Verrines foie gras et fruits secs (IG bas)

05. avril 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Apéritifs, Entrées, Fruits, Index glycémiques bas, Verrines · Tags: , , , , , , , , ,

Voici une recette très vite prête pour une entrée « chic »

Verrine foie gras

Ingrédients:

pour 5 personnes

– des fruits secs, ici 5 abricots, pistaches et noix
– 3 c à s de miel d’acacia
– du foie gras
– du pain d’épices ( à IG bas pour moi)

Verrine foie gras

Préparation :

Couper les abricots en petits cubes.
Concasser les noix et les pistaches.
Mettre le miel dans une casserole, chauffer à feu doux.
Quand il commence à mousser, ajouter les fruits secs
(vous pouvez aussi ajouter une c à c de jus de citron)
et mélanger 3 à 4 minutes.
Refroidir.
Répartir cette préparation dans des verrines.
Ajouter des copeaux de foie gras.
Servir avec du pain d’épices

Verrine foie gras

 

Verrines, Fêtes, Fruits secs, Foie gras, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide,Entrées

Briochettes ou petits kouglofs (IG bas) au Cook’in®

03. avril 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: , , , , ,

Voilà déjà trois fois que j’essaie cette recette trouvée sur le blog : Fromage ou dessert
une recette de kouglof que j’ai déclinée en portions individuelles
en les réalisant dans des empreintes briochettes Flexipan

Petits kouglofs

Vous trouverez la recette originale ici

Petits kouglofs

Ingrédients :

– 20 cl de lait 1/2 écrémé
– 4 3 œufs entiers
– 450 g de farine T 150
– 50 g de gluten
– 70 g de sucre à IG bas (fructose)
– une pincée de sel
– 1 grosse c à c de jus de citron
– 25 20g de levure fraîche (en cube)
– 180 g de beurre à température ambiante et coupé en cubes ( Saint Hubert bio pour moi)
– des pépites de chocolat à 72% de cacao

Petits kouglofs, avant cuisson

Préparation :

Mettre le lait et les œufs dans le bol du Cook’in®.
Programme 40s, 40°C et  vitesse 3 ou 4(il ne faut pas que les œufs cuisent).
Ajouter la farine, le gluten, le sucre, le sel et le citron.
Programmer 1 minute 30 touche pétrissage.
Ajouter le beurre mou et programmer de nouveau 1 minute 30 touche pétrissage.
Verser dans un cul-de-poule, couvrir avec du film et mettre au frais (pour pouvoir travailler la pâte).

Au bout de 2 à 3 heures, faire 12 pâtons de taille identique,
Incorporer des pépites de chocolat (ou comme dans la recette d’origine des morceaux d’abricots secs).
Mettre dans les empreintes briochettes Flexipan.
Laisser lever à température ambiante.

Petits kouglofs, avant cuisson

Badigeonner avec un peu de lait (ajouter éventuellement des amandes effilées)
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ

Petits kouglofs

Petits kouglofs

 

Flexipan, Guy Demarle, IG bas, Brioches, Cook’in®

Royal chocolat (à ma façon dans un petit moule)

01. avril 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , ,

Le royal chocolat, tout le monde connait.
Ce gâteau que je fais habituellement dans un cadre me semblait un peu trop grand
pour 3 à 4 personnes.
J’ai donc transformé la recette pour le faire dans le petit moule ovale Flexipan

Royal chocolat

Ingrédients :

Pour le biscuit Royal :

1 blanc d’œuf
5 g de sucre roux (de coco pour moi)
15 g de sucre semoule (de fructose pour moi)
30 g de poudre d’amandes
25 g de sucre glace (préparé avec du fructose)

Pour le croustillant praliné :

120 g de Pralin feuilletine

Pour la mousse au chocolat noir :

25 g de lait
100 g de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao
100 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (25 cl)

Royal chocolat

Préparation :

Préparation du biscuit Royal :

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Monter le blanc d’œuf en neige en incorporant le sucre roux (ou de coco)petit à petit.
Serrer bien avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
puis incorporer délicatement l’ensemble.
Verser la pâte dans le petit moule ovale.
Faire cuire 12 minutes environ.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Faire tiédir le lait.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus.
Lisser au fouet.
Vérifier la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Monter la crème liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse
puis ajouter en deux fois dans le chocolat fondu.
Mélanger .

Préparation du montage :

Quand le biscuit est refroidi,
mettre le Pralin feuilletine en couche (répartir uniformément).
Verser dessus la mousse au chocolat.
Bien égaliser.
Mettre au congélateur.
Placer au congélateur au moins 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, démouler et poser sur un plat.

Saupoudrer de cacao amer et décorer de copeaux de chocolat.

Royal chocolat

 

Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Chocolat, Gourmandises, Pâques,

Mes décors en sucre

31. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Divers, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

Voici quelques photos de décor en sucre
coupelle, cœurs, œufs, cuillères

Certains décors avaient été réalisés pour les portes ouvertes Guy Demarle
organisées sur le secteur,mais sont partis à la poubelle avant que je ne fasse des photos

Petits cœurs déposés dans une coupelle en sucre

Flexipan, Guy Demarle, Sucre, Gourmandises

Îles flottantes choco-menthe

29. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Cook'in®, Desserts, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , ,

Vous pouvez retrouver en vidéo la recette des îles flottantes publiée sur ce blog en cliquant sur l’image

iles flottantes choco menthe, crédit photo Guy Demarle

Guy Demarle, Cook’in®, Desserts,Chocolat

Îles flottantes choco-menthe

27. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Cook'in®, Desserts, Guy Demarle · Tags: , , , ,

Voici une toute nouvelle recette extraite du livre »Cook’in 100% vapeur »
que vous pouvez retrouver sur le site Cook’in®

des îles flottantes chocolat-menthe

En cliquant sur l’image vous accédez directement à la recette du site

Iles flottantes choco-menthe, crédit photo Guy Demarle

Ingrédients :

– 100 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
– 250 g de lait (25 cl)
– 3 œufs moyens
– 30 g de Get 27
– 20 + 60 g de sucre semoule
– 500 g d’eau (50 cl)

Préparation :

Placez le chocolat dans le bol et mettez le panier inox par-dessus.
Appuyez 5 secondes sur la touche TURBO. Retirez le panier inox.
Ajoutez le lait et les jaunes d’œufs.
Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.
Versez le Get 27. Appuyez 5 secondes sur la touche TURBO.
Réservez et laissez refroidir.
Dans le bol propre et sec, placez le fouet sur les lames.
Versez les blancs d’œufs et les 20 g de sucre.
Réglez le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 3.
Réglez le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 5 puis dès la première minute,
incorporez petit à petit le reste du sucre par l’orifice situé au dessus du couvercle.
Dans le plateau plastique du cuit-vapeur,
dressez 10 petits tas espacés à l’aide de la poche à douilles munie de la grosse douille cannelée.
Versez l’eau dans le bol et fixez le cuit-vapeur sans le plateau plastique.
Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
En fin de chauffe, placez le plateau plastique dans le cuit-vapeur.
Réglez le minuteur sur 1 minute 30, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Réservez les petites îles flottantes
puis renouvelez la cuisson 2 fois avec le reste des œufs en neige.

N’oubliez pas que vous avez jusqu’au 30 avril pour gagner ce livre
en achetant Cook’in®

Guy Demarle, Cook’in®, Cuisine vapeur, Chocolat, Desserts

Bonbons Fruit Chocolat Passion par Capfruit

23. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Chocolat, Divers, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

Une recette spéciale Pâques
des bonbons chocolat-fruit

Vous pouvez voir la recette en cliquant sur l’image

Bonbons fruit Chocolat, crédit photo Guy Demarle

Un recette que vous retrouvez sur le site Gourmandises

Allez vite vous connectez

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ou pour 49€ la livraison est offerte

Attention cette offre est valable jusqu’au 25 mars!

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Fruits, Gourmandises

Chocolat

21. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Chocolat, Divers, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , ,

 

Découvrez sans attendre des coffrets de chocolat à offrir sur le site Gourmandises

 

« Afin de garantir l’excellence de ces produits,
la maison Weiss sélectionne les meilleurs terroirs de fèves de cacao, de fruits et d’épices
et élabore des chocolats 100 % pur beurre de cacao.
Coffret idéal à offrir ! »

 

Chocolat Weiss, crédit photo Guy Demarle

 

Guy Demarle, Chocolats, Gourmandises

Gourmandises et autres

19. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Chocolat, Divers, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , ,

C’est bientôt Pâques!
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Gourmandises, Guy Demarle, Chocolat

Cake à la noisette et au praliné

17. mars 2013 · 2 comments · Categories: Cakes, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

Découvrez vite une nouvelle recette du chef pâtissier :Stéphane Glacier (MOF)
En cliquant sur l’image vous accédez à la recette originale

 

Cake à la noisette et au praliné, crédit photo Guy Demarle

 

Ingrédients :

Pour le sirop :

– 180 g d’eau
– 100 g de sucre

Ingrédients pour les empreintes 4 quarts :

– 250 g de beurre
– 140 g de noisettes grillées
– 310 g de sucre
– 270 g de praliné Gourmandises
– 70 g de poudre de noisettes grillées
– 210 g d’œufs (env. 4)
– 90 g de lait
– 350 g de farine
– 11 g de levure chimique (1 sachet)

Ingrédients pour un cake  ou 12 mini-cakes  :

– 170 g de beurre
– 90 g de noisettes grillées
– 210 g de sucre
– 180 g de praliné Gourmandises
– 50 g de poudre de noisettes grillées
– 145 g d’œufs (env. 3)
– 60 g de lait
-240 g de farine
– 6 g de levure chimique (1/2 sachet)

 Préparation du sirop :

Portez l’eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir.

Préparation de la pâte à cake :

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le tempérer.
Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).
Concassez les noisettes grillées. Lissez le beurre, le sucre et le praliné à l’aide d’une spatule.
Ajoutez la poudre de noisettes, puis les œufs et le lait progressivement.
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les au mélange.
Incorporez les noisettes concassées.
Placez vos empreintes mini-cakes sur la plaque perforée et garnissez-les au 2/3.
Faites cuire au four 20 minutes à 160°C (th 5/6) si vous utilisez les empreintes mini-cakes,
40 minutes si vous utilisez les empreintes 4 quarts et 1 heure si vous utilisez le moule à cake.
Laissez refroidir 15 minutes environ avant de les démouler.
Imbibez de sirop les cakes encore chauds.

 La finition du Chef :

Faites fondre du nappage abricot ou de la confiture d’abricots.
Nappez-en les cakes, puis décorez avec des éclats de noisettes et du sucre glace.

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Desserts, Gâteaux, Cuisine facile

Moelleux au chocolat (IG bas)

15. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

J’ai encore essayé une recette de gâteau au chocolat.
celle-ci vient du blog de Cécile « Au fil de mes recettes » .

Moelleux au chocolat

C’est une recette qui a été publiée l’année dernière et que j’ai réalisée dans les empreintes marguerites
en la modifiant un peu.

Vous trouverez la recette originale ici

Moelleux au chocolat

Ingrédients :

– 3 blancs d’œufs
– 50 g de farine (d’orge mondé pour moi)
– 50 g de flocons d’avoine
– 20 cl de crème liquide allégée (crème de soja pour moi)
– 80 g de sirop d’agave
– 100 g de chocolat au lait  (noir à 70% de cacao pour moi)

Préparation :

Faire chauffer la crème et laisser fondre le chocolat dedans.
Mélanger et laisser refroidir.
Ajouter le sirop d’agave, la farine et les flocons d’avoine.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans les empreintes  (ici les marguerites)
Mettre dans un four préchauffé à 200°C et cuire 20 minutes environ.

Moelleux au chocolat

 

 

Moelleux au chocolat

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Cuisine rapide, Gâteaux, IG bas, Cuisine facile, Sirop d’agave

 

Cook’in®

14. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Guy Demarle · Tags: , , ,

Le Cook’in® ? Vous connaissez?
Allez vite voir cet article de Ouest -France
et après plus de doute, c’est bien ce robot multi-fonctions qu’il vous faut!

En cliquant sur l’image vous pourrez lire l’article très élogieux sur le Cook’in®

 

Test robot-cuiseur. La cuisine est plus facile avec le Cook'in de Guy Demarle

Fondant au chocolat (IG bas)

13. mars 2013 · Laisser un commentaire · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , ,

Voici une (encore!!) recette de fondant au chocolat.
Ici on y trouve de la noisette en association au chocolat noir.

J’ai trouvé cette recette  ici sur le blog « Aud’à la cuisine »

J’ai modifié un tout petit peu la recette pour qu’elle soit à IG bas
et adaptée au petit moule tablette Flexipan

Fondant chocolat et noisette

Ingrédients :

– 80 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 60 g de sucre de bouleau ou de fructose
– 2 œufs
– 40 g de purée de noisette (en magasin bio)
– 10ml d’huile de noisette
– 30 ml d’huile de colza
– 1 cuillère à café de farine (d’orge mondé pour moi)

Fondant chocolat et noisette

Préparation :

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la purée de noisette, l’huile de noisette et l’huile de colza sur le chocolat fondu.
Fouetter.
Ajouter le sucre et mélangez à nouveau.

Fondant chocolat et noisette

Incorporer les œufs un à  un.
Ajouter la farine et  bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le petit  moule tablette.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
Laisser refroidir et démouler avant de déguster.
Le fondant est encore meilleur le lendemain.

Vraiment très bon!

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Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Desserts, Gâteaux, IG bas, Cuisine facile, Cuisine rapide

Gâteau moelleux pommes ricotta (IG bas)

13. mars 2013 · 4 comments · Categories: Desserts, Fruits, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

Une recette trouvée sur le net il y a plusieurs années  et sans doute reprise par plusieurs bloggeuses.

Voici la recette (que l’on peut adapter à IG bas)

Gâteau pomme-ricotta

Ingrédients :

– 20g de sucre (sucre de bouleau pour moi)
– 1 œuf moyen
– 40g de farine (farine intégrale et farine d’orge mondé pour moi)
– 1 c à c levure chimique
– 20g de poudre de noisettes
– 25g de beurre(Saint Hubert® pour moi)
– 50g de ricotta
– 1 pomme
– de la pistache en grains

Gâteau pomme-ricotta

Préparation :

Battre l’ œuf et le sucre.
Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes.
Ajouter le beurre fondu et la ricotta.
Peler et trancher la pomme en fines lamelles (avec la mandoline par exemple).
Ajouter à la pâte.

Mettre des pistaches en grains dans le fond du moule
(le petit moule étoile Flexipan, par exemple)
Verser la préparation par-dessus
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

Gâteau pomme-ricotta

Voir aussi :

Millefeuilles de pomme

Clafoutis aux pommes

Moelleux pommes-ananas

 

 

 

 

 

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Cuisine facile, IG bas, Gâteaux, Desserts, Fruits

 

Gâteau saumon poireau (et à IG bas)

11. mars 2013 · 3 comments · Categories: Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Poissons · Tags: , , , , , ,

Je vous propose une recette de gâteau salé à déguster au repas du soir par exemple avec une salade.
J’ai trouvé cette recette sur le blog : les petits plats de Patchouka.

Vous trouverez la recette originale ici

Gâteau saumon poireau

Ingrédients :

– 180g de saumon cru
– 1 poireau
– 20g de farine (d’orge mondé pour moi)
– 40g de Comté râpé
– 50g de lait (de soja pour moi)
– 1 œuf
– 20g de crème fraîche (semi-épaisse à 4% MG)
– sel, poivre
– ciboulette

Gâteau saumon poireau

Préparation :

Laver et émincer finement le poireau.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faire revenir le poireau avec 1 petite c à c d’huile d’olive.
Réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger l’oeuf, la farine, le lait, la crème et le fromage râpé.
Ajouter la ciboulette ciselée (surgelée pour moi).
Saler et poivrer.
Couper le saumon en dés et l’ajouter à la préparation précédente.
Verser le tout dans le petit moule ovale Flexipan.

 

Moule ovale

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ

Gâteau saumon poireau

Gâteau saumon poireau

 

 

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