Petits plats à partager
Les enfants peuvent aussi cuisiner avec les Flexipan
Voici quelques photos d’un goûter préparé pour eux
Sourire en coque de chocolat
Barquettes à la confiture
Bonhomme pain d'épices
N’hésitez pas à me contacter (ou votre conseillère habituelle) pour un atelier « enfants »
Flexipan, Guy Demarle, Goûter, Gâteaux,
Une recette très facile pour un repas du soir
vous pourrez accompagner ce plat d’une belle salade.
Ce flan peut aussi être un accompagnement pour une viande rôtie.
Flan de légumes au comté
– 700g de légumes (ici 2 carottes, 1 courgette et champignons)
– 2 tranches de jambon blanc (légèrement fumé)
– 3 œufs
– 15cl de lait
– 10cl de crème fraîche semi-épaisse à 4%
– 2 c à s de farine
– 50 à 100g de comté
– sel et poivre
Flan de légumes au comté
Émincer finement les carottes et la courgette avec la mandoline.
Couper les champignons en lamelles (ou prendre des champignons surgelés)
Dans le wok, faire revenir les légumes sans matières grasses (ou avec un peu d’huile d’olive).
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la farine
ajouter le lait et la crème.
Saler et poivrer
Dans un moule en silicone, ici moule à parts Flexipan,
verser les légumes.
Déposer le jambon découpé en fines lanières.
Parsemer de copeaux de comté.
Mettre dans un four préchauffé à 200°C pour 20 à 25 minutes.
Flan de légumes au comté
Flexipan, Guy Demarle, Fromages, Légumes, Cuisine facile, Cuisine rapide, IG bas
N’oubliez pas qu’en mai nous fêtons les mamans
Guy Demarle offre des cadeaux supplémentaires pour les hôtesses et les clientes
Contactez-moi vite
Voici une jolie recette, présentée sur le site Guy Demarle
Allez vite voir ce site, il y a sûrement une recette pour vous
Les mini-merveilleux, crédit photo Guy Demarle
Pour la meringue :
– 2 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre semoule
Pour la crème au beurre :
– 2 œufs
– 100 g de sucre semoule
– 200 g de beurre mou
– 30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
– 120 g de copeaux de chocolat noir
– 30 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises
– 120 g de copeaux de chocolat blanc
– 20 g de sucre glace
– 20 g de cacao en poudre
Préparation des meringues :
Préchauffez votre four à 100°C (th 3/4).
Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’oeufs en neige très ferme
en ajoutant le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser.
Placez votre SILPAT sur la plaque perforée.
Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie,
déposez 30 meringues de 2 cm de diamètre sur la toile SILPAT.
Réservez le reste pour une 2ème cuisson.
Faites cuire 1 heure à 100°C.
Renouvelez l’opération avec le reste des blancs.
Laissez refroidir après cuisson.
Préparation de la crème au beurre :
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange à 65°C au bain-marie.
Dès qu’il est à bonne température,
retirez du feu et mélangez au fouet jusqu’à refroidissement.
Avec le fouet, ramollissez le beurre en crème puis ajoutez-le à la préparation.
Divisez la préparation en 2.
Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au bain-marie.
Incorporez les chocolats dans chaque préparation.
Collez 2 meringues avec de la crème au beurre.
Avec une spatule, enrobez 15 meringues de crème au beurre chocolat noir
puis parsemez de copeaux de chocolat noir.
Faites de même avec la crème au beurre chocolat blanc.
Placez les merveilleux 1 heure au réfrigérateur pour qu’ils se figent.
Avant de servir, parsemez de sucre glace ou de cacao en poudre.
Accueillez un atelier ou passez commande lors d’un atelier et recevez des cadeaux
N’hésitez pas, contactez-moi
« Une tortilla est une galette préparée traditionnellement à base de maïs,
dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale.
Le terme, d’origine espagnole, signifie littéralement « petite tarte »
et sert également à désigner dans cette langue tout type d’omelette. »
ici il s’agit effectivement d’une omelette,
exceptionnellement cuite au four puis roulée.
Tortilla
– 7 œufs
– 1 blanc de poulet
– 6 tomates séchées à l’huile d’olive
– 2 oignons nouveaux
– 2 tranches de jambon cru
– Mycryo®
– ciboulette
– sel et poivre
Tortilla
Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faire cuire le blanc de poulet salé et poivré avec un peu de Mycryo®.
Découper en petits dés.
Dans la même poêle, faire dorer l’oignon haché.
Battre les meufs en omelette dans un grand cul-de-poule.
Ajouter la ciboulette, sel et poivre.
Tailler le jambon et les tomates en lanières.
Mélanger tous les ingrédients .
Verser le tout dans le Flexipan plat.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 5 à 10 minutes.
Attention ne pas trop cuire pour éviter le dessèchement.
A la sortie du four, poser une Silpat et démouler.
Rouler la tortilla et servir avec une belle salade
Suggestion :
Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti ou du jambon.
Tortilla
Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide, Mycryo®,
Inspiration : un vieux numéro de Cuisine actuelle
La Fondation Guy Demarle lance pour la 5ème année consécutive
un concours national unique et exceptionnel pour les enfants de 8 à 12 ans
résidant en France Métropolitaine.
Les enfants ont jusqu’au 13 juillet pour s’inscrire, c’est ici
Parmi tous les candidats, 6 lauréats seront sélectionnés
pour la finale nationale « P’tits Cuistots » de la Fondation Guy Demarle
qui se déroulera le samedi 26 octobre 2013
dans les nouveaux locaux de Guy Demarle à Marcq en Baroeul (59).
Jusqu’au 2 mai, Guy Demarle vous offre le livre « Brioches & Co » pour 49€ d’achats
sur le site Gourmandises
Saisissez le code avantage BRIOCHE en étape 1 (étape « Panier » )
de votre commande pour bénéficier de l’offre.
Brioches, Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises
Voilà presque 1 an que je m’intéresse aux aliments à indice (ou index) glycémique bas (IG).
L’IG du glucose pur est fixé à 100, il sert de base pour mesurer celui des autres aliments.
Des aliments à IG élevés vont entrainer une élévation rapide de la glycémie
et rapidement la sensation de faim va se faire ressentir.
Je ne vais pas ici faire un cours sur les indices glycémiques,
vous pouvez vous reporter à de très bons articles sur le net
avec le site de la méthode Montignac
ou le blog de Marie Chioca
ou le blog de Gilda : maigrir avec la méthode des bas index glycémiques
Vous pouvez en trouver des tas d’autres, il y a l’embarras du choix
Il y a quelques temps j’ai acheté un des livres de Marie Chioca
« 60 desserts à indice glycémique bas »
Tout y est expliqué
Pas de problème, on peut craquer pour toutes ces gourmandises
60 desserts à IG bas, crédit photo Marie Chioca
Allez vite faire un tour sur son blog, je le trouve magnifique
avec de très bonnes recettes et surtout de très belles photos
La semaine dernière j’ai craqué pour les brownies fondants
J’ai changé très peu de choses à la recette de base (simplement la farine)
et comme j’emportais le gâteau en weekend
je n’ai pas fait la sauce au chocolat pour les accompagner
– 150g de chocolat noir à 85% (70% pour moi)
– 3 c à s de purée d’amandes
– 4 œufs
– 75g de farine complète (intégrale T 150 pour moi)
– 1/2 paquet de levure
– 10cl de sirop d’agave
– 20cl de crème soja
– 2 c à s de cacao
– 5cl d’huile de noisette
– 100g de cerneaux de noix concassées( un peu moins pour moi, avec ce qui me restait)
Brownies fondants
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao et la levure.
Faire fondre le chocolat avec l’huile de noisette, la crème de soja
et le sirop d’agave en remuant sans cesse à feu très doux.
Battre les blancs en neige.
Ajouter les jaunes et la purée d’amandes à la préparation au chocolat.
Dans un grand cul-de-poule, verser cette préparation au chocolat puis le mélange cacao-farine,
les noix et les blancs en neige.
Mélanger le tout délicatement avec une spatule.
Verser dans un moule,
pour moi le grand et le petit moule tablette Flexipan .
Enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Attendre le complet refroidissement pour démouler.
Un délice, encore meilleur le lendemain
Brownies fondants
Mes photos ne sont pas aussi jolies que celles de Marie!
Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Chocolat, Desserts, Gâteaux, Gourmandises
Rien de plus simple à faire qu’un flan.
Celui-ci est parfumé à l’orange et au Grand Marnier.
Pour l’accompagner j’ai préparé quelques petits gâteaux à IG bas très rapides à faire
vous trouverez la recette originale ici
Flan à l'orange
– 1 oeuf + 1 jaune
– 50g de fructose +15g
– un peu de zeste d’orange non traitée + le jus de cette demi-orange
– 1 petite c à s de Grand Marnier
– 170g de lait (écrémé pour moi)
Flan à l'orange
Mettre les 50g de fructose dans une petite casserole et faire caraméliser.
Ajouter le Grand Marnier en remuant (attention aux projections!)
Verser ce caramel dans le nouveau petit moule ovale Flexipan
Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec le zeste d’orange.
Dans un cul-de-poule, fouetter l’oeuf, le jaune et le reste de sucre.
Ajouter le jus d’orange puis verser doucement le lait tout en mélangeant.
Verser dans le moule.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ.
Attention de ne pas remplir le moule, la préparation gonfle à la cuisson
avant de redescendre en refroidissant
Laisser refroidir et mettre au frais avant de démouler sur le plat de service
Petits gâteaux
Petits gâteaux
Et voici la recette des petits gâteaux tels que je les ai faits:
– 40g de poudre d’amandes
– 1 blanc d’oeuf
– 12g de fructose
Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
Faire des petits tas dans les empreintes mini-tartelettes Flexipan.
Vous pouvez éventuellement utiliser une poche à douilles
Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C
Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Cuisine rapide, Cuisine facile, Flans, Fruits,IG bas,
Comme l’année dernière, j’ai préparé un entremets poire-caramel pour le dessert de Pâques.
Il me semble que je n’ai pas publié la recette
La voici donc.
Entremets poire-caramel
Je me suis inspirée d’une recette Demarle tirée du chevalet Flexipan plat, roulés et entremets.
On trouve cette recette sur plusieurs blogs.
Je l’ai adaptée pour faire cet entremets avec un tapis relief
– 5 blancs d’œufs (150g)
– 50 g de sucre (fructose pour moi)
– 120 g de sucre glace(préparé au Cook’in® avec du fructose)
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de cacao amer
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble le sucre glace,
la poudre d’amandes et le cacao amer.
Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ.
Ajouter le reste du sucre à la fin pour bien serrer les blancs.
Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués
et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler la préparation dans un Flexipan plat.
Faire cuire pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
Couper la dacquoise en deux, à l’aide du petit cadre rectangulaire
Entremets poire caramel
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 200 g de lait
– 30 g d’eau
– 60 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 10 g de sucre
– 20 g de Maïzena
– 160 g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait.
Lorsqu’il frémit, réserver.
Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel brun.
Hors du feu, verser le lait sur le caramel en plusieurs fois.
Attention aux projections. Mélanger.
Dans un cul-de-poule, faire blanchir le jaune d’œuf et le sucre.
Ajouter la Maïzena.
Verser le lait au caramel en plusieurs fois, en mélangeant bien..
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir dans un cul de poule.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée.
Placer le tapis relief sur une plaque.
Mettre un peu de crème fouettée et l’incruster avec un racloir.
Mettre au congélateur.
Lisser la crème caramel refroidie au fouet, puis lui incorporer la crème fouettée.
Étaler la mousse au caramel dans le cadre quand la crème est bien prise dans le tapis.
Ajouter une moitié de la dacquoise.
Mettre au congélateur
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 100 g de poires au sirop
– 20g d’alcool de poire
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 200 g de purée de poires
– 150 g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Égoutter et couper les poires en cubes.
Réserver dans un bol avec l’alcool de poire.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole mettre la purée de poires (poires au sirop mixées)
et ajouter le mélange précédent
Faire cuire l’ensemble à 85°C. Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 25 °C dans un cul de poule.
Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
L’incorporer délicatement à la préparation refroidie.
Répartir les cubes de poires et mettre la mousse aux poires,
terminer par l’autre moitié de dacquoise
Placer l’entremets au congélateur pendant 2 heures minimum.
Démouler le gâteau (en s’aidant d’un sèche-cheveux).
Réserver au frais.
Entremets poire caramel
Faire des décors en caramel et de la nougatine express,
ajouter une poire coupées en fines lamelles.
cette année cet entremets était bien meilleur
car mon caramel était plus brun, donc la mousse avait plus de goût
Entremets poire caramel
Flexipan, Guy Demarle, Caramel, Entremets, Poires, Desserts, Fêtes
Les beaux jours donnent envie d’avoir un peu de soleil dans nos assiettes
j’ai donc fait cette tourte en l’adaptant pour une tourte à IG bas
Pour la pâte à tarte voir ici ou sur le blog de Gilda ici
Tourte provençale
Personnellement je l’ai préparée avec :
– 3 petits suisses à 0%
– 80g de beurre aux cristaux de sel
– 90g de farine intégrale
– 120g de farine d’orge mondé
Pour la recette de base il faut 350g de pâte brisée
– 350g de pâte brisée
– 3 courgettes
– 3 belles tomates
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de basilic
– 3 blancs de poulet
– 1 œuf
– 90g de parmesan
– huile d’olive, Mycryo®, sel et poivre
Tourte provençale, dessus
Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faire revenir le poulet émincé avec un peu de Mycryo® ou d’huile d’olive.
Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
Les dorer dans la poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail haché , environ 5 minutes.
Saler et poivrer.
Étaler la pâte et couper 2 carrés de taille différente
(un grand pour le fond du moule, l’autre plus petit pour le dessus).
Couper les tomates en 4.
Épépiner et vider le jus.
Tailler en fins quartiers. Saler et poivrer.
Rincer le basilic et le ciseler.
Déposer la pâte dans le fond du moule (moule tablette Flexipan pour moi ).
Précuire la pâte pendant 10 à 15 minutes à 200°C (sinon elle risque de ne pas cuire sous le dessous).
Disposer les rondelles de courgettes, le poulet émincé et le quartiers de tomates
en alternant les couches, intercaler des copeaux de parmesan et le basilic.
Recouvrir avec l’autre carré de pâte.
Souder les bords.
Faire une petite ouverture au centre et badigeonner d’oeuf battu
(ou jaune+ eau ou bien un peu de lait).
Enfourner pour 40 minutes environ
Tourte provençale, dessous
Tourte provençale
Conseil du chef :il est vraiment préférable de précuire le fond de la tourte
Tourte provençale
Tartes, Légumes, IG bas, Cuisine facile, Flexipan, Guy Demarle
Pour accompagner les verrines au foie gras (recette publiée auparavant)
j’avais préparé ce pain d’épices à IG bas trouvé sur le blog : Fromage ou dessert
La recette originale se trouve ici.
J’ai adapté la recette pour le petit moule étoile Flexipan
Pain d'épices
– 80 g de miel d’acacia (seul miel à IG bas)
– 20 g de sucre à index glycémique bas (ici, bouleau)
– 50 g de farine de blé intégrale (T150)
– 1 blanc d’œuf
– 20 g de son d’avoine finement mixé
– 20 g de poudre d’amande
– 4 cl de lait de soja
– 4g levure chimique
– 1 cuiller à café d’épices à pain d’épices
Pain d'épices
Préchauffer le four à 180°.
Chauffer le miel avec le sucre 30 secondes au micro-ondes dans un bol plastique.
Ajouter et mélanger les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser dans le petit moule étoile.
Cuire 30 minutes environ (selon les fours).
Si le pain d’épices brunit trop vite, déposer une toile Silpat.
Vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent à cœur du gâteau, qui doit ressortir sec.
Pain d'épices
Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Desserts, Cuisine facile, IG bas
Découvrez une nouvelle recette avec Cook’in®
et en vidéo
« De la pâte à pain à la garniture, Cook’in vous permet de réaliser des sandwiches complet.
Voici un délicieux exemple de sandwich nordique et sa garniture de cabillaud.
Une recette parfaite pour vos repas sur le pouce ou vos brunchs… Suivez le Chef ! »
et retrouvez la recette ici sur le site Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Pains, Poissons, Cook’in®, Cuisine facile
Voilà déjà trois fois que j’essaie cette recette trouvée sur le blog : Fromage ou dessert
une recette de kouglof que j’ai déclinée en portions individuelles
en les réalisant dans des empreintes briochettes Flexipan
Petits kouglofs
Vous trouverez la recette originale ici
Petits kouglofs
– 20 cl de lait 1/2 écrémé
– 4 3 œufs entiers
– 450 g de farine T 150
– 50 g de gluten
– 70 g de sucre à IG bas (fructose)
– une pincée de sel
– 1 grosse c à c de jus de citron
– 25 20g de levure fraîche (en cube)
– 180 g de beurre à température ambiante et coupé en cubes ( Saint Hubert bio pour moi)
– des pépites de chocolat à 72% de cacao
Petits kouglofs, avant cuisson
Mettre le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programme 40s, 40°C et vitesse 3 ou 4(il ne faut pas que les œufs cuisent).
Ajouter la farine, le gluten, le sucre, le sel et le citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre mou et programmer de nouveau 1 minute 30 touche pétrissage.
Verser dans un cul-de-poule, couvrir avec du film et mettre au frais (pour pouvoir travailler la pâte).
Au bout de 2 à 3 heures, faire 12 pâtons de taille identique,
Incorporer des pépites de chocolat (ou comme dans la recette d’origine des morceaux d’abricots secs).
Mettre dans les empreintes briochettes Flexipan.
Laisser lever à température ambiante.
Petits kouglofs, avant cuisson
Badigeonner avec un peu de lait (ajouter éventuellement des amandes effilées)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ
Petits kouglofs
Petits kouglofs
Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Brioches, Cook’in®
Of C'Ours
Randolog
