Clafoutis au chèvre

13. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , , , ,

Pour le repas de ce soir j’ai préparé des clafoutis avec du fromage de chèvre;
fromage que j’aime beaucoup associer à mes recettes.

J’ai réalisé ces clafoutis dans les empreintes FLEXIPAN « grands ronds »
empreintes idéales pour ce genre de préparation.

Clafoutis au chèvre

Ingrédients pour 2 clafoutis :

– 40g de chèvre frais (type Chavroux®)
– 50 à 60 g de courgettes râpées
– 1 œuf
– 4 tomates cerises rouges, 4 jaunes
– 5cl de soja cuisine
– ciboulette
– sel et poivre

Clafoutis au chèvre

Préparation :

Laver et couper les tomates en 2.
Disposer les demies-tomates dans les empreintes, face coupée au-dessus
Répartir le fromage de chèvre puis les courgettes.
Dans un bol, fouetter le soja cuisine et l’oeuf.
Verser dans les empreintes.
Ajouter la ciboulette ciselée, saler et poivrer.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.

A déguster avec une belle salade.

Clafoutis au chèvre

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Escalopes de lapin et ses petits légumes

12. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Légumes, Viandes · Tags: , , , ,

 Je n’avais jamais mangé de lapin sous forme d’escalopes et ne savais pas comment accommoder ces escalopes.
Je les ai accompagnées de légumes de saison
Très bonne association

 

Escalope de lapin et ses petits légumes

Ingrédients :

– 4 escalopes de lapin
– une belle courgette
– 1/2 bulbe de fenouil
– 1 oignon nouveau
– 2 c à s de Cognac
– 5cl de crème liquide légère
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre

Escalope de lapin et ses petits légumes

 

Dans une poêle à revêtement antiadhésif,verser le cognac, chauffer et flamber.
Ajouter les escalopes de lapin avec la crème, saler et poivrer.
Cuire à couvert sur feu doux pendant 10 minutes environ

Laver les légumes et les couper en très fines lamelles (vous pouvez vous aider d’une mandoline).
Mettre l’huile dans une autre poêle et faire revenir les légumes pendant 10 minutes environ
(les garder encore un peu croquants).
Saler et poivrer

Disposer les escalopes sur une assiette et accompagner de la poêlée de légumes

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Salade salée-sucrée

10. août 2012 · 2 comments · Categories: Entrées, Fruits, Index glycémiques bas, Légumes, Salades · Tags: , , , , ,

L’envie de plats frais s’impose avec les températures élevées.
Cette salade peut se déguster en entrée ou en plat principal en fonction des quantités utilisées.

Salade sucrée-salée

Ici pour un repas pour 2 personnes j’ai utilisé

Ingrédients :

– 1/2 salade feuille de chêne
– une vingtaine de framboises
– 1 nectarine jaune
– 6 tranches fines de jambon cru (style jambon italien)
– 1 c à c de vinaigre de framboise
– 1 c à c de jus de citron
– 1 petite c à s d’huile de noisette
– 1 petite c à s d’huile d’olive
– ciboulette fraîche, sel et poivre
– champignons frais (facultatif)

Salade sucrée-salée

Préparation :

Laver la salade et la nectarine.
Couper la nectarine en fins quartiers.
Dans un saladier fouetter les huiles, le vinaigre et le jus de citron avec sel et poivre.
Ajouter la salade et mélanger.
Répartir la salade sur 2 assiettes.
Garnir de lamelles de jambon, de framboises et de nectarines.
Ciseler la ciboulette au-dessus des assiettes et servir bien frais.

Salade sucrée-salée

 

*je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un ancien numéro de "cuisine actuelle"

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Salade aux radis

08. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Légumes, Salades · Tags: , , , , ,

C’est vraiment l’été, et avec le soleil on apprécie les salades

Voici la recette de celle que j’ai préparée qui peut être servie en entrée (en plus petite quantité)
ou en plat unique

Salade aux radis

Ingrédients pour 2 personnes :

– 10 à 15 gros radis
– 1/2 oignon nouveau
– de la feuille de chêne
– 1 gros champignon frais
– 3 c à s de flocons d’avoine
– 1/2 c à c de moutarde
– sel et poivre
– ciboulette
– 5cl de crème liquide légère
– un peu de Beaufort  d’alpage
– 1 c à c de jus de citron

Salade aux radis

Préparation :

Laver les radis et ôter les fanes.
Les couper en très fines rondelles.
Faire de même avec l’oignon et le champignon.
Nettoyer et laver les feuilles de salade.
Griller à sec les flocons d’avoine.
Préparer la sauce en mélangeant la crème avec la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron.

Sur une assiette, déposer la feuille de chêne.
Répartir les radis, l’oignon et le champignon.
Arroser de sauce.
Parsemer de ciboulette, de flocons d’avoine et de copeaux de Beaufort.
Servir très frais

Salade aux radis

 

*inspiration « Maxi-cuisine »

Salade, Légumes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Entrées

Feuilletés de quenelles de volaille

07. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes, Viandes · Tags: , , , , , ,

En vacances on prend le temps de cuisiner.
Essayez-donc cette nouvelle recette publiée sur le site de Guy Demarle

en cliquant sur l’image, vous accédez directement au déroulement de la recette

Feuilletés de quenelles de volaille, crédit photo Guy Demarle

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Mousse de saumon aux brocolis(Cook’in®)

24. juillet 2012 · 3 comments · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Entrées, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , ,

Une recette que j’ai découverte lors d’un atelier culinaire il y a plusieurs années,
c’est une entrée très jolie et originale.

Je l’ai préparée avec le Cook’in®
J’ai servi ces mousses avec une purée de brocolis

Mousse de saumon

Ingrédients :

Pour 9 pyramides

– 280 g de saumon frais très froid (de préférence un pavé sans peau),
– 100 g de saumon fumé,
– 2 œufs,
– 200 g (20cl) de crème liquide entière,
– sel, poivre, aneth,
– 1 bouquet de brocolis,

Préparation :

Couper le saumon frais en petits cubes .
Mixer avec les œufs, la crème liquide, les épices.
Hacher l’aneth et l’ajouter à la farce. ( utiliser le Cook’in® pour ces opérations,vit 7 à 10, 1 à 2 minutes)
Découper le saumon fumé en lanières et ajouter à la préparation.
Bien mélanger

Couper le bouquet de brocolis pour avoir de petites têtes.
Laver.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler puis faire blanchir 2 minutes les brocolis sans couvrir.
Les rafraîchir dans de l’eau glacée.
Garnir chaque empreinte »pyramide » de farce de saumon .
Enfoncer  une petite tête de brocoli la tête vers le haut
Couvrir avec une SILPAT et faire cuire 15 minutes environ à 180°C.

Mousse de saumon

Préparation de la sauce :

 Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le jus d’un demi-citron avec 100g de fromage blanc.
Ajouter sel, poivre et ciboulette ou aneth.
Goûter et réserver au frais.

Mettre le reste de brocoli dans le Cook’in®, ajouter 2 c à s de fromage blanc.
Saler et poivrer.
Mixer le tout et servir avec les mousses

Mousse de saumon

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Petits flans aux asperges

20. juillet 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes · Tags: , , , ,

Une entrée raffinée à base d’asperges.
A décliner avec d’autres légumes comme les épinards ou des courgettes.

C’est une recette très facile et rapide à faire.
Vous pouvez également accompagner ces flans d’une salade pour une assiette plus copieuse
ou utiliser ces flans comme accompagnement.

Flan aillé aux asperges

Ingrédients :

Pour 8 flans

– 450g d’asperges (ici asperges vertes surgelées)
– 3 œufs
– 1/2 de Boursin® ail et fines herbes
– 10cl de crème fraîche légère
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel et poivre

Flan aillé aux asperges

Préparation :

Ébouillanter les asperges quelques minutes.
Prélever environ 300g.
Émincer en petits tronçons et faire revenir à l’huile d’olive, saler et poivrer.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la crème, le Boursin® et les asperges revenues à l’huile.
Verser la préparation dans les empreintes FLEXIPAN muffins droits.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, terminer la cuisson des asperges restantes.

Servir sur assiette avec quelques asperges entières

Flan aillé aux asperges

 

 Flexipan, Guy Demarle , Entrées, Légumes, Cuisine facile,

Galettes au sarrasin

18. juillet 2012 · 2 comments · Categories: Cook'in®, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , ,

Hier j’avais envie de manger des galettes (à défaut de se trouver en Bretagne) faisons nos galettes « maison »
Comme , actuellement, dans plusieurs de mes recettes, j’utilise de la farine intégrale,

ici j’ai préparé mes galettes avec de la farine intégrale de sarrasin T 150

Galette au sarrasin

Saviez-vous que le sarrasin a été introduit en France au XVème siècle
et grâce à Anne de Bretagne, popularisé en Bretagne.

Quelques indications sur la farine de sarrasin :

La farine de sarrasin est obtenue par la mouture des grains de sarrasin, broyés et nettoyés.
La couleur est grise et finement piquetée de noir.
Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine intégrale (Type 150).

On trouve sur le net des dizaines de recettes de pâte pour galettes.
Je me suis encore inspirée de ce blog

Ingrédients pour 5 galettes :

– 1 blanc d’œuf
– 25cl de lait écrémé (ou moitié eau/moitié lait)
– 100g de farine intégrale de sarrasin
– une pincée de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®
Programmer 1 à 2 minutes, vitesse 4.
Laisser reposer la pâte.

Cuire les galettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif

Pour la garniture :

– 5 tranches de saumon fumé
– 5 petits « Carré frais » à 0%
– 2 à 3 tomates coupées en fines rondelles
– de la salade mélangée
– éventuellement quelques lamelles de champignons frais

Étaler le fromage sur la galette.
Déposer une tranche de saumon fumé,
puis la salade, des rondelles de tomates et déguster.

Galette au sarrasin

Cook’in®, Cuisine facile, Légumes,

 

 



Verrine fraîcheur au concombre (Cook’in®)

11. juillet 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Cook'in®, Entrées, Fruits, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , , , ,

Le temps de ces derniers jours est plutôt automnal,
alors faisons entrer le soleil dans nos cuisines en préparant de bons petits plats
à déguster en famille ou entre amis.

Aujourd’hui je vous propose des petites verrines vertes
(je me suis inspirée d’une recette trouvée ici)

Verrine fraîcheur

Ingrédients :

– 1/2 pomme Granny Smith(soit environ 80g
– 1/2 concombre(environ 200g)
– 1 tout petit oignon blanc nouveau
– 1/2 citron vert bio
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
–  aneth
– coriandre fraîche
– Piment d’Espelette
– Poivre noir, sel

Préparation :

Laver et éplucher la pomme, le concombre et l’oignon.
Couper grossièrement.
Mettre dans le bol du Cook’in®.
Ajouter le jus du 1/2 citron, l’huile, un peu d’aneth et de coriandre.
Saler et poivrer.
Programmer 1 minute, vitesse 7 à 10.
Recommencer l’opération après avoir racler les bords du bol.
Pour obtenir une préparation plus homogène, ajouter 20g d’eau
et appuyer sur la touche turbo.

Mettre au frais plusieurs heures.
Servir en verrines avec un peu de piment d’Espelette.

Verrine fraîcheur

 

Cook’in®, Guy Demarle, Légumes, Fruits,Apéritif

Pizza,pâte à la farine intégrale au Cook’in®

23. juin 2012 · 5 comments · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , , , , ,

Dans la continuité de certaines recettes que j’ai déjà publiées,
voici une pizza différente des pizzas habituelles.
Celle-ci est faite avec une pâte à la farine intégrale (préparée au Cook’in®)
avec une garniture de légumes.

Je me suis inspirée de la recette trouvée ici

Pizza

Ingrédients :

– 250 g de farine type150
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 12 cl eau
– 10 g de levure de boulanger
– 1/2 cuillère à café de sel
– origan

Préparation :

Mettre l’eau dans le bol du Cook’in®.
Programmer 20 secondes, 40°C et vitesse 2.
Ajouter la levure et l’huile d’olive.
Incorporer la farine, le sel et un peu d’origan.
Programmer 1 minute, fonction pétrissage

Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d’une SILPAT et laisser reposer.

Quand la pâte a levé, l’étaler sur la SILPAT
Personnellement je l’ai fait avec un rouleau à pâtisserie.

Pizza

Garniture :

– 3 à 4 c à s de sauce tomate bio au basilic
– des champignons frais coupés en lamelles
– du poivron jaune
– quelques filets d’anchois
– des courgettes grillées (surgelées que j’ai réchauffées préalablement au micro-ondes
et posées sur du papier absorbant pour enlever l’eau rendue)
– sel et poivre

Pizza

Étaler la sauce et déposer les autres ingrédients.
Cuire la pizza sur la SILPAT dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Nous avons trouvé cette pizza délicieuse.

Flexipan, Cook’in®, Guy Demarle, Légumes, Pizza, Farine intégrale,

 

Verrines à la betterave

05. juin 2012 · 5 comments · Categories: Apéritifs, Cook'in®, Entrées, Légumes · Tags: , , , , , ,

Verrines de betteraves

Voici  une petite entrée de saison, une verrine à décliner selon vos envies
avec du fromage de chèvre frais
on en trouve de très bon chez les petits producteurs
mais vous pouvez aussi utiliser du fromage comme le Chavroux®
Le mien était un fromage de la région qui avait un peu l’aspect du « petit Billy® »

 

Ingrédients (pour 4 verrines)

– 1 betterave cuite (120g)
– 25 ml de crème légère liquide
– sel et poivre
– 1 c à c d’huile d’olive
– 100g de  chèvre frais
– 40g de crème légère épaisse
–  ciboulette
– 1/2 c à c de vinaigre balsamique.

Préparation :

Cuire les betteraves ou en acheter déjà cuites.
Mettre dans le bol du Cook’in® avec la crème,  l’huile d’olive, sel et poivre.
Mixer et goûter (si l’assaisonnement est à votre goût.)
Ajouter le vinaigre.

Écraser le chèvre frais avec la crème, le sel et le poivre.
Ajouter la ciboulette ciselée (goûter)
Au fond des verrines, répartir les betteraves
Déposer la mousse de chèvre.
Garder au frais  2 à 3 heures.

Verrines de betteraves

Voir aussi :

Soupe froide de betteraves

 

 

 

 

 

 

Cook’in®, Légumes, Apéritif, Entrées, Fromage de chèvre,

Gratin saumon-épinard

23. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: , ,

Petits gratins individuels, présentés dans des petits plats de couleur.
Encore une recette rapide et facile.
Vous pourrez accompagner ce gratin d’une salade mélangée.

Je vous mets la quantité pour une personne,

Gratin saumon-épinard

Ingrédients :

– environ 120g de saumon
– même quantité d’épinards (ici surgelés, feuilles respectées)
– du gruyère (pas d’emmental) fraîchement râpé
– 1 c à s de crème fraîche légère
– sel et poivre

Préparation :

Décongeler les épinards, presser afin de supprimer l’eau rendue.
Déposer au fond du petit plat individuel.

Gratin saumon-épinard

Saler et poivrer.
Cuire le saumon dans un court bouillon (par ex :bouillon Ariaké).
Émietter le saumon sur les épinards.
Ajouter la crème fraîche.
Recouvrir de gruyère.

Gratin saumon-épinard

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes
(surveiller la coloration)

Gratin saumon-épinard

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Lapin aux accents du midi

19. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Légumes, Viandes · Tags: , , ,

Les beaux jours arrivent si si, le soleil est là, pas encore très chaud
mais cela donne envie de cuisiner les légumes du midi.

Ici le lapin est cuit avec les légumes traditionnels de la ratatouille,
oignons, poivrons, aubergines, courgettes et tomates se sont donnés rendez-vous dans la sauteuse.

Lapin aux accents du midi

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 cuisses de lapin
– 1 courgette
– 3 tomates
– 1 aubergine
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 poivron vert
– 2 oignons nouveaux
– thym et laurier frais
– sel de Guérande et poivre
– 2 gousses d’ail
– 2 c à s d’huile d’olive

Préparation :

Dans une sauteuse, chauffer 1 c à s d’huile et y faire dorer les cuisses de lapin à feu vif.
Réserver.
Laver et couper en petits dés les poivrons et les oignons,
les faire revenir et légèrement dorer à la suite du lapin.
Réserver
Ajouter une c à s d’huile d’olive dans la sauteuse et y mettre l’aubergine et la courgette
coupées également en petits dés.
Remettre les autres légumes, les cuisses de lapin, l’ail, le thym et le laurier.
Saler et poivrer.
Ébouillanter les tomates afin de les éplucher; les épépiner et couper en petits dés.
Les ajouter dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le lapin soit cuit et tendre
( une petite heure)

Lapin aux accents du midi

Servir le lapin entouré des légumes.
Vous pouvez y ajouter des olives, ce qui en fera un plat encore plus méridional.

Lapin aux accents du midi

 

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Terrines de thon aux légumes

13. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , ,

Comme vous pouvez le voir, j’aime beaucoup les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN
et pour le repas du soir j’ai préparé des terrines au thon et légumes.
C’est une recette rapide et facile.
J’ai utilisé un reste de légumes surgelés, mais vous pouvez adapter avec les légumes que vous avez.

Terrine aux légumes et thon

Ingrédients :

pour 3 terrines
– 200g de légumes (carottes, choux raves, haricots beurre, choux de Bruxelles)
– 100g de thon au naturel
– 1 œuf
– 75g de crème liquide (légère)
– 1 c à c d’échalote émincée
– 1 c à c de persil ciselé
– 1 c à s d’huile d’olive
– thym frais
– sel et poivre

Terrines aux légumes et thon

Préparation :

Tailler en julienne les légumes (si ce n’est pas le cas dans le sachet de surgelés )
Les faire revenir quelques minutes avec l’huile d’olive dans une poêle
Ajouter l’échalote et le persil.
Saler et poivrer.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’œuf avec la crème et le thon émietté.
Verser les légumes dans les empreintes.
Verser par-dessus la préparation au thon.
Émietter le thym au dessus
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

recouvrir d’une SILPAT si les terrines brunissent trop

Terrine aux légumes et thon

Servir chaud avec une salade verte.

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Flans de légumes à la provençale

11. mai 2012 · 4 comments · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , ,

Pour ces flans, je me suis inspirée d’une recette Montignac,
qui est une méthode d’amaigrissement , un mode alimentaire équilibré et non restrictif sur le plan quantitatif.

J’ai fait ces flans dans les empreintes FLEXIPAN « grands ronds »

Flans de légumes à la provençale

Ingrédients

(pour 3 flans)
– environ 300g de courgettes
– 2 œufs
-50g de poivrons rouges
– 2 tomates
– 1 oignon nouveau
– 50g de parmesan fraîchement râpé
– 2 c à s de lait demi-écrémé
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation

Laver  les légumes.
Couper les courgettes et le poivron en tous petits dés (ne pas éplucher les courgettes, épépiner le poivron,)
Éplucher les tomates (avec un économe, ou après les avoir ébouillantées 30s)
les épépiner et couper en tous petits dés.
Émincer l’oignon.
Faire revenir tous les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes.

Flans de légumes à la provençale

Dans un cul-de-poule, battre les œufs en omelette avec le lait, le parmesan;
saler et poivrer.
Verser les légumes dans les empreintes.
Ajouter la préparation précédente.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes

Flans de légumes à la provençale

 

Flexipan, Guy Demarle, Légumes, Cuisine facile, Demarle

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