Sur le site « Gourmandises » vous pourrez trouver tous les ingrédients
dont vous pourriez avoir besoin pour vos petits plats de Fêtes

Profitez de l’offre suivante :

02 100 points Gourmands OFFERTS

et découvrez en vidéo la recette des perles truffées

Coquillages aux perles truffées, crédit photo Guy Demarle

et la recette ici

Flexipan, Noël, Gourmandises, Guy Demarle, Chocolat

Comme l’année dernière, j’ai préparé un entremets poire-caramel pour le dessert de Pâques.
Il me semble que je n’ai pas publié la recette
La voici donc.

Entremets poire-caramel

Je me suis inspirée d’une recette Demarle tirée du chevalet Flexipan plat, roulés et entremets.
On trouve cette recette sur plusieurs blogs.
Je l’ai adaptée pour faire cet entremets avec un tapis relief

Ingrédients et préparation :

Dacquoise au chocolat:

– 5 blancs d’œufs (150g)
– 50 g de sucre (fructose pour moi)
– 120 g de sucre glace(préparé au Cook’in® avec du fructose)
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de cacao amer

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble le sucre glace,
la poudre d’amandes et le cacao amer.
Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ.
Ajouter le reste du sucre à la fin pour bien serrer les blancs.
Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués
et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler la préparation dans un Flexipan plat.
Faire cuire pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
Couper la dacquoise en deux, à l’aide du petit cadre rectangulaire

Entremets poire caramel

Mousse au caramel:

– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 200 g de lait
– 30 g d’eau
– 60 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 10 g de sucre
– 20 g de Maïzena
– 160 g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait.
Lorsqu’il frémit, réserver.
Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel brun.
Hors du feu, verser le lait sur le caramel en plusieurs fois.
Attention aux projections. Mélanger.
Dans un cul-de-poule, faire blanchir le jaune d’œuf et le sucre.
Ajouter la Maïzena.
Verser le lait au caramel en plusieurs fois, en mélangeant bien..
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir dans un cul de poule.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée.

Placer le tapis relief  sur une plaque.

Mettre un peu de crème fouettée et l’incruster avec un racloir.
Mettre au congélateur.

Lisser la crème caramel refroidie au fouet, puis lui incorporer la crème fouettée.
Étaler la mousse au caramel dans le cadre quand la crème est bien prise dans le tapis.
Ajouter une moitié de la dacquoise.
Mettre au congélateur

Entremets poire caramel

Mousse aux poires:

– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 100 g de poires au sirop
– 20g d’alcool  de poire
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 200 g de purée de poires
– 150 g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Égoutter et couper les poires en cubes.
Réserver dans un bol avec l’alcool de poire.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole mettre  la purée de poires (poires au sirop mixées)
et ajouter le mélange précédent
Faire cuire l’ensemble à 85°C. Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 25 °C dans un cul de poule.

Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
L’incorporer délicatement à la préparation refroidie.

Répartir les cubes de poires et mettre la mousse aux poires,
terminer par l’autre moitié de dacquoise
Placer l’entremets au congélateur pendant 2 heures minimum.

Démouler le gâteau (en s’aidant d’un sèche-cheveux).
Réserver au frais.

Entremets poire caramel

Faire des décors en caramel et de la nougatine express,
ajouter une poire coupées en fines lamelles.

cette année cet entremets était bien meilleur
car mon caramel était plus brun, donc la mousse avait plus de goût

Entremets poire caramel

Flexipan, Guy Demarle, Caramel, Entremets, Poires, Desserts, Fêtes

C’est bientôt la Chandeleur et ses traditionnelles crêpes.
Voici une recette trouvée sur le site de Guy Demarle,
une façon originale de présenter des crêpes

 (en cliquant sur l’image vous pouvez accéder directement à la recette sur le site Gourmandises)

 

Mille-Feuille de Crêpes aux Pommes et au Caramel, crédit photo Demarle

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :

200 g de farine
1 pincée de sel
30 g de Sucre Cannelle Home Chef (2 cuillères à soupe rases)
2 œufs
10 g d’huile d’arachide (1 cuillère à soupe)
500 g de lait (50 cl)
Beurre pour la cuisson

Pour la garniture :

14 g de gélatine (7 feuilles de 2 g)
1 kg de compote de pommes avec morceaux (en pot ou faite maison)

Pour la sauce au caramel :

Coulis de caramel au beurre salé – Caramel d’Isigny

Préparation

Préparation des crêpes :
Dans le cul-de-poule, placez la farine en faisant un puits au centre.
Incorporez le sel, le sucre cannelle et les œufs.
Ajoutez l’huile puis le lait progressivement sans cesser de remuer.
Faites cuire 8 crêpes épaisses dans une poêle.

Préparation de la garniture :
Réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans un grand bol en plastique,
faites chauffer au micro-ondes environ 1/3 de la compote 2 minutes à 800 W.
Incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à parfaite dissolution.
Ajoutez le reste de la compote froide. Mélangez bien.
Goûtez la préparation : il est possible que vous deviez ajouter un peu de sucre cannelle.
Déposez le moule à génoise FLEXIPAN® sur une grande assiette.
Déposez une crêpe dans le fond, recouvrez-la d’une couche de compote (env. 140 g),
posez une deuxième crêpe dessus et
recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients,
en terminant par une crêpe.
Couvrez d’un film alimentaire et faites prendre quelques heures, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
Retournez le moule sur un plat, démoulez et servez frais.
Sauce au caramel :
Accompagnez votre mille feuilles d’un coulis de caramel au beurre salé

Vous cherchez des idées de desserts pour les fêtes de fin d’année,
découvrez la recette en vidéo des coquillages aux perles truffées …
une recette Guy Demarle

Coquillages aux perles truffées, crédit photo Guy Demarle

en cliquant ici vous pouvez lire le déroulement de la recette

Flexipan, Guy Demarle, Noël,Fêtes,Desserts,

Après ma crème au caramel, voici une autre crème préparée selon le même principe.
Celle-ci est un peu épicée mais tout aussi bonne.

Cook'in®

Ingrédients

– 250g de lait demi-écrémé
– 250g de lait entier
– 4 œufs moyens
– 50g de sucre
– 1/2 c à c d’extrait de vanille liquide
– le zeste d’une demie orange non traitée
– 1 bâton de cannelle
– 1 pincée de muscade
– 12 morceaux de sucre

Crème aux épices


Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in® sauf le sucre en morceaux.
Programmer 3 minutes, 100°C et vitesse 2.
Pendant ce temps, préparer le caramel.
Mettre les morceaux de sucre avec 1 c à s d’eau dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Poser le moule bavarois (par exemple) sur le panier plastique du cuit-vapeur.
Y verser le caramel, puis la préparation en retirant le bâton de cannelle .
Rincer le bol, mettre 1l d’eau, adapter le cuit-vapeur .
Poser dessus le panier plastique avec le moule.
Programmer 25 minutes, 120°C et vitesse 2.
Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures (vous pouvez préparer la veille, c’est meilleur)

Nous étions nombreux, la crème est arrivée vite sur la table et j’en ai oublié la photo

Guy Demarle, Cook’in®, Flexipan, Desserts,

 

Le Cook’in® possédant un panier vapeur, on peut donc cuire des crèmes qui demandent habituellement
une cuisson au bain-marie au four.

Vous trouverez ici des idées et recettes pour ce genre de crèmes.

Cook'in®

Voici celle que j’ai faite :

Ingrédients

– 250g de lait demi-écrémé
– 250g de lait entier
– 4 œufs moyens
– 50g de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille liquide
– 12 morceaux de sucre

Crème au caramel

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in® sauf le sucre en morceaux.
Programmer 3 minutes, 100°C et vitesse 3.
Pendant ce temps, préparer le caramel.
Mettre les morceaux de sucre avec 1 c à s d’eau dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Poser le moule marguerite (par exemple) sur le panier plastique du cuit-vapeur.
Y verser le caramel, puis la préparation .
Rincer le bol, mettre 1l d’eau, adapter le cuit-vapeur .
Poser dessus le panier plastique avec le moule.
Programmer 25 minutes, 120°C et vitesse 2.
Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures (vous pouvez préparer la veille)

Crème au caramel

Voir aussi

Flan au caramel

 

 

 

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Desserts,Demarle

%d blogueurs aiment cette page :