Je me suis inspirée d’une recette des « Tartes de Sophie Dudemaine » , sa recette de tarte fine à l’italienne . ici j’ai préparé une pâte à pizza avec de la farine Fiberpasta, farine italienne à IG bas
Ingrédients(pour 2 pizzas) :
pâte à pizza préparée comme ici (au i-cook’in avec 250g de farine Fiberpasta)
4 grosses tomates
6 tranches de jambon cru (très fines)
1 boule de mozzarella
1 c à c d’herbes de Provence
sel et poivre
Préparation
Commencer par la pâte à pizza Quand celle-ci a levé, partager en 2 parties égales et allonger au rouleau sur les toiles Flexipan Air (cela permet une meilleure cuisson en-dessous surtout lorsque la préparation est humide) Déposer sur chaque pâte une toile de cuisson et une plaque alu, cuire à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante. Peler les tomates (après les avoir plongées dans l’eau bouillante, cela sera plus facile), couper en 6 ou 8 , déposer dans une passoire, saupoudrer de sel et faire dégorger. Découper le jambon en lanières, la mozzarella en tranches ou dés. Répartir le jambon sur les fonds de pâte, essuyer les morceaux de tomates, les déposer sur le jambon, ajouter la mozzarella, parsemer d’herbes de Provence, remettre au four une dizaine de minutes Servir avec une salade
Pour faire suite à l’article paru précédemment, je vous mets ici la recette de la brioche aux mirabelles telle que je l’ai faite. Avec la quantité de pâte j’ai fait 2 brioches dans les moules à cakes Flexipan origine et un petit cake dans le moule à cake cannelé Flexipan origine qui n’est plus au catalogue depuis quelque temps déjà Je me suis inspirée des idées et recettes du net notamment cette recette
500 g de farine de gruau(elle fonctionne très bien pour les brioches)
une quarantaine de mirabelles
Préparation :
Verser le lait et la préparation pour pâte briochée dans le bol du i-cook’in. Régler le minuteur sur 30 s, la température sur 40°C à la vitesse sur 2. Ajouter les 500 g de farine, le sucre et les œufs , mélanger en vitesse 4 quelques secondes. Programmer fonction pétrissage, 2 minutes. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux Programmer fonction pétrissage, 2 minutes. Déposer la pâte dans un cul-de-poule recouvert d’une toile de cuisson SILPAT® pendant 1h. Quand la pâte a levé et doublé de volume,déposer sur la Roul’pat , dégazer et allonger au rouleau pour obtenir une forme rectangulaire, répartir les mirabelles lavées, coupées en 2 et dénoyautées sur la pâte .
Rouler pour former un long boudin.
Couper des tronçons de taille identique (si possible) et les déposer dans les moules. Laisser lever à nouveau environ 1 h. Préchauffer le four à 180°chaleur tournante. Avant d’ enfourner, badigeonner les brioches avec un peu de lait et parsemer d’un peu de sucre de coco. Cuire 30 min (surveiller la cuisson qui peut être un peu plus longue) On peut aussi réaliser 2 brioches en serrant un peu plus et obtenir des brioches plus gonflées (prévoir 40minutes de cuisson)
C’est la pleine saison pour les mirabelles et cette année nous croulons sous la quantité de ces petits fruits dorés donnés par un seul arbre (au point que plusieurs branches se sont cassées et qu’il nous faudra couper après la récolte)
Mirabelles
Cette année je fais des essais avec plusieurs recettes (déjà plus de 100kilos cueillis à ce jour 11 Août) et j’ai enfin l’impression d’avoir bien avancé la cueillette en regardant l’arbre!
Je vous mets ci-dessous mes différentes recettes pour ne pas faire plusieurs articles
Tarte à la mirabelle
Une tarte toute simple et très rapide à faire car elle ne nécessite qu’une pâte à tarte et des mirabelles, pas besoin de « migaine » ou autre préparation.
Pour la pâte , je la prépare au i-cook’in, bien plus rapide, avec 300g de farine d’épeautre, 150g de beurre, 1 c à c de fleur de sel Guérande et environ 70 à 80g d’eau (à ajuster en fonction de la consistance de la pâte) Avec cette quantité je peux faire 2 tartes dans le moule rond Flexipan Air (Guy Demarle) Étaler la pâte au rouleau, garnir le moule. Dénoyauter les mirabelles et les déposer (en les serrant un peu) sur la pâte (j’utilise environ 800g de mirabelles) Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ. Vraiment très facile et rapide, et c’est ainsi qu’on l’aime et la déguste ici
Confitures de mirabelles
Je pense avoir déjà publié des recettes de confitures. Après avoir noté pendant plusieurs années la composition de mes différentes confitures, je continue à les préparer à IG bas et très peu sucrées. Elles se gardent un an sans problème dans des pots préalablement stérilisés au four à 100°C et avec des couvercles ébouillantés (pour éviter toute mauvaise surprise)
Cette année, pour le moment j’ai préparé :
confiture avec 2.7kg (poids net), le jus de 2.5 citrons, 270g de Sukrin, 200g de sirop d’agave, 15g de pectine
confiture avec 3.1kg, le jus de 3 citrons, 250g de Sukrin, 2 gousses de vanille, 250g de sirop d’agave, 20g de pectine, 30cl de Gewurztraminer
en prenant la même base 2kg de fruits et sucre , j’ai aussi fait des confitures en ajoutant une c à d’épices à pain d’épices(ajouter en fin de cuisson)
râpé 1/2 fève tonka (ajouter en fin de cuisson)
à l’alcool de mirabelles 7.5cl pour 2 kg (ajouter en fin de cuisson)
Je procède toujours de la même façon pour les confitures Dans un grand plat avec couvercle, je dépose les fruits dénoyautés avec le jus de citron et le Sukrin(et les gousses de vanille fendues) et je laisse toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin, pendant que les pots et couvercles stérilisent, je verse les fruits dans la bassine en cuivre et je porte à ébullition, je cuis environ 10 minutes et j’ajoute le sirop d’agave dans lequel j’ai bien mélangé la pectine (et j’ajoute le vin ou l’alcool , facultatif) continuer à cuire environ 5 à 10 minutes(une goutte posée sur une assiette froide se fige quand la cuisson est bonne) Avec ces quantités de sucre les confitures sont suffisamment sucrées pour nous (quelquefois un peu trop sucrées!)
Clafoutis aux Mirabelles
Pour changer un peu j’ai cherché différentes recettes de clafoutis et me suis arrêtée sur celle de Christophe Michalak trouvée ici, un pur délice J’ai divisé les quantités par 2 et j’ai réalisé la recette dans le moule marguerite Flexipan Origine
65 g de poudre d’amandes
50 g de sucre blond (oui j’ai vraiment diminué la quantité de sucre)
10 g de maïzena
1 œuf entier + 1 jaune
65 g de crème fraîche épaisse
500g de Mirabelles
Préchauffez le four à 180 ° c. Dans un cul-de-poule,mélanger au fouet l’oeuf, le jaune le sucre et la crème. Ajouter la maïzena et la poudre d’amandes et mélanger délicatement. Saupoudrez le moule de cassonade .(je ne l’ai pas fait) Déposer harmonieusement les mirabelles dans le moule en serrant Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 30 minutes environ , Laisser refroidir et démouler.
Conserves de Mirabelles
Pour le coup, là ce sont vraiment des essais et on verra avec le temps ce qui est bon et quelles sont les recettes à garder (mon avis dans quelques mois)
Conserves au naturel Dans un bocal Le Parfait de 0.5l (pot , couvercle et joint neuf ébouillantés) déposer environ 700g de mirabelles en les tassant bien, verser une c à s de jus de citron, fermer le bocal et mettre au réfrigérateur une nuit. Le lendemain stériliser 25minutes (je fais dans ma cocotte minute). J’ai également fait des essais avec seulement 12 minutes de stérilisation (les résultats dans quelques mois)
Conserves au Gewurztraminer pour 2 bocaux de 0.75l 500g de Gewurztraminer 100g de sucre 900g de mirabelles 15cl d’alcool pour fruits à 40°C Dans une casserole, verser le vin et le sucre, faire bouillir. Plonger les mirabelles 2 minutes dans ce liquide sans ébullition. Égoutter, répartir les mirabelles dans les 2 pots. Ajouter l’alcool au sirop (vin+sucre) et verser sur les fruits jusqu’à 2-3cm du bord. Fermer, stériliser 12minutes dans la cocotte minute. Laisser refroidir et attendre 2 mois avant de consommer.
Gâteau renversé à la mirabelle
250 g de mirabelles dénoyautées
1 œuf
30 g de beurre
20 g de farine d’orge mondé
30g de poudre d’amandes
35g de fructose
3 à 4g de levure chimique
Battre l’œuf, la farine, la poudre d’amandes, le fructose et la levure chimique.Incorporer le beurre fondu et refroidi à la pâte avant de la verser sur les mirabelles disposées dans le moule (ici moule ellipse Flexipan origine ). Cuire environ 30 mn à 180°C (chaleur tournante) Démouler après refroidissement Servir tiède avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille(facultatif).
200 g de farine avec poudre levante + 1 cuillerée farine d’orge
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
2 c à soupe de liqueur de mirabelles
Laver les mirabelles éventuellement (je ne le fais quand je les prends directement à l’arbre), dénoyauter, mettre dans un grand plat , arroserde liqueur et réserver. Préchauffer le four à 150°C Ramollir le beurre, ajouter le sucre et battre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs un par un, puis la farine et la liqueur de macération, et mélanger Verser une cuillerée de farine sur les mirabelles, mélanger pour bien les enrober et ajouter les fruits à la pâte en mélangeant. Verser dans le moule marguerite flexipan origine, enfourner 15 minutes à 150 °, puis 30 minutes à 180 ° (vérifier la cuisson) Laisser refroidir avant de démouler
Compotée de mirabelles
Dans une poêle à revetement anti-adhésif, déposer un morceau de beurre (environ 20g), dénoyauter des mirabelles (je pense avoir mis 400g), les mettre dans la poêle et faire chauffer doucement pour que l’ensemble « compote », hors du feu râper un peu de fève tonka et bien mélanger. Servir avec de la glace à la vanille
Une recette à faire quand il fait moins chaud pour éviter la chaleur du four; petits cakes à emporter en pique-nique ou à utiliser pour un repas simple accompagné d’une salade
Ingrédients :
3 œufs
200g de farine (pour une recette à IG plus raisonnable, utiliser de la farine d’orge mondée et/ou Fiberpasta)
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile d’olive
10cl de lait (ou de vin blanc ou moitié/moitié)
100g de chorizo
100g de tomates séchées
100g de gruyère râpé
sel, poivre
Préparation :
Égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux. Couper également le chorizo en petits dés Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec la levure, ajouter les œufs, le lait (ou vin) et l’huile d’olive; bien fouetter. Saler un peu et poivrer (vous pouvez également ajouter quelques rondelles d’olives)
Répartir la préparation dans le moule « triangles » Flexipan Origine. Enfourner pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante. Servir tiède ou froid avec une salade verte
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
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