Le nouveau catalogue Guy Demarle vient de sortir
Pour le découvrir c’est ici :
Cette recette est extraite du livre « Les cakes de Sophie ». Avec cette quantité d’ingrédients vous pourrez faire 3 cakes hauts.Pour ces cakes j’ai utilisé le nouveau moule Ohra de chez Guy Demarle. A vous de doubler les quantités d’ingrédients ou de prévoir une autre garniture pour obtenir 6 cakes.
Ingrédients :
- 100g d’oignons
- 200g de lardons allumettes
- 3 œufs
- 150g de farine fiberpasta
- 12.5cl de lait
- 10cl d’huile de tournesol
- 100g de gruyère
- 1 c.à.s de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Émincer les oignons avec la mandoline
Faire revenir les oignons dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive
Quand ils sont blonds, ajouter les lardons et faire revenir l’ensemble.
Hors du feu ajouter la cuillère de crème.
Dans un cul de poule, travailler au fouet les œufs avec le lait et l’huile.
Ajouter la farine et la levure. Fouetter de façon homogène.
Râper le gruyère (fraichement râpé il a plus de goût)
Mélanger
Incorporer le mélange lardons/oignons.
Diviser en 3 parts égales
Verser dans le moule cakes hauts
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Les cakes se congèlent très bien pour une utilisation ultérieure
Guy Demarle, Moule cakes hauts, Cakes, Alsace,
Avec la nouvelle gamme de moules proposés par Guy Demarle, j’ai eu l’occasion de tester plusieurs recettes dans le moule cakes hauts
Ici j’ai repris ma recette de cakes aux pépites.
Avec la quantité :
- 150g de beurre
- 250g de farine
- 3 œufs
- un sachet de levure
- environ 120g de pépites (chocolat noir, blanc etc…ce que vous préférez, vous pouvez faire un mélange) et/ou avec les chunks que l’on trouve sur la boutique
- 5cl de rhum
- 100g de sucre
vous pourrez faire 3 cakes
A vous de doubler les proportions pour en faire 6 ou faire d’autres cakes sucrés comme des cakes aux fruits confits (avec cette recette de cakes aux fruits vous pourrez faire 6 cakes hauts)
Ramollir le beurre au micro-ondes ou au bain-marie
Verser le sucre en poudre et bien fouetter
Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant
Incorporer la farine avec la levure puis le rhum et enfin les pépites de chocolat
Diviser la préparation en trois parts égales et verser dans le moule cakes hauts
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes environ
Guy Demarle, Moule cakes hauts, Cakes, Pépites, Goûter, Petit déjeuner
Nouveau catalogue, nouvelle collection de moules, nouveaux accessoires, nouvelle gamme d’épicerie, c’est le changement cette année
Découvrez le nouveau catalogue ici
Envie de petits gâteaux pour le gouter, voici une recette toute simple et facile à réaliser.
Je me suis inspirée de la recette trouvée ici
Pour rester sur une recette plus saine j’ai utilisé de la farine fiberpasta à IG faible et du xylitol, un sucre à IG très bas
Ingrédients :
- 100g de chocolat blanc en pistoles
- 40g d’huile de pépins de raisin (huile au goût neutre)
- 1 yaourt à la grecque
- 105g de farine fiberpasta
- 2 œufs moyens
- 1/3 de c à c de bicarbonate de soude
- 120g de xylitol
- des framboises surgelées car ce n’est pas encore la saison des framboises(je n’ai pas pesé)
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Dans un cul-de-poule, mélanger l’huile et le yaourt, ajouter le chocolat fondu et bien fouetter
Ajouter le xylitol, la farine et le bicarbonate; bien mélanger
Ajouter les œufs; mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Dans les empreintes « couronnes torsadées » flexipan origine, déposer des miettes de framboises
Couler la préparation dans chaque couronne et ajouter des framboises en les enfonçant dans la pâte
Cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes (à adapter selon votre four)
Laisser refroidir et démouler
Flexipan, Guy Demarle, Framboises, Gâteaux, Gouter, Cuisine facile, Farine fiberpasta, Xylitol
J’avais encore dans mes placards un pot de purée de noix à utiliser. Ne voulant pas la consommer sur du pain ou autres crêpes, galettes etc…j’ai cherché une recette à base de purée de noix et j’ai trouvé celle-ci sur le
blog d’Alice Gerfault.
Une recette saine sans beurre que j’ai modifiée pour utiliser du sucre et de la farine à IG bas
Ingrédients:
- 2 œufs
- 90g de purée de noix
- 120g de chocolat noir de couverture à 75% de cacao
- 100g de xylitol
- 100g farine fiberpasta
- 100g de noix
- 1/2 c.à.c. d’extrait de vanille
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec la purée de noix, au micro-ondes en plusieurs fois pour ne pas brûler le chocolat
Ajouter les œufs, le xylitol et la vanille.
Incorporer la farine et les noix fraîches concassées
Verser dans le moule rectangle cannelé Flexipan origine, cuire à 170° pendant 20-25min
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service
Flexipan, Guy Demarle, Brownie, Noix, Purée de noix, Gâteaux,
Pour faire de la place aux nouveautés dans le prochain Catalogue et surtout, à la nouvelle génération de moules souples, certains produits sont arrêtés en Mars 2023. Vous l’avez compris, les produits concernés sont aussi les Flexipan origine et Flexipan inspiration
Dépêchez-vous, il sera bientôt trop tard
Parce que je les ai cuits dans le moule donuts, j’ai appelé ainsi ces petits gâteaux à base de yaourt et de casseilles du jardin. Quand je ne consomme pas de suite les fruits du jardin ainsi cueillis, je les congèle pour confectionner des gâteaux ou des confitures avec d’autres fruits rouges (petite astuce pour éviter que les fruits collent ensemble: les disposer sur une toile de cuisson, mettre au congélateur; quand les fruits sont congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac ou une boite)
Ingrédients
- 150g de farine( fiberpasta qui a un IG bas et donc meilleure pour la santé)
- 50g de poudre d’amandes
- 1 yaourt
- 3 œufs
- 80g de xylitol
- 50g de lait
- 1 paquet de levure chimique
- 150g de casseilles
Préparation
Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt avec le sucre (ici du xylitol) , ajouter les œufs, puis la poudre d’amandes la farine avec la levure . Bien fouetter
Incorporer le lait puis les casseilles
Verser dans le moule donuts
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes
Laisser refroidir un peu avant de démouler
Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Donuts, Casseilles, Gâteaux
Il y a une recette que je fais depuis des années et j’ai découvert que je ne l’avais jamais mise sur le blog
Aujourd’hui ce sera chose faite
Ingrédients
- 150g de beurre
- 250g de farine
- 3 œufs
- un sachet de levure
- environ 120g de pépites (chocolat noir, blanc etc…ce que vous préférez, vous pouvez faire un mélange)
- 5cl de rhum
- 100g de sucre
Préparation :
Ramollir le beurre au micro-ondes ou au bain-marie
Verser le sucre en poudre et bien fouetter
Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant
Incorporer la farine avec la levure puis le rhum e enfin les pépites de chocolat
Verser dans le moule cake Flexipan, cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40minutes environ
Personnellement, je fais toujours 3 cakes pour rentabiliser la cuisson au four et je congèle les cakes froids
Vous avez ainsi des cakes disponibles à tout moment (on peut même le couper congelé avec un bon couteau pour éviter de sortir un cake entier si ce n’est pas nécessaire
Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Pépites de chocolat
Que cette nouvelle année soit une
année de paix, de joie et de petits bonheurs partagés
Une année riche de rencontres, de retrouvailles,
Sans oublier une année gourmande (bien sûr),
Nouvel An, nouvel élan !
Que cette année nouvelle exauce tous vos rêves.
Du fond du cœur, je vous souhaite 365 jours de santé, de joie et de douceur pour vous et pour tous ceux qui vous sont chers
Belle année 2023
Voici la deuxième bûche faite à Noël dernier,je me suis inspirée de la recette trouvée ici sur le blog : Surprises et gourmandises.
J’ai fait quelques modifications et je n’ai pas fait de glaçage. Avec les toiles décor, le glaçage est inutile (j’en fais rarement car je trouve que cela sucre un peu trop l’entremets)
Pour l’insert à la pomme (à faire la veille) : ici
- 2 pommes granny (pour leur acidité)
- 30 g de sucre
- 15 g de beurre
- 1/2 c à c de vanille en poudre
Peler et couper les pommes en brunoise (petits cubes).
Dans une poêle, mettre le sucre avec le beurre à chauffer sur feu moyen. Lorsque le mélange caramélise, ajouter les pommes ainsi que la vanille en poudre.
Laisser sur le feu en remuant doucement pour que le caramel enrobe bien les pommes.
Verser les pommes dans le moule bûche. Bien répartir les pommes dans le moule et les tasser avec le dos d’une cuillère.
Mettre au congélateur pour au moins 2h (l’idéal est de le faire la veille).
Pour le biscuit moelleux au spéculoos :
- 3 œufs
- 150 g de sucre (120g pour moi)
- 40 g de farine
- 60 g de spéculoos
- 20 g de beurre
Préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Casser les œufs dans un saladier. Fouetter les œufs à l’aide d’un batteur tout en ajoutant le sucre pendant 5 minutes environ. Le mélange va mousser et prendre du volume.
Pendant ce temps, mixer les spéculoos pour obtenir de la poudre. Mélanger à la farine.
Ajoutez le mélange farine-spéculoos aux œufs battus en plusieurs fois, en remuant délicatement à la maryse entre chaque ajout. Ajouter le beurre fondu refroidi.
Verser sur le flexipan plat, en essayant d’obtenir une bande un peu plus grande que votre moule à bûche et une bande de la taille de l’insert, enfourner pour 25 minutes environ (à surveiller).
Laisser refroidir sur une grille.
Pour le croustillant :
- 100g de pralin feuilletine
Étaler le croustillant sur le biscuit moelleux puis détailler une bande de 27.5×7.5 cm pour faire le socle de la bûche et un autre morceau pour poser sur l’insert (sans croustillant). Laisser prendre au frais.
Pour la mousse dulcey vanille :
- 250 g de chocolat blond Dulcey
- 130 g de lait
- 270 g de crème liquide entière
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 1/2 c à c de vanille en poudre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre au bain-marie, le chocolat déposé dans un cul-de-poule (attention de ne pas trop chauffer) Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et mélanger pour réaliser une émulsion.
Montez la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer doucement au mélange précédent (quand le chocolat est devenu tiède). Attention , garder un peu de crème montée pour mettre dans les flocons sur le tapis
Pour le montage :
Prendre une toile décor de votre choix (ici la toile flocons)
Incorporer la crème montée à l’aide d’un racloir et/ou d’une spatule en veillant à ce que les flocons soient bien remplis et que rien ne déborde
Verser les trois-quarts de la mousse dulcey vanille .
Sortir l’insert de pommes caramélisées du congélateur, redécouper 1cm à une extrémité et environ 0.5cm de chaque côté dans la longueur et l’enfoncer délicatement dans la mousse, déposer le biscuit de la même taille
Recouvrir à nouveau d’une couche de mousse (laisser 1 cm environ).
Terminer par le socle biscuit moelleux+croustillant (le croustillant côté mousse). Appuyer légèrement pour l’enfoncer et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Couvrir d’un film alimentaire et réserver au congélateur pendant toute une nuit.
Note : à la dégustation on ne sentait pas le spéculoos, si je refais cette recette j’ajoute des épices à spéculoos dans le biscuit qui était bien mince (peut-être faut-il augmenter la quantité des ingrédients?)
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Fêtes, Noël, Pommes, Spéculoos, Chocolat Dulcey , Entremets
Je poste cette année les bûches que j’ai réalisées à Noël dernier, je trouvais dommage de faire ces articles après Noël quand la plupart d’entre vous auraient déjà confectionné et dégusté les desserts de fêtes
Celle-ci est réalisée avec du praliné et des clémentines, très bonne association
Insert à la clémentine(à faire la veille) :
- 250 g de jus clémentines pressées (environ 9 clémentines)
- 60g de sucre + 10g de sirop de glucose
- 3 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer le jus obtenu, avec le sucre.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et Couler dans le moule bûche
Laisser refroidir et mettre au congélateur
Biscuit madeleine :
- 50g de beurre
- 2 œufs (moyens)
- 120g de sucre semoule
- zeste d’1 citron jaune
- 25g de lait
- 5g de jus de citron
- 75g d’huile d’olive vierge
- 125g de farine T45
- 4g de levure chimique
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante pour moi).
Faire fondre dans une casserole sur feu doux puis laisser refroidir.
Dans un cul-de-poule, verser les œufs et le sucre; fouetter énergiquement pendant une minute puis ajouter le zeste de citron.
Ajouter le beurre fondu et fouetter vigoureusement.
verser le lait, le jus de citron, l’huile d’olive
Remuer bien puis incorporer délicatement la farine et la levure chimique tamisées.
Lisser soigneusement le mélange.
Verser dans un Flexipan plat et faire cuire 30 minutes environ
Laisser refroidir, démouler et découper 1bande de 27cm par 7.5cm
Avec cette quantité vous pouvez faire le socle de 3 bûches (personnellement j’ai utilisé le biscuit madeleine pour une bûche framboises, vanille selon la recette ici et cette bûche clémentines-praliné)
Croustillant
- 40g de pralin feuilletine
- quelques rondelles de clémentines confites
Étaler le praliné feuilletine sur la bande de biscuit, déposer quelques rondelles de clémentines confites
Mousse pralinée :
- 3 jaunes d’oeufs moyens
- 20 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 110 g de pâte pralinée sur le site Guy Demarle
- 4g (soit 2 feuilles ) de gélatine
- 30 cl de crème liquide entière
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Hors du feu, verser le lait bouillant en filet sur le mélange blanchi.
Fouetter et remettre sur le feu , cuire à 82°C comme pour une crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée et la pâte pralinée. Bien remuer pour faire fondre
Battre la crème, prendre un peu de cette crème et remplir les cavités du tapis décor choisi pour la bûche, bien racler, mettre le tapis dans le moule bûche, déposer au congélateur 5 minutes.
Ensuite, incorporer délicatement la crème en 3 fois à la crème pralinée.
Montage
Verser les 2/3 de la crème pralinée dans le moule bûche où se trouve la toile décor
Découper l’insert (1cm à une extrémité et légèrement de chaque côté dans la longueur pour éviter qu’on ne voit l’insert lorsqu’on démoule la bûche) déposer l’insert sur la mousse.
Verser le reste de mousse (il me restait environ 150g de préparation, donc revoir les proportions un peu à la baisse en utilisant des petits jaunes et en diminuant la quantité de lait et de crème)
Déposer la bande de biscuit, croustillant à l’intérieur
Réserver au congélateur plusieurs heures (vous pouvez préparer vos bûches plusieurs jours à l’avance)
Le jour « J », sortir la bûche du congélateur, démouler immédiatement sur le plat de service, retirer délicatement le tapis
Mettre au frais quelques heures avant dégustation
Pour la deuxième version de cette bûche, j’ai préparé un biscuit Joconde noisette pour remplacer le biscuit madeleine
Ingrédients :
- 1 œuf+ 1 jaune
- 65g de poudre de noisette torréfiée
- 50g de sucre glace
- 40g de blanc d’œuf (le blanc du jaune utilisé ci-dessus)
- 10g de beurre fondu
- 15g de farine
Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, l’oeuf et le jaune. Bien fouetter
Ajouter la farine, le beurre fondu refroidi, bien mélanger pour obtenir une préparation lisse
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel
Incorporer à la préparation précédente avec une maryse très délicatement
Verser dans le petit Flexipan plat, cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante, puis laisser 2 minutes dans le four chaud avant de le sortir
Procéder de la même façon pour le reste de la recette
Il me restait également de la bavaroise pralinée que j’ai versé dans 3 empreintes du moule lounge, avec un mini-insert clémentine (les bords découpés à l’insert d’origine) puis fermé avec un morceau de Joconde noisette (10.5cm x2.5cm)
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Desserts, Fêtes, Clémentines, Praliné,
J’ai déjà fait ce dessert et publié sur ce blog mais j’avais été très déçue par la finition avec un glaçage
J’ai donc repris la recette et j’ai procédé différemment; j’ai aussi modifié les proportions afin d’avoir un entremets plus grand
Malheureusement je n’ai pas fait de photos, j’ai récupéré ce que certains invités m’ont envoyé. On peut d’ailleurs voir sur ces photos d’autres entremets
Crémeux vanille:
- 280g de crème à 35% de MG
- vanille en poudre
- 3 à 4g de vanille liquide
- 40g de sucre
- 67g de jaunes d’œufs
- 3g de gélatine en feuilles
Vous pouvez aussi le faire plusieurs jours avant
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir la crème, la gousse de vanille, la vanille liquide et le sucre.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C.
Incorporer la gélatine essorée.
Couler dans un moule génoise Flexipan de 18 cm de diamètre.
Mettre au congélateur
Dacquoise:
- 112g de blancs d’œufs
- 40g de sucre
- 65g de poudre d’amandes
- 65g de sucre glace
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace(le tout tamisé) tout en soulevant la masse délicatement.
Verser dans un moule génoise Flexipan de 22cm de diamètre ; la préparation va sembler très importante et va gonfler à la cuisson ; c’est tout à fait normal)
Cuire entre 12 à 15 minutes à 180°C.
Mousse chocolat:
- 40g de sucre
- 30g de jaunes d’œufs
- 113g de crème
- 171g de couverture noir Tanzanie 75%
- 340g de crème fouettée
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Chauffer la crème.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Ajouter la crème et le mélange sucre et jaunes d’œufs en créant une émulsion.
Monter les 340g de crème en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée au mélange chocolat.
Réserver
Le fond praliné.
Environ 200g de pralin feuilletine
Bien étaler dans le moule génoise 22cm (en laissant libre 1/2cm autour du moule) et mettre au congélateur
Faire fondre un peu de chocolat noir et badigeonner ce fond praliné, ce qui permettra d’avoir un peu de croquant et le praliné ne collera pas sur votre plat de service
Montage
Dans le moule génoise 22cm ou dans un cercle, déposer le tapis décor de votre choix ; ici j’ai utilisé le tapis pois.
Verser une partie de la mousse au chocolat, bien incruster dans les pois avec une petite spatule; déposer le crémeux vanille puis le reste de la mousse.
Poser ensuite la dacquoise et le fond praliné en laissant le chocolat noir apparent.
Appuyer sur le tout afin qu’il n’y ait pas de trous
Mettre au congélateur toute une nuit (vous pouvez bien sûr préparer l’entremets plusieurs jours avant la dégustation (ce que j’avais fait car j’avais 4 entremets à préparer)
Démouler à la sortie du congélateur et mettre au frais quelques heures avant de déguster
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1er septembre, parution du nouveau catalogue Guy Demarle
retrouvez dès à présent les nouveautés, les retours, les recettes, les thématiques des ateliers et bien sûr la grande nouveauté : la machine à café CANOFEA : Une machine automatique à grains personnalisable, ultra compacte, très silencieuse et facile à utiliser !
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