Les gourmandises de Mamoune

En feuilletant un livre de recettes offert par mes enfants il y a quelques années,
je suis tombée sur cette recette de gâteau au chocolat appelé : Reine de Saba.

Toujours à l’affût de recettes à IG bas, celui-ci me convenait très bien,
il n’y avait pas de farine et j’ai modifié certains ingrédients.

Reine de Saba

Sans plus tarder voici la recette

Ingrédients :

– 4 œufs
– 125g de chocolat noir (ici à plus de 70% de cacao)
– 125g de poudre de noisettes
– 125g de sucre en poudre 100g de fructose
– 125g de beurre 120g de Saint Hubert bio
(vous pouvez aussi prendre de la purée de noisettes je pense)
– 1 pincée de sel

Reine de Saba

Préparation :

Si votre chocolat n’est pas en pistoles, couper avec un couteau comme le Santoku
Mettre dans un bol plastique avec le Saint Hubert
Faire fondre au micro-ondes, 2 fois une minute à puissance 360W
en remuant au bout d’une minute puis à la fin pour obtenir une préparation homogène
Faire griller à sec la poudre de noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter énergiquement le fructose avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la préparation chocolat et la poudre de noisettes.

Saler les blancs d’œufs et les monter en neige
Incorporer délicatement à la préparation précédente avec une grande spatule.

Verser la préparation dans un moule Flexipan, ici moule à parts
(petit rappel, il est inutile de graisser le moule, donc on utilise moins de matières grasses)

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes

le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur et être croquant à l’extérieur

Démouler sur une grille.

Reine de Saba

Le goût de noisettes est prononcé à cause de la torréfaction
Vous pouvez conserver ce gâteau 3 à 4 jours , au frais ou non, couvert d’un film alimentaire

Reine de Saba

Ce gâteau peut être fait avec de la poudre d’amandes  et sans torréfaction

Flexipan, Guy Demarle, Index glycémique bas, Chocolat