Aujourd’hui je mets à l’honneur Michèle
qui a préparé cet entremets
en s’inspirant de plusieurs recettes

Bravo à elle

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Découvrez de nouvelles recettes pour la fête des Mères
sur le site Gourmandises
recettes proposées par des conseillères

Merci à elles et bravo

Crédit photo Guy Demarle

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Gourmandises, Fêtes

 

C’est le bon moment pour cuisiner la rhubarbe
Je viens de faire de la confiture de rhubarbe et confiture rhubarbe-fraise
(toutes les 2 à IG bas)

Il me restait 4 tiges j’en ai fait une tarte à IG bas
C’était un essai, j’ai préparé la pâte au COOK’IN®, un peu friable
à garder au frigo au minimum une heure pour pouvoir l’étaler

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Ingrédients :

Pour la pâte :
- 120g de farine intégrale T150
- 70g de poudre d’amandes
- 1 pincée de fleur de sel
- 50g de beurre froid (du bon beurre de baratte par ex)
- 1 œuf moyen

Dans le bol du COOK’IN® mettre la farine, la poudre d’amandes et le beurre coupé en dés
Pétrir quelques secondes
Ajouter l’œuf et le sel
Pétrir de nouveau quelques secondes
La pâte est un peu en « miettes », la déposer sur un film en formant une boule
mettre au frais minimum une heure

Pour la garniture :
- 4 tiges de rhubarbe
- 2 c à s de fructose
- 1 œuf
- 1 c à s de poudre d’amandes
- 1/2 c à s de farine d’orge mondée
- 1 c à s de crème liquide

Laver et couper les tiges de rhubarbe en petits tronçons
Mettre dans un cul-de-poule avec une c à s de fructose
Dans un autre cul-de-poule, fouetter les autres ingrédients
Verser sur la rhubarbe et bien mélanger

Allonger la pâte entre 2 toiles SILPAT
(ainsi çà ne colle pas)
Garnir le moule à tarte rectangulaire FLEXIPAN®
Verser la préparation
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

Démouler sur un plat de service après refroidissement

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Flexipan, Guy Demarle, Rhubarbe, Tartes, Desserts, IG bas, Cook’in®

C’est sur le blog de Cath « Fromage ou dessert »
que j’ai trouvé cette recette
N’étant que 2 j’ai divisé les proportions par 2

Verdict : super bon
j’en referais sans hésitation aimant beaucoup l’association fraise-rhubarbe
A essayer aussi avec d’autres fruits

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Ingrédients :

- 1 c à soupe de purée d’amande complète
- 2 œufs entiers
- 3 c à soupe de fructose + à saupoudrer sur la rhubarbe
- une pincée de sel
- 2.5 c à soupe de farine d’orge mondé
- 15 cl de lait (1/2 écrémé ou végétal : amande, soja pour moi)
- 200 g de rhubarbe fraîche épluchée et coupée (2 tiges)
rhubarbe d’un producteur local
- 5 fraises
après cuisson, à saupoudrer :
1/2 gousse de vanille
1 c à c de fructose
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Préparation :

 

Laver et couper la rhubarbe en petits tronçons.
(personnellement je ne l’épluche pas surtout quand elle est jeune
et rouge, cela donne une belle couleur)
Déposer dans une passoire au-dessus d’un plat
Saupoudrer de fructose et mélanger. Laisser reposer ainsi.
Passer les fraises rapidement sous l’eau fraîche, équeuter et réserver
Préchauffer le four à 180°.
Délayer la purée d’amandes avec un peu du lait mesuré.
Ajouter les œufs, un par un, le sucre, la farine, le sel et mélanger au fouet.
Ajouter le lait.
Remuer la rhubarbe et répartir dans le moule
(ici moule marguerite FLEXIPAN®, pas besoin de huiler et/ou fariner; démoulage impeccable).
Saupoudrer d’un peu de fructose.
Verser le mélange à clafoutis sur la rhubarbe.
Couper les fraises en deux et répartir à la surface.
Cuire environ 25 à 30 minutes. Le clafoutis doit être bien doré.
(cuisson plus rapide dans un moule FLEXIPAN®)
Gratter la demi gousse de vanille et mélanger avec la cuillerée à café de fructose
Une fois le clafoutis sorti du four, saupoudrer avec le sucre vanillé maison.
Laisser refroidir, démouler et déguster.
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Soie rouge c’est le nom de ce dessert
trouvé dans le magazine « Fou de Pâtisserie » numéro 10
dessert par David Bernard, La Rochelle
dessert composé d’une gelée de framboises, d’un praliné feuilleté, d’une bavaroise ivoire et fleur de sel
sur une dacquoise aux amandes

Ce dessert me faisait bien envie
et je l’ai fait pour toute la famille réunie

J’ai divisé toute la recette originale par 3 pour le faire dans un cercle de 22cm et 6 de hauteur
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Ingrédients :

Pour la gelée de framboises :

- 170g de purée de framboises ( Capfruit ici )
- 18g de sucre
- 4g de gélatine (en feuilles)

Pour le praliné feuilleté :
là j’ai quelque peu modifié

- 85g de chocolat noir Équatorial
- 170g de praliné amande-noisette praliné noisette pour moi
- 120g de feuilletine 40g de gavottes émiettées

Pour la bavaroise ivoire et fleur de sel:

- 75g de jaunes d’œufs
- 5g de sucre
- 86g de lait
- 85g de crème liquide
- 7g de gélatine
- 3g de fleur de sel
- 335g de chocolat blanc ( en pistoles Barry)
- 306g de crème fouettée (avec de la crème fleurette 30% MG)

Pour la dacquoise aux amandes :

- 80g de poudre d’amandes
- 80g de sucre
- 25g de farine
- 115g de blancs d’oeufs
- 40g de sucre

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Préparation :

j’ai commencé par la dacquoise

Mixer la poudre d’amandes avec la farine et le sucre.
Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre ajouté petit à petit.
Incorporer les poudres tamisées à la maryse
Verser dans un moule à génoise Flexipan
(à la place du Flexipat ; ainsi vous ne découperez pas de cercle pour le montage)
Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C
en surveillant, la dacquoise doit rester moelleuse
Laisser refroidir

Préparation de la gelée

Chauffer à 50¨C la purée de framboises avec le sucre
Incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Mélanger et laisser refroidir avant de couler dans le moule génoise
et mettre au congélateur

Préparation du praliné

Faire fondre le chocolat à 55°C maximum
Incorporer le praliné puis les gavottes émiettées
Mélanger délicatement et réserver à température ambiante

Préparation de la bavaroise :

Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre
Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème
puis verser le mélange œufs -sucre .
Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement.
Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée

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Montage

Pour le montage j’ai procédé différemment car dans l’original le montage se fait de bas en haut
et se termine par un glaçage blanc et une décoration de macarons rouges

Personnellement j’ai fait un montage à l’envers
Placer le cercle sur un tapis relief, verser la  moitié de la bavaroise au chocolat
déposer la gelée de framboises, puis l’autre moitié de bavaroise
Disposer et étaler le praliné sur la dacquoise et déposer le tout sur la bavaroise
Tasser et mettre au congélateur quelques heures

Sortir du congélateur quelques heures avant dégustation
décercler à la sortie du congélateur et garder au frais
décorer de framboises et/ou fraises

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Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts, Entremets, Framboises, Fêtes

Découvrez les nouvelles offres exclusives Guy Demarle
et la recette associée : les panna cotta citron vert

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Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Desserts, Panna cotta

 

 

 

C’est dans le livre de Marie Chioca
intitulé : « 60 recettes IG bas salées et sucrées »

que j’ai trouvé cette recette

indexc’est sans hésiter que je l’ai faite
excellent pour accompagner une crème ou une glace ( à IG bas bien sûr)

Vous pouvez cliquer sur l’image, Marie vous parle de son livre

Ingrédients :

Pour 8 gâteaux dans les empreintes ovales Flexipan

- 5cl de jus de citron fraîchement pressé
- 2 œufs
- 4 c à s de purée d’amandes blanches
- 6 c à s de sirop d’agave
- 75g de farine complète de blé ou d’épeautre
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
(Marie met également 15gouttes d’huile essentielle de citron, je n’en avais pas)

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Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélange la farine et la levure.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Mélanger au fouet,
verser dans les empreintes ovales
enfourner pour 20 minutes à 180°C
puis 10 minutes à 150°C

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Je mets ici à l’honneur vos réalisations

Pour Pâques, Michèle a réalisé l’entremets poire-caramel
un entremets très apprécié par toute sa famille

Vous pouvez retrouver la recette ici

N’hésitez pas à le faire ou d’autres recettes de mon blog
et envoyez-moi vos photos pour un partage d’expériences

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Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Fêtes, Pâques, Poires,Entremets

C’est bientôt le 1er Avril !
Réalisez de délicieuses sardines en chocolat aux motifs rigolos avec vos enfants.
Découvrez tout le nécessaire dans le Kit Gourmandises
« Mes sardines en chocolat »! sur le site Gourmandises

1 avril

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Vous avez toujours voulu réaliser de véritables macarons sans jamais y parvenir ?
Découvrez une délicieuse recette proposée par notre Chef pâtissier :
les macarons à la framboise.
Suivez-le pas à pas et régalez-vous !
Vous trouverez la recette ici

et en vidéo en cliquant sur l’image

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Macarons, Framboises, Gourmandises

Voici le gâteau que j’avais fait pour l’anniversaire et fête des grands-mères

Mousse framboises, mousse chocolat blanc sur dacquoise pistache

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Vous pouvez retrouver ici la recette de la dacquoise et de la mousse framboises

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et là la recette de la mousse chocolat blanc

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J’ai déjà mis une recette de gâteau au yaourt à IG bas ici
Celle-ci y ressemble beaucoup
j’ai ajouté des pommes pour un petit goût acidulé

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Ingrédients :

- 1 yaourt
- 2 œufs moyens
- 1/2 pot d’huile d’olive fruitée
- 1 pot 1/2 de poudre d’amandes
- 1/2 sachet de levure
- 2/3 pot de fructose
- 1 c à s de Calvados
- 1 pomme (ici royal gala)

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Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter tous les ingrédients ensemble
sauf la pomme
Éplucher et couper la pommes en quartiers
Dans le petit moule à manqué Flexipan déposer les quartiers de pommes
Verser la préparation

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

Démouler froid

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Flexipan, Guy Demarle, Gâteau, IG bas, Fruits, Pommes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Desserts

Découvrez sur le site Gourmandises

le sucre cannelle, le sirop de Liège, le coulis de caramel au beurre salé pour faire cette recette

 

 

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Pommes, Tartes

Il me restait des abricots moelleux
et à moins de les manger tels qu’ils étaient
j’ai préféré en faire un dessert (mais attention une recette saine)

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un des livres Cook’in®

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Pour 4 clafoutis :

- 240g de lait
- 35g de fructose
- 30g de beurre
- 80g de crème liquide
- 2 œufs
- 50g de farine d’orge mondée
- 1 c à c de rhum
- une douzaine d’abricots moelleux

Préparation

Fixer le fouet sur les lames
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les abricots
Programmer 4 minutes, 60°C, vitesse 3
Couper les abricots en 2, les déposer dans les empreintes Grands Ronds Flexipan
Verser la préparation
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 minutes environ

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Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Abricots, Clafoutis, Cook’in®,Cuisine facile

Épater votre amoureux pour la St Valentin !

Cette recette d’île flottante est faite pour vous.
Légère, facile et « so sweet » !

Réalisée avec le Cook’in, elle devient plus facile et plus rapide !!!

Une recette du Chef Stéphane Bour

« Animé par le partage et la transmission de sa passion,
Stéphane Bour est en permanence à la recherche de nouvelles idées
pour alimenter sa créativité et repousser les limites de son art. »

Découvrez la recette en vidéo en cliquant sur l’image
et le déroulé de la recette ici

 

Crédit photo Guy Demarle

 

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