Risotto aux asperges

02. mai 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Légumes, Pâtes, riz, blé · Tags: , , ,

Nous aimons beaucoup le risotto et ce soir c’était « Risotto aux asperges »
J’en ai préparé pour 3 personnes et c’était vraiment très bon.
Pour la présentation j’ai préparé quelques tuiles au parmesan et herbes.

J’ai utilisé des légumes surgelés, mais en pleine saison utilisez des légumes frais .

Risotto aux asperges

Ingrédients :

– 40cl de bouillon préparé avec du bouillon infusé

Bouillon, crédit photo Demarle

– 25g de beurre
– 1 c à s d’échalotes hachées
– 140g de riz rond (spécial risotto)
– 180g d’asperges vertes
– 80g de petits pois
– 5cl de vin blanc sec
– du parmesan que vous râpez, c’est bien meilleur
– sel, poivre
– basilic frais

Préparation

Préparer le bouillon comme indiqué sur la boîte (ou utiliser un bouillon maison).
Dans une sauteuse à fond épais, faire cuire les échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter le riz en pluie et remuer.
Verser le vin et cuire doucement (le riz doit absorber le liquide)
Verser le bouillon en plusieurs fois , poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes sans cesser de remuer.
En milieu de cuisson, mettre les petits pois et les asperges coupées en tronçons (sans les cuire au préalable).
Quand le riz est « al dente », retirer du feu, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan.
Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
Saler et poivrer.

Décorer de feuilles de basilic.

Servir avec des tuiles de parmesan et ajouter du parmesan dans les assiettes pour les amateurs

Risotto aux asperges

Tuiles au parmesan

Pour faire les tuiles, râper du parmesan.
Faire quelques tas sur une SILPAT®, ajouter très peu de gruyère râpé pour lier le parmesan.
Ajouter éventuellement du thym frais ou un peu de basilic ciselé.
Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes environ.

laisser refroidir un peu avant de décoller les tuiles

Risotto aux asperges

 

Riz, Légumes, Asperges,Parmesan,

Mariage en vert et rose (mousse de fruits et pistache)

01. mai 2012 · 1 comment · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , ,

30 desserts individuels, voilà la commande qui m’a été passée pour le weekend dernier.
Je n’ai pas hésité très longtemps à choisir la forme que je leur donnerais.
En effet il n’y avait que des couples qui participaient à une session sur le couple
et j’ai donc utilisé les empreintes FLEXIPAN « cœurs profonds »

Empreintes "cœurs profonds"

Personnellement je ne pouvais être présente à cette rencontre,
j’ai donc préparé et congelé ces desserts.
D’autres personnes se sont chargées de la présentation.

Ces desserts se composent d’un biscuit amande/pistache
d’une mousse de fraise ou de framboise avec un insert chocolat blanc

Entremets framboise et fraise

Ingrédients

Pour le biscuit amande-pistache

– 30 g de beurre
– 120 g de sucre glace
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 40 g de pâte de pistache
– 1 pointe de couteau de colorant vert botanic

Préparation du biscuit amande / pistache :

Préchauffer votre four à 200°C  puis placer le FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAT 2 cm.
Faites cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Biscuit amande/pistache

Démouler le biscuit sur une SILPAT®
Découper des cœurs avec un emporte-pièce
(n’ayant pas d’emporte-pièces, j’ai dessiné les contours sur un papier et l’ai utilisé comme modèle )

Biscuit amande/pistache

Ingrédients pour les inserts

– 100g de chocolat blanc
– 50g de lait
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de crème liquide

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter juste à ébullition le lait, incorporer la gélatine ramollie et essorée,
puis réaliser une émulsion avec une spatule haute température  avec le chocolat.
Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et
mélanger délicatement avec une spatule haute température .
Verser dans les empreintes « petits cœurs profonds » FLEXIPAN
Mettre au congélateur au minimum une heure pour une bonne prise.

Ingrédients pour la mousse aux fruits

– 4 feuilles de gélatine
– 220g de purée de framboise
– 60g de sucre
– 200g de crème liquide
(on peut aussi faire avec de la fraise,à ce moment-là je ne mets que 40g de sucre)

Préparation

Réhydrater la gélatine 10mn dans l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Réserver.
Monter la crème en chantilly puis ajouter à la préparation de purée de fruits.

Mousse fraise

Verser dans les empreintes « cœurs profonds ».
Insérer un petit cœur de chocolat blanc.
Poser un cœur de biscuit.

Mousse fraise

 

Mousse fraise avec le biscuit

Mettre le tout au congélateur.

Sortir du congélateur 2 à 3h avant consommation et garder au frais.
Servir sur assiette avec un décor de framboises (ou de fraises si vous avez choisi la purée de fraises)

 

Une partie des 30 desserts

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Flexipan, Demarle, Desserts, Entremets, Fruits, Pistache, Fêtes, Guy Demarle

 

Coquille de Noël (Cook’in®)

28. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: , , , , , ,

Vous allez tous dire mais ce n’est pas Noël, nous sommes presque en mai.
J’ai eu une commande spéciale.
Nous retrouvons des amis originaires du Nord un peu nostalgiques
de la traditionnelle coquille que l’on offre à Noël.

Ni une, ni deux, j’ai pris mon Cook’in® et j’ai préparé une coquille avec des raisins et du sucre.

je me suis inspirée de la recette que l’on trouve ici

Coquille de Noël

Ingrédients

– 180 g de lait
– 3 œufs
– 500 g de farine T55
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre froid coupé en dés
– 120 g de gros sucre ou et de raisins
– 1 c à c de jus de citron
– 1/2 c à c de sel

Préparation

Verser le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programmer 40s, 40° et vitesse 3.
Ajouter la levure et mélanger quelques secondes en vitesse3
Incorporer la farine, le sucre et le jus de citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir et laisser au frais
(la pâte est collante et le passage au froid permettra de la travailler).

Ébouillanter les raisins secs et les égoutter.

Au bout de quelques heures façonner la coquille dans un moule FLEXIPAN
en y incorporant les raisins et des morceaux de sucre.

Moule pour coquilles, crédit photo Demarle

Ce moule est vendu au moment de Noël

Laisser lever la pâte.
Badigeonner la surface avec un mélange de lait et jaune d’œuf.
déposer quelques grains de sucre.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Voilà un bon petit déjeuner en perspective,
pourquoi attendre Noël?

Coquille de Noël

Flexipan, Demarle, Cook’in®, Pains, Brioches, Guy Demarle

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Pyramides de polenta aux poivrons

26. avril 2012 · 2 comments · Categories: Accompagnements, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes · Tags: , , , , , ,

De la polenta, je n’en utilise que rarement et là j’ai eu envie d’essayer cette recette
que l’on trouve dans le livre « Sur le pouce » édité chez Demarle
On trouve également cette recette sur le site,(cliquer sur l’image pour y accéder)

Polenta moelleuse, crédit photo Demarle

 

Personnellement j’ai un peu modifié la recette et ne voulais pas en faire en grande quantité.
J’ai divisé les quantités par 2 et utilisé les empreintes Pyramides.

Pyramide de polenta

Ingrédients

– 10 g de beurre
– 60 g d’oignons ciselés (surgelés pour moi)
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de thym frais ciselé
– 100 g de poivrons rouges, jaunes et verts
– sel et poivre du moulin
– 275 g de lait
– 50 g de polenta pré-cuite
– 4cl de crème fraîche liquide

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer la noix de beurre.
Faire suer les oignons puis ajouter l’ail, le thym, le sel, le poivre en remuant souvent pendant 3 minutes.
Ajouter les poivrons coupés en petits dés et faire chauffer à feu moyen 5 minutes en remuant.
Réserver..

PRÉPARATION DE LA POLENTA :
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter le sel et 4 tours de moulin à poivre et porter à ébullition.
Réduire le feu presque au minimum.
Verser la polenta en remuant au fouet.
Porter lentement à ébullition.
Continuer la cuisson à frémissement pendant 5 minutes.
La polenta devient alors épaisse et prend une belle couleur jaune doré.
Ajouter la crème liquide tiède et la garniture de poivrons.

Placer les empreintes sur une plaque perforée puis remplir de polenta à l’aide d’une cuillère à soupe.
Lisser la surface avec une spatule puis laisser refroidir pendant 10 minutes.
Démouler

Pyramides de polenta

Vous pouvez servir ces polentas en accompagnement de viandes rouges ou poulet

Pyramide de polenta

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Tartelettes aux tomates cerises et chèvre

24. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , , , ,

Opération vide-frigo, j’aime bien, cela me permet d’essayer de nouvelles recettes.
Celle-ci est vraiment très simple.

Après les clafoutis aux tomates et les flans de courgettes au chèvre,
il me restait encore des tomates cerises et un crottin de chèvre.

je les ai utilisés dans des tartelettes super bonnes (pour ceux qui aiment le fromage de chèvre)

Tartelette aux tomates et chèvre

Ingrédients

– pâte à tarte (maison, préparée avec des petits-suisse, voir ici)
– des tomates cerises
– sel, poivre
– 1 crottin de chèvre (sec)
– du thym frais

Préparation

Étaler la pâte et découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce de 12cm.
Disposer dans des empreintes, FLEXIPAN pour moi.
Découper le crottin et répartir dans 3 fonds de tarte.
Couper les tomates en 2 (ici elles étaient assez grosses)
Disposer 2 tomates par tartelettes, face coupée vers le haut.
Saler, poivrer et répartir du thym frais sur chaque tartelette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes (il faut que le fromage fonde)

Tartelette aux tomates et chèvre

A déguster avec une salade.

Tartelette aux tomates et chèvre

 

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Mini-madeleines à la tapenade

22. avril 2012 · 8 comments · Categories: Apéritifs, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: , , ,

Aujourd’hui je vous propose une recette de petites madeleines à déguster à l’apéritif.
Bien sûr j’utilise des empreintes FLEXIPAN,
c’est tellement simple et facile d’utilisation

Mini-madeleines à la tapenade

Ingrédients

– 80 g de beurre
– 20 g d’huile d’olive
– 2  œufs
– 10 g de sucre
– 60 g de farine T55
– 50 g de Maïzena
– 5 g de levure chimique ( 1 cuillère à café)
– 30 g de tomates séchées (à l’huile)
– 3 cuillères à café de tapenade verte
– poivre

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Dans le cul-de-poule, mélanger les œufs et le sucre.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la Maïzena et la levure.
Mélanger les deux préparations aux œufs.
Ajouter les tomates séchées et la tapenade.

Poivrer. Filmer et réserver l’appareil 1 heure au frais.

Mini-madeleines à la tapenade

Préchauffer le four à 200 °C
Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.
Avec la poche à douilles, garnir de préparation.

Faire cuire pendant 10 minutes à 200 °C

Mini-madeleines à la tapenade

 

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Flans de courgettes au chèvre

20. avril 2012 · 4 comments · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes · Tags: , , , , ,

Voici une autre recette de flans de courgettes,
ce légume se prête à beaucoup de préparations et se marie très bien avec le fromage de chèvre.

Ces flans peuvent très bien composer le repas du soir servis avec une salade.
ici j’ai encore utilisé les empreintes « grands ronds » FLEXIPAN

Flan de courgettes

Ingrédients

– 800g de courgettes,
– 4 c à s d’huile d’olive,
– 100g de crème fraîche liquide,
– 4œufs,
– 100 g de gruyère râpé.
– 2 crottins de chèvre
– Sel de Guérande aux baies roses

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Laver et tailler les courgettes non épluchées en petits dés avec le Santoku,
Faire revenir vivement à l’huile d’olive.

Saler. Bien mélanger.
Déposer les petits dés de courgettes sautées dans les empreintes « grands ronds ».

Empreintes "grands ronds"

Mélanger les œufs, la crème et les crottins secs coupés en tous petits dés.
Ajouter le gruyère râpé
Saler et remplir les empreintes.

Faire cuire 20 à 25 minutes

Flan de courgettes

Attendre quelques minutes avant de démouler,
sur le dessus, une jolie croûte de fromage s’est formée.

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Paupiettes de dinde, champignons et petits pois

17. avril 2012 · 1 comment · Categories: Accompagnements, Légumes, Viandes · Tags: ,

J’écris souvent des articles de recettes à partir de mes FLEXIPAN ou de mon COOK’IN®.
Aujourd’hui je change pour ceux et celles qui ne possèdent pas ce matériel formidable.

Au menu ce sera donc : paupiettes de dinde accompagnées de champignons et petits pois.
je me suis inspirée de la recette trouvée chez le boucher.

Paupiettes de dinde

Ingrédients

– 3 paupiettes de dinde (déjà préparées,
vous pouvez aussi les préparer à partir de 3 fines escalopes de dinde et de farce)
– 1 oignon
– 1 verre de vin blanc
– 1 verre d’eau
– huile d’olive
– 300g de champignons surgelés
– 2 c à s de farine
– 2 c à s de moutarde
– sel et poivre
– thym et laurier frais

Paupiettes de dinde

Préparation

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.
Réserver et faire dorer les paupiettes avec un peu d’huile d’olive également.
Ajouter la farine diluée dans l’eau et le vin, la moutarde, saler et poivrer.
Ajouter le thym et le laurier.
Faire cuire doucement (éventuellement en couvrant) pendant 20 à 30 minutes.
Mettre les champignons et continuer la cuisson 15 à 25 minutes (les paupiettes doivent être cuites)

Servir avec des petits pois surgelés cuits à l’eau bouillante salée.

Paupiettes de dinde

Légumes, Viandes , Plat,Paupiette,Dinde

Clafoutis aux tomates cerises

16. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes · Tags: , , , , ,

Toujours à la recherche d’idées pour le repas du soir, j’ai regardé ce que j’avais dans le frigo :
des tomates cerises offertes par le commerçant où j’ai fait mes courses,
un reste de Saint-Môret , du filet mignon séché qui était entamé et j’ai donc improvisé ces clafoutis.
J’aime bien utiliser les empreintes FLEXIPAN® « grands ronds »,
c’est tout naturellement que je les ais faits dans ces empreintes

Clafoutis aux tomates cerises

Ingrédients

Pour 2 clafoutis

– 1 œuf
– 10g de farine
– 100g de crème liquide
– 40g de Saint Môret
– des copeaux de filet mignon séché
– des tomates cerises
– du thym frais
– sel et poivre

Préparation

Prélever des copeaux sur le filet mignon séché (avec une mandoline par exemple)
laver les tomates cerises et en disposer 5 ou 6 par empreinte.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet : l’œuf, la crème, le Saint Môret et la farine.
Saler et poivrer.
Ajouter le filet mignon.
verser dans les empreintes et parsemer de thym frais.

Clafoutis aux tomates cerises

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

Je n’ai pas de photos de ces clafoutis sortis du four, j’ai complètement oublié
Il faut dire qu’ils étaient très appétissants et vite mangés.

Attention les tomates restent très chaudes après cuisson

Flexipan, Guy Demarle, Clafoutis, Légumes, Entrées, Saint Môret,

Tarte aux asperges

13. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , ,

Voici une tarte que j’aime faire chaque fois que revient le printemps.
On trouve à Pâques des asperges sur les étals des marchés et certains magasins de produits frais,
de quoi donner envie de faire cette tarte.

J’utilise souvent des asperges surgelées prêtes à l’emploi,ce qui permet de la faire en toute saison

C’est une recette toute simple

Tarte aux asperges

Ingrédients

– 1 pâte feuilletée
– 300 à 400g d’asperges vertes
– 3 œufs
– 150g de crème fraîche
– 5cl de Muscat
– 60g de parmesan (j’achète toujours un morceau de  parmesan que je râpe moi-même,
je trouve qu’il a plus de goût)
– sel et poivre

Préparation

Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué
(une dizaine de minutes)
Égoutter et passer sous l’eau froide.
Garnir un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
Déposer les asperges cuites et refroidies.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la crème et le muscat.
Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
Verser cette préparation sur les asperges.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes (le dessus doit être doré)

Tarte aux asperges

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Poulet « sauce rouge »

12. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Divers, Pâtes, riz, blé, Viandes · Tags: , , , ,

Cette recette m’ a été donnée il y a une vingtaine d’années par une amie.
Les enfants appelaient ce plat « du poulet sauce rouge » et l’appellation est restée
C’est une recette très facile et très rapide à faire et elle est toujours appréciée.

Poulet "sauce rouge"

Ingrédients

– 700g d’Escalopes de poulet
– 150g de noix de cajou grillées salées
– 500g de purée de tomates fraîches
– 2 gousses d’ail
– 1/2 c à c de curry
– 1/2 c à c de « quatre épices »
– 100g de crème fraîche épaisse
– sel et poivre
– coriandre fraîche
– citron

Préparation

Couper le poulet en dés.
Mettre dans un plat allant au four.
Saler légèrement et poivrer.
Verser le jus d’un demi citron.
Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger les noix de cajou mixées grossièrement, la purée de tomates,
la crème fraîche, les épices et l’ail.
Verser sur le poulet et cuire encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Servir avec du riz basmati ou thaï parsemé de coriandre

Poulet "sauce rouge"

Poulet, Riz, Plat complet, Cuisine rapide

Noeuds pap’ chocolat noir et mousse ivoire

11. avril 2012 · 4 comments · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle · Tags: , , , , ,

Pour le weekend de Pâques, j’avais préparé des nœuds pap’ au chocolat noir fourré d’une mousse ivoire.
Pour les nœuds,j’ai tempéré le chocolat (voir la méthode ici)

Tempérage chocolat

 

Nœuds pap' au chocolat

 Avec un pinceau, mettre 3 couches de chocolat dans les empreintes en laissant sécher entre chaque couche.
Attention au démoulage qu’il faut faire avant de garnir.

Pour la mousse ivoire j’ai utilisé du chocolat ivoire Valrhona et ai préparé la mousse
dont la recette se trouve à l’origine dans les « fleurs satin »

Pour la mousse au chocolat blanc

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 250 + 70 g de crème fraîche liquide
– 140 g de chocolat ivoire
– 1/2 c à c de vanille liquide

Préparation de la mousse au chocolat ivoire.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une petite casserole, faire frémir 70 g de crème liquide.
Ajouter 1/2 c à c de vanille liquide
Retirer du feu, verser sur les pistoles de chocolat.
Ajouter la gélatine puis mélanger pour obtenir une texture épaisse sans morceau.
Battre au fouet les 250 g de crème restants jusqu’à ce que vous obteniez une consistance crémeuse.
Incorporer dans la ganache tiède.

Garnir les nœuds et garder au frais jusqu’au service
Avec un pinceau décorer avec un peu de poudre d’or.

Nœuds pap' au chocolat

 

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts,

 

Desserts de Pâques

10. avril 2012 · 2 comments · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle · Tags: , , , , ,

Le weekend de Pâques est passé.
J’ai été bien occupée et n’ai pu publier un article.
Voici en photos 2 de mes desserts en attendant les recettes.

Entremets poire-caramel

 

Nœud pap' chocolat, mousse ivoire

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Fruits, Entremets, Desserts

Flans de courgettes et saumon fumé

07. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Légumes, Poissons · Tags: , , , ,

Hier soir je voulais faire 2 flans de courgettes
finalement j’ai préparé ces flans dans les nouvelles empreintes « cœurs de châtaigne »
La quantité de préparation est bien prévue pour 2 personnes et j’avais en fait 11 petits flans
Pour avoir les 12, je pense qu’il suffit d’augmenter de 30 à 40g la quantité de courgettes ,
ce sera tout aussi bon

Je me suis inspirée d’une recette découpée dans une revue il y a quelques années
Recette que je n’avais jamais faite

Flans de courgettes

Ingrédients

– 300g de courgettes
– 1/2 poivron vert (environ 50g)
– 1 œuf
– 75g de crème liquide
– 40g de saumon fumé
– 1 yaourt
– 1 c à c de jus de citron
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation

Laver les légumes et les couper en petits dés.
Mettre 2 c à s de dés de courgettes dans de l’eau bouillante 4 à 5 minutes, égoutter,
rincer à l’eau froide.
Dans une casserole, cuire pendant 15 minutes environ les autres légumes
dans une 1 c à s d’huile d’olive,couvrir.
Puis mixer ces légumes avec le jaune d’œuf, la crème, saler et poivrer.
Monter le blanc en neige.
incorporer à la préparation précédente
Verser dans des empreintes FLEXIPAN
(comme dit plus haut,au lieu d’utiliser 2 ramequins;
car cette quantité de préparation est pour 2 personnes,
j’ai utilisé les empreintes « cœurs de châtaigne »)

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ

Flans de courgettes

Préparer la sauce en mixant le yaourt, le saumon,le jus de citron, poivrer.

Servir les flans entourés de sauce.
Décorer avec des lanières de saumon fumé,de dès de courgettes.

Flans de courgettes

Flexipan, Guy Demarle, Entrées,Légumes, Poisson

Éclairs à la mousseline de citron

06. avril 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux · Tags: , , ,

Si vous êtes abonnés (ées) à la newsletter du site « Gourmandises »
vous avez pu découvrir cette nouvelle recette.

En ce moment il y a une offre sur les empreintes mini-éclairs

Profitez-en vite

  La photo de cette recette est supprimée n’étant pas propriété de Guy Demarle

 

 Ingrédients

Pour la pâte à choux
– 75 g de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 65 g de lait
– 60 g d’eau
– 2 gros oeufs
– 50 g de beurre

Pour la mousseline au citron
– 1 zeste de citron
– 1 morceau de sucre
– le jus d’un citron (env. 70 g)
– 100 g de sucre
– 50 g de beurre
– 1 oeuf
– 200 g de crème fraîche entière

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajouter la farine.
Mélanger au fouet sans interruption jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

  Incorporer les œufs tout en remuant vivement afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple.
Garnir les empreintes avec une poche à douille munie de la petite douille cannelée.
Faire cuire 15 à 20 minutes.

 

Préparation de la mousseline au citron :

Frotter le morceau de sucre sur le zeste du citron.
Mélanger les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
jusqu’à ce que la préparation devienne translucide.
Retirer la casserole du feu et laisser bien refroidir.
Fouetter la crème fraîche en crème fouettée et incorporer délicatement à la préparation
à l’aide d’une spatule haute température.
Couper les choux froids en 2.
Avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, garnir l’intérieur de mousseline de citron.

Flexipan, Guy Demarle,Desserts, Gâteaux,

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