Les gourmandises de Mamoune

Panna Cotta pistache et chocolat

28. août 2012 · 2 comments · Categories: Chocolat, Desserts, Index glycémiques bas, Verrines · Tags: Chocolat, Crèmes, Cuisine facile, Desserts, Index glycémique bas, Panna cotta, Pistache

Voici une recette que j’ai découverte dans le livre « Pure pistache » publié chez Albin Michel
un livre de la collection Guy Demarle.

C’est très bon et très frais
j’ai quelque peu modifié la recette.

Panna cotta pistache chocolat

Ingrédients pour 6 petites verrines :

pour la panna cotta
– 25cl de crème liquide légère (ou de crème soja)
– 30g de pâte de pistache
– 15g de fructose
– 2 feuilles de gélatine

Pour le crémeux chocolat
– 12,5cl de crème liquide légère (ou crème de soja)
– 1 jaune d’œuf
– 15g de fructose
– 30g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)

Panna cotta pistache chocolat

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Porter à ébullition la crème et le fructose dans une casserole.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Laisser un peu refroidir et incorporer la pâte de pistache.
Bien fouetter.
Répartir dans des petites verrines en vous aidant d’un entonnoir automatique.
Laisser refroidir et mettre au frais.

Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition (pour le crémeux).
Dans un petit cul-de-poule, blanchir le jaune avec le fructose à l’aide d’un fouet.
Verser petit à petit la crème bouillante en mélangeant vivement.
Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser sur le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir.

Recouvrir chaque verrine de crémeux et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Panna cotta pistache chocolat

Chocolat, Verrines, Panna Cotta, Pistache, Desserts, Cuisine rapide, Cuisine facile, IG bas

Petites mousses au Grand Marnier

21. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts · Tags: Crèmes, Cuisine facile, Desserts

A la recherche de recettes légères pour des personnes qui désirent manger plus sain et plus équilibré,
j’ai trouvé cette recette dans les recettes de desserts signées M.Montignac.

Cette recette est très facile et très rapide à faire.

J’ai oublié les photos, je n’ai que celle-ci avant que tout ne soit mangé

Mousse au Grand Marnier

Ingrédients pour 2 mousses :

– 1 œuf
– 3 petits suisses à 30%MG
– 1 cl de Grand Marnier
– 1 c à s de fructose
– 1 c à s de crème fraîche allégée
– 1 c à s de fructose

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les petits suisses avec la crème et le Grand Marnier.
Ajouter le jaune d’œuf et le fructose.
Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Dresser dans 2 ramequins
Mettre au frais au moins 2 heures.

petit conseil : ne préparez pas la mousse trop à l’avance, les blancs vont se liquéfier!

Desserts, Recette facile, Cuisine rapide

Mousse au fromage blanc et fraises

15. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Fruits, Index glycémiques bas · Tags: Crèmes, Cuisine facile, Desserts, Fruits, Fruits rouges

La saison des fraises démarre et ces fruits s’accommodent de différentes façons.
Voici un dessert léger ( méthode Montignac) très rapide et facile à faire.

Mousse au fromage blanc et fraises

Ingrédients pour 3 mousses :

– 2 blancs d’œufs
– 160g de fromage blanc à 20% de matières grasses
– 150g de fraises
– 2 c à s de fructose (ou 4 c à s de sucre semoule)

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger le fromage blanc avec 1 c à s de fructose.
Monter les blancs en neige ferme avec le reste de fructose.
Ajouter à la préparation au fromage blanc délicatement.
Laver et couper les fraises en petits morceaux et les incorporer à la mousse.
Mettre au frais 2 à 3 h avant de servir.

Mousse au fromage blanc et fraises

Desserts, Recette facile, Cuisine rapide,Fruits rouges,

Petits pots de crème au café (et crème au chocolat)

21. février 2012 · 3 comments · Categories: Cook'in®, Desserts · Tags: Café, Chocolat, Cook'in®, Crèmes

Voici encore une recette avec le Cook’in®, on ne peut plus s’en passer,c’est tellement plus simple et facile.
Ici des petits pots de crème au café, qui devraient cuire au bain-marie au four,
mais je les ai cuites à la vapeur dans le Cook’in®

Crèmes au café

Ingrédients

-250g de lait entier
-2 œufs
-30g de sucre
-1 petite cuillère à café d’extrait de café liquide

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®.
Régler 3 min/100°C/vit 4.
Ajouter le café, mettre en vitesse 5 pour bien mélanger.
Verser le mélange dans des petits pots en verre.
Rincer le bol, verser 1 litre d’eau.
Fixer le plateau inox, poser le plateau avec les petits pots,
Fermer avec le couvercle.
Régler 15 min/120°C/vit 3.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Crèmes au café

De la même façon,vous pouvez faire des petites crèmes au chocolat.
utiliser 50g de chocolat noir en pistoles
Les mettre dans le bol du Cook’in® dès le début.
procéder de façon identique

Guy Demarle, Cook’in®, Gourmandises, Café, Chocolat

Crème au caramel au Cook’in®

12. février 2012 · 4 comments · Categories: Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform · Tags: Caramel, Cook'in®, Crèmes, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Vanille

Le Cook’in® possédant un panier vapeur, on peut donc cuire des crèmes qui demandent habituellement
une cuisson au bain-marie au four.

Vous trouverez ici des idées et recettes pour ce genre de crèmes.

Cook’in®

Voici celle que j’ai faite :

Ingrédients

– 250g de lait demi-écrémé
– 250g de lait entier
– 4 œufs moyens
– 50g de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille liquide
– 12 morceaux de sucre

Crème au caramel

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in® sauf le sucre en morceaux.
Programmer 3 minutes, 100°C et vitesse 3.
Pendant ce temps, préparer le caramel.
Mettre les morceaux de sucre avec 1 c à s d’eau dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Poser le moule marguerite (par exemple) sur le panier plastique du cuit-vapeur.
Y verser le caramel, puis la préparation .
Rincer le bol, mettre 1l d’eau, adapter le cuit-vapeur .
Poser dessus le panier plastique avec le moule.
Programmer 25 minutes, 120°C et vitesse 2.
Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures (vous pouvez préparer la veille)

Crème au caramel

Voir aussi

Flan au caramel

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Desserts,Demarle

Petits pots de crème au praliné

12. janvier 2012 · 2 comments · Categories: Cook'in®, Desserts · Tags: Cook'in®, Crèmes, Desserts, Guy Demarle, Praliné

Je vous propose aujourd’hui une recette que j’avais déjà mise sur mon ancien blog :
des petits pots de crème au praliné
et que j’ai refaite avec du lait demi-écrémé.
Avec mon Cook’in®, c’est vraiment simple et rapide.

Cook'in

Ingrédients :

-50 cl de lait ~~entier~~ (ici, demi-écrémé)
-80 g de praliné (pâte de praliné)
-3 jaunes d’œuf
-30 g de sucre
-20 g de maïzena ou de fleur de mais

Petits pots de crème au praliné

Déroulement :

Mettre le lait, la praliné et le sucre dans le bol du Cook’in®.
Programmer 1 minute, 100°C et vitesse 3.
Ajouter la Maïzena et mettre en vitesse 3 pour mélanger.
Laisser tourne en vitesse 3 et ajouter les jaunes d’œufs un à un (1 à 2 minutes).
Programmer 4 minutes, 80°C et vitesse 3.
La crème va épaissir (surveiller).
Mettre dans des petits pots de votre choix.
Mettre au frais quelques heures avant de déguster.
Couvrir avec du film alimentaire s’il n’y a pas de couvercles.