Petits plats à partager
Chaque année, autour de la Saint-Honoré (patron des boulangers), se déroule la Fête du Pain.
Qu’est-ce que la fête du pain?
Profitez en pour découvrir les différentes sortes de pains
proposés sur le site Gourmandises ou le site Guy Demarle ou le site Cook’in®
Crédit photo Guy Demarle
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Pains, Cook’in®
Profitez vite de cette offre et partez à la découverte des pains
Cliquez sur les images pour accéder aux recettes
Flexipan, Guy Demarle, Pains, Cook’in®
Inventé dans les années 60, le SILFORM est le produit historique de la gamme.
Le SILFORM : la toute première invention de M. Guy Demarle qui donnera naissance au FLEXIPAN.
Crédit photo Guy Demarle
Tout commence dans les années 60 quand Guy Demarle invente les premiers supports anti-adhérents qui révolutionnent instantanément les méthodes de travail des boulangers et pâtissiers : le SILFORM®. Les SILFORM® et SILPAIN® sont immédiatement reconnus par les professionnels de la boulangerie comme les produits idéaux pour la fermentation et la cuisson des pains à croûte.
Leur structure aérée permet une bonne circulation de l’air pour :
– une cuisson régulière,
– une bonne prise de volume de la pâte,
– un pain tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
Voici une recette publiée depuis un certain temps sur ce blog
et que je remonte à l’occasion de Noël
Coquille de Noël
– 180 g de lait
– 3 œufs
– 500 g de farine T55
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre froid coupé en dés
– 120 g de gros sucre ou et de raisins
– 1 c à c de jus de citron
– 1/2 c à c de sel
Verser le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 40s, 40° et vitesse 3.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes en vitesse3
Incorporer la farine, le sucre et le jus de citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir et laisser au frais
(la pâte est collante et le passage au froid permettra de la travailler).
Ébouillanter les raisins secs et les égoutter.
Au bout de quelques heures façonner la coquille dans un moule FLEXIPAN
en y incorporant les raisins et des morceaux de sucre.
Ce moule est vendu jusqu’au 15 janvier 2015
Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf.
déposer quelques grains de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Voilà un bon petit déjeuner en perspective,
pourquoi attendre Noël?
Coquille de Noël
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Brioches, Pains
La recette du mois sur le site Guy Demarle
vous permet de découvrir comment réaliser un délicieux pain au lait et aux herbes
(création originale du boulanger Gontran Cherrier)
Cliquez sur l’image pour visionner la recette
téléchargez la ici
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Pains, Cook’in®,
C’est sur le blog de Cath : Fromage ou dessert
que j’ai trouvé cette recette de pain brioché il y a quelques semaines.
Je l’ai essayé plusieurs fois
et aujourd’hui j’ai innové en y ajoutant un reste de crème d’amandes
Cath a changé sa recette que vous trouverez ici
Quant à moi, j’ai réalisé mes pains avec sa recette originale ci-dessous :
Pain brioché
– 450 g de farine de blé T 150 à granulométrie fine (ou bien tamisée)
– 50 g de gluten
– 25 g de levure fraîche en cube
– 190 g de lait 1/2 écrémé (un peu plus si votre farine est à granulométrie moins fine) 210g pour moi
– Un œuf entier battu (environ 60 g) – juste le blanc si vous « devez » rester phase 1 –
– 80 g d’huile d’olive non acide (fruitée pour moi)
– 2 c à soupe de fructose
– une c à café bombée de sel fin
– Un peu de lait pour la dorure
Pain brioché
Mettre le lait dans le bol du Cook’in®
Programmer 30s, 40°C, vitesse 2.
Ajouter l’oeuf battu, l’huile et la levure émiettée.
Mélanger
Ajouter la farine, le gluten, le sel (il ne doit pas entrer en contact avec la levure), le fructose.
Programmer 2 minutes, pétrissage
Mettre dans un cul-de-poule
recouvrir d’ une Silpat et laisser gonfler.
Expulser le gaz en aplatissant la pâte,
retravailler quelques instants et mettre en forme pour adapter au moule que vous utiliserez.
(ici 2 moules à cakes Flexipan)
Laisser lever vers un point chaud ou dans votre four, fonction étuve à 30°, recouvert d’une Silpat.
Préchauffer le four à 190°, fonction sole pulsée, pain pour moi
avec la lèchefrite déposée sur le fond du four.
Dorer au lait à l’aide d’un pinceau.
Préparer de l’eau chaude au moment d’enfourner le pain.
Verser sur la lèchefrite pour créer un coup de buée,
puis fermer aussitôt le four.
Laisser cuire environ 20 à 25 minutes
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes,
puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pain brioché
Personnellement, j’ai fourré un des pains avec de la crème d’amandes et parsemé d’amandes effilées
Flexipan, Guy Demarle,Pains, Brioches, IG bas, Cook’in®,
Découvrez une nouvelle recette avec Cook’in®
et en vidéo
« De la pâte à pain à la garniture, Cook’in vous permet de réaliser des sandwiches complet.
Voici un délicieux exemple de sandwich nordique et sa garniture de cabillaud.
Une recette parfaite pour vos repas sur le pouce ou vos brunchs… Suivez le Chef ! »
et retrouvez la recette ici sur le site Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Pains, Poissons, Cook’in®, Cuisine facile
Offre septembre 2012
Livre Brioches & Co
N’hésitez pas à prendre rendez-vous , vous découvrirez par exemple cette recette
« Brioche aux amandes caramélisées »dans le livre
(recette que vous pouvez lire en cliquant sur l’image)
Brioche, crédit photo Guy Demarle
Guy Demarle, Brioches, Flexipan,
Pour pouvoir manger du pain sans se jeter sur tous les pains à base de farine blanche plus ou moins raffinée
j’ai fait un autre essai d’une recette trouvée ici
J’ai bien sûr utilisé mon Cook’in®
c’est tellement plus simple, rapide et facile.
Pain intégral
Pain intégral, après première levée
« L’apport d’eau dans le four est importante pour obtenir des pains bien dorés,
c’est un des secrets des boulangers:il faut de l’eau pour que ça dore !
Sans ce « coup de buée » le pain sera cuit, mais tout blanc, avec une croute très dure »
Pain intégral
Voir aussi :
Pain intégral
Pain aux céréales
Flexipan, Cook’in®, Pains, Guy Demarle, Farine intégrale, Sirop d’agave, IG bas
Pour éviter de manger les farines trop raffinées, j’ai essayé le pain intégral.
J’ai trouvé une recette ici.
J’ai un peu modifié la préparation pour adapter la recette au Cook’in®.
Pain intégral
– 30 cl de lait de soja ou de lait écrémé tiède.(27cl pour moi)
– 2 cuillers à soupe d’huile d’olive je n’en ai pas mis
– 1 c à c de sel de Guérande.
– 2 c à s de miel d’acacia (je n’ai mis qu’une c à s)
– 450g de farine composée de :
– -300g de farine de blé type 150
– -50 g de son d’avoine
– -50g de gluten
– -50g de farine de petit épeautre ou 50g de farine de seigle type 130 ou 170
-1 sachet de levure de boulanger sèche (j’ai mis 1/2 cube de levure fraîche)
J’ai ajouté 1 c à c de jus de citron.
Mettre le lait écrémé dans le bol du Cook’in®.
programmer 30s, 40°C et vitesse 2.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes.
Verser les farines, le miel, l’huile, le sel et le jus de citron.
Pétrir pendant 2 minutes.
Déposer la pâte dans un cul-de-poule recouvert d’une SILPAT®
laisser gonfler au minimum 1/2 heure.
Façonner un pain (en dégazant) dans un moule SILFORM ® ou sur une toile SILPAIN ®
et laisser à nouveau monter.
Pain intégral
Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes environ
(ne pas oublier de mettre un peu d’eau dans la lèchefrite pour le « coup de buée »)
Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Pain,
Vous allez tous dire mais ce n’est pas Noël, nous sommes presque en mai.
J’ai eu une commande spéciale.
Nous retrouvons des amis originaires du Nord un peu nostalgiques
de la traditionnelle coquille que l’on offre à Noël.
Ni une, ni deux, j’ai pris mon Cook’in® et j’ai préparé une coquille avec des raisins et du sucre.
je me suis inspirée de la recette que l’on trouve ici
Coquille de Noël
– 180 g de lait
– 3 œufs
– 500 g de farine T55
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre froid coupé en dés
– 120 g de gros sucre ou et de raisins
– 1 c à c de jus de citron
– 1/2 c à c de sel
Verser le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 40s, 40° et vitesse 3.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes en vitesse3
Incorporer la farine, le sucre et le jus de citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir et laisser au frais
(la pâte est collante et le passage au froid permettra de la travailler).
Ébouillanter les raisins secs et les égoutter.
Au bout de quelques heures façonner la coquille dans un moule FLEXIPAN
en y incorporant les raisins et des morceaux de sucre.
Moule pour coquilles, crédit photo Demarle
Ce moule est vendu au moment de Noël
Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf.
déposer quelques grains de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Voilà un bon petit déjeuner en perspective,
pourquoi attendre Noël?
Coquille de Noël
Flexipan, Demarle, Cook’in®, Pains, Brioches, Guy Demarle
Vous aimerez peut-être
Brioches au praliné
Brioches
Brioches à la pâte d'amandes
Encore une recette de fête que vous avez pu trouver sur le net,
elle se trouve sur un certain nombre de blogs.
Cette recette est tirée du livre « Délices en reliefs » aux Éditions Guy Demarle.
Il m’arrive souvent de modifier les recettes en fonction des ingrédients que j’ai ou n’ai pas.
Ce fut le cas ici.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la compote de figues
Dans la recette originale on prépare une compote de figues
Personnellement j’ai pris du confit de figues
Pour le pain d’épices
350 g de lait (35 cl)
50 g de miel
50 g de sucre
150 g de farine complète 50g de farine de seigle
100g de farine blanche
5 g de levure chimique (1 cuillère à café)
3 g de mélange de 4 épices 1 cuillère à café d’épices à pains d’épices
300 g de bloc de foie gras
Préchauffer le four à 220°C (th 7/8) puis placer un FLEXIPAT® sur une plaque perforée
Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel et le sucre.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure et les épices.
Verser le lait tiède dans le cul-de-poule.
Mélanger bien et laisser reposer 30 minutes.
Verser la préparation dans le FLEXIPAT® et faire cuire 10 à 12 minutes.
Roulé pain d'épices
Placer une toile SILPAT® et une plaque perforée sur le pain d’épices.
Après refroidissement, retourner puis démouler.
Assouplir le foie gras à la fourchette.
Étalerle foie gras à la spatule sur le pain d’épices.
Placer un peu de confit de figues à la base du biscuit puis rouler;
Serrer bien dans une toile SILPAT® (ou un film alimentaire),
puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures environ.
Vous pouvez très bien le préparer la veille.
Roulé de pain d'épices et foie gras
Roulé de pain d'épices et foie gras
Demarle, Flexipan, Fête,Épices, Guy Demarle
Depuis que j’ai le Cook’in®, je fais enfin des brioches.
Cette recette est extraite du livre « Le pain » de chez Guy Demarle.
Vous pouvez trouver la recette ici.
Je l’ai modifiée et adaptée au Cook’in®
Brioches au praliné
-6 œufs
-500 g de farine de gruau
-1/2 cube de levure fraîche de boulanger
-250 g de beurre mou coupé en morceaux
-80 g de sucre
-1 c à café de jus de citron
-1/2 c à café de sel fin
-120g de Praliné
Mettre les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 30 secondes,40°C et vitesse 5.
Recommencer cette opération (il ne faut pas que les œufs cuisent).
Ajouter la levure, mélanger sur vitesse quelques secondes.
Verser la farine, le sucre, le sel et le jus de citron.
Programmer 1 minute, pétrissage.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
Programmer 2 minutes en pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule (attention elle sera très collante, impossible de la travailler de suite).
Recouvrir d’une SILPAT® et mettre au frigo plusieurs heures
(vous pouvez même la laisser toute une nuit).
Quand la pâte est bien froide, diviser en 2 parts égales.
Aplatir avec la paume de la main.
Faire ramollir le Praliné 1 minute environ au micro-ondes puissance 360W (attention il ne doit pas cuire!)
Badigeonner la pâte avec le praliné et former une brioche que vous déposez dans un moule à cake FLEXIPAN .
Laisser reposer à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner avec un peu de lait.
Cuire 30 minutes environ selon la coloration souhaitée
Brioche au praliné
Brioche au praliné
Brioche
Brioche
Pains, Brioches, Cook’in®, Praliné,Guy Demarle
Une autre recette de pain, que j’avais publiée très vite sur mon ancien blog,car je fais du pain presque tous les jours.
Ici c’est un simple pain, mais on peut avec la même quantité de pâte, façonner 4 baguettes
ou même une douzaine de petits pains.
-270ml d’eau,
-250g de farine T55,
-250g de farine pour pains aux céréales,
-1 c à c de sucre en poudre,
-1 c à c de sel gris de Guérande,
-1/2 cube de levure fraîche de boulanger,
-1 c à c de jus de citron
Pain aux céréales
Mettre l’eau dans le bol du Cook’in®, régler 30 secondes, 40°C, vitesse 2.
Ajouter la levure, vitesse 3 quelques secondes pour mélanger.
Ajouter les farines, le sucre, le sel et le jus de citron.
Régler 2 minutes et pétrir
Mettre la pâte dans un cul-de-poule couvert d’une SILPAT®
Attendre que la pâte double de volume.
Façonner le pain en commençant par dégazer, puis mettre(ici) dans un moule ovale SILFORM®
Mettre au four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 minutes (sans oublier de mettre un peu d’eau dans la lèchefrite)
Pain aux céréales
Pain aux céréales
Tout d’abord voici mon nouveau blog, vous y trouverez des nouvelles recettes mais aussi quelques-unes de l’ancien.
Aujourd’hui je vous propose une recette de pain.
J’avais trouvé cette recette dans le livre « pain maison » aux éditions marabout.
Je l’ai un peu modifiée pour l’adapter au Cook’in®.
Pain à la semoule
– 210ml d’eau
– 120g de farine T55
– 230g de semoule de blé
– 1 sachet de levure « Gourmandises pain » ici
Mettre l’eau et la levure dans le bol du Cook’in®.
Programmer 30 secondes, 40°C et vitesse2.
Ajouter la farine et la semoule de blé.
programmer 1 minute 30 en fonction pétrissage.
Mettre dans un cul-de-poule recouvert d’une SILPAT®.
Laisser la pâte lever.
Pain à la semoule
Dégazer la pâte et former un pain.
laisser à nouveau lever.
Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes environ.
Pain aux céréales
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