Une confiture à déguster toute l’année et préparée
avec des fruits d’automne
Le potimarron est une variété de potiron dont le goût rappelle celui du marron.
Ici il est accompagné de pommes et de jus d’orange
ce qui donne à cette confiture sa jolie couleur orangée
J’avais un petit potimarron qui, une fois épluché et les graines ôtées,
ne pesait plus que 350 à 400g.
Confiture de potimarron
Ingrédients :
– 350 à 400g de potimarron (poids net)
– 350g de pommes Boskoop (poids net)
– 10cl de jus d’orange
– 120g de sirop d’agave
– 2 citrons
– 30cl d’eau
– une gousse de vanille
Préparation :
Cuire le potimarron coupé en petits dés à la vapeur 5 minutes
( il va ainsi être plus tendre)
Mettre dans un saladier avec le jus d’orange, les pommes coupées en morceaux et le jus d’un citron
Couvrir d’un film et laisser au frais toute une nuit
Le lendemain verser dans une bassine à confiture ou autre terrine.
Ajouter le jus du 2ième citron ainsi que 20cl d’eau.
Porter à ébullition puis cuire à feu doux (ajouter un peu d’eau si nécessaire) pendant 15 à 20 minutes.
Mixer le tout au Cook’in®
Remettre à cuire en ajoutant le sirop d’agave.
Porter à ébullition 2 à 3 minutes.
Mettre en pots (n’oubliez pas de les stériliser), les retourner jusqu’à refroidissement.
Vite fait et facile à faire,
voici un entremets au chocolat blanc réalisé avec le petit 1/4 de cadre de chez Guy Demarle.
A la base un biscuit succès dont la recette se trouve dans le catalogue paru le premier septembre
un peu de Pralin Feuilletine que l’on trouve sur le site Gourmandises
et une mousse chocolat blanc
Petit entremets au chocolat blanc
Ingrédients :
Pour le biscuit succès :
– 2 blancs d’oeufs
– 20g de sucre en poudre
– 20g de sucre glace
– 30g de poudre d’amandes
– 5g de farine
– 150g de Pralin feulletine
Pour la mousse au chocolat blanc :
– 150g de crème fleurette
– 40g de crème fleurette
– 100g de chocolat blanc en pistoles
– 2g de gélatine
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine
puis incorporer délicatement les blancs montés.
Verser dans le petit Flexipan plat (il existe en plus petite dimension 24.5×18)
Lisser à la spatule, saupoudrer de sucre glace puis faire cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
Laisser refroidir.
Démouler sur une planche plastique puis détailler un rectangle en vous aidant du cadre inox.
Réserver l’autre moitié pour un autre usage.
Déposer le 1/4 cadre sur une toile Silpat.
Poser le biscuit au centre
Recouvrir avec le Pralin Feuilletine.
Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 40g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.
Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.
Verser la mousse sur le Pralin.
Bien lisser et mettre au congélateur au minimum une heure
La ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie.
C’est une crêpe au jambon et aux champignons cuite au four.
La garniture est faite à base de champignons, de crème, d’échalote sur une tranche de jambon blanc.
Une recette que nous apprécions et que j’ai transformée afin qu’elle soit à IG bas
Pour la pâte à crêpes je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog :
– 1 œuf
– 125g de farine d’orge mondée
– 400ml de lait (moitié soja-moitié lait écrémé pour moi)
– une pincée de sel
– un peu de levure chimique
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®
Mixer pour obtenir une préparation homogène et laisser reposer 30 minutes environ
Dans une poêle à crêpes faire les crêpes (ici j’en ai fait 8 avec la quantité de pâte)
Garniture et béchamel pour 4 ficelles:
– 100g de champignons de Paris
– 4 fines tranches de jambon
– 1 échalote
– 30cl de crème semi-épaisse à 4%
– 20g de beurre(Saint Hubert bio pour moi)
– 20g de farine d’orge mondée
– 12cl de lait (écrémé ici)
– 50g de gruyère râpé
– sel, poivre
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine en fouettant.
Dès que le mélange se colore, ajouter le lait e cuire jusqu’à épaississement.
Incorporer 10cl de crème, saler et poivrer.
Couper le bout terreux des champignons
Les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle avec l’échalote émincée(avec un filet d’huile d’olive)
jusqu’à évaporation de l’eau
Les verser dans la béchamel.
Ficelles picardes
Sur chaque crêpe, déposer une tranche de jambon, 1/4 de la béchamel aux champignons
rouler et disposer dans un plat allant au four
(Flexipan si vous voulez éviter la corvée du nettoyage et grattage des plats!!)
Verser le reste de crème
Parsemer de gruyère râpé.
Mettre au four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que les crêpes soient dorées
(attention ne pas mettre sous le grill si vous avez utilisé un moule Flexipan)
Petits gâteaux à servir avec le thé, une mousse au chocolat
une crème qu’elle soit anglaise ou bavaroise
ou tout simplement à déguster ainsi
ils ont l’avantage d’être très rapides à faire
Par contre je vous conseille l’utilisation de moules souples Flexipan
pour les démouler facilement
Avec la recette qui suit j’ai utilisé les 12 empreintes ovales et 4 mini- cakes
Amandins
Ingrédients :
– 1 orange non traitée
– 4 œufs
– 125g de fructose
– 200g d’amandes en poudre
Amandins
Préparation :
Laver et prélever le zeste de l’orange (ou râper)
Presser l’orange, ici j’ai obtenu 150g de jus
Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les amandes en poudre, le jus et les zestes de l’orange.
Battre les blancs en neige
Incorporer à la préparation en utilisant une grande spatule pour ne pas casser les blancs.
Verser dans les empreintes et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.
Attendre le refroidissement pour démouler
Amandins
Vous pouvez badigeonner ces gâteaux d’un peu de marmelade d’orange
Avec cette recette j’ai obtenu un gâteau léger, peu sucré,
mais j’aurais pu y ajouter plus de confiture,
la mirabelle se fait rare!
mais peut-être est-ce simplement qu’il aurait pu être un peu plus sucré.
Gâteau épices et confiture
Voici la recette :
Ingrédients :
– 100g de farine d’orge mondée
– 100g de farine de sarrasin
– 2 œufs
– 50g de miel d’acacia
– 1 c à c d’épices à pain d’épices
– 1 petite c à c de cacao
– 200g de lait de soja
– 100g de confiture maison aux mirabelles
– 1 c à c de bicarbonate
Gâteau épices et confiture
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 farines, le cacao et les épices.
Ajouter le miel, les œufs et la confiture.
Bien mélanger et verser le lait tiède petit à petit.
Incorporer le bicarbonate.
L’automne est aussi la saison des pommes et l’on trouve sur les étals plusieurs variétés.
Personnellement, pour les tartes j’aime beaucoup les Boskoops
(pomme qui nous vient des Pays-Bas)
Elle est un peu acidulée et est parfumée.
On la trouve dès maintenant et jusque février-mars.
Je l’utilise très souvent pour toutes les cuissons : compotes,
en accompagnement de viandes, etc..
– une pâte à tarte à IG bas (ici) – de la crème d’amandes
– 1 œuf
– 2 grosses c à s de fructose
– un peu de cannelle en poudre (1/2 à 1 c à c selon vos goûts)
– 2 à 3 pommes selon leur taille
– 20cl de crème (soja ou liquide légère)
Tarte aux pommes
Préparation :
Étaler la pâte sur une toile Silpat le plus finement possible
Déposer le moule à tarte à l’envers dessus
Retourner le tout, enlever la Silpat et disposer correctement la pâte dans le moule
(cette façon de faire permet d’avoir une pâte fine qui ne se « déchire » pas )
Piquer la pâte
Étalerun peu de crème d’amandes (en fonction de vos goûts)
Mélanger l’oeuf, le fructose, la crème fraîche et la cannelle.
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles.
Garnir le fond de tarte.
Verser la préparation.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes
« Le pain de Jésus ou cougnou est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France. On la consomme durant la période de la Saint-Nicolas et de Noël.
Le pain de Jésus est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Il peut aussi avoir la forme spéciale d’un pain à deux têtes. Parfois, on ajoute à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre »
En cliquant sur l’image ci-dessous vous accéderez à la recette
Coquilles de Noël, crédit photo Guy Demarle
Profitez également de nouveautés ou de promotions sur le site Gourmandises
Suite au billet précédent ou je vous parlais de champignons utilisés pour un cake.
Facile à conserver, le cake se congèle très bien dans du film étirable.
Et n’oubliez pas que les cakes sont encore meilleurs servis tièdes
en tranches vous les passez quelques secondes au four micro-ondes
ou bien entiers, quelques minutes dans un four très doux.
Cake montagnard
Ingrédients :
– 2 œufs
– 50g de tomme (des Bauges ici pour moi)
– 50g de Beaufort
– 50g de champignons (mélange surgelé ici mais n’hésitez pas à utilise des champignons frais)
– 80g de jambon
– 100g de farine (d’orge mondée pour moi)
– 10cl de crème liquide (soja pour moi)
– 7.5cl d’huile d’olive
– 1/2 sachet de levure
– sel et poivre
Cake montagnard
Préparation :
Couper les fromages et le jambon en dés.
Faire sauter les champignons dans une poêle à revêtement antiadhésif pendant quelques minutes
(l’eau doit s’évaporer)
Dans un cul-de-poule mélanger la farine, les œufs et la levure.
Ajouter l’huile et la crème
Bien mélange pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter les dés de fromage et de jambon.
L’été est bien fini et avec lui la saison des pique-nique.
Pourtant j’avais envie de faire des cakes avec des produits de saison.
en ce moment il y a de très bonnes poires que l’on trouve ici dans un mélange sucré-salé
et les champignons dans un autre cake (recette à venir)
Vous pouvez servir ces cakes en repas du soir accompagnés d’une salade
ou bien découpez des parts et congelez.
Vous aurez toujours sous la main , un petit en-cas (très sain car à IG bas)
Cake poires, roquefort et noix
Ingrédients :
– 150g de farine (d’orge mondée pour moi)
– 3 œufs
– 1 sachet de levure
– 100g de gruyère râpé
– 10cl d’huile d’olive
– 4 c à c d’huile de noix
– 10cl de lait (de soja pour moi)
– 100g de cerneaux de noix grossièrement concassés
– 2 poires (Williams pour moi)
– 50g de Roquefort (c’est tout ce qu’il me restait, alors j’ai ajouté 50g de Chavroux)
– sel et poivre
Cake poires, roquefort et noix
Cake poires, roquefort et noix
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec les huiles et le lait.
Saler et poivrer.
Ajouter le mélange farine-levure puis le gruyère râpé
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer le roquefort coupé en petits dés ainsi que le Chavroux,
puis les poires coupées en petits morceaux et les noix.
Verser dans un moule (ici le moule à parts Flexipan, pas besoin de graisser)
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ
C’est sur le blog d’Océane: les délices de Cécé, que j’ai trouvé de nombreuses recettes d’entremets.
Océane prépare un CAP de pâtisserie et tout ce qu’elle met en ligne fait envie
Je n’ai pas procédé de la même façon pour le montage
à chacune sa petite pointe d’originalité
Délice d’anniversaire
Ingrédients et préparation du Crémeux praliné :
Je vous conseille de commencer par cette partie
car on laisse le crémeux plusieurs heures au congélateur
– 2g de gélatine
– 200g de crème liquide
– 200g de praliné (maison ou du commerce)
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer la crème dans une casserole, ajouter la gélatine essorée
Verser sur le praliné en 3 fois.
Verser dans un moule à génoise Flexipan et congeler minimum 3h
Délice d’anniversaire
Ingrédients et préparation du Biscuit façon Brownie aux amandes:
– 100g de beurre
– 90g d’amandes entières
– 120g de cassonade
– 2 œufs entiers
– 50g de chocolat noir
– 50g de farine
Concasser et torréfier les amandes en les chauffant
dans une poêle à revêtement antiadhésif et sans matière grasse
Dans un cul-de-poule, incorporer le sucre aux œufs et mélanger brièvement (faire fondre le sucre)
Faire fondre le chocolat (de préférence au bain-marie)
et incorporer le beurre pommade.
Incorporer petit à petit le mélange œufs/cassonade et garder une texture lisse.
Ajouter la farine et les amandes.
Verser dans le moule à génoise
(si vous n’en avez qu’un,
démouler le crémeux et le laisser au congélateur sur une toile Silpat)
Enfourner pour 20min environ à 175°C (surveiller la cuisson)
Délice d’anniversaire
Ingrédients et préparation de la Mousse au chocolat blanc:
– 400g de crème fleurette
– 133g de crème fleurette
– 300g de chocolat blanc en pistoles (voir ici)
– 6g de gélatine
– une gousse de vanille
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 133g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.
Gratter la gousse de vanille fendue en 2 dans les 400g de crème
Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.
Montage :
Avec un racloir, incruster un peu de la dernière préparation dans un tapis relief rond
Faire prendre au congélateur.
Quand c’est bien froid,
déposer un cercle sur le disque relief.
Verser la moitié de mousse au chocolat blanc.
Insérer le crémeux au praliné congelé.
Verser le reste de mousse au chocolat blanc.
Déposer le biscuit en tassant le tout.
Mettre quelques heures au congélateur
(voire quelques jours ce qui vous permet de préparer le dessert sans précipitation)
Sortir l’entremets quelques heures avant dégustation
(démouler dès la sortie du congélateur)
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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Bonne visite à toutes et tous
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