Voici une des 3 bûches préparées pour Noël

La recette arrive un peu tard mais vous pouvez décliner cette recette dans un autre moule : le carré Flexipat, les cadres et cercles inox et pourquoi pas le moule rosace.

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Ingrédients :

pour l’insert framboise
  • 150g de purée de framboises
  • 40g de sucre
  • 4g de gélatine
  • 125g de crème fouettée (crème 30% MG minimum)
Pour le financier pistache :
  • 50g de poudre d’amandes
  • 20g de farine
  • 50g de sucre glace
  • 50g de beurre
  • 2 blancs d’oeufs en neige
  • 20g de pâte de pistache
  • 10g de pistaches émondées
  • 10g de pistaches décortiquées
Pour la bavaroise chocolat blanc :
  • 45g de jaunes d’oeufs (environ 3 œufs moyens)
  • 3g de sucre
  • 50g de lait
  • 50g de crème
  • 4g de gélatine
  • 1,8g de fleur de sel
  • 200g de chocolat blanc en pistoles
  • 180g de crème à 30% MG minimum

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Préparation :

De l’insert :

Faire chauffer la purée avec le sucre.
Y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau très froide et essorée
Incorporer la crème fouettée
Verser dans le moule bûche et mettre au congélateur (vous pouvez faire l’insert la veille)

 

Du financier :

Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Verser dans le petit Flexipan plat
Déposer les pistaches concassées
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)

Démouler après refroidissement

De la bavaroise :

Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre
Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème
puis verser le mélange œufs -sucre .
Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement.
Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée

Montage :

Déposer une toile décor dans le moule bûche (ici toile matelassée)
Verser une partie de la bavaroise chocolat blanc
Démouler l’insert framboise et couper environ 1 cm de chaque côté pour le déposer dans la bavaroise (ainsi il reste invisible quand la bûche est démoulée)
Verser le reste de bavaroise
Découper 2 morceaux de financier de 14cm sur 7,5cm et les poser pour fermer le moule bûche en appuyant un peu
Mettre au congélateur plusieurs heures

Démouler le jour J à la sortie du congélateur
Décorer de framboises et de décors en chocolat blanc comme ici sur les photos

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Cette fois c’est dans le carré Flexipat que j’ai réalisé mon entremets façon Forêt Noire

La recette de base est la même, j’ai quelque peu modifié les quantités pour ce moule et j’ai réalisé des bandes de chocolat pour décorer les côtés de l’entremets
A servir avec une chantilly légèrement vanillée ici préparée en siphon

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Ingrédients :

Gelée de griottes

- 210g de purée de griottes (griottes surgelées mixées pour moi)
- 20g de griottes entières
- 20g de fructose
- 2g de pectine NH
- 2 feuilles de gélatine soit 4g.

Pour le Biscuit chocolat :

- 40g de chocolat noir
- 10g de beurre
- 4 œufs entiers
- 110g de sucre (70g de fructose)
- 30g de cacao en poudre
- 15g de farine

Mousse au chocolat :

- 70g de crème fleurette
- 30g de sucre
- 50g de jaunes
- 100g de chocolat noir à 70% Valrhona
- 250g de crème fleurette (33% de MG)

 

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d’eau froide
Dans une casserole, cuire les griottes, la purée et le sucre mélangé à la pectine durant 5 à 10 min.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie  et essorée.
Réserver au frais.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao.

Verser la moitié de la préparation dans le  moule carré
Faire cuire pendant environ 15min à 170°C.

Renouveler l’opération une fois le premier biscuit refroidi et démoulé

J’ai préféré procéder ainsi pour éviter de couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur

Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème
Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise
Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat quand celui-ci a refroidi (35°C)

 

Montage :

Placer la toile décor dans le fond du moule
Verser la mousse au chocolat
Déposer un premier biscuit puis verser la compotée de griottes
Recouvrir avec le deuxième  gâteau.
Mettre au congélateur.

Démouler à la sortie du congélateur(en dégageant d’abord les angles) retirer la toile décor
Décorer avec de la crème chantilly, déposer les plaques de chocolat sur les côtés,et décorer de griottines à l’eau-de-vie

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Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Entremets, Fêtes, Griottes, Desserts

C’est sur le numéro de novembre-décembre de Fou de Pâtisserie que j’ai découvert cette recette
Un pain d’épices moelleux voilà quelque chose que je voulais essayer (pas du tout envie envie d’avoir un truc sec à avaler)

Et bien ce pain d’épices (recette de Marie Wucher de l’hôtel du parc à Obernai) est un délice qui se conserve sans problème plusieurs jours emballé dans un film alimentaire
Sur mes photos il manque le décor d’oranges confites et j’ai réalisé ce pain d’épices dans le moule bûche Flexipat pour une forme originale

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Ingrédients :

pour le pain d’épices:

  • 90g de lait
  • 6g de badiane
  • 175g de farine
  • 25g de fécule
  • 10g de levure chimique
  • 12g de cassonade
  • 6g de cannelle poudre
  • 3g de quatre-épices
  • 200g de marmelade d’oranges (préparée au i-cook’in avec cette recette, personnellement j’ai utilisé du Sukrin )
  • 200 de miel de fleurs (personnellement j’ai fait un mélange miel d’acacia-miel de lavande)
  • 80g de glucose (j’ai utilisé du sirop de glucose en poudre ici)
  • 2 œufs
  • 80g de beurre
  • 5g de sel

Pour les tranches d’oranges confites (préparation que je n’ai pas faite) :

  • 1 orange
  • 150g de sucre
  • 150g d’eau

Pour le service :

  • QS de glace vanille
  • QS de Grand Marnier

Préparation :

Faire chauffer le lait et infuser la badiane pendant une nuit. Filtrer
Mélanger la farine, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle, les quatre-épices.
Incorporer la marmelade d’oranges, puis le miel chauffé avec le glucose.
Ajouter les œufs, le lait infusé, le beurre pommade et le sel.
Bien mélanger
Verser dans le moule choisi (inutile de graisser les moules Flexipan ou Flexipat)
Cuire 55 minutes à 160°C

Nous avons dégusté ce pain d’épices tel quel, vous pouvez préparer les oranges confites.

Préparation des oranges confites :

Laver l’orange et la couper en tranches de 5mm
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter les tranches d’orange, couvrir d’un papier sulfurisé et laisser frémir 10-15 minutes jusqu’à ce que les oranges soient translucides.
Napper le pain d’épices de sirop, des oranges, décorer de tranches d’oranges confites

Pour le service, couper une tranche, faire tiédir au four à micro-ondes
Servir avec une boule de glace vanille et arroser de Grand Marnier

 

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C’est ici que j’ai trouvé la recette, sur le site Imbert d’où proviennent mes marrons au sirop
J’ai ajusté les quantités pour le moule bûche Flexipat

Pour une question d’organisation il est préférable de démarrer par la crème brûlée qu’il faut faire prendre au congélateur

J’ai fait cette bûche 4 fois, 4 bûches différentes (pain de Gênes trop mince, puis trop épais, crémeux aux marrons trop dense, puis quantité insuffisante, compote trop amère )bref ce que j’ai mis ci-dessous devrait être équilibré pour une belle bûche.

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Insert crème brûlée vanille

  • 125g  de crème entière liquide
  • 50g de lait
  • 40g de jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine (soit 2g)

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Préparer une crème anglaise :
Faire chauffer le lait et la crème avec les grains de vanille grattés du quart de gousse.
Mélanger les jaunes et le sucre, puis y ajouter le lait et la crème bouillante.
Faire cuire la crème jusqu’à 83-85°C., utiliser un thermomètre
Attention, cela va très vite il ne faut pas que cela coagule

Lorsque la crème est cuite ajouter la gélatine bien essorée.
Mélanger et couler dans 3 empreintes bûchettes (ou moule à cake de même dimension que le moule à bûche)
Mettre au congélateur jusqu’à la prise totale.(vous n’utiliserez que 2 bûchettes pour le montage, c’est une étape que vous pouvez faire la veille)

Compote d’orange au Balsamique

  • 1 orange non traitée et bio de préférence (150g environ)
  • 45 gr de sucre
  • 1g de pectine NH
  • 15g de sucre
  • 10g de vinaigre balsamique

Laver l’orange et la laisser entière.
La mettre dans une casserole d’eau bouillante entière et la faire blanchir pendant 1 heure.
Couper l’orange en petits morceaux, et la faire compoter légèrement avec le sucre.
Ajouter le mélange sucre-pectine, faire bouillir 2 minutes puis ajouter ensuite le vinaigre balsamique.
Mixer la compotée avec le tornado pour éviter d’avoir de trop gros morceaux.

Réserver.

 

Pain de Gênes (recette Mercotte)

  • 165g de bonne pâte d’amandes 50% de fruits si possible (le pain de Gênes sera meilleur, plus léger et aéré),
  • 3 œufs,
  • 50 g de beurre,
  • 30g de farine tamisée avec 3g de levure chimique.

Faire ramollir si nécessaire la pâte d’amandes au micro-ondes 15secondes.
Mettre dans le bol du robot et ajouter les œufs entiers un à un en battant à la feuille 2mn entre chaque œuf. Remplacer la feuille par le fouet et battre le mélange 10 min environ pour lui donner l’aspect d’une mayonnaise.

Dans un cul-de-poule fouetter la pâte d’amandes avec les œufs. au batteur électrique
Faire fondre le beurre et  refroidir à 45°, incorporer un peu du mélange, puis mélanger délicatement avec une spatule haute température
Ajouter ensuite de la même manière la farine et la levure. Versez l’appareil dans le petit Flexipan plat

Enfourner 15 à 20mn à 175° chaleur tournante, selon le four.
Après refroidissement, démouler sur une Silpat

Découper 2 rectangles de la taille des bûchettes avec un découpoir inox et un rectangle de la taille de la bûche (moins 1cm)

Crémeux aux marrons

  • 140 g de crème de marrons
  • 46 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sirop de marrons confits
  • 4 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine)
  • 16 g de whisky
  • 210 g de crème entière liquide à 30% de MG minimum

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer au bain-marie à 65°C, la crème de marron, les jaunes et le sirop.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, et fouetter pour faire monter la préparation jusqu’à complet refroidissement.
Ajouter le whisky.
Fouetter la crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée (presque chantilly), puis incorporer la crème fouettée au mélange aux marrons.

Montage

Chemiser votre moule à bûche avec une toile décor (ici toile matelassée) de votre choix
verser une fine couche de crémeux aux marrons
Déposer au milieu 2 inserts de crème brûlée vanille congelée(préparée dans les bûchettes).

Déposer une couche d’environ 1/2 cm de compote d’orange balsamique sur le dessus de l’insert de crème brûlée vanille , puis déposer sur la compote une bande de pain de Gênes, de même largeur que l’insert de crème brûlée vanille (utiliser un découpoir à la taille des bûchettes)
Combler les côtés du moule  et le dessus de l’insert avec le crémeux de marrons pour recouvrir le tout.

Déposer ensuite une bande de pain de Gênes un peu moins large que la largeur de votre moule sur le dessus et tasser un peu

Mettre la bûche au congélateur quelques heures

Démouler à la sortie du congélateur en retirant de suite la toile décor (démouler quelques heures avant dégustation)
Décorer avec des perles de chocolat, des marrons confits, marrons glacés etc…

Je n’ai pas fait de glaçage car je la trouvais très bien ainsi

Le goût de marrons est peu prononcé; pour une personne qui n’aime pas le marron comme moi, j’ai trouvé cette bûche très bonne
Pour accentuer le goût de marrons (ou de châtaignes) préférez peut-être un biscuit à la farine de châtaigne, et un insert aux marrons glacés

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Avec cette bûche, je participe au défi-bûches

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Une bûche faite l’année dernière et que je n’ai pas postée par manque de temps
Il faut tout écrire, prendre des photos, mettre les copyright etc…
Toutes celles et ceux qui ont un blog connaissent ces contraintes

Et comme nous entrons dans la période de recherche de recettes pour les fêtes de fin d’année, voici donc ma bûche chocolat-mandarine
Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net pour l’adapter au moule bûche Flexipat

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Insert Mandarine

- 180g de purée
- 2g de gélatine

Chauffer la purée , y dissoudre la gélatine réhydratée
Quand la préparation commence à se solidifier
verser dans un tube plastique

ici j’ai fabriqué un tube de 3cm de diamètre avec du rhodoïd
Bien fermer une extrémité avec du film
Verser et refermer avec du film
Mettre immédiatement au congélateur

Mousse mandarine

- 240g de purée
- 20g de sucre
- 3g de gélatine
- 200g de crème fouettée

Faire chauffer la purée avec le sucre.
Y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée  et essorée
Incorporer la crème fouettée

 Biscuit chocolat :

- 40g de chocolat noir
- 10g de beurre
- 4 œufs entiers
- 110g de sucre (70g de fructose)
- 30g de cacao en poudre
- 15g de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao.

Verser la préparation dans un Flexipan plat
Faire cuire pendant environ 20min à 170°C.

Bavaroise au chocolat :

- 70g de crème fleurette
- 30g de sucre (20g de fructose)
- 50g de jaunes
- 100g de chocolat noir
- 250g de crème fleurette (33% de MG)

Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème
Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise
Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat
quand celui-ci a refroidi (35°C)

Montage

  Verser la mousse au chocolat dans le fond du moule
Placer le tube de mandarine encore congelé
Placer au congélateur quelques minutes puis verser la mousse mandarine
Terminer par le biscuit découpé à la taille du moule bûche
Faire prendre au congélateur plusieurs heures

Vous pouvez faire un glaçage comme ici mais il n’était pas assez coloré et il n’a pas bien tenu
A verser sur la bûche encore gelée et posée sur une grille

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Inspiration ici ou encore ici ou aussi ici

Avec cette bûche je participe au défi cuisine

Flexipan, Guy Demarle, Bûche, Noël, Chocolat, Mandarine, Desserts, Entremets

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Les anniversaires à fêter sont toujours l’occasion de préparer un beau et bon dessert.

Cette fois-ci mon entremets est réalisé dans le moule carré Flexipat (et non pas en cadre ou cercle inox)

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Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 2 œufs
  • 50g de beurre fondu
  • 75g de sucre
  • 90g de pistaches en poudre (ici j’ai fait un mélange de pistaches décortiquées et de pistaches crues, réduites en poudre)

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 150g de chocolat blanc en pistoles
  • 65g de crème liquide entière
  • 3g de gélatine (en feuilles)
  • 200g de crème liquide entière à 35% de MG

Pour la mousse aux fruits rouges :

Préparation du biscuit :

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et le sucre
Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amandes
Bien mélanger pour avoir une préparation homogène
Couler dans le moule carré Flexipat, cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante.
Laisser refroidir avant de démouler

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (attention de ne pas cuire le chocolat)
Chauffer les 65g de crème, y dissoudre la gélatine (réhydratée et essorée)
Verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois, bien fouetter.
Monter les 200g de crème en crème fouettée, incorporer au chocolat en plusieurs fois avec une maryse

Déposer le toile décor bulles dans le moule carré nettoyé
Verser le chocolat blanc, mettre au congélateur le temps de préparer la mousse aux fruits

Préparation de la mousse aux fruits :

Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide
Chauffer la purée de fruits avec le sucre.Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Monter la crème en crème fouettée, incorporer en plusieurs fois à la purée de fruits
Verser sur la mousse au chocolat blanc, déposer le biscuit à la pistache en appuyant un peu.
Mettre le tout au congélateur pour quelques heures

Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant, le démouler à la sortie du congélateur le jour J en prenant soin de le faire quelques heures avant dégustation.

Le jour même vous pouvez préparer une décoration dans les empreintes tourbillons en portant à ébullition 50g de purée de fruits avec 15g de sucre et 0,4g d’agar-agar.
Verser dans les empreintes, garder au frais puis démouler et disposer sur l’entremets.
Cette préparation n’étant pas prise au congélateur, il n’y aura donc pas de problème de traces ou « coulures » sur l’entremets

 

Flexipan,Fruits rouges, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Chocolat blanc, Gourmandises, Gâteaux

 

 

 

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Et si on testait… la comfort food ?

(extrait du Club Guy Demarle)

Saviez-vous que la cuisine possède de nombreux pouvoirs, comme celui de nous réconforter ?
Après une journée de travail bien remplie, un plat riche en saveurs dégusté devant un bon feu de cheminée permet de récupérer et de chasser, l’espace d’un instant, les idées noires.
Pour évacuer le stress, privilégiez donc les plats gourmands qui tiennent au corps, vous rappellent de bons souvenirs, évoquent votre enfance et vous mettent du baume au cœur !

Cliquez sur l’image pour découvrir la recette

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Guy Demarle, Cook’in, Gaufres, Desserts, Goûter,

Vous avez envie de cuisiner et pâtisser pour Halloween voici quelques idées de recettes, il suffit de cliquer sur les images

Recettes du Club Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

ou bien

Crédit photo Guy Demarle

 

Crédit photo Guy Demarle

 

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Des cookies faciles à réaliser avec vos enfants, une décoration araignée pour les amuser… voilà une recette qui plaira à coup sûr !

A découvrir en vidéo en cliquant sur l’image

le déroulé se trouve ici

Crédit photo Guy Demarle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Je ne connaissais absolument pas les « bundt cakes » jusqu’à ce que je vois sur le blog d’Isabelle cette superbe photo de Bundt Cake

J’ai donc recherché ce qu’était un « bundt cake » et voici ce que j’ai trouvé :

Le bundt cake c’est un gâteau tout en rondeur dont la tendance nous vient des Etats-Unis. Ce gâteau a en fait hérité son nom du moule dans lequel on le cuit traditionnellement, appelé « Bundt pan », un moule aux allures rétro pour un gâteau digne d’une desperate housewife des années 60, période à laquelle le bundt cake s’est fait ses lettres de noblesse aux US avec la production en aluminium de ces fameux moules. Mais si pour le bundt cake tout commence avec le contenant, sa gourmandise ne s’arrête pas au plaisir des yeux. Le bundt cake est aussi un régal pour les papilles avec ses nombreuses recettes et variations. Si sa recette originale s’apparente à un cake aux fruits elle a depuis été détournée pour le plus grand plaisir des gourmands. Le bundt cake on le prépare donc aujourd’hui aussi bien au chocolat, qu’à l’orange, au citron, ou encore à la banane, sans oublier la finition : le glaçage dont les Américains sont tant friands sur leurs pâtisseries.

Vous voilà renseigné (ée) enfin je l’espère

Isabelle du blog « J’en reprendrai bien un bout » a réalisé un Bundt cake au citron, basilic, chocolat blanc et rhum

j’ai suivi sa recette et j’ai utilisé le nouveau moule brioche de chez Guy Demarle

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Ingrédients et préparation du bundt :

  • 220g d’oeufs soit environ 4 œufs moyens
  • 180g de sucre (165 pour moi, je n’aime pas ce qui est trop sucré)
  • 120g de crème liquide entière
  • 220g de farine de Type 45
  • 10g de levure
  • 120g de beurre demi-sel (je n’en avais pas , j’ai pris 120g de beurre +une pincée de sel)
  • 200g de chocolat blanc à 34% de beurre de cacao (c’est important )
  • un gros citron bio

Préchauffer le four à 180°

Déposer le moule brioche sur une plaque alu perforée

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au  bain-marie. Laisser tiédir.

Dans le bol du i-Cook’in, blanchir à vitesse 6 les œufs et le sucre pendant 2 minutes: l’appareil doit doubler de volume.

Ajouter la crème et les zestes du citron, mélanger à vitesse 5 pendant 30 secondes en raclant les bords du bol.

Ajouter la farine et la levure et mélanger vivement pour bien assouplir l’appareil en vitesse 5 pendant 2 minutes

Incorporer alors le mélange beurre/chocolat blanc fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse, bien crémeux et parfaitement homogène.

Verser dans le moule brioche.

Cuire 50 min en surveillant bien la coloration et au besoin, couvrir d’une Silpat au bout de 30 minutes pour éviter que le gâeau ne brûle

Vérifier la cuisson avec une petite pique à brochettes en bois qui doit ressortir sèche.

30 min avant la fin de cuisson du bundt, préparer le sirop.

 

Ingrédients et préparation du Sirop d’imbibage

  • 100 g de jus de citron
  • 100 g d’eau
  • 60 g de sucre
  • 2 c à s de Rhum brun agricole (rhum ambré pour moi)
  • zestes d’1 citron BIO ou non traité
  • 6 belles feuilles de Basilic frais

Verser le sucre, le jus de citron et l’eau dans une petite casserole. Ajouter les zestes de citron. Porter à ébullition sur feu doux. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et ajouter les feuilles de Basilic frais entières et le rhum, laisser infuser 30 min à t° ambiante.

Avant d’imbiber le bundt cake, retirer les zestes de citron et les feuilles de Basilic.

Une fois le cake cuit, le sortir du four et sans le démouler, verser le sirop dessus petit à petit et sur toute la surface jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.

Laisser entièrement refroidir, puis démouler et réserver sur une grille pour finir de la décorer avec un glaçage au fondant (j’ai attendu au moins 3h avant de démouler)

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Ingrédients et préparation du glaçage (que je n’ai pas fait)

  • 50 g de fondant
  • 1 c à c de Rhum blanc
  • 1 c à s de jus de citron

 

Tiédir le fondant à 35° Lui ajouter le rhum blanc (du rhum brun, colorerait la préparation et ferait que le glaçage ne serait plus blanc et bien brillant) et le jus de citron. Mélanger et laisser tiédir quelques minutes pour obtenir la consistance parfaite: bien nappante et qui ne coule pas.

Appliquer sur le cake en un geste de va-et-vient. Laisser figer et réserver le gâteau sous film alimentaire pour lui conserver son moelleux.

 

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Le nouveau moule brioche Flexipat permet de faire de jolies brioches mais aussi toutes sortes de gâteaux

Ici je l’ai utilisé pour un gâteau au yaourt , version IG bas, et avec des pommes

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Ingrédients :

  • 1 yaourt
  • 1 pot d’huile de noisette
  • 1,5 pots de fructose
  • 2,5 pots de farine d’orge mondée
  • 1 sachet de levure
  • 3 pommes « Royal Gala »
  • 3 œufs

 

Préparation :

Dans un cul-de-poule, vider le yaourt, battre avec le fructose
Ajouter les œufs , bien fouetter
Incorporer l’huile (la dose est celle du yaourt) puis la farine et la levure
Éplucher et couper les pommes en petits dés, les ajouter à la préparation
Verser dans le moule brioche Flexipat

Cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes environ

 

Conseil : j’ai utilisé un pot de yaourt la Laitière, celui-ci n’est pas rempli jusqu’en haut, donc pour mesurer les autres ingrédients, je ne remplis pas le pot, j’essaie de garder la même mesure

 

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C’est sur le blog ABCvosIG que j’ai trouvé cette recette de cake à IG bas, cela change un peu pour le petit déjeuner quand on veut manger sainement et donc être attentive à ce que l’on avale.

J’ai fait cette recette avec de la rhubarbe surgelée, selon fonctionne bien aussi et je ne l’ai pas préparé la veille mais simplement mise sous vide d’air grâce à Be Save

En effet le fait de mettre sous vide d’air accélère le processus de « marinade »

Je n’ai rien changé à la recette sauf le fait de cuire dans un moule tablette Flexipan ce qui m’a permis de cuire ce cake 25 minutes au lieu des 45 minutes

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Ingrédients

  • 500 g de rhubarbe nettoyée et épluchée ( je n’avais que 400g)
  • 100 g de fructose + 1 cuillère à soupe
  • 100 g de farine d’orge mondé
  • 80 g de crème d’orge
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre (j’ai choisi la tournesol)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

Éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons, mettre dans un récipient avec 1 cuillère à soupe de fructose, mélanger et mettre sous vide d’air avec Be Save pendant quelques heures

Mettre à égoutter dans une passoire et préparer la pâte.

Fouetter les œufs entiers avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter peu à peu la farine, la crème d’orge,  les amandes en poudre, le yaourt, la cannelle, l’huile et la levure. Bien mélanger

Dans un moule tablette Flexipan (pas besoin de graisser) verser un tiers de la pâte, mettre la rhubarbe, recouvrir avec le reste de pâte

Mettre au four 200°C (chaleur tournante) pour 25 minutes environ(vérifier la cuisson avec une pique à brochettes en bois)

Démouler et laisser refroidir.

 

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Rhubarbe, Cuisine facile, IG bas

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Une recette trouvée dans le livre « Tartes et gâteaux tourbillon » chez Hachette

et testée dans le nouveau moule Brioche Flexipat

Ingrédients :

  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de poudre de noisettes
  • 25g de farine
  • 70g de chocolat noir (à 75% de cacao pour moi)
  • 110g de cassonade
  • 4 œufs

Préparation :

  • Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante)
  • Faire fondre le beurre et tamiser la farine
  • Dans un cul-de-poule, fouetter les 2 poudres, le sucre et les oeufs
  • Ajouter le beurre fondu et la farine
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie
  • L’incorporer au mélange
  • Verser dans le moule et cuire 30 minutes environ

les-gourmandises-de-mamoune-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Gâteaux, Desserts

 

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Anniversaire, crémaillère..
toutes les occasions sont bonnes pour ce mettre aux fourneaux
voici ma création dégustée dimanche dernier
J’ai utilisé différentes bases d’entremets déjà réalisés

Celui-ci se compose

  • d’un financier pistache
  • d’une mousse framboises avec son insert au marc de Champagne
  • d’une mousse au chocolat blanc avec un insert aux framboises

Pour la décoration n’hésitez pas à utiliser des framboises fraîches
des billes de chocolat blanc, ou des perles roses, etc…

Petit conseil, pensez à préparer vos inserts la veille de la préparation de votre entremets
car il y a des prises au froid qui sont nécessaires

Je donne donc en premier lieu les recettes des inserts
puis du financier et des mousses

entremets 2

Insert framboises

- 200g de purée de framboises
- 20g de sucre
- 4g de gélatine (soit 2 feuilles)

Ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant une dizaine de minutes
Chauffer la purée de fruits avec le sucre
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser dans un moule génoise de 18cm
Laisser refroidir et mettre au congélateur

Insert au marc de Champagne

- 60g de sucre,
- 22ml d’eau,
- 3 jaunes d’œufs,(environ 45 à 50g)
- 165g de crème fleurette fouettée,
- 3g de gélatine,
- 25ml de marc de champagne

Porter à 120°C l’eau et le sucre puis verser ce sirop sur les jaunes
et battre jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède
Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis la crème fleurette fouettée mousseuse
En dernier incorporer le marc de Champagne
Garnir un moule à génoise Flexipan® rond de 18cm et congeler à cœur

entremets

Financier pistache

- 75g de poudre d’amandes
- 30g de farine
- 75g de sucre glace
- 75g de beurre
- 3 blancs d’oeufs
- 30g de pâte de pistaches
- 20g de pistaches concassées

Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Ajouter les pistaches concassées (que vous pouvez griller à sec pour augmenter le goût)
Verser dans le même moule génoise FLEXIPAN de 24cm
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)

Démouler après refroidissement

Mousse framboises

- 200g de purée de framboises
- 40g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine soit 5g
- 17,5cl de crème fleurette

Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Bien mélanger
Fouetter la crème; en garder quelques cuillerées pour garnir le tapis relief
que vous mettrez au congélateur jusqu’au montage de l’entremets
Ajouter à la purée de fruits refroidie
Garder au frais

Mousse chocolat blanc

- 150g de chocolat blanc
- 20cl de crème fleurette
- 65g de crème fleurette
- 1,5 feuille de gélatine (3g)

Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et sur un bain-marie (hors du feu)
Faire bouillir les 65g de crème
y ajouter la gélatine ramollie et refroidie
Verser sur le chocolat (en 2 ou 3 fois)et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu.
Monter la crème et incorporer au chocolat
Garder au frais

entremets 3

Montage

On monte l’entremets à l’envers
Avec un tapis relief  rond , on incruste de la crème fouettée et on garde au congélateur
(voir étape mousse de framboises)
Quand c’est pris
déposer un cercle inox sur le tapis

Verser la mousse framboises
déposer l’insert au marc de Champagne en tassant un peu
Mettre un peu au congélateur pour que la mousse se solidifie un peu
Couler la mousse au chocolat blanc et déposer
l’insert framboises en tassant un peu
Mettre le financier pistache et mettre le tout au congélateuer

Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant

Sortir (et démouler encore congelé) plusieurs heures avant dégustation
Il ne faut pas que l’entremets soit trop froid pour distinguer les différentes textures et goûts

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Fruits, Framboises, desserts

 

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd’hui je vous poste la recette d’un des gâteaux que j’avais fait il y a 5 ans.
Recette que j’avais publiée sur mon ancien blog
Cette recette est extraite du livre « Le choix du Flexipan® » aux Editions Jérome Villette.

J’ai adapté la recette pour un cercle de 22cm

 KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Composition :
mousse aux fruits rouges,
parfait au marc de champagne,
biscuit léger aux amandes,
biscuit bicolore,
sirop de fraises,
garniture fraises pistaches,
nappage neutre pour le glaçage

Parfait au marc de champagne

- 60g de sucre,
- 22ml d’eau,
- 46g de jaunes d’œufs,
- 165g de crème fleurette fouettée,
- 2,7g de gélatine,
- 20ml de marc de champagne

Porter à 120°C l’eau et le sucre puis verser ce sirop sur les jaunes et battre jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède
Ajouter la gélatine (hydratée) fondue, puis la crème fleurette fouettée mousseuse
En dernier incorporer le marc de champagne
Garnir un Flexipan® rond et congeler à cœur

Pâte à cigarette

- 30g de beurre,
- 30g de sucre glace,
- 1 blanc d’œuf,
- 20g de farine
- du colorant rouge

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre glace tamisé pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter le blanc d’œuf tout en mélangeant.
Ajouter la farine tamisée.mélange et ajouter le colorant rouge.

ici j’ai pris du colorant en poudre, mais je n’en ai pas mis suffisamment , donc on ne voit pas beaucoup la couleur.
Je voulais obtenir une coloration un peu rose comme les biscuits roses de Reims.

Incruster la pâte obtenue dans un Tapis Relief  « Arc-en-ciel » et congeler.

 

Biscuit léger aux amandes

- 40g de poudre d’amandes,
- 40g de sucre glace,
- 40g d’œufs,
- 22g de jaunes d’œufs,
- 32g de farine,
- 74g de blancs d’œufs,
- 27g de sucre

Battre les œufs, les jaunes, la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une masse légère.
Incorporer la farine puis les blancs meringués avec le sucre.

Etaler une partie de la préparation sur le tapis relief, cuire 8 à 10 minutes à 200°C dans un four ventilé.
Retirer le tapis relief dès la sortie du four,
puis couper  des bandes pour chemiser le cercle dans lequel vous ferez votre montage de gâteaux

Dresser un fond de 20cm de diamètre sur une silpat®
Faire cuire à 180°C durant 12 à 15 minutes
Décoller après cuisson

 

Sirop de fraises

- 40g de purée de fraises,
- 40g de sirop à 1,2624

Mélanger la purée et le sirop

Mousse aux fruits rouges

- 270g de purée de fruits,
- 80g de sucre,
- 6g de gélatine,
- 270g de crème fleurette,
- 1/3 jus de citron

Chauffer la moitié de la purée avec le sucre à 45°C
Incorporer la gélatine hydratée puis chinoiser
Refroidir la masse avec l’autre moitié de purée avant d’incorporer la crème fouettée

Montage

Après durcissement total du parfait procéder au montage des entremets en cercle de 6 cm de hauteur et 22cm de diamètre
Chemiser avec du biscuit bicolore et placer le biscuit léger dans le fond du cercle.
Puncher avec le sirop de fraise.
Verser un peu de mousse aux fruits rouges puis insérer le parfait, démoulé à la sortie du congélateur.
Recouvrir et lisser avec le reste de mousse.
Congeler.

Finition

Glacer avec le nappage neutre et décorer avec des fraises et framboises en forme de rosace jusqu’à 2cm du bord

Napper et parsemer de pistaches

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

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