Les fêtes sont terminées mais je n’ai pas encore eu le temps de poster mes différentes recettes.

Je vous ai proposé quelques photos mais malheureusement le temps me manque ces jours-ci
pour le faire (rien n’est écrit sauf en notes sur du papier volant!)

Je vais commencer par la bûche façon Forêt noire

C’est sur le blog « Les délices de Cécé » que j’ai trouvé l’inspiration pour cette bûche.
Océane proposait cette recette en gâteaux individuels.

Bûche façon forêt noire

Bûche façon forêt noire

Ingrédients :

Gelée de griottes

- 150g de purée de griottes (griottes surgelées mixées pour moi)
- 60g de griottes entières
- 20g de sucre à confitures( fructose pour moi)
-
1 feuille de gélatine.

Pour le Biscuit chocolat :

- 40g de chocolat noir
- 10g de beurre
- 4 œufs entiers
- 110g de sucre (70g de fructose)
- 30g de cacao en poudre
-
15g de farine

Mousse au chocolat :

- 70g de crème fleurette
- 30g de sucre (20g de fructose)
- 50g de jaunes
- 100g de chocolat noir
- 250g de crème fleurette (33% de MG)

Bûche façon forêt noire

Bûche façon forêt noire

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d’eau froide
Dans une casserole, cuire les griottes, la purée et le sucre durant 5 à 10 min.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie  et essorée.
Réserver au frais.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao.

Verser la préparation dans un Flexipan plat
Faire cuire pendant environ 20min à 170°C.

Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème
Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise
Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat
quand celui-ci a refroidi (35°C)

Bûche façon forêt noire

Bûche façon forêt noire

Montage :

 

Tapisser un moule à bûche thermoformé avec du rhodoïd

Verser la mousse au chocolat
Découper 2 bandes dans le gâteau en chocolat de la largeur et longueur du moule
Déposer une bande sur la mousse
puis verser la compotée de griottes
Recouvrir avec la deuxième bande de gâteau.
Mettre au congélateur.

Démouler à la sortie du congélateur(en tirant sur les feuilles de rhodoïd).
Décorer avec de la crème chantilly
(crème que j’ai mise dans un syphon sans sucre)
et décorer de griottines à l’eau-de-vie
et de chocolat

Bûches  (forêt noire à gauche)

Bûches
(forêt noire à gauche)

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Bûches, Fêtes, Desserts, Fruits rouges, Noël

Dimanche c’est la fête de l’Épiphanie, fête chrétienne de la manifestation du Messie
Fête des Rois en référence à la visite des Mages

et pour cette fête chacun a sa recette de galette

Celle-ci est proposée par le chef Laurent de chez Guy Demarle

Galette au chocolat, crédit photo Guy Demarle

En cliquant sur l’image vous pourrez accéder à la recette

Flexipan, Guy Demarle, Galette des rois, Gâteaux, Desserts, Fêtes, Chocolat

On continue avec quelques photos de desserts de fêtes

Bavarois aux marrons et marrons glacés

Bavarois aux marrons et marrons glacés

 

Mousse framboises sur biscuit au chocolat

Bûchette aux framboises sur biscuit au chocolat

 

Bûche "façon forêt noire"

Bûche « façon forêt noire »

 

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Chocolat, Noël, Fêtes, Gourmandises, Desserts, Entremets

Sur le site « Gourmandises » de Guy Demarle
c’est déjà l’Epiphanie

Découvrez la recette de la galette poires-chocolat

Galette chocolat - poire, crédit photo Guy Demarle

Galette chocolat – poire, crédit photo Guy Demarle

Et découvrez la boutique « Epiphanie »

Crédit photo Guy Demarle

 

Boutique Épiphanie

Boutique Épiphanie

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Chocolat, Gourmandises,Desserts, Galette des rois, Epiphanie

 

La nouvelle recette du chef de chez Guy Demarle

Une recette à découvrir en vidéo en cliquant sur l’image
et vous pouvez l’imprimer en allant ici

 

Scappino, crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Noël, Gourmandises, Entremets, Chocolat,

 

 

Voici une recette trouvée sur une ancienne fiche de chez Guy Demarle
« Douceur à la Cannelle »

recette que je viens de tester mais pas à IG bas mais qu’il est tout à fait possible de réaliser à IG bas
Je mets entre parenthèses ce que je mettrais pour un gâteau à IG bas)

Un gâteau très léger et délicieux
avec ce léger goût d’orange donné par l’huile utilisée

Douceur à la cannelle

Douceur à la cannelle

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 100g de sucre (ou 80g de fructose)
- 80g d’huile d’olive bio à l’orange
- 100g de lait (écrémé ou soja)
- 125g de farine (orge mondée)
- 5g de levure chimique
- 1/2 c à soupe de cannelle

Douceur à la cannelle

Douceur à la cannelle

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet l’oeuf et le sucre.
Ajouter l’huile, le lait, la farine, la levure et la cannelle.
Bien mélanger
Verser dans le petit moule étoile Flexipan
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ
(Couvrir d’une toile Silpat en cours de cuisson si nécessaire)

Douceur à la cannelle

Douceur à la cannelle

Flexipan, Guy Demarle, Cuisine facile, Gâteaux, IG bas, Desserts

Sur le site « Gourmandises » vous pourrez trouver tous les ingrédients
dont vous pourriez avoir besoin pour vos petits plats de Fêtes

Profitez de l’offre suivante :

02 100 points Gourmands OFFERTS

et découvrez en vidéo la recette des perles truffées

Coquillages aux perles truffées, crédit photo Guy Demarle

et la recette ici

Flexipan, Noël, Gourmandises, Guy Demarle, Chocolat

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un des livres de la collection Guy Demarle
pour ce gâteau à l’orange

Bien sûr ici vous le trouverez à IG bas

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

Ingrédients :

- 125g de Saint Hubert bio
- 80g de fructose
- 3 œufs
- le zeste et le jus d’une orange non traitée+ 5cl de jus
- 125g de farine d’orge mondée
- 1 c à c de levure chimique

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

Préparation :

Faire ramollir la matière grasse si elle ne l’est pas suffisamment.
Mélanger avec 40g de fructose.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes, le zeste et le jus de l’orange à la préparation précédente.
Incorporer la farine et la levure.
Monter les blancs en neige avec le reste de fructose.
Incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans le moule tablette.
Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, verser les 5 cl de jus sur le gâteau
(vous pouvez faire un glaçage)

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

Gâteau à l'orange

Gâteau à l’orange

Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Oranges, IG bas, Cuisine facile,

 

Une autre recette de bûche à découvrir sur le site Guy Demarle

Avec toutes ces recettes publiées en ce moment vous aurez l’embarras du choix
pour votre dessert de Noël

 

Bûche chocolat vanille, crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Noël, Guy Demarle, Bûches, Desserts, Fêtes, Chocolat

« L’humeur du Chef… la Bûche de Noël aux marrons.
L’heure des préparatifs de Noël à sonné.

Réalisez simplement une bûche de noël aux marrons.
Effet garanti ! »

 Recette à découvrir en vidéo en cliquant sur l’image

Bûche aux marrons, crédit photo Guy Demarle

 

et la recette se trouve ici

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Buches , Noël, Desserts

C’est sur le blog de Florence : le flodessaveurs
que j’ai trouvé cette recette.
Ce gâteau ressemble beaucoup à celui que maman faisait
et que j’ai déjà fait également maintes fois.

Ici il y a surtout les noix et le beurre salé qui font la différence

Personnellement j’ai adapté la recette pour une version à IG bas

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Ingrédients :

- 4 pommes (je n’en ai mis que 2, des grosses Booskop)
- 130 g de farine (d’orge mondée pour moi)
- 100 g de sucre (60g de fructose pour moi)
- 4 cuillères à soupe de lait (écrémé)
- 3 cuillères à soupe d’huile (d’olive au citron)
- 2 œufs

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Croûte :

- 100 g de beurre salé (Saint Hubert bio+sel de Guérande)
- 100 g de sucre  (50g de fructose)
- 40 g de noix
- 1 œuf

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Dans un cul-de-poule,mélanger  la farine, le sucre, les œufs, le lait et l’huile
jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser dans un moule (ici le moule marguerite Flexipan)
Éplucher et évider les pommes.
Couper en gros quartiers et enfoncer légèrement dans la pâte.
Enfourner 20mn à 180°.

Pendant ce temps fouetter le beurre salé avec le sucre et l’oeuf.
Verser ce mélange sur le gâteau après les 20mn.
Ajouter les noix légèrement concassées et poursuivre la cuisson d15 à 20 minutes
afin que la croûte soit caramélisée.
Laisser tiédir avant de démouler.

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Cuisine facile, Pommes, Gâteaux, IG bas, Fruits

Vite fait et facile à faire,
voici un entremets au chocolat blanc réalisé avec le petit 1/4 de cadre de chez Guy Demarle.

A la base un biscuit succès dont la recette se trouve dans le catalogue paru le premier septembre
un peu de Pralin Feuilletine que l’on trouve sur le site Gourmandises
et une mousse chocolat blanc

Petit entremets au chocolat blanc

Petit entremets au chocolat blanc

Ingrédients :

Pour le biscuit succès :

- 2 blancs d’oeufs
- 20g de sucre en poudre
- 20g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- 5g de farine

- 150g de Pralin feulletine

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 150g de crème fleurette
- 40g de crème fleurette
- 100g de chocolat blanc en pistoles
- 2g de gélatine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine
puis incorporer délicatement les blancs montés.
Verser dans le petit Flexipan plat (il existe en plus petite dimension 24.5×18)
Lisser à la spatule, saupoudrer de sucre glace puis faire cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Laisser refroidir.
Démouler sur une planche plastique puis détailler un rectangle en vous aidant du cadre inox.
Réserver l’autre moitié pour un autre usage.

Déposer  le 1/4 cadre sur une toile Silpat.
Poser le biscuit au centre
Recouvrir avec le Pralin Feuilletine.

Préparer la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
(mettre le chocolat dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau bouillante
et laisser hors du feu).
Tremper la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir les 40g de crème, ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

Monter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange atteint 35-45°, ajouter la crème montée au chocolat blanc.

Verser la mousse sur le Pralin.
Bien lisser et mettre au congélateur au minimum une heure

Petit entremets au chocolat blanc

Petit entremets au chocolat blanc

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Desserts, Fêtes, Chocolat, Entremets

Bonne nouvelle

Passez commande sur le site Gourmandises et profitez de la livraison gratuite à partir de 49€ d’achats

Cliquez sur l’image pour voir les conditions

photos.ashx 7

Et vous pourrez ensuite préparez cette excellente bûche
(cliquez sur l’image pour la recette)

 

Bûche chocolat praliné et ses truffes Cointreau, crédit photo Guy Demarle

 

Découvrez également le kit de décoration pour Cupcakes de Noël

photos.ashx 5

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Fêtes, Noël, Desserts, Gourmandises,

 Voici un joli dessert de fête
sur le site Guy Demarle
cliquez sur l’image pour accéder à la recette

 

Acidulé de croquant fondant aux pommes, crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Pommes, Fêtes, Fruits,

Petits gâteaux à servir avec le thé, une mousse au chocolat
une crème qu’elle soit anglaise ou bavaroise
ou tout simplement à déguster ainsi
ils ont l’avantage d’être très rapides à faire
Par contre je vous conseille l’utilisation de moules souples Flexipan
pour les démouler facilement
Avec la recette qui suit j’ai utilisé les 12 empreintes ovales et 4 mini- cakes

Amandins

Amandins

Ingrédients :

- 1 orange non traitée
- 4 œufs
- 125g de fructose
- 200g d’amandes en poudre

Amandins

Amandins

Préparation :

Laver et prélever le zeste de l’orange (ou râper)
Presser l’orange, ici j’ai obtenu 150g de jus
Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes d’oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les amandes en poudre, le jus et les zestes de l’orange.
Battre les blancs en neige
Incorporer à la préparation en utilisant une grande spatule pour ne pas casser les blancs.

Verser dans les empreintes et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

Attendre le refroidissement pour démouler

Amandins

Amandins

Vous pouvez badigeonner ces gâteaux d’un peu de marmelade d’orange

Amandins

Amandins

 

Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Orange, Amandes, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...