Gâteau yaourt aux pommes (IG bas)

07. octobre 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

Le nouveau moule brioche Flexipat permet de faire de jolies brioches mais aussi toutes sortes de gâteaux

Ici je l’ai utilisé pour un gâteau au yaourt , version IG bas, et avec des pommes

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Ingrédients :

  • 1 yaourt
  • 1 pot d’huile de noisette
  • 1,5 pots de fructose
  • 2,5 pots de farine d’orge mondée
  • 1 sachet de levure
  • 3 pommes « Royal Gala »
  • 3 œufs

 

Préparation :

Dans un cul-de-poule, vider le yaourt, battre avec le fructose
Ajouter les œufs , bien fouetter
Incorporer l’huile (la dose est celle du yaourt) puis la farine et la levure
Éplucher et couper les pommes en petits dés, les ajouter à la préparation
Verser dans le moule brioche Flexipat

Cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes environ

 

Conseil : j’ai utilisé un pot de yaourt la Laitière, celui-ci n’est pas rempli jusqu’en haut, donc pour mesurer les autres ingrédients, je ne remplis pas le pot, j’essaie de garder la même mesure

 

Flexipan, Guy Demarle, Pommes, IG bas, Cuisine facile, Desserts, Gâteaux

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Cake à la rhubarbe (IG bas)

04. octobre 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

C’est sur le blog ABCvosIG que j’ai trouvé cette recette de cake à IG bas, cela change un peu pour le petit déjeuner quand on veut manger sainement et donc être attentive à ce que l’on avale.

J’ai fait cette recette avec de la rhubarbe surgelée, selon fonctionne bien aussi et je ne l’ai pas préparé la veille mais simplement mise sous vide d’air grâce à Be Save

En effet le fait de mettre sous vide d’air accélère le processus de « marinade »

Je n’ai rien changé à la recette sauf le fait de cuire dans un moule tablette Flexipan ce qui m’a permis de cuire ce cake 25 minutes au lieu des 45 minutes

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Ingrédients

  • 500 g de rhubarbe nettoyée et épluchée ( je n’avais que 400g)
  • 100 g de fructose + 1 cuillère à soupe
  • 100 g de farine d’orge mondé
  • 80 g de crème d’orge
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre (j’ai choisi la tournesol)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

Éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons, mettre dans un récipient avec 1 cuillère à soupe de fructose, mélanger et mettre sous vide d’air avec Be Save pendant quelques heures

Mettre à égoutter dans une passoire et préparer la pâte.

Fouetter les œufs entiers avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter peu à peu la farine, la crème d’orge,  les amandes en poudre, le yaourt, la cannelle, l’huile et la levure. Bien mélanger

Dans un moule tablette Flexipan (pas besoin de graisser) verser un tiers de la pâte, mettre la rhubarbe, recouvrir avec le reste de pâte

Mettre au four 200°C (chaleur tournante) pour 25 minutes environ(vérifier la cuisson avec une pique à brochettes en bois)

Démouler et laisser refroidir.

 

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Rhubarbe, Cuisine facile, IG bas

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Gâteau tourbillon à la noisette

24. septembre 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux · Tags: , , , , ,

Une recette trouvée dans le livre « Tartes et gâteaux tourbillon » chez Hachette

et testée dans le nouveau moule Brioche Flexipat

Ingrédients :

  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de poudre de noisettes
  • 25g de farine
  • 70g de chocolat noir (à 75% de cacao pour moi)
  • 110g de cassonade
  • 4 œufs

Préparation :

  • Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante)
  • Faire fondre le beurre et tamiser la farine
  • Dans un cul-de-poule, fouetter les 2 poudres, le sucre et les oeufs
  • Ajouter le beurre fondu et la farine
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie
  • L’incorporer au mélange
  • Verser dans le moule et cuire 30 minutes environ

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Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Gâteaux, Desserts

 

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Gateau au chocolat de Metz

28. juillet 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: , , , , ,

Voici une recette que j’avais publiée sur mon ancien blog
refaite souvent depuis
en alternant différentes farines
en changeant de sucre etc..(recette sur ce blog)

voici la recette de base,recette découverte en arrivant dans la région
il y a pas mal d’années

Gâteau au chocolat de MetzLes Gourmandises de Mamoune

Ingrédients

– 4 œufs
– 200g de sucre
– 125g de chocolat noir
– 125g de farine
– 200g de crème fraiche épaisse
– 1 sachet de levure

Préparation

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du Cook’in® et appuyer sur la touche turbo pendant 4 secondes.
Ajouter le sucre en poudre et les œufs programmer 1 minute vitesse 4.
Ajouter à ce mélange  la farine, la levure et la crème fraîche.
Mélanger vitesse 5 pendant 2 minutes
penser à racler les bords avec une spatule
Il reste des petits morceaux de chocolat c’est tout à fait normal.

Verser dans le moule rosace déposé sur la plaque alu perforée.

Faire cuire 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Gâteaux, Desserts, Cuisine facile

 

Boulangerie

22. mars 2016 · 2 comments · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: , , , ,

A découvrir lors d’un atelier « boulange »
Contactez-moi pour découvrir ces recettes en atelier

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Flexipan, Guy Demarle, Pains, Brioches

Gateau invisible aux pommes (IG bas)

10. février 2016 · 6 comments · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , , ,

Un gâteau que l’on retrouve régulièrement sur les blogs
personnellement je suis allée voir le recette sur le blog « Eryn et sa folle cuisine »

peut-être bien que Jun Kee est à l’origine du nom de cette recette
car elle explique pourquoi elle a appelé ce gâteau ainsi

Vous pouvez retrouver la recette d’origine ici

ici j’ai diminué les proportions et n’ai utilisé que des pommes

Les Gourmandises de Mamoune(1)

Ingrédients:

– 3  pommes Boskoop
– 1 œuf
– 5 cl de lait
– 35 g de farine d’orge mondée
– 20 g de fructose
– 10 g de beurre fondu
– 1 c à c de levure chimique
– 1 c à s de rhum
– 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Battre l’oeuf avec le fructose jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse.
Ajouter alors le beurre préalablement fondu et le lait
Fouetter de nouveau.
Ajouter le mélange de farine et levure puis le sel.
Bien mélanger

Peler, retirer le cœur et épépiner les pommes.
trancher très finement à la mandoline.
Au fur et à mesure, les mettre dans le cul-de-poule où se trouve votre préparation
en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s’oxydent )

Verser le tout dans un moule Flexipan ici petit moule à manqué, lisser.
Verser la cuillère de rhum
Enfourner pour 35 minutes à 200°C.
Laisser tiédir dans le moule  puis démoule sur un plat de service

Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid

Flexipan, Guy Demarle, Pommes, Gateaux, desserts, Cuisine facile,IG bas

Petites fleurs fondantes choco-marron à IG raisonnable

25. janvier 2016 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

Il me restait encore un peu de crème de marrons maison
préparée ici et gardée sous vide avec Be Save depuis Noël

Recette très rapide et facile à faire

Les Gourmandises de Mamoune

Pour faire 6 fleurs

– 170g de crème de marrons
– 1 œuf
– 35g de chocolat noir à 70% de cacao
– 35g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde dans un récipient adapté
Mélanger.
Dans un  cul de poule, mettre la crème de marrons
et y ajouter progressivement le mélange beurre-chocolat.
Battre l’ œuf et incorporer à la préparation à l’aide du fouet afin d’obtenir un mélange homogène.
Répartir dans les empreintes à l’aide de la louche.
ici les empreintes fleurs Flexipan
Cuire 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

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Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Marrons, Desserts, Cuisine facile

Bûche chocolat-poires

30. novembre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , ,

Une recette faite il y a quelques années
publiée sur mon ancien blog
et d’actualité en ces temps où nous cherchons des idées pour les fêtes

J’ai un peu modifié le déroulement de la recette pour le moule bûche Flexipat qui n’existait pas encore

IMG_1382

 

Pour le biscuit

30 g de beurre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d’amandes
20 g de farine
2 œufs
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
40 g de pâte de pistache
1 goutte d’amande amère (facultatif)
1 cuillère à café de sucre

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer
le FLEXIPAN PLAT sur une plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
 Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs avec le sucre et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et
verser la préparation dans le FLEXIPAN PLAT
Faire cuire à 210°C (th. 7) pendant 10 à 12 minutes.

                                   

Pour l’insert au chocolat:

80 g de chocolat noir,
160 g de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, monter la crème fouettée (pas trop serrée).
Mélanger au chocolat tiède et verser dans le moule Bûche Flexipat
Faire prendre au congélateur. 

(Cet insert doit être bien congelé pour pouvoir le démouler lors du montage de la bûche  )

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 Pour la mousse aux poires:

300g de purée de poires (préparée avec des poires au sirop)
     5 feuilles de gélatine,
250 g de crème fraîche entière liquide,
20 g de sucre

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer légèrement la purée de poires
Essorer la gélatine et l’incorporer à la purée de poires
Battre la crème au batteur en chantilly et ajouter le sucre
Incorporer délicatement la purée gélifiée à la crème chantilly.
Verser la mousse dans le moule bûche,

Placer l’insert au chocolat congelé au centre .
Mettre le reste de mousse et
tapisser avec la bande de biscuit à la pistache.
(vous obtiendrez une présentation différente de celle ci-dessus à la coupe)

Faire prendre au congélateur.

A la sortie du congélateur,
démouler sur un plat à cake et décorer de chocolat

Noel 1382

Les photos sont anciennes, pas de photos faites dans le moule buche Flexipat

Flexipan, Guy Demarle, Buches, Noël, Chocolat, Poires

Brioche au praliné (Cook’in®)

28. octobre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: , , ,

Avant que mon ancien blog hébergé par oveblog ne disparaisse je vais rapatrier ici
la plupart des recettes que j’avais postées

Ces recettes ne sont pas obligatoirement IG bas, elles ont été postées il y a 4 ans environ

ici donc la brioche au praliné

 

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Pour 2 brioches :
6 œufs
500g de farine de gruau T55
½ cube de levure fraîche de boulanger
250g de beurre
80g de sucre
½ c à c de sel
1 bonne c à c de jus de citron

120g de praliné

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Dans le bol du Cook’in® mettre les œufs (soit environ 300g).
Programmer 30s, 40°C, vitesse 5.
Faire cette opération une deuxième fois, ajouter la levure et
mélanger en vitesse 5 pendant 10 secondes.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et le citron.
Pétrir une minute.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant 2 minutes.
Vous obtenez une pâte collante, la mettre dans un cul-de-poule recouvert d’une SILPAT®
et mettre au frais pendant 2 à 3 heures

Partager la pâte en 2 parts
faire ramollir le praliné en le mettant au micro-ondes à 360W
environ 30 secondes

(attention ne pas mettre en pleine puissance, il va être trop liquide voir cuire)

Étaler sur la pâte à brioches, et former la brioche
mettre dans des moules à cakes par exemple et laisser lever.

Quand la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 180°C et
enfourner pour 30 minutes environ.

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Flexipan, Guy Demarle, Brioches,

Gâteau aux pommes (IG bas)

26. septembre 2015 · 4 comments · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , ,

C’est la pleine saison des pommes et aujourd’hui
je voulais absolument tester mon nouveau moule carré Flexipat

Alors j’ai repris une recette que j’avais publiée sur ce blog
une recette trouvée sur le blog de Florence « Le Flo des Saveurs »
un gâteau qui ressemble beaucoup à ce que maman faisait

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Ingrédients :

– 4 pommes
– 130 g de farine (d’orge mondée pour moi)
– 100 g de sucre (50g de fructose pour moi)
– 4 cuillères à soupe de lait (écrémé ou demi-écrémé)
– 3 cuillères à soupe d’huile (d’olive à l’orange )
– 2 œufs

Pour le croustillant :

– 100 g de beurre + 1 pincée de sel de Guérande
– 100 g de sucre  (50g de sucre de coco)
– 1 œuf
– des amandes effilées

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Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul-de-poule,mélanger  la farine, le sucre, les œufs, le lait et l’huile
jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser dans un moule (ici le moule carré Flexipat
dans lequel vous aurez mis un tapis décor déposé à l’envers))
Éplucher et évider les pommes.
Couper en gros quartiers et enfoncer légèrement dans la pâte.
Enfourner 20mn

Pendant ce temps fouetter le beurre fondu, le sel , le sucre et l’œuf.
Verser ce mélange sur le gâteau après les 20mn.
Ajouter des amandes effilées et poursuivre la cuisson 20 minutes
afin que la croûte soit caramélisée.
Laisser tiédir avant de démouler.

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Au démoulage (envers du gâteau)

Flexipan, Guy Demarle, Pommes, Gâteaux, Desserts,IG bas

Desserts

04. septembre 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Entremets, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , ,

Les desserts préparés pour le baptême de mon petit fils

A retrouver sur ce blog

Bapteme-Theotime-Repas-7

 

Bapteme-Theotime-Repas-8

 

Bapteme-Theotime-Repas-9

 

Baptême de Théotime

 

Untitled design

 

 

Cornes de gazelle (Cook’in®)

05. août 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , ,

Réalisez pas à pas et avec le Cook’in® de délicieuses cornes de gazelle !

Laissez-vous envoûter par leurs parfums de fleur d’oranger…
Recette en cliquant sur l’image et en vidéo ici

Crédit photo Guy Demarle

 

Cook’in®, Guy Demarle

Nids de chocolat blanc à la purée de fraises

10. juin 2015 · 3 comments · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , ,

C’est sur le blog « Novice en cuisine » que j’ai trouvé cette recette
J’ai quelque peu modifié la recette originale que vous trouverez ici
Elle est pour moi un peu moins sucrée et j’ai mis 3 œufs pour remplacer les 2 + 2 jaunes
( en fait je n’ai pas fait attention en cassant,blanc et jaune étant mélangé j’ai laissé ainsi)

Les Gourmandises de Mamoune

 

Ingrédients

– 100g de chocolat blanc
– 3 œufs entiers
– 50g de farine
– 75g de sucre glace
– 100g de beurre

– 100g de fraises
– Une feuille de gélatine

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Préparation

Préchauffer le four à 200°c.
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie
Dans un cul-de- poule,  battre les œufs entiers.
Ajouter la farine et fouetter, ajouter le sucre glace.
Verser le chocolat et bien mélanger
Répartir dans les empreintes mini-Saint-Honoré Flexipan et enfournez pour 8/10min.
Laisser refroidir.

Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Couper les fraises et mixer;  laisser mijoter à la casserole.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
Mixer de nouveau si besoin.
Mettre un peu de purée de fraises dans le creux des gâteaux
et laisser prendre au frais au moins 2h.

Avec cette quantité j’ai fait 25 nids

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Fraises, Gâteaux

 

 

 

Mini-merveilleux

09. juin 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

 

« Savez-vous que le siège de Guy Demarle est dans le Nord ?
Pour vous faire découvrir un peu de cette gastronomie régionale,
voici la recette du Merveilleux.
Il a été rendu populaire en 1985 par Frédéric Vaucamps à Lille, et s’exporte aujourd’hui à New York !
Découvrez la recette en cliquant sur l’image


Et vous, quelles sont les recettes typiques de votre région ? »

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Pour la meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule

Pour la crème au beurre

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 200 g de beurre mou
  • 30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
  • 120 g de copeaux de chocolat noir
  • 30 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises
  • 120 g de copeaux de chocolat blanc
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g de cacao en poudre

Préparation des meringues

Préchauffez votre four à 100°C (th 3/4).
Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’oeufs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser.
Placez votre SILPAT sur la plaque perforée.
Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, déposez 30 meringues de 2 cm de diamètre sur la toile SILPAT.
Réservez le reste pour une 2ème cuisson. Faites cuire 1 heure à 100°C.
Renouvelez l’opération avec le reste des blancs. Laissez refroidir après cuisson.

Préparation de la crème au beurre

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange à 65°C au bain-marie.
Dès qu’il est à bonne température, retirez du feu et mélangez au fouet jusqu’à refroidissement.
Avec le fouet, ramollissez le beurre en crème puis ajoutez-le à la préparation.
Divisez la préparation en 2.
Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au bain-marie. Incorporez les chocolats dans chaque préparation.
Collez 2 meringues avec de la crème au beurre.
Avec une spatule, enrobez 15 meringues de crème au beurre chocolat noir puis parsemez de copeaux de chocolat noir.
Faites de même avec la crème au beurre chocolat blanc.
Placez les merveilleux 1 heure au réfrigérateur pour qu’ils se figent.
Avant de servir, parsemez de sucre glace ou de cacao en poudre.

 

Flexipan, Guy Demarle,Chocolat, Gâteaux

Moelleux aux fruits à IG bas

27. mai 2015 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , , ,

C’est encore sur le blog de Cath : Fromage ou dessert ?
que j’ai trouvé cette recette de moelleux aux fruits
pour changer des fraises , fruits de saison
j’ai utilisé des groseilles de jardin que j’avais congelées
(il est grand temps de les consommer avant la prochaine récolte!)

Un gâteau à refaire avec d’autres fruits

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Ingrédients :

La pâte :
– 3 c à s de fructose
– une gousse de vanille (de la très bonne achetée à ma copine)
– 2 œufs entiers (ajoutés un par un)
– 7 c à s bombées de farine d’orge mondée
– 2 c à s de crème fraîche
ou de mascarpone (pour encore plus de moelleux ce que j’ai fait)
– 1/2 levure chimique (ou bio) soit environ 6 g
– 1 c à c de thé matcha
 
La garniture :
Environ 150 g de fruits (ici groseilles)
sucre glace à IG bas (fructose)
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Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte,
en les ajoutant  les uns après les autres.
Verser la pâte dans le petit moule à manqué FLEXIPAN.
Étaler la pâte à la spatule.
Disposer les fruits harmonieusement et mettre à cuire environ 15 à 20 minutes
dans un four préchauffé à 180°C.
Tester la cuisson en piquant délicatement une pique à brochette en bois dans une partie de pâte.
Laisser refroidir

(l’utilisation de mascarpone et de certains fruits produisant beaucoup de jus
peut nécessiter de prolonger la cuisson d’environ 5-10 minutes de plus. )

Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace
(mixer au robot , du fructose ou du sucre de bouleau pendant une minute).
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