Envie de petits gâteaux pour le gouter, voici une recette toute simple et facile à réaliser. Je me suis inspirée de la recette trouvée ici Pour rester sur une recette plus saine j’ai utilisé de la farine fiberpasta à IG faible et du xylitol, un sucre à IG très bas
Ingrédients :
100g de chocolat blanc en pistoles
40g d’huile de pépins de raisin (huile au goût neutre)
1 yaourt à la grecque
105g de farine fiberpasta
2 œufs moyens
1/3 de c à c de bicarbonate de soude
120g de xylitol
des framboises surgelées car ce n’est pas encore la saison des framboises(je n’ai pas pesé)
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie Dans un cul-de-poule, mélanger l’huile et le yaourt, ajouter le chocolat fondu et bien fouetter Ajouter le xylitol, la farine et le bicarbonate; bien mélanger Ajouter les œufs; mélanger pour obtenir une préparation homogène. Dans les empreintes « couronnes torsadées » flexipan origine, déposer des miettes de framboises Couler la préparation dans chaque couronne et ajouter des framboises en les enfonçant dans la pâte
Cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes (à adapter selon votre four)
Parce que je les ai cuits dans le moule donuts, j’ai appelé ainsi ces petits gâteaux à base de yaourt et de casseilles du jardin. Quand je ne consomme pas de suite les fruits du jardin ainsi cueillis, je les congèle pour confectionner des gâteaux ou des confitures avec d’autres fruits rouges (petite astuce pour éviter que les fruits collent ensemble: les disposer sur une toile de cuisson, mettre au congélateur; quand les fruits sont congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac ou une boite)
Ingrédients
150g de farine( fiberpasta qui a un IG bas et donc meilleure pour la santé)
50g de poudre d’amandes
1 yaourt
3 œufs
80g de xylitol
50g de lait
1 paquet de levure chimique
150g de casseilles
Préparation
Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt avec le sucre (ici du xylitol) , ajouter les œufs, puis la poudre d’amandes la farine avec la levure . Bien fouetter Incorporer le lait puis les casseilles Verser dans le moule donuts Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes Laisser refroidir un peu avant de démouler
Je poste cette année les bûches que j’ai réalisées à Noël dernier, je trouvais dommage de faire ces articles après Noël quand la plupart d’entre vous auraient déjà confectionné et dégusté les desserts de fêtes
Celle-ci est réalisée avec du praliné et des clémentines, très bonne association
Insert à la clémentine(à faire la veille) :
250 g de jus clémentines pressées (environ 9 clémentines)
60g de sucre + 10g de sirop de glucose
3 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le jus obtenu, avec le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et Couler dans le moule bûche Laisser refroidir et mettre au congélateur
Biscuit madeleine :
50g de beurre
2 œufs (moyens)
120g de sucre semoule
zeste d’1 citron jaune
25g de lait
5g de jus de citron
75g d’huile d’olive vierge
125g de farine T45
4g de levure chimique
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante pour moi). Faire fondre dans une casserole sur feu doux puis laisser refroidir. Dans un cul-de-poule, verser les œufs et le sucre; fouetter énergiquement pendant une minute puis ajouter le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu et fouetter vigoureusement. verser le lait, le jus de citron, l’huile d’olive Remuer bien puis incorporer délicatement la farine et la levure chimique tamisées. Lisser soigneusement le mélange. Verser dans un Flexipan plat et faire cuire 30 minutes environ Laisser refroidir, démouler et découper 1bande de 27cm par 7.5cm
Avec cette quantité vous pouvez faire le socle de 3 bûches (personnellement j’ai utilisé le biscuit madeleine pour une bûche framboises, vanille selon la recette ici et cette bûche clémentines-praliné)
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Hors du feu, verser le lait bouillant en filet sur le mélange blanchi. Fouetter et remettre sur le feu , cuire à 82°C comme pour une crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée et la pâte pralinée. Bien remuer pour faire fondre Battre la crème, prendre un peu de cette crème et remplir les cavités du tapis décor choisi pour la bûche, bien racler, mettre le tapis dans le moule bûche, déposer au congélateur 5 minutes. Ensuite, incorporer délicatement la crème en 3 fois à la crème pralinée.
Montage
Verser les 2/3 de la crème pralinée dans le moule bûche où se trouve la toile décor Découper l’insert (1cm à une extrémité et légèrement de chaque côté dans la longueur pour éviter qu’on ne voit l’insert lorsqu’on démoule la bûche) déposer l’insert sur la mousse. Verser le reste de mousse (il me restait environ 150g de préparation, donc revoir les proportions un peu à la baisse en utilisant des petits jaunes et en diminuant la quantité de lait et de crème) Déposer la bande de biscuit, croustillant à l’intérieur Réserver au congélateur plusieurs heures (vous pouvez préparer vos bûches plusieurs jours à l’avance)
Le jour « J », sortir la bûche du congélateur, démouler immédiatement sur le plat de service, retirer délicatement le tapis Mettre au frais quelques heures avant dégustation
Pour la deuxième version de cette bûche, j’ai préparé un biscuit Joconde noisette pour remplacer le biscuit madeleine
Ingrédients :
1 œuf+ 1 jaune
65g de poudre de noisette torréfiée
50g de sucre glace
40g de blanc d’œuf (le blanc du jaune utilisé ci-dessus)
10g de beurre fondu
15g de farine
Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, l’oeuf et le jaune. Bien fouetter Ajouter la farine, le beurre fondu refroidi, bien mélanger pour obtenir une préparation lisse Monter le blanc en neige avec une pincée de sel Incorporer à la préparation précédente avec une maryse très délicatement
Verser dans le petit Flexipan plat, cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante, puis laisser 2 minutes dans le four chaud avant de le sortir
Procéder de la même façon pour le reste de la recette Il me restait également de la bavaroise pralinée que j’ai versé dans 3 empreintes du moule lounge, avec un mini-insert clémentine (les bords découpés à l’insert d’origine) puis fermé avec un morceau de Joconde noisette (10.5cm x2.5cm)
Pour Pâques j’ai réalisé 2 entremets que j’ai moulés dans le moule œuf flexipan. Je n’ai pas eu le temps de publier les recettes avant et surtout je n’avais pas de photos. Je les publie maintenant car vous pouvez très bien réaliser ces recettes dans un autre moule de même contenance comme le moule génoise 18cm ou dans un cercle inox avec un tapis décor( il faudra simplement adapter la forme du biscuit et du croustillant)
Pour cet entremets j’ai repris la recette du dôme framboises déjà publiée sur ce blog
Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure (en utilisant de la vanille en poudre je ne laisse pas infuser aussi longtemps). Retirer la gousse de vanille. Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter le jaune au fouet à main. Chauffer à nouveau le mélange lait/crème et porter à ébullition. Verser sur le jaune, remuer de suite. Reverser dans la casserole, laisser cuire et épaissir doucement sur feu doux sans cesser de remuer (comme pour une crème anglaise, cuire à la nappe, jusqu’à 85°). Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour la dissoudre et ajouter le chocolat blanc . Couler dans le moule œuf et réserver au congélateur pour au moins 12 heures.
QS d’un cocktail de fruits rouges congelés (cerises, mûres, framboises, cassis, groseilles…)
Préchauffer le four à 180° Fondre le beurre et laisser tiédir. Dans un cul-de-poule mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Incorporer les blancs d’oeufs, la pâte de pistache et le beurre fondu et tiédi. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un appareil parfaitement homogène. Verser dans un moule petit Flexipan plat Répartir équitablement le mélange de fruits rouges en les enfonçant très légèrement dans la pâte et saupoudrer de quelques pistaches vertes concassées. Cuire 20 min. Laisser refroidir et démouler puis découper le fond de l’oeuf ( Découper dans du carton une empreinte du fond du moule œuf )
Croustillant Pistache
25 g de chocolat blanc de couverture
10 g de pâte de pistache
40 g de feuilletine (Gavottes® émiettées)
20 g de pistaches apéritives (grillées salées) oui oui des pistaches salées
Mettre le chocolat dans un petit bol ,faire fondre au micro ondes 30 s (à défaut, au bain-marie , ce que je préfère). Ajouter la pâte de pistache, mélanger pour obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Incorporer la feuilletine, les pistaches hachées grossièrement et mélanger à l’aide d’une cuillère. Étaler uniformément sur l’empreinte œuf en carton (sur laquelle vous aurez d’abord mis un film alimentaire) réserver au congélateur pour durcir.
Mousse fraise
280 g de purée de fraises (pour cela mixer des fraises au robot)
7 g de gélatine (3,5 feuilles)
300 g de crème liquide entière très froide (si possible à 35%)
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Chauffer la purée de fraises ,hors du feu ajouter la gélatine. Laisser refroidir à t° ambiante Monter la crème en chantilly sans excès pour ne pas la faire grainer. Mélanger les 2 préparations délicatement.
MONTAGE
Couler 2/3 de la mousse fraise dans le moule œuf. Placer au congélateur 15 min,ajouter l’insert crémeux vanille puis le financier pistache et fruits rouges. Couler le restant de mousse. Placer 5 min au congélateur , ajouter finalement le croustillant pistache. Appuyer pour faire adhérer et remonter la mousse sur les parois. Placer au congélateur au moins 12 heures en couvrant avec un film alimentaire.
Démouler à la sortie du congélateur et garder 6h au frais avant dégustation
Pour cette bûche, que certains voulaient aux fruits, j’ai repris la recette publiée sur ce blog : le dôme à la framboise. Le volume de ce moule demie-sphère est identique au moule bûche, il faut simplement adapter certaines réalisations à cause de la forme
Je vous propose de commencer par l’insert (que vous devrez mettre au congélateur pour pouvoir ensuite l’insérer) cela vous permet de vous organiser et de le préparer quelques jours avant si vous voulez
Crémeux Vanille
55 g de crème liquide entière
40 g de lait
1 gousse de vanille
15 g de jaunes d’oeufs (+/- 1 jaune de petit calibre)
Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure. Retirer la gousse de vanille. Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter le jaune au fouet à main. Chauffer à nouveau le mélange lait/crème et porter à ébullition. Verser sur le jaune, remuer de suite. Reverser dans la casserole, laisser cuire et épaissir doucement sur feu doux sans cesser de remuer (comme pour une crème anglaise, cuire à la nappe, jusqu’à 85°). Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour la dissoudre et ajouter le chocolat blanc . Couler dans le moule bûche et réserver au congélateur pour au moins 12 heures.
QS d’un cocktail de fruits rouges congelés ( framboises, groseilles…)
Préchauffer le four à 180° Fondre le beurre et laisser tiédir. Dans un cul-de-poule mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Incorporer les blancs d’oeufs fouettés avec la cuillère magique, la pâte de pistache et le beurre fondu et tiédi. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un appareil parfaitement homogène. Verser dans le moule petit Flexipan plat Répartir équitablement le mélange de fruits rouges en les enfonçant très légèrement dans la pâte et saupoudrer de quelques pistaches vertes concassées. Cuire 20 min. Laisser refroidir et démouler (vous aurez un reste de financier que vous pourrez utiliser pour des desserts individuels, personnellement je l’ai utilisé pour des buchettes à la framboise en coque de chocolat)
20 g de pistaches apéritives (grillées salées) oui oui des pistaches salées
Mettre le chocolat dans un petit bol ,faire fondre au micro ondes 30 s (à défaut, au bain-marie , ce que je préfère). Ajouter la pâte de pistache, mélanger pour obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Incorporer la feuilletine, les pistaches hachées grossièrement et mélanger à l’aide d’une cuillère. Étaler uniformément dans le moule Flexipan plat en formant un rectangle de la taille de la bûche (environ 27cm par 7.5cm) réserver au congélateur pour durcir.
300 g de crème liquide entière très froide (si possible à 35%)
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Chauffer la purée de framboises ,hors du feu ajouter la gélatine. Laisser refroidir à t° ambiante Monter la crème en chantilly sans excès pour ne pas la faire grainer. Garder un peu de crème pour garnir les flocons. Mélanger les 2 préparations délicatement.
Montage
Déposer une toile décor de votre choix (ici la toile flocons) incruster la crème fouettée avec une corne ou une petite spatule coudée. Laisser prendre 5 minutes au congélateur dans le moule bûche. Verser environ 2/3 de la mousse framboises en faisant bien remonter vers les parois avec la petite spatule coudée (vous pouvez ajouter quelques framboises). Placer au congélateur environ15 min,ajouter l’insert crémeux vanille( après avoir découpé 1cm à une extrémité et quelques millimètres dans la longueur de chaque côté pour que l’insert soit vraiment invisible) puis le financier pistache et fruits rouges. Couler le restant de mousse. Placer 5 min au congélateur , ajouter finalement le croustillant pistache. Appuyer pour faire adhérer et remonter la mousse sur les parois, couvrir d’un film alimentaire. Placer au congélateur au moins 12 heures.
Sortir du congélateur quelques heures avant dégustation , démouler de suite et décorer selon vos envies (ici embouts de bûches que j’ai préparés avec du chocolat ruby)
Une bûche que j’ai réalisée l’année dernière mais pas publiée car les fêtes étaient passées et donc il est plus intéressant que vous la découvriez maintenant afin de pouvoir la préparer pour Noël. C’est sur le blog de Yory que j’ai trouvé cette recette de bûche marrondarine
Hydrater la gélatine dans de l’eau très froide. Mélanger les purées, le sucre et la pectine dans une casserole puis faire chauffer jusqu’à ébullition( bien mélanger la pectine au sucre pour une meilleure absorption). Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Couler le confit dans le moule bûche Mettre au congélateur
Hydrater la gélatine dans l’eau très froide. Chauffer les purées dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs et ajouter les purées bouillantes sur le mélange. Remettre sur le feu pour faire épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre Laisser refroidir la crème à 45°C en prenant soin de filmer au contact. Incorporer petit à petit le beurre coupé en morceaux et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant. Couler dans le moule bûche et déposer le confit de mandarine congelée en enfonçant légèrement pour faire remonter le crémeux.(recouper légèrement le confit des 2 côtés dans la longueur et une extrémité) Verser encore un peu de crémeux pour recouvrir le confit Lisser avec une petite spatule , mettre au congélateur jusqu’au montage.
Moelleux marron :
2 œufs
100 g 70 de sucre
100 g de farine
5 g de levure
100 g de beurre pommade
200 g de crème de marron
2 c à s de rhum brun
Préchauffer le four à 160°C. Dans un cul-de-poule fouetter vivement les œufs et le sucre (éventuellement le faire au batteur ou au robot). Quand le mélange est bien mousseux, incorporer délicatement la farine et la levure tamisées. Assouplir la crème de marron avec le rhum et ajouter le beurre pommade. Mélanger pour obtenir une crème lisse. Ajouter enfin le mélange d’œufs dans l’appareil aux marrons. Verser dans le petit flexipan plat,Cuire 30 minutes.( un peu trop épais, impossible à mettre dans le moule) Laisser refroidir puis découper un rectangle aux dimensions de votre bûche (pour ma part 21 cm sur 7 cm). Faire fondre 15g de chocolat noir et mettre sur le biscuit pour un peu de croustillant Attention si le biscuit est trop épais, il faudra le couper dans le sens de la hauteur. Dans l’idéal, il faudrait qu’il fasse entre 1 et 2 cm.
Monter la crème liquide.Laisser reposer au réfrigérateur.Blanchir les jaunes au batteur . Dans une casserole, faire chauffer le sirop à 115°C. Quand la température est atteinte, verser le sirop en mince filet sur les jaunes montés. Battre jusqu’à complet refroidissement, le mélange doit faire le ruban. Chauffer le rhum aux micro-ondes , y dissoudre la gélatine réhydratée Détendre la crème de marron avec le rhum puis ajouter la préparation à base de jaunes d’œufs.Terminer la mousse en ajoutant la crème montée délicatement à l’aide d’une maryse. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse 1 cm.(facultatif)
Montage
Dans le moule à bûche, déposer une toile décor (Laponie, bois ou matelassée) verser environ la moitié de la mousse aux marrons.Remonter un peu de mousse sur les bords avec une spatule. Déposer, bien au centre, l’insert de confit/crémeux mandarine et appuyer légèrement pour chasser les bulles d’air.Recouvrir avec un peu de mousse, déposer le moelleux marrons et enfoncer de nouveau pour chasser les bulles d’air et faire remonter la mousse sur les côtés.Lisser les bords et placer au congélateur au moins 6 heures.
Dessin de coupe
Démouler la bûche à la sortie du congélateur, placer sur une semelle ou sur un plat de présentation, garde au frais jusqu’à la dégustation (prévoir plusieurs heures). Vous pouvez préparer cette bûche plusieurs jours d’avance
Cette année je commence par poster cette recette de bûche (déjà publiée sur ce blog ) mais je l’ai refaite plusieurs fois en modifiant quelques petites choses, vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients donnés précédemment avec les changements effectués. L’équilibre des saveurs est mieux respecté, l’insert chocolat au lait est plus visible.
6g de gélatine (soit 3 feuilles) 5g pour un insert moins gélifié
Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide Dans une casserole, faire chauffer les purées de fruits et les groseilles avec le sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée Verser dans le moule bûche, laisser refroidir et congeler (cet insert peut se préparer la veille)
200g de crème montée (préparée avec de la crème liquide bien froide à 35% de MG)
Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide Faire chauffer le sirop à 30°C, incorporer la gélatine essorée Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs, puis commencer à les monter sur un bain-marie. Continuer à monter au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une mousse bien légère Incorporer ensuite le chocolat fondu puis la crème montée (à faire délicatement) Verser dans un moule de 24 à 25 cm de long sur 4 à 5 de large. Personnellement j’ai versé la préparation dans les empreintes rectangles Flexipat (j’ai obtenu 12 rectangles, j’en ai utilisé 4 pour la bûche) Verser dans le petit moule Flexipan plat,mettre au congélateur,
Vous pourrez préparer ces 2 inserts la veille ou quelques jours avant, démouler sur une planche à découper lors de la préparation de la bûche, vous pourrez faire 2 bûches avec la mousse chocolat au lait
80g de sucre glace (à faire soi-même avec i-cook’in et du sucre roux)
des amandes (je n’en avais pas mis auparavant)
Préchauffer le four à 170°C Monter les blancs d’oeufs en ajoutant le sucre semoule petit à petit Quand les blancs sont bien meringués, incorporer le mélange de poudres et le sucre glace en pluie Mélanger délicatement avec une spatule haute température. verser dans le petit Flexipan plat, déposer une petite poignée d’amandes concassées, faire cuire 15 minutes environ; le biscuit doit être cuit à point, déposer une toile de cuisson et laisser refroidir Découper une bande de 7.5cm par 27 environ(il vous faudra la faire en 2 morceaux) et il restera du biscuit
Mousse suprême vanille
4g de gélatine
30g de jaunes d ‘œufs
30g de sucre en poudre
10cl de lait entier
15g de crème double (j’ai pris de la crème à 35%MG)
300g de crème fouettée (crème liquide de professionnels à 35%MG)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide. Mélanger les jaunes avec le sucre Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème double avec les 2 vanilles et verser sur le mélange oeufs-sucre Faire cuire à 82°C Ajouter la gélatine essorée, faire refroidir (sur de la glace par exemple). Incorporer la crème fouettée.
Montage :
Déposer une toile décor dans le moule bûche (ici toile bois) ici toile Laponie et toile décor matelassé Verser une partie de la mousse vanille, déposer l’insert congelé après l’avoir taille pour qu’il soit invisible, remettre un peu de crème puis déposer 4 rectangles de mousse chocolat au lait, déposer une bande de mousse au chocolat au lait Verser le reste de mousse vanille , fermer avec la bande de biscuit en appuyant bien Filmer, mettre au congélateur
A la sortie du congélateur, démouler, enlever la toile décor et pulvériser un spray velours de votre choix (ici rouge pour rappeler les fruits rouges à l’intérieur) cette année un spray alimentaire bronze ou bûche nature
Décorer avec des embouts de bûches et autres décors de fêtes
Il y a 2 ans j’ai réalisé cette recette que je n’ai jamais postée car je n’avais pas de photos, en avais-je fait? C’est dans un magazine « Maxi Cuisine » datant de plusieurs années que j’ai trouvée cette recette (qui n’est pas du tout à IG bas)
Ce moelleux est un gâteau où se mélangent la pomme et l’amande,, vraiment délicieux et bien sûr un dessert de saison Pour mes desserts à la pomme j’apprécie beaucoup les Boskoop que je privilégie.
Vous pouvez réaliser ce gâteau dans votre moule habituel, personnellement j’ai pris le moule rosace Flexipan origine® , rien ne colle et la vaisselle est drôlement facilitée!
Ingrédients :
3 pommes
du citron
150g de farine
100g de sucre
100g de beurre
1 yaourt entier
2 œufs
1 sachet de levure chimique
pour la frangipane
60g de poudre d’amande
50g de sucre
50g de beurre mou
1 œuf
2 c à s de rhum
2 gouttes d’extrait amande amère
Cette année je l’ai de nouveau réalisé en changeant quelque peu les ingrédients pour en faire une recette un peu plus « healthy » sans être tout à fait IG bas.N’ayant pas de Boskoop, j’ai utilisé des golden que j’ai reçues en grande quantité
Voici la liste des ingrédients utilisés cette fois-ci :
Ingrédients :
4 à 5 pommes golden (elles étaient de petite taille)
du citron
150g de farine 50g de poudre d’amandes+ 50g de farine d’orge mondée + 50g de farine Fiberpasta
100g de sucre 50g de xylitol
100g de beurre
1 yaourt entier
2 œufs
1 sachet de levure chimique
pour la frangipane
60g de poudre d’amande
50g de sucre 30g de Fructose
50g de beurre mou
1 œuf
2 c à s de rhum
4 gouttes d’extrait amande amère
des amandes effilées
Dans un cul-de-poule, mélanger les poudres, farines, levure et sucre. Incorporer les œufs, le yaourt, le beurre fondu. Bien fouetter pour obtenir une préparation lisse. Verser dans le moule de votre choix; ici j’ai utilisé le moule rosace Flexipan origine. Préparer ensuite la frangipane : au fouet électrique battre le sucre avec le beurre mou; ajouter la poudre d’amande, l’oeuf, l’amande amère et le rhum. Bien fouetter l’ensemble et verser sur la pâte. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Éplucher les pommes, les épépiner, les couper en lamelles et les répartir sur la frangipane. Répartir une bonne poignée d’amandes effilées. Enfourner pour 40mn environ (surveille la cuisson, si le gâteau dore trop sur le pourtour disposer une toile de cuisson pour prolonger la cuisson
J’ai trouvé cette recette dans un ancien numéro de la revue « Saveurs » et je ne l’avais jamais réalisée. Ayant reçu quelques coings, je l’ai testée et ce crumble revisité est vraiment très bon.
Ingrédients :
3 pommes (j’avais des boskoop)
2 coings
30g de cassonade + 50g de cassonade
100g de farine (kamut pour moi)
50g de noisettes concassées
70g d’huile de coco
Préparation :
Éplucher les coings, les couper en morceaux, les placer dans une casserole avec 15g de cassonade et 20cl d’eau. Placer sur feu doux et cuire 30minutes
Éplucher les pommes,les couper en morceaux, les épépiner, mélanger avec les coings cuits et égouttés et 15g de cassonade.
Mélanger la farine avec 50g de cassonade, ajouter l’huile de coco; malaxer pour obtenir une pâte à crumble. Incorporer les noisettes
Répartir les fruits dans le moule carré Flexipan inspiration, parsemer de crumble. Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C; jusqu’à ce que le crumble soit doré Servir tiède ou froid
C’est une recette que j’ai trouvée dans un ancien numéro de « Fou de Pâtisserie » de 2015, une recette que j’avais vraiment envie d’essayer. Je l’ai réalisée 2 fois, la première fois j’ai diminué le poids et réalisé 2/3 de la recette et cuit dans le moule Kouglof Flexipan Inspiration; la deuxième fois je n’ai fait qu’1/3 de la recette car nous n’étions que 2 à déguster ce pain d’épice et je l’ai cuit dans le moule à cake cannelé Flexipan Origine
Je vous mets la liste des ingrédients telle qu’elle se trouve sur la revue, à vous de réaliser le pain d’épice de la taille de votre choix
Le pain d’épice a été entamé avant que je ne fasse une photo!
Ingrédients :
13.5cl de lait entier (demi-écrémé pour moi)
9g de badiane (anis étoilé)
360g de miel d’acacia
40g de farine T45
225g de farine de seigle (T130 pour moi)
45g de fécule de pommes de terre
15g de levure chimique
25g de cassonade
9g de cannelle en poudre
5g de quatre-épices
180g de marmelade d’oranges amères (oranges normales pour moi)
180g de marmelade de citrons
3 œufs.
120g de beurre mou
7g de sel fin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi) Verser le lait dans une petite casserole, porter à ébullition, ajouter la badiane et laisser infuser 10 minutes. Chauffer légèrement le miel dans une casserole ou au bain-marie Dans un cul-de-poule, verser les 2 farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices. Bien mélanger Ajouter le miel chauffé ainsi que les marmelades. Incorporer ensuite les œufs, le beurre ramolli et le sel. Verser sur le mélange le lait infusé et filtré, fouetter pour avoir un mélange homogène Verser dans le moule de votre choix (beurrer et fariner le moule si ce n’est pas du Flexipan) Mettre au four et laisser cuire 60 minutes environ, diminuer la température à 160°C au bout de 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille. ATTENTION, penser à diminuer le temps de cuisson si vous ne réalisez qu’1/3 ou 2/3 de la recette
Dans la recette il est dit de napper le pain d’épices avec 50g de confiture d’abricots+2 c à s de marmelade d’oranges , le tout préalablement chauffé sur feu doux Pour la déco vous pouvez ajouter des rondelles d’oranges confites et/ou bâton de cannelle
Le même pain d’épice réalisé avec 1/3 de la recette dans le moule à cake cannelé
Quand on a trouvé une bonne recette de brioches, à la mie bien aérée, on a envie de la décliner en plusieurs versions. Après ma recette de brioches aux mirabelles, j’ai testé la brioche aux pralines roses et à la pâte d’amande
puis j’ai testé la brioche aux pommes, poires, cannelle et raisins secs, dont je vous mets ci-dessous la recette. Avec les fruits de saison ,ces brioches sont vraiment délicieuses, quel bon petit déjeuner!
Pour préparer la pâte à brioches je vous renvoie à cette recette déjà sur mon blog, préparée au i-cook’in
Pour la garniture prévoir :
1 pomme un peu acide pour moi
1 poire
40g de beurre
200g de raisins blonds (ou raisins secs ici, c’est ce que j’avais)
40g de cassonade
1 c à s de cannelle
2 c à s de lait
Quand votre pâte a bien levé, dégazer, et étaler au rouleau pour obtenir un grand rectangle. Badigeonner avec 20g de beurre fondu, parsemer de raisins et de cannelle et de 20g de cassonade Éplucher la pomme et la poire, les couper en très fines lamelles avec une mandoline et répartir sur la pâte. Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un long boudin. Couper en 12 parts à peu près égales et les disposer dans 2 moules à cakes Flexipan origine. Laisser lever dans un endroit un peu chaud. Lorsque les brioches ont bien levé, badigeonner à l’aide d’un pinceau avec le mélange : lait et les 20g de beurre fondu. Saupoudrer avec 20g de cassonade. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées Laisser refroidir et déguster
Pour faire suite à l’article paru précédemment, je vous mets ici la recette de la brioche aux mirabelles telle que je l’ai faite. Avec la quantité de pâte j’ai fait 2 brioches dans les moules à cakes Flexipan origine et un petit cake dans le moule à cake cannelé Flexipan origine qui n’est plus au catalogue depuis quelque temps déjà Je me suis inspirée des idées et recettes du net notamment cette recette
500 g de farine de gruau(elle fonctionne très bien pour les brioches)
une quarantaine de mirabelles
Préparation :
Verser le lait et la préparation pour pâte briochée dans le bol du i-cook’in. Régler le minuteur sur 30 s, la température sur 40°C à la vitesse sur 2. Ajouter les 500 g de farine, le sucre et les œufs , mélanger en vitesse 4 quelques secondes. Programmer fonction pétrissage, 2 minutes. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux Programmer fonction pétrissage, 2 minutes. Déposer la pâte dans un cul-de-poule recouvert d’une toile de cuisson SILPAT® pendant 1h. Quand la pâte a levé et doublé de volume,déposer sur la Roul’pat , dégazer et allonger au rouleau pour obtenir une forme rectangulaire, répartir les mirabelles lavées, coupées en 2 et dénoyautées sur la pâte .
Rouler pour former un long boudin.
Couper des tronçons de taille identique (si possible) et les déposer dans les moules. Laisser lever à nouveau environ 1 h. Préchauffer le four à 180°chaleur tournante. Avant d’ enfourner, badigeonner les brioches avec un peu de lait et parsemer d’un peu de sucre de coco. Cuire 30 min (surveiller la cuisson qui peut être un peu plus longue) On peut aussi réaliser 2 brioches en serrant un peu plus et obtenir des brioches plus gonflées (prévoir 40minutes de cuisson)
C’est la pleine saison pour les mirabelles et cette année nous croulons sous la quantité de ces petits fruits dorés donnés par un seul arbre (au point que plusieurs branches se sont cassées et qu’il nous faudra couper après la récolte)
Mirabelles
Cette année je fais des essais avec plusieurs recettes (déjà plus de 100kilos cueillis à ce jour 11 Août) et j’ai enfin l’impression d’avoir bien avancé la cueillette en regardant l’arbre!
Je vous mets ci-dessous mes différentes recettes pour ne pas faire plusieurs articles
Tarte à la mirabelle
Une tarte toute simple et très rapide à faire car elle ne nécessite qu’une pâte à tarte et des mirabelles, pas besoin de « migaine » ou autre préparation.
Pour la pâte , je la prépare au i-cook’in, bien plus rapide, avec 300g de farine d’épeautre, 150g de beurre, 1 c à c de fleur de sel Guérande et environ 70 à 80g d’eau (à ajuster en fonction de la consistance de la pâte) Avec cette quantité je peux faire 2 tartes dans le moule rond Flexipan Air (Guy Demarle) Étaler la pâte au rouleau, garnir le moule. Dénoyauter les mirabelles et les déposer (en les serrant un peu) sur la pâte (j’utilise environ 800g de mirabelles) Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ. Vraiment très facile et rapide, et c’est ainsi qu’on l’aime et la déguste ici
Confitures de mirabelles
Je pense avoir déjà publié des recettes de confitures. Après avoir noté pendant plusieurs années la composition de mes différentes confitures, je continue à les préparer à IG bas et très peu sucrées. Elles se gardent un an sans problème dans des pots préalablement stérilisés au four à 100°C et avec des couvercles ébouillantés (pour éviter toute mauvaise surprise)
Cette année, pour le moment j’ai préparé :
confiture avec 2.7kg (poids net), le jus de 2.5 citrons, 270g de Sukrin, 200g de sirop d’agave, 15g de pectine
confiture avec 3.1kg, le jus de 3 citrons, 250g de Sukrin, 2 gousses de vanille, 250g de sirop d’agave, 20g de pectine, 30cl de Gewurztraminer
en prenant la même base 2kg de fruits et sucre , j’ai aussi fait des confitures en ajoutant une c à d’épices à pain d’épices(ajouter en fin de cuisson)
râpé 1/2 fève tonka (ajouter en fin de cuisson)
à l’alcool de mirabelles 7.5cl pour 2 kg (ajouter en fin de cuisson)
Je procède toujours de la même façon pour les confitures Dans un grand plat avec couvercle, je dépose les fruits dénoyautés avec le jus de citron et le Sukrin(et les gousses de vanille fendues) et je laisse toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin, pendant que les pots et couvercles stérilisent, je verse les fruits dans la bassine en cuivre et je porte à ébullition, je cuis environ 10 minutes et j’ajoute le sirop d’agave dans lequel j’ai bien mélangé la pectine (et j’ajoute le vin ou l’alcool , facultatif) continuer à cuire environ 5 à 10 minutes(une goutte posée sur une assiette froide se fige quand la cuisson est bonne) Avec ces quantités de sucre les confitures sont suffisamment sucrées pour nous (quelquefois un peu trop sucrées!)
Clafoutis aux Mirabelles
Pour changer un peu j’ai cherché différentes recettes de clafoutis et me suis arrêtée sur celle de Christophe Michalak trouvée ici, un pur délice J’ai divisé les quantités par 2 et j’ai réalisé la recette dans le moule marguerite Flexipan Origine
65 g de poudre d’amandes
50 g de sucre blond (oui j’ai vraiment diminué la quantité de sucre)
10 g de maïzena
1 œuf entier + 1 jaune
65 g de crème fraîche épaisse
500g de Mirabelles
Préchauffez le four à 180 ° c. Dans un cul-de-poule,mélanger au fouet l’oeuf, le jaune le sucre et la crème. Ajouter la maïzena et la poudre d’amandes et mélanger délicatement. Saupoudrez le moule de cassonade .(je ne l’ai pas fait) Déposer harmonieusement les mirabelles dans le moule en serrant Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 30 minutes environ , Laisser refroidir et démouler.
Conserves de Mirabelles
Pour le coup, là ce sont vraiment des essais et on verra avec le temps ce qui est bon et quelles sont les recettes à garder (mon avis dans quelques mois)
Conserves au naturel Dans un bocal Le Parfait de 0.5l (pot , couvercle et joint neuf ébouillantés) déposer environ 700g de mirabelles en les tassant bien, verser une c à s de jus de citron, fermer le bocal et mettre au réfrigérateur une nuit. Le lendemain stériliser 25minutes (je fais dans ma cocotte minute). J’ai également fait des essais avec seulement 12 minutes de stérilisation (les résultats dans quelques mois)
Conserves au Gewurztraminer pour 2 bocaux de 0.75l 500g de Gewurztraminer 100g de sucre 900g de mirabelles 15cl d’alcool pour fruits à 40°C Dans une casserole, verser le vin et le sucre, faire bouillir. Plonger les mirabelles 2 minutes dans ce liquide sans ébullition. Égoutter, répartir les mirabelles dans les 2 pots. Ajouter l’alcool au sirop (vin+sucre) et verser sur les fruits jusqu’à 2-3cm du bord. Fermer, stériliser 12minutes dans la cocotte minute. Laisser refroidir et attendre 2 mois avant de consommer.
Gâteau renversé à la mirabelle
250 g de mirabelles dénoyautées
1 œuf
30 g de beurre
20 g de farine d’orge mondé
30g de poudre d’amandes
35g de fructose
3 à 4g de levure chimique
Battre l’œuf, la farine, la poudre d’amandes, le fructose et la levure chimique.Incorporer le beurre fondu et refroidi à la pâte avant de la verser sur les mirabelles disposées dans le moule (ici moule ellipse Flexipan origine ). Cuire environ 30 mn à 180°C (chaleur tournante) Démouler après refroidissement Servir tiède avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille(facultatif).
200 g de farine avec poudre levante + 1 cuillerée farine d’orge
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
2 c à soupe de liqueur de mirabelles
Laver les mirabelles éventuellement (je ne le fais quand je les prends directement à l’arbre), dénoyauter, mettre dans un grand plat , arroserde liqueur et réserver. Préchauffer le four à 150°C Ramollir le beurre, ajouter le sucre et battre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs un par un, puis la farine et la liqueur de macération, et mélanger Verser une cuillerée de farine sur les mirabelles, mélanger pour bien les enrober et ajouter les fruits à la pâte en mélangeant. Verser dans le moule marguerite flexipan origine, enfourner 15 minutes à 150 °, puis 30 minutes à 180 ° (vérifier la cuisson) Laisser refroidir avant de démouler
Compotée de mirabelles
Dans une poêle à revetement anti-adhésif, déposer un morceau de beurre (environ 20g), dénoyauter des mirabelles (je pense avoir mis 400g), les mettre dans la poêle et faire chauffer doucement pour que l’ensemble « compote », hors du feu râper un peu de fève tonka et bien mélanger. Servir avec de la glace à la vanille
Voilà quelque temps que je n’ai rien publié sur le blog, avec le confinement pas de visites et pas d’occasions de faire de jolis desserts; avec le déconfinement on prend d’autres habitudes et le temps passe; j’ai quelques recettes en retard, des photos mais pas de textes car j’ai oublié de noter ou vice-versa…alors je reprends avec cette recette en attente qui sera enfin publiée avant d’autres publication à venir (je l’espère)
J’ai trouvé l’inspiration ici sur le blog : Olivia pâtisse N’aimant pas les desserts trop sucrés j’ai diminué la quantité de sucre et je n’ai pas fait de glaçage (qui pour moi aurait donné un dessert moins frais et trop sucré; je me trompe peut-être!) j’ai fait 2 fois ce dessert pour améliorer les quantités car j’ai utilisé le moule génoise Flexipan origine de 18cm pour les inserts et biscuits et fait le montage à l’envers avec un tapis relief et un cercle inox de 20cm
Composition:
Streusel reconstitué citron vert
Biscuit moelleux basilic
Compotée de fraises et basilic
Mousse fraise
La compotée de fraises cuites et crues
160g 200g de fraises
25g de sucre
3g de gélatine
2g de basilic frais
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Couper les fraises en petits dés, mettre la moitié à cuire avec le sucre, à feu doux, jusqu’à obtenir une compotée. Ajouter la gélatine hors du feu.
Laisser refroidir avant d’incorporer les cubes de fraises crues et le basilic finement ciselé. Couler dans le moule génoise Flexipan de 18 cm, bloquer au congélateur.
Le streusel reconstitué
40g de beurre mou
40g de cassonade (30g pour moi)
50g de poudre d’amande
le zeste d’un citron vert
40g de farine
20g de beurre fondu
1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène. L’étaler finement entre deux toiles de cuisson Flexipan et cuire une vingtaine de minutes à 170°c Laisser refroidir à la sortie du four avant de réduire le streusel en miettes et d’y incorporer le beurre fondu. Démouler l’insert à la fraise , filmer et conserver au congélateur, déposer le croustillant dans le même moule en tassant bien, et bloquer au congélateur.
Le biscuit moelleux au basilic
50g d’oeufs (1 œuf moyen)
60 40g de sucre
25 20g de crème
2g de basilic
50 40g de farine
1g de levure
15 10g de beurre fondu
Blanchir l’œuf avec le sucre, ajouter la crème et le basilic, puis la farine et la levure. Terminer par le beurre fondu. Démouler le streusel, filmer et conserver au congélateur. Couler l’appareil dans le moule. Cuire 10 minutes à 180°c. J‘ai diminué les quantités car la première fois, nous avons trouvé le biscuit un peu trop épais par rapport aux autres préparations
La mousse à la fraise
210 280g de purée de fraises (mixer des fraises au robot, ce sera meilleur, prévoir environ 300g pour 280g de purée)
5g de gélatine
40 35g de sucre
130 165g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Porter à frémissement la purée de fraises avec le sucre, ajouter la gélatine essorée hors du feu. Laisser refroidir Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement avec la purée de fraises à 22°c en vous aidant d’une grande spatule (ou maryse)
J’ai fait le montage à l’envers . Poser le cercle inox sur un tapis relief Verser une grande partie de la mousse fraise, puis l’insert « compotée de fraises », ensuite le biscuit au basilic, verser le reste de mousse à la fraise et enfin le streusel Mettre au congélateur quelques heures (ou une nuit et même plusieurs jours) Démouler à la sortie du congélateur, décorer à votre goût, ici avec des fraises(et aussi avec du basilic si vous avez quelques feuilles fraîches)
La première fois que j’ai fait cet entremets j’avais superposé le biscuit et le streusel, ce que l’on vit sur les photos ci-dessus; je vous conseille de suivre ma recette avec donc un biscuit un peu moins épais et de la mousse entre le biscuit et le streusel
Généralement avec la rhubarbe je fais une tarte meringuée ou je la congèle pour faire de la compote pommes-rhubarbe à l’automne (saison où les pommes sont bien meilleures) Cette fois-ci j’ai pris une recette qu’une cliente m’avait donnée il y a quelques années, je l’ai juste modifiée pour le sucre pour utiliser du sucre à IG bas
Pour faire ce gâteau vous aurez besoin de:
500g de tiges de rhubarbe (poids net)
3 œufs moyens
125g de sucre 70g de fructose
125g de beurre
125g de farine (pour une farine à IG bas prendre de la farine d’orge)
1/2 sachet de levure chimique
pour le caramel 10 morceaux de sucre 40g de sucre de coco
Couper la rhubarbe en petits tronçons, mettre dans un cul-de-poule avec 1 c à s de fructose et laisser 1h Faire fondre le beurre, mélanger le reste de fructose avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure; bien fouetter Dans une casserole, verser le suce de coco, humidifier légèrement , chauffer à feu doux pour obtenir un caramel (Attention avec le sucre de coco il caramélise vite, ne pas le laisser trop brunir sinon il sera amer)
Verser ce caramel dans un moule, ici moule rosace Flexipan Origine. Égoutter la rhubarbe, la verser dans le moule. Recouvrir avec la pâte. Cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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