Les gourmandises de Mamoune | Tag Archive

Moelleux tomates-mozza (IG bas)

En ce moment je m’inspire des revues accumulées pour essayer de nouvelles recettes.
cette fois c’est dans le numéro « hors série cuisine maxi » de juin que j’ai trouvé cette recette, intitulée « moelleux tomates-mozza » dans la rubrique des cakes.
J’ai utilisé de la farine d’orge mondée pour en faire une recette à IG bas (en tout cas plus saine qu’avec de la farine blanche)

Ingrédients :

150g de farine d’orge mondée
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile (olive pour moi)
12cl de lait
3 œufs moyens
sel et poivre
200g de tomates cerises
200g de mozzarella (de bufflonne c’est la meilleure et la vraie!)
6 grandes feuilles de basilic

Préparation :

Laver les tomates et le basilic
Égoutter la mozzarella et couper en morceaux.
Fendre les tomates en deux
Ciseler le basilic
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine et la levure
Incorporer l’huile et le lait
Ajouter les tomates, les morceaux de mozzarella et le basilic
Saler et poivrer
Verser la préparation dans le moule tablette
Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante

Flexipan, Guy Demarle, Mozzarella, Tomates, Cakes, Entrées, Apéritifs, Cuisine facile, Cuisine rapide, IG bas

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Kouglof de Cath

11. juillet 2017 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: Brioches, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémique bas

C’est de nouveau sur le blog de Cath: Fromage ou dessert que j’ai découvert cette recette de kouglof à IG bas

J’ai donc essayé avec i-Cook’in bien sûr (ma préparation diffère de celle de Cath)

Ingrédients

450 g de farine de grand épeautre intégrale (T 150)
50 g de gluten
140 g d’huile d’olive douce de bonne qualité ~~(j’utilise la Carapelli® « Delicato » bio)~~
200 g d’abricots secs coupés en petits morceaux
80 g de fructose
25 g de levure fraîche en cube
20 cl de lait d’amande
3 œufs moyens
100 g de compote de pomme sans sucre maison préparée au i-cook’in
une pincée de fleur de sel
8 cuillers à soupe de rhum ambré

Préparation :

Mettre le lait dans le bol; programmer 40 secondes, 40°C, vitesse 2
Ajouter la levure
Mixer 5 secondes en vitesse 4.

Déposer la farine, le gluten, le sucre, les œufs, la compote, l’huile d’olive, le sel et le rhum
Programmer 3 minutes en pétrissage.

Ajouter les abricots coupés en morceaux, programmer 20 secondes, vitesse 4

Verser la pâte dans un cul-de-poule (elle est assez collante) couvrir d’une toile Silpat et laisser monter(la mienne a rempli le cul-de-poule)
Poser la pâte sur la Silpat, dégazer en la tapant, faire un boudin et déposer dans le moule brioche Flexipat
Laisser lever (la mienne commençait à sortir du moule au bout d’une heure)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante pour moi) pendant 30 à 35 minutes environ (la cuisson est différente selon le four de chacune)

Démouler après refroidissement

Flexipan, Guy Demarle, Brioches, Kouglof,i-cook’in, IG bas

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Brioche aux pralines roses

16. mai 2017 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: Brioches, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle

J’aime beaucoup ce moule brioche et j’essaie de varier les recettes
En voici une qui a été très appréciée

Ingrédients :

180 g de lait
3 œufs
1 sachet de préparation Gourmandises pâte briochée
500 g de farine T45
80 g de sucre
150 g de beurre froid coupé en dés
des éclats de pralines roses

Préparation :

Verser le lait, la préparation pâte briochée et les œufs dans le bol du Cook’in®, programmer 30 secondes, 40°C, vitesse 2

Incorporer la farine, le sucre , programmer 10 secondes vitesse 4

Puis pétrir 1 minute 30

Ajouter le beurre froid coupé en dés. Pétrir 1 minute 30

Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d’une Silpat.

Au bout d’une heure environ , dégazer, ajouter les éclats de pralines roses, façonner dans le moule brioche FLEXIPAT

Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf (facultatif).

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Flexipan, Guy Demarle, Brioches, I-Cook’in, Pralines roses,

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Entremets fraise-pistache

29. avril 2017 · 2 comments · Categories: Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Desserts, Entremets, Fêtes, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fraises, Fruits, Fruits rouges, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle, Pâques

C’est dans le livre « Du relief dans l’assiette » que j’avais trouvé l’inspiration pour cet entremets printanier, l’année dernière, et j’avais publié uniquement les photos .
Je l’ai refait cette année pour Pâques en utilisant cette fois-ci un tapis relief et donc un montage à l’envers

Ingrédients pour le biscuit pistache :

70g de sucre glace
15g de beurre
80g de poudre d’amandes
20g de farine T45
2 œufs moyens
30g de pâte de pistaches
2 blancs d’oeufs
10g de sucre en poudre
des pistaches décortiquées et pistaches crues

Ingrédients pour les palets de fraises :

de bonnes fraises pleines de goût que vous mixerez pour obtenir 400g de purée
4 feuilles de gélatine soit 8g
30 à 40g de sucre (si nécessaire en fonction de vos fruits)

Ingrédients pour le crémeux pistache (recette de Mercotte) :

2 jaunes d’œufs
30g de sucre
100g de crème fleurette
15g de maïzena
3g de gélatine soit 1 ½ feuille
80g de pâte de pistache
200g de crème fleurette

Préparation :

Commencer par les palets que j’ai fait ici dans 2 petits flexipan plats
Chauffer la purée de fraises maison avec le sucre (si nécessaire)
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Couler dans les 2 flexipan plats, laisser refroidir et mettre au congélateur.

Préparer ensuite le biscuit; faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs et la pâte de pistaches
Battre les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid
Verser dans le flexipan plat, parsemer de pistaches concassées et enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
A la sortie du four, poser une toile Silpat, attendre le refroidissement, démouler et couper en 2 en utilisant le cadre

Pour le crémeux pistache :Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache en fouettant pour la dissoudre puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse( avec une pointe de couteau de colorant vert si vous voulez une couleur verte soutenue).

Montage :

Poser le cadre sur une toile Silpat
Déposer la moitié du biscuit
Poser un palet gélifié puis la moitié du crémeux pistache
Disposer le second biscuit puis le deuxième palet
Terminer avec le reste de crémeux, lisser avec une spatule

Mettre au congélateur pour une meilleure prise (vous pouvez préparez la veille)

Démouler sur le plat de service à la sortie du congélateur
Décorer avec des fraises et des pistaches mixées

Celui de cette année préparé avec un tapis relief. Photo prise avant décoration

Flexipan, Guy Demarle, Fraises, Entremets, Pistache, Desserts, Fêtes, Pâques

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Invisible aux poireaux

15. avril 2017 · 2 comments · Categories: Cakes, Clafoutis, Flans, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Gâteaux, Guy Demarle, Légumes · Tags: Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Légumes, Poireaux

Voilà une recette que j’ai faite il y a plusieurs semaines (j’ai pensé à toi Michèle! tu te reconnaitras)
Dans la série : gâteaux invisibles, voici l’invisible aux poireaux, une recette avec une belle quantité de légumes, que nous avons bien appréciée

Ingrédients :

900g de poireaux
40g de comté râpé (ou plus si vous voulez)
2 œufs
1 c à s d’huile d’olive
10cl de lait
70g de farine
1 sachet de levure chimique
2 à 3 pincées de sel
2 à 3 tours de moulin de poivre

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs en ajoutant l’huile puis le lait
Bien mélanger énergiquement
Verser la farine, la levure, le sel et le poivre; remuer; la pâte doit être homogène et sans grumeaux

Ôter la base des poireaux et les 2/3 de la partie verte
Bien rincer
A l’aide de la mandoline, tailler chaque poireau en rondelles très fines; les déposer au fur et à mesure dans la pâte
Remuer régulièrement et délicatement pour les enrober de pâte

Verser la préparation dans le moule tablette Flexipan
Bien lisser la surface avec une spatule
Saupoudrer de comté

Enfourner pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)

Laisser tiédir avant de couper des parts

Vous pouvez déguster ce gâteau invisible tiède ou froid
personnellement je l’ai préparé la veille et réchauffé le jour J

Flexipan, Guy Demarle, Poireaux, Gâteaux,

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Oeuf trompe l’oeil

01. avril 2017 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle

Découvrez le Poisson d’avril de chez Guy Demarle!

Crédit photo Guy Demarle

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Le Crousti-Fondant Aux Pommes d’Eryn

13. mars 2017 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Cuisine facile, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle, Pommes

C’est sur le blog « Eryn et sa folle cuisine » où j’avais déjà découvert les gâteaux invisibles
que j’ai également trouvé cette recette de crousti-fondant aux pommes, une version légèrement différente du gâteau invisible aux pommes et terriblement bon, tout le monde a apprécié.
Question organisation je me suis inspirée de ce que dit Jun kee, c’est-à-dire le préparer la veille et le garder au frais, c’est génial!

Ingrédients

pour le moule carré Flexipat :

Gâteau fondant :

– ~~9 petites pommes~~ 7 moyennes pour moi
– 2 œufs
– 60 g de farine
– 70 g de sucre
– 90 ml de lait
– 2 c à s d’huile d’olive
– 1 c à s de Calvados
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate

Croustillant :

– 80 g de sucre
– 1 œuf
– 3 c à s de beurre fondu(j’ai mis 25g)
– 2 belles c à s d’amandes effilées ( j’ai mis ce qu’il me restait)

Préparation :

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate.
Ajouter les œufs légèrement battus à la cuillère magique, l’huile, le lait, le Calvados.
Délayer avec le fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet électrique ) jusqu’à ce que ça bulle.

Préchauffer le four à 200°C.(chaleur tournante pour moi)
Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles à la mandoline.
Les mettre au fur et à mesure dans la pâte afin qu’elles ne s’oxydent pas.
Bien mélanger et verser dans le moule carré Flexipat (pas besoin de graisser). Bien tasser, lisser à la spatule.
Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant :
Battre l’œuf et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que cela blanchisse. Ajouter le beurre fondu.
Verser sur le gâteau chaud, parsemer d’amandes effilées. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Laisser complètement refroidir dans le moule avant de démouler.
« Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain. »

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Moelleux aux pommes à la frangipane

20. février 2017 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Cuisine facile, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle

C’est ici que j’ai trouvé la recette de ce moelleux aux pommes et à la frangipane c’est vraiment très bon.
Encore de l’amande ; et oui c’est très bon, et l’amande remplace avantageusement la farine dans certains gâteaux.

Bon ici pour de la frangipane il fallait bien de la poudre d’amandes

Ingrédients :

Pour le gâteau :
150 g de farine
100 g de sucre en poudre (fructose pour moi)
100 g de beurre
1 yaourt nature
2 œufs
1 sachet de levure chimique

Pour la frangipane :
60 g de poudre d’amandes
50 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre(fructose pour moi)
1 œuf
2 cuillères à soupe de Rhum ambré
2 gouttes d’extrait d’amande amère
2 à 3 pommes (golden)

Préparation :

Pour le gâteau :

Dans un cul-de-poule,mélanger la farine avec la levure et le sucre en poudre.
Ajouter le yaourt, le beurre fondu et les œufs .
Mélanger rapidement la préparation et verser dans le moule marguerite Flexipan

Pour la frangipane :

Battre le beurre mou avec le sucre afin de le rendre mousseux.
Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, le Rhum et l’extrait d’amande.
Fouetter bien puis disposer ce mélange sur la pâte à gâteau.

Peler et épépiner les pommes, couper en lamelles et disposer sur le dessus du gâteau.

Mettre le gâteau au four et faire cuire pendant 30 minutes à 180°.

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Fondant à l’orange et aux amandes.

13. février 2017 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: Cuisine facile, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle

Un gâteau avec de l’orange (fruit de saison) et de l’amande, c’est une très bonne association.
C’est ici , que j’ai trouvé la recette.

Les quantités me paraissant importantes j’ai divisé les quantités par 2, ce qui m’a donné un dessert pour 4 à 5 personnes.

Contrairement à ce qui était indiqué, j’ai versé le jus d’orange sur le gâteau chaud, dès la sortie du four
est-ce pour cela que j’ai obtenu un effet « gâteau magique »?, le dessous du gâteau était plus moelleux et franchement moins coloré

Ingrédients :

2 oranges non traitées
3 œufs
50g de fructose
20g maïzena
75g poudre d’amandes
1/2 sachet levure chimique
amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Laver et prélever le zeste d’une demie orange et le jus de l’orange. Réserver.

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs à l’aide d’un fouet électrique avec le fructose jusqu’à blanchiment.

Ajouter la poudre d’amandes, la maïzena mélangée à la levure, le zeste et le jus d’orange (environ 100g pour moi).

Verser dans le moule marguerite Flexipan

Cuire environ 25 minutes.

Presser la deuxième orange, verser 5 cl de jus sur le gâteau chaud

Faire dorer les amandes effilées dans une poêle à sec et en recouvrir le gâteau.

Laisser refroidir avant de démouler

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Coeur pomme d’amour

08. février 2017 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle, Tartes, quiches, pizzas · Tags: Desserts, Fêtes, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle, Pommes

Une recette à découvrir pour la Saint Valentin (ou pour tous les jours !)

Crédit photo Guy Demarle

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Pain d’épices moelleux à la marmelade d’oranges

C’est sur le numéro de novembre-décembre de Fou de Pâtisserie que j’ai découvert cette recette
Un pain d’épices moelleux voilà quelque chose que je voulais essayer (pas du tout envie envie d’avoir un truc sec à avaler)

Et bien ce pain d’épices (recette de Marie Wucher de l’hôtel du parc à Obernai) est un délice qui se conserve sans problème plusieurs jours emballé dans un film alimentaire
Sur mes photos il manque le décor d’oranges confites et j’ai réalisé ce pain d’épices dans le moule bûche Flexipat pour une forme originale

Ingrédients :

pour le pain d’épices:

90g de lait
6g de badiane
175g de farine
25g de fécule
10g de levure chimique
12g de cassonade
6g de cannelle poudre
3g de quatre-épices
200g de marmelade d’oranges (préparée au i-cook’in avec cette recette, personnellement j’ai utilisé du Sukrin )
200 de miel de fleurs (personnellement j’ai fait un mélange miel d’acacia-miel de lavande)
80g de glucose (j’ai utilisé du sirop de glucose en poudre ici)
2 œufs
80g de beurre
5g de sel

Pour les tranches d’oranges confites (préparation que je n’ai pas faite) :

1 orange
150g de sucre
150g d’eau

Pour le service :

QS de glace vanille
QS de Grand Marnier

Préparation :

Faire chauffer le lait et infuser la badiane pendant une nuit. Filtrer
Mélanger la farine, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle, les quatre-épices.
Incorporer la marmelade d’oranges, puis le miel chauffé avec le glucose.
Ajouter les œufs, le lait infusé, le beurre pommade et le sel.
Bien mélanger
Verser dans le moule choisi (inutile de graisser les moules Flexipan ou Flexipat)
Cuire 55 minutes à 160°C

Nous avons dégusté ce pain d’épices tel quel, vous pouvez préparer les oranges confites.

Préparation des oranges confites :

Laver l’orange et la couper en tranches de 5mm
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter les tranches d’orange, couvrir d’un papier sulfurisé et laisser frémir 10-15 minutes jusqu’à ce que les oranges soient translucides.
Napper le pain d’épices de sirop, des oranges, décorer de tranches d’oranges confites

Pour le service, couper une tranche, faire tiédir au four à micro-ondes
Servir avec une boule de glace vanille et arroser de Grand Marnier

Flexipan, Guy Demarle, Noël, Pain d’épices, Fêtes, Gourmandises, Gâteaux,

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Entremets chocolat blanc, fruits rouges et pistache

20. novembre 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Fruits rouges, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle

Les anniversaires à fêter sont toujours l’occasion de préparer un beau et bon dessert.

Cette fois-ci mon entremets est réalisé dans le moule carré Flexipat (et non pas en cadre ou cercle inox)

Ingrédients :

Pour le biscuit :

2 œufs
50g de beurre fondu
75g de sucre
90g de pistaches en poudre (ici j’ai fait un mélange de pistaches décortiquées et de pistaches crues, réduites en poudre)

Pour la mousse au chocolat blanc :

150g de chocolat blanc en pistoles
65g de crème liquide entière
3g de gélatine (en feuilles)
200g de crème liquide entière à 35% de MG

Pour la mousse aux fruits rouges :

270g de purée de fruits rouges
50g de sucre
3 feuilles de gélatine soit 6g
240g de crème liquide à 35% de MG

Préparation du biscuit :

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et le sucre
Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amandes
Bien mélanger pour avoir une préparation homogène
Couler dans le moule carré Flexipat, cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante.
Laisser refroidir avant de démouler

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (attention de ne pas cuire le chocolat)
Chauffer les 65g de crème, y dissoudre la gélatine (réhydratée et essorée)
Verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois, bien fouetter.
Monter les 200g de crème en crème fouettée, incorporer au chocolat en plusieurs fois avec une maryse

Déposer le toile décor bulles dans le moule carré nettoyé
Verser le chocolat blanc, mettre au congélateur le temps de préparer la mousse aux fruits

Préparation de la mousse aux fruits :

Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide
Chauffer la purée de fruits avec le sucre.Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Monter la crème en crème fouettée, incorporer en plusieurs fois à la purée de fruits
Verser sur la mousse au chocolat blanc, déposer le biscuit à la pistache en appuyant un peu.
Mettre le tout au congélateur pour quelques heures

Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant, le démouler à la sortie du congélateur le jour J en prenant soin de le faire quelques heures avant dégustation.

Le jour même vous pouvez préparer une décoration dans les empreintes tourbillons en portant à ébullition 50g de purée de fruits avec 15g de sucre et 0,4g d’agar-agar.
Verser dans les empreintes, garder au frais puis démouler et disposer sur l’entremets.
Cette préparation n’étant pas prise au congélateur, il n’y aura donc pas de problème de traces ou « coulures » sur l’entremets

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Gâteau invisible au fenouil, carotte, gouda

12. novembre 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Gâteaux, Guy Demarle, Légumes · Tags: Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Gâteaux, Guy Demarle, Légumes

Un nouveau gâteau invisible!

Pour faire suite aux recettes déjà publiées, voici une recette que nous avons appréciée, toujours tirée du livre « Gâteaux invisibles » de la collection « Les petites recettes chez Hachette »

Ici on y allie le fenouil, la carotte et le vieux gouda

Ingrédients :

un bulbe de fenouil
4 carottes
50 à 100g de gouda vieux (en fonction de vos goûts)
2 œufs moyens
1 c à s d’huile de noisette (je n’avais pas d’huile de noix, mais la noisette se marie bien avec le gouda)
1 c à c de moutarde forte (ou moutarde à l’ancienne)
10cl de lait
2 c à c de cumin en poudre
70g de farine
1 sachet de levure chimique
2 à 3 pincées de sel
poivre
(dans la recette d’origine il y avait aussi 1 c à c de graines d’anis, je n’en avais pas)