Les gourmandises de Mamoune

J’ai déjà fait ce dessert et publié sur ce blog mais j’avais été très déçue par la finition avec un glaçage
J’ai donc repris la recette et j’ai procédé différemment; j’ai aussi modifié les proportions afin d’avoir un entremets plus grand
Malheureusement je n’ai pas fait de photos, j’ai récupéré ce que certains invités m’ont envoyé. On peut d’ailleurs voir sur ces photos d’autres entremets

Crémeux vanille:  

• 280g de crème à 35% de MG
• vanille en poudre
• 3 à 4g de vanille liquide
• 40g de sucre
• 67g de jaunes d’œufs
• 3g de gélatine en feuilles

Vous pouvez aussi le faire plusieurs jours avant

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir la crème, la gousse de vanille, la vanille liquide et le sucre.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C.
Incorporer la gélatine essorée.
Couler dans un moule génoise Flexipan de 18 cm de diamètre.
Mettre au congélateur

Dacquoise:   

• 112g de blancs d’œufs
• 40g de sucre
• 65g de poudre d’amandes
• 65g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace(le tout tamisé) tout en soulevant la masse délicatement.
Verser dans un moule génoise Flexipan de 22cm de diamètre ; la préparation va sembler très importante et va gonfler à la cuisson ; c’est tout à fait normal)
Cuire entre 12 à 15 minutes à 180°C.

Mousse chocolat:

• 40g de sucre
• 30g de jaunes d’œufs
• 113g de crème
• 171g de couverture noir Tanzanie 75%
• 340g de crème fouettée

Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Chauffer la crème.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Ajouter la crème et le mélange sucre et jaunes d’œufs en créant une émulsion.
Monter les 340g de crème en crème fouettée.
Incorporer  la crème fouettée au mélange chocolat.
Réserver

Le fond praliné.

Environ 200g de pralin feuilletine
Bien étaler dans le moule génoise 22cm (en laissant libre 1/2cm autour du moule) et mettre au congélateur

Faire fondre un peu de chocolat noir et badigeonner ce fond praliné, ce qui permettra d’avoir un peu de croquant et le praliné ne collera pas sur votre plat de service

Montage

Dans le moule génoise 22cm ou dans un cercle, déposer le tapis décor de votre choix ; ici j’ai utilisé le tapis pois.
Verser une partie de la mousse au chocolat, bien incruster dans les pois avec une petite spatule; déposer le crémeux vanille puis le reste de la mousse.
Poser ensuite la dacquoise et le fond praliné en laissant le chocolat noir apparent.
Appuyer sur le tout afin qu’il n’y ait pas de trous
Mettre au congélateur toute une nuit (vous pouvez bien sûr préparer l’entremets plusieurs jours avant la dégustation (ce que j’avais fait car j’avais 4 entremets à préparer)

Démouler à la sortie du congélateur et mettre au frais quelques heures avant de déguster

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Chocolat, Praliné, Desserts, Fêtes, Anniversaire

1er septembre, parution du nouveau catalogue Guy Demarle
retrouvez dès à présent les nouveautés, les retours, les recettes, les thématiques des ateliers et bien sûr la grande nouveauté : la machine à café CANOFEA : Une machine automatique à grains personnalisable, ultra compacte, très silencieuse et facile à utiliser !

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J’ai sorti de mes tiroirs le moule donuts Flexipan inspiration et une envie de petits gâteaux m’est venue à l’esprit
Des petits gâteaux de saison avec des framboises (fraîches du jardin ou surgelées), gâteaux très légers inspirés de mes gâteaux au yaourt à IG bas

Pour réaliser 8 « donuts » vous aurez besoin de :

• 1 yaourt à la grecque nature (il m’en restait au frigo, vous pouvez utiliser un yaourt au lait de brebis)
• 1 pot de poudre d’amandes
• 1.5 pot de farine fiberpasta
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot d’huile (j’ai fait un mélange huile d’olive neutre et huile de pépins de raisins)
• 2 gros œufs
• 2/3 pot de fructose ou xylitol
• 50 à 80g de framboises

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt avec le sucre, puis les œufs,
incorporer l’huile puis la poudre d’amandes, la farine avec la levure.
Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.
Ajouter les framboises et verser la préparation de façon équitable dans les 8 donuts.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes, vérifier la cuisson, les gâteaux doivent être bien cuits pour pouvoir les démouler
démouler après refroidissement

Flexipan, Guy Demarle, Donuts, Gâteaux, Framboise, Goûter

Aujourd’hui un cake sucré, toujours inspiré des recettes de Sophie
Après la récolte des groseilles au jardin, j’ai eu envie de faire un cake aux groseilles que j’ai cuit dans le moule double savarin Flexipan inspiration
Pour info, pour les personnes qui utilisent des moules flexipan, une recette de cake avec pour base 3 œufs+ 150g de farine+ huile ou matière grasse, permet de faire un cake dans le moule cake ou 3 cakes dans le moule 5 Cakes ou un cake dans le moule tablette ou dans le moule rosace

Pour cette recette j’ai également utilisé des ingrédients qui permettent d’avoir une recette plus saine et à moindre index glycémique

Ingrédients :

• 3 œufs
• 100g de xylitol ou autre sucre à IG bas
• 150g de farine (fiberpasta, ou grand épeautre ou pour moi mélange farine d’orge mondée avec fiberpasta)
• 1 sachet de levure
• 150g de beurre ou matière grasse végétale comme le Saint Hubert
• 150g de groseilles (poids net)
• 1,5 c à s de Marc de Champagne
• sel

Préparation

Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre avec le beurre mou, ajouter une pincée de sel
Ajouter les œufs un à un puis la farine avec la levure
Bien mélanger
Incorporer le marc de Champagne et les groseilles
Verser dans le moule double savarin (ou autre moule de votre choix).

Cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant environ 30 minutes (à surveiller)

Démouler tiède
A déguster à température ambiante

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Quelle bonne idée qu’un cake salé servi avec une salade verte pour un repas sain et léger; facile à préparer, il se conserve quelques jours ou peut être congelé en parts pour un autre repas, le cake c’est la bonne idée pour des repas simples par ces temps chauds (on le préparer tôt le matin quand il fait encore frais et on le sert tiède ou froid, simplement tiédi aux micro-ondes)

J’ai déjà publié cette recette avec quelques variantes, vous pouvez la retrouver ici

Pour ce cake vous aurez besoin de :

• 3 œufs
• 150g de farine(fiberpasta pour moi)
• 1 sachet de levure
• 10cl d’huile de tournesol ou huile d’olive neutre
• 12cl de lait (ou du lait végétal ou du lait de brebis)
• 100g de gruyère fraichement râpé (j’utilise du gruyère suisse qui a plus de goût et pas d’emmental)
• 2 fromages « rocamadour »
• 1 courgette moyenne
• 100g de lardons allumettes fumées
• sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine et la levure.
Incorporer l’huile, le lait puis le gruyère, poivrer, saler peu; bien mélanger
Râper la courgette non épluchée et bien lavée, ajouter à la préparation ainsi que les allumettes fumées revenues quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
Ajouter les » rocamadour » coupés en petits dés et un peu d’herbes de Provence.

Verser dans le moule rosace Flexipan origine (ou un autre moule à votre convenance)
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes
Démouler tiède
Servir tiède , accompagné d’une salade

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Courgettes, Rocamadour

Pour cet entremets j’ai repris la recette déjà publiée sur ce blog et que j’ai adaptée au moule œuf flexipan inspiration

Pour le crémeux vanille

• 188g de crème à 35% de MG
• 1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre cela évite de laisser infuser)
• 2 g de vanille liquide
• 30g de sucre
• 45g de jaunes d’œufs
•  2g de gélatine en feuilles

Le crémeux vanille est à faire en premier
Vous pouvez aussi le faire plusieurs jours avant

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir la crème, la vanille en poudre, la vanille liquide et le sucre.(si vous utilisez une gousse de vanille, laisser infuser 1h puis retirer la gousse avant de faire la suite de la recette)
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et cuire jusqu’à 85°C.
Incorporer la gélatine essorée.
Couler dans le moule œuf
Mettre au congélateur plusieurs heures (vous pouvez faire l’insert plusieurs jours avant la suite de la recetteà.

Pour la dacquoise :   

• 75g de blancs d’œufs
• 32g de sucre
• 45g de poudre d’amandes
• 45g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace tout en soulevant la masse délicatement.
Verser dans un moule Flexipan plat
Cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C.
Après refroidissement vous découperez la forme de l’oeuf (pour cela j’ai posé le moule sur un peu de cacao en poudre pour marquer le tour, j’ai ensuite posé un papier calque pour dessiner le pourtour de l’oeuf , c’était bien visible grâce au cacao et j’ai ensuite reproduit le contour sur un carton et j’ai découpé)

Pour Le fond praliné.

J’ai utilisé du pralin feuilletine que l’on trouve sur la boutique Guy Demarle
Étaler une bonne couche sur la dacquoise déjà découpée en forme d’œuf

Pour la Mousse chocolat:

• 28g de sucre
• 20g de jaunes d’œufs
• 76g de crème
• 115g de chocolat de couverture noire à 75% de cacao
• 300g de crème fouettée

Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Chauffer la crème.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Ajouter la crème et le mélange sucre et jaunes d’œufs en créant une émulsion.
Monter 300g de crème en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée au mélange chocolat.(il faut que les 2 préparations soient à peu près à la même température)
Réserver

Montage et finition.

Monter l’entremets dans le moule œuf
Verser les 2/3 de la mousse en insistant sur les dessins du moule.
Déposer le crémeux vanille .
Verser le reste de mousse au chocolat, déposer le biscuit dacquoise avec le pralin
Lisser et placer au congélateur, couvrir d’un film alimentaire

Démouler à la sortie du congélateur sur le plat de service, placer 6h au frais

Flexipan, Guy Demarle, Pâques, Oeuf, Entremets, Desserts, Chocolat

Après avoir acheté le matériel sur la boutique Guy Demarle, je me suis lancée sur la préparation de « petits écoliers » avec la recette de Cyril Rouquet
Il y a beaucoup de recettes sur le net, j’ai eu envie d’essayer celle-ci

Ingrédients :

Pour 35 à 40 biscuits

• 250 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 100 g de sucre 60g pour moi
• 50 g de beurre demi-sel
• 60 g d’eau

Pour le chocolat :

• 300 g de chocolat noir

Préparation :

Mettre le beurre fondu, le sucre et l’eau tiède dans un cul-de-poule. Mélanger. Ajouter la farine mélangée avec la levure et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène qui sera encore assez molle.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver au frais 2h.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le tempérer avec du mycryo en suivant les températures .Couler dans chaque empreinte le chocolat fondu et étaler pour obtenir un résultat homogène. Laisser durcir avant de démouler et recommencer l’opération (j’ai effectué 3 fois le tempérage pour faire 12 plaques de chocolat à chaque fois)

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte finement et découper des petits biscuits à l’aide de l’ emporte-pièce en forme de biscuit Petits Beurres(on en fait 6 à la fois). Poser sur une toile de cuisson et recommencer l’opération plusieurs fois jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner pour 12 minutes environ.

Déposer délicatement les plaques de chocolat sur les biscuits encore tièdes ou bien utiliser un peu de chocolat fondu pour qu’elles tiennent. Laisser refroidir à température ambiante

Chocolat, Goûter, Petits écoliers, Guy Demarle

Les cakes se déclinent de diverses façons en salé et sucré et sur internet on peut trouver des centaines de recettes.
Je ne sais pas si celle-ci y figure pour le moment , j’ai composé avec du fromage de chèvre que j’avais utilisé pour la tarte (recette précédente sur le blog)
pour les cakes salés j’utilise régulièrement pour base celle que l’on trouve dans les « Cakes de Sophie »
Voici une version faite dans le moule Flexipan rosace

Ingrédients :

• 150g de fromage de chèvre (bûche)
• 3 œufs
• 150g de farine
• 10cl d’huile (olive+huile des poivrons)
• 50 à 75g de poivrons séchés à l’huile
• 12,5 cl de lait
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 100g de gruyère fraichement râpé
• sel, poivre

Préparation :

Dans un cul-de-poule fouetter les œufs avec la farine et la levure
Ajouter le lait et l’huile
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène
Incorporer les poivrons coupés en petits morceaux, le gruyère et le fromage de chèvre coupé en dés.
Saler et poivrer à votre convenance
Verser dans le moule rosace
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes

Servir chaud ou tiède avec une salade pour un repas léger

Flexipan, Guy Demarle, Cake, Moule rosace, Poivrons, Fromage de chèvre

Les fêtes de Pâques approchent !

C’est décidé, cette année vous faites vos chocolats maison pour Pâques.
Retrouvez ci-dessous différents liens pour le tempérage, le choix du chocolat etc…et lancez-vous!

Article à lire sur le club Guy Demarle

Comment tempérer du chocolat :

Et aussi :

Vidéo à regarder pour vous lancer :

Et pour un dessert :

Vous trouverez également sur ce blog :

Ou ici ou encore et aussi

En faisant une recherche par mot clé : Pâques, vous trouverez d’autres idées

Flexipan, Guy Demarle, Pâques, Chocolats

Que faire avec une pâte brisée (prête depuis une semaine) un fenouil, des poireaux (le tout gardé sous vide?)
Et bien j’ai testé une tarte aux légumes en version healthy
Ma pâte brisée était faite avec de la farine d’épeautre, beurre, eau et sel de Guérande (recette toute simple que nous apprécions)

Ingrédients :

• 1 bulbe de fenouil
• 1 poireau
• 1 oignon
• une pâte brisée
• 2 œufs
• 20cl de crème soja
• sel, poivre
• environ 150 de fromage de chèvre en bûche
• huile d’olive

Préparation :

Étaler la pâte brisée au rouleau, garnir le moule rond à tarte Flexipan air (idéal pour des tartes bien cuites au-dessous et croustillantes)
Avec la mandoline couper tous les légumes en lamelles fines (numéro 2 sur la mandoline professionnelle)
J’ai obtenu 400g de légumes (poids net)
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle (couvrir au bout de quelques minutes et laisser compoter hors du feu)
Saler et poivrer
Mélanger les œufs et la crème de soja
Verser les légumes sur la pâte, disposer de fines rondelles de fromage sur l’ensemble et verser la préparation œufs/crème

Cuire environ 25/30 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante

Déguster chaud avec une belle salade verte

Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Entrées, Cuisine facile, Fenouil, Chèvre