Les gourmandises de Mamoune | Archive

Flan aux légumes (recette vide-frigo et à IG bas)

30. avril 2014 · 4 comments · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Clafoutis, Flans, Cuisine facile, Desserts, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes

Ce soir c’était vraiment recette vide-frigo
2 fonds de brique de crème, 1/2 pot de mascarpone, un sachet de légumes entamé
en associant tout çà on arrive à faire un repas excellent avec trois fois rien
au point que je n’ai même pas pesé la plupart des ingrédients

et donc de mémoire et vu ce qu’il restait je pense qu’au niveau quantité il devait y avoir

– 120g de mascarpone
– 1 œuf
– 2 c à s de farine d’orge mondée
– sel, poivre, persil frais
– 2 à 3 à s de crème fraîche à 4% semi-épaisse
– 200 à 300g de poêlée de légumes (surgelée)
– gruyère râpé

Préparation:

Faire revenir les légumes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les autres ingrédients sauf le gruyère.
Ajouter les légumes refroidis.

Verser le tout dans le petit moule à manqué cannelé Flexipan

Parsemer de gruyère (ici il y avait une belle croûte)
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ
Déguster chaud avec une belle salade

Flexipan, Guy Demarle, Flans, Légumes, Fromages, IG bas, Cuisine facile, Entrées

Que la nature est belle!

27. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces

Pas de recettes aujourd’hui mais les fleurs du jardin sont tellement belles
et surtout en avance dans la saison
que je vous partage ces quelques photos

Mousses de jambon au Porto (Cook’in® IG bas)

25. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Viandes · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Jambon, Porto, Viande

C’est sur l’un des livres Cook’in® que j’ai trouvé cette recette
très appréciée par tous
et à refaire de l’avis de tout le monde

Ingrédients :

– 3 feuilles de gélatine
– 90g d’oignon doux (70g d’oignon nouveau pour moi)
– 1 pomme Granny
– 10g de beurre ( de baratte pour moi)
– 250g de jambon blanc (un peu plus pour moi)
– 50g de jambon cru (je n’en ai pas mis)
– poivre, sel
– 25ml de Porto blanc (Porto rouge pour moi)
– 120g de mascarpone
– 100g de crème fraîche liquide

Préparation :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide
Couper l’oignon (ou les oignons) en 4 et la pomme épluchée en 6.
mettre dans le bol, régler sur 10 secondes, vitesse 6.
Ajouter le beurre, régler sur 2 minutes 30, 80°C, vitesse 2.
Ajouter le jambon coupé en morceaux, appuyer sur la touche turbo 2 à 3 fois 5 secondes.
Mettre la gélatine, le Porto, sel et poivre, régler 10 secondes, vitesse 5
(plus si vous voulez une préparation très fine)
Ajouter le mascarpone et la crème, régler 1 minute, vitesse 9.
Verser dans les empreintes quenelles .
Réserver minimum 3 heures au frais (personnellement je les ai faites la veille)

Servir sur assiette

Flexipan, Guy Demarle, Entrées, Jambon, Cook’in®, IG bas, Cuisine facile

Fondants au chocolat

21. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Chocolat, Desserts, Fêtes, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle

Avec cette recette je participe au défi cuisine :Raconte-moi, Chocolat !

Aujourd’hui c’est lundi!
Ben oui, tout le monde le sait!
Et qu’est-ce qui se passe le lundi?
Comment çà, vous ne savez pas?

C’est le jour où l’on donne à manger au dragon glouton.
Tout le monde doit lui apporter à manger : veau, cochon, poulet.
Tout est bon à son estomac glouton ! sinon il sème la terreur.
Mais voilà, Léon, le petit garçon décide de lui faire goûter son fabuleux gâteau au chocolat
Et devinez quoi ?
Même les dragons ne résistent pas au chocolat ! Et les villageois, enfin, vécurent en paix…*

Je ne sais pas si Léon lui a proposé un fondant au chocolat
mais ceux-là sont vraiment très bons
et l’histoire du fondant au chocolat est une autre histoire
Il a été inventé par Michel Bras , histoire à retrouver ici

Ingrédients pour 6 fondants :

– 120g de beurre
– 1 œuf
– 3 jaunes d’oeufs
– 25g de sucre
150g de pistoles de chocolat au lait
– 90g de farine
– 40g de maïzena

Préparation :

Dans un cul-de-poule faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Dans un autre cul-de-poule mélanger au batteur électrique:
l’oeuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer à ce mélange les œufs battus
puis la farine et la maïzena tamisées.

Verser la préparation dans des empreintes en Flexipan (ici cœurs profonds)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes
(il faut surveiller la cuisson, l’extérieur doit former une croûte et l’intérieur doit rester coulant)
ici ils étaient un peu trop cuits

* D’après l’histoire pour tous petits « La fabuleuse histoire du gâteau au chocolat » de Orianne Lallemand

Et d’après une recette Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Fêtes, Gâteaux, Gourmandises, Desserts, Défi cuisine

Bonne fête de Pâques

20. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Divers · Tags: Fêtes

Bonne fête avec simplement quelques photos

Rien de comestible dans tout cela
simplement quelques fleurs de saison et un décor de table

Moelleux orange-tonka (IG bas)

19. avril 2014 · 1 comment · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: Cuisine facile, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémique bas, Orange

Toujours à essayer de nouvelles recettes
et surtout à IG bas
voici celle que je viens de préparer
un gâteau (et oui j’aime beaucoup la pâtisserie!)

Ingrédients :

– 100g de Saint Hubert bio
– 60g de fructose
– 1 œuf
– 2 jaunes d’oeufs
– 40g de crème fraîche semi-épaisse à 4%
– 120g de farine d’orge mondée
– 1/2 sachet de levure
– le zeste d’une demie orange non traitée ainsi que le jus
– fève Tonka

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le Saint Hubert avec le sucre.
Ajouter l’oeuf et les jaunes, mélanger
puis la farine, la levure et la crème fraîche
Bien fouetter, ajouter le jus et le zeste
râper de la fève Tonka à votre convenance.

Verser dans un moule
ici le petit moule à manqué cannelé Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes

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Poulet sauté aux noix de cajou (IG bas)

17. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Plat complet, Viandes · Tags: Cuisine facile, Cuisine rapide, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Poulet, Viande

Une façon d’accommoder les blancs ou escalopes de poulet
et bien sûr une recette à IG bas

J’avais noté cette recette vue sur un Maxi Cuisine (il y a 2 ou 3 ans)
recette légèrement modifiée

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 500 à 600g de blancs de poulet
– 60g de noix de cajou non salées
– 1 poivron rouge
– 2 branches de céleri
– 1 gousse d’ail
– 2 c à s de sauce soja (attention sans sucre)
– 20cl de bouillon de volaille (préparé avec un bouillon Ariaké)
– 1 c à c de farine d’orge mondée
– huile, poivre, basilic

Préparation :

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller à sec les noix de cajou.
Couper les blancs de poulet en cubes.
Épépiner et coupe le poivron en lanières
Couper le céleri en tronçons
Dorer le poulet dans un wok à feu vif avec 1 à 2 c à s d’huile d’olive.
Réserver
Remplacer par les légumes et l’ail écrasé, faire revenir 5 minutes.
Mélanger la farine avec la sauce soja et le bouillon,
verser sur les légumes et laisser frémir 3 à 5 minutes
Ajouter le poulet, poivrer et continuer à cuire à feu doux environ 5 minutes
Incorporer les noix de cajou
Décorez de basilic et servir avec du riz basmati nature

Guy Demarle, Plat complet, IG bas, Cuisine facile, Poulet, Légumes

Petits fours amande passion

16. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle

Succombez à la passion!

Une recette originale de petits fours aux fruits de la passion
à découvrir sur le site Gourmandises

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Fruits, Gâteaux, Desserts

Le Tornado

13. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: Cuisine facile, Cuisine rapide, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

« Facile à utiliser et à entretenir, rapide, pratique ou encore peu encombrant,
Le Tornado vous facilite la vie !
Avec cet ustensile révolutionnaire, vous allez réinventer des recettes et
gagnez du temps au quotidien dans votre cuisine !
C’est l’appareil idéal pour réaliser de délicieux tartares,
essorer et émincer vos fines herbes, hacher l’ail, l’oignon ou encore couper finement vos légumes. »

Flexipan, Guy Demarle, Cuisine rapide, Cuisine facile

Brochettes d’été

12. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: Apéritif, Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle

Avec ce temps superbe depuis un certain temps
çà sent l’été.
Certains ont déjà sorti les barbecues, hum çà sent bon!

Voici une recette originale de brochettes
à décliner selon vos envies
et même à IG bas
en remplaçant bien sûr la farine et le sucre par
de la farine d’orge mondée ou intégrale ou d’épeautre
et le sucre par du fructose ou pourquoi pas du miel d’acacia?

Découvrez la recette en cliquant sur l’image

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Cuisine facile, Accompagnements, Entrées,

Petite marguerite chocolat-orange à IG bas

10. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: Cuisine facile, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémique bas

Hum trop bon ce gâteau!
Il me restait une orange non traitée de quoi l’associer à mon reste de pépites
et voilà un gâteau très moelleux et drôlement bon
Et bien sûr décliné en version IG bas

Ingrédients :

– une orange non traitée
– 80g de Saint Hubert bio
– 60g de fructose
– 2 œufs
– 75g de farine d’orge mondée
– mon reste de pépites de chocolat noir à 72% de cacao (environ 30g)
– 1 c à c de levure

Préparation :

Prélever le zeste de l’orange puis la presser
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le fructose.
Ajouter les jaunes d’oeufs, le zeste d’orange (quantité à votre convenance)
Bien mélanger, ajouter 50g de jus, la farine et la levure.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Battre les blancs en neige,
incorporer délicatement à la préparation
et ajouter les pépites

Verser dans le petit moule marguerite (Flexipan)
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes
Laisser refroidir légèrement
Puis verser dessus en 2 fois le reste de jus d’orange
Démouler au refroidissement complet

Flexipan, Guy Demarle, Oranges, Gâteaux, IG bas, Desserts, Cuisine facile

Poulet à la florentine (Cook’in® et IG bas)

07. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Plat complet, Viandes · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Cuisine rapide, Fromage, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Plat complet

J’ai déjà mis sur ce blog la recette du poulet à la Florentine ici
(recette extraite du livre Cook’in® au menu)
je l’ai refaite à nouveau à IG bas cette fois
et en modifiant un peu les quantités
La recette était pour 2 (avec plus de riz pour une autre utilisation)

J’ai oublié de faire des photos
mais voici celle que l’on pouvait trouver sur le site Cook’in®
(attention il faut le panier vapeur)

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 litre d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille
– sel, poivre
– ~~150g de riz blanc~~ (200g de riz basmati pour moi)
– ~~250 gr d’épinards frais~~ 4 parts d’épinards surgelés
– 2 escalopes de poulet (300g environ)
– ~~200 gr de crème fraîche~~ 100g de crème de soja
– 20g de farine (d’orge mondée pour moi)
– du basilic frais
– 60g de parmesan frais

Préparation :

Mettre le parmesan dans le bol du Cook’in®
Poser le panier inox
Appuyer quelques secondes sur la touche turbo.
Réserver

Verser 1 litre d’eau dans le bol, ajouter le cube et les assaisonnements.
Déposer les épinards surgelés et les escalopes de poulet sur le plateau du cuit-vapeur..

Régler le minuteur sur 10 minutes, à 120°C et la vitesse 2.
Placer le riz dans le panier en inox et rincer à l’eau froide, placer le panier dans le bol.
Fixer le panier rvapeur
Programmer 15 minutes, 120°C et vitesse 2.

Réserver le tout

Conserver 100g de jus de cuisson, ajouter la crème , la farine, le basilic et 30g de parmesan.
Régler le minuteur sur 3 minutes,80°C et vitesse 4
en fin de cuisson appuyer 2 fois sur la touche turbo pour mixer l’ensemble.

Dresser dans les assiettes, napper de sauce et parsemer du reste de parmesan.

Je préfère la sauce ainsi (elle était un peu plus épaisse,
mais si vous voulez une sauce plus liquide, il suffit d’ajouter un peu plus de jus de cuisson)
J’ai gardé le reste de riz pour une salade

Cook’in®, Guy Demarle, Plat complet, Viandes, IG bas, Cuisine facile

Mignon de porc au chorizo (Cook’in® et IG bas)

06. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Plat complet, Viandes · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Guy Demarle, Index glycémique bas, Plat complet, Viande

Aujourd’hui une recette que je n’avais pas encore testée avec mon Cook’in®.
Vous pouvez retrouver l’original de la recette ici

Personnellement je l’ai faite avec ce que j’avais
c’est-à-dire que je n’avais pas les quantités indiquées
mais nous n’étions que 2 pour le repas
les quantités que j’ai faites étaient suffisantes, il en reste même un peu.

j’ai volontairement laissé les mêmes durées de cuisson
le filet mignon était cuit à point
( je l’avais sorti du congélateur le matin)

Penser à prévoir un peu plus de temps si vous faites des morceaux plus gros!

Ingrédients : pour 4 personnes2 à 3 personnes

~~– 1 oignon de 100 g (détaillé en 8)~~3 oignons nouveaux coupés en 4
– 1 gousse d’ail (dégermée et coupée en 2)
– 10 g d’huile d’olive
– environ 300g de filet mignon coupé en 7 morceaux
~~4 morceaux de filet de mignon de porc parés d’environ 140 g / pièce~~
– ~~500~~ 400g de tomates en grappe(4 pièces)
– 3 pincées de piment d’Espelette (1 pincée pour moi)
– 100 g de chorizo( en fines rondelles)
– 3 branches de persil
– 3 branches de romarin
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, tige de persil)
– 1 pincée de sel
– 2 litres d’eau
– 10 g de sel
– ~~180 g de mélange quinoa-boulgour~~ 130g de quinoa

Préparation de la sauce :

Mettre l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans le bol, 10 secondes, vitesse 6.
Ajouter une pincée de sel et programmer 2 minutes à 90°C vitesse 2.
Ajouter les tomates coupées en 4 et épépinées, le piment, 30g de chorizo et le bouquet garni.
Régler 10 minutes à 110°C en vitesse 2.
Retirer le bouquet garni et ajouter les pluches de persil.
Appuyez 3 fois sur TURBO.
Réserver dans un petit cul-de-poule, filmer

Préparation des filets mignons :

Détailler le filet en 7 morceaux .
Disposer sur chaque morceau 2 rondelles fines de chorizo et une branche de romarin.
Envelopper chaque pièce dans du film et disposer sur le plateau plastique du cuit-vapeur.
Porter à ébullition 2 litres d’eau chaude, 12 minutes à 120°C vitesse 2.

Cuisson du quinoa et de la viande:

Ajouter du sel et disposez le panier inox contenant le quinoa(préalablement lavé),
le panier vapeur contenant la viande.
Faire cuire l’ensemble 15 minutes à 120°C en vitesse 2.