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Livraison OFFERTE pour tout achat d’un Spray Cointreau Cuisine avec le code SPRAY.
Valable jusqu’au 24/12/2014 (minuit) !

Découvrez la recette en cliquant sur l’image!

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Chocolat, Fêtes

 

Pour vos bûches de fin d’année…
Retrouvez le moule à bûche thermoformé sur le site gourmandises

Dès aujourd’hui, connectez-vous ici
et vous serez averti automatiquement de la mise à dispo du produit.

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Buches, Noël, Desserts, Fêtes, Gourmandises, Guy Demarle

Voici quelques photos de ma bûche au nougat
dont la recette originale se trouve ici

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C’est une recette du site Guy Demarle
La mienne a un palet de framboises et non de fruits rouges
J’ai incorporé les fruits confits dans la mousse nougat

j’ai également moins sucré (je n’ai pas mis de sucre pour monter les blancs dans le biscuit)
j’ai utilisé du miel de lavande

Je vous mets donc à la suite la recette telle que je l’ai faite
sachant qu’il y avait trop de préparation mousse nougat
j’en ai fait 6 desserts individuels posés sur le reste de biscuit

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Ingrédients

Pour l’insert framboises :
• 3 g de gélatine
• 140g de purée de framboises
• 80 g d’éclats de framboises

Pour le biscuit amande / pistache :
• 30 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 20 g de farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 40 g de pâte de pistache
• 1 goutte d’amande amère (facultatif)
• 1 cuillère à café de sucre

Pour la mousse au nougat :
• 8 g de gélatine (4 feuilles)
• 150 g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre
• 10 g de fécule de maïs
• 30 g de fruits confits
• 30 g de Cointreau
• 220 g de crème fraîche liquide entière
• 30 g d’eau
• 30 g de glucose GOURMANDISES
• 100 g de miel de lavande
• 2 blancs d’œufs

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Préparation

1. Préparation de l’insert framboises:
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer la moitié du coulis de fruits rouges à 60°C puis ajouter la gélatine réhydratée.
Verser le reste du coulis par dessus, mélanger à la spatule.
Ajouter les brisures de framboises et garnir le moule bûche
Placer au congélateur pendant 1 heure 30.

2. Préparation du biscuit amande / pistache :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer le FLEXIPAN plat sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAN plat 2 cm.
Faire cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

3. Préparation de la mousse au nougat
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer le lait à feu doux.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
puis ajouter la fécule de maïs.
Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
A jouter la gélatine réhydratée, les fruits confits coupés en petits morceaux et le Cointreau.
Garder la crème pâtissière au frais.
Monter la crème entière en crème fouettée et réserver au frais.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le glucose et le miel.
Commencer la cuisson à feu doux puis quand le thermomètre atteint 110°C,
commencer à monter les blancs d’œufs avec une pincée de sucre.
A 120°C, retirer la casserole du feu et verser doucement le contenu en fin filet
sur les blancs à peine montés.
Mélanger pendant 3 minutes en vitesse rapide.
Vous obtenez une meringue.
Sortir la crème pâtissière tiède du réfrigérateur puis mélanger à la meringue
puis ajouter la crème fouettée.

4. Montage
Démouler le biscuit amande / pistache.
démouler l’insert, poser sur le biscuit
et couper aux dimensions.

Rincer le moule, verser une partie de la mousse nougat
enfoncer l’insert avec le biscuit
Compléter avec de la mousse
déposer un rectangle de biscuit (28cm par 8cm)
Appuyer sur le biscuit et mettre au congélateur 4h minimum

5. Démoulage
Écarter les parois du moule pour commencer le décollage
Poser sur le plat de service
et ôter le moule.
(il est préférable de démouler plusieurs heures avant consommation
en laissant au réfrigérateur)

Avec le reste de mousse nougat j’ai préparé 6 desserts individuels dans les empreintes pyramides

Pour le décor j’ai fait quelques biscuits succès

1 blanc d’oeuf (35 g)
30 g de poudre d’amandes
30 g de sucre glace
1 cuillère à café de farine (8 g)
Fruits secs, pistaches, amandes, noisettes

Préparation des décors pâte à succès
Préchauffer le four à 180°C  et placer une toile SILPAT® sur la plaque perforée.
Monter le blanc avec le sucre.
Mélanger le reste des ingrédients et incorporer en pluie aux blancs montés.
Mélanger délicatement.
Dresser de petites pièces sur la toile SILPAT® et parsemer de fruits secs, pistaches, amandes, noisettes.
Faire cuire 15 minutes à 180°C

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Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Fêtes, Desserts,

A la recherche d’une recette de bûche pour Noël?

Voici celle que l’on peut trouver sur le site Gourmandises
à réaliser dans le nouveau moule bûche

Cliquer sur l’image pour accéder à la recette

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Bûche, Gourmandises, Chocolat, Noël, Desserts, Cook’in®

C’est dans le livre « Mes bons desserts aux sucres naturels »
de Marie Chioca et Delphine Paslin que j’ai trouvé cette recette
de petits sablés que j’ai déclinée en version « Cœurs »

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Ingrédients :

- 185g de farine complète T110
- 70g de sucre de coco
- 1 gousse de vanille
- 2 poignées de noisettes décortiquées
- 1 œuf
- 5cl d’huile de noisette
- 60g de purée de noisette
- 1 c à s de lait (de noisette ou de vache ou eau) si nécessaire

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Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec le sucre et les graines de la gousse de vanille
Avec un mini-hachoir, concasser les noisettes grossièrement
Ajouter au mélange
Incorporer l’oeuf, l’huile et la purée de noisettes
et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène.
Si celle-ci garde une texture légèrement sableuse, ajouter le lait et amalgamer bien le tout

Sur une Roulpat,étaler la pâte puis avec un emporte-pièce (ici cœur)
découper des biscuits.
Déposer sur une Silpat et enfourner pour 10 minutes, dans un four préchauffé à 180°C

Avec cette quantité de pâte j’ai fait une vingtaine de cœurs

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Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Sablés, IG bas

 

Vous cherchez des idées de bûches pour Noël?

Allez donc voir sur le site Gourmandises

Bûche aux marrons

Crédit photo Guy Demarle

Bûche Chocolat Caramel

Crédit photo Guy Demarle

Bûche Chocolat praliné

Crédit photo Guy Demarle

 

Bûche Chocolat Vanille

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Desserts, Fêtes, Noël

 

Un dessert attendu dans la famille
et toujours pas de photos

Rien de bien compliqué pour faire la pâte à choux
j’utilise le Cook’in®
Pour les garnir j’ai fait la recette de la crème mousseline au praliné trouvée sur le livre
« Infiniment praliné »livre offert récemment sur le site Gourmandises

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Vous pourrez trouver une autre recette de Paris-Brest ici
(recette Demarle)
et en vidéo ici

Ingrédients pour la pâte à choux :

- 20cl d’eau,
- 90g de beurre,
- ½ c à c de sel,
- 1 c à c de sucre,
- 110g de farine,
- 4 œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes Silform sur une plaque alu perforée.
Verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2
A la fin du cycle ajouter la farine.
Appuyer sur la touche turbo pendant 20 secondes
Régler la vitesse sur 4 et incorporer les œufs par l’orifice situé sur le dessus
Arrêter l’appareil 30 secondes après l’introduction du dernier œuf.
Dresser les choux dans les empreintes à l’aide de la poche à douilles
Dorer à l’oeuf battu et parsemer d’amandes effilées
Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes

Ingrédients pour
la crème mousseline au praliné :

- 75g de beurre très mou
- 20cl de lait entier+ 2 c à s
- 2 jaunes d’oeufs
- 55g de sucre en poudre
- 15g de fécule de maïs
- 70g de Praliné Gourmandises

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule et 2 c à s de lait. Mélanger
Faire bouillir les 20cl de lait,
verser un peu de lait chaud dans le cul-de-poule en mélangeant sans cesse.
Reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe

Ajouter le praliné en continuant à fouetter
laisser refroidir
Qaund la crème est froide, ajouter le beurre et battre au fouet électrique
afin d’obtenir une texture mousseline.

Qaund les couronnes sont refroidies, les ouvrir en 2
les garnir de crème avec une poche à douilles
Saupoudrer de sucre glace avant de servir
(à consommer dans les 24h avant qu’ils ne ramollissent)

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Praliné, Desserts, Gâteaux, Gourmandises

 

Noël approche !

Guy Demarle vous propose sa délicieuse recette de bûche au nougat concoctée par notre chef pâtissier Laurent.

Cette année, faites vos bûches maison facilement grâce à notre nouveau moule à bûche FLEXIPAT.

 

Crédit photo Guy demarle

Crédit photo Guy Demarle, cliquez sur l’image pour la recette

 

Crédit photo Guy Demarle, cliquez sur l’image pour la vidéo

 

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Bûches, Noël, Flexipat, Gourmandises

Vous cherchez des idées pour vos repas de Noël?

Alors voici déjà une recette traditionnelle pour cette fin d’année
« Les Sablés au Pain d’Épices »

Crédit photo Guy Demarle

Sur le site « Gourmandises » découvrez cette recette
et les produits pour la réaliser

Flexipan, Guy Demarle, Biscuits, Fêtes, Gâteaux, Gourmandises, Cuisine facile

Rien de spécial dans cette bûche
mais comme je l’ai faite dans le nouveau moule « bûche » en Flexipat
je l’ai servie pour le dessert de dimanche
Ben oui elle n’allait pas attendre Noël!!!
voilà pourquoi je l’ai appelée « bûche de Toussaint »

Cette bûche est la même recette que celle que j’ai déjà publié sur ce blog
la bûche « Façon Forêt Noire »
que vous pourrez retrouver ici

et voici la seule photo faite en cuisine
il manque les griottines sur la présentation
et bien sûr aucune photo de la bûche découpée!!

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Flexipan, Guy Demarle, Flexipat, Desserts, Entremets, Chocolat, Bûches, Fêtes

C’est l’anniversaire du site « Gourmandises »

Profitez vite de l’offre suivante, c’est le moment de faire le plein avant Noël

Cliquez sur le bandeau ci-dessous pour accéder au site Gourmandises

 

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et profitez -en pour réaliser ce gâteau
Accédez à la recette en cliquant sur l’image

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Fêtes, Gâteaux, Gourmandises

Jusqu’au 29 octobre 2014 ce livre vous est offert pour 49€ d’achats sur le site « Gourmandises »

 

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*Avec le code LIVR3, recevez en cadeau le livre de recettes « Infiniment praliné » d’une valeur de 8€. Offre valable pour toute commande d’un minimum de 49 € d’achat (hors frais de port) avant le 29 octobre 2014 minuit en France et en Belgique sur le site www.gourmandises-guydemarle.com. Saisissez le code avantage LIVR3 en étape 1 (étape « Panier » ) de votre commande pour bénéficier de l’offre

 

Guy Demarle, Flexipan, Gourmandises, Praliné

Une recette extraite du nouveau livre
 » Cook’in® comme un chef »

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

Le Cook’in® est accessible en paiement 10 fois sans frais
Profitez-en

Cook’in®, Guy Demarle, Poires, Chocolat, Cuisine facile

Voici un dessert pour les fans d’Halloween

Même si je n’adhère pas à cette fête (veille de la Toussaint)je vous propose
de trouver la recette de notre chef pâtissier
chez Guy Demarle.

Pour en savoir plus sur Halloween c’est ici ou ici:

découvrez la recette en cliquant sur la photo

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

Découvrez sur le site Gourmandises tout ce qu’il faut pour réaliser ce gâteau

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Gâteaux, Desserts,Gourmandises, Halloween

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cliquez sur les photos pour accéder aux produits

 

 

Quand on utilise de la ricotta ou du mascarpone ou autre produit similaire
souvent il reste le pot entamé et on cherche désespérément une recette pour « liquider »
ces produits sans qu’ils terminent à la poubelle
Soyons anti-gaspillage
voici une recette pour 4 petits clafoutis à la mirabelle

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Ingrédients :

- 1 œuf
- 2 c à s de fructose
- 10g de sucre de coco
- 1 c à s de farine d’orge mondée
- 120g de ricotta
- 1 c à c de vanille liquide
- une douzaine de mirabelles (ici des mirabelles du jardin congelées)

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Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
verser dans 4 empreintes ovales Flexipan
Disposer 2 à 3 mirabelles dans ces empreintes.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

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Vous pouvez bien sûr utiliser une farine blanche classique et du sucre en poudre
il faut simplement augmenter la quantité pour celui-ci

Flexipan, Guy Demarle, Clafoutis, Mirabelles, Ricotta, IG bas, Cuisine facile

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