En ces temps de confinement, j’essaie de faire des recettes healthy, à IG bas, et bien sûr cette période permet de cuisiner et de manger plus sainement. Ici une recette très simple avec plus ou moins des restes que vous pouvez adapter avec un autre fromage, légumes,
Ingrédients :
2 œufs moyens
1 blanc de poireau (environ 200g)
25cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
1 crottin de Chavignol
75g de farine d’orge mondé
50g de lardons (allumettes)
sel, poivre
Préparation :
Émincer le poireau et faire revenir (étuver) dans une poêle (avec quelques gouttes d’huile d’olive, facultatif) et les lardons. Dans un cul-de-poule, fouetter la farine avec le lait Ajouter les œufs, le crottin coupé en petits dés, saler, poivrer Incorporer les poireaux/lardons Verser dans les empreintes de votre choix (ici 4 grands ronds Flexipan Origine)
La saison des asperges c’est maintenant ,qu’elles soient vertes, blanches, violettes ou sauvages, les asperges, une foislavées et épluchées, peuvent se cuisiner de multiples façons . Retrouvez les ici dans une terrine toute en fraîcheur, à préparer au moins 12h à l’avance, ce qui permet de s’organiser lorsqu’on prévoit cette recette pour un repas de famille ou entre amis
Ici j’ai utilisé le petit moule à cake cannelé Flexipan Origine qui n’est plus au catalogue, mais vous pouvez utiliser d’autres moules. N’hésitez pas à doubler la recette pour une entrée pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
200 à 225g de fromage de chèvre frais
125g de ricotta
150g de poisson blanc (cabillaud, merlu…)
5cl de coulis de tomates (j’ai pris un peu de sauce tomate maison dans laquelle j’ai ajouté un peu de concentré pour la couleur)
5 asperges vertes (ou plus si vous en voulez pour le décor et pour accompagner la terrine)
1 orange non traitée
2 feuilles de gélatine
persil, ciboulette
sel, poivre
Préparation :
Pocher le poisson quelques minutes dans de l’eau bouillante. Cuire les asperges 10 minutes à l’eau bouillante (ou à la vapeur au i-cook’in) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide, les essorer et les dissoudre dans 1 c à s d’eau de cuisson des asperges (ou au micro-ondes)
Mixer le fromage de chèvre, la ricotta, le poisson, la gélatine; saler et poivrer
Diviser cette préparation en 3 portions égales. Ajouter dans l’une les herbes finement ciselées et le zeste râpé d’1/4 d’orange; dans une autre le coulis de tomate.
Verser dans le fond du moule la préparation aux herbes, lisser, puis ajouter la préparation à la tomate puis la préparation nature en y couchant les 5 asperges .
Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer une nuit Démouler sur le plat de service, servir en tranches décoré d’asperges et de feuilles de salade.
J’ai trouvé l’inspiration dans un ancien numéro de Cuisine actuelle, il y a longtemps que j’avais mis cette recette de côté en me disant qu’il fallait absolument que je la fasse
En ce moment avec ces journées très chaudes , j’ai trouvé que c’était tout à fait adapté.
Personnellement je l’ai préparée la veille, ce qui permet de s’organiser; il faut bien sûr la garder au frais
Ingrédients :
3 poivrons: rouge, jaune, orange
1 courgette
400g de chèvre frais
12 filets d’anchois à l’huile d’olive
4 c à s de pignons de pin
3 feuilles e gélatine soit 6g
5cl de crème liquide
1 c à c d’huile d’olive
4 brins de menthe
de la coriandre
sel, poivre
Préparation :
Éplucher et tailler en lanières les poivrons.
Les ébouillanter 8 minutes
Égoutter sur du papier absorbant , arroser avec l’huile d’olive, ajouter un peu de coriandre ciselée
Avec la mandoline professionnelle, débiter la courgette en fines lamelles.
Les ébouillanter 4 minutes puis égoutter
Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide; essorer et incorporer à la crème chaude
Mixer le chèvre avec la crème, saler et poivrer
Avec le tornado, hacher les filets d’anchois égouttés et les pignons de pin.
Tapisser le fond et les parois du moule à cake cannelé avec les lanières de courgettes.
Etaler 1/3 du chèvre, les poivrons cuits, 1/3 du chèvre, les anchois aux pignons et le reste de chèvre
Couvrir de courgettes
Mettre au frigo en posant un film étirable et un poids pour tasser un peu la terrine (plusieurs heures)
Démouler la terrine sur un plat, décorer de menthe
Il vous restera des poivrons que vous pourrez utiliser dans des salades ou sur une pizza
Voici une idée originale (trouvée sur un très ancien numéro de femme actuelle)
recette que j’ai légèrement modifiée
Ingrédients :
– 4 tomates en grappes
– 50g de blé cuit (style Ebly)
– environ 100g de fromage Sainte-maure
– 75g de lardons allumettes
– 1 oignon nouveau
– sel, poivre, huile d’olive
– ciboulette fraîche
– 1 grosse c à s de crème fraîche
Préparation :
Découper un chapeau aux tomates.
Évider, saler et retourner sur un papier absorbant.
Découper 4 rondelles de Sainte-Maure, détailler le reste « en petits dés
Peler et émincer l’oignon,
faire dorer 5 minutes avec les lardons.
Hors du feu ajouter le blé, la crème, la ciboulette et les dés de Sainte-Maure
Saler et poivrer, bien mélanger
Garnir les tomates avec cette préparation
Mettre dans un plat à four (ici un moule FLEXIPAN bien plus pratique)
Répartit les rondelles de fromage sur chaque tomate
Remettre le chapeau
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C
Servir chaud avec une salade mélangée assaisonnée au vinaigre de cidre
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
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