Les gourmandises de Mamoune

selon Christophe Felder

C’est une recette que j’ai trouvée dans un ancien numéro de « Fou de Pâtisserie » de 2015, une recette que j’avais vraiment envie d’essayer.
Je l’ai réalisée 2 fois, la première fois j’ai diminué le poids et réalisé 2/3 de la recette et cuit dans le moule Kouglof Flexipan Inspiration; la deuxième fois je n’ai fait qu’1/3 de la recette car nous n’étions que 2 à déguster ce pain d’épice et je l’ai cuit dans le moule à cake cannelé Flexipan Origine

Je vous mets la liste des ingrédients telle qu’elle se trouve sur la revue, à vous de réaliser le pain d’épice de la taille de votre choix

Ingrédients :

• 13.5cl de lait entier (demi-écrémé pour moi)
• 9g de badiane (anis étoilé)
• 360g de miel d’acacia
• 40g de farine T45
• 225g de farine de seigle (T130 pour moi)
• 45g de fécule de pommes de terre
• 15g de levure chimique
• 25g de cassonade
• 9g de cannelle en poudre
• 5g de quatre-épices
• 180g de marmelade d’oranges amères (oranges normales pour moi)
• 180g de marmelade de citrons
• 3 œufs.
• 120g de beurre mou
• 7g de sel fin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi)
Verser le lait dans une petite casserole, porter à ébullition, ajouter la badiane et laisser infuser 10 minutes.
Chauffer légèrement le miel dans une casserole ou au bain-marie
Dans un cul-de-poule, verser les 2 farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices. Bien mélanger
Ajouter le miel chauffé ainsi que les marmelades.
Incorporer ensuite les œufs, le beurre ramolli et le sel.
Verser sur le mélange le lait infusé et filtré, fouetter pour avoir un mélange homogène
Verser dans le moule de votre choix (beurrer et fariner le moule si ce n’est pas du Flexipan)
Mettre au four et laisser cuire 60 minutes environ, diminuer la température à 160°C au bout de 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.
ATTENTION, penser à diminuer le temps de cuisson si vous ne réalisez qu’1/3 ou 2/3 de la recette

Dans la recette il est dit de napper le pain d’épices avec 50g de confiture d’abricots+2 c à s de marmelade d’oranges , le tout préalablement chauffé sur feu doux
Pour la déco vous pouvez ajouter des rondelles d’oranges confites et/ou bâton de cannelle

Le même pain d’épice réalisé avec 1/3 de la recette dans le moule à cake cannelé

Flexipan, Guy Demarle, Pain d’épice, Oranges, Citrons, Cannelle, Christophe Felder