Pas toujours facile quand on aime la pâtisserie d’adapter ses recettes pour une recette à IG bas.
Voici celle que j’ai faite ce weekend : un petit cake au chocolat .
Cake au chocolat
Ingrédients :
– 80g de chocolat à 70% de cacao en pistoles (Valrhona pour moi)
– 80g de Saint Hubert bio
– 60g de fructose
– 30g de poudre d’amandes
– 30g de farine intégrale
– 1 pincée de bicarbonate
– 3 œufs
– 1/2 sachet de levure
– Cointreau cuisine
Cake au chocolat
Préparation
Mettre le chocolat dans le bol du Cook’in®
Programmer 40s, 40°c et vitesse 2.
Ajouter le Saint Hubert et le sucre (la chaleur va faire fondre le beurre)
Programmer 30s vitesse 4 pour bien mélanger.
Verser la poudre d’amandes, la levure et la farine puis le bicarbonate.
Mettre en marche sur vitesse 4 et ajouter les œufs un à un.
Prolonger jusqu’à ce que le mélange soit homogène (racler éventuellement les parois)
Verser dans le moule à cake cannelé Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.
Déposer une Silpat en cours de cuisson si le cake se colore trop
Cake au chocolat
Vous pouvez pulvériser un peu de Cointreau cuisine sur le cake
Une petite recette vite faite qui ressemble aux petites mousses de tomates dans sa préparation.
J’ai servi ces petites mousses dans des cuillères,
on peut également les présenter sur une rondelle de concombre
ou sur des crackers aux noix par exemple.
Amuse-bouche au chèvre
Ingrédients :
– 100g de chèvre frais type Chavroux® (ou fromage frais à égoutter)
– 1 1/2 feuille de gélatine (soit 3g)
– 90g de crème liquide à 30% de MG (crème fleurette)
– 10g de noix ou noisettes hachées
– sel, poivre, ciboulette ou autres épices pour relever le goût du chèvre
Préparation :
Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes
Dans un cul-de-poule, mélanger les noix ou noisettes avec le fromage.
Chauffer 10g de crème et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Mélanger et verser sur le mélange précédent.
Monter le reste de crème en chantilly, l’incorporer doucement à la préparation.
Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ou autres épices (il faut que le fromage ait du goût)
Avec une poche à douilles garnir les empreintes de votre choix :
petits cœurs, mini-charlottes, petits fours etc
Lisser et mettre au congélateur
Amuse-bouche au chèvre
Avant dégustation, démouler sur cuillères ou biscuits, et attendre un peu avant de déguster
A court d’idées pour le repas?
Voici une recette toute simple de flans aux champignons
Flan forestier
Ingrédients :
– 2 œufs
– 450g de champignons divers surgelés
– 60g de crème légère à 4%
– 4 tomates séchées à l’huile
– 1 c à s d’huile
– 1 c à s d’échalotes
– 1 c à s de persil
– sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle chaude avec un revêtement antiadhésif ,
verser les champignons et cuire 5 minutes sans matières grasses.
Égoutter
Verser l’huile dans la poêle,
faire revenir l’échalote, puis ajouter les champignons et le persil.
Saler et poivrer
Faire cuire quelques minutes et réserver.
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et la crème.
Ajouter les tomates séchées coupées en dés puis la presque totalité de la poêlée
(garder quelques champignons pour le service)
Flan forestier
Verser dans 2 empreintes « grands ronds » Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes.
Flan forestier
Flan forestier
Servir avec une salade verte ou une salade d’endives et noix avec le reste de la poêlée de champignons
J’aime beaucoup faire et manger de la brioche.
J’ai trouvé ici sur le blog « la cuisine de Bella » une recette étonnante à IG bas
Nous l’avons goûtée et appréciée, bien sûr çà ne vaut pas les brioches préparées comme ici mais bon quand on fait attention à sa ligne…
J’ai repris sa recette presque entièrement sauf que j’ai préparé la pâte au Cook’in®
j’aurais pu faire également la compote au Cook’in®
Brioche fourrée
Ingrédients :
pour la pâte à brioche
– 500 g de farine intégrale t 150
– 300g de lait écrémé
– 80 g de purée d’amandes complètes sans sucre ajouté
– 70 g de sucre de fleur de coco
– 1 c à c de sel
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 50 g de gluten
pour la frangipane
– 250 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre de bouleau
(je ne voulais pas que la brioche soit trop foncée par la présence du sucre de coco)
– 3 blancs d’œufs
– 80 g de compote de pommes sans sucre ajouté, faite maison
Préparation :
Mettre le lait dans le bol du COOK’IN®.
Programmer 30s, 40°c et vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la levure, mélanger quelques secondes.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et le gluten.
Programmer 2 minutes en fonction pétrin.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule et laisser lever 1/2h à 1 heure.
Pendant ce temps, mélanger dans un cul-de-poule
tous les ingrédients nécessaires à la confection de la frangipane
Récupérer la pâte, la couper en 16 morceaux.
Étaler chaque pâton en « rectangle »
Brioche fourrée
Badigeonner le rectangle obtenu de frangipane et
le rouler sur lui-même en laissant un morceau dépasser,
déposer dans le moule à cake Flexipan (pas besoin de graisser)
de façon à ce que « l’escargot » suivant
puisse se poser sur le morceau qui dépasse
(ça donne de la tenue à la brioche quand on démoule).
Brioche fourrée
Terminer de remplir les 2 moules
Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte déborde des moules
Brioche fourrée
Badigeonner avec un peu de lait.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes
Après avoir fait la bûche abricot-pistache, il me restait de la dacquoise
et des desserts à faire pour la semaine prochaine.
J’ai donc préparé une autre bûche.
Celle-ci est faite avec une bavaroise vanille, des fruits et un fond de dacquoise.
Voici à quoi ressemble mon moule à bûches
Moule à bûches
Ingrédients pour la bavaroise :
– 200g de lait écrémé
– 50g de crème liquide
– 60g de fructose
– 1 gousse de vanille
– 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
– 3 jaunes d’œufs
– 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
Pour la bavaroise, faire chauffer le lait, la crème, la moitié du fructose
et la gousse de vanille égrenée dans une casserole.
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter un peu de préparation chaude puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire le mélange à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule haute température.
Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation.
Faire refroidir la bavaroise à 25°C sur un bain-marie d’eau froide.
Battre la crème au fouet jusqu’à obtention d’une mousse pas trop ferme.
Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.
Montage :
– 150g de fruits de saison (framboises, kiwis etc.) ou des fruits au sirop
– du marc de champagne
Habiller le moule avec une feuille de rhodoïd.
Verser la bavaroise, ajouter les fruits coupés en petits morceaux.
Couper un morceau de dacquoise à la dimension.
Humidifier avec un peu de marc de Champagne.
Ajouter par-dessus en appuyant légèrement et mettre au congélateur quelques heures.
Vous pouvez garder cette bûche plusieurs jours au congélateur.
A la sortie du congélateur, démouler en tirant sur le rhodoïd.
Poser sur un plat (style plat à cake)
Décorer de fruits frais, chocolat,décors de Noël etc…
Bûche tutti frutti
Les photos et présentations sont peu nettes, je n'avais pas de matériel
pour faire de jolies présentations là où j'étais
Pour Noël, un autre essai de bûche
toujours avec de la purée de fruits de la marque Capfruit
mais cette fois avec de l’abricot
cela change un peu des traditionnels parfums des desserts de fin d’année
Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer la purée de fruits, ajouter hors du feu, la gélatine ramollie.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake FLEXIPAN.
Mettre au congélateur.
Dacquoise
– 140g de blancs d’œufs
– 120g de sucre en poudre
– 150g de poudre d’amandes
– 2 gouttes d’amande amère
– 1 poignée d’amandes effilées
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes doucement avec une spatule ou au batteur à vitesse réduite.
Ajouter l’amande amère.
Mélanger délicatement
Verser la préparation sur un FLEXIPAT, éparpiller les amandes effilées, lisser à la spatule coudée.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant une quinzaine de minutes
Laisser tiédir un peu, poser une SILPAT , retourner le tout et démouler délicatement.
Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter hors du feu, la gélatine ramollie.
Monter la crème en chantilly mousseuse et incorporer à la purée de fruits.
Placer une feuille de rhodoïd dans le moule à bûche thermoformé.
Verser la préparation à l’abricot et mettre au congélateur.
– 2 jaunes d’œufs
– 30g de sucre
– 100g de crème fleurette
– 15g de maïzena
-3g de gélatine soit 1 ½ feuille
– 80g de pâte de pistache
-200g de crème fleurette
Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache en fouettant pour la dissoudre puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse avec une pointe de couteau de colorant vert.
Sortir le moule à bûche
Placer l’insert à l’abricot sur la bavaroise abricot
Verser le crémeux pistache par-dessus.
Découper un fond de dacquoise et poser sur le tout.
Appuyer légèrement pour tasser.
Remettre au congélateur 4 à 5 heures
Sortir quelques heures avant de consommer,
démouler en tirant sur la feuille de rhodoïd et laisser au réfrigérateur. Décorer avec des oreillons d’abricot, des décors au chocolat, quelques amandes ou pistaches crues…..
Bûche abricot-pistache
Ne pas hésiter à ajouter un peu d’arôme abricot pour accentuer le goût ou mettre moins de crème, l’abricot était très discret
– 3 œufs
– 100g de fructose
– 50g de Saint Hubert bio
– 115g de poudre d’amandes
– 20g de cacao amer style Van Houten
Mélanger vivement les œufs avec le fructose.
Ajouter le beurre fondu et la poudre d’amandes tamisée avec le cacao amer.
Verser cette préparation sur le Flexipat.
Faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir, couper une bande de la taille du moule à bûches.
L’insert chocolat :
– 80g de chocolat noir à 70% de cacao
– 160g de crème fraîche liquide à 30% de MG minimum
Mettre la crème au congélateur le temps que le chocolat fonde
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème en crème fouettée .
Mettre une feuille de rhodoïd dans le moule à bûche thermoformé.
Verser la préparation et mettre au congélateur
La mousse à la poire :
– 300 g de purée de poires Capfruit
– 5 feuilles de gélatine
– 300 g de crème fraîche entière liquide
-50 g de sucre
– 2 à 3 cl d’alcool de poire
Faire tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide.
Chauffer 1/3 de la purée de fruits
Essorer la gélatine et l’incorporer à cette purée chaude.
Verser dans le reste de purée de poire pour refroidir l’ensemble.
Battre la crème au fouet en chantilly.
Incorporer la purée de fruits.
Verser la mousse dans le moule à bûches (tapissé de rhodoïd).
Mettre l’insert au centre puis répartir quelques dés de poires au sirop.
Déposer le biscuit en appuyant légèrement
Faire prendre au congélateur quelques heures.
A la sortie du congélateur,démouler en tirant sur le rhodoïd.
Poser sur un plat de service.
Garder au frais.
Bûche poire chocolat
Décorer avec des billes de chocolat, des quartiers de poires, décors de Noël etc….
J’avoue que les décors en chocolat de la recette originale sont vraiment très beaux
Je n’ai pas mis d’articles pendant quelques semaines sur le blog
mais cela ne veut pas dire que je ne cuisine pas.
Voici une petite recette toute simple pour l’apéritif que j’ai déjà fait plusieurs fois
en utilisant différentes empreintes FLEXIPAN :
les petits cœurs, les petites demi-sphères, les petits fours etc…
Petites mousses à la tomate
Ingrédients :
– 70 de pulpe de tomates (de préférence chair de tomates au basilic)
– 15g de concentré de tomate
– 2g de gélatine (soit une feuille)
– Sel de céleri
– Poivre
– 60g de crème fleurette (ou crème liquide à 30% bien froide)
– Basilic haché
Petites mousses à la tomate
Préparation :
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer la pulpe de tomate mixée avec le concentré
et, hors du feu, incorporer la gélatine ramollie.
Monter la crème, incorporer à la préparation avec le basilic, poivre et sel de céleri.
Mettre dans une poche à douilles puis remplir les empreintes
Mettre au congélateur une petite heure
Démouler sur des cuillères ou sur des blinis
Petites mousses à la tomate
On peut ajouter du Tabasco pour pimenter la préparation
On peut également faire toutes sortes de mousses :
chèvre et noix, mousse de poireaux, mousse de saumon et aneth etc..
En feuilletant un livre de recettes offert par mes enfants il y a quelques années,
je suis tombée sur cette recette de gâteau au chocolat appelé : Reine de Saba.
Toujours à l’affût de recettes à IG bas, celui-ci me convenait très bien,
il n’y avait pas de farine et j’ai modifié certains ingrédients.
Reine de Saba
Sans plus tarder voici la recette
Ingrédients :
– 4 œufs
– 125g de chocolat noir (ici à plus de 70% de cacao)
– 125g de poudre de noisettes
– 125g de sucre en poudre 100g de fructose
– 125g de beurre 120g de Saint Hubert bio
(vous pouvez aussi prendre de la purée de noisettes je pense)
– 1 pincée de sel
Reine de Saba
Préparation :
Si votre chocolat n’est pas en pistoles, couper avec un couteau comme le Santoku
Mettre dans un bol plastique avec le Saint Hubert
Faire fondre au micro-ondes, 2 fois une minute à puissance 360W
en remuant au bout d’une minute puis à la fin pour obtenir une préparation homogène
Faire griller à sec la poudre de noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter énergiquement le fructose avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la préparation chocolat et la poudre de noisettes.
Saler les blancs d’œufs et les monter en neige
Incorporer délicatement à la préparation précédente avec une grande spatule.
Verser la préparation dans un moule Flexipan, ici moule à parts (petit rappel, il est inutile de graisser le moule, donc on utilise moins de matières grasses)
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes
le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur et être croquant à l’extérieur
Démouler sur une grille.
Reine de Saba
Le goût de noisettes est prononcé à cause de la torréfaction Vous pouvez conserver ce gâteau 3 à 4 jours , au frais ou non, couvert d’un film alimentaire
Reine de Saba
Ce gâteau peut être fait avec de la poudre d’amandes et sans torréfaction
Vous cherchez des idées de desserts pour les fêtes de fin d’année,
découvrez la recette en vidéo des coquillages aux perles truffées …
une recette Guy Demarle
Coquillages aux perles truffées, crédit photo Guy Demarle
en cliquant ici vous pouvez lire le déroulement de la recette
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Pour préparer les fêtes de Noël, voici l’occasion d’acheter
les ingrédients nécessaires à vos décors de desserts
ou les purées de fruits pour de superbes bûches etc..
J’ai déjà mis sur ce blog (ou peut-être l’ancien) une recette de flaugnarde aux poires.
La flaugnarde ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis.
Ici j’ai adapté la recette pour en faire un dessert à IG bas (voir ici )
Flaugnarde aux poires
Ingrédients :
– 3 poires mûres (ici des Williams)
– 2 œufs
– 50g de fructose
– 55g de poudre d’amandes
– 25cl de lait de soja
– 2.5cl d’eau-de-vie de poire
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le fructose.
Ajouter la poudre d’amandes puis le lait et l’eau-de-vie.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Peler et couper les poires en fines tranches.
Déposer dans un moule (ici moule tablette FLEXIPAN, pas besoin de graisser)
Verser la préparation sur les poires.
Mettre dans un four préchauffé à 200°c pendant 30 à 40 minutes
Une recette pour le repas du soir.
Ces clafoutis sont assez gros, avec les ingrédients ci-dessous j’en ai fait 2,
dans des empreintes « grands ronds » Flexipan, bien sûr
Vous pourrez les accompagner d’une salade
Clafoutis saumon-légumes
Ingrédients :
– 200g de légumes divers (poêlée surgelée ici)
– 80g de saumon
– 2 œufs
– 5cl de lait de soja
– 5cl de crème de soja
– persil, sel, poivre
– Mycryo®
Clafoutis saumon-légumes
Préparation :
Dans un cul de poule, mettre les légumes surgelés et le saumon coupé en morceaux.
Saupoudrer de Mycryo® et mélanger.
Faire revenir le tout dans une poêle bien chaude,
les légumes peuvent rester un peu croquant.
Dans un autre cul-de-poule, battre les œufs
avec le lait, la crème, le persil.
Ajouter les légumes et le saumon.
Saler et poivrer.
Verser dans les empreintes « grands ronds »
Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Clafoutis saumon-légumes
Au sujet du Mycryo®:
Le Mycryo est une poudre 100% beurre de cacao. Matière grasse 100% végétale, idéale pour cuire la viande, le poisson, les légumes et même les produits les plus délicats tels que les coquilles St Jacques, le foie gras… Il préservera ainsi parfaitement la texture et le goût naturel de vos aliments
et donc une matière grasse utilisable dans le cadre des menus à IG bas
Voici d’ailleurs ce que j’ai eu en réponse sur le site officiel de la méthode Montignac
Le beurre de cacao, c’est 100% de lipides.
Ce produit est donc à considérer comme de l’huile, sans valeur d’index glycémique.
Le beurre de cacao contient des acides gras qui ont une action favorable sur le » bon cholestérol » (HDL) :
l’acide oléique (acide gras monoinsaturé) a la propriété de faire baisser le taux de cholestérol LDL
(le seul athérogène) sans faire baisser celui du cholestérol HDL, protecteur.
Le beurre de cacao contient aussi de l’acide stéarique, un acide gras saturé,
qui a la propriété de se transformer en acide gras monoinsaturé une fois dans l’organisme.
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
Mon blog ne peut vivre uniquement que par les articles publiés.
Il peut se nourrir aussi de vos commentaires, alors si vous appréciez certaines recettes, n’hésitez pas à laisser quelques mots.
Bonne visite à toutes et tous
Pour laisser un commentaire voir sous le titre de la recette, à côté de la date
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