Cake praliné amande

05. octobre 2025 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Desserts, Gâteaux, Goûter, Guy Demarle, Ohra

Dans un ancien numéro de « pâtisseries et compagnie » j’ai trouvé une recette de cake praliné noisette que j’ai eu envie de tester avec le tout nouveau praliné amande de chez Guy Demarle.

La recette initiale est pour 2 cakes, je l’ai transformée pour un seul cake que j’ai réalisé dans le moule cake cannelé Ohra

pour cette recette prévoir une cuisson assez longue

Ingrédients :

Pour la pâte à cake :

  • 6 jaunes d’oeufs (120g soit les jaunes de gros œufs)
  • 100g de sucre (initialement 160g)
  • 100g de praliné amande
  • 90g de crème fraîche épaisse
  • 125g de farine T45
  • 2.5g de levure chimique
  • 50g de beurre

Pour les amandes caramélisées :

Préparation des amandes caramélisées :

Préchauffer le four à 170°C
Torréfier les amandes pendant 5 minutes (les disposer sur une toile de cuisson)
Dans le même temps faire fondre le suc à sec dans une casserole sur feu doux
Quand il est fondu et qu’il a pris une couleur caramel, ajouter les amandes torréfiées, mélanger à l’aide d’une spatule
Finir de les caraméliser à feu moyen puis ajouter la vanille liquide
Verser le tout sur une toile de cuisson, étaler puis hacher grossièrement. Réserver

La pâte à cake :

Fondre le beurre au micro-ondes
Dans un cul-de-poule, fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter le praliné, la crème fraîche épaisse puis la farine et la levure
Bien mélanger pour obtenir une belle pâte homogène
Incorporer ensuite le beurre fondu chaud (la pâte doit être bien lisse)
Verser la préparation dans le moule à cake posé sur une plaque alu, parsemer le dessus avec les amandes concassées, enfourner et laisser cuire 1h15 à 1h30 (vérifier la cuisson )

Démouler après refroidissement


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Cakes aux abricots ( 2 versions)

21. août 2023 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Desserts, Fruits, Goûter, Guy Demarle, Ohra

Voici 2 versions de cakes aux abricots
J’ai encore utilisé le moule Ohra 6 cakes hauts, bien pratique car ainsi on peut congeler les cakes et ne sortir qu’un seul cake lorsque nous ne sommes que 2 à en manger.

Une des recettes est celle de Sophie Dudemaine :

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 85g de xylitol + 30g de miel d’acacia (quand on utilise un peu de miel, les cakes sont plus moelleux) (ou 170g de sucre pour la recette de Sophie)
  • 1 sachet de levure
  • 150g de beurre demi-sel
  • 200g d’abricots

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et le sucre (ou xylitol+ miel), puis incorporer la farine et la levure
Faire fondre le beurre et verser dans le mélange précédent.
Dénoyauter les abricots, couper en morceaux
Verser dans un sirop avec 10cl d’eau et 50g de sucre; laisser cuire doucement
Égoutter, incorporer au mélange.Verser dans 3 empreintes du moule 6 cakes.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes

J’ai ensuite testé une autre version de cakes aux abricots, toujours dans le même moule

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 80g de xylitol
  • 150g de beurre mou
  • 125g de pâte d’amandes 50%
  • 175g de farine fiberpasta
  • 1 sachet de levure
  • 350g d’abricots
  • 5cl de marc de Champagne ou d’amaretto

Préparation

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et le xylitol, puis incorporer la farine et la levure
Faire fondre le beurre et verser dans le mélange précédent.
Couper la pâte d’amandes en petits dés et incorporer à la préparation.
Dénoyauter les abricots, couper en morceaux , les ajouter à la préparation ainsi que le marc
Verser dans 3 empreintes du moule 6 cakes.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes

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Cakes aux mirabelles

07. août 2023 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Desserts, Fruits, Gâteaux, Goûter, Guy Demarle, Ohra

C’est la pleine saison des mirabelles chez nous, et vu la quantité qu’il y a sur l’arbre, il y a du travail.
Cette année j’ai déjà fait plusieurs tartes (pâte brisée farine d’épeautre + beurre+ eau + fleur de sel)et simplement des mirabelles dénoyautées posées sur le fond de tarte. J’ai fait également des confitures avec du sucre Sukrin (pour avoir des confitures à IG bas); d’autres confitures avec du Gewurztraminer. J’en ai également congelé et donné.

Vous pouvez retrouver différentes recettes avec des mirabelles sur ce blog ici

Pour changer un peu j’ai également fait des cakes, en utilisant le moule Ohra 6 cakes hauts
J’en ai congelé plusieurs pour manger cet automne

Ingrédients pour 6 cakes :

  • 6 œufs
  • 300g de farine Fiberpasta®(vous pouvez utiliser d’autres faines si vous ne mangez pas à IG bas)
  • 2 sachets de levure
  • 140g de beurre fondu
  • 100 à 120g de sucre (xylitol pour moi)
  • 800g de mirabelles dénoyautées
  • 5cl d’eau de vie de Mirabelles

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre avec les œufs.
Ajouter la farine avec la levure; puis le beurre fondu, puis l’eau-de-vie
Bien fouetter

Incorporer les mirabelles dénoyautées et l’eau de vie
Mélanger

Verser dans les 6 cakes hauts
Cuire dans un four préchauffé à 190°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes
Surveiller la cuisson qui peut varier avec un autre four

Attendre le refroidissement pour démouler

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Cakes aux pépites et/ou fruits confits

16. mars 2023 · Laisser un commentaire · Categories: Cakes, Desserts, Gâteaux, Gourmandises, Goûter, Guy Demarle · Tags: , , , ,

Avec la nouvelle gamme de moules proposés par Guy Demarle, j’ai eu l’occasion de tester plusieurs recettes dans le moule cakes hauts

Ici j’ai repris ma recette de cakes aux pépites.
Avec la quantité :

  • 150g de beurre
  • 250g de farine
  • 3 œufs
  • un sachet de levure
  • environ 120g de pépites (chocolat noir, blanc etc…ce que vous préférez, vous pouvez faire un mélange) et/ou avec les chunks que l’on trouve sur la boutique
  • 5cl de rhum
  • 100g de sucre

vous pourrez faire 3 cakes

A vous de doubler les proportions pour en faire 6 ou faire d’autres cakes sucrés comme des cakes aux fruits confits (avec cette recette de cakes aux fruits vous pourrez faire 6 cakes hauts)

Ramollir le beurre au micro-ondes ou au bain-marie
Verser le sucre en poudre et bien fouetter
Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant
Incorporer la farine avec la levure puis le rhum et enfin les pépites de chocolat
Diviser la préparation en trois parts égales et verser dans le moule cakes hauts
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes environ

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