C’est dans le magazine « Fou de pâtisserie » de fin d’année 2014 que j’ai trouvé cette recette
Je l’avais mise de côté pour la faire car elle me tentait bien (avec sa farine intégrale) mais il y a tellement de recettes que je veux essayer que je n’ai pas assez de jours pour le faire

J’ai donc fait ces petits pains aux épices, et je ne sais pas si j’étais fatiguée mais j’ai oublié de mettre le beurre, et bien le résultat est qu’ils étaient très bon ainsi
J’ai également modifié la quantité d’épices ne sachant pas si cela serait trop fort ou pas et bien sûr le sucre et le miel pour rester dans une recette à IG bas
Pour le démoulage, heureusement j’avais utilisé les petits cakes Flexipan, ce qui fut facile après refroidissement

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

  • 2 1  c à c de baies roses moulues
  • 2 c à c de poivre Sichuan
  • 3 dosettes de safran en filaments (j’ai mis 0,2g ne sachant pas quelle était la contenance d’une dosette)
  • 150g de jus de clémentine (environ 5 clémentines)
  • 150g de miel d’oranger acacia
  • 70g de sucre roux intégral sucre de coco
  • 90g de beurre demi-sel (que j’ai donc oublié de mettre)
  • 1 c à c de bicarbonate de sodium
  • 200g de farine intégrale T150
  • 1 œuf
  • zestes de 4 clémentines non traitées

Préparation :

Pilonner toutes les épices sauf le safran
Confectionner un sirop en faisant bouillir le jus de clémentine, le miel et le sucre.
Laisser refroidir quelques minutes, ajouter le beurre pour le faire fondre
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices pilonnées
Incorporer l’œuf délicatement, au centre du mélange, puis les zestes de clémentines
Verser le sirop petit à petit en mélangeant; garder une cuillerée pour délayer les filaments de safran, puis ajouter au mélange.
Verser dans les empreintes mini-cakes (ou autres de taille équivalente ou de taille inférieure)
Cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Laisser refroidir avant de démouler et garder sous BeSave  pour qu’ils restent moelleux

 

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Noël, Epices, Pain d’épices, Gâteaux,

 

 

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A découvrir sur le site « Gourmandises »

 

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Petits pains aux graines, crédit photo Guy Demarle

 

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait à 35°C.
Ajoutez l’oeuf battu sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Retirez du feu.
Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, la préparation pour pâtes à pains, le lait et l’oeuf.
Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 minutes, vitesse 1.
Ajoutez le beurre froid puis pétrissez 7 minutes, vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.
Laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’une toile SILPAT®.
Placez vos empreintes Tartelettes SILFORM® sur la plaque aluminium perforée (ou grille du four).
Déposez la pâte sur le ROUL’PAT®.
Aplatissez-la avec la paume de la main et divisez-la en 12 morceaux de 70 g.
Façonnez-les en boules et humidifiez la surface en les plongeant dans un récipient contenant un fond d’eau.
Versez les graines dans de petites assiettes puis plongez la partie humidifiée des boules de pain dans les graines pour en recouvrir la surface.
Placez-les dans les empreintes.
Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN® puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Faites cuire 15 minutes à 210°C selon coloration. Servez ces petites boules de pain de préférence tièdes.

 

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A découvrir sur le site Guy Demarle
Une recette du Chef Gontran Cherrier

« Issu de 3 génération de boulangers, et donc tombé dans le pétrin dès l’enfance,
Gontran CHERRIER, vous fait découvrir ses recettes de pain et snacking. « 

Cliquez sur l’image

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Cook’in®

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Découvrez de délicieux pains de campagne réalisés à l’aide de la préparation
pour pain de campagne Gourmandises® Guy Demarle.
Recette élaborée par le Chef Pâtissier Laurent lors du Grand Événement – Lille 2013.

Une  recette Guy Demarle à découvrir en vidéo en cliquant ci-dessous

Bonne dégustation!

 

 En cliquant sur l’image ci-dessous accédez à la recette

 

Pains de campagne aux fruits secs, crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Pains

Guy Demarle vous propose une nouvelle recette en vidéo

Allez vite voir (en cliquant sur l’image)

Naans et sauce Raïta

« Ces petits pains traditionnels indiens sont très faciles à préparer.
Ils accompagnent parfaitement vos plats en sauce.
Notre Chef vous propose de les déguster avec une sauce Raïta, fraîche et savoureuse.
Bon voyage… et bon appétit ! »

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Légumes

Pour celles et ceux qui désirent une recette de pains aux céréales ne manquez pas celle-ci
sur le site de Cook’in®

les petits pains aux céréales avec « Puravita »

Petits pains aux céréales, crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Pains,

Voilà bien longtemps que je n’ai publié une recette sur le blog, pourtant avec cette période de confinement je pourrais trouver le temps, mais voilà , pour tester de nouvelles recettes il faut avoir de bons ingrédients, ce qui n’est pas facile à trouver tous les jours: on évite de sortir et aujourd’hui pas de farine au supermarché.
On fait donc avec ce que l’on a dans le frigo
Cette période est aussi favorable pour apprendre à faire du pain pour celles et ceux qui n’en ont pas l’habitude (puisqu’il n’est pas recommandé de sortir tous les jours pour acheter sa baguette)
Vous trouverez sur ce blog, sur le club Guy Demarle, sur le net en général des tas de recettes de pain
Cette semaine j’ai réalisé des baguettes

et du pain à IG bas

Mais revenons à la recette que je voulais publier
C’est une recette que j’ai trouvé sur le net et que j’ai cuit dans les Grands ronds Flexipan Origine

Ingrédients :

  • environ 250g de poireaux (poids net)
  • 2 belles carottes (environ 200g)
  • 1 oignon
  • 2 œufs moyens
  • paprika ou autre épice de votre choix
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation :

Avec la mandoline, couper en fines rondelles les poireaux et l’oignon (lavés et épluchés)
Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, fair cuire l’oignon et les poireaux pendant 8 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
Râper les carottes avec une râpe, la mandoline ou au i-Cook’in et ajouter aux autres légumes, laisser cuire cuire encore quelques minutes puis réserver hors du feu
Dans un petit cul-de-poule, battre les œufs, ajouter sel, poivre, paprika ou autre épice, son d’avoine; bien mélanger et ajouter aux légumes.
Répartir dans les 6 grands ronds et mettre au four à 200°C chaleur tournante pendant 15 minutes environ; servir avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande

Flexipan, Guy Demarle, poireaux, Carottes, Son d’avoine, Légumes, IG bas

Comme chaque année chez Guy Demarle, on pense au nouveau catalogue qui sortira le 1er septembre.
Pour faire place aux nouveautés,des articles en vente actuellement ne s’y trouveront plus.
Aussi si vous désirez ces articles, merci de me contacter directement assez rapidement.
Voici ci-dessous, la liste des produits que vous ne verrez plus dans le prochain catalogue : (vous pouvez consulter le catalogue en cliquant sur l’image)

Sans titre

Voici la liste des produits concernés !
Référence Désignation
CH 20 Jeu de société Papilles Panique
FM 312 Moule Savarin
FM 326 Moule Rosace
FM 484 Moule Carré cannelé
FM 486 Moule Savarin cannelé
FM 499 Moule à Cake cannelé
FM 503 Moule Cosy
FM 592 Moule Créo
FM 675 Petit moule Étoile
FM 697 Petit moule Tablette
FP 2033 Moule 15 Barquettes
FP 2066 Moule 20 Mince pies
FP 2124 Moule 12 Saphirs
FP 2328 Moule 6 Grandes tartelettes
FP 2331 Moule 12 Palets
FP 2976 Moule 16 Oursons
FX 100 Moule Demi-sphère
FX 2112 Moule 16 Rectangles
MA 8 Saupoudreuse
MA 16 Ciseaux à fines herbes
MA 22 Ouvre-boîte
MA 26 Mini-échelle pâtissière
MA 30 Billes céramiques
MA 31 Microfibre FLEXIPAN
MA 32 Microfibre surface fragile
MA 33 Microfibre vaisselle
MA 47 Couvercle de cuisson – 3 positions
MA 49 Plaque à blinis
MA 53 Spatule plate
MA 57 Louche écumoire
MA 61 Râpe à gingembre
MA 65 Écrase pomme-de-terre
MA 66 Presse ail
MA 69 Bol doseur
MA 70 Louche
MA 72 Babette
MA 111029 Fouet ergonomique
MA 112844 Jeu de 2 racloirs
MA 113042 Pinceau silicone
MA 113735 Spatule haute température 35 cm
MA 115071 Tamis inox
MA 116112 Douille unie
MA 116601 Entonnoir automatique
MA 124101 Zesteur canneleur
MA 124151 Éplucheur
MA 130712 Planche à découper flexible
MA 140102 Outil de fonçage
MA 141110 Rouleau à losange
MA 150208 Découpoir ovale cannelé
MA 150214 Découpoir cuillère Exoglass®
MA 152112 Découpoir rond cannelé 3,5 cm
MA 152115 Découpoir rond cannelé 5 cm
MA 152120 Découpoir rond cannelé 7,5 cm
MA 167146 Douille Saint-Honoré
MA 167172 Douille vermicelli
MA 216015 Râpe copeaux
MA 371806 Cercle inox 22 cm
MA 650174 Couteau pelle à tarte
MA 672030 Entonnoir + tamis
MA 703018 Support cul-de-poule
MA 703020 Petit cul-de-poule
MA 703025 Cul-de-poule
MC 4 Sirop de glucose déshydraté
MC 61 Pâte de pistaches
MC 3002 Box découverte « Les pains du Monde »
MC 3010 Préparation pour pain « Bagels »
MC 3015 Préparation pour pain « Seigles et céréales »
MC 3016 Préparation pour pain « Shokupan »
NF 100 Disque relief Rosace
NF 2190 Tapis relief Cannage vénitien
NF 2192 Grand Tapis relief Papillon
NF 3001 Tapis relief Baroque
NF 3140 Tapis relief Frise grecque
SF 282 Moule Grand Ovale SILFORM®
SF 494 Moule Rond SILFORM®
SF 504 Moule à Tarte rond SILFORM®
SF 2170 Moule Platine SILFORM®
SF 2648 Moule 6 Grands carrés SILFORM®
SF 3731 Moule Travées SILFORM®
SF 4005 Moule 12 Allongés SILFORM®
SF 2127 Moule 18 Cuillères SILFORM®
SF 2165 Moule Sandwich SILFORM®
SP 3728 Toile de cuisson Macarons
SP 4031 Toile de cuisson Cookies
VR 10499 Lutrin pliable
VR 10855 Chevalet  » Carrément bons »
VR 10858 Chevalet « Petits fours, grand effets »
VR 10861 Chevalet « Grands Ronds »
VR 10862 Chevalet « Enfants »
VR 10863 Chevalet « Petits et grands muffins »
VR 10865 Chevalet « Les cakes de Stéphane Glacier »
VR 10867 Chevalet « Tartelettes selon vos envies »
VR 10803 Livre des chefs « 20 ans de passion »
VR 10869 Chevalet « Pâte à choux »
VR 10870 Chevalet « Les essentiels du FLEXIPAN® Plat »
VR 10871 Chevalet « Bien plus que des briochettes »
VR 10874 Chevalet « Mini-cannelés à dévorer »
VR 10875 Chevalet « Pains & snacking »

C’est dans le livre « mes bons desserts aux sucres naturels »de Marie Chioca et Delphine Praslin que j’ai trouvé cette recette
la préparation  est vraiment très rapide, c’est un pain d’épices très moelleux  et une recette très saine.

Les Gourmandises de Mamoune

Pour 2 pains d’épices cuits dans les amandiers:

  • 100g de lait (végétal ou de vache)
  • 200g de miel d’acacia
  • 1 c à s de mélange d’épices pour pain d’épices
  • 100g de farine de seigle
  • 100g de poudre d’amandes
  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude
  • 2 œufs

Préparation :

Porter à frémissement le lait avec le miel et les épices, mélanger, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec la poudre d’amandes et le bicarbonate de soude.
Battre les oeufs en omelette, les ajouter au mélange lait-miel
Verser ensuite le tout  sur la farine, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et lisse.
Verser dans les amandiers (2 empreintes)
Enfourner sans un four à 160°C pendant 45 minutes environ.
Une pique en bois plantée au milieu doit ressortir sèche sinon prolonger la cuisson de quelques minutes
Démouler après refroidissement.

 

Flexipan, Guy Demarle, Amandiers, Pain d’épices, Gâteaux

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Voici une excellente recette de pain aux fruits secs que nous avons beaucoup apprécié avec le foie gras

J’ai réalisé ma recette habituelle que vous trouverez ici

A la fin du pétrissage j’ai ajouté 300g de fruits secs et graines et façonné 2 pains

Vous pouvez mettre :

  • abricots secs coupés en petits morceaux
  • figues coupées en petits morceaux
  • pruneaux coupés en petits morceaux
  • raisins secs
  • éclats de noisettes, amandes
  • cerneaux de noix concassés
  • graines de courge
  • graines de tournesol
  • baies de Goji
  • etc….

Si vous voulez rester en IG bas, il faut vérifier l’IG de ces fruits et graines

les-gourmandises-de-mamoune

 

Flexipan, Guy Demarle, i-Cook’in, Pain,

J’ai enregistré cette recette il y a quelques temps et essayée récemment
mais impossible de retrouver l’auteur(e) de celle-ci sur le net
Après plusieurs recherches avec ce titre (mais en vain), je laisse le soin à mes lectrices et lecteurs  et à l’auteur(e) le soin de me contacter si vous avez l’original de la recette
(attention avec la même liste d’ingrédients) car j’en ai trouvé des recettes mais pas celle-ci.

les-gourmandises-de-mamoune_3

 

 

 

Ingrédients :

  • 500g de farine T110 de grand épeautre non hybridé
  • 25cl de bon lait d’amande
  • 5cl d’huile de pépin de raisin
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 8g de sel

Préparation :

Verser le lait dans le bol du i-cook’in, faire chauffer 30 secondes, 40°C, vitesse 2
Ajouter le sachet de levure déshydratée ainsi que le sirop d’agave
Mélanger quelques secondes vitesse 4
Ajouter ensuite la farine, l’huile, l’œuf et le sel.
pétrir 2 fois 2 minutes

Verser la pâte (collante) dans un cul-de-poule, couvrir d’une toile Silpat et laisser reposer 1 à 2 heures dans un endroit tiède
Quand la pâte a doublé de volume, verser sur la Silpat
Dégazer et façonner un pain dans un moule à cake ou autre ou même diviser en 5 et mettre dans un moule à génoise comme ici
Couvrir de nouveau avec la Silpat et laisser lever environ 45 minutes près d’une source de chaleur

Préchauffer le four (chaleur statique) à 240°C
Enfourner et baisser la température à 150°C , cuire pendant 30 à 35 minutes

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Brioches, Epeautre, Cook’in, IG bas

 

 

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Mise à l’honneur pour Céline
aussitôt reçu son cadeau hôtesse
voici ses pains au lait.

N’hésitez pas à m’envoyer une photo de vos réalisations que je vous mette aussi à l’honneur

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A découvrir lors d’un atelier « boulange »
Contactez-moi pour découvrir ces recettes en atelier

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Flexipan, Guy Demarle, Pains, Brioches

Un pain de mie bien meilleur que celui du commerce
moins sucré et idéal pour accompagner le poisson fumé ou foie gras
Il peut être préparé d’avance et congelé
Ici je voulais aussi une forme originale, je l’ai donc cuit dans le moule bûche Flexipat

Pain qui a accompagné mes bûches salées

Les Gourmandises de Mamoune_2

Ingrédients :

– 400g de farine T55
– 1 sachet de levure  Gourmandises pain
– 20g de sucre
– 250g de lait
– 30g de beurre froid coupé en dés

Préparation :

Mettre le lait et la levure dans le bol du Cook’in®
Programmer 40s, 40°c, vit 2
Ajouter la farine, le sucre et le beurre
Programmer vit 4, 10s
puis pétrissage 2 minutes.
Mettre dans un cul-de-poule, couvrir avec une toile Silpat
laisser lever
Façonner 2 pâtons égaux
En mettre un dans le moule à bûche, l’autre dans un moule à cakes
laisser reposer à température ambiante 30 à 40 minutes

Cuire dans un four préchauffé à 220°C fonction pain pendant 25 à 30 minutes
en mettant un peu d’eau dans la lèchefrite pour le « coup de buée »

Pains, Guy Demarle, Flexipat, Flexipan, Bûches, Cook’in®

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Une idée originale pour accompagner du poisson fumé (saumon, truite, hareng)
ou des fromages bleus
ou à déguster avec une confiture d’agrumes
Se déguste tiède ou froid

!Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

– 250g de potiron (poids net)
– 1 œuf
– 10cl de lait
– 50g de beurre mou
– 250g de farine T55
– 1/2 sachet de levure sèche de boulanger ici 
– 1/2 c à s de sucre
– 1 pincée de muscade
– sel

Préparation :

Préparer la purée de potiron, mettre 1l d’eau dans le bol du Cook’in,
déposer le potiron en cube dans le panier vapeur
Cuire 25 minutes, vit 2 à 100°C
Égoutter et essorer dans un linge pour enlever le maximum d’eau

Rincer le bol , mettre le lait et la levure
programmer 20 secondes, 40°C, vit 2
Ajouter la farine, le potiron, l’œuf, la muscade, le sel, le sucre et le beurre mou
Mélanger vitesse 4, 10 secondes
Pétrir 1 minute 30 et ajouter 2 c à s de farine vers la fin du pétrissage pour décoller un peu la pâte

Vous obtenez une pâte collante, mettre dans un moule à cake
et laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule
Entailler la surface
Cuire environ 20 à 25 minutes à 200°C chaleur tournante

Pain de mie et Pain brioché au potiron

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Brioches, Potiron, Cook’in®

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