– des mirabelles
– 30g de fructose (ou 75g de sucre)
– 30g de farine d’orge mondée (ou farine pâtissière, ou Maïzena)
– 2 œufs
– 10cl de lait (soja pour moi)
– 10cl de crème liquide (soja pour moi)
Clafoutis aux mirabelles
Préparation :
Laver, couper en 2 et dénoyauter les mirabelles.
Dans un cul-de-poule, fouetter la farine, le fructose et les œufs.
Verser peu à peu le lait et la crème.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la préparation dans un moule (par ex le moule ovale)
Répartir les mirabelles, face bombée vers le bas.
Enfourner (four préchauffé à 200°C chaleur tournante) pour 30 minutes environ
Servir tiède ou froid
Je continue avec de la sauce bolognaise préparée au Cook’in®
que j’ai également congelée en portions
(voir recette précédente)
Voilà de la sauce toute prête( sans sucre ni additifs divers)
Sauce bolognaise
Ingrédients :
– 30g d’huile d’olive soit 3 c à s
– 100g d’oignons (nouveaux pour moi)
– 1 gousse d’ail dégermée
– 600g de tomates fraîches (poids net)
– 20g de concentré de tomates
– 1 c à c de thym frais effeuillé
– 500g de viande de bœuf haché
– 1/2 feuille de laurier frais
– sel et poivre
Sauce bolognaise
Préparation :
Verser l’huile dans le bol, régler le minuteur sur 1 minute, température 110°C, vitesse1.
Ajouter l’oignon coupé, la gousse d’ail et du sel.
Programmer 2 minutes, 110°C et vitesse 5.
Ajouter les tomates coupées et épépinées, le concentré de tomates, le thym et le poivre.
Régler sur 5 minutes, 110°C et vitesse 3.
Ajouter le bœuf et le laurier, régler sur 7 minutes, 110°C et vitesse 2
Ces jours-ci c’est cuisine avec les mêmes ingrédients :
les tomates ou les mirabelles.
C’est la pleine saison,
l’occasion de faire le plein pour l’hiver
Aujourd’hui je vous propose une sauce tomate faite au Cook’in®
Sauce tomate, sortant du congélateur
Ingrédients :
– 1kg de tomates fraîches (poids net)
– environ 100g d’oignons(nouveaux pour moi)
– 2 gousses d’ail
– 1 c à s de farine d’orge mondée
– 40g d’huile d’olive soit 4 c à s
– de l’origan ou herbes de Provence, persil ou basilic (ce que vous aimez)
– sel et poivre
– 10g de concentré de tomates
Sauce tomate
Préparation :
Mettre les oignons dans le bol du Cook’in® avec l’huile d’olive et une pincée de sel,
Régler le minuteur sur 2 minutes à 110° vitesse 1
Ajouter l’ail et la farine
Programmer 1 minute à 110°vitesse 1
Ajouter les tomates, les herbes de votre choix, le concentré et le poivre
Régler le minuteur sur 20 minutes à 110° vitesse 1
Ajouter le persil et finir par un coup de Turbo pour lisser la sauce.(10 secondes environ)
Verser dans des empreintes Flexipan (briochettes ou muffins)
Attendre le refroidissement et mettre au congélateur.
Quand le tout est congelé,
démouler et mettre en sachets.
Vous pourrez ainsi décongeler la quantité désirée
chaque fois que vous voudrez consommer cette sauce
Sauce tomate
J’ai fait plusieurs versions avec persil puis avec du basilic
Voici une excellente recette que j’ai testée pour le repas avec les restes du frigo
et que j’ai accompagné d’une salade verte
Gâteau tomates-chèvre
Ingrédients :
– 100g de ricotta
– 100g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
– 2 œufs
– quelques feuilles de basilic
– 2 tomates
– sel et poivre
Gâteau tomates-chèvre
Préparation :
Dans un cul-de-poule écraser la ricotta.
Ajouter le fromage de chèvre et les œufs.
Bien fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Saler et poivrer, ajouter les feuilles de basilic ciselées.
Laver, épépiner et couper les tomates en très petits cubes.
Les ajouter à la préparation.
Verser dans un moule; ici le moule ovale Flexipan
« Découvrez une nouvelle recette originale de Guy Demarle !
Aujourd’hui, notre Chef réalise pour vous des tourtes à la farce de veau et carottes.
Une recette que vous retrouvez parmi 20 nouvelles recettes sucrées et salées
spécialement réalisées dans les différentes empreintes Tartelettes FLEXIPAN de Guy Demarle.
Bon appétit ! »
Tourtes à la farce de veau et de carottes, crédit photo Guy Demarle
Et voici mon deuxième entremets.
J’avais envie de préparer une recette avec des abricots,
fruits que j’aime beaucoup.
Je me suis inspirée de différentes recettes que j’avais et j’ai composé ainsi cet entremets:
une compotée d’abricots, une bavaroise vanille avec des morceaux d’abricots moelleux et de pistaches
sur un pain de Gênes.
Mon abricotier
Le pain de Gênes :
– 110g de pâte d’amandes maison
– 2 œufs
– 20g de farine d’orge
– 35g de matière grasse végétale ( Saint Hubert bio)
– 2g de levure
– des pistaches concassées
Préparer la pâte d’amandes
Mélanger dans un petit cul-de-poule, 100g de poudre d’agave,
100g de poudre d’amandes, 2.5cl d’eau et 1/2 c à c d’amande amère.
Bien malaxer et mettre au frais dans un film étirable.
Faire ramollir si nécessaire la pâte d’amandes au micro-ondes 15secondes. Garder le reste pour garnir des tartelettes aux abricots par ex.
Fouetter les œufs avec la pâte d’amandes pendant une dizaine de minutes
avec une pointe de colorant vert.
Faire fondre la matière grasse à 45°C.
Incorporer doucement à la préparation précédente avec une spatule.
Ajouter de la même façon la farine et la levure.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Déposer des pistaches concassées
Enfourner pour 15 minutes environ à 180°C.
La compotée d’abricots :
– 300g d’abricots (poids net)
– 4 c à s de fructose
– 40g de jus de citron
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver et dénoyauter les abricots, couper en petits morceaux
et mettre dans une casserole avec le jus de citron, et la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire compoter sur feu doux environ 20mn, jusqu’à obtention d’une belle compotée semi-épaisse.
Incorporer ensuite les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Mélangez et laisser refroidir.
Abricotier
La bavaroise à la vanille :
– 4 feuilles de gélatine
– 20cl de lait (entier ou écrémé)
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 40g de fructose
– 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
– 4 à 5 abricots moelleux et des éclats de pistaches
Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition et hors du feu ajouter le mélange œufs/fructose.
Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C (consistance d’une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.
Ôter la gousse de vanille et Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème anglaise.
Abricotier
Montage :
Incorporer un peu de bavaroise dans un tapis relief.
Faire prendre au congélateur.
Déposer un cadre sur le tapis.
Verser la bavaroise en y incorporant les abricots moelleux et les pistaches.
Mettre au congélateur afin que la bavaroise commence à prendre.
Couler la compotée d’abricots et déposer le pain de Gênes.
Remettre le tout au congélateur plusieurs heures.
Mon abricotier
Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours à l’avance
Il y a des anniversaires dans « l’air »
alors j’ai passé quelques heures en cuisine pur préparer 2 entremets
en essayant de les modifier pour diminuer l’indice glycémique de ceux-ci.
Peut-être que les experts(es) en IG bas pourront me renseigner quant à l’IG de cet entremets?
Pour celui que je vous présente ici je me suis inspirée d’une recette
que j’ai publiée il y a 2 ans et demi sur mon ancien blog : le champenois
Cet entremets est composé d’un biscuit léger aux amandes, d’un parfait au marc de Champagne
et d’une mousse aux fruits rouges.
Champenois
Le biscuit aux amandes :
– 40g de poudre d’amandes
– 35g de poudre d’agave
– 40g d’oeufs
– 20g de jaunes d’oeufs (en principe un jaune d’oeuf moyen)
– 30g de farine d’orge mondée
– 70g de blancs d’oeufs (en principe 2 œufs)
– 20g de fructose
Battre l’oeuf, les jaunes, et les 2 poudres tamisées jusqu’à obtenir une préparation légère.
Incorporer la farine.
Battre les blancs avec le fructose et les incorporer doucement à la spatule
à la préparation précédente.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Faire cuire à 180°C pendant 12 minutes.
Décoller après cuisson sur une Silpat®
Le parfait au marc de Champagne :
– 25g de fructose
– 20ml d’eau
– 40g de jaunes d’oeufs
– 150g de crème fleurette (crème liquide à plus de 30% de MG)
– 3g de gélatine
– 15 à 20ml de marc de Champagne
Mettre l’eau et le fructose dans une casserole.
Faire chauffer à 120°C, verser ce sirop sur les jaunes et battre (batteur électrique pour moi)
jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède.
Ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau froide et essorée,
puis la crème fleurette fouettée mousseuse.
Incorporer le marc de Champagne.
Verser dans le petit Flexipan plat® et mettre au congélateur.
La mousse aux fruits rouges :
– 250g de purée de fruits rouges (faite maison) ou Capfruit
– 35g de fructose
– 5g de gélatine
– 250g de crème fleurette
Faire chauffer la purée de fruits avec le fructose sans dépasser les 45°C.
Incorporer la gélatine hydratée et essorée.
Laisser refroidir avant d’incorporer la crème fouettée (sauf 2 à 3 c à s).
Champenois
Montage :
Incruster les 2 à 3 c à s de crème fouettée dans un tapis relief.
Mettre au congélateur.
Poser le cadre sur le tapis.
Après la prise au froid, verser la moitié de la mousse aux fruits, égaliser.
Déposer le parfait au marc tout juste démoulé.
verser le reste de mousse aux fruits.
Poser le biscuit en appuyant un peu pour bien répartir la mousse.
Mettre au congélateur plusieurs heures avant de démouler
Champenois
Vous pouvez faire cet entremets plusieurs jours avant
Comme la recette de cake au chocolat publiée récemment
j’ai préparé un cake salé dans le moule « à parts » Flexipan
d’où le nom que j’ai donné à ce cake.
(Forme très conviviale de ce moule quand vous mangez ce cake autour d’une table)
et cela donne un cake moins sec car il cuit beaucoup plus vite
Cake chèvre, noix et abricots
Je me suis inspirée des célèbres « cakes de Sophie »
dont j’ai adapté la recette pour un cake à IG bas.
Ingrédients :
– 3 œufs
– 150g de farine d’orge mondée
– 15cl de lait de soja
– 10cl d’huile d’olive
– 100g de gruyère râpé
– 1 sachet de levure
– 150g de fromage de chèvre (bûche pour moi)
– 40g de noix grossièrement concassées
– 50g d’ abricots moelleux coupés en dés
– sel et poivre
Cake chèvre, noix et abricots
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et le mélange farine-levure.
Ajouter peu à peu le lait et l’huile tout en mélangeant
afin d’avoir une préparation homogène.
Ajouter le gruyère râpé.
Saler et poivrer.
Incorporer le fromage de chèvre coupé en dés, les abricots et les noix.
Verser dans le moule à parts.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Cake chèvre, noix et abricots
Vous pouvez trouver d'autres idées ici (sur le BDG)
Pour changer un peu du fromage de chèvre que j’aime beaucoup
je vous propose aujourd’hui pour le repas
ces clafoutis aux courgettes avec de la Fourme d’Ambert.
Je pense qu’avec d’autres fromages comme le roquefort vous aurez un clafoutis plus fort
mais vous pouvez aussi utiliser d’autres bleus tels que le « bleu de Bresse »
sûrement plus doux.
Clafoutis courgette-fourme d'Ambert
Pour ces clafoutis j’ai utilisé les empreintes « grands ronds » en Flexipan
ce qui permet un démoulage très facile et surtout, comme je l’ai déjà écrit
pas besoin de graisser les moules!!
Ingrédients pour 3 clafoutis :
– 1 courgette
– 1 oignon nouveau
– 1 œuf
– 50g de crème de soja
– 40g de farine d’orge mondée
– 12.5cl de lait de soja
– 50g de fourme d’Ambert
– sel et poivre
Clafoutis courgette-fourme d'Ambert
Préparation :
Laver, essuyer et couper en minces rondelles la courgette.
Peler et émincer l’oignon.
Dans un wok à revêtement anti-adhésif, faire revenir l’oignon et la courgette
pendant 5 minutes. Attention, remuer et éviter que les légumes ne se colorent.
Saler et poivrez.
Dans un cul-de-poule, fouetter l’oeuf avec la farine,
ajouter le lait et la crème.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Répartir les légumes et la fourme (en petits dés) dans 3 empreintes.
Verser l’appareil à clafoutis et mélanger.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
Servir bien chaud avec une salade
Clafoutis courgette-fourme d'Ambert
Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine blanche, de la crème et du lait de vachesi vous ne désirez pas un plat à IG bas
Pourquoi ce nom me direz-vous?
Tout simplement parce que j’ai préparé un cake et je l’ai fait cuire
dans le moule tablette Flexipan
Cake-tablette au chocolat
Ingrédients :
– 3 œufs
– 200g de farine d’orge mondée
– 1 sachet de levure
– 5cl de rhum
– 100g de pistoles de chocolat noir 70% Valrhona
– 130g de matière grasse végétale (ici Saint Hubert bio)
– 75g de fructose
Préparation :
Dans un cul-de-poule, fouetter le Saint-Hubert avec le fructose.
Ajouter les œufs puis la farine et la levure.
Incorporer le rhum puis les pistoles concassées.
Bien mélanger.
Verser dans le moule tablette.
Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Encore un gâteau au chocolat!
Oui mais c’est tellement bon qu’on peut se faire plaisir tout en mangeant sainement.
J’ai trouvé cette recette dans un des derniers livres de Marie Chioca :
N’hésitez pas à aller consulter son blog
il est plein de bonnes recettes avec de superbes photos
et bientôt j’essaierais sa nouvelle recette postée récemment:
encore avec du chocolat!
Fondant au chocolat(vu de dessous)
Alors la recette!
la voici juste un peu modifiée pour moi, je n’ai pas mis le café car je n’aime pas du tout
mais alors pas du tout les pâtisseries, glaces etc …dès qu’il y a du café
alors que j’aime le café mais…sans sucre!
Je l’ai remplacé par des cristaux d’huiles essentielles « Ronde d’agrumes »
Ingrédients :
J’ai divisé par 2 les quantités de la recette originale pour pouvoir
faire ce fondant dans le moule « Cœur » Flexipan
– 150g de chocolat noir à plus de 70% de cacao
– 2 œufs
-10cl de crème végétale au choix
– 3 c à s de sirop d’agave
– 1,5 c à s de purée d’amandes blanches
– 35g de farine complète
– une grosse pincée de cristaux d’huiles essentielles « Ronde d’agrumes »
– 4 à 5g de levure
Préparation :
Mélanger la levure et la farine.
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec la crème,
et le sirop d’agave.
Ajouter la purée d’amandes.
Bien mélanger et terminer hors du feu pour éviter que le chocolat n’attache.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige.
Hors du feu ajouter les jaunes au chocolat fondu.
Incorporer la faine aux blancs et le chocolat fondu
mélanger l’ensemble à la spatule avec précaution pour ne pas casser les blancs.
Verser dans le moule cœur.
Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C
Mettre au frais quelques heures avant de servir.
J’ai oublié de faire des photos quand le gâteau a été partagé!!
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
Commentaires
Mon blog ne peut vivre uniquement que par les articles publiés.
Il peut se nourrir aussi de vos commentaires, alors si vous appréciez certaines recettes, n’hésitez pas à laisser quelques mots.
Bonne visite à toutes et tous
Pour laisser un commentaire voir sous le titre de la recette, à côté de la date
Of C'Ours
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