Les gourmandises de Mamoune | Tag Archive

Galettes au sarrasin

18. juillet 2012 · 2 comments · Categories: Cook'in®, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Cook'in®, Entrée, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Poisson

Hier j’avais envie de manger des galettes (à défaut de se trouver en Bretagne) faisons nos galettes « maison »
Comme , actuellement, dans plusieurs de mes recettes, j’utilise de la farine intégrale,

ici j’ai préparé mes galettes avec de la farine intégrale de sarrasin T 150

Galette au sarrasin

Saviez-vous que le sarrasin a été introduit en France au XVème siècle
et grâce à Anne de Bretagne, popularisé en Bretagne.

Quelques indications sur la farine de sarrasin :

La farine de sarrasin est obtenue par la mouture des grains de sarrasin, broyés et nettoyés.
La couleur est grise et finement piquetée de noir.
Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine intégrale (Type 150).

On trouve sur le net des dizaines de recettes de pâte pour galettes.
Je me suis encore inspirée de ce blog

Ingrédients pour 5 galettes :

– 1 blanc d’œuf
– 25cl de lait écrémé (ou moitié eau/moitié lait)
– 100g de farine intégrale de sarrasin
– une pincée de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®
Programmer 1 à 2 minutes, vitesse 4.
Laisser reposer la pâte.

Cuire les galettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif

Pour la garniture :

– 5 tranches de saumon fumé
– 5 petits « Carré frais » à 0%
– 2 à 3 tomates coupées en fines rondelles
– de la salade mélangée
– éventuellement quelques lamelles de champignons frais

Étaler le fromage sur la galette.
Déposer une tranche de saumon fumé,
puis la salade, des rondelles de tomates et déguster.

Galette au sarrasin

Cook’in®, Cuisine facile, Légumes,

Brioche ( produits naturels) au Cook’in®

16. juillet 2012 · 5 comments · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: Brioches, Cook'in®, Demarle, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Pains

Pour changer des brioches super bonnes et moelleuses,
riches en beurre, œufs et farine raffinée
j’ai fait un essai de brioche dont j’ai trouvé la recette ici

J’ai adapté la recette au Cook’in®
(mon robot multi-fonctions, pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore, voir ici )

Brioche

Ingrédients :

– 3 blancs d’œufs
– 250 g de farine de blé type 150
– 25g de gluten
– 2 C à S de sirop d’agave
– 1 c à c de vanille
– 1 c à c de sel
– 80 g de purée d’amandes complètes + 1 c à s d’huile neutre (mélange de 4 huiles pour moi)
– ~~7 cs de lait de soja~~ (50g de lait écrémé pour moi)
– 20g de levure fraîche de boulanger

Brioche

Préparation :

Mettre le lait et la levure dans le bol.
Programmer 20s, 40°C et vitesse 2.
Ajouter tous les ingrédients en terminant par les blancs d’œufs.
Programmer 1 minute 30, fonction pétrissage.

Verser la pâte (très collante) dans un cul-de-poule, couvrir avec une SILPAT et laisser monter 1 heure environ.
Dégazer en tapant la pâte, et mettre dans un moule à cake FLEXIPAN.
Laisser reposer encore une heure.

Brioche

Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes environ.

Brioche

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Brioches, Farine intégrale, IG bas

Verrine fraîcheur au concombre (Cook’in®)

11. juillet 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Cook'in®, Entrées, Fruits, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: Apéritif, Cook'in®, Entrée, Fruits, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Verrine

Le temps de ces derniers jours est plutôt automnal,
alors faisons entrer le soleil dans nos cuisines en préparant de bons petits plats
à déguster en famille ou entre amis.

Aujourd’hui je vous propose des petites verrines vertes
(je me suis inspirée d’une recette trouvée ici)

Verrine fraîcheur

Ingrédients :

– 1/2 pomme Granny Smith(soit environ 80g
– 1/2 concombre(environ 200g)
– 1 tout petit oignon blanc nouveau
– 1/2 citron vert bio
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
– aneth
– coriandre fraîche
– Piment d’Espelette
– Poivre noir, sel

Préparation :

Laver et éplucher la pomme, le concombre et l’oignon.
Couper grossièrement.
Mettre dans le bol du Cook’in®.
Ajouter le jus du 1/2 citron, l’huile, un peu d’aneth et de coriandre.
Saler et poivrer.
Programmer 1 minute, vitesse 7 à 10.
Recommencer l’opération après avoir racler les bords du bol.
Pour obtenir une préparation plus homogène, ajouter 20g d’eau
et appuyer sur la touche turbo.

Mettre au frais plusieurs heures.
Servir en verrines avec un peu de piment d’Espelette.

Verrine fraîcheur

Cook’in®, Guy Demarle, Légumes, Fruits,Apéritif

Pizza,pâte à la farine intégrale au Cook’in®

23. juin 2012 · 5 comments · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: Champignons, Cook'in®, Farine intégrale, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Légumes, Pizza

Dans la continuité de certaines recettes que j’ai déjà publiées,
voici une pizza différente des pizzas habituelles.
Celle-ci est faite avec une pâte à la farine intégrale (préparée au Cook’in®)
avec une garniture de légumes.

Je me suis inspirée de la recette trouvée ici

Pizza

Ingrédients :

– 250 g de farine type150
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 12 cl eau
– 10 g de levure de boulanger
– 1/2 cuillère à café de sel
– origan

Préparation :

Mettre l’eau dans le bol du Cook’in®.
Programmer 20 secondes, 40°C et vitesse 2.
Ajouter la levure et l’huile d’olive.
Incorporer la farine, le sel et un peu d’origan.
Programmer 1 minute, fonction pétrissage

Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d’une SILPAT et laisser reposer.

Quand la pâte a levé, l’étaler sur la SILPAT
Personnellement je l’ai fait avec un rouleau à pâtisserie.

Pizza

Garniture :

– 3 à 4 c à s de sauce tomate bio au basilic
– des champignons frais coupés en lamelles
– du poivron jaune
– quelques filets d’anchois
– des courgettes grillées (surgelées que j’ai réchauffées préalablement au micro-ondes
et posées sur du papier absorbant pour enlever l’eau rendue)
– sel et poivre

Pizza

Étaler la sauce et déposer les autres ingrédients.
Cuire la pizza sur la SILPAT dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Nous avons trouvé cette pizza délicieuse.

Flexipan, Cook’in®, Guy Demarle, Légumes, Pizza, Farine intégrale,

Pain intégral au Cook’in®

19. juin 2012 · 2 comments · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: Cook'in®, Demarle, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Pains

Pour éviter de manger les farines trop raffinées, j’ai essayé le pain intégral.
J’ai trouvé une recette ici.
J’ai un peu modifié la préparation pour adapter la recette au Cook’in®.

Pain intégral

Ingrédients :

– 30 cl de lait de soja ou de lait écrémé tiède.(27cl pour moi)
~~– 2 cuillers à soupe d’huile d’olive~~ je n’en ai pas mis
– 1 c à c de sel de Guérande.
– 2 c à s de miel d’acacia (je n’ai mis qu’une c à s)
– 450g de farine composée de :
– -300g de farine de blé type 150
– -50 g de son d’avoine
– -50g de gluten
– -50g de farine de petit épeautre ou 50g de farine de seigle type 130 ou 170
~~-1 sachet de levure de boulanger sèche~~ (j’ai mis 1/2 cube de levure fraîche)

J’ai ajouté 1 c à c de jus de citron.

Préparation :

Mettre le lait écrémé dans le bol du Cook’in®.
programmer 30s, 40°C et vitesse 2.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes.
Verser les farines, le miel, l’huile, le sel et le jus de citron.
Pétrir pendant 2 minutes.
Déposer la pâte dans un cul-de-poule recouvert d’une SILPAT®
laisser gonfler au minimum 1/2 heure.
Façonner un pain (en dégazant) dans un moule SILFORM ® ou sur une toile SILPAIN ®
et laisser à nouveau monter.

Pain intégral

Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes environ
(ne pas oublier de mettre un peu d’eau dans la lèchefrite pour le « coup de buée »)

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Pain,

Pesto au Cook’in®

10. juin 2012 · 1 comment · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: Assaisonnement, Cook'in®, Cuisine facile, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas

Voici la recette annoncée dans l’article précédent.
je pense que j’avais déjà du vous la mettre sur mon ancien blog.

La voici de nouveau car c’est vraiment trop bon
En ce moment c’est l’idéal avec le basilic que l’on trouve sur les étals.
Ne pas hésiter à prendre du parmesan frais qui a bien plus de goût.
Je me suis inspirée de la recette que l’on trouve dans le premier livre de recettes pour le Cook’in®.

Pesto

Ingrédients :

– 1 petite gousse d’ail
– 20g de feuilles de basilic frais
– 30g de pignons de pin
– 70g de parmesan frais
– 80g d’huile d’olive
– 1 ½ c à c d’eau
– Sel, poivre

Préparation :

Mettre le parmesan dans le bol, mettre le panier inox par-dessus.
Régler 10 secondes, vitesse 10.
Ajouter le basilic, les pignons, ail, sel et poivre.
Régler 10 secondes, vitesse 10.
Racler les bords avec une petite spatule.
Ajouter l’huile et l’eau.
Régler 30 secondes, vitesse7
( à adapter en fonction de la texture désirée)

Pesto

Cook’in®, Guy Demarle, Cuisine facile

Mini-terrines de poulet (Cook’in®)

08. juin 2012 · 2 comments · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Viandes · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Demarle, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémique bas, Poulet, Viande

J’ai essayé des petites terrines de poulet, faciles à manger en entrée avec un peu de salade
ou pourquoi pas un peu de pesto maison (je vous mettrais la recette ultérieurement).

Mini-terrines de poulet

Ingrédients :

– 250g de poulet (blancs)
– 130g de jambon blanc dégraissé
– 50g d’oignons
– 10g d’échalotes
– 10g de persil
– 5ml de cognac
– 1 œuf
– Thym frais effeuillé
– Sel et poivre

Préparation :

Faire cuire le poulet à la vapeur dans le COOK’IN® par exemple
(mettre dans le panier vapeur, mettre 1l d’eau dans le bol, cuire à 120°C
pendant 20 minutes environ à vitesse 2).
Quand le poulet est cuit, découper en morceaux.
Rincer le bol et hacher le poulet et le jambon pendant quelques secondes ; vitesse 6 ou plus.
Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une préparation à peu près homogène.

Mini-terrines de poulet

Saler et poivrer.
Verser dans les empreintes mini-cylindres, FLEXIPAN®.

Mini-terrines de poulet

Couvrir avec une SILPAT®
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes.

Mini-terrines de poulet

Conseil : ne pas trop cuire sinon les mini-terrines seront trop sèches, servir avec une salade

Flexipan, Guy Demarle, Poulet, Cook’in®, Entrées,Cuisine facile

Cook’in®

06. juin 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Guy Demarle · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Guy Demarle

Bonne nouvelle pour celles et ceux qui voudraient acquérir le Cook’in®
le super robot multi-fonctions de chez Guy Demarle.
Depuis le 1er juin et jusqu’au 16 juillet il est possible de se le procurer en 10 fois sans frais

En cliquant sur l’image vous accéderez au site et pourrez visionner tout ce que peut faire Cook’in®

Cook'in® 10 fois sans frais, crédit photo Demarle

Contactez vite votre conseillère

Guy Demarle, Cook’in®

Verrines à la betterave

05. juin 2012 · 5 comments · Categories: Apéritifs, Cook'in®, Entrées, Légumes · Tags: Apéritif, Cook'in®, Demarle, Entrée, Fromage, Guy Demarle, Légumes

Verrines de betteraves

Voici une petite entrée de saison, une verrine à décliner selon vos envies
avec du fromage de chèvre frais
on en trouve de très bon chez les petits producteurs
mais vous pouvez aussi utiliser du fromage comme le Chavroux®
Le mien était un fromage de la région qui avait un peu l’aspect du « petit Billy® »

Ingrédients (pour 4 verrines)

– 1 betterave cuite (120g)
– 25 ml de crème légère liquide
– sel et poivre
– 1 c à c d’huile d’olive
– 100g de chèvre frais
– 40g de crème légère épaisse
– ciboulette
– 1/2 c à c de vinaigre balsamique.

Préparation :

Cuire les betteraves ou en acheter déjà cuites.
Mettre dans le bol du Cook’in® avec la crème, l’huile d’olive, sel et poivre.
Mixer et goûter (si l’assaisonnement est à votre goût.)
Ajouter le vinaigre.

Écraser le chèvre frais avec la crème, le sel et le poivre.
Ajouter la ciboulette ciselée (goûter)
Au fond des verrines, répartir les betteraves
Déposer la mousse de chèvre.
Garder au frais 2 à 3 heures.

Verrines de betteraves

Voir aussi :

Soupe froide de betteraves

Cook’in®, Légumes, Apéritif, Entrées, Fromage de chèvre,

Pyramides fraise-rhubarbe

03. juin 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: Cook'in®, Demarle, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémique bas

Un petit dessert de saison, servi bien frais et très léger.
J’ai utilisé les empreintes « pyramides » FLEXIPAN

Pyramide fraise-rhubarbe

Ingrédients :

– 200g de rhubarbe (poids net)
– 150g de fraises
– 20g de sirop d’agave
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de fromage blanc 0%

Préparation :

Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
La cuire avec l’eau et le sirop d’agave environ 15 min, afin qu’elle soit bien tendre
(sans couvrir, l’eau doit s’évaporer)

Mettre les fraises dans le bol du Cook’in®.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Quand la gélatine est ramollie, l’égoutter et la mélanger avec la rhubarbe.
Mettre la compote obtenue dans le bol du Cook’in®
Mixer le tout afin d’avoir un mélange bien lisse.
Ajouter le fromage blanc.
Mixer à nouveau.

Verser dans 4 empreintes pyramides.
Mettre 1 h au congélateur pour pouvoir démouler.
(ne pas laisser plus longtemps pour éviter une cristallisation)

Pyramide fraise-rhubarbe

Servir frais avec des fraises par exemple

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Fruits, Cook’in®,

Tartelettes sur fonds de dacquois

01. juin 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Tartes, quiches, pizzas · Tags: Cook'in®, Demarle, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits rouges, Gâteaux, Guy Demarle, Tartes

Voilà une recette qui vous tentait peut-être, celle que l’on voit sur la couverture du catalogue Guy Demarle.

La voici sur le site de Cook’in®

en cliquant sur l’image vous y accèderez de suite

Tartelettes sur fonds de dacquois

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Tartes, Fruits rouges, Desserts

Clafoutis au saumon (avec Cook’in®)

25. mai 2012 · 2 comments · Categories: Clafoutis, Flans, Cook'in®, Poissons · Tags: Clafoutis, Flans, Cook'in®, Cuisine facile, Demarle, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Poisson

Hier soir j’ai encore fait un essai de recettes (à partir d’une recette Montignac).
Pour aller plus vite, j’ai utilisé le Cook’in®, mon robot multifonction.
Comme mes dernières recettes, j’ai aussi utilisé les empreintes « Grands Ronds » FLEXIPAN.

Clafoutis saumon

Ingrédients pour 6 clafoutis :

– 1 oignon
– 2 c à c d’huile d’olive
– 6 œufs
– 1 yaourt 0%
– 200g de saumon fumé
– 100g de parmesan
– 100g de bleu de Bresse
– 5g de basilic frais
– des olives noires dénoyautées

Clafoutis saumon

Préparation :

Mettre le parmesan dans le bol du Cook’in®
Mettre à pleine vitesse quelques secondes pour le râper; réserver.
Éplucher et couper l’oignon en 4, mettre dans le bol du Cook’in®, mettre à pleine vitesse quelques secondes.
Ajouter l’huile et programmer 2 minutes, 80°C et vitesse 2; réserver.
Rincer le bol pour le refroidir.
Y mettre les œufs et le yaourt,
mettre en vitesse 5 pour bien mélanger l’ensemble.
Tout en laissant fonctionner, incorporer les oignons, le parmesan, le basilic ciselé.
Réduire sur vitesse 2 et ajouter le saumon coupé en lamelles et les olives noires.
Verser dans les empreintes;
parsemer de petits dés de bleu.

Clafoutis saumon

Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que les clafoutis soient dorés

Clafoutis saumon

J’ai trouvé ces clafoutis un peu « riches », à servir avec une salade

Flexipan,Guy Demarle, Cook’in®, Poisson, Fromage,Clafoutis

Coquille de Noël (Cook’in®)

28. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: Brioches, Cook'in®, Demarle, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Pains

Vous allez tous dire mais ce n’est pas Noël, nous sommes presque en mai.
J’ai eu une commande spéciale.
Nous retrouvons des amis originaires du Nord un peu nostalgiques
de la traditionnelle coquille que l’on offre à Noël.

Ni une, ni deux, j’ai pris mon Cook’in® et j’ai préparé une coquille avec des raisins et du sucre.

je me suis inspirée de la recette que l’on trouve ici

Coquille de Noël

Ingrédients

– 180 g de lait
– 3 œufs
– 500 g de farine T55
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre froid coupé en dés
– 120 g de gros sucre ou et de raisins
– 1 c à c de jus de citron
– 1/2 c à c de sel

Préparation

Verser le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 40s, 40° et vitesse 3.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes en vitesse3
Incorporer la farine, le sucre et le jus de citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir et laisser au frais
(la pâte est collante et le passage au froid permettra de la travailler).

Ébouillanter les raisins secs et les égoutter.

Au bout de quelques heures façonner la coquille dans un moule FLEXIPAN
en y incorporant les raisins et des morceaux de sucre.

Moule pour coquilles, crédit photo Demarle

Ce moule est vendu au moment de Noël

Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf.
déposer quelques grains de sucre.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Voilà un bon petit déjeuner en perspective,
pourquoi attendre Noël?