Sur le site « Gourmandises » de Guy Demarle
c’est déjà l’Epiphanie

Découvrez la recette de la galette poires-chocolat

Galette chocolat - poire, crédit photo Guy Demarle

Galette chocolat – poire, crédit photo Guy Demarle

Et découvrez la boutique « Epiphanie »

Crédit photo Guy Demarle

 

Boutique Épiphanie

Boutique Épiphanie

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La nouvelle recette du chef de chez Guy Demarle

Une recette à découvrir en vidéo en cliquant sur l’image
et vous pouvez l’imprimer en allant ici

 

Scappino, crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Noël, Gourmandises, Entremets, Chocolat,

 

 

Voici une recette trouvée sur une ancienne fiche de chez Guy Demarle
« Douceur à la Cannelle »

recette que je viens de tester mais pas à IG bas mais qu’il est tout à fait possible de réaliser à IG bas
Je mets entre parenthèses ce que je mettrais pour un gâteau à IG bas)

Un gâteau très léger et délicieux
avec ce léger goût d’orange donné par l’huile utilisée

Douceur à la cannelle

Douceur à la cannelle

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 100g de sucre (ou 80g de fructose)
- 80g d’huile d’olive bio à l’orange
- 100g de lait (écrémé ou soja)
- 125g de farine (orge mondée)
- 5g de levure chimique
- 1/2 c à soupe de cannelle

Douceur à la cannelle

Douceur à la cannelle

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet l’oeuf et le sucre.
Ajouter l’huile, le lait, la farine, la levure et la cannelle.
Bien mélanger
Verser dans le petit moule étoile Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ
(Couvrir d’une toile Silpat en cours de cuisson si nécessaire)

Douceur à la cannelle

Douceur à la cannelle

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Sur le site « Gourmandises » vous pourrez trouver tous les ingrédients
dont vous pourriez avoir besoin pour vos petits plats de Fêtes

Profitez de l’offre suivante :

02 100 points Gourmands OFFERTS

et découvrez en vidéo la recette des perles truffées

Coquillages aux perles truffées, crédit photo Guy Demarle

et la recette ici

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Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un des livres de la collection Guy Demarle
pour ce gâteau à l’orange

Bien sûr ici vous le trouverez à IG bas

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

Ingrédients :

- 125g de Saint Hubert bio
- 80g de fructose
- 3 œufs
- le zeste et le jus d’une orange non traitée+ 5cl de jus
- 125g de farine d’orge mondée
- 1 c à c de levure chimique

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

Préparation :

Faire ramollir la matière grasse si elle ne l’est pas suffisamment.
Mélanger avec 40g de fructose.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes, le zeste et le jus de l’orange à la préparation précédente.
Incorporer la farine et la levure.
Monter les blancs en neige avec le reste de fructose.
Incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans le moule tablette.
Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, verser les 5 cl de jus sur le gâteau
(vous pouvez faire un glaçage)

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

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Une autre recette de bûche à découvrir sur le site Guy Demarle

Avec toutes ces recettes publiées en ce moment vous aurez l’embarras du choix
pour votre dessert de Noël

 

Bûche chocolat vanille, crédit photo Guy Demarle

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« L’humeur du Chef… la Bûche de Noël aux marrons.
L’heure des préparatifs de Noël à sonné.

Réalisez simplement une bûche de noël aux marrons.
Effet garanti ! »

 Recette à découvrir en vidéo en cliquant sur l’image

Bûche aux marrons, crédit photo Guy Demarle

 

et la recette se trouve ici

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Buches , Noël, Desserts

C’est sur le blog de Florence : le flodessaveurs
que j’ai trouvé cette recette.
Ce gâteau ressemble beaucoup à celui que maman faisait
et que j’ai déjà fait également maintes fois.

Ici il y a surtout les noix et le beurre salé qui font la différence

Personnellement j’ai adapté la recette pour une version à IG bas

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Ingrédients :

- 4 pommes (je n’en ai mis que 2, des grosses Booskop)
- 130 g de farine (d’orge mondée pour moi)
- 100 g de sucre (60g de fructose pour moi)
- 4 cuillères à soupe de lait (écrémé)
- 3 cuillères à soupe d’huile (d’olive au citron)
- 2 œufs

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Croûte :

- 100 g de beurre salé (Saint Hubert bio+sel de Guérande)
- 100 g de sucre  (50g de fructose)
- 40 g de noix
- 1 œuf

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Dans un cul-de-poule,mélanger  la farine, le sucre, les œufs, le lait et l’huile
jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser dans un moule (ici le moule marguerite Flexipan)
Éplucher et évider les pommes.
Couper en gros quartiers et enfoncer légèrement dans la pâte.
Enfourner 20mn à 180°.

Pendant ce temps fouetter le beurre salé avec le sucre et l’oeuf.
Verser ce mélange sur le gâteau après les 20mn.
Ajouter les noix légèrement concassées et poursuivre la cuisson d15 à 20 minutes
afin que la croûte soit caramélisée.
Laisser tiédir avant de démouler.

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

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Vite fait et facile à faire,
voici un entremets au chocolat blanc réalisé avec le petit 1/4 de cadre de chez Guy Demarle.

A la base un biscuit succès dont la recette se trouve dans le catalogue paru le premier septembre
un peu de Pralin Feuilletine que l’on trouve sur le site Gourmandises
et une mousse chocolat blanc

Petit entremets au chocolat blanc

Petit entremets au chocolat blanc

Ingrédients :

Pour le biscuit succès :

- 2 blancs d’oeufs
- 20g de sucre en poudre
- 20g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- 5g de farine

- 150g de Pralin feulletine

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 150g de crème fleurette
- 40g de crème fleurette
- 100g de chocolat blanc en pistoles
- 2g de gélatine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine
puis incorporer délicatement les blancs montés.
Verser dans le petit Flexipan plat (il existe en plus petite dimension 24.5×18)
Lisser à la spatule, saupoudrer de sucre glace puis faire cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Laisser refroidir.
Démouler sur une planche plastique puis détailler un rectangle en vous aidant du cadre inox.
Réserver l’autre moitié pour un autre usage.

Déposer  le 1/4 cadre sur une toile Silpat.
Poser le biscuit au centre
Recouvrir avec le Pralin Feuilletine.

Préparer la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 40g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.

Verser la mousse sur le Pralin.
Bien lisser et mettre au congélateur au minimum une heure

Petit entremets au chocolat blanc

Petit entremets au chocolat blanc

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Bonne nouvelle

Passez commande sur le site Gourmandises et profitez de la livraison gratuite à partir de 49€ d’achats

Cliquez sur l’image pour voir les conditions

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Et vous pourrez ensuite préparez cette excellente bûche
(cliquez sur l’image pour la recette)

 

Bûche chocolat praliné et ses truffes Cointreau, crédit photo Guy Demarle

 

Découvrez également le kit de décoration pour Cupcakes de Noël

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 Voici un joli dessert de fête
sur le site Guy Demarle
cliquez sur l’image pour accéder à la recette

 

Acidulé de croquant fondant aux pommes, crédit photo Guy Demarle

 

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Petits gâteaux à servir avec le thé, une mousse au chocolat
une crème qu’elle soit anglaise ou bavaroise
ou tout simplement à déguster ainsi
ils ont l’avantage d’être très rapides à faire
Par contre je vous conseille l’utilisation de moules souples Flexipan
pour les démouler facilement
Avec la recette qui suit j’ai utilisé les 12 empreintes ovales et 4 mini- cakes

Amandins

Amandins

Ingrédients :

- 1 orange non traitée
- 4 œufs
- 125g de fructose
- 200g d’amandes en poudre

Amandins

Amandins

Préparation :

Laver et prélever le zeste de l’orange (ou râper)
Presser l’orange, ici j’ai obtenu 150g de jus
Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les amandes en poudre, le jus et les zestes de l’orange.
Battre les blancs en neige
Incorporer à la préparation en utilisant une grande spatule pour ne pas casser les blancs.

Verser dans les empreintes et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

Attendre le refroidissement pour démouler

Amandins

Amandins

Vous pouvez badigeonner ces gâteaux d’un peu de marmelade d’orange

Amandins

Amandins

 

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Ce gâteau qui à la base devait être un pain d’épices
s’est retrouvé associé à de la confiture de mirabelles maison.

Avec cette recette j’ai obtenu un gâteau léger, peu sucré,
mais j’aurais pu y ajouter plus de confiture,
la mirabelle se fait rare!
mais peut-être est-ce simplement qu’il aurait pu être un peu plus sucré.

Gateau épices et confiture

Gâteau épices et confiture

Voici la recette :

Ingrédients :

- 100g de farine d’orge mondée
- 100g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 50g de miel d’acacia
- 1 c à c d’épices à pain d’épices
- 1 petite c à c de cacao
- 200g de lait de soja
- 100g de confiture maison aux mirabelles
- 1 c à c de bicarbonate

Gâteau épices et confiture

Gâteau épices et confiture

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 farines, le cacao et les épices.
Ajouter le miel, les œufs et la confiture.
Bien mélanger et verser le lait tiède petit à petit.
Incorporer le bicarbonate.

Verser dans un moule(aux 2/3)
Ici j’ai utilisé  2 petits moules Flexipan : le moule tablette et le moule étoile

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Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C

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L’automne est aussi la saison des pommes et l’on trouve sur les étals plusieurs variétés.
Personnellement, pour les tartes j’aime beaucoup les Boskoops
(pomme qui nous vient des Pays-Bas)
Elle est un peu acidulée et est parfumée.
On la trouve dès maintenant et jusque février-mars.
Je l’utilise très souvent pour toutes les cuissons : compotes,
en accompagnement de viandes, etc..

ici

Je vous mets ici ma recette à IG bas.

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Ingrédients :

- une pâte à tarte à IG bas (ici)
- de la crème d’amandes
- 1 œuf
- 2 grosses c à s de fructose
- un peu de cannelle en poudre (1/2 à 1 c à c selon vos goûts)
- 2 à 3 pommes selon leur taille
- 20cl de crème (soja ou liquide légère)

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Préparation :

Étaler la pâte sur une toile Silpat le plus finement possible
Déposer le moule à tarte à l’envers dessus
Retourner le tout, enlever la Silpat et disposer correctement la pâte dans le moule
(cette façon de faire permet d’avoir une pâte fine qui ne se « déchire » pas )
Piquer la pâte
Étalerun peu de crème d’amandes (en fonction de vos goûts)
Mélanger l’oeuf, le fructose, la crème fraîche et la cannelle.
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles.
Garnir le fond de tarte.
Verser la préparation.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

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Tarte aux pommes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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C’est sur le blog d’Océane: les délices de Cécé, que j’ai trouvé de nombreuses recettes d’entremets.
Océane prépare un CAP de pâtisserie et tout ce qu’elle met en ligne fait envie

Je me suis laissée tenter par l’entremets chocolat blanc, crémeux praliné

Je n’ai pas procédé de la même façon pour le montage
à chacune sa petite pointe d’originalité

Délice d'anniversaire

Délice d’anniversaire

Ingrédients et préparation du Crémeux praliné :

Je vous conseille de commencer par cette partie
car on laisse le crémeux plusieurs heures au congélateur

- 2g de gélatine
- 200g de crème liquide
- 200g de praliné (maison ou du commerce)


Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer la crème dans une casserole, ajouter la gélatine essorée
Verser sur le praliné en 3 fois.
Verser dans un moule à génoise Flexipan et  congeler minimum 3h

Délice d'anniversaire

Délice d’anniversaire

Ingrédients et préparation du Biscuit façon Brownie aux amandes:

- 100g de beurre
- 90g d’amandes entières
- 120g de cassonade
- 2 œufs entiers
- 50g de chocolat noir
- 50g de farine


Concasser et torréfier les amandes en les chauffant
dans une poêle à revêtement antiadhésif et sans matière grasse
Dans un cul-de-poule, incorporer le sucre aux œufs et mélanger brièvement (faire fondre le sucre)
Faire fondre le chocolat (de préférence au bain-marie)
et incorporer le beurre pommade.
Incorporer petit à petit le mélange œufs/cassonade et garder une texture lisse.
Ajouter la farine et les amandes.
Verser dans le moule à génoise
(si vous n’en avez qu’un,
démouler le crémeux et le laisser au congélateur sur une toile Silpat)
Enfourner  pour 20min  environ à 175°C (surveiller la cuisson)

Délice d'anniversaire

Délice d’anniversaire

Ingrédients et préparation de la Mousse au chocolat blanc:

- 400g de crème fleurette
- 133g de crème fleurette
- 300g de chocolat blanc en pistoles (voir ici)
- 6g de gélatine
- une gousse de vanille


Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 133g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

Gratter la gousse de vanille fendue en 2 dans les 400g de crème
Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.

Montage :

Avec un racloir, incruster un peu de la dernière préparation dans un tapis relief rond
Faire prendre au congélateur.

Quand c’est bien froid,
déposer un cercle sur le disque relief.
Verser la moitié de mousse au chocolat blanc.
Insérer le crémeux au praliné congelé.
Verser le reste de mousse au chocolat blanc.
Déposer le biscuit en tassant le tout.

Mettre quelques heures au congélateur
(voire quelques jours ce qui vous permet de préparer le dessert sans précipitation)

Sortir l’entremets quelques heures avant dégustation
(démouler dès la sortie du congélateur)

Délice d'anniversaire

Délice d’anniversaire

 

Dommage on voit des coulures à la coupe!

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