Au menu du lapin
je n’en fais pas souvent
mais là avec le soleil cela m’a donné envie de le préparer à la provençale

J’ai fait avec ce que j’avais au congélateur et frigo
et préparé en cocotte-minute par manque de temps
C’était délicieux

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 cuisses de lapin
– 1 gros oignon (ou ge l’oignon surgelé)
– 1 c à s d’huile d’olive
– une dizaine de tomates à l’italienne mi-séchées (surgelées trouvées chez Thiriet)
– l’équivalent d’un demi-poivron (jaune et vert en petits dés que j’avais congelés)
– 2 courgettes
– 10cl de vin blanc
– sel et poivre

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Préparation :

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans la cocotte-minute
Ajouter les quartiers de tomates congelées et les cuisses de lapin
Faire revenir quelques minutes
Verser le vin, saler et poivrer, ajouter les dés de poivrons
Cuire 10 minutes à partir du chuchotement
Ajouter les courgettes coupées en dés (couper en 4 dans la longueur puis en dés)
Remettre à cuire 10 à 15 minutes à partir du chuchotement

Servir bien chaud

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Lapin, Légumes, IG bas,Cuisine facile

Une recette tirée du nouveau livre « Cook’in® 100% vapeur »
à découvrir sur le site Cook’in®

Râbles de lapin à l’estragon, crédit photo Guy Demarle

Ingrédients :
pour 4 personnes

– 1 échalote
– 1 c. à s. d’huile
– Sel
– 25 ml de vin blanc (¼ de verre doseur)
– 600 g d’eau (60 cl)
– 1 c. à c. de fond de volaille
– 3 branches d’estragon
– 250 g de carottes de sable
– 350 g de céleri rave (¼ de céleri)
– 3 râbles de lapin
– 30 g de moutarde forte (sans grains)
– 250 g de haricots verts
– 10 g de fécule de maïs
– 20 g de crème fraîche épaisse

Préparation

Disposez l’échalote épluchée et détaillée en 4 dans le bol.
Placez-y le panier inox.
Appuyez sur la touche TURBO 3 secondes.
Retirez le panier inox. Versez l’huile et 1 pincée de sel dans le bol.
Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.

Versez dans le bol, le vin, l’eau, le fond de volaille,
une branche d’estragon et les carottes épluchées et coupées en bâtonnets.
Épluchez et coupez le céleri rave en cubes de 2 cm.
Placez-le dans le panier inox.

Désossez et coupez les râbles en deux,
déroulez le muscle (la panoufle) et badigeonnez-les de moutarde et de feuilles d’estragon,
puis filmez les râbles individuellement.

Placez les râbles et les haricots dans le cuit-vapeur et fixez-le sur le bol.
Réglez le minuteur sur 20 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

En fin de cuisson, retirez le cuit-vapeur et le panier inox.
Ajoutez la fécule de maïs, la crème fraîche et la moutarde dans le bol.
Réglez le minuteur sur 1 minute, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Cook’in®, Guy Demarle, Lapin , Cuisine vapeur

 Je n’avais jamais mangé de lapin sous forme d’escalopes et ne savais pas comment accommoder ces escalopes.
Je les ai accompagnées de légumes de saison
Très bonne association

 

Escalope de lapin et ses petits légumes

Ingrédients :

– 4 escalopes de lapin
– une belle courgette
– 1/2 bulbe de fenouil
– 1 oignon nouveau
– 2 c à s de Cognac
– 5cl de crème liquide légère
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre

Escalope de lapin et ses petits légumes

 

Dans une poêle à revêtement antiadhésif,verser le cognac, chauffer et flamber.
Ajouter les escalopes de lapin avec la crème, saler et poivrer.
Cuire à couvert sur feu doux pendant 10 minutes environ

Laver les légumes et les couper en très fines lamelles (vous pouvez vous aider d’une mandoline).
Mettre l’huile dans une autre poêle et faire revenir les légumes pendant 10 minutes environ
(les garder encore un peu croquants).
Saler et poivrer

Disposer les escalopes sur une assiette et accompagner de la poêlée de légumes

Viande, Lapin, Légumes, Cuisine facile, Cuisine rapide,

Les beaux jours arrivent si si, le soleil est là, pas encore très chaud
mais cela donne envie de cuisiner les légumes du midi.

Ici le lapin est cuit avec les légumes traditionnels de la ratatouille,
oignons, poivrons, aubergines, courgettes et tomates se sont donnés rendez-vous dans la sauteuse.

Lapin aux accents du midi

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 cuisses de lapin
– 1 courgette
– 3 tomates
– 1 aubergine
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 poivron vert
– 2 oignons nouveaux
– thym et laurier frais
– sel de Guérande et poivre
– 2 gousses d’ail
– 2 c à s d’huile d’olive

Préparation :

Dans une sauteuse, chauffer 1 c à s d’huile et y faire dorer les cuisses de lapin à feu vif.
Réserver.
Laver et couper en petits dés les poivrons et les oignons,
les faire revenir et légèrement dorer à la suite du lapin.
Réserver
Ajouter une c à s d’huile d’olive dans la sauteuse et y mettre l’aubergine et la courgette
coupées également en petits dés.
Remettre les autres légumes, les cuisses de lapin, l’ail, le thym et le laurier.
Saler et poivrer.
Ébouillanter les tomates afin de les éplucher; les épépiner et couper en petits dés.
Les ajouter dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le lapin soit cuit et tendre
( une petite heure)

Lapin aux accents du midi

Servir le lapin entouré des légumes.
Vous pouvez y ajouter des olives, ce qui en fera un plat encore plus méridional.

Lapin aux accents du midi

 

Légumes, Viandes, Cuisine facile, Lapin

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