Gratin de patate douce, viande des grisons et mimolette

22. avril 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , , ,

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle-ci
trouvée sur le blog « un déjeuner de soleil »
 (pour 2 personnes)

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

– 4 tranches fines de viande des Grisons
– 1 patate douce environ 400g
– 240 g de lait d’amande
– 240 g de crème liquide
– 80 g de mimolette (extra vieille pour moi )coupée en petites tranches fines
– une pincée de noix de muscade, sel

Préparation :

Porter le lait et la crème à ébullition.
Pendant ce temps, laver, éplucher et couper en rondelles la patate (½ cm d’épaisseur)avec une mandoline.
Plonger la patate dans le mélange lait-crème et ajouter une pincée de noix de muscade et de sel.
Cuire à feu doux pendant 12 minutes.
Égoutter les patates et garder 100 g du liquide de cuisson
Préchauffer le four à 200° C chaleur tournante.
Dans un moule Flexipan (ici moule à manqué) déposer une couche de patates,
puis 2 tranches de viande l’une à côté de l’autre, parsemer de mimolette.
Former une deuxième couche de la même manière en terminant avec la mimolette.
Verser le liquide réservé
Saler et poivrer
enfourner pendant 15 minutes environ
Servir chaud.

Flexipan, Patate douce, IG bas, Cuisine facile

Tarte aux blettes (bettes)

18. avril 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Entrées, Guy Demarle, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , , , ,

Il y avait longtemps que je n’avais préparé un gratin de bettes
(uniquement avec les côtes) et les feuilles étant très belles
je n’ai pas voulu les jeter
En effet celles-ci peuvent être cuisinées comme les épinards

J’en ai donc fait une tarte

Les Gourmandises de Mamoune_6

Ingrédients :

– pâte brisée préparée ici (il m’en restait suffisamment)
– environ 350g de feuilles de bettes
– 1 œuf
– 3 c à s d’huile d’olive
– 40g de pignons de pin
– parmesan
– sel, poivre

Les Gourmandises de Mamoune_5

Préparation :

Lavez les feuilles et émincer avec le couteau Santoku ou couteau universel
Dans une grande poêle, faire revenir avec 1 c à s d’huile jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Dans un cul-de-poule battre l’oeuf, ajouter les pignons
les feuilles de bettes, saler et poivrer
Étaler la pâte dans le moule Silform rond (la pâte sera ainsi plus croustillante)
Piquer avec une fourchette
Verser la préparation, ajouter 2 c à s d’huile d’olive
Râper du parmesan ou disposer des copeaux de parmesan

Mettre au four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ

Servir chaud

Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Cuisine facile

Suprêmes de pintade (IG bas)

29. mars 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Légumes, Viandes · Tags: , , , , ,

Une recette trouvée sur un magazine « Saveurs »
des suprêmes de pintade, épinards et roquefort.

Elle me tentait bien alors je l’ai faite pour le repas de ce midi

Les Gourmandises de Mamoune(2)

Ingrédients pour 2

– 2 suprêmes de pintade
– 200g d’épinards en branches surgelés
– 75g de roquefort
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre, muscade

Les Gourmandises de Mamoune(3)

préparation :

Mettre les suprêmes dans un plat allant au four (ici moule carré Flexipan, bien plus facile à nettoyer)
Verser une c à s d’huile d’olive, saler et poivrer
Mettre au four à 190°C chaleur tournante pendant 20 minutes
Pendant ce temps mettre les épinards congelés
dans une poêle à revêtement anti-adhérent
faire revenir quelques minutes (en couvrant)
saler, poivrer et mettre un peu de muscade

Au bout des 20 minutes de cuisson,
trancher les suprêmes.
mettre dans le fond du plat les épinards,
déposer dessus les suprêmes
Mettre un morceau de roquefort entre chaque tranche de pintade
Remettre 10 minutes au four à 200°C

Servir chaud

IG bas, Pintade, Viandes, Légumes

Galettes de pommes de terre

17. février 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: , , , ,

Une fois n’est pas coutume, voici une recette de pommes de terre.
Pour accompagner une viande ou un poisson, ces galettes sont faciles
à préparer et délicieuses.
Pour les cuire, j’ai utilisé les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN®.

Pour 4 galettes il faut :

– 300g de pommes de terre (poids net)
– 1 oignon
– 75g de lardons fumés (allumettes) .
– Mycryo®
– Sel, poivre, ciboulette fraiche et persil frais.
– 60g de fromages râpés : gruyère ou parmesan ou vacherin fribourgeois etc
(vous pouvez faire un mélange)

Avec une mandoline détailler l’oignon et les pommes de terre
en » julienne fine ».
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire revenir les lardons à sec.
Ajouter l’oignon et les pommes de terre (saupoudrées de Mycryo®).
Faire revenir le tout jusqu’à un début de coloration.

Hors du feu, ajouter la ciboulette et le persil hâchés,saler peu et poivrer.
Verser le tout dans les empreintes en alternant avec le fromage
(ce que je n’ai pas fait et donc les galettes se tenaient moins bien) et en tassant.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes
(en milieu de cuisson, déposer une SILPAT® sur les empreintes pour éviter une trop forte coloration.
Pour démouler, déposer une plaque ou un plat sur la SILPAT®
et retourner le tout.

Une recette publiée sur mon ancien blog

Flexipan, Guy Demarle, Cuisine facile, Accompagnement, pommes de terre

Sauté de veau à l’orange et patates douces

03. février 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Légumes, Viandes · Tags: , , , ,

Une autre recette avec des patates douces
ici un plat complet
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un ancien numéro de Cuisine Actuelle

Sans titre

Pour 4 personnes

– 500g de veau pour sauté
– 1 orange bio
– 1 oignon rouge
– 1 grosse patate douce
– 1 carotte
– 2 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre

Les Gourmandises de Mamoune_2

Préparation :

Couper le veau en cubes et faire revenir dans l’huile dans une cocotte.
Réserver la viande et remplacer par l’oignon émincé
et la carotte coupée en rondelles fines
Mélanger pendant 2 minutes,
ajouter la viande.
Saler, poivrer, ajouter le zeste de l’orange et le jus de la moitié de l’orange
Couvrir et mettre au four 3/4h à 160°C
Éplucher et couper la patate douce en morceaux
Cuire au cuit-vapeur pendant 15 minutes (les morceaux restent un peu fermes)
Sortir la cocotte du four
Ajouter la patate douce et le reste de jus d’orange
Cuire à feu doux 15 minutes à découvert

Servir chaud

IMG_7600

Veau, Patate douce, Cuisine facile

Gratins de patates douces

27. janvier 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , , , ,

Pour un accompagnement voici une recette très simple et facile à réaliser
une recette plus saine qu’avec des pommes de terre
car j’utilise des patates douces qui ont un indice glycémique moins élevé

Pour ces gratins j’ai utilisé les empreintes Grands ronds Flexipan
empreintes que j’affectionne
car il est facile de faire un accompagnement individuel
ou même un plat individuel

Les Gourmandises de Mamoune

Pour 4 gratins :

– une grosse patate douce
– 2 œufs
– 10cl de lait écrémé (ou demi-écrémé ou autre)
– 75g de fromage de chèvre type Chavroux® (qui remplace la crème)
– sel, poivre
– gruyère râpé et parmesan

préparation :

Laver, éplucher la patate douce
Couper en fines rondelles avec une mandoline
Répartir ces rondelles dans 4 empreintes Grands Ronds
Dans un cul-de-poule, battre les œufs, le lait, le fromage de chèvre
Saler, poivrer et ajouter du gruyère râpé
Verser sur les patates douces
Parsemer de parmesan
Mettre au four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes

Servir chaud

Pour plus de goût, vous pouvez ajouter des rondelles de bûche de chèvre

IMG_7610

Flexipan, Guy Demarle, Gratins, patate douce, Cuisine facile

Suprême de chapon et ses frites de courge

06. janvier 2016 · 2 comments · Categories: Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Plat complet, Viandes · Tags: , , , , , , ,

Un petit repas tout simple
un repas de fête malgré tout avec du chapon
un repas rapide à préparer et vraiment très bon

Au moment des fêtes on trouve des suprême de chapon
ce qui est bien pratique
cela évite de cuisiner une grosse bête pour famille nombreuse
et un suprême est bien plus rapide à cuire

Ne sachant pas quel légume préparer pour l’accompagner
c’est sur le blog d’Anne,  Papilles et Pupilles que j’ai trouvé cet accompagnement
de la courge butternut façon country potatoes

Pour moi c’était plutôt des frites
en tout cas c’était délicieux.

Les Gourmandises de Mamoune

Pour 2 personnes

– 1 suprême de chapon
– sel, poivre
– 2,5cl de Cognac
– de la courge butternut
– ail en poudre
– huile d’olive
– thym frais
– romarin frais

Faire dorer le suprême dans une poêle à revêtement antiadhésif du côté peau
Puis couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que le suprême soit cuit et moelleux, saler et poivrer
Flamber avec le Cognac

Éplucher et couper en frites de la courge butternut (qsp pour 2 personnes)
Mettre dans un cul-de-poule avec sel, poivre, ail, thym, romarin , 2 à 3 c à s d’huile
Bien mélanger
Déposer sur un Flexipan plat ou une toile Silpat

Mettre au four à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ
Servir chaud avec le chapon

 

Viande, Chapon, Guy Demarle, IG bas, Cuisine facile, Courge butternut,

Crème de céleri et gremolata

23. novembre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Entrées, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Potages,soupes · Tags: , , , , , ,

 Le céleri boule je le cuisine plutôt en salade
ou bien dans un osso-bucco
Ici j’ai essayé une recette avec le nouveau i-cook’in®
recette trouvée dans un ancien magazine de cuisine
c’était vraiment très bon

 IMG_7503

Ingrédients :

– 1 céleri boule (750g poids net pour moi)
– 1 oignon
– huile d’olive
– 500ml de bouillon de volaille
– 50g de roquette
– 50g de cerneaux de noix
– 1 citron
– 100g de crème liquide
– sel, poivre

Préparation :

Commencer par la gremolata*
Prélever les zestes du citron
les faire blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante
Mettre les cerneaux de noix, la roquette et les zestes de citron dans le bol du Cook’in
Déposer le panier inox dessus
Appuyer plusieurs fois sur la touche turbo pour mixer le tout et réserver

Rincer le bol du Cook’in
Peler l’oignon et le céleri.
Couper l’oignon en 4, mettre dans le bol du Cook’in, poser le panier inox dessus
Programmer 2  Turbo

Enlever le panier inox
Verser 2 c à s d’huile d’olive
Faire revenir 2 minutes, 90°c, vit 2
Ajouter le céleri coupé en petits dés et le bouillon
Programmer 20 minutes, 100°c vitesse 2.
Mixer finement d’abord en vitesse 5 puis en appuyant plusieurs fois sur la touche turbo
Ajouter la crème, saler, poivrer
et mixer à nouveau

Servir chaud, parsemer la gremolata sur la crème
et ajouter un peu de citron pressé

Crème de céleri à la gremolata

Attention ceci est bien une crème donc c’est une préparation un peu épaisse



Inspiration Cuisine actuelle (revue de plus de10 ans!)


 


* La gremolata est un assaisonnement à base de zeste de citron, d’ail et de persil, dont on garnit traditionnellement l’osso-buco en Lombardie, région du nord-ouest de l’Italie.

Ici le persil est remplacé par de la roquette


 

									

			


					 

				

					
Petites cocottes saumon-pommes de terre

				

					
04. novembre 2015 · 2 comments					 · Categories: Légumes, Plat complet, Poissons · Tags: , , 					 


				

										
Une petite recette sympa, à servir avec une salade verte

recette parue dans mon ancien blog

Celle-ci n’est pas à IG bas

mais vous pouvez l’adapter en remplaçant les pommes de terre

par un légume : courgette, poireaux

ou de la patate douce ou pourquoi pas du Blé Ebly®




viandes-1464.JPG


Pour 2 personnes il vous faut :


– 2 belles pommes de terre à chair ferme (charlotte pour moi)

– 1 pavé de saumon

– sel, poivre

– ciboulette

– 4 c à s de crème fraîche fluide

– du gruyère râpé

-1/2 cube de bouillon (Kub’or®)


Préparation :


Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.

Les faire cuire à l’eau bouillante 5 à 10 minutes

avec 1/4 de cube de bouillon.

(les garder encore un peu fermes).

Pocher le pavé de saumon dans l’eau frémissante

avec 1/4 de cube de bouillon.




viandes-1465.JPG


 Égoutter le tout.

Répartir dans les cocottes.

Saler légèrement, poivrer.

Ajouter une c à s de ciboulette.

Mettre 2 c à s de crème fraîche par cocotte.

Recouvrir de gruyère râpé.

Fermer les cocottes avec le couvercle

(cela évitera le dessèchement)




viandes-1466.JPG




Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes environ.

A déguster chaud.




viandes-1467.JPG




Poisson, Saumon, Cuisine facile




									

			


					 

				

					
Gratin quinoa et courgettes (IG bas)

				

					
03. novembre 2015 · 3 comments					 · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , , , , , , 					 


				

										
 Une idée recette trouvée dans une revue et la voici réinterprétée

dans des empreintes Flexipan pour une présentation en portion individuelle


IMG_7431


Ingrédients :


– 80g de quinoa

– 1 courgette moyenne

– 1 œuf

– 1 petit oignon

– une gousse d’ail ou un peu d’ail en poudre

– 40g de parmesan fraîchement râpé et quelques lamelles

– 1 c à s d’huile d’olive

– Sel et poivre


Préparation :


Rincer le quinoa puis verser dans une casserole.

Recouvrir avec environ deux fois son volume d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire 12 à 15 min.

Égoutter

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail (si vous avez opté pour la gousse).

Rincer la courgette puis couper en dés.

Faire chauffer 1 c à s  d’’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon.

Ajouter les dés de courgettes et l’ail et faire cuire 10 min en remuant souvent.

Verser le quinoa dans un cul-de-poule, ajouter le contenu de la poêle.

Saler, poivrer, incorporer l’ œuf entier et le parmesan râpé puis mélanger vigoureusement

Verser dans les empreintes grands ronds Flexipan

Déposer quelques lamelles de parmesan

Mettre au four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 15 minutes


IMG_7434


Flexipan, Guy Demarle, Quinoa, Entrées, IG bas, Légumes

									

			


					 

				

					
Riz au curry

				

					
30. octobre 2015 · Laisser un commentaire					 · Categories: Légumes, Pâtes, riz, blé, Plat complet, Viandes · Tags: , , , 					 


				

										
Une autre recette rapatriée de mon ancien blog


Du riz, avec un peu de dinde et quelque touches de verdure.

Un repas adapté pour ces journées froides et venteuses!


pates--riz 1470


Pour 2 personnes, préparer :


– 100g de riz

– 1 escalope de dinde

– 1 c à s d’échalotes

– 50g de petits pois

– 1/2 c à c de curry

– 1 tablette de bouillon (aux légumes pour moi)

– Sel et poivre

– un peu de beurre


Pocher l’escalope dans l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon,

pendant quelques minutes (ne pas trop cuire).

Égoutter et garder environ 10cl de bouillon.


pates--riz-1468.JPG




Dans une poêle passant au four

faire revenir les échalotes avec un peu de beurre.

Verser le riz, mélanger.

Saupoudrer de curry, ajouter le bouillon.

Couvrir avec la viande de dinde coupée en petits morceaux et les petits pois.

Mettre le couvercle.


pates--riz-1469.JPG




Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

En fin de cuisson saler et poivrer si nécessaire.

A servir bien chaud


pates--riz-1470.JPG




Riz, Cuisine facile, Viandes

									

			


					 

				

					
Velouté de butternut aux épices

				

					
29. octobre 2015 · Laisser un commentaire					 · Categories: Cook'in®, Entrées, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Potages,soupes · Tags: , , , , , , 					 


				

										
Les journées fraîches sont de plus en plus fréquentes

aussi je vous propose une excellente recette de velouté

à faire au i-cook’in® bien sûr

C’est tellement plus facile, rapide et surtout il travaille seul


IMG_7487


Ingrédients
















– 50 g d’oignon


– 25 g de beurre


– 1/2 c. à c. de gingembre en poudre


– 1 c à s rase de curry


– 850 g de courge butternut (coupée en dés, poids net)


– 500 g de bouillon de volaille


– 100 g de crème fraîche épaisse


–  sel


– 12  fines tranches de poitrine fumée


– 2 c. à s. de graines de courge grillées (facultatif)


– quelques feuilles de coriandre (facultatif)




Préparation :




Couper l’oignon en 4

Mettre dans le bol avec le panier inox au-dessus

Mixer 10 s en Turbo


Enlever le panier inox,

mettre le beurre et faire revenir 1 minute, 90°C, vit 2


Ajouter le curry et le gingembre


chauffer 30 secondes, 90°C, vitesse 2


Ajouter les dés de courge et le bouillon

Faire cuire 20 minutes 100°C, vit 2

Mixer en vitesse 5 en mettant le panier inox à l’envers sur le couvercle

puis touche turbo pour obtenir un velouté.


Ajouter la crème et mixer 1 minute en vitesse 5




IMG_7488








Faire revenir à sec les tranches de poitrine dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes

Servir le velouté dans des bols ou assiettes avec la poitrine fumée et

éventuellement des graines de courge grillées et un peu de coriandre ciselée


A la place de la crème vous pouvez mettre du lait de coco




Cook’in®, Guy Demarle, potages, Courges















									

			


					 

				

					
Velouté de fenouils au i-Cook’in®(IG bas)

				

					
08. octobre 2015 · Laisser un commentaire					 · Categories: Cook'in®, Entrées, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Potages,soupes · Tags: , , , , , , , 					 


				

										
 Quand j’utilise du fenouil en cuisine

c’est souvent pour le faire revenir en lamelles avec du fromage de chèvre

ou en papillotes avec du poulet


J’ai eu envie de changer un peu et en voici une soupe


IMG_7426


 


Ingrédients :










20 g d’oignon


1 c. à s. d’huile d’olive


250 g de 2 fenouils


130 g de Blancs de Poireaux


pincée(s) de sel, poivre


0,5 l. de bouillon de poule reconstitué avec 1 cube


60 g de crème fraîche épaisse






Préparation :




Mettre l’huile dans le bol avec l’oignon coupé en 4

Programmer 1 minute , 90°C et vitesse 2


Émincer les bulbes de fenouils et les blancs de poireaux

Mettre dans le bol et faire fondre


Programmer 10 minutes, 60°C vitesse S


Ajouter le bouillon et cuire 15 minutes, 100°C vitesse 2

Mixer en vitesse 5 puis turbo (6 fois pour obtenir une crème lisse)

Ajouter la crème fraîche, mélanger 3 minutes vitesse 5




Cook’in®, Soupes, IG bas, Fenouils, Cuisine facile









									

			


					 

				

					
Gratin de légumes (IG bas)

				

					
03. octobre 2015 · Laisser un commentaire					 · Categories: Accompagnements, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , , , , 					 


				

										
C’est en voyant cette recette sur le blog «  7 à table »

que j’ai eu envie de faire un gratin de légumes

sans pommes de terre pour rester à IG bas


Comme nous n’étions que 2 et que je voulais encore utiliser mon nouveau moule carré Flexipat

je me suis limitée à 2 légumes : patate douce et courgettes


IMG_7403


Ingrédients


– 1 patate douce (elle était assez grosse)

– 1 courgette

– 20cl de crème liquide

– 1 œuf

– gruyère de montagne

– sel et poivre


Préparation :


Éplucher la patate douce

Avec la mandoline, faire des rondelles de patate douce et de courgettes

Dans le fond du moule carré alterner une rangée de rondelles de patate douce

puis une rangée de courgette


Déposer des lamelles de gruyère

Mettre le reste de légumes , déposer à nouveau des lamelles de gruyère

Mélanger la crème avec l’œuf

Saler et poivrer

Verser cette préparation sur les légumes


Mettre au four à 200°C pendant 40 minutes environ

Attendre quelques minutes avant de démouler


Gratin démoulé, peu épais pour 2 personnes
Gratin démoulé, peu épais pour 2 personnes




Flexipan, Guy Demarle, Légumes, IG bas, Cuisine facile

									

			


					 

				

					
Crème de lentilles blondes (IG bas) au Cook’in®

				

					
01. octobre 2015 · 2 comments					 · Categories: Cook'in®, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Potages,soupes · Tags: , , , , , 					 


				

										
Pour les journées plus fraîches qui commencent à s’installer

voici une recette très réconfortante et très saine

tout en étant raffinée


Ingrédients :


– 30g d’oignon

– 50g de carotte

– 50g de lardons fumés (allumettes )

– 250g de lentilles blondes

– 1 l de bouillon bœuf (préparé pour moi avec des cubes)

– huile d’olive

– Sel, poivre


IMG_7393


Préparation


Mettre dans le bol l’oignon et la carotte

(épluchés, coupés en 4)

Une impulsion Turbo pour les émincer

Ajouter 1 c à s d’huile d’olive et les lardons

Programmer 1 minute 30, 90°C, vitesse 2

Ajouter les lentilles et le bouillon

Programmer 30 minutes, 100°C, vitesse 2


Mixer le tout en mettant vitesse 5 puis plusieurs impulsions Turbo

Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre


Vous obtenez une crème à déguster ainsi

ou accompagnée de crème fraîche, de lamelles de jambon fumé revenues à sec dans une poêle

ou encore de croûtons de pain frits à l’huile d’olive






 Cook’in®, Guy Demarle, Soupes, IG bas, Cuisine facile

									

			


						

			
«  Older articles

			
Newer articles »

		


		
		
	
	



	


	

		


		
	
				

			
			
						
								
			














	
	
%d bloggers like this: