Voici le gâteau que j’avais fait pour l’anniversaire et fête des grands-mères

Mousse framboises, mousse chocolat blanc sur dacquoise pistache

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Vous pouvez retrouver ici la recette de la dacquoise et de la mousse framboises

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et là la recette de la mousse chocolat blanc

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Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Framboises,

J’ai déjà mis une recette de gâteau au yaourt à IG bas ici
Celle-ci y ressemble beaucoup
j’ai ajouté des pommes pour un petit goût acidulé

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Ingrédients :

- 1 yaourt
- 2 œufs moyens
- 1/2 pot d’huile d’olive fruitée
- 1 pot 1/2 de poudre d’amandes
- 1/2 sachet de levure
- 2/3 pot de fructose
- 1 c à s de Calvados
- 1 pomme (ici royal gala)

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Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter tous les ingrédients ensemble
sauf la pomme
Éplucher et couper la pommes en quartiers
Dans le petit moule à manqué Flexipan déposer les quartiers de pommes
Verser la préparation

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

Démouler froid

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Flexipan, Guy Demarle, Gâteau, IG bas, Fruits, Pommes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Desserts

Découvrez sur le site Gourmandises

le sucre cannelle, le sirop de Liège, le coulis de caramel au beurre salé pour faire cette recette

 

 

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Pommes, Tartes

Il me restait des abricots moelleux
et à moins de les manger tels qu’ils étaient
j’ai préféré en faire un dessert (mais attention une recette saine)

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un des livres Cook’in®

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Pour 4 clafoutis :

- 240g de lait
- 35g de fructose
- 30g de beurre
- 80g de crème liquide
- 2 œufs
- 50g de farine d’orge mondée
- 1 c à c de rhum
- une douzaine d’abricots moelleux

Préparation

Fixer le fouet sur les lames
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les abricots
Programmer 4 minutes, 60°C, vitesse 3
Couper les abricots en 2, les déposer dans les empreintes Grands Ronds Flexipan
Verser la préparation
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 minutes environ

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Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Abricots, Clafoutis, Cook’in®,Cuisine facile

Épater votre amoureux pour la St Valentin !

Cette recette d’île flottante est faite pour vous.
Légère, facile et « so sweet » !

Réalisée avec le Cook’in, elle devient plus facile et plus rapide !!!

Une recette du Chef Stéphane Bour

« Animé par le partage et la transmission de sa passion,
Stéphane Bour est en permanence à la recherche de nouvelles idées
pour alimenter sa créativité et repousser les limites de son art. »

Découvrez la recette en vidéo en cliquant sur l’image
et le déroulé de la recette ici

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Cook’in®, Saint Valentin, Gourmandises, Fruits, Fêtes

Nous voici fin janvier
et je n’ai pas publié ma recette de bûche que j’avais préparée
pour les fêtes de fin d’année

J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Fou de Pâtisserie »
et je l’ai adapté au moule bûche Flexipat

On peut très bien faire ce dessert en cadre ou cercle pour une autre occasion

Bûche Amanda'pomme

Bûche Amanda’pomme

Ingrédients :

Pour le biscuit moelleux aux pommes
130g d’œufs
39g de sucre inverti
65g de sucre (50 pour moi)
39g de poudre d’amandes
65g de crème
70g de farine
4g de levure chimique
52.5g de beurre fondu à 45°C
Pomme granny

Pour la crème vanille
112.5g de crème fleurette
45g de lait frais entier
1.5g de vanille
22.5g de jaunes d’œufs
22.5g de sucre semoule
1.5g de gélatine
8g d’eau

Pour la compotée de pommes
137.5g de purée de pommes (vertes pour moi)
2g de vanille liquide
2g de pectine NH
10.5g de sucre semoule
1g de gélatine
4g d’eau
55g de pommes crues

Pour la crème anglaise
67.5g de crème
67.5g de lait
27g de jaunes d’œufs
13g de sucre

Pour la crème praliné amande
175g de crème anglaise
87.5g de praliné 70% amande (praliné noisette pour moi)
117.5g de crème fleurette montée à 4°C
3.5g de gélatine
17.5g d’eau

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Préparation :

BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES
Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique
Verser la crème et le beurre fondu
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur puis couler dans le petit Flexipan plat
Parsemer de dés de pommes et enfourner pour 12 minutes à 180°C

CRÈME VANILLE
Faire tiédir la crème fleurette, le lait et la vanille en gousse
Mélanger les jaunes avec le sucre
Verser le mélange crème et lait sur les œufs
Ajouter la gélatine trempée et essorée et cuire le tout à 82°C
Stopper la cuisson, passer au chinois (je ne l’ai pas fait), mixer quelques instants et refroidir rapidement

COMPOTÉE DE POMMES
Faire chauffer la purée avec la vanille
Ajouter la pectine et le sucre semoule, puis la gélatine trempée et essorée
Porter le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes
Éplucher et tailler la pomme en brunoise, ajouter à la préparation
Couler la compotée dans le moule bûche, puis la crème vanille à 15°C
(faire éventuellement un aller –retour au congélateur entre ces 2 couches)
Mettre le tout au congélateur

CRÈME ANGLAISE
Faire tiédir la crème fleurette et le lait.
Verser sur les jaunes d’œufs mélangés au sucre
Faire cuire à feu doux en remuant.
La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule

CRÈME LÉGÈRE PRALINE AMANDE
Mélanger la crème anglaise encore chaude au praliné,
puis ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée.
Monter la crème fleurette mousseuse.
Ajouter la crème mousseuse au mélange crème anglaise et praliné à 40°C

MONTAGE ET FINITION
Couler la mousse pralinée dans le fond du moule bûche
puis insérer la compotée de pommes-crème vanille (encore congelée)
Verser le reste de mousse pralinée
Déposer un rectangle de biscuit aux pommes (28cm par 8cm)
Mettre le tout quelques heures au congélateur
Pour le service glacer avec un glaçage froid coloré vert pomme

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Glaçage miroir :
75 g d’eau
150 g de glucose
150 g de sucre
100 g de lait concentré sucré
4.5 Feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc de couverture
Colorant vert pomme

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Porter le glucose, le sucre et l’eau à 103°C.
Verser sur le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine.
Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajouter le colorant.
Ne pas utiliser de fouet mais plutôt une Maryse ou une cuillère en bois
pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.
Laisser refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps
toujours à la spatule pour ne pas incorporer d’air.
Déposer la bûche congelée sur une grille elle-même posée sur une plaque à pâtisserie
afin de récupérer l’excédent de glaçage.
Une fois que le glaçage est à 32°C, verser généreusement sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Attendre quelques minutes avant de récupérer la bûche à l’aide d’une spatule,
déposer sur un plat de service.

recette de glaçage trouvée sur le web,que j’ai adaptée
à refaire car c’était le premier essai et le résultat n’était pas top

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Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Fêtes, Noël, Flexipat, Gourmandises

Marie Chioca (dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog)
propose d’excellentes recettes saines

Allez donc faire un tour sur son blog : Saines Gourmandises

Elle publie aussi des livres avec ses recettes
et j’avais acheté son livre : Mes irrésistibles recettes au chocolat
avec l’envie de faire un jour cette recette de cake
J’avais acheté les ingrédients mais j’attendais je ne sais quelle occasion

et cette semaine la publication de cette recette sur le blog de Cath : Fromage ou dessert
et la surprise d’avoir gagné ce livre à un concours m’ont donné envie de faire cette recette,
vraiment trop bon ce cake!!! Un délice!!

La version de Cath ici avec de très belles photos

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Ingrédients :

- 200 g de chocolat à 75% Barry (Marie l’a réalisé avec du 85 % ).
- 75 g d’huile de coco vierge
- 4 œufs
- 80 g de sirop d’agave (Marie en met 75 g)
- 2 cuillers à soupe de rhum ou autre alcool à votre goût (j’ai mis 3 c à s de Grand Marnier))
- 1/2 sachet de levure soit 6g
- 75 g de farine de grand épeautre T 150 (Marie a utilisé de la T 110).

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Préparation :

Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie.
Monter les blancs en neige ferme mais pas trop, avec une pincée de sel. Réserver.
Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave et l’alcool, pendant 2-3 minutes.
Ils vont blanchir et augmenter de volume.
C’est plus facile au batteur électrique
Ajouter la farine et la levure et mélanger le tout.
Incorporer le chocolat et l’huile fondus.
Enfin, ajouter les blancs d’oeufs en neige et mélanger délicatement à la spatule.

Verser dans un  moule à cake Flexipan (dim 7cmx 24cmx 8.5cm)
(pas besoin de graisser, pas besoin de papier sulfurisé)
Cuire 25 minutes à 180° C, puis 10 minutes de plus, couvert d’une Silpat à150°C.

Tester la cuisson avec une pique à brochettes en bois qui doit ressortir sans trace de pâte.
Laisser refroidir dans le moule et déguster.

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Et voici le moule quand j’ai démoulé le cake:
franchement c’est génial, rien n’a collé et il sera très vite lavé

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Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Cuisine facile, IG bas, Chocolat, Gâteaux

C’est après un atelier culinaire que j’ai eu envie de tester la recette que j’avais faite
en l’adaptant ici à IG bas

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Ingrédients :

- 2 œufs
- 60g de fructose
- 50g de crème liquide
- 30g de farine d’orge mondée
- 60g de poudre d’amandes
- 30g de beurre fondu
- 1/2 c à c d’amande amère
- 4g de levure chimique
- 1 pomme (boskoop pour moi)

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Préparation :

Faire fondre le beurre et laisser refroidir
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec le fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tous les autres ingrédients
Bien mélanger

Découper la pomme en petits cubes et incorporer à la préparation
Verser dans le petit moule à manqué Flexipan
(ou un autre moule beurré, l’avantage du Flexipan
c’est qu’il est inutile de graisser le moule)

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes

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Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Pommes, Desserts, IG bas

Vous pourrez trouver sur mon blog une article sur la Chandeleur
avec une recette

Le 2 février c’est donc la Chandeleur

Retrouvez ci-dessous une excellente recette
et les produits pour la Chandeleur sur le site Gourmandises

Découvrez la recette et les produits en cliquant sur les images

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

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Guy Demarle, Crêpes, Chandeleur, Desserts, Fêtes

Bientôt la St Valentin !

Tout est prêt pour la St Valentin…

Un petit moule Cœur a spécialement été conçu pour la St Valentin.
Découvrez-le vite à partir du 15 janvier 2015.

Gourmandises vous propose toute une gamme de produits riches en goût et en couleur !

Et en exclusivité, la recette du Cœur flamboyant pour votre repas en amoureux !

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Saint Valentin, Desserts

Une fois n’est pas coutume
voici les photos de la bûche réalisée par Nathalie (une de mes clientes)
qui a réalisé la bûche nougat insert fruits rouges

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Si vous aussi vous faites une de mes recettes
n’hésitez pas à m’envoyer une photo
je me ferais un plaisir de la publier et vous mettre ainsi à l’honneur

Bûches, Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Desserts

Découvrez la nouvelle recette du chef pâtissier pour l’Epiphanie

à base de pâte d’aromatisation à la mandarine

Crédit photo Guy Demarle

Cliquer sur l’image pour accéder à la recette

Galette des rois, Flexipan, Guy Demarle, Fêtes,Gourmandises, Desserts,

Voilà quelque temps que je n’ai pas publié de recettes
mais en période de fêtes cela n’est pas évident!
On cuisine toujours, on fait des essais (réussis ou pas)
on oublie les photos, ou de noter les ingrédients
ce qui ne facilite pas les choses

Je vous mets ici quelques photos (en attendant les recettes)
ce sont des recettes de fêtes ou pas
rapides ou plus longues

en tout cas des petits plats appréciés par tous

Roulé au parmesan, tomates confites et pavot

Roulé au parmesan, tomates confites et pavot

 

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Terrines aux 3 poissons

 

Bûche façon " Foret noire"

Bûche façon  » Forêt noire »

 

Bûche Amanda'pomme

Bûche Amanda’pomme

 

Crème de marrons (maison) pour la bûche aux marrons

Crème de marrons (maison) pour la bûche aux marrons

 

Parmentier de canard

Parmentier de canard

 

Voilà donc un petit aperçu
Je mets les recettes dès que possible

Flexipan, Fêtes, Desserts,Noël

 

 

 

 

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Du 17 décembre au 17 janvier 2015

 

Partagez votre plus beau dessert de fête sur Cookilink

 

et gagnez des cadeaux Guy Demarle…

Réglement du jeu

Guy Demarle, Flexipan, Desserts, Fêtes

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Livraison OFFERTE pour tout achat d’un Spray Cointreau Cuisine avec le code SPRAY.
Valable jusqu’au 24/12/2014 (minuit) !

Découvrez la recette en cliquant sur l’image!

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Chocolat, Fêtes

 

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