Flexipan, Guy Demarle, Tablette
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Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Printemps, Flexipat
En février, le fromage a la cote ! Camembert, Roquefort, Maroilles…
c’est à celui qui aura le plus de caractère pour se glisser dans un maximum de recettes.
Des recettes tantôt croquantes, fondantes, coulantes à partager entre amis ou à s’enfiler tout seul en douce…
c’est vous qui voyez 😉
Flexipan, Guy Demarle, Fromage
Le jour de la Saint-Valentin, le 14 février, est considéré dans de nombreux pays comme la fête des amoureux
La Saint-Valentin est devenue une fête laïque au XXe siècle.
Au XXe et XXIe siècles, la Saint-Valentin reste une fête commerciale pour certains, une occasion de célébrer l’amour pour d’autres.
Quoique vous pensiez de cette fête, ce peut être l’occasion de préparer de jolies et simples recettes
En voici quelques-unes sans oublier celles qui se trouvent déjà sur mon blog ici
Flexipan, Guy Demarle, Saint Valentin
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Flexipan, Flexipat, Guy Demarle
C’est encore sur la revue hors série Cuisine Maxi que j’ai trouvé cette recette, bien pratique pour un repas du soir ou un pique-nique ou même à décliner dans les empreintes 5 cakes Flexipan pour un apéritif
Ingrédients :
- 150g de farine (orge mondée pour moi)
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl d’huile (olive pour moi)
- 12cl de lait
- 3 oeufs
- sel, poivre
- 150g d’olives (moins pour moi)
- 1 fenouil
- 30g de cerneaux de noix
- 50g de roquefort
Préparation :
Nettoyer le fenouil et émincer avec la mandoline
Éventuellement couper les olives.
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine et la levure.
Incorporer l’huile et le lait, saler et poivrer.
Faire dorer légèrement le fenouil dans une poêle huilée, puis incorporer à la pâte
Y ajouter les cerneaux de noix concassées et des petits dés de roquefort
Verser dans le moule à cake ou moule tablette pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante
Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Fenouil, Roquefort, Cuisine facile
Quand j’ai vu cette recette sur la revue « Pâtisserie et compagnie » de novembre-décembre, j’ai eu très envie de faire ce dessert pour Noël pour changer de la traditionnelle bûche
C’est un dessert servi sur assiette, tout en chocolat
Recette extraite du livre » Envies chocolat » de Frédéric Bau aux éditions Albin Michel
recette à commencer la veille.
Crédit photo Jean-Bernard Lassara
Ingrédients :
Pour la mousse au chocolat:
- 300g de chocolat noir (en pastilles) à 60-65% de cacao (Manjari) ou 250g de chocolat à 70-72% de cacao (Guanaja ou Araguani)
- 150g de lait
- 60g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes)
- 180g de blancs d’oeufs (environ 6 blancs)
- 40g de sucre en poudre
- 2g de crème de tartre (1 pointe de couteau)
Pour les voiles craquantes :
- 100g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 1 c à s juste bombée de cacao en poudre
- 80g de farine T45
- 90g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)
Pour la sauce au chocolat :
- chocolat en pastilles (la quantité n’est pas indiquée dans la recette)
- 150g de crème fleurette à 35%(dans la préparation il est écrit « lait », j’ai utilisé la crème)
- 35g de sirop de glucose (ou de miel ce que j’ai fait en prenant du miel d’acacia au goût neutre)
Pour le décor :
- feuilles craquantes de chocolat noir
Pour le dressage et les finitions : (je n’ai pas retrouvé ces ingrédients dans le déroulement, je ne les ai pas utilisés)
- 15g de beurre
- 40g de sucre
Préparation :
La mousse au chocolat (la veille) :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la moitié du lait
Lisser le mélange au fouet puis ajouter le reste de lait et les jaunes d’oeufs
Maintenir le mélange juste tiède à 35-40°C (aidez-vous d’un thermomètre)
Monter les blancs en neige en intégrant la crème de tartre et la totalité su sucre en une seule fois
Prélever un peu de ces blancs montés et et incorporer au mélange chocolat/crème tiède.
Avec une spatule, homogénéiser la préparation en la soulevant puis ajouter le reste des blancs montés.
Le mélange doit être lisse, léger et homogène, sans grumeaux,
Couler dans des moules en silicone, ici les sphères 3D flexipat, mettre au congélateur.
Les voiles craquantes :
Préchauffer le four à 180-190°C
Préparer une tuile, mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
Tamiser ensemble la farine et le cacao et incorporer au premier mélange
Ajouter la moitié des blancs
Dès que le mélange est homogène, incorporer soigneusement le reste des blancs
Sur une plaque anti-adhésive (ou une Silpat) et à l’aide d’une spatule, étaler finement la pâte
Enfourner pour 5 à 6 minutes
A la sortie du four , laisser refroidir puis casser en gros fragments plus ou moins réguliers et conserver au sec
Le décor :
Préparer le chocolat que vous allez utiliser
Sur une plaque huilée, faire adhérer du film et étaler finement le chocolat fondu tempéré (personnellement j’ai étalé sur des feuilles de rhodoïd)
Après quelques secondes au réfrigérateur, découper, fractionner, morceler ce film de chocolat
La sauce :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes en position douce
Porter à ébullition (la crème puisque c’est cela qui est indiqué dans la liste des ingrédients) avec le sirop de glucose (ou le miel)
Verser sur le chocolat le liquide chaud en trois ou quatre fois et mixer vigoureusement pour réaliser une belle émulsion
Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur
Réchauffer au micro-ondes pour éviter de trop remuer la sauce et de la faire blanchir.
La présentation :
Avant le repas , sortir les moules du congélateur , démouler les sphères sur assiette et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
Piquer les voiles craquantes dans la mousse en les inclinant et en alternant avec des éclats de fines feuilles de chocolat noir
Agrémenter de sauce au chocolat
Avec ces quantités j’ai fait 12 sphères, et il me restait des tuiles et des feuilles de chocolat car j’en avais mis peu en décoration
Flexipan, Flexipat, Guy Demarle, Chocolat, Frédéric Bau, Gourmandises, Sphères 3D, Desserts, Fêtes
C’est aussi dans la revue » Pâtisserie et Compagnie » que j’ai trouvé cette recette de pain d’épices
Il y a déjà des recettes de pain d’épices sur ce blog mais j’aime bien essayer, tester et goûter différentes façons de faire
Cette recette est extraite du livre « Pâtisserie » de Ferrandi Paris chez Flammarion
Ingrédients :
- 100g de miel
d’orangeracacia pour moi - 30g de lait
- 1g de cannelle
- 1g d’anis
- 1g de vanille liquide
- 2g de zestes de citron
- 2g de zestes d’orange
- 70g de farine de seigle T130
- 30g de farine T45
- 7g de levure chimique
- 20g de sucre semoule
- 70g d’oeufs
- 2g de beurre pommade pour le cordon
Préparation :
Si nécessaire placer le bocal de miel dans un bain-marie pour le liquéfier
Infuser dans le lait les épices, la vanille et les zestes d’agrumes
Filmer la casserole et laisser infuser au frais pendant 15 minutes environ (ou bien sous vide d’air avec Be Save)
Tamiser les farines et la levure
Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les œufs et le sucre
Ajouter le lait épicé, le miel tiède, puis les poudres tamisées
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
Remplir le moule à cake cannelé
Déposer un cordon de beurre sur la pâte crue.
Enfourner à 150°C pendant 30 à 40 minutes
Contrôler la cuisson en piquant avec une lame de couteau
Flexipan, Guy Demarle, Cake, Pain d’épices
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C’est maintenant et uniquement en janvier
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Alors? qu’attendez-vous?
En ce premier jour de l’année 2018, j’avais envie de voir quelles étaient les recettes les plus vues de l’année, celles que vous avez sûrement faites chez vous, que vous avez commentées, celles qui vous font saliver…
Alors bien sûr durant le mois de décembre, vous devez vous doutez que celles qui ont été les plus vues sont les recettes de bûches
mais sur l’année entière je ne m’attendais pas à trouver le résultat suivant.
Si vous avez réalisé l’une ou l’autre de mes recettes n’hésitez pas à m’envoyer vos photos
En première position
Le gâteau yaourt aux pommes
puis
Gâteau invisible aux pommes
Flan de légumes au comté
Gratin quinoa et courgettes
Petits flans aux asperges
C’est sur la revue « Pâtisserie et Compagnie » que j’ai trouvé cette recette
une recette issue du livre « Citron » de Christophe Adam
une recette facile à préparer et délicieuse
les quantités d’ingrédients me paraissant élevées , j’ai tout divisé par 2 pour obtenir un cake cuit dans le moule à cakes Flexipan.
Ingrédients :
- 150g de beurre pommade
- 200g de sucre semoule divisé en 3 parties (j’ai diminué un peu car je n’aime pas ce qui est trop sucré)
- 3 œufs
- le zeste râpé d’un citron
- 7,5g d’extrait naturel de vanille
- 10g de graines de pavot
- 100g de lait tiédi à 40°C
- 12,5g de jus de citron
- 1,5g de sel
- 200g de farine T55
- 4,5g de levure chimique
Préparation :
Dans un cul-de-poule ou le bol d’un robot, émulsionner le beurre 1/3 de la quantité de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Séparer les blancs des jaunes
Battre les jaunes avec 1/3 du sucre, le zeste râpé, l’extrait de vanille, les graines de pavot, le lait, le jus de citron et le sel.
Incorporer au mélange précédent.
Dans un autre cul-de-poule, battre les blancs en neige ferme avec 1/3 du sucre en pluie quand ils commencent à monter.
Incorporer les blancs à la masse précédente à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement.
Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure et mélanger délicatement.
Verser dans le moule Flexipan, égaliser la surface
Faire cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
Dès la sortie du four, démouler le cake et laisser reposer jusqu’au lendemain enveloppé de plusieurs couches de film étirable.
Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Citron, Pavot,
C’est à partir d’une recette déjà publiée sur ce blog et sur le livre Gook2 que j’ai préparé cette bûche, très fraîche
Tout le monde aime ce parfum de citron vert et framboises
A conseiller et à faire, c’est un délice
Insert aux framboises
- 140g de purée de framboises
- 20g de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau très froide
chauffer la purée de framboises avec le sucre sans faire bouillir
Ajouter la gélatine ramollie et essorée (hors du feu)
Couler dans un moule bûche. Mettre au congélateur
Mousse au chocolat blanc et citron vert :
- 6g de gélatine (3 feuilles)
- 190g de chocolat blanc de couverture
- 90g+370g de crème fleurette entière (plus de 30% de MG)
- 2 citrons verts non traités
- des framboises congelées
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau très froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 90g de crème fleurette (attention pour ne pas brûler le chocolat, mettez celui-ci dans un petit cul-de-poule en inox; faire chauffer l’eau dans une casserole pour le bain-marie; hors du feu déposer le cul-de-poule sur la casserole, bien remuer pour faire fondre le tout; il est préférable de prendre des pistoles, la fonte est plus rapide)
Ajouter les feuilles de gélatine essorée. Remuer et laisser refroidir.
Monter les 370g de crème en crème fouettée, incorporer délicatement au chocolat fondu.
Prélever les zestes des 2 citrons et ajouter dans la mousse
Sablé au citron vert :
- 25g de fécule
- 125g de farine T55
- 45g de sucre glace
- 90g de beurre doux tempéré
- 1 citron vert non traité
- 1 c à s d’eau
Dans un cul-de-poule, déposer la farine, la fécule et le sucre glace (le tout tamisé) sur le beurre mou
Ajouter les zestes de citron vert préparés avec la râpe et l’eau.
Sabler le tout avec les mains.
Mettre dans un film pendant 30 minutes au frais
Étaler la pâte sur une Silpat, découper un rectangle de 28x8cm environ, faire cuire environ 25 minutes à 175°C chaleur tournante
Laisser refroidir et démouler
Avec le reste de pâte faites des petits sablés avec un emporte-pièce de votre choix
Montage :
Déposer un peu de mousse au chocolat sur le tapis en incrustant avec une corne,
déposer le tapis dans le moule puis environ 1/2 de la mousse dans le moule bûche
Démouler l’insert à la framboise et le poser sur la mousse (redécouper très légèrement les 4 bords de l’insert pour éviter qu’il ne soit apparent), ajouter des framboises congelées
Verser le reste de mousse.
Bien tasser et égaliser avec la petite spatule en inox
Personnellement je l’ai préparé plusieurs jours avant dégustation.
Sortir la bûche quelques heures avant dégustation (les framboises sont un peu longues à décongeler), démouler encore la bûche congelée sur le socle de sablé posé sur le plat de service et avant de déguster décorer avec des framboises fraîches et des décors en chocolat.
Flexipan, Guy Demarle, Bûche, Noël, Framboise, Citron vert, Chocolat blanc
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