Pour faire place aux nouveautés et/ou retour de certains produits, les articles suivant ne seront plus dans le catalogue qui paraît le 1er février 2020. Aussi dépêchez-vous de commander si un des produits vous intéresse
Recette trouvée sur un numéro de Fou De Pâtisserie, proposée par Christophe Adam J’ai déjà fait plusieurs fois cette recette en utilisant des farines et sucres moins raffinés (ingrédients plutôt à IG bas); j’ai mis entre parenthèses ou en italique ce que j’ai déjà réalisé
Préparation de la pâte :
250g de farine( T110 pour moi)
125g de sucre de canne roux (perso 65g de sucre complet +stévia ou un sucre à IG bas pour ceux qui préfèrent)
1 pincée de sel
150g de beurre
le zeste râpé d’un citron vert
Dans un cul-de-poule, mettre la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron; ajouter le beurre en petits morceaux et couper l’ensemble avec 2 lames de couteaux pour obtenir une masse sableuse régulière, ajouter un peu d’eau glacée pour que la pâte se ramasse; en faire une boule. personnellement j’ai préparée la pâte sablée au i-cook’in Étaler la pâte et garnir votre moule. J’ai utilisé le moule à tartes Flexipan Air; garder le reste de pâte pour former des rouleaux au-dessus de la tarte. Avec le reste de pâte faire des tartelettes par exemple (ce que j’ai fait )
Préparation de la garniture
500g de pommes (j’ai une préférence pour les boskoops)
50g de raisins de Smyrne (je n’en avais pas)
2 œufs
10cl de lait (lait d’amandes éventuellement)
40g de sucre (ou 25g de fructose; ou sucre de coco)
un peu de cannelle en poudre
3 c à s de poudre à flan ou fécule de maïs (1 c à s de crème d’orge + 2 c à s de poudre d’amandes ou uniquement poudre d’amandes)
confiture d’abricots pour le nappage (facultatif)
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et faire de fines tranches (o cubes) Étaler sur le fond de tarte (avec les raisins si vous voulez en mettre). Battre les œufs avec le lait, le sucre, la cannelle et la poudre à flan ou fécule ou poudre et verser ce mélange sur les pommes Cuire au four préchauffé à 180°C (ou 200°C chaleur tournante) pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez façonner des petits rouleaux avec le reste de pâte (à dorer avec du jaune d’œuf) que vous poserez sur les pommes avant cuisson Sortir la tarte , laisser reposer 10 minutes et badigeonner avec de la confiture d’abricot si vous le souhaitez.
Qui a dit que mincir tout en mangeant avec plaisir est impossible ? Certainement pas Sybille Montignac, Diététicienne diplômée d’Etat et représentante de la célèbre méthode née, dans les années 1980, des recherches de son père, Michel Montignac !
Cette année encore, je voulais vous proposer le top 5 des recettes plébiscitées par vous-même. On retrouve dans le même ordre les recettes du TOP 5 de 2018 que vous pourrez trouver ici
Je ne vais donc pas renommer les recettes que vous avez appréciées, ce que je remarque c’est que ce sont des recettes à IG bas, besoin de manger sainement? de faire attention aux sucres? de vouloir perdre du poids? Quelle que soit la raison qui vous a poussé à voir et revoir ces recettes prouve que de nos jours le besoin de manger sainement et du « fait maison » est important. Alors continuons ensemble cette démarche
Dans le courant du mois de décembre vous avez été nombreux à chercher des recettes de bûches et des recettes pour l’apéritif et/ou entrées
Nous vous proposerons tout au long de l’année 2020, des offres produits différentes tous les 2 mois . Elles seront toutes plus emblématiques les unes que les autres !
Les madeleines sont à l’honneur pour ce début d’année !
Dès le 31 décembre 2019 et jusqu’au 14 février 2020, rendez-vous en atelier culinaire pour découvrir les remises en vente « spéciales Saint Valentin » et les recettes au menu
J’ai réalisé cette bûche pour Noël dernier et n’ai pu la publier suffisamment tôt pour que vous puissiez la confectionner pour les fêtes aussi je vous la propose aujourd’hui. Il s’agit d’une bûche chocolat-mandarine (un mix de plusieurs recettes, pour l’insert mandarine voir ici mais avec de la purée et non du jus, pour le financier voir ici et pour la mousse au chocolat j’ai pris la recette de Cécile Farkas)
Mélanger dans un bol les 30 g de sucre blanc avec la pectine Chauffer la purée dans une casserole. Ajouter le mélange de sucre-pectine, porter à ébullition, en remuant constamment avec un fouet, retirer du feu.
Verser dans le moule bûche, attendre le refroidissement et placer au congélateur Vous pouvez vous organiser en préparant cet insert la veille
Pour le punchage du biscuit : 70 g de sucre, 70 g d’eau : Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir légèrement et ajouter un peu de Cointreau ou Grand Marnier.
Préchauffer le four à 180°C, puis placer un Flexipan plat sur la plaque perforée. Dans le bol plastique, fondre le beurre au micro-onde et laisser refroidir à température ambiante. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes ou noisettes, et la farine. Ajouter les blancs d’oeufs et le beurre . Mélanger
Verser dans le Flexipan plat et parsemer le dessus avec un peu d’écorces d’orange ou mandarine découpées en brunoise. Faire cuire environ 15 à 20 minutes à 180°C. Avec un pinceau, imbiber le dessus du biscuit cuit avec le sirop. Laisser refroidir avant de démouler sur une toile de cuisson.
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait, les 80 g de crème et le sirop de glucose. Verser sur les pistoles fondues préalablement au micro-ondes. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Faire refroidir à 30°C sur un bain-marie froid. Monter les 210 g de crème liquide en crème fouettée puis ajouter délicatement à la préparation. Mettre dans une poche à douilles et réserver pour le montage.
Montage :
Démouler l’insert qui se trouve dans le moule Bûche.
Placer une toile décor dans le moule Bûche, ici j’ai utilisé le tapis baroque initialement prévu pour le cadre inox.
Dresser la mousse dans le fond et remonter sur les bords. Déposer l’insert à la mandarine puis une première bande de financier de même taille que l’insert (pensez à recouper l’insert de chaque côté dans la longueur et un peu dans la largeur, ainsi quand la bûche est démoulée l’insert reste invisible)
Recouvrir de mousse chocolat et fermer avec la deuxième bande de financier Fermer et réserver au congélateur pendant 6 heures.
Glacer le gâteau congelé avec un spray finition velours, puis décorer à votre guise.
Cette recette se trouvait dans le catalogue Guy Demarle de septembre 2018 J’ai fait 2 bûches avec des embouts maison(j’ai acheté le moule embouts sur internet)
Cette recette est très bonne, à refaire et à conseiller Elle n’est pas difficile, il faut simplement du temps, du bon matériel et être organisée.
Cette bûche a été faite l’année dernière et je n’avais pas posté la recette, vous pouvez aussi la retrouver sur le club Guy Demarle avec une vidéo
Pour le biscuit financier au chocolat
170 g de beurre noisette
110 g de pistoles de chocolat noir
100 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
70 g de farine T45
1 g de sel de Guérande
180 g de blanc(s) d’oeuf(s)
15 g de miel
Préchauffez votre four à 175°C (th. 5-6) et placez le FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée. Réalisez un beurre noisette dans une casserole. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans le bol d’un mixeur, versez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel. Ajoutez les blancs d’œufs crus. Mélangez. Ajoutez le chocolat fondu à 35°C puis le miel chaud (60-70°C). Ajoutez le beurre noisette en le filtrant pour enlever les impuretés (50°C maximum). Versez la pâte dans le FLEXIPAN Plat et faites cuire 12 minutes à 175°C (th. 5-6). Réservez.
Personnellement j’ai divisé les quantités par 2 et réalisé la recette dans le petit Flexipan plat et l’on a suffisamment de financier pour faire 2 bûches (avec un petit raccord sous la bûche que l’on ne voit pas)
Pour le confit exotique
115 g de purée de mangue
50 g de purée de fruits de la passion
30 g de sucre inverti
45 g de sucre.
3 g de pectine NH
Dans une casserole, faites fondre les purées avec le sucre inverti. Ajoutez le mélange de sucre et pectine NH et faites bouillir le tout 2 minutes. Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée et coulez le confit dedans. Réservez au congélateur 1 heure
Pour le crémeux passion
110 g de purée de fruits de la passion
35 g de sucre semoule
8 g de fécule de maïs
2,5 feuille(s) de gélatine.
Faites chauffer la purée de fruits. Versez-la sur le sucre et la fécule de maïs. Remettez le tout dans la casserole et donnez une ébullition. Hydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Ajoutez-la dans une casserole et mélangez bien pour la faire fondre. Sortez le confit du congélateur et versez le crémeux dessus. Replacez au congélateur 2 heures.
Pour la mousse chocolat
2,5 feuille(s) de gélatine qualité « or »
70 g de lait entier
80 g de crème liquide 35% MG
85 g de sirop de glucose
165 g de pistoles de chocolat noir
210 g de crème liquide 35% MG
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait, les 80 g de crème et le sirop de glucose. Versez sur les pistoles fondues préalablement au micro-ondes. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Faites refroidir à 30°C sur un bain-marie froid. Montez les 210 g de crème liquide en crème fouettée puis ajoutez-la délicatement à la préparation. Mettez-la dans une poche à douilles et réservez pour le montage.
Pour le montage
spray velours chocolat
Démoulez ce qui est dans le moule Bûche. Placez la toile décor Matelassé dans le moule Bûche. Dressez la mousse dans le fond et remontez bien sur les bords. Déposez l’insert confit/crémeux. Recouvrez de mousse chocolat et fermez avec le biscuit chocolat découpé (27 cm x 6 cm). Fermez et réservez au congélateur pendant 6 heures. Glacez le gâteau congelé avec un spray finition velours, puis décorez à votre guise.
La photo de coupe n’est pas géniale, je vous mets un dessin pour mieux voir le montage
J’ai trouvé l’inspiration ici sur le blog « Cerf Dellier »,Création originale de Jean-Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Je voulais changer de celle que j’avais déjà faite les années précédentes
Pour le moule bûche Flexipat, j’ai divisé toutes les quantités par 5
Biscuit chocolat
40 g de beurre pommade
20 g de chocolat de couverture noire 70% fondu
28 g de sucre glace
80 g de jaunes d’œufs
12 g de farine
4 g de cacao en poudre
64 g de blancs d’œufs
24 g de sucre semoule
Au batteur, mélanger le beurre pommade, le chocolat de couverture noir 70% fondu et le sucre glace. Incorporer petit à petit les jaunes d’œufs, bien blanchir l’appareil. Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule et Incorporer la moitié aux jaunes Ajouter le mélange tamisé farine et cacao en poudre, et finir le mélange en incorporant le reste des blancs d’œufs montés. Étaler le biscuit dans le petit Flexipan plat et Cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 10 min.
Crémeux lacté
40 g de lait entier
80 g de crème fleurette
80 g de chocolat de couverture lactée
1 feuille de gélatine (2g)
Bouillir le lait et la crème fleurette. Verser le mélange sur le chocolat de couverture lactée hachée. Mixer le tout et ajouter la masse gélatine fondue préalablement au micro-ondes. Mixer l’ensemble.
Mousse blanche
100 g de crème fleurette
24 g de sucre glucose
28 g de jus de Griottines
20 g de masse gélatine* (pour moi 1,5 feuilles soit 3g)
Monter la crème fleurette. Chauffer le glucose et le jus de Griottines à 50°C et incorporer la masse gélatine. Laisser refroidir à 30°C, puis incorporer la crème fouettée.
Imbibage
40 g de sirop à 30°B
20 g d’eau
6 g de Kirsch de Fougerolles A.O.C.
6 g de jus de Griottines
Personnellement je n’ai pris qu’un peu de Kirsch de mes Griottines
Montage
Déposer un tapis relief dans le moule bûche.(on fait le montage à l’envers par rapport à la recette d’origine) Couler la mousse blanche. Découper une bande de biscuit d’environ 27cm par 5cm , badigeonner un peu de Kirsch et la déposer sur la mousse blanche. Verser le crémeux lacté et y incorporer des griottines Fermer avec une bande biscuit imbibé de Kirsch. Mettre le tout au congélateur
Les photos ne sont pas terribles , surtout celles de coupe, mais il est difficile de faire les photos quand on fait le service pour de nombreux invités
*Masse de gélatine 50 g de gélatine en poudre de 200 Blooms et 300 g d’eau froide. Mélanger le tout ensemble au fouet et laisser durcir au réfrigérateur.
J’ai repris pratiquement toute la recette telle qu’elle est écrite en utilisant le matériel et moule bûche Flexipan Inspiration de chez Guy Demarle
Je n’ai fait qu’une seule bande de financier, et le glaçage était moyennement réussi.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de cassis et le sirop de glucose.
Hors du feu, ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger à l’aide d’un fouet (il faut bien mélanger le sucre et la pectine ensemble pour éviter les grumeaux).
Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
Couler dans le moule bûche et laisser prendre au congélateur pendant 4 heures minimum.
Pour la panna cotta à la vanille :
1 feuille de gélatine
150 g de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée à chauffer dans une casserole. Porter doucement à ébullition.
Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir un peu (n’oubliez pas de retirer la gousse de vanille).
Couler la panna cotta sur le coulis gélifié et placer au congélateur pour minimum 2 heures.
Pour le financier au cassis :
45 g de beurre
75 g de sucre glace
30 g de farine
25 g de poudre d’amande
80 g de blancs d’œufs
25 g de purée de cassis
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette (ne pas cesser de remuer). Laisser refroidir.
Dans un cul-de-poule mélanger la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et les blancs d’œufs.
Ajouter la purée de cassis puis le beurre noisette refroidi et mélanger.
Verser dans le moule petit flexipan origine plat, enfourner pour environ 20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Une fois le biscuit refroidi, détailler une bande de 27cm sur 7,5cm
Pour la mousse de marron :
60 g de sucre
20 g d’eau
30 g de blanc d’œuf
2,5 feuilles de gélatine (5 g)
250 g de purée de marron
125 g de crème de marron
75 g de crème liquide entière
200 g de crème liquide entière (2)
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Séparer les blancs des jaunes et laisser reposer les blancs à température ambiante pendant 1 heure. Verser les blancs dans un cul-de-poule.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Chauffer sur feu moyen et utiliser un thermomètre.
Battre en vitesse minimum, pour monter les blancs pendant que le sirop chauffe. Lorsque le sirop atteint 110°C, fouetter à pleine vitesse pour obtenir des blancs plus fermes.
Lorsque le sirop atteint 118°C (ne dépassez pas les 120°C), baisser la vitesse du robot et verser le sirop en mince filet sur les blancs, puis remettre à pleine vitesse. Une fois le sirop entièrement incorporé, continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes. Réserver.
Porter la purée de marrons à ébullition. Ajouter la crème de marrons et mélanger hors du feu
Porter les 75 g de crème liquide à ébullition puis ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Verser le tout sur la pâte de marron et mélanger.
Fouetter les 200 g de crème liquide entière (elle doit être mousseuse).
Incorporer délicatement à la crème de marron la meringue italienne puis la crème montée.
Pour le montage :
Couler les trois-quarts de la mousse au marron et bien remonter le long des parois pour un montage bien net.
Sortir l’insert du congélateur (cassis + panna cotta) et l’enfoncer délicatement dans la mousse, bien au centre. (recouper légèrement les bords dans la longueur et 1cm sur une extrémité, cela vous permet d’avoir un insert qui sera invisible dans la mousse et que l’on ne verra une fois la bûche démoulée)
Recouvrir à nouveau d’une couche de mousse
Terminer par la bande de financier. Appuyer légèrement pour l’enfoncer et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Couvrir d’un papier film et réserver au congélateur pendant toute une nuit.(ou plus si vous voulez la préparer quelques jours avant dégustation)
Pour la décoration :
J’ai tenté le glaçage blanc comme celui indiqué dans la recette mais mon colorant blanc liposoluble ne m’a pas satisfaite
J’ai donc laissé ainsi le glaçage légèrement coloré (chocolat blanc) e tje n’ai pas fait de glaçage violet
J’ai décoré avec des embouts de bûche en chocolat blanc et des bandes latérales en chocolat noir tempéré coulé sur du rhodoïd à transfert
Ci-dessous vous trouverez comment faire le glaçage
Pour le glaçage miroir (peut se faire en avance) :
150gde glucose
150gde sucre
75mld’eau
150gde chocolat blanc
100gde lait concentré non sucré
10 g de gélatine en poudre
60 g d’eau (pour réhydrater la gélatine)
du colorant blanc et violet
L’idéal, c’est de réaliser le glaçage la veille (ou en avance) et de le réchauffer au micro-ondes pour l’utilisation. Réhydrater la gélatine dans l’eau. Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et le glucose et faire chauffer à 103°C. En parallèle, dans un pichet, mettre le chocolat blanc coupé en morceaux, le lait concentré non sucré, la gélatine réhydratée et le colorant blanc. Quand le mélange eau/sucre/glucose atteint 103°C, le verser dans le pichet puis mixer au mixeur plongeant pour lisser le glaçage mais attention à ne pas incorporer d’air dans votre glaçage au risque d’avoir des bulles d’air disgracieuses. Passer la préparation au chinois puis prélever quelques cuillères à soupe de glaçage afin de le colorer en violet. Mettre les glaçages dans 2 récipients différents et réserver au frigo.
Sortir l’entremets du congélateur et retirer le moule. Poser ensuite l’entremets surgelé sur une grille, la grille étant posée sur une assiette ou un plat afin de pouvoir récupérer le surplus. Réchauffer le glaçage blanc au micro-ondes pour avoir une température de 30-35°C environ et verser délicatement pour recouvrir entièrement la bûche. Réchauffer également le glaçage violet et le mettre dans un cornet (ou une petite poche à douille). Tracer des lignes sur le glaçage blanc. Retirer l’entremets de la grille et le placer dans un plat de présentation. Laisser dégeler au réfrigérateur. Il faut compter environ 5 à 6 heures de décongélation minimum.
N’ayant pas de photo de coupe voici un dessin reproduisant la vue de coupe
Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide
Dans une casserole, faire chauffer les purées de fruits et les groseilles avec le sucre.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée
Verser dans le moule bûche, laisser refroidir et congeler (cet insert peut se préparer la veille)
200g de crème montée (préparée avec de la crème liquide bien froide à 35% de MG)
Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide
Faire chauffer le sirop à 30°C, incorporer la gélatine essorée
Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs, puis commencer à les monter sur un bain-marie.
Continuer à monter au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une mousse bien légère
Incorporer ensuite le chocolat fondu puis la crème montée (à faire délicatement)
Verser dans un moule de 24 à 25 cm de long sur 4 à 5 de large. Personnellement j’ai versé la préparation dans les empreintes rectangles Flexipat (j’ai obtenu 12 rectangles, j’en ai utilisé 4 pour la bûche)
Biscuit noisette-amande
80g de blancs d’oeufs
30g de sucre semoule
55g de poudre de noisettes
15g de poudre d’amandes
80g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C
Monter les blancs d’oeufs en ajoutant le sucre semoule petit à petit
Quand les blancs sont bien meringués, incorporer le mélange de poudres et le sucre glace en pluie
Mélanger délicatement avec une spatule haute température.
verser dans le petit Flexipan plat, faire cuire 15 minutes environ; le biscuit doit être cuit à point, déposer une toile de cuisson et laisser refroidir
Découper une bande de 7.5cm par 27 environ
Mousse suprême vanille
4g de gélatine
30g de jaunes d ‘œufs
30g de sucre en poudre
10cl de lait entier
15g de crème double (j’ai pris de la crème à 35%MG)
300g de crème fouettée (crème liquide de professionnels à 35%MG)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide.
Mélanger les jaunes avec le sucre
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème double avec les 2 vanilles et verser sur le mélange oeufs-sucre
Faire cuire à 82°C
Ajouter la gélatine essorée, faire refroidir (sur de la glace par exemple).
Incorporer la crème fouettée.
Montage :
Déposer une toile décor dans le moule bûche (ici toile bois)
Verser une partie de la mousse vanille, déposer l’insert congelé après l’avoir taille pour qu’il soit invisible, remettre un peu de crème puis déposer 4 rectangles de mousse chocolat au lait.
Verser le reste de mousse vanille , fermer avec la bande de biscuit en appuyant bien
Filmer, mettre au congélateur
A la sortie du congélateur, démouler, enlever la toile décor et pulvériser un spray velours de votre choix (ici rouge pour rappeler les fruits rouges à l’intérieur)
Décorer avec des embouts de bûches et autres décors de fêtes
C’est ici que j’ai trouvé la recette, testée dans le moule bûche Flexipan Inspiration et avec une toile décor . Cette bûche se compose d’un biscuit noisette, d’un insert crémeux au citron, d’une mousse gianduja et d’un croustillant chocolat-praliné. J’ai réalisé cette bûche récemment comme test pour la fin de l’année, prochainement seront publiées mes recettes de bûches de l’année dernière
J’ai oublié de faire une photo de la bûche terminée(je l’ai transportée pour une invitation) mais elle ressemblait beaucoup à celle-ci
Ingrédients et préparation du biscuit à la noisette
60 g de beurre fondu
2 blancs d’œufs
1 œuf
75 g 70g de cassonade
15 g de sucre glace(fait maison au i-cook’in avec sucre roux)
65 g de poudre de noisette
Avec un batteur, monter deux blancs d’œufs et ajouter 20 g de cassonade. Dans un cul-de-poule, mélanger le reste de la cassonade, la poudre de noisette, l’œuf entier. Ajoutez le beurre fondu et le sucre glace. Incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange en plusieurs fois. Verser dans le petit Flexipan plat, lisser avec la petite spatule coudée. Enfourner 8 à 10 minutes à 180°C.
Ingrédients et préparation du crémeux citron
J’ai en fait commencé par cette étape la veille du reste de la recette
1 feuille de gélatine
2 œufs
100 g 90g de sucre
70 g de jus de citron
Zestes de citron vert
80 g de beurre
Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le jus de citron avec le sucre, puis ajouter les œufs en fouettant vivement Ajouter les zestes de citron vert, puis faire chauffer en continuant de mélanger jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre. Couler dans le moule bûche. Taper pour enlever les bulles d’air et mettre au congélateur pendant 2 heures minimum ou la veille. Démouler le biscuit, que vous ajusterez à la taille de l’insert. Poser le biscuit sur le crémeux citron et laisser prendre au froid 30 minutes. Vous pouvez faire cette étape le lendemain quand vous préparez le reste de la recette
Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au lait et le praliné. Ajouter les brisures de crêpe dentelle, puis mélanger Sur le Flexipan plat verser le croustillant pour faire une bande 27cm par 7.5cm environ, lisser avec une spatule coudée. (la taille est importante, vous ne pourrez pas couper le surplus pour adapter) Faire prendre 30 minutes au congélateur.
Ingrédients et préparation de la mousse au Gianduja
200 g de gianduja
2 feuilles de gélatine
140 g de lait
64 g de jaunes d’œuf (environ 4 œufs moyens)
20 g de sucre
200 g de crème liquide
Zestes de citron vert
Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter les zestes de citron vert. Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser le lait chaud dans les jaunes d’œufs et remettre le tout à chauffer en continuant de mélanger jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine.
Faire fondre le Gianduja pour l’ajouter au mélange chaud et mixez le tout. Dans un cul-de-poule bien froid, monter la crème. Ajouter en plusieurs fois dans le mélange au Gianduja et mélanger délicatement pour avoir une belle mousse.
Avec une poche à douille, mettre une toile décor dans le moule bûche et verser une partie de la mousse. Étaler sur les parois avec une spatule coudée.
Poser l’ insert citron-biscuit noisette, puis recouvrir avec le reste de mousse que vous lisserez avec une spatule coudée. Ajuster le croustillant, fixer avec de la mousse. Laisser prendre au froid pendant toute une nuit Il me restait un tout petit peu de mousse et bien sûr un peu de biscuit noisette
Photo de la coupe
Décoration (je ne l’ai pas faite)
1 pot de nappage miroir au chocolat Démouler la bûche sur le plat de service. Chauffer le nappage miroir chocolat au micro-ondes une minute, puis glacer la bûche.
Si vous avez utilisé une toile décor, penser à utiliser un spray velours pour la bûche pour remplacer le nappage
Suite à l’aticle précédent sur la tarte amandine aux poireaux, il me restait suffisamment de pâte pour une nouvelle tarte que j’ai composée avec les restes du frigo en m’inspirant de cette dernière recette
Ingrédients :
1 courgette environ 250g
poivrons environ 200g
60g de fromage de chèvre frais
1 pâte brisée(maison)
2 œufs
150g de crème liquide
sel, poivre
gruyère râpé
Préparation :
Faire fondre séparément les légumes émincés(environ 10 minutes pour les poivrons et 5 minutes pour les courgettes )dans 2 poêles différentes avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Dans un cul-de poule, fouetter les œufs avec la crème. Étaler la pâte au rouleau et garnir le moule Flexipan air Verser les légumes puis l’ensemble oeufs-crème. Déposer des morceaux de fromage de chèvre et du gruyère râpé Mettre au four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ Servir chaud
La tarte : un plat unique, des garnitures pour tous les goûts et voici une recette de fin d’été associant poireaux et poivrons. Pour la pâte brisée, réalisez la vous-même, vous y gagnerez en goût, en cuisine saine et rien de bien compliqué à faire( surtout si vous avez un robot). Pensez à utiliser des farines à IG bas , sinon essayez d’éviter la farine trop raffinée.
Ingrédients :
de la pâte brisée (préparée au i-cook’in avec 300g de farine T110, 150g de beurre, 1 œuf, 50g d’eau, sel (vous pourrez réaliser 2 tartes avec cette pâte)
250 à 300g de poireaux
1 poivron de couleur
1 c à c d’ail haché
40g de poudre d’amande
2 œufs moyens
15cl de crème liquide
huile d’olive
amandes effilées
gruyère fraichement râpé (il a plus de goût)
sel, poivre
Préparation :
Nettoyer les poireaux et le émincer dans la longueur. Épépiner le poivron et l’émincer finement. Faire fondre séparément les légumes 10 minutes dans 2 poêles différentes avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la poudre d’amande, l’ail, la crème, le fromage râpé, sel et poivre. Étaler la pâte au rouleau et garnir le moule à tarte Flexipan Air; garnir avec les poireaux étuvés en les disposant en cercles concentriques, puis les poivrons au centre. Couvrir avec la préparation au fromage, parsemer les amandes effilées. Cuire au four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30 minutes environ. Servir tiède avec une salade de mesclun par exemple
Vous pouvez me contacter ou envoyer vos photos de réalisations à cette adresse :
lesgourmandisesdemamoune@gmail.com
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