Les gourmandises de Mamoune | Archive | Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform

Crème aux épices au Cook’in®

15. février 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform · Tags: Caramel, Cook'in, Epices, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle

Après ma crème au caramel, voici une autre crème préparée selon le même principe.
Celle-ci est un peu épicée mais tout aussi bonne.

Cook'in®

Ingrédients

– 250g de lait demi-écrémé
– 250g de lait entier
– 4 œufs moyens
– 50g de sucre
– 1/2 c à c d’extrait de vanille liquide
– le zeste d’une demie orange non traitée
– 1 bâton de cannelle
– 1 pincée de muscade
– 12 morceaux de sucre

Crème aux épices

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in® sauf le sucre en morceaux.
Programmer 3 minutes, 100°C et vitesse 2.
Pendant ce temps, préparer le caramel.
Mettre les morceaux de sucre avec 1 c à s d’eau dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Poser le moule bavarois (par exemple) sur le panier plastique du cuit-vapeur.
Y verser le caramel, puis la préparation en retirant le bâton de cannelle .
Rincer le bol, mettre 1l d’eau, adapter le cuit-vapeur .
Poser dessus le panier plastique avec le moule.
Programmer 25 minutes, 120°C et vitesse 2.
Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures (vous pouvez préparer la veille, c’est meilleur)

Nous étions nombreux, la crème est arrivée vite sur la table et j’en ai oublié la photo

Guy Demarle, Cook’in®, Flexipan, Desserts,

Flans de légumes, poulet et chèvre

13. février 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes · Tags: Demarle, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Légumes

Comment accommoder un reste de légumes quand on est pressé et que l’on veut malgré tout
une jolie présentation?
Il me restait des petits légumes cuits à l’eau et bien sûr du fromage dans le frigo.
Alors ni une ni deux, j’ai préparé ces flans dans les empreintes « Grands ronds » FLEXIPAN®
que j’aime beaucoup utiliser.

Flans aux légumes

Ingrédients

– 200g de petits légumes
– 2 œufs
– 150g de poulet grillé ou fumé, coupé en petits morceaux
– 1 c à s de Maïzena
– 1 c à s de persil
– 100g de crème fraîche épaisse
– sel, poivre
– 2 Cabécous
(Le Cabécou est un fromage de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central )

Mélange de petits légumes

Préparation

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs, la crème,la Maïzena, le persil.
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes e le poulet.
Bien mélanger et verser dans les empreintes (4 flans ).
Déposer un demi Cabécou sur chaque flan.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes environ

Flan de légumes

Flexipan, Guy Demarle, Légumes, Fromage, Demarle, Entrées

Crème au caramel au Cook’in®

12. février 2012 · 4 comments · Categories: Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform · Tags: Caramel, Cook'in®, Crèmes, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Vanille

Le Cook’in® possédant un panier vapeur, on peut donc cuire des crèmes qui demandent habituellement
une cuisson au bain-marie au four.

Vous trouverez ici des idées et recettes pour ce genre de crèmes.

Cook’in®

Voici celle que j’ai faite :

Ingrédients

– 250g de lait demi-écrémé
– 250g de lait entier
– 4 œufs moyens
– 50g de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille liquide
– 12 morceaux de sucre

Crème au caramel

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in® sauf le sucre en morceaux.
Programmer 3 minutes, 100°C et vitesse 3.
Pendant ce temps, préparer le caramel.
Mettre les morceaux de sucre avec 1 c à s d’eau dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Poser le moule marguerite (par exemple) sur le panier plastique du cuit-vapeur.
Y verser le caramel, puis la préparation .
Rincer le bol, mettre 1l d’eau, adapter le cuit-vapeur .
Poser dessus le panier plastique avec le moule.
Programmer 25 minutes, 120°C et vitesse 2.
Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures (vous pouvez préparer la veille)

Crème au caramel

Voir aussi

Flan au caramel

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Desserts,Demarle

Savarins de sole au beurre blanc

10. février 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Poissons · Tags: Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poisson

Bientôt la Saint Valentin, voici une recette très très bonne : des mousses de sole au beurre blanc.
Servir une mousse en entrée accompagnée de quelques feuilles de salade
ou en plat principal (compter 2 mousses par personne) accompagnées de pâtes fraîches par exemple.

Je me suis inspirée d’une recette Demarle

Savarins de sole

Ingrédients

Pour 4 mousses de sole

Pour les mousses
– 200g de filets de sole tropicale surgelée
– 1 blanc d’œuf
– sel, poivre
– 1 c à s de persil
– 100g de crème fraîche liquide

Pour la sauce :
– 70g de vin blanc
– 1 c à s de vinaigre de vin
– 1 c à s d’échalote hachée
– 1 c à s de crème fraîche liquide
– 70g de beurre froid aux cristaux de sel, coupé en dés
– sel et poivre

Préparation

Couper les filets de sole en morceaux puis mixer.
Dans un cul-de-poule, mélanger le blanc d’œuf, le sel, le poivre, le persil et la crème fraîche.
Ajouter la sole et bien mélanger au fouet.
Placer les empreintes sur une plaque perforée puis garnir de mousse.
Lisser la surface à la spatule et recouvrir d’une toile SILPAT®,
pour éviter que les mousses sèchent lors de la cuisson.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 minutes environ.

Savarins de sole

Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc et le vinaigre de vin puis ajouter l’échalote.
Quand il ne reste plus de liquide, ajouter la crème.
Porter à ébullition, hors du feu ajouter le beurre en mélangeant bien au fouet .
Saler, poivrer.
Démouler les mousses sur des assiettes chaudes et napper de sauce.

Savarins de sole

Flexipan, Guy Demarle, Poissons, Fêtes, Demarle

Saint Valentin

09. février 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform

Bientôt la Saint Valentin.
Si vous ne connaissez pas encore le site « Gourmandises » de Guy Demarle cliquez ici
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promotions et découvrirez de superbes recettes

Plus de 100 recettes sont actuellement disponibles sur le site

En cliquant sur l’image vous aurez accès à ces recettes

vite à vos fourneaux!!

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises,Fête

Blog

06. février 2012 · 1 comment · Categories: Annonces, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform

Mon blog ne peut pas vivre que pour moi et le plaisir de faire des recettes différentes,
trouvées sur vos blogs,dans des livres ou inventées.
Il peut se nourrir aussi de vos commentaires, alors si vous appréciez certaines recettes,
n’hésitez pas à laisser un commentaire.
Il suffit de cliquer sur « laisser un commentaire » sous le titre de l’article.
Bonne visite à toutes et tous

Entremets divers

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts

Corbeilles au fromage

02. février 2012 · 2 comments · Categories: Accompagnements, Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform

Une petite idée pour présenter du risotto ou une poêlée de légumes ou une purée ou …à vous de choisir.
Très faciles à faire, elles permettent une jolie présentation.

Corbeilles au fromage

Ingrédients

Pour 2 corbeilles
– un blanc d’œuf
– 10g de farine
– 40g de gruyère parfumé

Préparation

Battre le blanc d’œuf pour qu’il soit mousseux.
Ajouter la farine et le gruyère (vous pouvez ajouter un peu de poivre).
Mélanger le tout au fouet.
Verser la préparation sur une SILPAT® en formant des cercles de 12 à 13cm
vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce.

Corbeilles au fromage

Enfourner pour 10 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C
(attention ne pas trop cuire)
Dès la sortie du four, mouler sur des empreintes briochettes ou muffins pour former des corbeilles.
Poser une SILPAT® et une plaque alu pour maintenir en place.

Corbeille au fromage

Ici servie avec du risotto aux petits pois

Flexipan, Fromage, Demarle

Chaussons au fromage et légumes (pâte aux petits suisse Cook’in®)

01. février 2012 · 4 comments · Categories: Cook'in®, Divers, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform

Quelques « petits suisse » à terminer, des légumes cuits à l’eau et un reste de fêta et voilà le repas préparé.
Pour ces chaussons j’ai fait une pâte à tarte avec des « petits suisse » voir ici.

Chausson au fromage et légumes

Ingrédients

– 120g de farine T55
– 60g de beurre froid
– 120g de petit suisse (2)

– 60g de fêta (aromatisée dans l’huile)
– 25g de parmesan
– 1 œuf
– 100g de légumes (coupés en julienne, cuits à l’eau bouillante)
– 1 c à s de persil
– sel et poivre

Préparation de la pâte

Mettre la farine et le beurre froid coupé en dés dans le bol du Cook’in®.
Programmer 25 secondes, vitesse1.
Ajouter les petits suisse, pétrir 25 à 30 secondes.
Emballer la pâte dans du film alimentaire et garder au frais jusqu’à utilisation.

Préparation des chaussons

Étaler la pâte sur une ROULPAT® farinée et découper 4 cercles de 13cm de diamètre.
Déposer ces cercles sur une SILPAT®
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients.
Répartir la préparation sur les 4 cercles.

Chausson au fromage et légumes

Humidifier le tour des cercles et fermer pour obtenir des chaussons.
Vous pouvez badigeonner d’œuf battu ou de lait, ou laisser ainsi comme je l’ai fait .
Mettre au four préchauffé à 20°C pendant 20 minutes environ.
Servir chaud avec une salade.

Chausson au fromage et légumes

Voir aussi

Cook'in

Chaussons chèvre et poire

Cook’in®, Demarle, Fromage, Légumes, Guy Demarle, Flexipan

Lingots chocolat-orange (Cook’in®)

30. janvier 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux · Tags: Cake, Chocolat, Cook'in®, Demarle, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle, Orange

Mes empreintes « lingots » FLEXIPAN® dormaient dans mon placard depuis quelque temps.
Je viens de les sortir pour faire des lingots chocolat et orange.
Elles ne sont plus en vente actuellement, mais vous pouvez réaliser ces petits gâteaux
dans d’autres empreintes ou un moule à cake.

Lingots chocolat-orange

Ingrédients

– 80g de beurre
– 100g de cassonade
– 3 œufs
– 30g de cacao
– 120 de farine
– 1/2 c à c de cannelle
– 1 c à c de levure
– 1/2 c à c de rhum
– une orange non traitée
– Spray Cointreau cuisine

Préparation

Laver l’orange, prélever 5g de zestes, faire macérer avec le rhum.
Mettre le beurre dans le bol du Cook’in®, et le ramollir en vitesse 6, 10 à 20 secondes.
Ajouter la cassonade, mélanger en vitesse 7, 15 à 20 secondes.
Incorporer les œufs, la farine, le cacao, la cannelle et la levure.
Homogénéiser la pâte, vitesse 6 puis pétrir 1 à 2 minutes. (la pâte est un peu épaisse).
Ajouter le zeste d’oranges et mélange en vitesse2.
Verser dans les empreintes ou moule de votre choix.
Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.
Avant de déguster, pulvériser un peu de Cointreau cuisine

Lingots chocolat-orange

Cook’in®, Demarle, Flexipan, Chocolat,Cointreau,Guy Demarle

Muffins anglais et marmelade d’oranges

28. janvier 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux

Voici une recette en vidéo de chez Guy Demarle :
les muffins anglais et marmelade d’orange.

Je vous laisse découvrir

Muffins anglais et marmelade d’oranges

Et retrouver le détail des recettes sur le site dédié au Cook’in®

Marmelades d’oranges

et les muffins anglais

Guy Demarle, Cook’in®, Fruits, Flexipan, Demarle

Mini-tartelettes pour l’apéritif

27. janvier 2012 · 2 comments · Categories: Apéritifs, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform

Pour accompagner un plat de pâtes, j’avais acheté une sauce de la marque SACLA aux échalotes et chianti.
Voulant utiliser le reste du pot j’ai préparé pour l’apéritif des mini-tartelettes façon pizza avec cette sauce
et du fromage de chèvre (un reste de Sainte-Maure).
Cela change un peu des sauces à la tomate.

Bien sûr, j’ai utilisé des empreintes FLEXIPAN®
(mini-tartelettes rondes et carrées)

Mini-tartelettes apéritives

Ingrédients

Pour 30 mini-tartelettes
– 1 pâte feuilletée
– un pot de sauce SACLA aux échalotes et Chianti
– un peu de bûche de chèvre
– Du fromage Kaïkou râpé

Sauce Sacla

Préparation

Allonger la pâte au rouleau.
Piquer avec une fourchette.
Avec un emporte-pièce de 6cm, faire des ronds de pâte que vous déposez dans les empreintes rondes ou carrées.
Mettre une cuillerée à café de sauce dans le fond.