C’est sur le blog de Cath « Fromage ou dessert »
que j’ai trouvé cette recette
N’étant que 2 j’ai divisé les proportions par 2

Verdict : super bon
j’en referais sans hésitation aimant beaucoup l’association fraise-rhubarbe
A essayer aussi avec d’autres fruits

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Ingrédients :

- 1 c à soupe de purée d’amande complète
- 2 œufs entiers
- 3 c à soupe de fructose + à saupoudrer sur la rhubarbe
- une pincée de sel
- 2.5 c à soupe de farine d’orge mondé
- 15 cl de lait (1/2 écrémé ou végétal : amande, soja pour moi)
- 200 g de rhubarbe fraîche épluchée et coupée (2 tiges)
rhubarbe d’un producteur local
- 5 fraises
après cuisson, à saupoudrer :
1/2 gousse de vanille
1 c à c de fructose
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Préparation :

 

Laver et couper la rhubarbe en petits tronçons.
(personnellement je ne l’épluche pas surtout quand elle est jeune
et rouge, cela donne une belle couleur)
Déposer dans une passoire au-dessus d’un plat
Saupoudrer de fructose et mélanger. Laisser reposer ainsi.
Passer les fraises rapidement sous l’eau fraîche, équeuter et réserver
Préchauffer le four à 180°.
Délayer la purée d’amandes avec un peu du lait mesuré.
Ajouter les œufs, un par un, le sucre, la farine, le sel et mélanger au fouet.
Ajouter le lait.
Remuer la rhubarbe et répartir dans le moule
(ici moule marguerite FLEXIPAN®, pas besoin de huiler et/ou fariner; démoulage impeccable).
Saupoudrer d’un peu de fructose.
Verser le mélange à clafoutis sur la rhubarbe.
Couper les fraises en deux et répartir à la surface.
Cuire environ 25 à 30 minutes. Le clafoutis doit être bien doré.
(cuisson plus rapide dans un moule FLEXIPAN®)
Gratter la demi gousse de vanille et mélanger avec la cuillerée à café de fructose
Une fois le clafoutis sorti du four, saupoudrer avec le sucre vanillé maison.
Laisser refroidir, démouler et déguster.
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Soie rouge c’est le nom de ce dessert
trouvé dans le magazine « Fou de Pâtisserie » numéro 10
dessert par David Bernard, La Rochelle
dessert composé d’une gelée de framboises, d’un praliné feuilleté, d’une bavaroise ivoire et fleur de sel
sur une dacquoise aux amandes

Ce dessert me faisait bien envie
et je l’ai fait pour toute la famille réunie

J’ai divisé toute la recette originale par 3 pour le faire dans un cercle de 22cm et 6 de hauteur
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Ingrédients :

Pour la gelée de framboises :

- 170g de purée de framboises ( Capfruit ici )
- 18g de sucre
- 4g de gélatine (en feuilles)

Pour le praliné feuilleté :
là j’ai quelque peu modifié

- 85g de chocolat noir Équatorial
- 170g de praliné amande-noisette praliné noisette pour moi
- 120g de feuilletine 40g de gavottes émiettées

Pour la bavaroise ivoire et fleur de sel:

- 75g de jaunes d’œufs
- 5g de sucre
- 86g de lait
- 85g de crème liquide
- 7g de gélatine
- 3g de fleur de sel
- 335g de chocolat blanc ( en pistoles Barry)
- 306g de crème fouettée (avec de la crème fleurette 30% MG)

Pour la dacquoise aux amandes :

- 80g de poudre d’amandes
- 80g de sucre
- 25g de farine
- 115g de blancs d’oeufs
- 40g de sucre

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Préparation :

j’ai commencé par la dacquoise

Mixer la poudre d’amandes avec la farine et le sucre.
Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre ajouté petit à petit.
Incorporer les poudres tamisées à la maryse
Verser dans un moule à génoise Flexipan
(à la place du Flexipat ; ainsi vous ne découperez pas de cercle pour le montage)
Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C
en surveillant, la dacquoise doit rester moelleuse
Laisser refroidir

Préparation de la gelée

Chauffer à 50¨C la purée de framboises avec le sucre
Incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Mélanger et laisser refroidir avant de couler dans le moule génoise
et mettre au congélateur

Préparation du praliné

Faire fondre le chocolat à 55°C maximum
Incorporer le praliné puis les gavottes émiettées
Mélanger délicatement et réserver à température ambiante

Préparation de la bavaroise :

Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre
Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème
puis verser le mélange œufs -sucre .
Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement.
Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée

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Montage

Pour le montage j’ai procédé différemment car dans l’original le montage se fait de bas en haut
et se termine par un glaçage blanc et une décoration de macarons rouges

Personnellement j’ai fait un montage à l’envers
Placer le cercle sur un tapis relief, verser la  moitié de la bavaroise au chocolat
déposer la gelée de framboises, puis l’autre moitié de bavaroise
Disposer et étaler le praliné sur la dacquoise et déposer le tout sur la bavaroise
Tasser et mettre au congélateur quelques heures

Sortir du congélateur quelques heures avant dégustation
décercler à la sortie du congélateur et garder au frais
décorer de framboises et/ou fraises

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Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts, Entremets, Framboises, Fêtes

Découvrez les nouvelles offres exclusives Guy Demarle
et la recette associée : les panna cotta citron vert

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Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Desserts, Panna cotta

 

 

 

C’est dans le livre de Marie Chioca
intitulé : « 60 recettes IG bas salées et sucrées »

que j’ai trouvé cette recette

indexc’est sans hésiter que je l’ai faite
excellent pour accompagner une crème ou une glace ( à IG bas bien sûr)

Vous pouvez cliquer sur l’image, Marie vous parle de son livre

Ingrédients :

Pour 8 gâteaux dans les empreintes ovales Flexipan

- 5cl de jus de citron fraîchement pressé
- 2 œufs
- 4 c à s de purée d’amandes blanches
- 6 c à s de sirop d’agave
- 75g de farine complète de blé ou d’épeautre
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
(Marie met également 15gouttes d’huile essentielle de citron, je n’en avais pas)

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Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélange la farine et la levure.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Mélanger au fouet,
verser dans les empreintes ovales
enfourner pour 20 minutes à 180°C
puis 10 minutes à 150°C

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Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide

Je mets ici à l’honneur vos réalisations

Pour Pâques, Michèle a réalisé l’entremets poire-caramel
un entremets très apprécié par toute sa famille

Vous pouvez retrouver la recette ici

N’hésitez pas à le faire ou d’autres recettes de mon blog
et envoyez-moi vos photos pour un partage d’expériences

Pâques 2015 003

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Fêtes, Pâques, Poires,Entremets

C’est bientôt le 1er Avril !
Réalisez de délicieuses sardines en chocolat aux motifs rigolos avec vos enfants.
Découvrez tout le nécessaire dans le Kit Gourmandises
« Mes sardines en chocolat »! sur le site Gourmandises

1 avril

Pâques, Chocolat, Fêtes, Gourmandises, Guy Demarle,

Vous avez toujours voulu réaliser de véritables macarons sans jamais y parvenir ?
Découvrez une délicieuse recette proposée par notre Chef pâtissier :
les macarons à la framboise.
Suivez-le pas à pas et régalez-vous !
Vous trouverez la recette ici

et en vidéo en cliquant sur l’image

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Macarons, Framboises, Gourmandises

Voici le gâteau que j’avais fait pour l’anniversaire et fête des grands-mères

Mousse framboises, mousse chocolat blanc sur dacquoise pistache

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Vous pouvez retrouver ici la recette de la dacquoise et de la mousse framboises

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et là la recette de la mousse chocolat blanc

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Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts, Framboises,

J’ai déjà mis une recette de gâteau au yaourt à IG bas ici
Celle-ci y ressemble beaucoup
j’ai ajouté des pommes pour un petit goût acidulé

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Ingrédients :

- 1 yaourt
- 2 œufs moyens
- 1/2 pot d’huile d’olive fruitée
- 1 pot 1/2 de poudre d’amandes
- 1/2 sachet de levure
- 2/3 pot de fructose
- 1 c à s de Calvados
- 1 pomme (ici royal gala)

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Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter tous les ingrédients ensemble
sauf la pomme
Éplucher et couper la pommes en quartiers
Dans le petit moule à manqué Flexipan déposer les quartiers de pommes
Verser la préparation

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ

Démouler froid

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Flexipan, Guy Demarle, Gâteau, IG bas, Fruits, Pommes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Desserts

Découvrez sur le site Gourmandises

le sucre cannelle, le sirop de Liège, le coulis de caramel au beurre salé pour faire cette recette

 

 

Crédit photo Guy Demarle

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises, Pommes, Tartes

Il me restait des abricots moelleux
et à moins de les manger tels qu’ils étaient
j’ai préféré en faire un dessert (mais attention une recette saine)

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un des livres Cook’in®

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Pour 4 clafoutis :

- 240g de lait
- 35g de fructose
- 30g de beurre
- 80g de crème liquide
- 2 œufs
- 50g de farine d’orge mondée
- 1 c à c de rhum
- une douzaine d’abricots moelleux

Préparation

Fixer le fouet sur les lames
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les abricots
Programmer 4 minutes, 60°C, vitesse 3
Couper les abricots en 2, les déposer dans les empreintes Grands Ronds Flexipan
Verser la préparation
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 minutes environ

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Flexipan, Guy Demarle, Fruits, Abricots, Clafoutis, Cook’in®,Cuisine facile

Épater votre amoureux pour la St Valentin !

Cette recette d’île flottante est faite pour vous.
Légère, facile et « so sweet » !

Réalisée avec le Cook’in, elle devient plus facile et plus rapide !!!

Une recette du Chef Stéphane Bour

« Animé par le partage et la transmission de sa passion,
Stéphane Bour est en permanence à la recherche de nouvelles idées
pour alimenter sa créativité et repousser les limites de son art. »

Découvrez la recette en vidéo en cliquant sur l’image
et le déroulé de la recette ici

 

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Cook’in®, Saint Valentin, Gourmandises, Fruits, Fêtes

Nous voici fin janvier
et je n’ai pas publié ma recette de bûche que j’avais préparée
pour les fêtes de fin d’année

J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Fou de Pâtisserie »
et je l’ai adapté au moule bûche Flexipat

On peut très bien faire ce dessert en cadre ou cercle pour une autre occasion

Bûche Amanda'pomme

Bûche Amanda’pomme

Ingrédients :

Pour le biscuit moelleux aux pommes
130g d’œufs
39g de sucre inverti
65g de sucre (50 pour moi)
39g de poudre d’amandes
65g de crème
70g de farine
4g de levure chimique
52.5g de beurre fondu à 45°C
Pomme granny

Pour la crème vanille
112.5g de crème fleurette
45g de lait frais entier
1.5g de vanille
22.5g de jaunes d’œufs
22.5g de sucre semoule
1.5g de gélatine
8g d’eau

Pour la compotée de pommes
137.5g de purée de pommes (vertes pour moi)
2g de vanille liquide
2g de pectine NH
10.5g de sucre semoule
1g de gélatine
4g d’eau
55g de pommes crues

Pour la crème anglaise
67.5g de crème
67.5g de lait
27g de jaunes d’œufs
13g de sucre

Pour la crème praliné amande
175g de crème anglaise
87.5g de praliné 70% amande (praliné noisette pour moi)
117.5g de crème fleurette montée à 4°C
3.5g de gélatine
17.5g d’eau

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Préparation :

BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES
Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique
Verser la crème et le beurre fondu
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur puis couler dans le petit Flexipan plat
Parsemer de dés de pommes et enfourner pour 12 minutes à 180°C

CRÈME VANILLE
Faire tiédir la crème fleurette, le lait et la vanille en gousse
Mélanger les jaunes avec le sucre
Verser le mélange crème et lait sur les œufs
Ajouter la gélatine trempée et essorée et cuire le tout à 82°C
Stopper la cuisson, passer au chinois (je ne l’ai pas fait), mixer quelques instants et refroidir rapidement

COMPOTÉE DE POMMES
Faire chauffer la purée avec la vanille
Ajouter la pectine et le sucre semoule, puis la gélatine trempée et essorée
Porter le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes
Éplucher et tailler la pomme en brunoise, ajouter à la préparation
Couler la compotée dans le moule bûche, puis la crème vanille à 15°C
(faire éventuellement un aller –retour au congélateur entre ces 2 couches)
Mettre le tout au congélateur

CRÈME ANGLAISE
Faire tiédir la crème fleurette et le lait.
Verser sur les jaunes d’œufs mélangés au sucre
Faire cuire à feu doux en remuant.
La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule

CRÈME LÉGÈRE PRALINE AMANDE
Mélanger la crème anglaise encore chaude au praliné,
puis ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée.
Monter la crème fleurette mousseuse.
Ajouter la crème mousseuse au mélange crème anglaise et praliné à 40°C

MONTAGE ET FINITION
Couler la mousse pralinée dans le fond du moule bûche
puis insérer la compotée de pommes-crème vanille (encore congelée)
Verser le reste de mousse pralinée
Déposer un rectangle de biscuit aux pommes (28cm par 8cm)
Mettre le tout quelques heures au congélateur
Pour le service glacer avec un glaçage froid coloré vert pomme

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Glaçage miroir :
75 g d’eau
150 g de glucose
150 g de sucre
100 g de lait concentré sucré
4.5 Feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc de couverture
Colorant vert pomme

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Porter le glucose, le sucre et l’eau à 103°C.
Verser sur le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine.
Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajouter le colorant.
Ne pas utiliser de fouet mais plutôt une Maryse ou une cuillère en bois
pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.
Laisser refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps
toujours à la spatule pour ne pas incorporer d’air.
Déposer la bûche congelée sur une grille elle-même posée sur une plaque à pâtisserie
afin de récupérer l’excédent de glaçage.
Une fois que le glaçage est à 32°C, verser généreusement sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Attendre quelques minutes avant de récupérer la bûche à l’aide d’une spatule,
déposer sur un plat de service.

recette de glaçage trouvée sur le web,que j’ai adaptée
à refaire car c’était le premier essai et le résultat n’était pas top

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Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Fêtes, Noël, Flexipat, Gourmandises

Marie Chioca (dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog)
propose d’excellentes recettes saines

Allez donc faire un tour sur son blog : Saines Gourmandises

Elle publie aussi des livres avec ses recettes
et j’avais acheté son livre : Mes irrésistibles recettes au chocolat
avec l’envie de faire un jour cette recette de cake
J’avais acheté les ingrédients mais j’attendais je ne sais quelle occasion

et cette semaine la publication de cette recette sur le blog de Cath : Fromage ou dessert
et la surprise d’avoir gagné ce livre à un concours m’ont donné envie de faire cette recette,
vraiment trop bon ce cake!!! Un délice!!

La version de Cath ici avec de très belles photos

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Ingrédients :

- 200 g de chocolat à 75% Barry (Marie l’a réalisé avec du 85 % ).
- 75 g d’huile de coco vierge
- 4 œufs
- 80 g de sirop d’agave (Marie en met 75 g)
- 2 cuillers à soupe de rhum ou autre alcool à votre goût (j’ai mis 3 c à s de Grand Marnier))
- 1/2 sachet de levure soit 6g
- 75 g de farine de grand épeautre T 150 (Marie a utilisé de la T 110).

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Préparation :

Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie.
Monter les blancs en neige ferme mais pas trop, avec une pincée de sel. Réserver.
Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave et l’alcool, pendant 2-3 minutes.
Ils vont blanchir et augmenter de volume.
C’est plus facile au batteur électrique
Ajouter la farine et la levure et mélanger le tout.
Incorporer le chocolat et l’huile fondus.
Enfin, ajouter les blancs d’oeufs en neige et mélanger délicatement à la spatule.

Verser dans un  moule à cake Flexipan (dim 7cmx 24cmx 8.5cm)
(pas besoin de graisser, pas besoin de papier sulfurisé)
Cuire 25 minutes à 180° C, puis 10 minutes de plus, couvert d’une Silpat à150°C.

Tester la cuisson avec une pique à brochettes en bois qui doit ressortir sans trace de pâte.
Laisser refroidir dans le moule et déguster.

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Et voici le moule quand j’ai démoulé le cake:
franchement c’est génial, rien n’a collé et il sera très vite lavé

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Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Cuisine facile, IG bas, Chocolat, Gâteaux

C’est après un atelier culinaire que j’ai eu envie de tester la recette que j’avais faite
en l’adaptant ici à IG bas

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Ingrédients :

- 2 œufs
- 60g de fructose
- 50g de crème liquide
- 30g de farine d’orge mondée
- 60g de poudre d’amandes
- 30g de beurre fondu
- 1/2 c à c d’amande amère
- 4g de levure chimique
- 1 pomme (boskoop pour moi)

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Préparation :

Faire fondre le beurre et laisser refroidir
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec le fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tous les autres ingrédients
Bien mélanger

Découper la pomme en petits cubes et incorporer à la préparation
Verser dans le petit moule à manqué Flexipan
(ou un autre moule beurré, l’avantage du Flexipan
c’est qu’il est inutile de graisser le moule)

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes

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Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Pommes, Desserts, IG bas

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