Terrine de poissons (Cook’in®)

26. août 2012 · 9 comments · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Poissons · Tags: , , , , , , ,

L’envie de manger frais se fait sentir de plus en plus avec cette canicule.
Je vous propose une terrine de poisson à déguster en entrée ou en plat principal avec une salade.

L’utilisation d’un moule à cake Flexipan permet de raccourcir le temps de cuisson et évite la cuisson au bain-marie.

Terrine de poissons

Ingrédients :

(pour un moule à cake, environ 15 tranches) :

– 450g de filet de saumon
– 150g de poisson blanc (ici du cabillaud)
– 2 blancs d’œufs
– 130g de crème fraîche légère
– aneth, ciboulette, sel et poivre
– 50 à 70g de saumon fumé

Terrine de poissons

Préparation :

Couper les filets de saumon en gros dés.
Mettre dans le bol du Cook’in® et réduire en purée, vitesse 7 à 10 le temps nécessaire.
Ajouter un blanc d’œuf, 100g de crème et de l’aneth.
Saler et poivrer; bien mélanger le tout.
Garder au frais.

Procéder de la même façon pour le poisson blanc en y incorporant 30g de crème
et de la ciboulette (1 c à s).

Dans le moule à cake, disposer les 2/3 de la purée de saumon.
Tasser et couvrir avec les tranches de saumon fumé.
Répartir au-dessus la préparation blanche.
Recouvrir avec le reste de purée de saumon.

Déposer une Silpat sur le moule (cela évitera une coloration)

Terrine de poissons

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.
Attendre le refroidissement pour démouler, emballer dans du film alimentaire.
Garder au frais jusqu’au lendemain.

Servir avec une sauce préparée en mélangeant 1 fromage blanc à 0%
avec le jus d’un demi-citron, sel et poivre.

Terrine de poissons

 

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Quenelles de poissons sauce langoustine( Cook’in ®)

09. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poissons · Tags: , , , , ,

Abonnée à la chaine You Tube
j’ai découvert cette recette réalisée avec le Cook’in®

N’hésitez pas à visionner cette vidéo.
Vous pouvez également retrouver la recette ici

 

Quenelles de poissons sauce langoustine

 

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Mousse de saumon aux brocolis(Cook’in®)

24. juillet 2012 · 3 comments · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Entrées, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , ,

Une recette que j’ai découverte lors d’un atelier culinaire il y a plusieurs années,
c’est une entrée très jolie et originale.

Je l’ai préparée avec le Cook’in®
J’ai servi ces mousses avec une purée de brocolis

Mousse de saumon

Ingrédients :

Pour 9 pyramides

– 280 g de saumon frais très froid (de préférence un pavé sans peau),
– 100 g de saumon fumé,
– 2 œufs,
– 200 g (20cl) de crème liquide entière,
– sel, poivre, aneth,
– 1 bouquet de brocolis,

Préparation :

Couper le saumon frais en petits cubes .
Mixer avec les œufs, la crème liquide, les épices.
Hacher l’aneth et l’ajouter à la farce. ( utiliser le Cook’in® pour ces opérations,vit 7 à 10, 1 à 2 minutes)
Découper le saumon fumé en lanières et ajouter à la préparation.
Bien mélanger

Couper le bouquet de brocolis pour avoir de petites têtes.
Laver.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler puis faire blanchir 2 minutes les brocolis sans couvrir.
Les rafraîchir dans de l’eau glacée.
Garnir chaque empreinte »pyramide » de farce de saumon .
Enfoncer  une petite tête de brocoli la tête vers le haut
Couvrir avec une SILPAT et faire cuire 15 minutes environ à 180°C.

Mousse de saumon

Préparation de la sauce :

 Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le jus d’un demi-citron avec 100g de fromage blanc.
Ajouter sel, poivre et ciboulette ou aneth.
Goûter et réserver au frais.

Mettre le reste de brocoli dans le Cook’in®, ajouter 2 c à s de fromage blanc.
Saler et poivrer.
Mixer le tout et servir avec les mousses

Mousse de saumon

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Galettes au sarrasin

18. juillet 2012 · 2 comments · Categories: Cook'in®, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , ,

Hier j’avais envie de manger des galettes (à défaut de se trouver en Bretagne) faisons nos galettes « maison »
Comme , actuellement, dans plusieurs de mes recettes, j’utilise de la farine intégrale,

ici j’ai préparé mes galettes avec de la farine intégrale de sarrasin T 150

Galette au sarrasin

Saviez-vous que le sarrasin a été introduit en France au XVème siècle
et grâce à Anne de Bretagne, popularisé en Bretagne.

Quelques indications sur la farine de sarrasin :

La farine de sarrasin est obtenue par la mouture des grains de sarrasin, broyés et nettoyés.
La couleur est grise et finement piquetée de noir.
Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine intégrale (Type 150).

On trouve sur le net des dizaines de recettes de pâte pour galettes.
Je me suis encore inspirée de ce blog

Ingrédients pour 5 galettes :

– 1 blanc d’œuf
– 25cl de lait écrémé (ou moitié eau/moitié lait)
– 100g de farine intégrale de sarrasin
– une pincée de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®
Programmer 1 à 2 minutes, vitesse 4.
Laisser reposer la pâte.

Cuire les galettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif

Pour la garniture :

– 5 tranches de saumon fumé
– 5 petits « Carré frais » à 0%
– 2 à 3 tomates coupées en fines rondelles
– de la salade mélangée
– éventuellement quelques lamelles de champignons frais

Étaler le fromage sur la galette.
Déposer une tranche de saumon fumé,
puis la salade, des rondelles de tomates et déguster.

Galette au sarrasin

Cook’in®, Cuisine facile, Légumes,

 

 



Terrine de la mer

15. juin 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poissons · Tags: , , , ,

Le 29 mai dernier j’avais mis en ligne une recette en vidéo de chez Guy Demarle :
la terrine de la mer

Vous pouvez retrouver la vidéo ici

 La recette est désormais accessible sur le site Guy Demarle

un site qui change

Allez vite le découvrir

Terrine de la mer

Flexipan, Guy Demarle, Poissons,Entrées,

Terrine de la mer

29. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poissons · Tags: , , , , ,

Voici une nouvelle recette de chez Guy Demarle

Une recette de saison à visionner (en cliquant sur l’image)

Terrine de la mer, photo extraite du livre "Sans modération" de chez Guy Demarle

La recette est ici adaptée au moule à cake cannelé

Flexipan, Guy Demarle, Poisson, Entrées, Cuisine facile

Clafoutis au saumon (avec Cook’in®)

25. mai 2012 · 2 comments · Categories: Clafoutis, Flans, Cook'in®, Poissons · Tags: , , , , , , ,

Hier soir j’ai encore fait un essai de recettes (à partir d’une recette Montignac).
Pour aller plus vite, j’ai utilisé le Cook’in®, mon robot multifonction.
Comme mes dernières recettes, j’ai aussi utilisé les empreintes « Grands Ronds » FLEXIPAN.

Clafoutis saumon

Ingrédients pour 6 clafoutis :

– 1 oignon
– 2 c à c d’huile d’olive
– 6 œufs
– 1 yaourt 0%
– 200g de saumon fumé
– 100g de parmesan
– 100g de bleu de Bresse
– 5g de basilic frais
– des olives noires dénoyautées

Clafoutis saumon

Préparation :

Mettre le parmesan dans le bol du Cook’in®
Mettre à pleine vitesse quelques secondes pour le râper; réserver.
Éplucher et couper l’oignon en 4, mettre dans le bol du Cook’in®, mettre à pleine vitesse quelques secondes.
Ajouter l’huile et programmer 2 minutes, 80°C et vitesse 2; réserver.
Rincer le bol pour le refroidir.
Y mettre les œufs et le yaourt,
mettre en vitesse 5 pour bien mélanger l’ensemble.
Tout en laissant fonctionner, incorporer les oignons, le parmesan, le basilic ciselé.
Réduire sur vitesse 2 et ajouter le saumon coupé en lamelles et les olives noires.
Verser dans les empreintes;
parsemer de petits dés de bleu.

Clafoutis saumon

Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que les clafoutis soient dorés

Clafoutis saumon

J’ai trouvé ces clafoutis un peu « riches », à servir avec une salade

Flexipan,Guy Demarle, Cook’in®, Poisson, Fromage,Clafoutis

Gratin saumon-épinard

23. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: , ,

Petits gratins individuels, présentés dans des petits plats de couleur.
Encore une recette rapide et facile.
Vous pourrez accompagner ce gratin d’une salade mélangée.

Je vous mets la quantité pour une personne,

Gratin saumon-épinard

Ingrédients :

– environ 120g de saumon
– même quantité d’épinards (ici surgelés, feuilles respectées)
– du gruyère (pas d’emmental) fraîchement râpé
– 1 c à s de crème fraîche légère
– sel et poivre

Préparation :

Décongeler les épinards, presser afin de supprimer l’eau rendue.
Déposer au fond du petit plat individuel.

Gratin saumon-épinard

Saler et poivrer.
Cuire le saumon dans un court bouillon (par ex :bouillon Ariaké).
Émietter le saumon sur les épinards.
Ajouter la crème fraîche.
Recouvrir de gruyère.

Gratin saumon-épinard

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes
(surveiller la coloration)

Gratin saumon-épinard

Poisson, Légumes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Guy Demarle

Terrines de thon aux légumes

13. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , ,

Comme vous pouvez le voir, j’aime beaucoup les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN
et pour le repas du soir j’ai préparé des terrines au thon et légumes.
C’est une recette rapide et facile.
J’ai utilisé un reste de légumes surgelés, mais vous pouvez adapter avec les légumes que vous avez.

Terrine aux légumes et thon

Ingrédients :

pour 3 terrines
– 200g de légumes (carottes, choux raves, haricots beurre, choux de Bruxelles)
– 100g de thon au naturel
– 1 œuf
– 75g de crème liquide (légère)
– 1 c à c d’échalote émincée
– 1 c à c de persil ciselé
– 1 c à s d’huile d’olive
– thym frais
– sel et poivre

Terrines aux légumes et thon

Préparation :

Tailler en julienne les légumes (si ce n’est pas le cas dans le sachet de surgelés )
Les faire revenir quelques minutes avec l’huile d’olive dans une poêle
Ajouter l’échalote et le persil.
Saler et poivrer.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’œuf avec la crème et le thon émietté.
Verser les légumes dans les empreintes.
Verser par-dessus la préparation au thon.
Émietter le thym au dessus
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

recouvrir d’une SILPAT si les terrines brunissent trop

Terrine aux légumes et thon

Servir chaud avec une salade verte.

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Flans de courgettes et saumon fumé

07. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes, Poissons · Tags: , , , ,

Hier soir je voulais faire 2 flans de courgettes
finalement j’ai préparé ces flans dans les nouvelles empreintes « cœurs de châtaigne »
La quantité de préparation est bien prévue pour 2 personnes et j’avais en fait 11 petits flans
Pour avoir les 12, je pense qu’il suffit d’augmenter de 30 à 40g la quantité de courgettes ,
ce sera tout aussi bon

Je me suis inspirée d’une recette découpée dans une revue il y a quelques années
Recette que je n’avais jamais faite

Flans de courgettes

Ingrédients

– 300g de courgettes
– 1/2 poivron vert (environ 50g)
– 1 œuf
– 75g de crème liquide
– 40g de saumon fumé
– 1 yaourt
– 1 c à c de jus de citron
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation

Laver les légumes et les couper en petits dés.
Mettre 2 c à s de dés de courgettes dans de l’eau bouillante 4 à 5 minutes, égoutter,
rincer à l’eau froide.
Dans une casserole, cuire pendant 15 minutes environ les autres légumes
dans une 1 c à s d’huile d’olive,couvrir.
Puis mixer ces légumes avec le jaune d’œuf, la crème, saler et poivrer.
Monter le blanc en neige.
incorporer à la préparation précédente
Verser dans des empreintes FLEXIPAN
(comme dit plus haut,au lieu d’utiliser 2 ramequins;
car cette quantité de préparation est pour 2 personnes,
j’ai utilisé les empreintes « cœurs de châtaigne »)

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ

Flans de courgettes

Préparer la sauce en mixant le yaourt, le saumon,le jus de citron, poivrer.

Servir les flans entourés de sauce.
Décorer avec des lanières de saumon fumé,de dès de courgettes.

Flans de courgettes

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Quiches au thon

06. mars 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Poissons, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , , ,

 Ce soir  une quiche individuelle au thon pour le repas.
Avec une pâte faite maison au Cook’in®, la préparation est vite faite,
Rien de bien compliqué;
vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée .

Ici, j’ai utilisé les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN

Quiche au thon

Ingrédients

– Pâte brisée maison
– 90g de thon
– 60g de ricotta
-1 œuf
-20g de crème fraîche liquide
– 20g de Beaufort râpé
– 1 c à s de persil ciselé
– Sel, poivre

Quiche au thon

 Préparation

Étaler la pâte au rouleau.
Découper 3 ronds de 13cm de diamètre, les placer dans les empreintes « grands ronds » et mettre au frais.
Pendant ce temps fouetter l’œuf avec la ricotta, la crème.
Ajouter le thon émietté, le persil, le Beaufort.
Saler et poivrer.
Verser dans les fonds de pâte et enfourner pour 25 minutes environ dans un four préchauffé  à 200°C.
Servir en entrée avec une salade de mâche par exemple.

Quiche au thon

Voir aussi :

Tartelette au saumon fumé

Quiche aux poivrons

 

 

 

 

 

 

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Flans de poisson

25. février 2012 · 2 comments · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Poissons · Tags: , , ,

Une recette de flans super facile à faire, rapide et cela sentait très bon dans la cuisine
(même pas une odeur de poisson)
Avec les empreintes « quenelles » en FLEXIPAN c’est  génial.

Flans de poisson

Ingrédients pour 6 flans

– 120g de merlu blanc(surgelé pour moi)
– 50g de Philadelphia®
– 1 œuf
-sel, poivre,
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 c à soupe de persil

Flans de poisson

Préparation

Pocher le poisson dans de l’eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes,
sans le cuire trop longtemps,il faut simplement pouvoir l’émietter.
Dans un cul-de-poule, fouetter l’œuf avec le Philadelphia, ajouter le sel, le poivre, le piment.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter le poisson émietté et le persil.
Verser dans les empreintes « quenelles ».
Cuire à 200°C pendant 20 minutes environ.
Vous pouvez servir ces petits flans en entrée, ou en repas ,
accompagnés de pâtes fraîches et d’une sauce au beurre blanc par exemple

Flans de poisson

 

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Savarins de sole au beurre blanc

10. février 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Poissons · Tags: , , ,

Bientôt la Saint Valentin, voici une recette très très bonne : des mousses de sole au beurre blanc.
Servir une mousse en entrée accompagnée de quelques feuilles de salade
ou en plat principal (compter 2 mousses par personne) accompagnées de pâtes fraîches par exemple.

Je me suis inspirée d’une recette Demarle

Savarins de sole

Ingrédients

Pour 4 mousses de sole

Pour les mousses
– 200g de filets de sole tropicale surgelée
– 1 blanc d’œuf
– sel, poivre
– 1 c à s de persil
– 100g de crème fraîche liquide

Pour la sauce :
– 70g de vin blanc
– 1 c à s de vinaigre de vin
– 1 c à s  d’échalote hachée
– 1 c à s de crème fraîche liquide
– 70g de beurre froid aux cristaux de sel, coupé en dés
– sel et poivre

Préparation

Couper les filets de sole en morceaux puis mixer.
Dans un cul-de-poule, mélanger le blanc d’œuf, le sel, le poivre, le persil et la crème fraîche.
Ajouter la sole et bien mélanger au fouet.
Placer les empreintes sur une plaque perforée puis garnir de mousse.
Lisser la surface à la spatule et recouvrir d’une toile SILPAT®,
pour éviter que les mousses sèchent lors de la cuisson.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 minutes environ.

Savarins de sole


Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc et le vinaigre de vin puis ajouter l’échalote.
Quand il ne reste plus de liquide, ajouter la crème.
Porter à ébullition, hors du feu ajouter le beurre en mélangeant bien au fouet .
Saler, poivrer.
Démouler les mousses sur des assiettes chaudes et napper de sauce.

Savarins de sole

 

Flexipan, Guy Demarle, Poissons, Fêtes, Demarle

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