Avec des restes du frigo on peut élaborer des recettes jamais tentées car pas dans les habitudes de la famille ou parce que jamais imaginées Avec du jambon sous vide depuis plus d’une semaine ainsi que de la mâche (également sous vide) l’idée m’est venue de faire des petits cakes dans le moule flexipan inspiration kouglofs (malheureusement plus au catalogue en cette période de l’année)
Pour les cakes je m’inspire très souvent de la recette de base du livre « Les cakes de Sophie » en y incorporant une garniture différente
Ingrédients pour 9 cakes :
3 œufs
150g de farine (ici j’ai utilisé de la fiberpasta)
8cl d’huile d’olive
12.5cl de lait (vous pouvez prendre du lait végétal)
1 sachet de levure
150g de mâche
100g de gruyère fraichement râpé (ici du gruyère Suisse qui a plus de goût)
110g de jambon
sel, poivre
huile d’olive
Préparation
Dans une poêle, déposer la mâche lavée, essorée avec un filet d’huile d’olive Chauffer quelques minutes pour la cuire Égoutter dans une passoire, laisser refroidir Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la farine et la levure Ajouter l’huile et le lait, puis le gruyère, le jambon coupé finement (j’utilise des ciseaux à herbes à plusieurs dents) et enfin la mâche Bien mélanger le tout, saler et poivrer à votre convenance
Verser dans le moule kouglofs Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes
Voilà bien longtemps que je n’ai publié une recette sur le blog, pourtant avec cette période de confinement je pourrais trouver le temps, mais voilà , pour tester de nouvelles recettes il faut avoir de bons ingrédients, ce qui n’est pas facile à trouver tous les jours: on évite de sortir et aujourd’hui pas de farine au supermarché. On fait donc avec ce que l’on a dans le frigo Cette période est aussi favorable pour apprendre à faire du pain pour celles et ceux qui n’en ont pas l’habitude (puisqu’il n’est pas recommandé de sortir tous les jours pour acheter sa baguette) Vous trouverez sur ce blog, sur le club Guy Demarle, sur le net en général des tas de recettes de pain Cette semaine j’ai réalisé des baguettes
Mais revenons à la recette que je voulais publier C’est une recette que j’ai trouvé sur le net et que j’ai cuit dans les Grands ronds Flexipan Origine
Ingrédients :
environ 250g de poireaux (poids net)
2 belles carottes (environ 200g)
1 oignon
2 œufs moyens
paprika ou autre épice de votre choix
sel, poivre
huile d’olive
30g de son d’avoine
Préparation :
Avec la mandoline, couper en fines rondelles les poireaux et l’oignon (lavés et épluchés) Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, fair cuire l’oignon et les poireaux pendant 8 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Râper les carottes avec une râpe, la mandoline ou au i-Cook’in et ajouter aux autres légumes, laisser cuire encore quelques minutes puis réserver hors du feu Dans un petit cul-de-poule, battre les œufs, ajouter sel, poivre, paprika ou autre épice, son d’avoine; bien mélanger et ajouter aux légumes. Répartir dans les 6 grands ronds et mettre au four à 200°C chaleur tournante pendant 15 minutes environ; servir avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande
Suite à l’aticle précédent sur la tarte amandine aux poireaux, il me restait suffisamment de pâte pour une nouvelle tarte que j’ai composée avec les restes du frigo en m’inspirant de cette dernière recette
Ingrédients :
1 courgette environ 250g
poivrons environ 200g
60g de fromage de chèvre frais
1 pâte brisée(maison)
2 œufs
150g de crème liquide
sel, poivre
gruyère râpé
Préparation :
Faire fondre séparément les légumes émincés(environ 10 minutes pour les poivrons et 5 minutes pour les courgettes )dans 2 poêles différentes avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Dans un cul-de poule, fouetter les œufs avec la crème. Étaler la pâte au rouleau et garnir le moule Flexipan air Verser les légumes puis l’ensemble oeufs-crème. Déposer des morceaux de fromage de chèvre et du gruyère râpé Mettre au four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ Servir chaud
C’est sur le blog Amandine Cooking que j’ai trouvé la recette des flans à la ratatouille que j’ai agrémentés de poulet Je les ai également réalisés en portion individuelle dans le moule « kouglof » Flexipan Inspiration
Ingrédients pour 4 flans :
250g de ratatouille maison (c’est exactement ce qu’il me restait)
2 œufs
15g de maïzena crème d’orge pour moi
40g de parmesan
feuilles de basilic
sel, poivre
50g de restes de poulet rôti
Préparation :
Dans un cul-de-poule,battre les œufs en omelette, ajouter la crème d’orge tamisée, le parmesan; ajouter ensuite la ratatouille, du basilic ciselé et le poulet coupé très finement Saler et poivrer et bien mélanger le tout Verser dans les moules kouglof Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ.
Je me suis de nouveau inspirée d’une recette trouvée dans un magazine Healthy Food
A la base cette recette était faite avec du millet, je n’en ai pas mis
Avec la même recette vous pouvez préparer des tomates farcies.
Ingrédients :
120g de quinoa cuit (j’avais un reste de quinoa déjà cuit, j’en ai prélevé 120g)
2 courgettes
1 échalote
1 gousse d’ail
du persil
100g de poivron rouge
50g de fêta
1 œuf
sel, poivre
Préparation :
Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et les évider (garder sous vide d’air avec Be Save, vous ajouterez ceci à une soupe par exemple)
Peler et émincer l’échalote et l’ail
Ciseler le persil.
Laver et couper le poivron en très petits dés
Dans un cul-de-poule, mélanger le quinoa, la fêta émiettée, l’échalote, l’ail, le poivron, l’œuf battu et le persil.
saler et poivrer .
Farcir les courgettes, les déposer dans le moule carré Flexipan Inspiration® par exemple
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Les courgettes étaient encore un peu croquantes, si vous les voulez plus cuites, pensez à les ébouillanter quelques minutes avant de les farcir
C’est dans le numéro de septembre-octobre 2017 du magazine Healthy food que j’ai trouvé cette recette de tarte
Ce que j’aime dans cette recette c’est qu’elle est à IG bas avec une pâte à tarte sans beurre mais avec de l’huile et de la poudre d’amandes, une pâte qui était très croustillante.
Vous aurez besoin pour cette recette de :
150g de farine d’épeautre complète ou intégrale (pour moi)
50g de poudre d’amandes
7.5cl d’eau tiède
7.5cl d’huile d’olive
1 c à c de fleur de sel
et pour la garniture :
700g de champignons de Paris
14 tomates séchées (je les ai prises à l’huile d’olive)
40g de fêta (vous pouvez vous en passer, je n’en ai mis que sur la moitié de la tarte pour ceux qui n’aiment pas ce fromage)
1 gousse d’ail dégermée
1 c à s d’huile d’olive
quelques feuilles de basilic
sel, poivre
Préparation :
de la pâte à tarte :
Dans le bol du i-cook’in, mettre la farine, la poudre d’amandes, mélanger quelques secondes
Ajouter les autres ingrédients et pétrir 1 à 2 minutes.
Vider le bol et faire une boule de la pâte.
Abaissez la pâte finement au rouleau (entre 2 toiles de cuisson ainsi elle ne colle pas au rouleau) et garnir un moule à tarte de 28cm de diamètre.
Déposer un papier sulfurisé ou une toile de cuisson et des billes de céramique
Cuire environ 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laver les champignons sous un filet d’eau froide et les déposer sur un papier absorbant.
Réserver les pieds et environ 200g pour réaliser une tapenade.
Émincer les chapeaux et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ‘moi je préfère avec un peu de Mycryo® ou beurre de cacao)
S’ils rendent trop d’eau, les égoutter et continuer la cuisson (personnellement je ne les ai pas trop cuits).
Mixer le reste des champignons (au i’cook’in ou au tornado) avec les tomates séchées (épongées pour enlever le surplus d’huile),le basilic, l’ail jusqu’à obtenir une tapenade.
réserver au frais.
Lorsque la pâte est cuite et refroidie, répartir la tapenade en une couche régulière puis disposer les champignons poêlés
terminer avec des feuilles de basilic (et de la fêta si vous voulez)
servir avec une salade verte.
Encore une recette faite cet été et que je n’ai pas pu publiée
Une recette de tarte, allégée, à faire avec de façon traditionnelle ou à IG raisonnable voire bas.
C’est ici que j’ai trouvé la recette qui m’a inspirée , une recette du blog Fourchette et Bikini
Ingrédients :
1 pâte brisée maison préparée avec de la farine Fiberpasta
350 300g de blancs de poulet que j’ai émincés et passer rapidement dans une poêle chaude
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron orange (pour la couleur)
1 oignon
20 cl de crème liquide légère
100 g de gruyère fraîchement râpé
3 2 œufs
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte dans un moule à tarte FlexipanAir
Piquer le fond avec une fourchette
Peler et hacher l’oignon avec le tornado.
Laver, épépiner et couper les poivrons en petits dés.
Faire suer l’oignon dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les poivrons et laisser cuire 5 minutes.
Répartir les légumes et le poulet sur le fond de tarte.
Battre les œufs avec la crème, le gruyère, sel et poivre dans un cul-de-poule.
Verser sur la tarte, enfourner pour 40 minutes environ.
J’ai trouvé l’inspiration dans un ancien numéro de Cuisine actuelle, il y a longtemps que j’avais mis cette recette de côté en me disant qu’il fallait absolument que je la fasse
En ce moment avec ces journées très chaudes , j’ai trouvé que c’était tout à fait adapté.
Personnellement je l’ai préparée la veille, ce qui permet de s’organiser; il faut bien sûr la garder au frais
Ingrédients :
3 poivrons: rouge, jaune, orange
1 courgette
400g de chèvre frais
12 filets d’anchois à l’huile d’olive
4 c à s de pignons de pin
3 feuilles e gélatine soit 6g
5cl de crème liquide
1 c à c d’huile d’olive
4 brins de menthe
de la coriandre
sel, poivre
Préparation :
Éplucher et tailler en lanières les poivrons.
Les ébouillanter 8 minutes
Égoutter sur du papier absorbant , arroser avec l’huile d’olive, ajouter un peu de coriandre ciselée
Avec la mandoline professionnelle, débiter la courgette en fines lamelles.
Les ébouillanter 4 minutes puis égoutter
Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide; essorer et incorporer à la crème chaude
Mixer le chèvre avec la crème, saler et poivrer
Avec le tornado, hacher les filets d’anchois égouttés et les pignons de pin.
Tapisser le fond et les parois du moule à cake cannelé avec les lanières de courgettes.
Etaler 1/3 du chèvre, les poivrons cuits, 1/3 du chèvre, les anchois aux pignons et le reste de chèvre
Couvrir de courgettes
Mettre au frigo en posant un film étirable et un poids pour tasser un peu la terrine (plusieurs heures)
Démouler la terrine sur un plat, décorer de menthe
Il vous restera des poivrons que vous pourrez utiliser dans des salades ou sur une pizza
J’ai fait plusieurs fois cette recette de cake et elle a toujours plu.
C’est une recette de printemps trouvée dans le livre d’une amie, recette intitulée « Cakes aux rocamadours de Françoise » dans une version des « Cakes de Sophie »
Je fais régulièrement les recettes de cakes dans le moule « tablette » Flexipan car il se prête bien à la coupe de petits carrés, idéal pour un pique-nique.
Ingrédients :
3 œufs
150g de farine (à IG bas pour moi : orge mondée, Fiberpasta, …)
1 sachet de levure
10cl d’huile de tournesol
13cl de lait
100g de gruyère (fraîchement râpé pour moi)
poivre,sel
4 rocamadours
1 courgette (environ 200 à 250g)
50g d’olives vertes (je n’en ai pas mis, j’ai remplacé une fois par 20g de tapenade)
100 à 150g d’allumettes de jambon fumé
1 c à c d’herbes de Provence
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la farine et la levure
Incorporer l’huile, le lait.
Ajouter le gruyère, poivrer et saler légèrement .
Râper la courgette lavée et non épluchée dans la préparation.
Ajouter les allumettes de jambon, les rocamadours coupés en morceaux et les herbes.
Bien mélanger.
Verser dans le moule tablette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 minutes environ
Démouler tiède et servir avec une salade
De quoi régaler toute la famille avec un bon gratin
ici le poisson se marie à merveille avec le fenouil
j’ai utilisé du poisson frais mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du poisson surgelé, voire du poisson en conserve si vous aimez.
J’ai réalisé cette recette pour 2 personnes mais n’hésitez pas à multiplier la quantité d’ingrédients par 2 pour 4 personnes.
S’il vous en reste,conservez sous vide, vous pourrez resservir quelques jours plus tard en accompagnant éventuellement d’une salade ou d’un peu de riz.
Ingrédients :
200g de filet de lieu (noir pour moi)
1 bulbe de fenouil
1 petit oignon
1 gousse d’ail
une branche de thym
25g de pignons de pin
10cl de crème épaisse
1/2 crottin de chèvre (ex Chavignol)
20g de beurre
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Peler et émincer finement le fenouil, l’oignon et la gousse d’ail
Faire revenir 15 minutes environ dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Mixer 15g de pignons avec le Tornado
Poêler le poisson avec un peu de beurre 3 à 4 minutes, couper en petits morceaux
Dans un cul-de-poule, mélanger les légumes, le poisson, la crème, le chèvre émietté, les pignons mixés, le thym, du sel et du poivre
Verser dans un moule (Flexipan par ex, moule génoise 18cm, le moule sera ainsi plus facile à laver)
parsemer le reste de pignons
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 minutes environ
Encore une tarte salée, c’est tellement facile à préparer pour un repas du soir;
on peut changer la garniture à l’infini et faire une part belle aux légumes
La noisette et l’épinard se marient très bien avec la farine de kamut qui a été utilisée pour la pâte à tarte, et cela permet de rester à IG bas
Ingrédients :
1 pâte brisée maison préparée avec de la farine de kamut
500g d’épinards surgelés
3 œufs
1 oignon
huile d’olive
2 c à s de crème fraîche épaisse
du parmesan râpé
3 c à s de noisettes concassées
sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les épinards dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Peler et hacher l’oignon, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les noisettes et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Fouetter les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter les épinards
Étaler la pâte dans le moule à tarte (ici moule à tarte Silform, pour une tarte plus croustillante en-dessous)
Répartir l’oignon et les noisettes
Ajouter les épinards à la crème
Parsemer de parmesan fraîchement râpé
Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C
Déguster chaud ou froid avec une salade verte
Le crumble, on le mange très souvent sucré
ici j’ai réalisé un crumble salé à base de légumes.
Une recette très facile à réaliser, vous pouvez modifier les légumes en fonction de ce que vus aimez, le mélange ici est délicieux
Le crumble salé se mange chaud comme un gratin, contrairement au crumble sucré qui se déguste tiède (ne pas le laisser refroidir complètement si on veut profiter des parfums beurrés et croquants)
Question organisation, vous pouvez prépare votre crumble à l’avance et le réchauffer 15 minutes à 150°C
200g de crottin de chèvre mi-sec ou bien 100g de crottin de chèvre+ 100g de chèvre frais type Chavroux
environ 100g d’amandes effilées
2 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Avec la mandoline, couper en rondelles fines les courgettes lavées non épluchées,les carottes pelées, le blanc de poireau nettoyé et les oignons pelés
Tailler en dés le poivron
Cuire les carottes et le poivron dans un litre d’eau
Après 10 minutes, ajouter l’oignon, le poivron, les petits pois
Reporter à ébullition
Ajouter les courgettes, cuire encore 5 minutes.
Égoutter avec la passoire magique.
Ajouter le pesto et bien mélanger, poivrer
Garder 1 c à s d’amandes effilées
Mixer 80g d’amandes + ou – grossièrement avec le Tornado (il faut un peu de poudre et des petits morceaux)
Écraser le chèvre à la fourchette, ajouter l’huile, incorporer les amandes mixées.
Verser 1/3 des légumes dans un moule Flexipan (moule génoise par ex diam 18), éparpiller 1/3 de crumble
Refaire l’opération 2 fois
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
Servir chaud
C’est encore sur la revue hors série Cuisine Maxi que j’ai trouvé cette recette, bien pratique pour un repas du soir ou un pique-nique ou même à décliner dans les empreintes 5 cakes Flexipan pour un apéritif
Ingrédients :
150g de farine (orge mondée pour moi)
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile (olive pour moi)
12cl de lait
3 oeufs
sel, poivre
150g d’olives (moins pour moi)
1 fenouil
30g de cerneaux de noix
50g de roquefort
Préparation :
Nettoyer le fenouil et émincer avec la mandoline Éventuellement couper les olives. Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine et la levure.
Incorporer l’huile et le lait, saler et poivrer.
Faire dorer légèrement le fenouil dans une poêle huilée, puis incorporer à la pâte
Y ajouter les cerneaux de noix concassées et des petits dés de roquefort
Verser dans le moule à cake ou moule tablette pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
Une idée pour le moule bûche qu’on n’utilise pas uniquement pour des desserts.
Voici une recette pour une entrée (lire mes avis en bas de page)
Pour le biscuit :
– 1 œuf moyen
– 1 blanc d’œuf
– 30g de fécule de pommes de terre
– 1 pincée de sel
– 5g d’huile d’olive
– du basilic frais ciselé
Pour la mousse de saumon :
– 300 à 350g de filet de saumon frais
– 15cl de crème liquide
– Le jus d’un demi citron
– 1,5 c à s d’huile d’olive
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– sel, poivre
Pour la mousse de tomates :
– 200g de chair de tomates
– 1 échalote
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre, piment d’Espelette
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de crème fouettée
Pour la mousse de fromage frais :
– 200g de Saint-Moret®
– 4 feuilles de gélatine
– sel, poivre, ciboulette
– 25g de crème liquide à chauffer
– 100g de crème fouettée
Préparation du biscuit (inspiration Guy Demarle) :
Battre l’œuf avec un peu de sel au batteur électrique pour faire mousser.
Battre le blanc d’œuf en neige
Ajouter la fécule à l’oeuf battu puis le blanc d’œuf en utilisant une spatule.
Incorporer le basilic ciselé puis l’huile d’olive
Étaler sur le petit Flexipan plat
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes environ
Laisser refroidir et démouler sur une Silpat
Préparation de la mousse au saumon :
Plonger le saumon dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.(au Cook’in® bien sûr)
Faire fondre la gélatine réhydratée et essorée dans le jus de citron chaud,
l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la crème à la purée de saumon froide
Préparation de la mousse à la tomate
Comme ce n’est pas la saison des tomates j’ai utilisé de la chair bio en conserve.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter la chair de tomates.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ajouter un peu de piment pour relever le goût.
Laisser fondre la gélatine réhydratée et essorée dans la compotée de tomates chaudes.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la crème à la compotée de tomate refroidie.
Préparation de la mousse de fromage frais
Dans un cul-de-poule assouplir le fromage
saler, poivre, ajouter de la ciboulette.
Réhydrater la gélatine , essorer et laisser fondre dans les 25g de crème chauffée.
Mélanger au fromage
Incorporer la crème fouettée à la préparation
Montage :
Disposer les tranches de saumon dans le moule bûche en mettant la partie bien rectiligne le long des bords
( n’oubliez pas les extrémités)
Verser ensuite la mousse au saumon, laisser prendre au froid.
Verser la mousse de tomates et laisser prendre puis verser ensuite la mousse de fromage
puis 2 rectangles de biscuit de 8cm par 14cm
Laisser au frais jusqu’au lendemain
Démouler sur un plat, décorer et garder au frais jusqu’à dégustation
J’ai trouvé que la mousse de fromage était un peu molle, j’y avais ajouté des morceaux de concombre je changerais sans doute la proportion de gélatine et j’inverserais sans doute l’ordre des mousses pour terminer par celle au saumon pour une coupe plus facile
Une recette que je n’avais pas encore publiée
C’est fou ce que l’on peut faire comme recettes avec des courgettes et les empreintes grands ronds
Ingrédients :
1 courgette
1 œuf
100g de crème soja
10g de farine
30g de parmesan
basilic
huile d’olive
basilic
1 gousse d’ail
sel, poivre
Préparation :
Laver et couper la courgette en tous petits dés
Faire revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée.
Dans un cul-de-poule mélanger l’œuf avec la crème, la farine tamisée, le parmesan fraîchement râpé, le basilic ciselé
Ajouter les cubes de courgettes
Verser le tout dans 3 empreintes « grands ronds » flexipan
Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
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