Aujourd’hui un cake sucré, toujours inspiré des recettes de Sophie Après la récolte des groseilles au jardin, j’ai eu envie de faire un cake aux groseilles que j’ai cuit dans le moule double savarin Flexipan inspiration Pour info, pour les personnes qui utilisent des moules flexipan, une recette de cake avec pour base 3 œufs+ 150g de farine+ huile ou matière grasse, permet de faire un cake dans le moule cake ou 3 cakes dans le moule 5 Cakes ou un cake dans le moule tablette ou dans le moule rosace
Pour cette recette j’ai également utilisé des ingrédients qui permettent d’avoir une recette plus saine et à moindre index glycémique
Ingrédients :
3 œufs
100g de xylitol ou autre sucre à IG bas
150g de farine (fiberpasta, ou grand épeautre ou pour moi mélange farine d’orge mondée avec fiberpasta)
1 sachet de levure
150g de beurre ou matière grasse végétale comme le Saint Hubert
150g de groseilles (poids net)
1,5 c à s de Marc de Champagne
sel
Préparation
Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre avec le beurre mou, ajouter une pincée de sel Ajouter les œufs un à un puis la farine avec la levure Bien mélanger Incorporer le marc de Champagne et les groseilles Verser dans le moule double savarin (ou autre moule de votre choix).
Cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant environ 30 minutes (à surveiller)
Quelle bonne idée qu’un cake salé servi avec une salade verte pour un repas sain et léger; facile à préparer, il se conserve quelques jours ou peut être congelé en parts pour un autre repas, le cake c’est la bonne idée pour des repas simples par ces temps chauds (on le préparer tôt le matin quand il fait encore frais et on le sert tiède ou froid, simplement tiédi aux micro-ondes)
J’ai déjà publié cette recette avec quelques variantes, vous pouvez la retrouver ici
Pour ce cake vous aurez besoin de :
3 œufs
150g de farine(fiberpasta pour moi)
1 sachet de levure
10cl d’huile de tournesol ou huile d’olive neutre
12cl de lait (ou du lait végétal ou du lait de brebis)
100g de gruyère fraichement râpé (j’utilise du gruyère suisse qui a plus de goût et pas d’emmental)
2 fromages « rocamadour »
1 courgette moyenne
100g de lardons allumettes fumées
sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine et la levure. Incorporer l’huile, le lait puis le gruyère, poivrer, saler peu; bien mélanger Râper la courgette non épluchée et bien lavée, ajouter à la préparation ainsi que les allumettes fumées revenues quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajouter les » rocamadour » coupés en petits dés et un peu d’herbes de Provence.
Verser dans le moule rosace Flexipan origine (ou un autre moule à votre convenance) Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes Démouler tiède Servir tiède , accompagné d’une salade
1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre cela évite de laisser infuser)
2 g de vanille liquide
30g de sucre
45g de jaunes d’œufs
2g de gélatine en feuilles
Le crémeux vanille est à faire en premier Vous pouvez aussi le faire plusieurs jours avant
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire bouillir la crème, la vanille en poudre, la vanille liquide et le sucre.(si vous utilisez une gousse de vanille, laisser infuser 1h puis retirer la gousse avant de faire la suite de la recette) Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C. Incorporer la gélatine essorée. Couler dans le moule œuf Mettre au congélateur plusieurs heures (vous pouvez faire l’insert plusieurs jours avant la suite de la recetteà.
Pour la dacquoise :
75g de blancs d’œufs
32g de sucre
45g de poudre d’amandes
45g de sucre glace
Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace tout en soulevant la masse délicatement. Verser dans un moule Flexipan plat Cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C. Après refroidissement vous découperez la forme de l’oeuf (pour cela j’ai posé le moule sur un peu de cacao en poudre pour marquer le tour, j’ai ensuite posé un papier calque pour dessiner le pourtour de l’oeuf , c’était bien visible grâce au cacao et j’ai ensuite reproduit le contour sur un carton et j’ai découpé)
Pour Le fond praliné.
J’ai utilisé du pralin feuilletine que l’on trouve sur la boutique Guy Demarle Étaler une bonne couche sur la dacquoise déjà découpée en forme d’œuf
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs. Chauffer la crème. Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Ajouter la crème et le mélange sucre et jaunes d’œufs en créant une émulsion. Monter 300g de crème en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée au mélange chocolat.(il faut que les 2 préparations soient à peu près à la même température) Réserver
Montage et finition.
Monter l’entremets dans le moule œuf Verser les 2/3 de la mousse en insistant sur les dessins du moule. Déposer le crémeux vanille . Verser le reste de mousse au chocolat, déposer le biscuit dacquoise avec le pralin Lisser et placer au congélateur, couvrir d’un film alimentaire
Démouler à la sortie du congélateur sur le plat de service, placer 6h au frais
Mettre le beurre fondu, le sucre et l’eau tiède dans un cul-de-poule. Mélanger. Ajouter la farine mélangée avec la levure et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène qui sera encore assez molle.
Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver au frais 2h.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le tempérer avec du mycryo en suivant les températures .Couler dans chaque empreinte le chocolat fondu et étaler pour obtenir un résultat homogène. Laisser durcir avant de démouler et recommencer l’opération (j’ai effectué 3 fois le tempérage pour faire 12 plaques de chocolat à chaque fois)
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte finement et découper des petits biscuits à l’aide de l’ emporte-pièce en forme de biscuit Petits Beurres(on en fait 6 à la fois). Poser sur une toile de cuisson et recommencer l’opération plusieurs fois jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner pour 12 minutes environ.
Déposer délicatement les plaques de chocolat sur les biscuits encore tièdes ou bien utiliser un peu de chocolat fondu pour qu’elles tiennent. Laisser refroidir à température ambiante
Les cakes se déclinent de diverses façons en salé et sucré et sur internet on peut trouver des centaines de recettes. Je ne sais pas si celle-ci y figure pour le moment , j’ai composé avec du fromage de chèvre que j’avais utilisé pour la tarte (recette précédente sur le blog) pour les cakes salés j’utilise régulièrement pour base celle que l’on trouve dans les « Cakes de Sophie » Voici une version faite dans le moule Flexipan rosace
Ingrédients :
150g de fromage de chèvre (bûche)
3 œufs
150g de farine
10cl d’huile (olive+huile des poivrons)
50 à 75g de poivrons séchés à l’huile
12,5 cl de lait
150g de farine
1 sachet de levure
100g de gruyère fraichement râpé
sel, poivre
Préparation :
Dans un cul-de-poule fouetter les œufs avec la farine et la levure Ajouter le lait et l’huile Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène Incorporer les poivrons coupés en petits morceaux, le gruyère et le fromage de chèvre coupé en dés. Saler et poivrer à votre convenance Verser dans le moule rosace Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes
Servir chaud ou tiède avec une salade pour un repas léger
C’est décidé, cette année vous faites vos chocolats maison pour Pâques. Retrouvez ci-dessous différents liens pour le tempérage, le choix du chocolat etc…et lancez-vous!
Que faire avec une pâte brisée (prête depuis une semaine) un fenouil, des poireaux (le tout gardé sous vide?) Et bien j’ai testé une tarte aux légumes en version healthy Ma pâte brisée était faite avec de la farine d’épeautre, beurre, eau et sel de Guérande (recette toute simple que nous apprécions)
Ingrédients :
1 bulbe de fenouil
1 poireau
1 oignon
une pâte brisée
2 œufs
20cl de crème soja
sel, poivre
environ 150 de fromage de chèvre en bûche
huile d’olive
Préparation :
Étaler la pâte brisée au rouleau, garnir le moule rond à tarte Flexipan air (idéal pour des tartes bien cuites au-dessous et croustillantes) Avec la mandoline couper tous les légumes en lamelles fines (numéro 2 sur la mandoline professionnelle) J’ai obtenu 400g de légumes (poids net) Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle (couvrir au bout de quelques minutes et laisser compoter hors du feu) Saler et poivrer Mélanger les œufs et la crème de soja Verser les légumes sur la pâte, disposer de fines rondelles de fromage sur l’ensemble et verser la préparation œufs/crème
Cuire environ 25/30 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
Vous cherchez des idées pour la Saint Valentin? Vous en trouverez plusieurs sur ce blog (la plupart du temps en lien avec les recettes Guy Demarle) : ici ou encore ici et même ici (je crois bien avoir fait une publication chaque année depuis quelque temps)
En cliquant sur les images ci-dessous vous retrouverez certaines de mes recettes
Le nouveau catalogue est disponible, vous pouvez le visualiser en ligne et n’oubliez pas que c’est votre premier cadeau quand vous assistez à un atelier; alors c’est le moment de dater!
Et si 2022 était l’année de l’amour ? De l’amour à donner, et à recevoir, et cela, à travers de simples petits gestes. Comme par exemple, préparer un gâteau au chocolat en forme de cœur pour votre bien aimé, pour le partager (ou non…) ensemble ! Un gâteau saveur chocolat, un glaçage rouge vif, et le tour est joué !
Le 1er février (contrairement à ce qui était indiqué sur le catalogue) c’est la sortie du nouveau catalogue Guy Demarle, avec plein de nouveautés, moules, ustensiles, livre… En attendant ce catalogue voici la liste des produits que vous ne retrouverez pas, donc si vous avez envie de certains produits, c’est le moment d’en profiter
Ce que j’ai écrit l’année dernière peut encore être d’actualité en ce premier janvier 2022
« En ce début d’année le premier vœu que l’on formule est : BONNE SANTÉ. Ces mots prennent tout leur sens après une année encore angoissante, stressante pour préserver les autres et se préserver. »
Je souhaite :
Que cette nouvelle année soit une
année de paix, de joie et de petitsbonheurs partagés
Le nouveau tapis décor pour le moule rond chez Guy Demarle fait beaucoup d’effet et se suffit presque à lui-même pour le décor d’un entremets Voici un essai réussi avec ce joli tapis
Insert Compotée de poires
30 g de beurre
2 belles poires en brunoise (300g)
1/2 gousse de vanille ou un peu de vanille en poudre
1/2 fève Tonka
20g de miel d’acacia
2g de gélatine
Mettre tous les ingrédients dans une poêle , cuire à couvert , feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée.Verser dans le moule génoise 18cm, mettre au congélateur après refroidissement (ne pas oublier d’enlever la fève tonka et la gousse de vanille si c’est le cas) . Vous pouvez préparer plusieurs jours avant le reste de la recette
Viennois chocolat
19 g de jaunes d’œufs(1 œuf moyen)
50 g d’œufs entiers
39 g de sucre
30 g de de blancs d’œufs + 10 g de sucre
12.5 g farine + 12.5 g de chocolat en poudre le tout tamisé
Pour la réalisation du biscuit viennois cacao, préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. Blanchir les jaunes, les œufs entiers et le sucre. Monter ensuite les blancs et serrer avec le sucre. Mélanger 1/4 des blancs montés au premier mélange et ajouter la farine et la poudre de cacao tamisées. Incorporer ensuite le reste des blancs. Verser dans le moule rond Flexipan inspiration et cuire 12 à 15 minutes. Attendre le refroidissement pour démouler.
Croustillant
125 g praliné
2 grosses poignées d’éclat de noisette
Ramollir le praliné, ajouter les éclats de noisettes et étaler sur le viennois refroidi. La prochaine fois je pense faire fondre un peu de chocolat Dulcey pour le mélanger au praliné (ce dernier était difficile à étaler)
Mousse au chocolat blond Dulcey :
3 feuilles de gélatine soit 6g
250 g de chocolat Dulcey
130 g de lait
270 g de crème liquide entière (à plus de 30% MG)
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie. Chauffer le lait dans une casserole, incorporer la gélatine égouttée et mélanger bien pour la faire fondre. Verser le lait sur le chocolat Dulcey en trois fois en mélangeant bien. Monter la crème liquide en une chantilly ferme. Quand le chocolat fondu est tiède, incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu.
Montage
Prendre le tapis décor « pois » et bien remplir de mousse dulcey avec une corne, lisser avec une spatule. Mettre le tapis dans le moule, verser les 2/3 de la mousse, déposer l’insert « compotée de poires » puis le reste de mousse , terminer par le viennois au praliné. Mettre au congélateur au minimum une nuit pour faciliter le démoulage. Démouler sur le plat de service au moins 8h avant dégustation, décorer à votre guise; ici j’ai fait un cercle en chocolat.
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Commentaires
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