« Aujourd’hui, fêtons le nouvel an chinois en cuisine,
avec cette recette de porc sauce aigre douce made in Cook’in »

Cliquez sur la photo pour accéder à la recette

Crédit photo Guy Demarle

 

Cook’in®, Guy Demarle, Viandes, Plat complet

Une recette qui n’est pas à IG bas à cause des pommes de terre
mais vous pouvez tout à fait adapter cette recette avec de la patate douce
Nous avons essayé et le canard se marie très bien avec la patate douce

Pour le repas de famille pas de dinde, ni de chapon ni…
non tout simplement du canard

C’est en voyant une recette dans un ancien numéro « Hors série cuisine »
de « Femme actuelle » que j’ai eu envie de préparer ce repas
que j’ai pu préparé la veille et que nous avons tout simplement repassé au four avant dégustation.
J’ai utilisé les empreintes « grands ronds » Flexipan
(super pratique quand on veut faire des présentations à l’assiette
et surtout faciles à transporter)

La recette était prévue pour 6
donc je n’ai rien changé.
J’ai ainsi pu préparer 12 parmentiers
qui n’ont pas tous été mangés le même jour
les restes ont été congelés.

J’ai oublié de faire des photos mais j’ai pu en récupérer une
d’un parmentier congelé
C’est bête, mais une fois installée à table
l’appareil photo n’est pas sous la main
et c’est quand on a fini de manger qu’on se dit :
« Zut, les photos, c’est malin je ne pourrais pas mettre cette recette sur le blog!

Et bien si, la voici quand même

Parmentier de canard

Parmentier de canard

Ingrédients :

-1 brique de lait Gloria (20cl)
– 1kg de pommes de terre pour purée
– 8 cuisses de confit de canard
– 150g de gruyère râpé
– de la mâche
– de la roquette
– 25g de beurre
– sel, poivre

Préparation :

Déposer les cuisses dans une grande poêle
et laisser mijoter 15 minutes environ à feu doux
Découper les cuisses en petits morceaux
en enlevant les os
et répartir le tout dans 12 empreintes « grands ronds ».
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée.
Passer au presse-purée
ajouter le lait et le beurre,
mélanger, saler et poivrer.
Répartir sur le canard
Parsemer de gruyère
et enfourner pour 20 minutes environ à 200°C
(si vous voulez consommer le lendemain, réduire le temps de cuisson
et terminer celle-ci le jour J )

Servir sur assiette avec le mélange de salades assaisonnées

Avec cette quantité j’ai donc fait 12 parmentiers
et je n’avais pas utilisé tout le canard
que nous avons accompagné d’une purée de patates douces

Vous pouvez bien sûr faire la cuisson dans votre moule habituel
et sans faire des portions individuelles

Flexipan, Guy Demarle, Canard,Plat complet, Cuisine facile

Une recette pleine de surprise et d’originalité !
Voilà une recette qui fera de l’effet dans vos assiettes.
Et avec Cook’in, c’est toujours plus facile et plus rapide !!!

Recette du chef Stéphane Bour

Cliquez sur l’image pour la vidéo
et ici pour le déroulé de la recette

Crédit photo Guy Demarle

 

Cook’in®, Guy Demarle, Entrées, Fêtes, Viandes

Le FLEXIPAN plat, l’indispensable pour réaliser des petits plats qui épateront vos convives !
Nous Conseillers Guy Demarle avons élu nos 20 meilleures recettes dans ce chevalet

 

flexipan plat_n

 

Flexipan, Guy Demarle, Apéritifs

Une recette familiale, que maman nous faisait régulièrement
et que tout le monde adore chez nous
C’est surtout la sauce aux cornichons « maison » qui fait tout dans cette recette
(cornichons, récoltés au jardin et préparés par maman, rien à voir avec les cornichons du commerce!!)

C’est encore une recette du weekend dernier et donc toujours pas de photos!

J’avais 2,2kg de viande (pour 7 personnes)et me suis dit je fais tout
il en restera pour un autre repas
Et bien la quasi totalité a été avalée au cours du repas
(il restait l’équivalent d’un repas)

Ingrédients :

– 2.2kg de veau (quasi, noix, viande pour sauté)
– 5 à 6 poireaux
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– quelques carottes (éventuellement 1 par personne)
– une feuille de laurier, thym
– sel, poivre

Préparation :

Dans la cocotte minute, faire bouillir de l’eau (environ 1.5l)
avec les oignons coupés en 8, l’ail, thym, laurier, sel et poivre.
A jouter la viande, les carottes épluchées et coupées en tronçons de 2cm environ
Plonger également les poireaux liés en botte.

Faire cuire pendant 20 minutes
j’ai préparé ce repas la veille, c’est encore meilleur réchauffé.
Vous pouvez aussi faire la recette dans un fait-tout et surveiller la cuisson
il faut qu’il y ait toujours du liquide et que la viande soit bien cuite

Servir avec du riz (basmati chez nous)

Préparation de la sauce :

Faire une béchamel au Cook’in® avec 1.5l de lait

– 50 g de beurre
– 50 g de farine T55(ou autre si on fait IG bas)
– 500 g de lait (50 cl)(ou mélange lait + bouillon récupéré de la cuisson de la viande)
– Sel, poivre

 

Placer le fouet sur les lames puis ajouter le beurre dans le bol.
Régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Ajouter la farine puis régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.

Ajouter le lait(ou le mélange), le sel, le poivre  puis régler le minuteur sur
5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5.

Ajouter des cornichons coupés en rondelles
et un peu de vinaigre du pot à cornichons
(goûter pour rectifier assaisonnement)
et ne pas oublier de multiplier par 3 la recette de la sauce

Viande,Cuisine facile, IG bas

Dans la continuité des recettes du weekend dernier
recettes sans photos
il y a aussi « L’Émincé de Poulet aux Mirabelles »

Je l’ai préparé pour une dizaine de personnes
mais je vous mets à la suite la quantité pour 5

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Ingrédients :

– un blanc (ou une escalope) de poulet par personne
– 2 oignons (environ 50g)
– huile d’olive (ou Mycryo)
– 5cl de vin blanc
– 400g de mirabelles (celles du jardin, gentiment cueillies et congelées par ma voisine)
– 1 c à s de miel d’acacia de bonne qualité
– sel, poivre, persil

Préparation :

Découper les escalopes de poulet dans le sens de la longueur (pour avoir des aiguillettes)
Faire revenir dans une grande poêle chaude avec l’huile d’olive les oignons finement émincés
Ajouter le poulet
Quand les morceaux sont dorés ajouter le vin blanc
laisser cuire quelques minutes.
Pendant ce temps dans une autre poêle cuire les mirabelles sans matières grasses
Ajouter le miel et un peu de persil
Jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (pour des mirabelles congelées)
Servir bien chaud en accompagnement du poulet
avec un Pinot Gris

Vous pouvez accompagner ce plat de spaetzle

Poulet, Mirabelles, Cuisine facile, Cuisine rapide, IG bas

Les 26, 27 et 28 septembre 2014, c’est la Fête de la Gastronomie.

« Fêtez la Gastronomie française, c’est fêter notre culture,
nos savoir-faire, notre patrimoine, notre identité ».

Voici la recette que vous propose Gourmandises de Guy Demarle :
Magret Mon Amour !

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Crédit photo Guy Demarle,cliquez ici pour la recette

Et vous? Avez-vous une recette à proposer?

Guy Demarle, Viandes, Canard,

Une sauce vite faite avec le Cook’in®
il suffit de suivre le déroulé
C’est sur le blog de Maike que je l’ai trouvée
vous pouvez la voir ici

Une recette où je n’ai pratiquement rien changé
simplement je n’ai pas mis de curcuma
Une recette à refaire(en plus cela permet de s’organiser car on peut la préparer en avance)

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Ingrédients :

– 400 g de bœuf haché
– 100 g de Chorizo (doux pour moi, en fines rondelles))
– 30 g d’huile d’olive
– 2 oignons(nouveaux pour moi)
– 4 tomates fraîches
– 2 poivrons (rouge et jaune)
– 140 g de concentre de tomate
– Sel, poivre, thym, curcuma

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Préparation :

Chauffer l’huile d’olive dans le bol pendant 1 minute à 110ºC, vitesse 1.
Couper les oignons en 8 et les rondelles de chorizo  en 2.
Mettre dans le bol et mixer 2 minutes à 110ºC en vitesse 5.
Couper les tomates en 8, épépiner les poivrons et les couper grossièrement.
Ajouter dans le bol avec le concentré de tomate et les épices
(ajouter éventuellement un peu de piment d’Espelette pour une sauce plus épicée) .
Mixer 5 secondes au TURBO puis régler 5 minutes a 110ºC, vitesse 3.
Ajouter ensuite le bœuf et chauffer encore 6 minutes à 110ºC en vitesse 2.
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches ou du blé comme ici.

Si vous ne mangez pas tout, pensez à congeler en portions
par exemple dans les empreintes briochettes pour une utilisation ultérieure

Cook’in®, Guy Demarle, Sauce, Viandes, Accompagnement, Cuisine facile

Il n’est pas trop tard pour découvrir cette recette d’été
proposée par le Chef Ulric de chez Guy Demarle.
A décliner avec vos parfums préférés!

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Apéritif, Viandes, Cuisine facile, IG bas

Une recette vite faite pour 4 clafoutis au poulet
Ceux-ci sont un peu originaux avec un petit goût relevé dû au roquefort.

j’ai utilisé les empreintes Flexipan « grands ronds » que j’aime beaucoup
pour ce genre de préparation

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Ingrédients :

– 3 œufs
– 50g de roquefort
– 1 blanc de poulet (environ 120 à 150g)
– 120g de crème liquide légère
– 2 oignons nouveaux (environ 70g)
– estragon du jardin
– huile d’olive, sel et poivre

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Préparation :

Émincer le poulet et les oignons en fines lamelles.
Dans une poêle verser un peu d’huile et faire dorer les oignons et le poulet.
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs, ajouter la crème, le roquefort émietté.
Ajouter une poignée d’estragon ciselé
Saler et poivrer.
répartir le poulet et les oignons dans 4 empreintes.
Verser la préparation aux œufs.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes

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Flexipan, Guy Demarle, Clafoutis, IG bas, Cuisine facile, Roquefort, Poulet, Entrées

Après la recette vide-frigo voici une recette vide-congélateur
nettoyage du congélateur oblige!
Je cuisine tout ce qui n’est plus de saison pour faire de la place
aux fruits et légumes printaniers et même ceux de l’été qui arriveront bien vite sur les marchés!

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Ingrédients:

– 2 œufs
– 1 c à s de farine d’orge mondée
– 300g de courgettes (poids net)
– 70g de gruyère râpé
– 100g de poulet émincé mariné kébab
– 50g de crème fraîche liquide
– 50g de lait (écrémé ou demi-écrémé ou soja)
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre

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Préparation :

Ici j’ai utilisé des courgettes coupées en rondelles et congelées.
Les faire revenir dans une poêle avec le poulet surgelé
à feu vif et avec une cuillère d’huile d’olive
(attention il ne faut pas qu’il y ait trop d’eau)

Dans un cul-de-poule, mélanger les autres ingrédients.
Ajouter le mélange courgettes/ poulet refroidi
et le fromage râpé

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Verser dans le petit moule ovale Flexipan
(ou le petit moule à manqué cannelé)

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ

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Servir chaud et avec une salade bien sûr!

Flexipan, Guy Demarle, Plat complet, Cuisine facile, IG bas, Viandes, Courgettes,Clafoutis

C’est sur l’un des livres Cook’in® que j’ai trouvé cette recette
très appréciée par tous
et à refaire de l’avis de tout le monde

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Ingrédients :

– 3 feuilles de gélatine
– 90g d’oignon doux (70g d’oignon nouveau pour moi)
– 1 pomme Granny
– 10g de beurre ( de baratte pour moi)
– 250g de jambon blanc (un peu plus pour moi)
– 50g de jambon cru (je n’en ai pas mis)
– poivre, sel
– 25ml de Porto blanc (Porto rouge pour moi)
– 120g de mascarpone
– 100g de crème fraîche liquide

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Préparation :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide
Couper l’oignon (ou les oignons) en 4 et la pomme épluchée en 6.
mettre dans le bol, régler sur 10 secondes, vitesse 6.
Ajouter le beurre, régler sur 2 minutes 30, 80°C, vitesse 2.
Ajouter le jambon coupé en morceaux, appuyer sur la touche turbo 2 à 3 fois 5 secondes.
Mettre la gélatine, le Porto, sel et poivre, régler 10 secondes, vitesse 5
(plus si vous voulez une préparation très fine)
Ajouter le mascarpone et la crème, régler 1 minute, vitesse 9.
Verser dans les empreintes quenelles .
Réserver minimum 3 heures au frais (personnellement je les ai faites la veille)

Servir sur assiette

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Flexipan, Guy Demarle, Entrées, Jambon, Cook’in®, IG bas, Cuisine facile

Une façon d’accommoder les blancs ou escalopes de poulet
et bien sûr une recette à IG bas

J’avais noté cette recette vue sur un Maxi Cuisine (il y a 2 ou 3 ans)
recette légèrement modifiée

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 500 à 600g de blancs de poulet
– 60g de noix de cajou non salées
– 1 poivron rouge
– 2 branches de céleri
– 1 gousse d’ail
– 2 c à s de sauce soja (attention sans sucre)
– 20cl de bouillon de volaille (préparé avec un bouillon Ariaké)
– 1 c à c de farine d’orge mondée
– huile, poivre, basilic

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Préparation :

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller à sec les noix de cajou.
Couper les blancs de poulet en cubes.
Épépiner et coupe le poivron en lanières
Couper le céleri en tronçons
Dorer le poulet dans un wok à feu vif avec 1 à 2 c à s d’huile d’olive.
Réserver
Remplacer par les légumes et l’ail écrasé, faire revenir 5 minutes.
Mélanger la farine avec la sauce soja et le bouillon,
verser sur les légumes et laisser frémir 3 à 5 minutes
Ajouter le poulet, poivrer et continuer à cuire à feu doux environ 5 minutes
Incorporer les noix de cajou
Décorez de basilic et servir avec du riz basmati nature

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Guy Demarle, Plat complet, IG bas, Cuisine facile, Poulet, Légumes

 

 

 

J’ai déjà mis sur ce blog la recette du poulet à la Florentine ici
(recette extraite du livre Cook’in® au menu)
je l’ai refaite à nouveau à IG bas cette fois
et en modifiant un peu les quantités
La recette était pour 2 (avec plus de riz pour une autre utilisation)

J’ai oublié de faire des photos
mais voici celle que l’on pouvait trouver sur le site Cook’in®
(attention il faut le panier vapeur)

escalopes-poluet-florentine

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 litre d’eau
– 1 cube de bouillon de  volaille
– sel, poivre
150g de riz blanc (200g de riz basmati pour moi)
250 gr d’épinards frais 4 parts d’épinards surgelés
– 2 escalopes de poulet (300g environ)
200 gr de crème fraîche 100g de crème de soja
– 20g de farine (d’orge mondée pour moi)
– du basilic frais
– 60g de parmesan frais

Préparation :

Mettre le parmesan dans le bol du Cook’in®
Poser le panier inox
Appuyer quelques secondes sur la touche turbo.
Réserver

Verser 1 litre d’eau dans le bol, ajouter le cube et les assaisonnements.
Déposer les épinards surgelés et les escalopes de poulet sur le plateau du cuit-vapeur..

Régler le minuteur sur 10 minutes, à 120°C et la vitesse 2.
Placer le riz dans le panier en inox et rincer à l’eau froide, placer le panier dans le bol.
Fixer le panier rvapeur
Programmer 15 minutes, 120°C et vitesse 2.

Réserver le tout

Conserver 100g de jus de cuisson, ajouter la crème , la farine, le basilic et 30g de parmesan.
Régler le minuteur sur 3 minutes,80°C et vitesse 4
en fin de cuisson appuyer 2 fois sur la touche turbo pour mixer l’ensemble.

Dresser dans les assiettes, napper de sauce et parsemer du reste de parmesan.

Je préfère la sauce ainsi (elle était un peu plus épaisse,
mais si vous voulez une sauce plus liquide, il suffit d’ajouter un peu plus de jus de cuisson)

J’ai gardé le reste de riz pour une salade

Cook’in®, Guy Demarle, Plat complet, Viandes, IG bas, Cuisine facile

Aujourd’hui une recette que je n’avais pas encore testée avec mon Cook’in®.
Vous pouvez retrouver l’original de la recette ici

Personnellement je l’ai faite avec ce que j’avais
c’est-à-dire que je n’avais pas les quantités indiquées
mais nous n’étions que 2 pour le repas
les quantités que j’ai faites étaient suffisantes, il en reste même un peu.

j’ai volontairement laissé les mêmes durées de cuisson
le filet mignon était cuit à point
( je l’avais sorti du congélateur le matin)

Penser à prévoir un peu plus de temps si vous faites des morceaux plus gros!

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Ingrédients : pour 4 personnes2 à 3 personnes

– 1 oignon de 100 g (détaillé en 8)3 oignons nouveaux coupés en 4
– 1 gousse d’ail (dégermée et coupée en 2)
– 10 g d’huile d’olive
– environ 300g de filet mignon coupé en 7 morceaux
4 morceaux de filet de mignon de porc parés d’environ 140 g / pièce
500 400g de tomates en grappe(4 pièces)
– 3 pincées de piment d’Espelette (1 pincée pour moi)
– 100 g de chorizo( en fines rondelles)
– 3 branches de persil
– 3 branches de romarin
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, tige de persil)
– 1 pincée de sel
– 2 litres d’eau
– 10 g de sel
180 g de mélange quinoa-boulgour 130g de quinoa

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Préparation de la sauce :

Mettre l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans le bol, 10 secondes, vitesse 6.
Ajouter une pincée de sel et programmer 2 minutes à 90°C vitesse 2.
Ajouter les tomates coupées en 4 et épépinées, le piment, 30g de chorizo et le bouquet garni.
Régler 10 minutes à 110°C  en vitesse 2.
Retirer le bouquet garni et ajouter les pluches de persil.
Appuyez 3 fois sur TURBO.
Réserver dans un petit cul-de-poule, filmer

Préparation des filets mignons :

 Détailler le filet en 7 morceaux .
Disposer sur chaque morceau 2 rondelles fines de chorizo et une branche de romarin.
Envelopper chaque pièce dans du film et disposer sur le plateau plastique du cuit-vapeur.
Porter à ébullition 2 litres d’eau chaude, 12 minutes à 120°C vitesse 2.

Cuisson du  quinoa et de la viande:

Ajouter du sel et disposez le panier inox contenant le  quinoa(préalablement lavé),
le panier vapeur contenant la viande.
Faire cuire l’ensemble 15 minutes à 120°C en vitesse 2.

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Cook’in®, Guy Demarle, Plat complet, Viandes, Cuisine facile

 

 

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