Petits gâteaux à servir avec le thé, une mousse au chocolat
une crème qu’elle soit anglaise ou bavaroise
ou tout simplement à déguster ainsi
ils ont l’avantage d’être très rapides à faire
Par contre je vous conseille l’utilisation de moules souples Flexipan
pour les démouler facilement
Avec la recette qui suit j’ai utilisé les 12 empreintes ovales et 4 mini- cakes

Amandins

Amandins

Ingrédients :

- 1 orange non traitée
- 4 œufs
- 125g de fructose
- 200g d’amandes en poudre

Amandins

Amandins

Préparation :

Laver et prélever le zeste de l’orange (ou râper)
Presser l’orange, ici j’ai obtenu 150g de jus
Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les amandes en poudre, le jus et les zestes de l’orange.
Battre les blancs en neige
Incorporer à la préparation en utilisant une grande spatule pour ne pas casser les blancs.

Verser dans les empreintes et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

Attendre le refroidissement pour démouler

Amandins

Amandins

Vous pouvez badigeonner ces gâteaux d’un peu de marmelade d’orange

Amandins

Amandins

 

Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Orange, Amandes, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide

Ce gâteau qui à la base devait être un pain d’épices
s’est retrouvé associé à de la confiture de mirabelles maison.

Avec cette recette j’ai obtenu un gâteau léger, peu sucré,
mais j’aurais pu y ajouter plus de confiture,
la mirabelle se fait rare!
mais peut-être est-ce simplement qu’il aurait pu être un peu plus sucré.

Gateau épices et confiture

Gâteau épices et confiture

Voici la recette :

Ingrédients :

- 100g de farine d’orge mondée
- 100g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 50g de miel d’acacia
- 1 c à c d’épices à pain d’épices
- 1 petite c à c de cacao
- 200g de lait de soja
- 100g de confiture maison aux mirabelles
- 1 c à c de bicarbonate

Gâteau épices et confiture

Gâteau épices et confiture

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 farines, le cacao et les épices.
Ajouter le miel, les œufs et la confiture.
Bien mélanger et verser le lait tiède petit à petit.
Incorporer le bicarbonate.

Verser dans un moule(aux 2/3)
Ici j’ai utilisé  2 petits moules Flexipan : le moule tablette et le moule étoile

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Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C

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Flexipan, Guy Demarle, Desserts, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide, Gâteaux,Confitures

L’automne est aussi la saison des pommes et l’on trouve sur les étals plusieurs variétés.
Personnellement, pour les tartes j’aime beaucoup les Boskoops
(pomme qui nous vient des Pays-Bas)
Elle est un peu acidulée et est parfumée.
On la trouve dès maintenant et jusque février-mars.
Je l’utilise très souvent pour toutes les cuissons : compotes,
en accompagnement de viandes, etc..

ici

Je vous mets ici ma recette à IG bas.

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Ingrédients :

- une pâte à tarte à IG bas (ici)
- de la crème d’amandes
- 1 œuf
- 2 grosses c à s de fructose
- un peu de cannelle en poudre (1/2 à 1 c à c selon vos goûts)
- 2 à 3 pommes selon leur taille
- 20cl de crème (soja ou liquide légère)

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Préparation :

Étaler la pâte sur une toile Silpat le plus finement possible
Déposer le moule à tarte à l’envers dessus
Retourner le tout, enlever la Silpat et disposer correctement la pâte dans le moule
(cette façon de faire permet d’avoir une pâte fine qui ne se « déchire » pas )
Piquer la pâte
Étalerun peu de crème d’amandes (en fonction de vos goûts)
Mélanger l’oeuf, le fructose, la crème fraîche et la cannelle.
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles.
Garnir le fond de tarte.
Verser la préparation.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

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Tarte aux pommes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Pommes, Desserts, IG bas, Cuisine facile

 

C’est sur le blog d’Océane: les délices de Cécé, que j’ai trouvé de nombreuses recettes d’entremets.
Océane prépare un CAP de pâtisserie et tout ce qu’elle met en ligne fait envie

Je me suis laissée tenter par l’entremets chocolat blanc, crémeux praliné

Je n’ai pas procédé de la même façon pour le montage
à chacune sa petite pointe d’originalité

Délice d'anniversaire

Délice d’anniversaire

Ingrédients et préparation du Crémeux praliné :

Je vous conseille de commencer par cette partie
car on laisse le crémeux plusieurs heures au congélateur

- 2g de gélatine
- 200g de crème liquide
- 200g de praliné (maison ou du commerce)


Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer la crème dans une casserole, ajouter la gélatine essorée
Verser sur le praliné en 3 fois.
Verser dans un moule à génoise Flexipan et  congeler minimum 3h

Délice d'anniversaire

Délice d’anniversaire

Ingrédients et préparation du Biscuit façon Brownie aux amandes:

- 100g de beurre
- 90g d’amandes entières
- 120g de cassonade
- 2 œufs entiers
- 50g de chocolat noir
- 50g de farine


Concasser et torréfier les amandes en les chauffant
dans une poêle à revêtement antiadhésif et sans matière grasse
Dans un cul-de-poule, incorporer le sucre aux œufs et mélanger brièvement (faire fondre le sucre)
Faire fondre le chocolat (de préférence au bain-marie)
et incorporer le beurre pommade.
Incorporer petit à petit le mélange œufs/cassonade et garder une texture lisse.
Ajouter la farine et les amandes.
Verser dans le moule à génoise
(si vous n’en avez qu’un,
démouler le crémeux et le laisser au congélateur sur une toile Silpat)
Enfourner  pour 20min  environ à 175°C (surveiller la cuisson)

Délice d'anniversaire

Délice d’anniversaire

Ingrédients et préparation de la Mousse au chocolat blanc:

- 400g de crème fleurette
- 133g de crème fleurette
- 300g de chocolat blanc en pistoles (voir ici)
- 6g de gélatine
- une gousse de vanille


Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 133g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

Gratter la gousse de vanille fendue en 2 dans les 400g de crème
Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.

Montage :

Avec un racloir, incruster un peu de la dernière préparation dans un tapis relief rond
Faire prendre au congélateur.

Quand c’est bien froid,
déposer un cercle sur le disque relief.
Verser la moitié de mousse au chocolat blanc.
Insérer le crémeux au praliné congelé.
Verser le reste de mousse au chocolat blanc.
Déposer le biscuit en tassant le tout.

Mettre quelques heures au congélateur
(voire quelques jours ce qui vous permet de préparer le dessert sans précipitation)

Sortir l’entremets quelques heures avant dégustation
(démouler dès la sortie du congélateur)

Délice d'anniversaire

Délice d’anniversaire

 

Dommage on voit des coulures à la coupe!

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Entremets, Praliné, Chocolat, Desserts,

 

La noix est un fruit avec une coque, produite par le noyer.
La noix est très énergétique, riche en acides gras insaturés et en lipides
mais bénéfique pour la santé.
Elle se mange tel quel, dans une salade, avec du fromage ou au sein de desserts, gâteaux ou tartes.
et c’est la bonne saison pour  en manger.

Délice aux noix

Ici j’ai préparé un gâteau aux noix  (à IG bas bien sûr!)

Ingrédients :

- 150g de cerneaux de noix
- 3 œufs moyens
- 50g de farine (d’orge mondée pour moi)
- 40g de fructose
- 1 c à s de rhum
- 1 c à s d’huile de noix

Délice aux noix

Préparation :

Hacher grossièrement les noix
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs avec le fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, l’huile et le rhum.
Incorporer les noix.
Battre les blancs en neige très ferme,
incorporer délicatement à la préparation précédente.

Délice aux noix

Verser dans le moule « Cosy » Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

Délice aux noix

Flexipan, Guy Demarle, Noix, Cuisine facile, IG bas, Desserts, Gâteaux

En septembre un nouveau livre de recettes Cook’in® est publié
Voici l’une des recettes que l’on y trouve

En cliquant sur l’image vous aurez accès à la recette

 

Cheese cake au Cook'in®, crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Gâteaux, Cook’in®

C’est la saison des pommes
on commence à en trouver de différentes variétés sur les étals des marchés.

Aujourd’hui je vous propose un flan aux pommes
et à IG bas pour manger sans complexe

Flan aux pommes

Ingrédients :

- 300g de pommes (poids net)
- 30g de fructose
- 1.5cl de Calvados
- 300g de lait (soja pour moi)
- 100g de crème liquide (soja pour moi)
- 40g de farine d’orge mondée
- 2 œufs
- 1/2 c à c de vanille liquide ou d’arôme naturel de vanille

Flan aux pommes

Préparation :

Peler et couper les pommes en quartiers assez fins
Saupoudrer de 15g de fructose et faire macérer avec le Calvados le temps de préparer la suite.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire bouillir le lait et la crème, laisser refroidir un peu.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le reste de fructose et la vanille.
Incorporer les œufs un à un et bien fouetter pour obtenir un mélange lisse.
Ajouter ensuite le mélange lait-crème, mélanger à nouveau.
Déposer les quartiers de pommes dans un moule beurré ou ici utiliser le moule marguerite Flexipan,
verser la préparation.
Cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que le flan soit doré.
Déguster tiède ou froid

Flan aux pommes

Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Desserts, Fruits, Pommes, IG bas, Cuisine facile

Après la confiture, une tarte, la quetsche comme la mirabelle se prête bien
à ces délicieuses préparations.

Tarte aux quetsches

J’ai préparé de la pâte brisée au Cook’in® comme celle que j’avais utilisée ici
j’ai simplement augmenté la quantité des ingrédients soit :

- 3 petits suisses à 0%(soit 180g)
- 180g de farine intégrale
- 90g de beurre de baratte bio

- des quetsches
- 2 c à s de fructose
- une grosse cuillère à soupe de crème d’amandes complètes

Tarte aux quetsches

Préparation :

Préparer la pâte brisée de façon habituelle ou au robot.
Mettre en boule et laisser au frais quelques heures.
Étaler la pâte à tarte entre 2 Silpat avec un rouleau à pâtisserie.
(je n’ai pas utilisé toute la pâte, ici elle est assez fine)
Déposer dans un moule à tarte, étaler la crème d’amandes.
Laver et dénoyauter les quetsches, les déposer sur le fond de pâte, côté bombé en dessous
(cela permet au jus de moins se répandre et humidifier la pâte)
Saupoudrer de fructose
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ

Tarte aux quetsches

Tartes, Fruits , Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Cuisine facile, Desserts, Cook’in®, Quetsches

 

Voici une recette de dessert bien alléchante à réaliser dans un cadre inox.

Sur le nouveau catalogue vous avez désormais le choix entre 3 tailles de cadres

ici l’entremets est réalisé dans le 1/4 de cadre

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette

 

Entremets mousseux chocolat blanc, crédit photo Guy Demarle

D’autre part ce dessert est composé de Cara Crakine à découvrir ici

 

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Entremets, Chocolat,Desserts

Encore des mirabelles!!
j’entends ces mots provenant de mes lecteurs
Oui oui des mirabelles présentées dans un gâteau caramélisé

Gâteau aux mirabelles

Il vous faudra :

- environ 250g de mirabelles dénoyautées
- 50g de fructose (ou 100g de sucre)+ 1 c à s
- 2 œufs
- 60g de beurre fondu (Saint Hubert bio pour moi)
- 70g de farine d’orge mondée pour moi
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pincée de sel

Préparation :

Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec le fructose, la farine, la levure et le sel.
Incorporer le beurre fondu.
Dans le petit moule ovale Flexipan, répartir une cuillère à soupe de fructose.
Déposer les mirabelles, face bombée en-dessous en les faisant se chevaucher.
Verser la préparation.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir pour démouler

Gâteau aux mirabelles

Servir tiède

Vous pouvez accompagner ce gâteau d’une boule de glace à la vanille

Gâteau aux mirabelles

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Fruits, Mirabelles, Gâteaux, Cuisine facile, IG bas

 

Oui encore des mirabelles

Cette fois j’en ai fait un clafoutis
J’ai repris la recette du clafoutis aux abricots

Clafoutis aux mirabelles

Ingrédients :

- des mirabelles
- 30g de fructose (ou 75g de sucre)
- 30g de farine d’orge mondée (ou farine pâtissière, ou Maïzena)
- 2 œufs
- 10cl de lait (soja pour moi)
- 10cl de crème liquide (soja pour moi)

Clafoutis aux mirabelles

Préparation :

Laver, couper en 2 et dénoyauter les mirabelles.
Dans un cul-de-poule, fouetter la farine, le fructose et les œufs.
Verser peu à peu le lait et la crème.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la préparation dans un moule (par ex le moule ovale)
Répartir les mirabelles, face bombée vers le bas.
Enfourner (four préchauffé à 200°C chaleur tournante) pour 30 minutes environ
Servir tiède ou froid

Clafoutis aux mirabelles

Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Mirabelles, IG bas,Cuisine facile, Cuisine rapide, Clafoutis

 Ces jours-ci je n’ai pas beaucoup de temps pour poster mes propres recettes
aussi je vous fais profiter des offres et des nouveautés Guy Demarle

Le nouveau catalogue est en ligne

Vous pouvez le parcourir en cliquant sur l’image du catalogue dans la colonne de droite.

ici une autre recette dans un tout nouveau moule

Accédez à la recette en cliquant sur l’image

 

Couronne de dattes, crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Gâteaux, Cuisine facile

Et voici mon deuxième entremets.
J’avais envie de préparer une recette avec des abricots,
fruits que j’aime beaucoup.

Je me suis inspirée de différentes recettes que j’avais et j’ai composé ainsi cet entremets:
une compotée d’abricots, une bavaroise vanille avec des morceaux d’abricots moelleux et de pistaches
sur un pain de Gênes.

Mon abricotier

Le pain de Gênes :

- 110g de pâte d’amandes maison
- 2 œufs
- 20g de farine d’orge
- 35g de matière grasse végétale ( Saint Hubert bio)
- 2g de levure
- des pistaches concassées

Préparer la pâte d’amandes

Mélanger dans un petit cul-de-poule, 100g de poudre d’agave,
100g de poudre d’amandes, 2.5cl d’eau et 1/2 c à c d’amande amère.
Bien malaxer et mettre au frais dans un film étirable.

Faire ramollir si nécessaire la pâte d’amandes au micro-ondes 15secondes.
Garder le reste pour garnir des tartelettes aux abricots par ex.
Fouetter les œufs avec la pâte d’amandes pendant une dizaine de minutes
avec une pointe de colorant vert.
Faire fondre la matière grasse à 45°C.

Incorporer doucement à la préparation précédente avec une spatule.
Ajouter de la même façon la farine et la levure.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Déposer des pistaches concassées
Enfourner pour 15 minutes environ à 180°C.

La compotée d’abricots :

- 300g d’abricots (poids net)
- 4 c à s de fructose
- 40g de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver et dénoyauter les abricots, couper en petits morceaux
et mettre dans une casserole avec le jus de citron, et la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire compoter sur feu doux environ 20mn, jusqu’à obtention d’une belle compotée semi-épaisse.
Incorporer ensuite les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Mélangez  et laisser refroidir.

Abricotier

La bavaroise à la vanille :

- 4 feuilles de gélatine
- 20cl de lait (entier ou écrémé)
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 40g de fructose
- 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
- 4 à 5 abricots moelleux et des éclats de pistaches

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition et hors du feu ajouter le mélange œufs/fructose.
Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C (consistance d’une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.
Ôter la gousse de vanille et  Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème anglaise.

Abricotier

Montage :

Incorporer un peu de bavaroise dans un tapis relief.
Faire prendre au congélateur.
Déposer un cadre sur le tapis.
Verser la bavaroise en y incorporant les abricots moelleux et les pistaches.
Mettre au congélateur afin que la bavaroise commence à prendre.

Couler la compotée d’abricots et déposer le pain de Gênes.
Remettre le tout au congélateur plusieurs heures.

Mon abricotier

Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours à l’avance

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Gourmandises, Fruits, IG modéré ou bas?

Il y a des anniversaires dans « l’air »
alors j’ai passé quelques heures en cuisine pur préparer 2 entremets
en essayant de les modifier pour diminuer l’indice glycémique de ceux-ci.

Peut-être que les experts(es) en IG bas pourront me renseigner quant à l’IG de cet entremets?

Pour celui que je vous présente ici je me suis inspirée d’une recette
que j’ai publiée il y a 2 ans et demi sur mon ancien blog : le champenois

Cet entremets est composé d’un biscuit léger aux amandes, d’un parfait au marc de Champagne
et d’une mousse aux fruits rouges.

Champenois

Le biscuit aux amandes :

- 40g de poudre d’amandes
- 35g de poudre d’agave
- 40g d’oeufs
- 20g de jaunes d’oeufs (en principe un jaune d’oeuf moyen)
- 30g de farine d’orge mondée
- 70g de blancs d’oeufs (en principe 2 œufs)
- 20g de fructose

Battre l’oeuf, les jaunes, et les 2 poudres tamisées jusqu’à obtenir une préparation légère.
Incorporer la farine.
Battre les blancs avec le fructose et les incorporer doucement à la spatule
à la préparation précédente.
Verser dans le petit Flexipan plat®.
Faire cuire à 180°C pendant 12 minutes.
Décoller après cuisson sur une Silpat®

Le parfait au marc de Champagne :

- 25g de fructose
- 20ml d’eau
- 40g de jaunes d’oeufs
- 150g de crème fleurette (crème liquide à plus de 30% de MG)
- 3g de gélatine
- 15 à 20ml de marc de Champagne

Mettre l’eau et le fructose dans une casserole.
Faire chauffer à 120°C, verser ce sirop sur les jaunes et battre (batteur électrique pour moi)
jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède.
Ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau froide et essorée,
puis la crème fleurette fouettée mousseuse.
Incorporer le marc de Champagne.
Verser dans le petit Flexipan plat® et mettre au congélateur.

La mousse aux fruits rouges :

- 250g de purée de fruits rouges (faite maison) ou Capfruit
- 35g de fructose
- 5g de gélatine
- 250g de crème fleurette

Faire chauffer la purée de fruits avec le fructose sans dépasser les 45°C.
Incorporer la gélatine hydratée et essorée.
Laisser refroidir avant d’incorporer la crème fouettée (sauf 2 à 3 c à s).

Champenois

Montage :

Incruster les 2 à 3 c à s de crème fouettée dans un tapis relief.
Mettre au congélateur.

Poser le cadre sur le tapis.
Après la prise au froid, verser la moitié de la mousse aux fruits, égaliser.
Déposer le parfait au marc tout juste démoulé.
verser le reste de mousse aux fruits.
Poser le biscuit en appuyant un peu pour bien répartir la mousse.

Mettre au congélateur plusieurs heures avant de démouler

Champenois

Vous pouvez faire cet entremets plusieurs jours avant

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Fruits rouges, Desserts, Flexipan plat ou flexipat®, IG modéré ou bas?

Encore un gâteau au chocolat!
Oui mais c’est tellement bon qu’on peut se faire plaisir tout en mangeant sainement.
J’ai trouvé cette recette dans un des derniers livres de Marie Chioca :

« 60 recettes salées et sucrées à IG bas »

N’hésitez pas à aller consulter son blog
il est plein de bonnes recettes avec de superbes photos

et bientôt j’essaierais sa nouvelle recette postée récemment:
encore avec du chocolat!

Fondant au chocolat(vu de dessous)

Alors la recette!
la voici juste un peu modifiée pour moi, je n’ai pas mis le café car je n’aime pas du tout
mais alors pas du tout les pâtisseries, glaces etc …dès qu’il y a du café
alors que j’aime le café mais…sans sucre!
Je l’ai remplacé par des cristaux d’huiles essentielles « Ronde d’agrumes »

Ingrédients :

J’ai divisé par 2 les quantités de la recette originale pour pouvoir
faire ce fondant dans le moule « Cœur » Flexipan

- 150g de chocolat noir à plus de 70% de cacao
- 2 œufs
-10cl de crème végétale au choix
- 3 c à s de sirop d’agave
- 1,5 c à s de purée d’amandes blanches
- 35g de farine complète
- une grosse pincée de cristaux d’huiles essentielles « Ronde d’agrumes »
- 4 à 5g de levure

Préparation :

Mélanger la levure et la farine.
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec la crème,
et le sirop d’agave.
Ajouter la purée d’amandes.
Bien mélanger et terminer hors du feu pour éviter que le chocolat n’attache.

Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige.
Hors du feu ajouter les jaunes au chocolat fondu.
Incorporer la faine aux blancs et le chocolat fondu
mélanger l’ensemble à la spatule avec précaution pour ne pas casser les blancs.

Verser dans le moule cœur.
Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C
Mettre au frais quelques heures avant de servir.

J’ai oublié de faire des photos quand le gâteau a été partagé!!

Flexipan, Guy Demarle,Chocolat, Desserts, IG bas, Cuisine facile, Gâteaux

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