Verrines aux deux saumons, IG bas

10. avril 2013 · 1 comment · Categories: Cook'in®, Entrées, Index glycémiques bas, Poissons, Verrines · Tags: , , , , , ,

Une recette de mousse aux saumons, à présenter en verrines
et voilà une entrée toute légère, bonne et joliment présentée.

Verrine au saumon

Ingrédients :

– 1 pavé de saumon
– du saumon fumé
– 100g de fromage frais (4 petits carrés frais à 0% pour moi)
– 2 c à s de crème fraîche semi-épaisse à 4%
– des œufs de saumon ou de truite
– 1 c à c d’aneth ciselé
– 1 feuille de gélatine
– 2 blancs d’œufs
– Sel et poivre

Verrine au saumon

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
Cuire le pavé de saumon au micro-ondes dans un récipient adapté
ajouter la gélatine et remettre quelques secondes au micro-ondes.
Dans le bol du Cook’in®, mettre le pavé de saumon, 2 tranches de saumon fumé.
Mixer.
Ajouter la crème,le fromage frais, l’aneth, saler et poivrer.
Monter les blancs d’oeufs en neige.
Incorporer à la préparation précédente.
Mettre dans une poche à douilles.
Dans une verrine déposer un peu de préparation,
ajouter quelques brisures de saumon fumé,
recouvrir de préparation.
Renouveler l’opération pour 4 autres verrines.
Laisser au froid 2 heures minimum.

Présenter avec des œufs de saumon, un peu d’aneth

Verrine au saumon

Verrines , Saumon, Entrées, IG bas, Cuisine facile, Cook’in®

Sandwiches nordiques avec Cook’in®

06. avril 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Pains, brioches, viennoiseries, Poissons · Tags: , , , , , , , ,

Découvrez une nouvelle recette avec Cook’in®
et en vidéo

« De la pâte à pain à la garniture, Cook’in vous permet de réaliser des sandwiches complet.
Voici un délicieux exemple de sandwich nordique et sa garniture de cabillaud.
Une recette parfaite pour vos repas sur le pouce ou vos brunchs… Suivez le Chef ! »

Sandwiches nordiques avec Cook’in, crédit photo Guy Demarle

et retrouvez la recette ici sur le site Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Pains, Poissons, Cook’in®, Cuisine facile

Gâteau saumon poireau (et à IG bas)

11. mars 2013 · 3 comments · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , ,

Je vous propose une recette de gâteau salé à déguster au repas du soir par exemple avec une salade.
J’ai trouvé cette recette sur le blog : les petits plats de Patchouka.

Vous trouverez la recette originale ici

Gâteau saumon poireau

Ingrédients :

– 180g de saumon cru
– 1 poireau
– 20g de farine (d’orge mondé pour moi)
– 40g de Comté râpé
– 50g de lait (de soja pour moi)
– 1 œuf
– 20g de crème fraîche (semi-épaisse à 4% MG)
– sel, poivre
– ciboulette

Gâteau saumon poireau

Préparation :

Laver et émincer finement le poireau.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faire revenir le poireau avec 1 petite c à c d’huile d’olive.
Réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’oeuf, la farine, le lait, la crème et le fromage râpé.
Ajouter la ciboulette ciselée (surgelée pour moi).
Saler et poivrer.
Couper le saumon en dés et l’ajouter à la préparation précédente.
Verser le tout dans le petit moule ovale Flexipan.

 

Moule ovale

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ

Gâteau saumon poireau

Gâteau saumon poireau

 

 

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Flexipan, Guy Demarle, Poisson, Cuisine facile, Cuisine rapide, IG bas,

Saumon croustillant et ses quenelles de patate douce (IG bas)

03. février 2013 · 5 comments · Categories: Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , ,

Le saumon est très bon pour la santé, mais on a tendance a toujours le préparer de la même façon.
Aujourd’hui, on essaie autre chose et voilà du saumon croustillant
accompagné de quenelles de patate douce et de champignons
et cette recette est à IG bas

Saumon croustillant

Ingrédients :

pour 2 personnes

– 2 pavés de saumon (surgelés pour moi)
– 40 à 50g de noisettes
– 200g de champignons mélangés (surgelés pour moi)
– 3 c à s de crème de soja
– 1 c à s de persil
– 1 c à c de thym
– 1 c à c de cognac
– huile d’olive
– se, poivre ( fleur de sel aux épices grillées)

pour les quenelles de patate douce
– 1 grosse patate douce
– un peu de lait de soja
– fleur de sel aux épices grillées

Préparation :

Hacher grossièrement les noisettes et les griller à sec dans une poêle antiadhésive.
Saler et poivrer les pavés de saumon et paner une face avec les noisettes.
Mettre sur une Silpat (ou mieux n’importe quel moule Flexipan, ici j’ai utilisé le moule tablette,
c’est plus pratique pour le nettoyage)
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Mettre au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes (ici 20 à 25 minutes car le saumon était gelé).

Faire revenir les champignons dans une poêle chaude pendant quelques minutes.
Égoutter.
Faire revenir avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer,
ajouter le persil, le thym, la crème, le cognac et laisser mijoter.

Présenter les pavés sur assiette avec les champignons et des quenelles de patate douce

Saumon croustillant

Pour les quenelles de patate douce :
il faut une grosse patate, l’éplucher, couper en cubes et cuire à l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes.
Égoutter, écraser au presse-purée, ajouter un peu de lait de soja selon la consistance désirée
assaisonner avec la fleur de sel aux épices
Mouler dans les empreintes quenelles Flexipan
( attendre quelques minutes avant de démouler)

Saumon croustillant

Guy Demarle, Flexipan, Cuisine facile, Poisson, Champignons, Patate douce,IG bas

Clafoutis saumon-légumes

12. novembre 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , , , ,

Une recette pour le repas du soir.
Ces clafoutis sont assez gros, avec les ingrédients ci-dessous j’en ai fait 2,
dans des empreintes « grands ronds » Flexipan, bien sûr

Vous pourrez les accompagner d’une salade

Clafoutis saumon-légumes

Ingrédients :

– 200g de légumes divers (poêlée surgelée ici)
– 80g de saumon
– 2 œufs
– 5cl de lait de soja
– 5cl de crème de soja
– persil, sel, poivre
– Mycryo®

Clafoutis saumon-légumes

Préparation :

Dans un cul de poule, mettre les légumes surgelés et le saumon coupé en morceaux.
Saupoudrer de Mycryo® et mélanger.
Faire revenir le tout dans une poêle bien chaude,
les légumes peuvent rester un peu croquant.
Dans un autre cul-de-poule, battre les œufs
avec le lait, la crème, le persil.
Ajouter les légumes et le saumon.
Saler et poivrer.

Verser dans les empreintes « grands ronds »
Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Clafoutis saumon-légumes

Au sujet du Mycryo®:

Le Mycryo est une poudre 100% beurre de cacao.
Matière grasse 100% végétale, idéale pour cuire la viande, le poisson, les légumes
et même les produits les plus délicats tels que les coquilles St Jacques, le foie gras…
Il préservera ainsi parfaitement la texture et le goût naturel de vos aliments
et donc une matière grasse utilisable dans le cadre des menus à IG bas

Voici d’ailleurs ce que j’ai eu en réponse sur le site officiel de la méthode Montignac

Le beurre de cacao, c’est 100% de lipides.
Ce produit est donc à considérer comme de l’huile, sans valeur d’index glycémique.

Le beurre de cacao contient des acides gras qui ont une action favorable sur le  » bon cholestérol  » (HDL) :
l’acide oléique (acide gras monoinsaturé) a la propriété de faire baisser le taux de cholestérol LDL
(le seul athérogène) sans faire baisser celui du cholestérol HDL, protecteur.

Le beurre de cacao contient aussi de l’acide stéarique, un acide gras saturé,
qui a la propriété de se transformer en acide gras monoinsaturé une fois dans l’organisme.


Clafoutis saumon-légumes

 

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Tomates surprises

06. septembre 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: , , ,

Une recette sans mes Flexipan et mon Cook’in®
une petite recette légère pour une entrée qui sent bon l’été.

Tomate surprise

Ingrédients :

– 6 tomates (en grappe elles sont très parfumées)
– 100g de fromage blanc à 0%
– 10 à 12 feuilles de basilic
– 1 citron
– 100g de thon au naturel
– 3 à 4 champignons de Paris

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter le fromage blanc avec 1 c à s de jus de citron.
Saler, poivrer et incorporer 5 feuilles de basilic ciselées.
Ajouter le thon émietté, mélanger
Mettre au frais

Laver les tomates, découper un chapeau.
Évider avec un couteau à pamplemousse.
Nettoyer les champignons, les couper en fines lamelles, les ajouter à la préparation au fromage.

Farcir les tomates avec cette préparation et garder au frais 1h minimum avant de servir
Servir avec du basilic ciselé sur les tomates

Tomate surprise

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Inspiration : Maxi-cuisine

Terrine de poissons (Cook’in®)

26. août 2012 · 9 comments · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Poissons · Tags: , , , , , , ,

L’envie de manger frais se fait sentir de plus en plus avec cette canicule.
Je vous propose une terrine de poisson à déguster en entrée ou en plat principal avec une salade.

L’utilisation d’un moule à cake Flexipan permet de raccourcir le temps de cuisson et évite la cuisson au bain-marie.

Terrine de poissons

Ingrédients :

(pour un moule à cake, environ 15 tranches) :

– 450g de filet de saumon
– 150g de poisson blanc (ici du cabillaud)
– 2 blancs d’œufs
– 130g de crème fraîche légère
– aneth, ciboulette, sel et poivre
– 50 à 70g de saumon fumé

Terrine de poissons

Préparation :

Couper les filets de saumon en gros dés.
Mettre dans le bol du Cook’in® et réduire en purée, vitesse 7 à 10 le temps nécessaire.
Ajouter un blanc d’œuf, 100g de crème et de l’aneth.
Saler et poivrer; bien mélanger le tout.
Garder au frais.

Procéder de la même façon pour le poisson blanc en y incorporant 30g de crème
et de la ciboulette (1 c à s).

Dans le moule à cake, disposer les 2/3 de la purée de saumon.
Tasser et couvrir avec les tranches de saumon fumé.
Répartir au-dessus la préparation blanche.
Recouvrir avec le reste de purée de saumon.

Déposer une Silpat sur le moule (cela évitera une coloration)

Terrine de poissons

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.
Attendre le refroidissement pour démouler, emballer dans du film alimentaire.
Garder au frais jusqu’au lendemain.

Servir avec une sauce préparée en mélangeant 1 fromage blanc à 0%
avec le jus d’un demi-citron, sel et poivre.

Terrine de poissons

 

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Quenelles de poissons sauce langoustine( Cook’in ®)

09. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poissons · Tags: , , , , ,

Abonnée à la chaine You Tube
j’ai découvert cette recette réalisée avec le Cook’in®

N’hésitez pas à visionner cette vidéo.
Vous pouvez également retrouver la recette ici

 

Quenelles de poissons sauce langoustine

 

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Poissons, Plat complet

Mousse de saumon aux brocolis(Cook’in®)

24. juillet 2012 · 3 comments · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Entrées, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , ,

Une recette que j’ai découverte lors d’un atelier culinaire il y a plusieurs années,
c’est une entrée très jolie et originale.

Je l’ai préparée avec le Cook’in®
J’ai servi ces mousses avec une purée de brocolis

Mousse de saumon

Ingrédients :

Pour 9 pyramides

– 280 g de saumon frais très froid (de préférence un pavé sans peau),
– 100 g de saumon fumé,
– 2 œufs,
– 200 g (20cl) de crème liquide entière,
– sel, poivre, aneth,
– 1 bouquet de brocolis,

Préparation :

Couper le saumon frais en petits cubes .
Mixer avec les œufs, la crème liquide, les épices.
Hacher l’aneth et l’ajouter à la farce. ( utiliser le Cook’in® pour ces opérations,vit 7 à 10, 1 à 2 minutes)
Découper le saumon fumé en lanières et ajouter à la préparation.
Bien mélanger

Couper le bouquet de brocolis pour avoir de petites têtes.
Laver.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler puis faire blanchir 2 minutes les brocolis sans couvrir.
Les rafraîchir dans de l’eau glacée.
Garnir chaque empreinte »pyramide » de farce de saumon .
Enfoncer  une petite tête de brocoli la tête vers le haut
Couvrir avec une SILPAT et faire cuire 15 minutes environ à 180°C.

Mousse de saumon

Préparation de la sauce :

 Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le jus d’un demi-citron avec 100g de fromage blanc.
Ajouter sel, poivre et ciboulette ou aneth.
Goûter et réserver au frais.

Mettre le reste de brocoli dans le Cook’in®, ajouter 2 c à s de fromage blanc.
Saler et poivrer.
Mixer le tout et servir avec les mousses

Mousse de saumon

Flexipan, Guy Demarle, Poisson, Entrées, Légumes, Cook’in®, Cuisine facile

Terrine de la mer

15. juin 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poissons · Tags: , , , ,

Le 29 mai dernier j’avais mis en ligne une recette en vidéo de chez Guy Demarle :
la terrine de la mer

Vous pouvez retrouver la vidéo ici

 La recette est désormais accessible sur le site Guy Demarle

un site qui change

Allez vite le découvrir

Terrine de la mer

Flexipan, Guy Demarle, Poissons,Entrées,

Terrine de la mer

29. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poissons · Tags: , , , , ,

Voici une nouvelle recette de chez Guy Demarle

Une recette de saison à visionner (en cliquant sur l’image)

Terrine de la mer, photo extraite du livre "Sans modération" de chez Guy Demarle

La recette est ici adaptée au moule à cake cannelé

Flexipan, Guy Demarle, Poisson, Entrées, Cuisine facile

Clafoutis au saumon (avec Cook’in®)

25. mai 2012 · 2 comments · Categories: Clafoutis, Flans, Cook'in®, Poissons · Tags: , , , , , , ,

Hier soir j’ai encore fait un essai de recettes (à partir d’une recette Montignac).
Pour aller plus vite, j’ai utilisé le Cook’in®, mon robot multifonction.
Comme mes dernières recettes, j’ai aussi utilisé les empreintes « Grands Ronds » FLEXIPAN.

Clafoutis saumon

Ingrédients pour 6 clafoutis :

– 1 oignon
– 2 c à c d’huile d’olive
– 6 œufs
– 1 yaourt 0%
– 200g de saumon fumé
– 100g de parmesan
– 100g de bleu de Bresse
– 5g de basilic frais
– des olives noires dénoyautées

Clafoutis saumon

Préparation :

Mettre le parmesan dans le bol du Cook’in®
Mettre à pleine vitesse quelques secondes pour le râper; réserver.
Éplucher et couper l’oignon en 4, mettre dans le bol du Cook’in®, mettre à pleine vitesse quelques secondes.
Ajouter l’huile et programmer 2 minutes, 80°C et vitesse 2; réserver.
Rincer le bol pour le refroidir.
Y mettre les œufs et le yaourt,
mettre en vitesse 5 pour bien mélanger l’ensemble.
Tout en laissant fonctionner, incorporer les oignons, le parmesan, le basilic ciselé.
Réduire sur vitesse 2 et ajouter le saumon coupé en lamelles et les olives noires.
Verser dans les empreintes;
parsemer de petits dés de bleu.

Clafoutis saumon

Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que les clafoutis soient dorés

Clafoutis saumon

J’ai trouvé ces clafoutis un peu « riches », à servir avec une salade

Flexipan,Guy Demarle, Cook’in®, Poisson, Fromage,Clafoutis

Gratin saumon-épinard

23. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: , ,

Petits gratins individuels, présentés dans des petits plats de couleur.
Encore une recette rapide et facile.
Vous pourrez accompagner ce gratin d’une salade mélangée.

Je vous mets la quantité pour une personne,

Gratin saumon-épinard

Ingrédients :

– environ 120g de saumon
– même quantité d’épinards (ici surgelés, feuilles respectées)
– du gruyère (pas d’emmental) fraîchement râpé
– 1 c à s de crème fraîche légère
– sel et poivre

Préparation :

Décongeler les épinards, presser afin de supprimer l’eau rendue.
Déposer au fond du petit plat individuel.

Gratin saumon-épinard

Saler et poivrer.
Cuire le saumon dans un court bouillon (par ex :bouillon Ariaké).
Émietter le saumon sur les épinards.
Ajouter la crème fraîche.
Recouvrir de gruyère.

Gratin saumon-épinard

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes
(surveiller la coloration)

Gratin saumon-épinard

Poisson, Légumes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Guy Demarle

Terrines de thon aux légumes

13. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , ,

Comme vous pouvez le voir, j’aime beaucoup les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN
et pour le repas du soir j’ai préparé des terrines au thon et légumes.
C’est une recette rapide et facile.
J’ai utilisé un reste de légumes surgelés, mais vous pouvez adapter avec les légumes que vous avez.

Terrine aux légumes et thon

Ingrédients :

pour 3 terrines
– 200g de légumes (carottes, choux raves, haricots beurre, choux de Bruxelles)
– 100g de thon au naturel
– 1 œuf
– 75g de crème liquide (légère)
– 1 c à c d’échalote émincée
– 1 c à c de persil ciselé
– 1 c à s d’huile d’olive
– thym frais
– sel et poivre

Terrines aux légumes et thon

Préparation :

Tailler en julienne les légumes (si ce n’est pas le cas dans le sachet de surgelés )
Les faire revenir quelques minutes avec l’huile d’olive dans une poêle
Ajouter l’échalote et le persil.
Saler et poivrer.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’œuf avec la crème et le thon émietté.
Verser les légumes dans les empreintes.
Verser par-dessus la préparation au thon.
Émietter le thym au dessus
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

recouvrir d’une SILPAT si les terrines brunissent trop

Terrine aux légumes et thon

Servir chaud avec une salade verte.

Flexipan, Légumes, Guy Demarle, Cuisine facile, Poisson, Demarle

Flans de courgettes et saumon fumé

07. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes, Poissons · Tags: , , , ,

Hier soir je voulais faire 2 flans de courgettes
finalement j’ai préparé ces flans dans les nouvelles empreintes « cœurs de châtaigne »
La quantité de préparation est bien prévue pour 2 personnes et j’avais en fait 11 petits flans
Pour avoir les 12, je pense qu’il suffit d’augmenter de 30 à 40g la quantité de courgettes ,
ce sera tout aussi bon

Je me suis inspirée d’une recette découpée dans une revue il y a quelques années
Recette que je n’avais jamais faite

Flans de courgettes

Ingrédients

– 300g de courgettes
– 1/2 poivron vert (environ 50g)
– 1 œuf
– 75g de crème liquide
– 40g de saumon fumé
– 1 yaourt
– 1 c à c de jus de citron
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation

Laver les légumes et les couper en petits dés.
Mettre 2 c à s de dés de courgettes dans de l’eau bouillante 4 à 5 minutes, égoutter,
rincer à l’eau froide.
Dans une casserole, cuire pendant 15 minutes environ les autres légumes
dans une 1 c à s d’huile d’olive,couvrir.
Puis mixer ces légumes avec le jaune d’œuf, la crème, saler et poivrer.
Monter le blanc en neige.
incorporer à la préparation précédente
Verser dans des empreintes FLEXIPAN
(comme dit plus haut,au lieu d’utiliser 2 ramequins;
car cette quantité de préparation est pour 2 personnes,
j’ai utilisé les empreintes « cœurs de châtaigne »)

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ

Flans de courgettes

Préparer la sauce en mixant le yaourt, le saumon,le jus de citron, poivrer.

Servir les flans entourés de sauce.
Décorer avec des lanières de saumon fumé,de dès de courgettes.

Flans de courgettes

Flexipan, Guy Demarle, Entrées,Légumes, Poisson

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