Je publie ici la recette des bûches faites l’année dernière.
Cette année vous trouverez sur la boutique Guy Demarle un moule insert pour bûche, ce qui facilite le travail et l’organisation dans la recette.
Je vous propose une bûche classique pour laquelle je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net; en particulier la bûche vanille fruits rouges du blog : « Empreinte sucrée » pour la mousse vanille et la recette de la bûche Acanto du blog: « autour du sucre « pour le biscuit madeleine
Vous pouvez commander l’épicerie et/ou le matériel nécessaire sur la boutique Guy Demarle avec le code MAMOUNE57 (contacter moi auparavant afin de profiter d’un bon de réduction de 5€)
Cette bûche se compose :
- d’un insert framboises (première préparation à faire)
- d’un biscuit madeleine
- d’un croustillant
- d’une mousse vanille
Insert framboises
- 55g framboises+purée = 300g
- 45g de sucre
- 4g pectine
Pour l’insert , faire chauffer la purée de framboises, mélanger le sucre et la pectine, ajouter à la purée de framboises ainsi que quelques framboises fraîches en chauffant légèrement .
Couler dans le moule bûche, laisser refroidir et mettre au congélateur
Si vous n’utilisez toute la purée de fruits, vous pouvez la congeler en petites quantités (par ex dans le moule mini-muffins) et lors de votre prochaine recette vous ne sortez que la quantité nécessaire
Biscuit madeleine vanille
Ingrédients:
- 25 gr de beurre
- 1 œufs
60 grde sucre 40g- 12 ml de lait
- 70 gr de farine
- 2 gr de levure chimique
35 ml d’huile de noisette ou à défaut de l’huile de tournesolhuile d’olive- 1
goussede vanille en poudre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Mettre les œufs et le sucre dans un cul-de-poule puis fouetter sans faire blanchir. Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau.Ajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger.Enfin verser l’huile d’olive et le beurre et mélange pour obtenir une préparation homogène
Verser sur le tapis génoise (anciennement Flexipan plat) sans trop l’étaler. Enfourner pour environ 10 minutes
Retirer du four et laisser refroidir.
Croustillant
- 50g chocolat blanc
- 20g pâte de pistache
- 30g gavottes
- pistaches concassées
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de pistache afin que celle-ci se mélange bien au reste de la préparation.
Émietter les gavottes sur la préparation ajouter les pistaches concassées; bien mélanger .
Lisser le croustillant sue le biscuit madeleine
Lorsque tout est bien pris, découper une bande de 27.5cm par 7.5cm
Mousse vanille
- 4 g de gélatine
- 30 g de jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 100 g de lait entier
- 15 g de crème fleurette
1 gousse de vanille- 5 g d’extrait de vanille liquide + un peu de vanille en poudre
- 300 g de crème fleurette
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Préparer une crème anglaise : porter à ébullition le lait, les 15 g de crème et la vanille. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes d’œufs, mélanger puis cuire le tout à 83°C.
Retirer du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
Laisser refroidir jusqu’à 25°C (vous pouvez accélérer le processus en plaçant votre crème anglaise au frais ou dans un bain-marie d’eau froide). Pendant ce temps, monter les 300 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajouter celle-ci à votre crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.
Montage
Déposer un tapis décor de votre choix dur une toile de cuisson et à l’aide d’une corne ou d’une spatule bien incruster de la mousse vanille .
Déposer ce tapis dans le moule bûche, verser une partie de la mousse en faisant remonter sur les côtés
Sortir l’insert du congélateur, découper un morceau d’1cm de large à l’une des extrémités ainsi que quelques millimètres sur la longueur des 2 côtés. Vous aurez ainsi un insert que l’on ne verra pas lors du démoulage mais uniquement à la découpe.
Enfoncer l’insert dans la mousse, verser le reste de mousse , bien étaler et poser le biscuit +croustillant découpé en un rectangle de 27.5cm par 7.5cm(côté croustillant à l’intérieur) et mettre au congélateur pour une nuit.
Le jour de la dégustation, pensez à sortir la bûche du congélateur; la démouler de suite sur le plat de service et garder au frais
Décorer selon votre choix (ici servie pour un anniversaire) et confectionner des embouts en chocolat pour une jolie présentation
Guy Demarle, Bûche, Noël, Entremets, Vanille, Framboises, Fêtes, Ohra
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