Risotto aux asperges

02. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Légumes, Pâtes, riz, blé · Tags: , , ,

Nous aimons beaucoup le risotto et ce soir c’était « Risotto aux asperges »
J’en ai préparé pour 3 personnes et c’était vraiment très bon.
Pour la présentation j’ai préparé quelques tuiles au parmesan et herbes.

J’ai utilisé des légumes surgelés, mais en pleine saison utilisez des légumes frais .

Risotto aux asperges

Ingrédients :

– 40cl de bouillon préparé avec du bouillon infusé

Bouillon, crédit photo Demarle

– 25g de beurre
– 1 c à s d’échalotes hachées
– 140g de riz rond (spécial risotto)
– 180g d’asperges vertes
– 80g de petits pois
– 5cl de vin blanc sec
– du parmesan que vous râpez, c’est bien meilleur
– sel, poivre
– basilic frais

Préparation

Préparer le bouillon comme indiqué sur la boîte (ou utiliser un bouillon maison).
Dans une sauteuse à fond épais, faire cuire les échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter le riz en pluie et remuer.
Verser le vin et cuire doucement (le riz doit absorber le liquide)
Verser le bouillon en plusieurs fois , poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes sans cesser de remuer.
En milieu de cuisson, mettre les petits pois et les asperges coupées en tronçons (sans les cuire au préalable).
Quand le riz est « al dente », retirer du feu, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan.
Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
Saler et poivrer.

Décorer de feuilles de basilic.

Servir avec des tuiles de parmesan et ajouter du parmesan dans les assiettes pour les amateurs

Risotto aux asperges

Tuiles au parmesan

Pour faire les tuiles, râper du parmesan.
Faire quelques tas sur une SILPAT®, ajouter très peu de gruyère râpé pour lier le parmesan.
Ajouter éventuellement du thym frais ou un peu de basilic ciselé.
Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes environ.

laisser refroidir un peu avant de décoller les tuiles

Risotto aux asperges

 

Riz, Légumes, Asperges,Parmesan,

Pyramides de polenta aux poivrons

26. avril 2012 · 2 comments · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes · Tags: , , , , , ,

De la polenta, je n’en utilise que rarement et là j’ai eu envie d’essayer cette recette
que l’on trouve dans le livre « Sur le pouce » édité chez Demarle
On trouve également cette recette sur le site,(cliquer sur l’image pour y accéder)

Polenta moelleuse, crédit photo Demarle

 

Personnellement j’ai un peu modifié la recette et ne voulais pas en faire en grande quantité.
J’ai divisé les quantités par 2 et utilisé les empreintes Pyramides.

Pyramide de polenta

Ingrédients

– 10 g de beurre
– 60 g d’oignons ciselés (surgelés pour moi)
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de thym frais ciselé
– 100 g de poivrons rouges, jaunes et verts
– sel et poivre du moulin
– 275 g de lait
– 50 g de polenta pré-cuite
– 4cl de crème fraîche liquide

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer la noix de beurre.
Faire suer les oignons puis ajouter l’ail, le thym, le sel, le poivre en remuant souvent pendant 3 minutes.
Ajouter les poivrons coupés en petits dés et faire chauffer à feu moyen 5 minutes en remuant.
Réserver..

PRÉPARATION DE LA POLENTA :
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter le sel et 4 tours de moulin à poivre et porter à ébullition.
Réduire le feu presque au minimum.
Verser la polenta en remuant au fouet.
Porter lentement à ébullition.
Continuer la cuisson à frémissement pendant 5 minutes.
La polenta devient alors épaisse et prend une belle couleur jaune doré.
Ajouter la crème liquide tiède et la garniture de poivrons.

Placer les empreintes sur une plaque perforée puis remplir de polenta à l’aide d’une cuillère à soupe.
Lisser la surface avec une spatule puis laisser refroidir pendant 10 minutes.
Démouler

Pyramides de polenta

Vous pouvez servir ces polentas en accompagnement de viandes rouges ou poulet

Pyramide de polenta

Flexipan, Guy Demarle, Entrées, Légumes,Accompagnements, Polenta, Demarle

Tartelettes aux tomates cerises et chèvre

24. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , , , ,

Opération vide-frigo, j’aime bien, cela me permet d’essayer de nouvelles recettes.
Celle-ci est vraiment très simple.

Après les clafoutis aux tomates et les flans de courgettes au chèvre,
il me restait encore des tomates cerises et un crottin de chèvre.

je les ai utilisés dans des tartelettes super bonnes (pour ceux qui aiment le fromage de chèvre)

Tartelette aux tomates et chèvre

Ingrédients

– pâte à tarte (maison, préparée avec des petits-suisse, voir ici)
– des tomates cerises
– sel, poivre
– 1 crottin de chèvre (sec)
– du thym frais

Préparation

Étaler la pâte et découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce de 12cm.
Disposer dans des empreintes, FLEXIPAN pour moi.
Découper le crottin et répartir dans 3 fonds de tarte.
Couper les tomates en 2 (ici elles étaient assez grosses)
Disposer 2 tomates par tartelettes, face coupée vers le haut.
Saler, poivrer et répartir du thym frais sur chaque tartelette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes (il faut que le fromage fonde)

Tartelette aux tomates et chèvre

A déguster avec une salade.

Tartelette aux tomates et chèvre

 

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Flans de courgettes au chèvre

20. avril 2012 · 4 comments · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes · Tags: , , , , ,

Voici une autre recette de flans de courgettes,
ce légume se prête à beaucoup de préparations et se marie très bien avec le fromage de chèvre.

Ces flans peuvent très bien composer le repas du soir servis avec une salade.
ici j’ai encore utilisé les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN

Flan de courgettes

Ingrédients

– 800g de courgettes,
– 4 c à s d’huile d’olive,
– 100g de crème fraîche liquide,
– 4œufs,
– 100 g de gruyère râpé.
– 2 crottins de chèvre
– Sel de Guérande aux baies roses

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Laver et tailler les courgettes non épluchées en petits dés avec le Santoku,
Faire revenir vivement à l’huile d’olive.

Saler. Bien mélanger.
Déposer les petits dés de courgettes sautées dans les empreintes « grands ronds ».

Empreintes "grands ronds"

Mélanger les œufs, la crème et les crottins secs coupés en tous petits dés.
Ajouter le gruyère râpé
Saler et remplir les empreintes.

Faire cuire 20 à 25 minutes

Flan de courgettes

Attendre quelques minutes avant de démouler,
sur le dessus, une jolie croûte de fromage s’est formée.

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Paupiettes de dinde, champignons et petits pois

17. avril 2012 · 1 comment · Categories: Accompagnements, Légumes, Viandes · Tags: ,

J’écris souvent des articles de recettes à partir de mes FLEXIPAN ou de mon COOK’IN®.
Aujourd’hui je change pour ceux et celles qui ne possèdent pas ce matériel formidable.

Au menu ce sera donc : paupiettes de dinde accompagnées de champignons et petits pois.
je me suis inspirée de la recette trouvée chez le boucher.

Paupiettes de dinde

Ingrédients

– 3 paupiettes de dinde (déjà préparées,
vous pouvez aussi les préparer à partir de 3 fines escalopes de dinde et de farce)
– 1 oignon
– 1 verre de vin blanc
– 1 verre d’eau
– huile d’olive
– 300g de champignons surgelés
– 2 c à s de farine
– 2 c à s de moutarde
– sel et poivre
– thym et laurier frais

Paupiettes de dinde

Préparation

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.
Réserver et faire dorer les paupiettes avec un peu d’huile d’olive également.
Ajouter la farine diluée dans l’eau et le vin, la moutarde, saler et poivrer.
Ajouter le thym et le laurier.
Faire cuire doucement (éventuellement en couvrant) pendant 20 à 30 minutes.
Mettre les champignons et continuer la cuisson 15 à 25 minutes (les paupiettes doivent être cuites)

Servir avec des petits pois surgelés cuits à l’eau bouillante salée.

Paupiettes de dinde

Légumes, Viandes , Plat,Paupiette,Dinde

Clafoutis aux tomates cerises

16. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes · Tags: , , , , ,

Toujours à la recherche d’idées pour le repas du soir, j’ai regardé ce que j’avais dans le frigo :
des tomates cerises offertes par le commerçant où j’ai fait mes courses,
un reste de Saint-Môret , du filet mignon séché qui était entamé et j’ai donc improvisé ces clafoutis.
J’aime bien utiliser les empreintes FLEXIPAN® « grands ronds »,
c’est tout naturellement que je les ais faits dans ces empreintes

Clafoutis aux tomates cerises

Ingrédients

Pour 2 clafoutis

– 1 œuf
– 10g de farine
– 100g de crème liquide
– 40g de Saint Môret
– des copeaux de filet mignon séché
– des tomates cerises
– du thym frais
– sel et poivre

Préparation

Prélever des copeaux sur le filet mignon séché (avec une mandoline par exemple)
laver les tomates cerises et en disposer 5 ou 6 par empreinte.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet : l’œuf, la crème, le Saint Môret et la farine.
Saler et poivrer.
Ajouter le filet mignon.
verser dans les empreintes et parsemer de thym frais.

Clafoutis aux tomates cerises

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

Je n’ai pas de photos de ces clafoutis sortis du four, j’ai complètement oublié
Il faut dire qu’ils étaient très appétissants et vite mangés.

Attention les tomates restent très chaudes après cuisson

Flexipan, Guy Demarle, Clafoutis, Légumes, Entrées, Saint Môret,

Tarte aux asperges

13. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , ,

Voici une tarte que j’aime faire chaque fois que revient le printemps.
On trouve à Pâques des asperges sur les étals des marchés et certains magasins de produits frais,
de quoi donner envie de faire cette tarte.

J’utilise souvent des asperges surgelées prêtes à l’emploi,ce qui permet de la faire en toute saison

C’est une recette toute simple

Tarte aux asperges

Ingrédients

– 1 pâte feuilletée
– 300 à 400g d’asperges vertes
– 3 œufs
– 150g de crème fraîche
– 5cl de Muscat
– 60g de parmesan (j’achète toujours un morceau de  parmesan que je râpe moi-même,
je trouve qu’il a plus de goût)
– sel et poivre

Préparation

Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué
(une dizaine de minutes)
Égoutter et passer sous l’eau froide.
Garnir un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
Déposer les asperges cuites et refroidies.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la crème et le muscat.
Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
Verser cette préparation sur les asperges.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes (le dessus doit être doré)

Tarte aux asperges

Tartes,Légumes, Entrées,

Flans de courgettes et saumon fumé

07. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes, Poissons · Tags: , , , ,

Hier soir je voulais faire 2 flans de courgettes
finalement j’ai préparé ces flans dans les nouvelles empreintes « cœurs de châtaigne »
La quantité de préparation est bien prévue pour 2 personnes et j’avais en fait 11 petits flans
Pour avoir les 12, je pense qu’il suffit d’augmenter de 30 à 40g la quantité de courgettes ,
ce sera tout aussi bon

Je me suis inspirée d’une recette découpée dans une revue il y a quelques années
Recette que je n’avais jamais faite

Flans de courgettes

Ingrédients

– 300g de courgettes
– 1/2 poivron vert (environ 50g)
– 1 œuf
– 75g de crème liquide
– 40g de saumon fumé
– 1 yaourt
– 1 c à c de jus de citron
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation

Laver les légumes et les couper en petits dés.
Mettre 2 c à s de dés de courgettes dans de l’eau bouillante 4 à 5 minutes, égoutter,
rincer à l’eau froide.
Dans une casserole, cuire pendant 15 minutes environ les autres légumes
dans une 1 c à s d’huile d’olive,couvrir.
Puis mixer ces légumes avec le jaune d’œuf, la crème, saler et poivrer.
Monter le blanc en neige.
incorporer à la préparation précédente
Verser dans des empreintes FLEXIPAN
(comme dit plus haut,au lieu d’utiliser 2 ramequins;
car cette quantité de préparation est pour 2 personnes,
j’ai utilisé les empreintes « cœurs de châtaigne »)

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ

Flans de courgettes

Préparer la sauce en mixant le yaourt, le saumon,le jus de citron, poivrer.

Servir les flans entourés de sauce.
Décorer avec des lanières de saumon fumé,de dès de courgettes.

Flans de courgettes

Flexipan, Guy Demarle, Entrées,Légumes, Poisson

Quiches individuelles aux épinards et Rondelé®

05. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , ,

Toujours à la recherche de menus pour le repas du soir,
voici une recette que j’ai faite avec ce que j’avais.
Des tartelettes crémeuses aux épinards et au Rondelé®.

Quiche épinard-Rondelé®

Ingrédients pour 4 tartelettes

– de la pâte feuilletée
– 40g de Rondelé® ail et fines herbes
– 1 œuf
– 100g d’épinards en branches et sans crème, surgelés
– 25g de crème liquide
– 1 c à c de jus de citron
– sel et poivre

Quiche épinard-Rondelé®

Préparation

Étaler la pâte feuilletée si nécessaire, piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Découper 4 ronds de pâte avec un emporte-pièce de 9,5cm et déposer dans des empreintes tartelettes
ici j’ai utilisé comme d’habitude les empreintes FLEXIPAN®.
Réserver au frais.

Faire revenir les épinards dans une poêle avec un peu de Mycryo® ou de beurre et le jus de citron.
Les épinards vont sécher un peu.
Dans un cul-de-poule, écraser le Rondelé®, ajouter l’œuf, la crème, saler et poivrer.
Répartir les épinards sur les fonds de pâte, verser la préparation.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.

Servir ces tartelettes avec une salade verte.

Quiche épinard-Rondelé®

Flexipan, Guy Demarle,Entrées, Tartes, Légumes,Demarle

Clafoutis chèvre-champignons-épinards

17. mars 2012 · 3 comments · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes · Tags: , , ,

Pour le repas du dimanche soir, un clafoutis vite prêt.
J’ai utilisé les empreintes FLEXIPAN® « grands ronds »
Ces clafoutis sont délicieux, servis avec une petite salade verte.

Clafoutis chèvre-champignons-épinards

Ingrédients

Pour 4 clafoutis :

– 180g de champignons
– 100g d’épinards surgelés
– 130g de chèvre (bûche)
– 2 œufs
– 50g de farine
– 150g de lait
– 1 c à s de persil
– sel et poivre
– Mycryo®

Clafoutis chèvre-champignons-épinards

Préparation

Peler et couper les champignons en fines lamelles.
Saupoudrer de Mycryo® et les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes.
(vous pouvez utiliser de l’huile d’olive pour remplacer le Mycryo®).
Dans un cul-de-poule, écraser à la fourchette le fromage de chèvre.
Ajouter les œufs, le lait et fouetter.
Incorporer la farine,le persil, saler et poivrer.
Décongeler les épinards aux micro-ondes.
Égoutter et couper en morceaux avec des ciseaux.
Ajouter les épinards et les champignons à la préparation.
Bien mélanger.
Verser dans les empreintes.
Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Clafoutis chèvre-champignons-épinards

Clafoutis chèvre-champignons-épinards

 

Flexipan, Guy Demarle, Clafoutis, Légumes, Entrées

 

 

Poulet sauce crémeuse

20. février 2012 · 1 comment · Categories: Légumes, Pâtes, riz, blé, Viandes · Tags: , ,

Que faire à manger ce midi? c’est souvent la question que l’on se pose si l’on ne veut pas manger
tous les jours la même chose .
Alors ce sera donc avec ce que j’ai sous la main : des escalopes de poulet.

Poulet sauce crémeuse

Ingrédients

pour 2 personnes
– 2 escalopes de poulet
– 1 poireau
– 200g de champignons
– 5 cl de vin blanc
– sel, poivre
– beurre salé aux cristaux de sel de Guérande
– 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

Couper les escalopes en lamelles.
Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, sans faire bouillir et à feu moyen.
Pendant ce temps, éplucher le poireau et les champignons.
Les émincer finement.
Réserver  le poulet même si les morceaux sont encore un peu rosés à l’intérieur.
Faire revenir le poireau et les champignons sans colorer.
Ajouter le vin blanc, la crème, le poulet, saler et poivrer.
Cuire quelques minutes à feu doux.

Poulet sauce crémeuse

Servir avec des pâtes, du riz ou du blé.

Poulet sauce crémeuse

 

Viandes, Légumes, Plats

Flans de légumes, poulet et chèvre

13. février 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes · Tags: , , ,

Comment accommoder un reste de légumes quand on est pressé et que l’on veut malgré tout
une jolie présentation?
Il me restait des petits légumes cuits à l’eau et bien sûr du fromage dans le frigo.
Alors ni une ni deux, j’ai préparé ces flans dans les empreintes « Grands ronds  » FLEXIPAN®
que j’aime beaucoup utiliser.

Flans aux légumes

Ingrédients

– 200g de petits légumes
– 2 œufs
– 150g de poulet grillé ou fumé, coupé en petits morceaux
– 1 c à s de Maïzena
– 1 c à s de persil
– 100g de crème fraîche épaisse
– sel, poivre
– 2 Cabécous
(Le Cabécou est un fromage de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central )

Mélange de petits légumes

Préparation

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs, la crème,la Maïzena, le persil.
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes e le poulet.
Bien mélanger et verser dans les empreintes (4 flans ).
Déposer un demi Cabécou sur chaque flan.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes environ

Flan de légumes

Flan de légumes

 

Flexipan, Guy Demarle, Légumes, Fromage, Demarle, Entrées

Soupe de légumes, facile, rapide, au Cook’in®

07. février 2012 · 4 comments · Categories: Cook'in®, Légumes, Potages,soupes

Avec les températures basses de ces jours-ci, rien de mieux qu’une soupe maison pour se réchauffer.
Avec le Cook’in®, on peut en faire tous les jours avec les légumes du jardin,
des légumes de saison et avec ce qui nous reste au frigo.

Cook'in

Cook'in

Ingrédients

– 1 grosse pomme de terre Bintje (celle que l’on utilise pour les frites ou la purée)
– 1 carotte
– 1 navet
– 1 poireau
– 1 branche de céleri
– 1 cube de bouillon (ici un « Kub’or »)
– sel et poivre

soit au total 650g de légumes poids net

Soupe de légumes

Préparation

Laver, éplucher, et couper tous les légumes en dés de 2cm par 2 cm.
Mettre l’ensemble dans le bol du Cook’in®.
Ajouter 850g d’eau,le cube de bouillon.
Saler et poivrer à votre convenance.
Programmer 20 à 25 minutes, 120°C et vitesse2.
A la fin du programme, mettre sur vitesse 5 et appuyer plusieurs fois sur la touche turbo
pour mixer l’ensemble.
(A ajuster en fonction de la soupe que vous désirez, avec morceaux ou sans)

Vous pouvez y ajouter un peu de crème fraîche, du Philadelphia®, du Kiri®
si vous désirez une soupe plus veloutée.

Soupe de légumes

Cook’in® ,Légumes, Potages

 

 

 

Risotto aux petits pois

04. février 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Légumes, Pâtes, riz, blé

Je vous poste la recette du risotto aux petits pois que j’avais présenté dans les corbeilles au fromage.
La quantité était importante pour 2 corbeilles, mais c’était un essai de présentation.

Corbeille au fromage

Ingrédients

Pour 2 personnes
– 130g de riz rond spécial risotto
– 150g de petits pois surgelés
– 2 c à s d’échalotes émincées
– 4cl de vin blanc sec
– 45cl de bouillon
– 20g de beurre
– 50g de parmesan (frais que vous râpez)
– sel et poivre

Préparation

Préparer un bouillon avec un cube de bouillon aux légumes
Dans une sauteuse, cuire doucement les échalotes avec le beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter le riz en pluie, bien mélanger pour que les grains s’imprègnent de matière grasse.
Verser le vin et cuire jusqu’à absorption.
Verser un peu de bouillon, remuer et cuire doucement.
Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes tout en remuant et en ajoutant le bouillon.
A mi-cuisson ajouter les petits pois.
Quand le riz est cuit « al dente « , retirer du feu.
Ajouter le parmesan, saler et poivrer si nécessaire, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir

Risotto

 

Riz,Légumes,

Flans de légumes et Kaïkou®

25. janvier 2012 · 2 comments · Categories: Entrées, Légumes · Tags: , , , , , ,

Pour manger des légumes, voici une recette appréciée qui mélange légumes et fromage.

Flans de légumes

Ingrédients

– 2 carottes (150g)
– 1 navet (100g)
– 1 petite courgette (80g)
– Mycryo
– 2 œufs
– 80g de crème fraîche épaisse
– 25g de fromage à la crème et poivre « Elle et Vire  »
– 10g de maïzena
– 50g de Kaïkou râpé, voir ici
– Sel et poivre

Flans de légumes

Préparation

Laver les légumes. Les éplucher sauf la courgette.
Avec une mandoline, les couper en julienne fine.
Mettre dans un cul-de-poule et saupoudrer de Mycryo®.
Les faire revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude,
sans laisser colorer et en les gardant encore un peu croquants.
Dans un autre cul-de-poule, mélanger au fouet, les œufs,la Maïzena, la crème et les fromages.
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes et bien mélanger.
Verser dans des empreintes FLEXIPAN® (grands ronds pour moi).
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.

Flans de légumes

Flans de légumes

Voir aussi

Flans de légumes madame Loïk

Flans de légumes et poulet

Mycryo®

 

 

 

 

 

Demarle, Légumes, Flexipan, Entrées, Mycryo®,Guy Demarle

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