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C’est la pleine saison des courgettes et avec ces légumes on peut faire mille et une recettes
On peut en faire des clafoutis, des terrines, des cakes ou encore ici, des veloutés , des tartes , des gratins, des charlottes bref faites un tour sur mon blog , vous trouverez pas mal de recettes
ici je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le net que j’ai préparée dans le moule Ohra® céramiques, cela donne de jolis gâteaux . Avec cette recette je trouve que l’on obtient plutôt des gâteaux que des cakes (les courgettes apportant beaucoup d’humidité)
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 100g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 100g de beurre
- 200g de farine fiberpasta à IG bas
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- curry (je n’en ai pas mis car je n’en avais plus, mais c’est indispensable pour avoir du goût)
- sel
Préparation :
Dans un cul-de-poule battre les œufs avec la farine et la levure ; (attention la pâte reste épaisse jusqu’à ce que vous incorporiez les courgettes )
Ajouter le beurre fondu, le fromage râpé, les œufs.
Râper les courgettes et l’oignon épluché avec les gros trous d’une râpe au-dessus de votre préparation
Bien mélanger le tout, ajouter un peu de sel et de curry.
Verser dans le moule choisi, cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant environ 20 à 25 minutes (vérifier la cuisson avant de sortir le plat du four)
Servir tièdes, c’est meilleur!
Guy Demarle, Moule ohra, moule céramiques, cakes, courgettes, recette facile
Je reprends doucement mon blog en main car voilà bien longtemps que je n’ai publié de recettes
Ici une recette facile, des petits cakes pour le pique-nique ou un repas du soir accompagné de salade (je préfère les cakes un peu tièdes, je les trouve encore meilleurs ainsi)
Pour 12 cakes (dans le moule Céramiques Ohra® ) vous aurez besoin de :
- 125g de tomates cerises confites à l’origan (vendues souvent pour l’apéritif comme anti-pasti)
- 100g de chorizo doux
- quelques pétales de poivrons grillés à l’huile (que l’on trouve en petits bocaux)
- 3 œufs
- 150g de farine (j’ai utilisé de la farine fiberpasta à IG bas)
- 12.5cl de lait
- 5cl d’huile d’olive
- 100g de gruyère râpé
- 1 sachet de levure
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs , la farine et la levure
Ajouter le lait et l’huile, bien mélanger pour éviter les grumeaux
Incorporer le gruyère puis le chorizo et les poivrons coupés en petits morceaux puis les tomates cerises
Verser la préparation dans le moule céramiques Ohra®, cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C chaleur tournante
Vous pouvez ensuite congeler ces petits cakes lorsqu’ils sont froids
Guy Demarle, Moule ohra, moule céramiques, cakes, recette facile, chorizo, tomates confites, poivrons grillés
Le printemps pointe le bout de son nez et avec lui arrive un nouveau catalogue intermédiaire qui est valable dès aujourd’hui,
Bonne lecture et bons achats
Découvrez vite le nouveau catalogue Guy Demarle : de nouveaux moules, de nouvelles offres, …
Guy Demarle, Boréalia, Canoféa, Be Save
Il ne reste que quelques jours pour commander les articles ci-dessous
Comme à chaque arrivée d’un nouveau catalogue , certains produisent disparaissent pour laisser la place aux nouveautés
Que cette nouvelle année vous apporte ce que vous désirez
Qu’elle soit une année de paix, de joie, pleine de rires et de petits moments partagés avec ceux que vous aimez
Très bonne année 2024
Voici la troisième bûche faite l’année dernière, après la bûche chocolat-crème brulée, la bûche agrumes-chocolat dulcey.Pour cette bûche, j’ai repris une recette d‘entremets qui se trouve déjà sur ce blog
Crémeux vanille:
- 188g de crème à 35% de MG
- 1 gousse de vanille
- 2 g de vanille liquide
- 30g de sucre
- 45g de jaunes d’œufs
- 2g de gélatine en feuilles
Le crémeux vanille à faire en premier
Vous pouvez aussi le faire plusieurs jours avant
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir la crème, la gousse de vanille, la vanille liquide et le sucre.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C.
Incorporer la gélatine essorée.
Couler dans le moule bûche
Mettre au congélateur.
Le biscuit dacquoise.
- 75g de blancs d’œufs
- 32g de sucre
- 45g de poudre d’amandes
- 45g de sucre glace
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace tout en soulevant la masse délicatement.
Verser dans un moule génoise Flexipan de 16cm de diamètre (vous pouvez démouler le crémeux vanille et le garder au congélateur emballé dans du film)
Cuire entre 10 et 12 minutes à 170°C.
La bavaroise au chocolat.
- 28g de sucre
- 20g de jaunes d’œufs
- 76g de crème
- 115g de couverture Valrhona Guanaja pour moi
- 230g de crème fouettée
- 1 feuille de gélatine
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Chauffer la crème dans une casserole. Verser sur le mélange oeufs-sucre puis reverser l’ensemble dans la casserole et chauffer à 82°C comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée
Puis ajouter le chocolat (déjà fondu)
Monter 230g de crème en crème fouettée. Avant d’incorporer l’ensemble au chocolat, en prélever un peu et remplir les flocons avec une spatule et/ou une corne (faire un travail propre pour ne pas en mettre sur le reste du tapis) Ce tapis n’est plus à la vente mais vous pouvez utiliser un autre tapis de votre choix
Incorporer le reste de crème fouettée au mélange chocolat.
Réserver
Le fond praliné.
Environ 200g de pralin feuilletine
Bien étaler dans le moule Flexipan plat (ou maintenant moule génoise Ohra) sur un rectangle d’environ 27cm par 7.5cm et mettre au congélateur
Faire fondre un peu de chocolat noir et badigeonner ce fond praliné, ce qui permettra d’avoir un peu de croquant et le praliné ne collera pas sur votre plat de service
Montage
Dans le moule bûche, déposer le tapis décor de votre choix (ici tapis flocons avec la crème déposée précédemment, ce tapis n’est plus en vente mais vous pouvez utiliser le tapis de votre choix)
Verser une partie de la mousse au chocolat, bien répartir avec une petite spatule; déposer le crémeux vanille puis le reste de la mousse.
Poser ensuite la dacquoise et le fond praliné en laissant le chocolat noir apparent.
Appuyer sur le tout afin qu’il n’y ait pas de trous
Mettre au congélateur toute une nuit (vous pouvez bien sûr préparer la bûche plusieurs jours avant la dégustation
Démouler à la sortie du congélateur et mettre au frais quelques heures avant de déguster
Décorer à votre convenance
Guy Demarle, Bûches, Fêtes, Noël, Desserts, Chocolat, Praliné, Entremets
Pour Noël, je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour les bûches. J’ai donc tenté celle-ci qui a été très appréciée . Je me suis inspirée de la recette trouvée ici
Comme j’utilise les tapis décor de chez Guy Demarle, je ne fais pas de glaçage ; ainsi le résultat est moins sucré.
Cette bûche est composée :
- d’une gelée d’agrumes
- d’un biscuit aux noix de pécan
- d’une ganache dulcey-agrumes
- d’une mousse au chocolat blond Dulcey
Ingrédients et préparation:
La gelée d’agrumes :
- 100 g de jus d’orange
- 80 g de jus de clémentine
- 20 g de jus de citron
- 40 g de sucre
- 4 g de pectine
Dans une casserole, chauffer le jus d’orange, de clémentine et de citron .
Mélanger le sucre et la pectine puis verser sur le jus d’agrumes (il doit être à au moins 40°C afin d’éviter la formation de grumeaux). Bien fouetter. Porter à ébullition.
Verser dans le moule bûche puis réserver au congélateur
Le biscuit aux noix de pécan :
- 80 g de noix de pécan
- 50 g de sucre glace
- 20 g de farine T55
- 65 g d’œuf (un gros œuf)
- 30 g de beurre
Torréfier les noix de pécan au four à 150°C chaleur tournante pendant 10 minutes.
Mixer 50 g de noix de pécan jusqu’à obtenir une poudre. Concasser grossièrement les 30 g restant puis réserver
Verser l’œuf (s’il vous manque quelques grammes pour atteindre les 65 g : ajoutez un peu de blanc d’œuf), la poudre de noix de pécan et le sucre glace dans le bol de votre robot muni du fouet.
Mélanger pendant une dizaine de minutes, la pâte doit s’éclaircir et augmenter de volume.
Faire fondre le beurre
Ajouter la farine à votre mélange, incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Ajouter le beurre fondu et mélanger une dernière fois
Verser la pâte sur un petit flexipan plat , faire en sorte d’avoir une bande assez large et longue (de la dimension de votre insert de gelée d’agrumes), parsemer de noix de pécan concassées
Enfourner pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 160°C
La ganache Dulcey agrumes :
- 55 g de crème liquide (30% de MG)
- 15 g de miel d’acacia
- Les zestes de 2 clémentines
- Les zestes d’une orange
- 100 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona
Chauffer la crème avec le miel et les zestes d’agrumes.
Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.
Verser la crème en 3 fois sur le chocolat, tout en mélangeant à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante (n’hésitez pas à la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant si ce n’est pas le cas).
Sortir l’insert et s’assurer que la gelée ait bien pris afin d’éviter qu’elle ne se mélange à la ganache.
Couler la ganache sur la gelée d’agrumes, réserver au congélateur.
La mousse au chocolat blond Dulcey :
- 3,1 g de gélatine
- 250 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona
- 330 g de crème fleurette (30% de MG)
Avant de réaliser la mousse, vérifier que l’insert soit bien pris.( il faudra passer immédiatement au montage quand la mousse sera faite)
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.
Chauffer un tiers de la crème fleurette (soit environ 110 g).
Égoutter la gélatine, ajouter dans la crème chaude puis verser cette dernière sur le chocolat.
Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Monter le reste de crème (220 g) au fouet électrique.
Verser un tiers de la crème montée sur le chocolat (il doit être autour des 45°C) puis mélanger à l’aide d’une maryse.
Ajouter le reste de crème, mélanger jusqu’à obtenir une mousse parfaitement homogène.
Montage:
Pour cette bûche, j’ai utilisé la toile décor Laponie(qui n’est plus en vente, vous pouvez utiliser la toile de votre choix)
Prendre un peu de mousse dulcey et bien incorporer dans la toile décor à l’aide d’une corne ou d’une spatule coudée
Déposer le tapis dans le moule buche
Verser une partie de la mousse dulcey en faisant remonter sur les bords
Prendre l’insert agrumes-ganache dulcey; couper 1cm à une extrémité et couper quelques millimètres de chaque côté dans la longueur (ainsi on ne verra pas l’insert au démoulage) et le déposer sur la mousse en enfonçant un peu
Couler le reste de mousse, bien lisser
Déposer le biscuit aux noix de pécan (une bande d’environ 27cm par 7.5cm)
Vous pouvez éventuellement chablonner ce biscuit avec un peu de chocolat fondu ou du pralin feuilletine.
Mettre la bûche au congélateur 12h, sortir du congélateur et démouler de suite sur le plat de service quelques heures avant la dégustation et décorer selon vos envies
Guy Demarle, Bûches, Agrumes, Chocolat Dulcey, Fêtes, Noël,Desserts, Gourmandises, Entremets
C’est déjà en novembre que l’on cherche et prépare les desserts de fin d’année. Cette année je vous propose des recettes de bûches faites l’année dernière (les photos ne sont pas toujours très bonnes contrairement aux bûches qui l’étaient)
Je commence avec cette bûche et le tapis flocon que j’apprécie particulièrement . Cette année ce tapis n’est plus en vente mais vous pouvez utiliser le tapis de votre choix (ou pas de tapis du tout d’ailleurs et opter pour un glaçage final.
Cette bûche est composée :
- d’un insert crème brulée (à faire en premier et laisser pendre au congélateur)
- d’un financier aux écorces d’oranges confites
- d’un croustillant
- d’une bavaroise au chocolat
Crème brûlée (à faire la veille) :
- 2 jaunes d’œufs (gros)
- 15 cl de crème entière liquide (20cl pour la deuxième version)
- 30 g de sucre en poudre
- 2.5 cl de Grand-Marnier (3.5cl pour la deuxième version)
Dans un cul-de-poule déposer les jaunes d’œufs et ajouter le sucre en poudre. Blanchir la préparation au fouet.
Ajouter la crème fleurette puis le Grand-Marnier.
Verser dans le moule bûche Flexipan(à ce jour il s’agit du moule bûche Ohra) Cuire à four chaud, 120°C pendant 40 minutes.
Après refroidissement passer au congélateur.
Financier aux écorces d’oranges confites
- 30g de farine T55
- 75g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- 40g de poudre d’amandes
- 3 blancs d’oeufs (j’avais des gros œufs)
- 35g d’oranges confites
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre aux micro-ondes
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Mélanger.
Ajouter les blancs légèrement battus à la cuillère magique. Mélanger.
Verser le beurre refroidi , bien incorporer à la préparation
Ajouter les écorces d’oranges confites coupées en petits dés.
Verser la préparation sur un petit Flexipan plat.(ce moule n’existe plus mais vous pouvez doubler la préparation et cuire dans le moule génoise) Enfourner pendant environ 12 minutes. Laisser refroidir .
Croustillant :
- 50g de Pralin feuilletine
Bien étaler le pralin sur le financier quand il est démoulé
Il vous restera un peu de financier
Bavaroise au chocolat:
- 250 g de lait
- 50 g de sucre
- 3 jaunes (des gros œufs, les jaunes non utilisés pour le financier)
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 120 g de chocolat noir Tulakalum à 75%
- 10g de grué de cacao
- 250 g de crème liquide entière
Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Verser le lait chaud sur le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter.
Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir comme pour une crème anglaise à 82 -83°à feu moyen
Hors du feu, ajouter les pistoles de chocolat bien mélanger au fouet
Ajouter la gélatine essorée puis le grué de cacao
Monter la crème bien froide en chantilly souple. Garder un peu de crème pour mettre sur le tapis flocon
Quand la crème au chocolat est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.
Mélanger délicatement à la spatule.
Montage
Avec une corne, ou petite spatule coudée , incruster la crème fouettée (que vous avez gardée) dans le tapis flocon.
Insister pour bien incruster et racler le surplus (on ne doit voir que des flocons blancs sur un tapis noir)
Déposer le tapis dans le moule bûche et mettre quelques minutes au congélateur.
Reprendre le moule, verser les 2/3 de la bavaroise chocolat, prendre l’insert crème brulée congelé, découper 1cm à une extrémité, puis quelques millimètres sur la longueur des 2 côtés
Déposer l’insert dans le moule en tassant légèrement pour faire remonter la bavaroise sur les côtés, recouvrir avec le reste de bavaroise (j’en ai eu un tout petit peu trop) puis découper une bande de 7.5cm dans le financier et un morceau de 4cmx7.5cm, fermer la bûche avec ces parts de financier.
Mettre au congélateur plusieurs heures
Démouler à la sortie du congélateur, poser la bûche sur le plat de service, ôter doucement le tapis flocons et mettre au frais quelques heures avant dégustation. Décorer à votre convenance. Je fais des embouts de bûche au chocolat que je mets donc aux 2 extrémités pour une jolie présentation
Lors de la deuxième version de cette bûche, ayant fait un insert un peu plus gros et utiliser des œufs apparemment un peu plus gros, il m’est resté de la bavaroise au chocolat que j’ai coulée dans 3 empreintes bûchettes, dans lesquelles j’ai mis le surplus d’insert que j’ai découpé. Je les ai servis sur le reste de financier
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L’envie d’utiliser le potimarron autrement qu’en soupe ou recette salée et voilà un délicieux cake où se mélangent les épices, la noisette et le moelleux du potimarron
Pour un cake :
- environ 350g de potimarron (poids net, vous pouvez garder la peau s’il est bio et bien lavé)
- 2 œufs
- 180g de farine fiberpasta (ou autre farine ordinaire)
- 80 de sucre de bouleau (ou sucre en poudre si vous utilisez ce sucre habituel)
- 1 sachet de levure
- 100g de poudre de noisettes
- 1 c à s d’huile de noisettes
- 1 c à s de mélange pour pain d’épices
Préparation :
Cuire le potimarron, coupé en petits cubes, à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Mixer le tout au robot (ou écraser à la fourchette)
Dans un cul-de-poule, mélanger cette purée avec les œufs, la poudre de noisettes et les épices.
Ajouter la farine, la levure, le sucre et l’huile. Bien mélanger au fouet
Verser dans un moule à cake, ici moule à cake Ohra
Cuire environ 45 minutes à 160°C chaleur tournante
Laisser refroidir avant de démouler
Ce cake se conserve très bien plusieurs jours
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Le voilà le nouveau catalogue
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Voici 2 versions de cakes aux abricots
J’ai encore utilisé le moule Ohra 6 cakes hauts, bien pratique car ainsi on peut congeler les cakes et ne sortir qu’un seul cake lorsque nous ne sommes que 2 à en manger.
Une des recettes est celle de Sophie Dudemaine :
Ingrédients :
- 3 œufs
- 85g de xylitol + 30g de miel d’acacia (quand on utilise un peu de miel, les cakes sont plus moelleux) (ou 170g de sucre pour la recette de Sophie)
- 1 sachet de levure
- 150g de beurre demi-sel
- 200g d’abricots
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et le sucre (ou xylitol+ miel), puis incorporer la farine et la levure
Faire fondre le beurre et verser dans le mélange précédent.
Dénoyauter les abricots, couper en morceaux
Verser dans un sirop avec 10cl d’eau et 50g de sucre; laisser cuire doucement
Égoutter, incorporer au mélange.Verser dans 3 empreintes du moule 6 cakes.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes
J’ai ensuite testé une autre version de cakes aux abricots, toujours dans le même moule
Ingrédients :
- 3 œufs
- 80g de xylitol
- 150g de beurre mou
- 125g de pâte d’amandes 50%
- 175g de farine fiberpasta
- 1 sachet de levure
- 350g d’abricots
- 5cl de marc de Champagne ou d’amaretto
Préparation
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et le xylitol, puis incorporer la farine et la levure
Faire fondre le beurre et verser dans le mélange précédent.
Couper la pâte d’amandes en petits dés et incorporer à la préparation.
Dénoyauter les abricots, couper en morceaux , les ajouter à la préparation ainsi que le marc
Verser dans 3 empreintes du moule 6 cakes.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes
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