Une recette trouvée dans le premier numéro de « Healthy Food »

l4380_cache_s392016

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

  • 100g de tofu fumé                                                                                img_8508
  • 150g de riz spécial risotto
  • 1 courgette
  • huile d’olive
  • 1l de bouillon préparé avec le bouillon Ariaké
  • 2 c à s de crème de soja (ou de mascarpone)
  • 1 c à s de persil haché
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Rincer le riz et laisser tremper dans un bol d’eau
  2. Couper la courgette en petits dés
  3. Râper le tofu avec une râpe à gros trous
  4. Faire revenir le tout dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes
  5. Égoutter le riz et l’ajouter au contenu de la poêle. Mélanger
  6. Ajouter 2 louches de bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption.
  7. Ajouter de nouveau du bouillon et procéder ainsi jusqu’à cuisson complète
  8. Avec la dernière louche, ajouter la crème (ou le mascarpone)
  9. Parsemer de persil haché, saler et poivrer
  10. Servir aussitôt

les-gourmandises-de-mamoune

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Riz, Risotto, Légumes

 

Enregistrer

Une recette trouvée dans le livre « Tartes et gâteaux tourbillon » chez Hachette

et testée dans le nouveau moule Brioche Flexipat

Ingrédients :

  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de poudre de noisettes
  • 25g de farine
  • 70g de chocolat noir (à 75% de cacao pour moi)
  • 110g de cassonade
  • 4 œufs

Préparation :

  • Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante)
  • Faire fondre le beurre et tamiser la farine
  • Dans un cul-de-poule, fouetter les 2 poudres, le sucre et les oeufs
  • Ajouter le beurre fondu et la farine
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie
  • L’incorporer au mélange
  • Verser dans le moule et cuire 30 minutes environ

les-gourmandises-de-mamoune-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Gâteaux, Desserts

 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

J’ai déjà plusieurs recettes de patates douces sur ce blog
c’est un légume que j’apprécie
et en plus il a un index glycémique bas
J’ai testé une recette trouvée sur le blog « En toute gourmandise »

J’ai divisé la recette par 2 et il y avait suffisamment pour 3 à 4 personnes
et je l’ai réalisée dans le moule carré Flexipat
Ce moule est super pour mes gratins, rien ne colle
et donc pratiquement pas de vaisselle à faire

les-gourmandises-de-mamoune

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

  • 2 patates douces
  • 1 œuf
  • du persil plat
  • du cerfeuil
  • de la ciboulette
  • 250g de ricotta
  • 15 cl de lait
  • sel, poivre

Préparation :

 Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les patates douces et les couper en très fines lamelles(1 mm) avec une mandoline

Laver et effeuiller le persil et le cerfeuil.

Laver la ciboulette

Hacher toutes les herbes.

Mélanger les herbes et la ricotta puis saler et poivrer.

Verser la préparation à la ricotta dans le moule carré.

Recouvrir avec les rondelles de patates douces.

Fouetter l’œuf  puis verser dans le lait. Saler, poivrer et recouvrir le gratin.

Enfourner pour 45 minutes

Flexipan, Guy Demarle, patate douce, Gratin

Enregistrer

Enregistrer

Cet été je me suis décidée à écrire
la quantité des ingrédients chaque fois que je faisais une confiture
en y mettant une annotation sur la consistance et le fait qu’elle soit sucrée à point ou pas

Cela me permet de m’y retrouver et de pouvoir partager mes recettes

Cette année pas de confiture avec du fructose
mais j’ai utilisé le « sukrin® » sucre obtenu par fermentation de poires, melon, champignon et avec un IG bas
que j’ai mélangé à du sirop d’agave ou miel

Voici ma recette de confiture d’abricots en 2 versions

Ingrédients

- 1,3kg d’abricots , poids net
- le jus d’un citron
- 1 gousse de vanille
- 150g de sukrin®
- 100g de sirop d’agave
- pectine (facultatif , 2 petites mesures)

Préparation

Dans un grand saladier mettre les abricots dénoyautés et coupés en morceaux
Ajouter le jus de citron, le sukrin® et la gousse de vanille fendue
Fermer hermétiquement et garder au frais toute une nuit

Le lendemain verser le tout dans une bassine à confiture
Cuire environ 20 minutes à partir de l’ébullition.
Diluer la pectine dans le sirop d’agave, ajouter au bout de 15 minutes de cuisson

Pendant la cuisson, mettre les couvercles des pots dans une grande casserole d’eau et faire bouillir
Mettre les pots vides dans le four à 100°C
Vous aurez ainsi stériliser vos bocaux
Verser la confiture, fermer les pots et les mettre à l’envers jusqu’à refroidissement.

Préparer de jolies étiquettes que vous collerez avec un peu de lait
elles se décolleront ainsi facilement quand vous laverez les pots après consommation

Version au miel

- 1,3kg d’abricots , poids net
- le jus d’un citron
- 1 gousse de vanille
- 140g de sukrin®
- 115g de miel d’acacia
- pectine (facultatif , 2 petites mesures)

Procéder de la même façon en diluant la pectine dans le miel que vous ajoutez en fin de cuisson

Confiture, Abricot, IG bas

Un très bon gratin d’aubergines
avec des sauces tomates faites maison
Un régal !

les-gourmandises-de-mamoune

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

- 2 aubergines
- 350g de sauce bolognaise courgette- tomate ici
- 150 à 200g de sauce tomate maison ici ou  ici
- fromage râpé de votre choix
- sel, poivre

Préparation :

Laver et couper les extrémités des aubergines.
Avec une mandoline, la couper en fines rondelles.
Dans une poêle bien chaude faire revenir ces tranches avec un peu d’huile d’olive
(le faire en plusieurs fois vu la quantité)
Les disposer dans le moule carré Flexipat
Saler et poivrer
Verser les sauces tomates
Recouvrir de fromage

Cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 30 minutes
( cela dépend de l’épaisseur de vos tranches d’aubergines)

Aubergines, Flexipan, Guy Demarle, Légumes, Gratins, Cuisine facile

Anniversaire, crémaillère..
toutes les occasions sont bonnes pour ce mettre aux fourneaux
voici ma création dégustée dimanche dernier
J’ai utilisé différentes bases d’entremets déjà réalisés

Celui-ci se compose

  • d’un financier pistache
  • d’une mousse framboises avec son insert au marc de Champagne
  • d’une mousse au chocolat blanc avec un insert aux framboises

Pour la décoration n’hésitez pas à utiliser des framboises fraîches
des billes de chocolat blanc, ou des perles roses, etc…

Petit conseil, pensez à préparer vos inserts la veille de la préparation de votre entremets
car il y a des prises au froid qui sont nécessaires

Je donne donc en premier lieu les recettes des inserts
puis du financier et des mousses

entremets 2

Insert framboises

- 200g de purée de framboises
- 20g de sucre
- 4g de gélatine (soit 2 feuilles)

Ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant une dizaine de minutes
Chauffer la purée de fruits avec le sucre
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser dans un moule génoise de 18cm
Laisser refroidir et mettre au congélateur

Insert au marc de Champagne

- 60g de sucre,
- 22ml d’eau,
- 3 jaunes d’œufs,(environ 45 à 50g)
- 165g de crème fleurette fouettée,
- 3g de gélatine,
- 25ml de marc de champagne

Porter à 120°C l’eau et le sucre puis verser ce sirop sur les jaunes
et battre jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède
Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis la crème fleurette fouettée mousseuse
En dernier incorporer le marc de Champagne
Garnir un moule à génoise Flexipan® rond de 18cm et congeler à cœur

entremets

Financier pistache

- 75g de poudre d’amandes
- 30g de farine
- 75g de sucre glace
- 75g de beurre
- 3 blancs d’oeufs
- 30g de pâte de pistaches
- 20g de pistaches concassées

Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Ajouter les pistaches concassées (que vous pouvez griller à sec pour augmenter le goût)
Verser dans le même moule génoise FLEXIPAN de 24cm
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)

Démouler après refroidissement

Mousse framboises

- 200g de purée de framboises
- 40g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine soit 5g
- 17,5cl de crème fleurette

Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Bien mélanger
Fouetter la crème; en garder quelques cuillerées pour garnir le tapis relief
que vous mettrez au congélateur jusqu’au montage de l’entremets
Ajouter à la purée de fruits refroidie
Garder au frais

Mousse chocolat blanc

- 150g de chocolat blanc
- 20cl de crème fleurette
- 65g de crème fleurette
- 1,5 feuille de gélatine (3g)

Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et sur un bain-marie (hors du feu)
Faire bouillir les 65g de crème
y ajouter la gélatine ramollie et refroidie
Verser sur le chocolat (en 2 ou 3 fois)et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu.
Monter la crème et incorporer au chocolat
Garder au frais

entremets 3

Montage

On monte l’entremets à l’envers
Avec un tapis relief  rond , on incruste de la crème fouettée et on garde au congélateur
(voir étape mousse de framboises)
Quand c’est pris
déposer un cercle inox sur le tapis

Verser la mousse framboises
déposer l’insert au marc de Champagne en tassant un peu
Mettre un peu au congélateur pour que la mousse se solidifie un peu
Couler la mousse au chocolat blanc et déposer
l’insert framboises en tassant un peu
Mettre le financier pistache et mettre le tout au congélateuer

Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant

Sortir (et démouler encore congelé) plusieurs heures avant dégustation
Il ne faut pas que l’entremets soit trop froid pour distinguer les différentes textures et goûts

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Fruits, Framboises, desserts

 

 

 

 

 

 

 

 

A retrouver sur le Club Guy Demarle

Vous avez déjà une boule au ventre à l’idée de reprendre le chemin du travail ?
Et si le bien-être passait par l’alimentation ?
Fruits et légumes, miel, poissons gras, chocolat… partageons nos recettes et astuces anti-stress
pour survivre à l’effervescence de la rentrée !

 

Découvrez dans cet articles les bienfaits des fruits et légumes,
ail, poissons gras, chocolat, miel
céréales complètes, fruits secs

Flexipan, Guy Demarle

Guy Demarle lance un jeu du 1er au 30 septembre
Vous vous inscrivez sur le club (1 seule inscription possible par personne)
Les clients déjà inscrits ne comptent pas
Plus de 100 cadeaux à gagner par tirage au sort
Le tirage au sort sera effectué début octobre

Sans titre

Liste des cadeaux :

20 bons d’achats de 20 € sur le site Gourmandises
15 préparations pour pain seigle et céréales (nouvelle gamme pain du monde)


15 préparations pour pain Bägel (nouvelle gamme pain du monde)


24 jeux Papille panique


15 moules Madeleines


10 Tornados


1 mandoline

 

Je constate que je n’ai jamais mis sur le blog
une recette qu’il m’arrive de faire de temps en temps (version normale ou version IG bas)
A vous  de remplacer par les ingrédients adéquats pour cette dernière version
Cette tarte est très appétissante
avec ce mariage épinard-saumon

Les Gourmandises de Mamoune_2

Ingrédients pour une tarte 6/8 parts:

- une pâte brisée préparée au i-Cook’in® avec de la farine T110
- 400g de saumon frais
- 300g d’épinards surgelés (ou 1kg frais)
- 3 œufs
- 20cl de crème fraîche
- 2 c à s de pastis
- 2 c à s de ciboulette ciselée
- 100g de fromage râpé
- baies roses, sel, poivre

Préparation :

Étaler la pâte et garnir un moule à tarte
piquer à la fourchette et laisser au frais 20 minutes environ.
Couvrir le fond d’un papier sulfurisé ou Silpain
mettre une couche de billes de céramique ou légumes secs
Enfourner pour 10 minutes à 200°C chaleur tournante.

Après 10 minutes ôter le lest et laisser tiédir.

Faire fondre les épinards 2 à 3 minutes
dans une poêle sur feu doux puis égoutter.

Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec la crème
le pastis, sel et poivre.
Ajouter quelques baies roses concassées et la ciboulette.

Disposer des lanières de saumon sur le fond de tarte précuit
combler les trous avec la fondue d’épinards bien essorée
Couvrir avec la crème aux œufs
Parsemer le fromage
Enfourner pour 30 minutes environ

Servir chaud

Les Gourmandises de Mamoune_3

Flexipan, Guy Demarle, Poisson, Tartes, Légumes, Cook’in®

 Le voici enfin le nouveau catalogue
très attendu avec ses nouveautés
Bonne lecture et contactez moi vite pour dater un atelier ou faire partie de mon équipe

catalogue

 

Flexipan, Guy Demarle,

 

Aujourd’hui je vous poste la recette d’un des gâteaux que j’avais fait il y a 5 ans.
Recette que j’avais publiée sur mon ancien blog
Cette recette est extraite du livre « Le choix du Flexipan® » aux Editions Jérome Villette.

J’ai adapté la recette pour un cercle de 22cm

 KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Composition :
mousse aux fruits rouges,
parfait au marc de champagne,
biscuit léger aux amandes,
biscuit bicolore,
sirop de fraises,
garniture fraises pistaches,
nappage neutre pour le glaçage

Parfait au marc de champagne

- 60g de sucre,
- 22ml d’eau,
- 46g de jaunes d’œufs,
- 165g de crème fleurette fouettée,
- 2,7g de gélatine,
- 20ml de marc de champagne

Porter à 120°C l’eau et le sucre puis verser ce sirop sur les jaunes et battre jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède
Ajouter la gélatine (hydratée) fondue, puis la crème fleurette fouettée mousseuse
En dernier incorporer le marc de champagne
Garnir un Flexipan® rond et congeler à cœur

Pâte à cigarette

- 30g de beurre,
- 30g de sucre glace,
- 1 blanc d’œuf,
- 20g de farine
- du colorant rouge

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre glace tamisé pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter le blanc d’œuf tout en mélangeant.
Ajouter la farine tamisée.mélange et ajouter le colorant rouge.

ici j’ai pris du colorant en poudre, mais je n’en ai pas mis suffisamment , donc on ne voit pas beaucoup la couleur.
Je voulais obtenir une coloration un peu rose comme les biscuits roses de Reims.

Incruster la pâte obtenue dans un Tapis Relief  « Arc-en-ciel » et congeler.

 

Biscuit léger aux amandes

- 40g de poudre d’amandes,
- 40g de sucre glace,
- 40g d’œufs,
- 22g de jaunes d’œufs,
- 32g de farine,
- 74g de blancs d’œufs,
- 27g de sucre

Battre les œufs, les jaunes, la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une masse légère.
Incorporer la farine puis les blancs meringués avec le sucre.

Etaler une partie de la préparation sur le tapis relief, cuire 8 à 10 minutes à 200°C dans un four ventilé.
Retirer le tapis relief dès la sortie du four,
puis couper  des bandes pour chemiser le cercle dans lequel vous ferez votre montage de gâteaux

Dresser un fond de 20cm de diamètre sur une silpat®
Faire cuire à 180°C durant 12 à 15 minutes
Décoller après cuisson

 

Sirop de fraises

- 40g de purée de fraises,
- 40g de sirop à 1,2624

Mélanger la purée et le sirop

Mousse aux fruits rouges

- 270g de purée de fruits,
- 80g de sucre,
- 6g de gélatine,
- 270g de crème fleurette,
- 1/3 jus de citron

Chauffer la moitié de la purée avec le sucre à 45°C
Incorporer la gélatine hydratée puis chinoiser
Refroidir la masse avec l’autre moitié de purée avant d’incorporer la crème fouettée

Montage

Après durcissement total du parfait procéder au montage des entremets en cercle de 6 cm de hauteur et 22cm de diamètre
Chemiser avec du biscuit bicolore et placer le biscuit léger dans le fond du cercle.
Puncher avec le sirop de fraise.
Verser un peu de mousse aux fruits rouges puis insérer le parfait, démoulé à la sortie du congélateur.
Recouvrir et lisser avec le reste de mousse.
Congeler.

Finition

Glacer avec le nappage neutre et décorer avec des fraises et framboises en forme de rosace jusqu’à 2cm du bord

Napper et parsemer de pistaches

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Flexipan, Guy Demarle, Framboises, Entremets, Desserts

 

 

 

A retrouver sur le site du Club Guy Demarle

crusine

 

Le crudivorisme, aussi appelé « raw food », rencontre un énorme succès Outre-Atlantique.
Privilégiant les aliments bruts, c’est-à-dire crus ou cuits à très basse température, cette tendance se révèle à la fois saine et gourmande.
Immersion dans le monde de l’alimentation vivante !

Crudivorisme : quels bienfaits ?

Ceviche, tartare de boeuf, carpaccio de saumon, sushi, salade de chou…
Le cru s’introduit partout dans notre alimentation, pour le plus grand plaisir de nos papilles et de notre organisme.
Il faut dire que la « crusine » (contrairement à la « cuisine ») permet de consommer les aliments dans leur état naturel brut.
Ils conservent ainsi tout leur potentiel énergétique, leur richesse en vitamines, fibres et antioxydants et sont plus facilement digérés.
Il faut en effet savoir qu’une simple cuisson au-delà de 48°C détruit leurs enzymes et altère leurs arômes.
Le crudivorisme serait donc une source incroyable de saveurs authentiques, à condition de respecter certaines règles d’hygiène.
Un système de mise sous vide d’air comme le Be Save peut par exemple vous permettre de conserver tous vos aliments crus jusqu’à 5 fois plus longtemps !

 

Voici une recette que j’avais publiée sur mon ancien blog
refaite souvent depuis
en alternant différentes farines
en changeant de sucre etc..(recette sur ce blog)

voici la recette de base,recette découverte en arrivant dans la région
il y a pas mal d’années

Gâteau au chocolat de MetzLes Gourmandises de Mamoune

Ingrédients

- 4 œufs
- 200g de sucre
- 125g de chocolat noir
- 125g de farine
- 200g de crème fraiche épaisse
- 1 sachet de levure

Préparation

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du Cook’in® et appuyer sur la touche turbo pendant 4 secondes.
Ajouter le sucre en poudre et les œufs programmer 1 minute vitesse 4.
Ajouter à ce mélange  la farine, la levure et la crème fraîche.
Mélanger vitesse 5 pendant 2 minutes
penser à racler les bords avec une spatule
Il reste des petits morceaux de chocolat c’est tout à fait normal.

Verser dans le moule rosace déposé sur la plaque alu perforée.

Faire cuire 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Gâteaux, Desserts, Cuisine facile

 

De jolis mini-cannelés pour l’apéritif
avec la texture d’un flan et de jolies saveurs méditerranéennes.
C’est sur le blog de Marina que j’ai pioché cette idée
sa recette se trouve ici

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

- 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 30g de beurre
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
- 50g de farine
- 1 tranche de jambon
- 1 petit pot de tomates séchées à l’huile
- ½ c à c d’origan séché
- Quelques feuilles de basilic
- 1 poignée de gruyère râpé
- Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
Faire chauffer le lait avec le beurre au micro-onde.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’œuf et le jaune avec la farine.
Incorporer petit à petit le lait tiède.
Ajouter l’origan.
Couper le jambon et les tomates en petits morceaux.
Dans les empreintes mini cannelés Flexipat, mettre un peu de tomates, jambon, basilic et gruyère.
Remplir les empreintes au 2/3.
Mettre au four pour 30 minutes environ jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés.
Pour la dégustation je les préfère tièdes (si vous les avez préparés d’avance, passez-les quelques secondes au micro-ondes)

Flexipan, Guy Demarle, Mini-cannelés, Apéritif, Cuisine facile

 

Voilà bien longtemps que je n’ai publié un article
ce n’est pas faute de cuisiner
mais tout simplement par manque de temps pour réécrire les recettes
photographier, mettre en page etc…

Hier soir j’ai préparé un cake salé (version IG bas)
avec des restes du frigo et en m’inspirant de la recette trouvée ici
sur le blog d’Anne

Je l’ai préparé version « rosace » dans le moule Flexipan

Cake d'étéLes Gourmandises de Mamoune

Ingrédients

- 150g de farine d’orge mondé pour moi
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs- 10 cl d’huile (moitié olive, moitié tournesol)
- 150 ml de lait demi écrémé
- 200g de feta
- 5 olives parfumées aux légumes (c’est tout ce qu’il me restait)
- 50g de pétales de tomates confites à l’huile
- 20g de pignons de pins
- basilic frais ciselé
- sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C(chaleur tournante).

Dans un cul-de-poule,fouetter les œufs.
Verser l’huile, le lait et mélanger.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le basilic et bien fouetter

Couper la feta en cube d’environ 1 cm de côté.
Couper les olives en morceaux et les tomates confites en petits dés.
Verser le tout dans la pâte précédemment réalisée.
Ajouter les pignons, saler et poivrer et verser le tout dans le moule..

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, IG bas, Cuisine facile

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...