Les gourmandises de Mamoune | Archive

Gratin de patate douce, viande des grisons et mimolette

22. avril 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Cuisine facile, Cuisine rapide, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Index glycémique bas, Légumes, Patate douce

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle-ci
trouvée sur le blog « un déjeuner de soleil »
(pour 2 personnes)

Ingrédients :

– 4 tranches fines de viande des Grisons
– 1 patate douce environ 400g
– 240 g de lait d’amande
– 240 g de crème liquide
– 80 g de mimolette (extra vieille pour moi )coupée en petites tranches fines
– une pincée de noix de muscade, sel

Préparation :

Porter le lait et la crème à ébullition.
Pendant ce temps, laver, éplucher et couper en rondelles la patate (½ cm d’épaisseur)avec une mandoline.
Plonger la patate dans le mélange lait-crème et ajouter une pincée de noix de muscade et de sel.
Cuire à feu doux pendant 12 minutes.
Égoutter les patates et garder 100 g du liquide de cuisson
Préchauffer le four à 200° C chaleur tournante.
Dans un moule Flexipan (ici moule à manqué) déposer une couche de patates,
puis 2 tranches de viande l’une à côté de l’autre, parsemer de mimolette.
Former une deuxième couche de la même manière en terminant avec la mimolette.
Verser le liquide réservé
Saler et poivrer
enfourner pendant 15 minutes environ
Servir chaud.

Flexipan, Patate douce, IG bas, Cuisine facile

Galettes de pommes de terre

17. février 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes, Pommes de terre

Une fois n’est pas coutume, voici une recette de pommes de terre.
Pour accompagner une viande ou un poisson, ces galettes sont faciles
à préparer et délicieuses.
Pour les cuire, j’ai utilisé les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN®.

Pour 4 galettes il faut :

– 300g de pommes de terre (poids net)
– 1 oignon
– 75g de lardons fumés (allumettes) .
– Mycryo®
– Sel, poivre, ciboulette fraiche et persil frais.
– 60g de fromages râpés : gruyère ou parmesan ou vacherin fribourgeois etc
(vous pouvez faire un mélange)

Avec une mandoline détailler l’oignon et les pommes de terre
en » julienne fine ».
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire revenir les lardons à sec.
Ajouter l’oignon et les pommes de terre (saupoudrées de Mycryo®).
Faire revenir le tout jusqu’à un début de coloration.

Hors du feu, ajouter la ciboulette et le persil hâchés,saler peu et poivrer.
Verser le tout dans les empreintes en alternant avec le fromage
(ce que je n’ai pas fait et donc les galettes se tenaient moins bien) et en tassant.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes
(en milieu de cuisson, déposer une SILPAT® sur les empreintes pour éviter une trop forte coloration.
Pour démouler, déposer une plaque ou un plat sur la SILPAT®
et retourner le tout.

Une recette publiée sur mon ancien blog

Flexipan, Guy Demarle, Cuisine facile, Accompagnement, pommes de terre

Gratins de patates douces

27. janvier 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Cuisine facile, Cuisine rapide, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Patate douce

Pour un accompagnement voici une recette très simple et facile à réaliser
une recette plus saine qu’avec des pommes de terre
car j’utilise des patates douces qui ont un indice glycémique moins élevé

Pour ces gratins j’ai utilisé les empreintes Grands ronds Flexipan
empreintes que j’affectionne
car il est facile de faire un accompagnement individuel
ou même un plat individuel

Pour 4 gratins :

– une grosse patate douce
– 2 œufs
– 10cl de lait écrémé (ou demi-écrémé ou autre)
– 75g de fromage de chèvre type Chavroux® (qui remplace la crème)
– sel, poivre
– gruyère râpé et parmesan

préparation :

Laver, éplucher la patate douce
Couper en fines rondelles avec une mandoline
Répartir ces rondelles dans 4 empreintes Grands Ronds
Dans un cul-de-poule, battre les œufs, le lait, le fromage de chèvre
Saler, poivrer et ajouter du gruyère râpé
Verser sur les patates douces
Parsemer de parmesan
Mettre au four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes

Servir chaud

Pour plus de goût, vous pouvez ajouter des rondelles de bûche de chèvre

Flexipan, Guy Demarle, Gratins, patate douce, Cuisine facile

Gratin quinoa et courgettes (IG bas)

03. novembre 2015 · 3 comments · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Courgettes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Quinoa

Une idée recette trouvée dans une revue et la voici réinterprétée
dans des empreintes Flexipan pour une présentation en portion individuelle

Ingrédients :

– 80g de quinoa
– 1 courgette moyenne
– 1 œuf
– 1 petit oignon
– une gousse d’ail ou un peu d’ail en poudre
– 40g de parmesan fraîchement râpé et quelques lamelles
– 1 c à s d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation :

Rincer le quinoa puis verser dans une casserole.
Recouvrir avec environ deux fois son volume d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire 12 à 15 min.
Égoutter
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail (si vous avez opté pour la gousse).
Rincer la courgette puis couper en dés.
Faire chauffer 1 c à s d’’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon.
Ajouter les dés de courgettes et l’ail et faire cuire 10 min en remuant souvent.
Verser le quinoa dans un cul-de-poule, ajouter le contenu de la poêle.
Saler, poivrer, incorporer l’ œuf entier et le parmesan râpé puis mélanger vigoureusement
Verser dans les empreintes grands ronds Flexipan
Déposer quelques lamelles de parmesan
Mettre au four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 15 minutes

Flexipan, Guy Demarle, Quinoa, Entrées, IG bas, Légumes

Offrez-vous les recettes de vanille

26. octobre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Gourmandises, Guy Demarle, Viandes · Tags: Champignons, Cuisine facile, Gourmandises, Guy Demarle

Découvrez la sélection d’automne sur le site Gourmandises

et la recette de mignon de porc aux morilles

Crédit photo Guy Demarle

Champignons, Gourmandises, Automne, Viandes,

Gratin de légumes (IG bas)

03. octobre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Courgettes, Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Patate douce

C’est en voyant cette recette sur le blog « 7 à table »
que j’ai eu envie de faire un gratin de légumes
sans pommes de terre pour rester à IG bas

Comme nous n’étions que 2 et que je voulais encore utiliser mon nouveau moule carré Flexipat
je me suis limitée à 2 légumes : patate douce et courgettes

Ingrédients

– 1 patate douce (elle était assez grosse)
– 1 courgette
– 20cl de crème liquide
– 1 œuf
– gruyère de montagne
– sel et poivre

Préparation :

Éplucher la patate douce
Avec la mandoline, faire des rondelles de patate douce et de courgettes
Dans le fond du moule carré alterner une rangée de rondelles de patate douce
puis une rangée de courgette

Déposer des lamelles de gruyère
Mettre le reste de légumes , déposer à nouveau des lamelles de gruyère
Mélanger la crème avec l’œuf
Saler et poivrer
Verser cette préparation sur les légumes

Mettre au four à 200°C pendant 40 minutes environ
Attendre quelques minutes avant de démouler

Gratin démoulé, peu épais pour 2 personnes

Flexipan, Guy Demarle, Légumes, IG bas, Cuisine facile

Gratin de patates douces (IG bas)

25. janvier 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Cuisine facile, Cuisine rapide, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gratins, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes

Des vitamines dans l’assiette avec des légumes d’hiver!
Inspiration trouvée dans un maxi cuisine
à la base cette recette est préparée avec des pommes de terre et patates douces
Pour rester avec une recette à IG bas je n’y ai mis que des patates douces

Ingrédients :

– 600g de patates douces
– 1 brin de romarin
– 125g de crème de soja
– 100g de lait écrémé (ou 1/2 écrémé)
– 80g de tomme de chèvre (fromage de chèvre Le Crabot qui était un peu sec, + facile à râper)
– sel et poivre

Préparation :

Verser la crème et le lait dans une petite casserole avec le brin de romarin
Chauffer à ébullition et laisser infuser.
Peler les patates douces
Couper en rondelles ou en frites, laver et sécher.
Mettre dans un plat à four (ou un Flexipan plus facile à laver après cuisson)
Retire le romarin du lait
Saler, poivrer, ajouter le fromage de chèvre.
Verser sur les patates douces
Cuire 40 minutes environ
(à mi-cuisson couvrir d’une Silpat pour éviter que les patates se dessèchent trop)
servir à la sortie du four

Patates douces, Gratins, Flexipan, IG bas, Cuisine facile, légumes

Sauce aux Cèpes

04. décembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Cuisine facile, Gourmandises, Guy Demarle, Sauces

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sue le site Gourmandises
et découvrez la nouvelle recette de

« Sauce crémeuse aux Cèpes »

Cliquez sur les images

Crédit photo Guy Demarle

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Guy Demarle, Champignons, Sauce

Gratin de légumes à IG bas

23. septembre 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Cuisine facile, Cuisine rapide, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes

Voilà un excellent gratin de légumes (du soleil
car il est très coloré)
pour accompagner viande ou poisson
ou simplement seul
il est tout aussi bon

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

– 2 poivrons (1 jaune et 1 rouge)
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 4 tomates allongées
– 8 c à s de poudre d’amandes
– 100g de Beaufort (au autre comme gruyère, parmesan etc.)
– basilic frais
– huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Couper l’aubergine en rondelles , saler
laisser dégorger environ 1/2 heure.
Éplucher les poivrons et tomates avec un économe.
Couper les poivrons en lanières
Couper et épépiner les tomates en quartiers
Couper les courgettes non pelées en longues tranches.

Dans un plat à four ou un Flexipan
déposer en alternant la moitié des légumes
Saupoudrer de 4 c de poudre d’amandes
Saler, poivrer et verser un peu d’huile d’olive
Couper le fromage en fines lanières
en répartir la moitié sur les légumes.
Recommencer ces opérations avec le reste des légumes

Mettre dans un four préchauffé à 200°C
pendant 30 à 40 minutes (il faut que ce soit gratiné)

–

Flexipan, Guy Demarle, Légumes, IG bas, Cuisine facile

Bolognaise au chorizo au Cook’in®

18. septembre 2014 · 2 comments · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Guy Demarle, Viandes · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Guy Demarle, Légumes, Sauce, Viande

Une sauce vite faite avec le Cook’in®
il suffit de suivre le déroulé
C’est sur le blog de Maike que je l’ai trouvée
vous pouvez la voir ici

Une recette où je n’ai pratiquement rien changé
simplement je n’ai pas mis de curcuma
Une recette à refaire(en plus cela permet de s’organiser car on peut la préparer en avance)

Ingrédients :

– 400 g de bœuf haché
– 100 g de Chorizo (doux pour moi, en fines rondelles))
– 30 g d’huile d’olive
– 2 oignons(nouveaux pour moi)
– 4 tomates fraîches
– 2 poivrons (rouge et jaune)
– 140 g de concentre de tomate
– Sel, poivre, thym, ~~curcuma~~

Préparation :

Chauffer l’huile d’olive dans le bol pendant 1 minute à 110ºC, vitesse 1.
Couper les oignons en 8 et les rondelles de chorizo en 2.
Mettre dans le bol et mixer 2 minutes à 110ºC en vitesse 5.
Couper les tomates en 8, épépiner les poivrons et les couper grossièrement.
Ajouter dans le bol avec le concentré de tomate et les épices
(ajouter éventuellement un peu de piment d’Espelette pour une sauce plus épicée) .
Mixer 5 secondes au TURBO puis régler 5 minutes a 110ºC, vitesse 3.
Ajouter ensuite le bœuf et chauffer encore 6 minutes à 110ºC en vitesse 2.
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches ou du blé comme ici.

Si vous ne mangez pas tout, pensez à congeler en portions
par exemple dans les empreintes briochettes pour une utilisation ultérieure

Cook’in®, Guy Demarle, Sauce, Viandes, Accompagnement, Cuisine facile

Sauce aux champignons au Cook’in® (IG bas)

14. juillet 2014 · 1 comment · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Pâtes, riz, blé · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Cuisine rapide, Guy Demarle, Sauce

Que faire avec un reste de champignons frais
pour accompagner un plat de pâtes ou de riz?

Une sauce évidemment
et celle-ci se prépare pendant que le riz ou les pâtes cuisent
rien de plus simple avec le Cook’in®

Ici la sauce accompagnait du Blé.
Désolée pour la photo, la luminosité n’était pas bonne

Ingrédients :

– 100g de champignons de frais de Paris (c’est ce qu’il me restait)
– 1 c à s d’huile d’olive
– du persil frais ciselé
– environ 50g de crème fraîche (semi-épaisse à 4%, c’est ce que j’avais au frigo)
– 1 c à s de farine (orge mondée pour moi)
– sel et poivre

Préparation :

Mettre l’huile dans le bol du robot.
Ajouter les champignons coupés en lamelles.
Programmer 3 minutes, 80°C et vitesse 2.
Verser la crème, la farine, le persil. Saler et poivrer.
Programmer 5 minutes, 60°C et vitesse 2.

Verser chaud sur du riz ou des pâtes(il y avait de la sauce pour 2 personnes)

Cook’in®, Guy Demarle, Sauce, Cuisine facile, Cuisine rapide, Accompagnement, Champignons, IG bas

Poulet sauté aux noix de cajou (IG bas)

17. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Plat complet, Viandes · Tags: Cuisine facile, Cuisine rapide, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Poulet, Viande

Une façon d’accommoder les blancs ou escalopes de poulet
et bien sûr une recette à IG bas

J’avais noté cette recette vue sur un Maxi Cuisine (il y a 2 ou 3 ans)
recette légèrement modifiée

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 500 à 600g de blancs de poulet
– 60g de noix de cajou non salées
– 1 poivron rouge
– 2 branches de céleri
– 1 gousse d’ail
– 2 c à s de sauce soja (attention sans sucre)
– 20cl de bouillon de volaille (préparé avec un bouillon Ariaké)
– 1 c à c de farine d’orge mondée
– huile, poivre, basilic

Préparation :

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller à sec les noix de cajou.
Couper les blancs de poulet en cubes.
Épépiner et coupe le poivron en lanières
Couper le céleri en tronçons
Dorer le poulet dans un wok à feu vif avec 1 à 2 c à s d’huile d’olive.
Réserver
Remplacer par les légumes et l’ail écrasé, faire revenir 5 minutes.
Mélanger la farine avec la sauce soja et le bouillon,
verser sur les légumes et laisser frémir 3 à 5 minutes
Ajouter le poulet, poivrer et continuer à cuire à feu doux environ 5 minutes
Incorporer les noix de cajou
Décorez de basilic et servir avec du riz basmati nature

Guy Demarle, Plat complet, IG bas, Cuisine facile, Poulet, Légumes

Brochettes d’été

12. avril 2014 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: Apéritif, Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle

Avec ce temps superbe depuis un certain temps
çà sent l’été.
Certains ont déjà sorti les barbecues, hum çà sent bon!

Voici une recette originale de brochettes
à décliner selon vos envies
et même à IG bas
en remplaçant bien sûr la farine et le sucre par
de la farine d’orge mondée ou intégrale ou d’épeautre
et le sucre par du fructose ou pourquoi pas du miel d’acacia?

Découvrez la recette en cliquant sur l’image

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Cuisine facile, Accompagnements, Entrées,

Petits soufflés aux brocolis à IG bas et au Cook’in®

13. décembre 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Brocolis, Cook'in®, Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes

En faisant cette recette (que je n’avais pas faite depuis très longtemps)
je me suis aperçue que je ne l’avais jamais publiée.
Je n’ai eu qu’à changer la farine pour en faire un plat à IG bas
J’ai vu que Marie Chioca (son blog Saines Gourmandises )avait une recette similaire sur son livre
« 60 recettes à IGbas «

Soufflés aux brocolis

Ingrédients :

pour 4 soufflés

– 1 oeuf
– 200g de brocolis surgelés
– 20g de parmesan
– 10g de farine (d’orge mondée pour moi)
– 5g de levure
– sel et poivre

Soufflés aux brocolis

Préparation :

Cuire les brocolis 5 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
ils peuvent rester un peu fermes.
Mettre le parmesan dans le bol du Cook’in®
appuyer sur la touche turbo pour le râper.
Ajouter le jaune d’oeuf, la farine et les brocolis cuits et égouttés.
Mixer pour obtenir une préparation lisse,
incorporer la levure.

Monter le blanc en neige.
Mélanger délicatement à la préparation précédente.

Verser dans des empreintes Flexipan
ici les empreintes « Saphirs »
Si vous utilisez d’autres moules, pensez à les graisser.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes