Pour Noël dernier j’ai réalisé une bûche avec du marron (il y a des amateurs dans la famille) et j’ai trouvé cette recette de bûche qui associait poire-marron et chocolat

Pour l’insert aux marrons :

  • 180 g de crème de marrons
  • 80 ml de crème liquide 
  • 2 feuilles de gélatine

Je vous conseille de commencer par l’insert aux marrons afin qu’il puisse prendre au congélateur, cela vous permet aussi de vous organiser.
Placer la gélatine dans un grand bol d’eau très froide.
Chauffer la crème de marron et la crème liquide dans une casserole. Mélanger avec une maryse. Quand le mélange devient liquide et homogène, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Verser dans le moule bûche, attendre le refroidissement et mettre au congélateur.

Pour la mousse poire vanille :

  • 3 à 4 poires très aromatisées (350 g avant épluchage)
  • 750g d’eau 
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre en poudre pour le pochage des poires
  • 250g de crème liquide entière bien froide
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • un peu d’arôme naturel de poires

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Verser l’eau, les graines, la gousse de vanille et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.
Laver et éplucher les poires, ôter le cœur et les pépins. Placer les morceaux de poires dans le sirop, cuire 20 minutes à petits bouillons.
Égoutter les poires . Mixer puis ajouter la gélatine essorée(dans les poires encore chaudes)et ajouter de l’arôme de poires (ce fruit donnant peu d’arôme en lui-même). Laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Mélanger cette Chantilly aux poires mixées avec une maryse

Pour le biscuit au chocolat :

  • 40 g de beurre pommade
  • 20 g de chocolat de couverture noire 70% fondu
  • 28 g de sucre glace
  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 12 g de farine
  • 4 g de cacao en poudre
  • 64 g de blancs d’œufs
  • 24 g de sucre semoule

J’ai repris la recette du biscuit de ma bûche Foret Noire , vous pouvez utiliser d’autres biscuits au chocolat
Au batteur, mélanger le beurre pommade, le chocolat de couverture noir 70% fondu et le sucre glace.
Incorporer petit à petit les jaunes d’œufs, bien blanchir l’appareil.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule et Incorporer la moitié aux jaunes
Ajouter le mélange tamisé farine et cacao en poudre, et finir le mélange en incorporant le reste des blancs d’œufs montés.
Étaler le biscuit dans le petit Flexipan plat et  Cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 10 min.
Pour un peu plus de croquant vous pouvez ajouter dans la pâte un peu de grué de cacao, ou bien chablonner votre biscuit avec un peu de chocolat noir fondu

Montage de la bûche

Déposer une toile décor (de votre choix) dans le moule bûche.
Verser les 2/3 de la mousse poires,faire remonter sur les côtés, démouler l’insert, recouper 1cm à une extrémité et quelques millimètres dans la longueur de chaque côté.
Enfoncer l’insert dans la mousse
Déposer un morceau de biscuit chocolat de la taille de l’insert puis verser le reste de mousse poires.
Fermer avec du biscuit au chocolat coupé à la bonne longueur (28cm par 7.5).
Recouvrir d’un film et mettre au congélateur plusieurs heures.

Pour le service, sortir la bûche quelques heures avant dégustation, démouler à la sortie du congélateur, décorer selon vos envies

Pas de jolie photo de la coupe, désolée

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Desserts, Marron, Poires, Noël

Les recettes de bûche qui sont publiées en cette fin d’année ont été réalisées l’année dernière. N’ayant pas la possibilité de les photographier, décorer, déguster avant Noël, d’écrire la recette et de faire l’article,je ne voyais pas l’intérêt de publier en janvier. Aussi pour ces fêtes de fin d’année vous pourrez vous inspirer de ces recettes; des bûches qui ont été très appréciées.

Pour cette bûche j’avais eu une demande de mousse vanille -fève tonka.
J’ai regardé un peu ce qui existait sur le net et je me suis inspirée de la recette trouvée ici

Je vous propose de commencer par l’insert (comme pour toutes les bûches, il faut le congeler afin de pouvoir l’insérer dans la bûche, ceci permet de s’organiser pour la confection , vous pouvez même le préparer plusieurs jours avant le reste de la recette)

Insert au Cassis

  • 250gr de purée de cassis
  • 50gr de sucre
  • 6gr de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau très froide
Dans une casserole, chauffer la purée de cassis avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, verser dans le moule bûche et mettre au congélateur .

Brownie chocolat noir – noisettes

J’ai opté pour un biscuit façon brownie

  • 75 gr de chocolat noir
  • 45 gr de beurre
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 13 gr de farine
  • 1 œuf
  • 15 gr de noisettes

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie;hors du feu verser le sucre, mélanger.
Ajouter l’oeuf en mélangeant rapidement.
Incorporer ensuite la farine et les noisettes( concassées et légèrement torréfiées pour moi) puis mélanger à nouveau.
Verser dans le petit moule Flexipan plat et cuire 10 à 15 minutes(il faudra simplement couper 2 bandes pour fermer la bûche, il y aura un peu trop de biscuit)  

Bavaroise à la fève tonka

  • 130gr de lait
  • 100gr de jaunes d’oeufs (5)
  • 15gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 130gr de chocolat blanc (en pistoles ou haché)
  • 400gr de crème entière à 35% de MG
  • une belle fève Tonka


Déposer la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau bien froide.  
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre.  
Râper la fève Tonka, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullition.  (attention de bien doser la fève tonka, j’en ai mis une demie)
Verser le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillir. 
Hors du feu, ajouter la gélatine et verser le tout sur les pistoles de chocolat blanc. 
Bien mélanger le tout. 
Monter la crème et l’incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.

Montage


Déposer une toile décor de votre choix dans le moule bûche, verser les 2/3 de la bavaroise. Poser l’insert de cassis congelé, ( avant vous aurez découpé 1cm à une extrémité et redécoupé légèrement chaque côté dans la longueur , ainsi on ne voit pas l’insert quand la bûche est terminée), verser le reste de bavaroise
Faire fondre un peu de chocolat noir pour badigeonner le biscuit (ceci fera un petit croquant )recouvrir du reste puis poser les rectangles de biscuit  (coté croustillant contre la mousse).
Recouvrir d’un film et déposer au congélateur pour minimum 12 heures.

Avec cette quantité j’ai fait la bûche + 7 quenelles (empreintes Flexipan) ce qui m’a permis de faire des desserts individuels)

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Fêtes, Entremets, Cassis,

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