Vite fait et facile à faire,
voici un entremets au chocolat blanc réalisé avec le petit 1/4 de cadre de chez Guy Demarle.

A la base un biscuit succès dont la recette se trouve dans le catalogue paru le premier septembre
un peu de Pralin Feuilletine que l’on trouve sur le site Gourmandises
et une mousse chocolat blanc

Petit entremets au chocolat blanc

Ingrédients :

Pour le biscuit succès :

– 2 blancs d’oeufs
– 20g de sucre en poudre
– 20g de sucre glace
– 30g de poudre d’amandes
– 5g de farine

– 150g de Pralin feulletine

Pour la mousse au chocolat blanc :

– 150g de crème fleurette
– 40g de crème fleurette
– 100g de chocolat blanc en pistoles
– 2g de gélatine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine
puis incorporer délicatement les blancs montés.
Verser dans le petit Flexipan plat (il existe en plus petite dimension 24.5×18)
Lisser à la spatule, saupoudrer de sucre glace puis faire cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Laisser refroidir.
Démouler sur une planche plastique puis détailler un rectangle en vous aidant du cadre inox.
Réserver l’autre moitié pour un autre usage.

Déposer  le 1/4 cadre sur une toile Silpat.
Poser le biscuit au centre
Recouvrir avec le Pralin Feuilletine.

Préparer la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 40g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.

Verser la mousse sur le Pralin.
Bien lisser et mettre au congélateur au minimum une heure

Petit entremets au chocolat blanc

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Desserts, Fêtes, Chocolat, Entremets