Bûche chocolat praliné

03. décembre 2023 · Laisser un commentaire · Categories: Bûches, Chocolat, Desserts, Entremets, Gourmandises, Guy Demarle, Noël, Ohra · Tags: , , , , , , ,

Voici la troisième bûche faite l’année dernière, après la bûche chocolat-crème brulée, la bûche agrumes-chocolat dulcey.Pour cette bûche, j’ai repris une recette d‘entremets qui se trouve déjà sur ce blog

Crémeux vanille:  

Le crémeux vanille à faire en premier
Vous pouvez aussi le faire plusieurs jours avant

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir la crème, la gousse de vanille, la vanille liquide et le sucre.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C.
Incorporer la gélatine essorée.
Couler dans le moule bûche
Mettre au congélateur.

Le biscuit dacquoise.

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace tout en soulevant la masse délicatement.
Verser dans un moule génoise Flexipan de 16cm de diamètre (vous pouvez démouler le crémeux vanille et le garder au congélateur emballé dans du film)
Cuire entre 10 et 12 minutes à 170°C.

La bavaroise au chocolat.

  • 28g de sucre
  • 20g de jaunes d’œufs
  • 76g de crème
  • 115g de couverture Valrhona Guanaja pour moi
  • 230g de crème fouettée
  • 1 feuille de gélatine

Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Chauffer la crème dans une casserole. Verser sur le mélange oeufs-sucre puis reverser l’ensemble dans la casserole et chauffer à 82°C comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée
Puis ajouter le chocolat (déjà fondu)
Monter 230g de crème en crème fouettée. Avant d’incorporer l’ensemble au chocolat, en prélever un peu et remplir les flocons avec une spatule et/ou une corne (faire un travail propre pour ne pas en mettre sur le reste du tapis) Ce tapis n’est plus à la vente mais vous pouvez utiliser un autre tapis de votre choix
Incorporer le reste de crème fouettée au mélange chocolat.
Réserver

Le fond praliné.

Environ 200g de pralin feuilletine
Bien étaler dans le moule Flexipan plat (ou maintenant moule génoise Ohra) sur un rectangle d’environ 27cm par 7.5cm et mettre au congélateur

Faire fondre un peu de chocolat noir et badigeonner ce fond praliné, ce qui permettra d’avoir un peu de croquant et le praliné ne collera pas sur votre plat de service

Montage

Dans le moule bûche, déposer le tapis décor de votre choix (ici tapis flocons avec la crème déposée précédemment, ce tapis n’est plus en vente mais vous pouvez utiliser le tapis de votre choix)
Verser une partie de la mousse au chocolat, bien répartir avec une petite spatule; déposer le crémeux vanille puis le reste de la mousse.
Poser ensuite la dacquoise et le fond praliné en laissant le chocolat noir apparent.
Appuyer sur le tout afin qu’il n’y ait pas de trous
Mettre au congélateur toute une nuit (vous pouvez bien sûr préparer la bûche plusieurs jours avant la dégustation

Démouler à la sortie du congélateur et mettre au frais quelques heures avant de déguster
Décorer à votre convenance

Guy Demarle, Bûches, Fêtes, Noël, Desserts, Chocolat, Praliné, Entremets

Bûche chocolat, crème brulée

05. novembre 2023 · 8 comments · Categories: Bûches, Chocolat, Desserts, Entremets, Gourmandises, Guy Demarle, Noël, Ohra · Tags: , , , , ,

C’est déjà en novembre que l’on cherche et prépare les desserts de fin d’année. Cette année je vous propose des recettes de bûches faites l’année dernière (les photos ne sont pas toujours très bonnes contrairement aux bûches qui l’étaient)
Je commence avec cette bûche et le tapis flocon que j’apprécie particulièrement . Cette année ce tapis n’est plus en vente mais vous pouvez utiliser le tapis de votre choix (ou pas de tapis du tout d’ailleurs et opter pour un glaçage final.

Cette bûche est composée :

  • d’un insert crème brulée (à faire en premier et laisser pendre au congélateur)
  • d’un financier aux écorces d’oranges confites
  • d’un croustillant
  • d’une bavaroise au chocolat

Crème brûlée (à faire la veille) :

  • 2 jaunes d’œufs (gros)
  • 15 cl de crème entière liquide (20cl pour la deuxième version)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2.5 cl de Grand-Marnier (3.5cl pour la deuxième version)

Dans un cul-de-poule déposer les jaunes d’œufs et ajouter le sucre en poudre. Blanchir la préparation au fouet.
Ajouter la crème fleurette puis le Grand-Marnier.
Verser dans le moule bûche Flexipan(à ce jour il s’agit du moule bûche Ohra) Cuire à four chaud, 120°C pendant 40 minutes.
Après refroidissement passer au congélateur.

Financier aux écorces d’oranges confites

  • 30g de farine T55
  • 75g de beurre
  • 50g de sucre en poudre
  • 40g de poudre d’amandes
  • 3 blancs d’oeufs (j’avais des gros œufs)
  • 35g d’oranges confites

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre aux micro-ondes

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Mélanger.
Ajouter les blancs légèrement battus à la cuillère magique. Mélanger.
Verser le beurre refroidi , bien incorporer à la préparation
Ajouter les écorces d’oranges confites coupées en petits dés.

Verser la préparation sur un petit Flexipan plat.(ce moule n’existe plus mais vous pouvez doubler la préparation et cuire dans le moule génoise) Enfourner pendant environ 12 minutes. Laisser refroidir .

Croustillant :

Bien étaler le pralin sur le financier quand il est démoulé
Il vous restera un peu de financier

Bavaroise au chocolat:

  • 250 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes (des gros œufs, les jaunes non utilisés pour le financier)
  • 8 g de gélatine (4 feuilles)
  • 120 g de chocolat noir Tulakalum à 75%
  • 10g de grué de cacao
  • 250 g de crème liquide entière

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Porter le lait à ébullition.

Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Verser le lait chaud sur le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter.
Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir comme pour une crème anglaise à 82 -83°à feu moyen

Hors du feu, ajouter les pistoles de chocolat bien mélanger au fouet
Ajouter la gélatine essorée puis le grué de cacao

Monter la crème bien froide en chantilly souple. Garder un peu de crème pour mettre sur le tapis flocon
Quand la crème au chocolat est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.
Mélanger délicatement à la spatule.

Montage

Avec une corne, ou petite spatule coudée , incruster la crème fouettée (que vous avez gardée) dans le tapis flocon.
Insister pour bien incruster et racler le surplus (on ne doit voir que des flocons blancs sur un tapis noir)
Déposer le tapis dans le moule bûche et mettre quelques minutes au congélateur.

Reprendre le moule, verser les 2/3 de la bavaroise chocolat, prendre l’insert crème brulée congelé, découper 1cm à une extrémité, puis quelques millimètres sur la longueur des 2 côtés
Déposer l’insert dans le moule en tassant légèrement pour faire remonter la bavaroise sur les côtés, recouvrir avec le reste de bavaroise (j’en ai eu un tout petit peu trop) puis découper une bande de 7.5cm dans le financier et un morceau de 4cmx7.5cm, fermer la bûche avec ces parts de financier.
Mettre au congélateur plusieurs heures

Démouler à la sortie du congélateur, poser la bûche sur le plat de service, ôter doucement le tapis flocons et mettre au frais quelques heures avant dégustation. Décorer à votre convenance. Je fais des embouts de bûche au chocolat que je mets donc aux 2 extrémités pour une jolie présentation

Lors de la deuxième version de cette bûche, ayant fait un insert un peu plus gros et utiliser des œufs apparemment un peu plus gros, il m’est resté de la bavaroise au chocolat que j’ai coulée dans 3 empreintes bûchettes, dans lesquelles j’ai mis le surplus d’insert que j’ai découpé. Je les ai servis sur le reste de financier

A gauche, la bûche sort du congélateur

Guy Demarle, Bûches, Ohra, Chocolat, Noël, Fêtes, Desserts, Entremets

Cakes aux pépites et/ou fruits confits

16. mars 2023 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Desserts, Gâteaux, Gourmandises, Goûter, Guy Demarle · Tags: , , , ,

Avec la nouvelle gamme de moules proposés par Guy Demarle, j’ai eu l’occasion de tester plusieurs recettes dans le moule cakes hauts

Ici j’ai repris ma recette de cakes aux pépites.
Avec la quantité :

  • 150g de beurre
  • 250g de farine
  • 3 œufs
  • un sachet de levure
  • environ 120g de pépites (chocolat noir, blanc etc…ce que vous préférez, vous pouvez faire un mélange) et/ou avec les chunks que l’on trouve sur la boutique
  • 5cl de rhum
  • 100g de sucre

vous pourrez faire 3 cakes

A vous de doubler les proportions pour en faire 6 ou faire d’autres cakes sucrés comme des cakes aux fruits confits (avec cette recette de cakes aux fruits vous pourrez faire 6 cakes hauts)

Ramollir le beurre au micro-ondes ou au bain-marie
Verser le sucre en poudre et bien fouetter
Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant
Incorporer la farine avec la levure puis le rhum et enfin les pépites de chocolat
Diviser la préparation en trois parts égales et verser dans le moule cakes hauts
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes environ

Guy Demarle, Moule cakes hauts, Cakes, Pépites, Goûter, Petit déjeuner

Couronnes torsadées aux framboises

06. mars 2023 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: , , , ,

Envie de petits gâteaux pour le gouter, voici une recette toute simple et facile à réaliser.
Je me suis inspirée de la recette trouvée ici
Pour rester sur une recette plus saine j’ai utilisé de la farine fiberpasta à IG faible et du xylitol, un sucre à IG très bas

Ingrédients :

  • 100g de chocolat blanc en pistoles
  • 40g d’huile de pépins de raisin (huile au goût neutre)
  • 1 yaourt à la grecque
  • 105g de farine fiberpasta
  • 2 œufs moyens
  • 1/3 de c à c de bicarbonate de soude
  • 120g de xylitol
  • des framboises surgelées car ce n’est pas encore la saison des framboises(je n’ai pas pesé)

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Dans un cul-de-poule, mélanger l’huile et le yaourt, ajouter le chocolat fondu et bien fouetter
Ajouter le xylitol, la farine et le bicarbonate; bien mélanger
Ajouter les œufs; mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Dans les empreintes « couronnes torsadées » flexipan origine, déposer des miettes de framboises
Couler la préparation dans chaque couronne et ajouter des framboises en les enfonçant dans la pâte

Cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes (à adapter selon votre four)

Laisser refroidir et démouler

Flexipan, Guy Demarle, Framboises, Gâteaux, Gouter, Cuisine facile, Farine fiberpasta, Xylitol

Donuts aux casseilles

20. février 2023 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: , , ,

Parce que je les ai cuits dans le moule donuts, j’ai appelé ainsi ces petits gâteaux à base de yaourt et de casseilles du jardin. Quand je ne consomme pas de suite les fruits du jardin ainsi cueillis, je les congèle pour confectionner des gâteaux ou des confitures avec d’autres fruits rouges (petite astuce pour éviter que les fruits collent ensemble: les disposer sur une toile de cuisson, mettre au congélateur; quand les fruits sont congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac ou une boite)

Ingrédients

  • 150g de farine( fiberpasta qui a un IG bas et donc meilleure pour la santé)
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 yaourt
  • 3 œufs
  • 80g de xylitol
  • 50g de lait
  • 1 paquet de levure chimique
  • 150g de casseilles

Préparation

Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt avec le sucre (ici du xylitol) , ajouter les œufs, puis la poudre d’amandes la farine avec la levure . Bien fouetter
Incorporer le lait puis les casseilles
Verser dans le moule donuts
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes
Laisser refroidir un peu avant de démouler

Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Donuts, Casseilles, Gâteaux

Cake aux pépites de chocolat

13. février 2023 · 1 comment · Categories: Cakes, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , ,

Il y a une recette que je fais depuis des années et j’ai découvert que je ne l’avais jamais mise sur le blog
Aujourd’hui ce sera chose faite

Ingrédients

  • 150g de beurre
  • 250g de farine
  • 3 œufs
  • un sachet de levure
  • environ 120g de pépites (chocolat noir, blanc etc…ce que vous préférez, vous pouvez faire un mélange)
  • 5cl de rhum
  • 100g de sucre

Préparation :

Ramollir le beurre au micro-ondes ou au bain-marie
Verser le sucre en poudre et bien fouetter
Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant
Incorporer la farine avec la levure puis le rhum e enfin les pépites de chocolat
Verser dans le moule cake Flexipan, cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40minutes environ

Personnellement, je fais toujours 3 cakes pour rentabiliser la cuisson au four et je congèle les cakes froids
Vous avez ainsi des cakes disponibles à tout moment (on peut même le couper congelé avec un bon couteau pour éviter de sortir un cake entier si ce n’est pas nécessaire

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Pépites de chocolat


Bûche cassis et bavaroise à la fève tonka

05. décembre 2021 · Laisser un commentaire · Categories: Bûches, Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

Les recettes de bûche qui sont publiées en cette fin d’année ont été réalisées l’année dernière. N’ayant pas la possibilité de les photographier, décorer, déguster avant Noël, d’écrire la recette et de faire l’article,je ne voyais pas l’intérêt de publier en janvier. Aussi pour ces fêtes de fin d’année vous pourrez vous inspirer de ces recettes; des bûches qui ont été très appréciées.

Pour cette bûche j’avais eu une demande de mousse vanille -fève tonka.
J’ai regardé un peu ce qui existait sur le net et je me suis inspirée de la recette trouvée ici

Je vous propose de commencer par l’insert (comme pour toutes les bûches, il faut le congeler afin de pouvoir l’insérer dans la bûche, ceci permet de s’organiser pour la confection , vous pouvez même le préparer plusieurs jours avant le reste de la recette)

Insert au Cassis

  • 250gr de purée de cassis
  • 50gr de sucre
  • 6gr de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau très froide
Dans une casserole, chauffer la purée de cassis avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, verser dans le moule bûche et mettre au congélateur .

Brownie chocolat noir – noisettes

J’ai opté pour un biscuit façon brownie

  • 75 gr de chocolat noir
  • 45 gr de beurre
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 13 gr de farine
  • 1 œuf
  • 15 gr de noisettes

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie;hors du feu verser le sucre, mélanger.
Ajouter l’oeuf en mélangeant rapidement.
Incorporer ensuite la farine et les noisettes( concassées et légèrement torréfiées pour moi) puis mélanger à nouveau.
Verser dans le petit moule Flexipan plat et cuire 10 à 15 minutes(il faudra simplement couper 2 bandes pour fermer la bûche, il y aura un peu trop de biscuit)  

Bavaroise à la fève tonka

  • 130gr de lait
  • 100gr de jaunes d’oeufs (5)
  • 15gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 130gr de chocolat blanc (en pistoles ou haché)
  • 400gr de crème entière à 35% de MG
  • une belle fève Tonka


Déposer la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau bien froide.  
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre.  
Râper la fève Tonka, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullition.  (attention de bien doser la fève tonka, j’en ai mis une demie)
Verser le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillir. 
Hors du feu, ajouter la gélatine et verser le tout sur les pistoles de chocolat blanc. 
Bien mélanger le tout. 
Monter la crème et l’incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.

Montage


Déposer une toile décor de votre choix dans le moule bûche, verser les 2/3 de la bavaroise. Poser l’insert de cassis congelé, ( avant vous aurez découpé 1cm à une extrémité et redécoupé légèrement chaque côté dans la longueur , ainsi on ne voit pas l’insert quand la bûche est terminée), verser le reste de bavaroise
Faire fondre un peu de chocolat noir pour badigeonner le biscuit (ceci fera un petit croquant )recouvrir du reste puis poser les rectangles de biscuit  (coté croustillant contre la mousse).
Recouvrir d’un film et déposer au congélateur pour minimum 12 heures.

Avec cette quantité j’ai fait la bûche + 7 quenelles (empreintes Flexipan) ce qui m’a permis de faire des desserts individuels)

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Fêtes, Entremets, Cassis,

Fondant au chocolat et à la crème de marrons

17. janvier 2021 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

Il y a 2 ou 3 ans j’avais réalisé cette recette trouvée ici sur le blog d’Edda « Un déjeuner de soleil », une recette que je n’avais pas publiée car je n’avais pas pris de photos.
Ayant encore de la crème de marrons (mise sous vide depuis 6 semaines avec Be Save) je l’ai utilisée pour réaliser à nouveau cette recette (je n’avais pas tout à fait le poids demandé pour la préparation mais cela fonctionne très bien(il me restait 160-165g) et je n’avais pas de beurre salé. Et au moment où j’écris cet article je me rends compte que j’ai encore oublié de prendre une photo du gâteau une fois démoulé. Il n’y aura donc que des photos du gâteau entamé!

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs (blanchir).
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Ajouter la crème de marrons.  Incorporer délicatement le mélange précédant aux œufs en soulevant la préparation puis ajouter la farine tamisée et mélanger  délicatement de manière à garder l’air incorporé par les œufs
Verser la préparation dans le moule rosace Flexipan et enfourner pendant 20 minutes ( à adapter selon votre four) le gâteau doit rester fondant à l’intérieur (le mien était presque coulant)
Laisser refroidir ,important pour bien démouler et garder au  frais au moins deux heures avant de servir, à température ambiante. Il est encore meilleur le lendemain et se conserve trois jours au frais.

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Purée de marrons, Moule rosace, Gâteaux

 

Moelleux pommes frangipane

14. novembre 2020 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , , ,

Il y a 2 ans j’ai réalisé cette recette que je n’ai jamais postée car je n’avais pas de photos, en avais-je fait? C’est dans un magazine « Maxi Cuisine » datant de plusieurs années que j’ai trouvée cette recette (qui n’est pas du tout à IG bas)

Ce moelleux est un gâteau où se mélangent la pomme et l’amande,, vraiment délicieux et bien sûr un dessert de saison
Pour mes desserts à la pomme j’apprécie beaucoup les Boskoop que je privilégie.

Vous pouvez réaliser ce gâteau dans votre moule habituel, personnellement j’ai pris le moule rosace Flexipan origine®  , rien ne colle et la vaisselle est drôlement facilitée!

Ingrédients :

  • 3 pommes
  • du citron
  • 150g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 yaourt entier
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

pour la frangipane

  • 60g de poudre d’amande
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 2 c à s de rhum
  • 2 gouttes d’extrait amande amère

Cette année je l’ai de nouveau réalisé en changeant quelque peu les ingrédients pour en faire une recette un peu plus « healthy » sans être tout à fait IG bas.N’ayant pas de Boskoop, j’ai utilisé des golden que j’ai reçues en grande quantité

Voici la liste des ingrédients utilisés cette fois-ci :

Ingrédients :

  • 4 à 5 pommes golden (elles étaient de petite taille)
  • du citron
  • 150g de farine 50g de poudre d’amandes+ 50g de farine d’orge mondée + 50g de farine Fiberpasta
  • 100g de sucre 50g de xylitol
  • 100g de beurre
  • 1 yaourt entier
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

pour la frangipane

  • 60g de poudre d’amande
  • 50g de sucre 30g de Fructose
  • 50g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 2 c à s de rhum
  • 4 gouttes d’extrait amande amère
  • des amandes effilées

Dans un cul-de-poule, mélanger les poudres, farines, levure et sucre.
Incorporer les œufs, le yaourt, le beurre fondu.
Bien fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Verser dans le moule de votre choix; ici j’ai utilisé le moule rosace Flexipan origine.
Préparer ensuite la frangipane : au fouet électrique battre le sucre avec le beurre mou; ajouter la poudre d’amande, l’oeuf, l’amande amère et le rhum. Bien fouetter l’ensemble et verser sur la pâte.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Éplucher les pommes, les épépiner, les couper en lamelles et les répartir sur la frangipane.
Répartir une bonne poignée d’amandes effilées.
Enfourner pour 40mn environ (surveille la cuisson, si le gâteau dore trop sur le pourtour disposer une toile de cuisson pour prolonger la cuisson

Flexipan, Guy Demarle, Pommes, Gâteaux, Desserts, Amandes,

Brioche à l ‘épeautre (IG bas)

15. avril 2020 · 1 comment · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: , , , ,

C’est sur le blog de Cath, Fromage ou dessert que j’ai trouvé cette recette; vous trouverez d’ailleurs sur son blog de très bonnes recettes saines et à IGbas.
Cath a réalisé une brioche butchy; personnellement je l’ai faite dans le moule brioche Flexipan Inspiration; très bonne brioche (oui bien sûr cela ne vaut pas une brioche à la farine blanche) mais celle ci permet de manger sainement

Ingrédients :

  • 450 g de farine de grand épeautre 150 (personnellement un mélange de 150 et 130 c’est ce qui me restait)
  • 50 g de gluten 
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 c à c de bicarbonate alimentaire 
  • 80 g de fructose 
  • 1 c à c de sel rose  je n’en avais pas
  • 20 cl de crème de coco entière
  • 2 œufs à température ambiante (à peser)
  • Complétez le poids d’œufs mesuré avec du lait d’amande tiédi à 35°C pour obtenir 200 g (environ 90 g).

Parfum au choix : 

  • 2 gousses de vanille 
  • ou zeste d’un citron bio (ma version préférée)
  • ou 10 gouttes d’huile essentielle de bergamote ou d’oranger doux ou de mandarine rouge bio.
  • j’ai utilisé de l’arôme naturel d’orange et des pistoles de chocolat à 75% de cacao pour agrémenter la brioche

Préparation :

Dans le bol du i-cook’in, verser le lait d’amande, programmer 30s, 40°C, vitesse 2.
Émietter la levure fraîche et l’ajouter dans le lait .
Ajouter les œufs , mélanger 20s, vitesse3
Verser la farine et le gluten, puis le fructose et le bicarbonate.
Mélanger vitesse 4 pendant quelques secondes.
Incorporer la crème de coco.
Pétrir pendant 2 minutes , ajouter l’arôme orange ,puis pétrir de nouveau une minute.
Verser votre pâte (qui est assez collante) dans un cul-de-poule, couvrir d’une toile de cuisson et laisser lever près d’une source de chaleur pendant 1 à 2 h.
Dégazer la pâte sur une Roul’pat, incorporer les pépites de chocolat et former un boudin que vous déposez dans le moule brioche
Laisser lever une seconde fois(il faut que la pâte atteigne le haut du moule ou même dépasse)

Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes environ.Elle doit rester relativement claire mais doit être cuite à cœur. (testez la cuisson avec un couteau).

Je participe avec cette recette au défi cuisine « petit déjeuner »

Flexipan, Guy Demarle, Brioche, Farine d’Epeautre, IG bas, Petit déjeuner,

Cake aux mirabelles à IG bas

30. août 2019 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , , ,

Il y a encore des mirabelles et c’est le moment d’en profiter.
Il y a quelques jours je vous ai mis quelques recettes (avec des liens à consulter)
aujourd’hui c’était clafoutis et cakes aux mirabelles.

Pour le clafoutis vous retrouverez ici la recette
n’ayant pas de lait j’ai mis 20cl de crème et je l’ai cuit dans le moule à manqué cannelé flexipan

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Pour le cake je me suis inspirée d’une recette de cake aux prunes
de Sophie Dudemaine

Ingrédients :

– 3 œufs
– 150g de beurre ou Saint Hubert bio
– 170g de sucre 80g de fructose
– 160g de farine 50g de poudre d’amande+ 110g de farine d’orge mondée
– 2 c à soupe d’eau de vie de mirabelle (1 c à s de liqueur)
– 1 sachet de levure
– 200g de mirabelles (poids net)

Préparation :

ici j’ai un peu composé et fait très simple

Travailler le beurre pommade avec le fructose
Incorporer les œufs puis le mélange farine-poudre d’amande
Fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Ajouter la levure, l’eau de vie et les mirabelles dénoyautées

Verser dans les moules à cake
(ici j’ai utilisé le petit moule à cake et le moule à cake cannelé Flexipan )
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ

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Gâteau fraise-rhubarbe

15. juin 2019 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: , , , , ,

C’est la pleine saison pour les fraises et la rhubarbe, l’occasion de tester de gâteau qui allie ces 2 fruits. J’ai préparé la pâte au i-cook’in et me suis inspirée de la recette trouvée dans la revue « mon robot ce héros »

Ingrédients

  • 250g de fraises (poids net)
  • 200g de farine (personnellement j’ai mis 20g de farine de coco, 60g de farine d’orge mondée et 120g de farine de blé)
  • 100g de sucre non raffiné
  • 1 sachet de levure
  • 150g de rhubarbe (poids net)
  • 75g de beurre fondu ou de Saint Hubert
  • 3 œufs
  • 1 yaourt maison

Préparation

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Passer les fraises sous l’eau, sécher, équeuter et couper en dés.
Laver la rhubarbe (personnellement je ne l’épluche pas) et coupons en petits tronçons.
Installer le fouet sur les lames du i-cook’in.Mettre les œufs, le sucre. Programmer 1minute, vitesse 3.
Ajouter le yaourt, les farines et la levure
Mélanger 1 minute 30, vitesse 3.
Incorporer le beurre fondu, mélanger 20 secondes, vitesse 3.
Ajouter les fraises et la rhubarbe, programmer 30 secondes vitesse 2

Verser dans le moule brioche Flexipan Inspiration et cuire environ 40 minutes.
Démouler après refroidissement

Flexipan, Guy Demarle, Fraises, Rhubarbe, I-cook’in, Desserts, Gâteaux,

Cake praliné-noisette

28. février 2019 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: , , , ,

C’est sur le blog « my little recettes » que j’ai trouvé cette recette de cake praliné, qui a été apprécié par tous.
Cette recette est de Laurent Jeannin, il était chef pâtissier au Bristol à Paris

Cake au praliné

Ingrédients

  • 120g jaunes d’œuf (environ 6)
  • 130g de farine
  • 150g de sucre semoule 120g de sucre blond
  • 100g de praliné noisette
  • 100g de crème fraîche épaisse entière
  • 2g de levure chimique
  • 110g de beurre

Pour les noisettes caramélisées

  • 100g de noisettes entières
  • 50g de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 170°c – sur une toile de cuisson, mettre les noisettes et les faire torréfier 10 minutes.
 Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen – ne remuer surtout pas – laisser le sucre caraméliser .
Quand le sucre est fondu avec une jolie couleur caramélisée, ajouter les noisettes torréfiées – bien remuer pour bien enrober toutes les noisettes – verser le tout sur la toile de cuisson.
Quand le mélange est froid, hacher grossièrement le tout au couteau pour obtenir de beaux morceaux caramélisées – réserver au sec

Tamiser les poudres puis faire fondre le beurre au micro-ondes.Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre – ajouter le praliné puis la crème fraîche et enfin la farine et la levure.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis ajouter les 110g de beurre fondu.

Verser la préparation dans le moule à cake Flexipan, tracer un trait central tout le long du cake avec un peu de beurre pommade puis recouvrir le tout avec les noisettes caramélisées.
Enfourner pour 1h30 dans un four préchauffé à 135°C puis démouler le gâteau tiède et laisser refroidir.


Flexipan, Guy Demarle, Cake, Praliné, Desserts, Goûter, Gâteaux


Le rhubarbe-fraise, entremets léger et très frais

06. juillet 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , , , , ,

J’avais très envie de faire un entremets en y mettant de la rhubarbe
c’est ici que j’ai trouvé la recette dont je me suis inspirée.
Je n’ai pas fait de pain de Gênes, je n’avais pas de pâte d’amandes à 70%, j’ai opté pour une génoise (avec zestes de citron vert ou zestes d’orange, j’ai fait cette recette plusieurs fois) voir dans cette recette

 

Vous pouvez vous organiser en étalant la préparation sur plusieurs jours.

 

Les Gourmandises de Mamoune(1)

 

Ingrédients pour l’insert rhubarbe

  • 300g de rhubarbe du jardin (poids net)
  • 50g de cassonade
  • 5g de pectine

Préparation :

Laver la rhubarbe et découper en petits morceaux puis les mettre dans une casserole sur feux doux.
Mélanger la pectine avec la cassonade et ajouter à la rhubarbe. Couvrir .
Faire cuire 5 min en remuant de temps en temps afin que la rhubarbe n’attache pas au fond de la casserole.

Verser dans un moule (ici moule flexipan de 16cm de diamètre ) mettre au congélateur minimum 2 h

 

Ingrédients pour la génoise :

  • 100g d’oeufs (soit 2 œufs moyens)
  • 40g de jaunes
  • 50g de sucre
  • 3 à 5g de zestes d’orange
  • 15g de beurre
  • 20g de maïzena
  • 20g de farine T55
  • 50g de chocolat blanc (en pistoles)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Faire fondre le beurre, réserver.
Verser le sucre semoule, les œufs, les jaunes (à température ambiante) et les zestes d’orange ou  de citron vert et fouetter au batteur électrique au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle et s’éclaircisse…elle doit former un ruban.
Ajouter la fécule et la farine tamisées ensemble très délicatement en soulevant la masse, de bas en haut.
Verser la pâte dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre et faire cuire 16-18 min.
La génoise va se rétracter un peu en fin de cuisson. Démouler et faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc, en étaler une fine couche sur la génoise à l’aide d’un pinceau.
Mettre au congélateur pendant 10 min.
Retourner la génoise et faire la même chose.
Entreposer 10 min au congélateur puis filmer la génoise et laisser dans le congélateur.
Vous pouvez la laisser ainsi plusieurs jours au congélateur.

Ingrédients pour la mousse à la fraise

  • 250g à 300g de purée de fraises (vous mixez des fraises fraîches)
  • zeste d’1/2 citron vert bio
  • 30g de sucre semoule
  • 4g de gélatine (2 feuilles)
  • 200g de crème liquide à 30% de matière grasse

 

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la purée  de fraises, le sucre semoule .
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et le zeste de citron vert, laisser refroidir
Monter la crème et l’incorporer délicatement à la purée de fraises avec une maryse

Les Gourmandises de Mamoune(2)

 

Montage

Déposer un cercle de 18cm sur un tapis relief
Verser une partie de la mousse fraises, déposer l’insert à la rhubarbe tout juste sorti du congélateur, appuyer un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés
Déposer le reste de mousse en égalisant puis la génoise
Appuyer un peu (pour faire remonter la mousse) et mettre au congélateur

 

Vous pourrez garder l’entremets plusieurs jours
Démouler à la sortie du congélateur et déposer sur le plat de service (quelques heures avant dégustation)

 

Les Gourmandises de Mamoune

 

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Cake praliné cacahuète

06. avril 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , , ,

C’est dans un numéro de « Fou de Pâtisserie » que j’ai trouvé cette recette de cake, une recette de Christophe Michalak ,que j’ai eu envie de faire dès que nous avons eu le moule « amandier ».
Un moule que Christophe Michalak utilise pour ses gâteaux

Voilà , c’est chose faite, il est vraiment très bon, très peu sucré et contrairement à ce que l’on peut penser, il est léger .
Un reproche à faire concernant la revue, la recette n’est pas complète (et ce n’est pas la première fois que cela arrive)

Pour la préparation je vous conseille d’utiliser une cuillère qui pèse car vous le verrez , les quantités sont précises;
il se pourrait que la recette originale fut à l’origine pour 5 cakes (cela tombe juste pour les calculs)

J’ai essayé d’ajuster en fonction de ce qui manquait en description dans la recette
voici ma version

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients pour 1 cake:

Pour le cake

  • 42g de farine
  • 85g de sucre glace (je n’en ai mis que 70g)
  • 14g de poudre d’amandes brute
  • 28g de cacahuètes grillées mixées (je les ai torréfiées dans une poêle)
  • 1.1g de levure chimique
  • 1g de sel fin
  • 90g de blancs d’oeufs
  • 60g de beurre noisette
  • 35g de trimoline ou miel (j’ai utilisé du miel d’acacia)
  • 7g de Ricard
  • 0.2g d’anis en poudre

Pour le praliné cacahuètes

  • 46g de crème
  • 92g de praliné amande noisette Valrhona
  • 46g de cacahuètes mixées (que j’ai torréfiées également)
  • 0.4g de feuille de gélatine

Pour l’enrobage

  • 830g de couverture Dulcey de Valrhona (je n’ai utilisé que 166g de couverture lactée caramel de Barry)
  • 80g d’huile de pépins de raisin (je n’ai pris que 16g)

Finition :

  • 12 cacahuètes caramélisées (j’ai mis une douzaine de cacahuètes dans une poêle avec un peu de sucre en poudre et laissé caraméliser)
  • 3 cacahuètes caramélisées roulées dans de la poudre d’or (je ne l’ai pas fait)

 

 

Les Gourmandises de Mamoune_2

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante pour moi)
Tamiser le sucre glace, la farine, la levure, la poudre d’amandes, les cacahuètes mixées et le sel et mélanger le tout
Préparer un beurre noisette puis chinoiser sur le miel, l’anis et le Ricard.
Verser le beurre sur les poudres
Incorporez les blancs tempérés
Verser dans une empreinte du moule « amandier »
Enfourner pour 50 minutes (si le gâteau colore trop, mettre une toile Silpat pour éviter une coloration trop prononcée)

Pour le praliné, tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide
Ensuite passer quelques secondes au micro-ondes pour la dissoudre et verser sur le praliné avec la crème froide
Bien émulsionner le tout
Ajouter les cacahuètes mixées

Pour l’enrobage (à faire quand vous sortirez le cake du congélateur)
Faire fondre le chocolat de couverture à 45°C maximum (le faire au bain-marie pour pouvoir mieux surveiller)
Ajouter l’huile et bien mélanger

A la sortie du four , masquer le cake avec le praliné cacahuète, recouvrir avec les cacahuètes caramélisées
Mettre au congélateur
Au bout de 10 minutes environ, reprendre le cake pour bien étaler le praliné sur le cake (celui-ci aura légèrement figé, ce sera plus facile, il ne coulera plus).

Au bout de 3 heures environ, sortir le cake et verser l’enrobage et laisser le cake reposer avant service

Les Gourmandises de Mamoune_3

 

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Chocolat, Cacahuètes, Gâteaux, Praliné

 

 

 

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