Les gourmandises de Mamoune

Voici une autre bûche faite l’année dernière
Je me suis également inspirée de plusieurs recettes.

Vous pouvez commander l’épicerie et/ou le matériel nécessaire sur la boutique Guy Demarle avec le code MAMOUNE57 (contacter moi auparavant afin de profiter d’un bon de réduction de 5€)

Cette bûche est composée :

• d’une mousse au chocolat
• d’un insert crémeux vanille
• un confit de poires
• un biscuit au chocolat

Pour la mousse au chocolat j’ai trouvé la recette sur le blog : les ateliers de Ludo bûche chocolat-caramel

Pour le biscuit au chocolat j’ai suivi la recette du chef Laurent pour sa bûche chocolat caramel

Confit poires

• 170g purée de poires
• 30g sucre semoule
• 3g pectine+40g de sucre
• 60g dés de poires

Dans une casserole faites bouillir la purée de poire et les 30g de sucre
Mélanger les 40g de sucre semoule et la pectine NH . Ajouter à la purée, puis de la poire coupée en petits dés
Verser dans le moule bûche et mettre au congélateur quelques heures
Nous avons trouvé ce confit un peu trop sucré

Crémeux vanille

J’ai repris la recette de mon œuf de Pâques

• 55 g de crème liquide entière
• 40 g de lait
• 1 gousse de vanille (pour la recette j’ai utilisé de la vanille en poudre et de l’extrait de vanille liquide, pour aller plus vite on évite le temps d’infusion)
• 15 g de jaunes d’œufs (+/- 1 jaune de petit calibre)
• 1 g de gélatine (1/2 feuille)
• 50 g de chocolat blanc de couverture

Verser le lait et la crème dans une casserole.
Ajouter la vanille, porter à ébullition.
Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Fouetter le jaune au fouet à main.
Chauffer à nouveau le mélange lait/crème et porter à ébullition.
Verser sur le jaune, remuer de suite.
Reverser dans la casserole, laisser cuire et épaissir doucement sur feu doux sans cesser de remuer (comme pour une crème anglaise, cuire à la nappe, jusqu’à 85°).
Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Mélanger pour la dissoudre et ajouter le chocolat blanc.
Couler dans le moule bûche sur le confit de poires et réserver au congélateur pour au moins 12 heures.

Biscuit chocolat noix de pécan

• 75g de blancs d’oeufs
• 20g der sucre
• 60g noix de pécan
• 50g sucre glace
• 10g cacao

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et placer la Toile de cuisson sur une plaque perforée.
Poser le moule à l’envers sur la Toile et tracer le contour en saupoudrant de sucre glace.
Monter les blancs d’œufs en neige bien serrée avec le sucre.
Mixer les noix de pécan avec le sucre glace. Ajouter le cacao en poudre et incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés.
Garnir la Toile de cuisson de préparation en respectant le contour du moule, lisser avec la spatule coudée. Cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).

Étaler 70g de pralin feuilletine sur la bande de biscuit nécessaire au montage

Personnellement j’ai cuit ce biscuit dans le petit Flexipan plat (qui n’existe plus ) mais vous pouvez le faire dans le tapis génoise (éventuellement en multipliant les quantités, cela vous permettra d’avoir plusieurs biscuits si vous devez faire plusieurs bûches, sinon vous congelez le surplus ou vous le mangez!!!)

La Mousse Chocolat

• 195 g de chocolat noir Talatakum 75%
• 170 g de lait entier
• 55 g de jaunes d’œufs (environ 2-3 œufs)
• 20 g de sucre
• 250 g de crème liquide à 35% MG
• 2 g de gélatine en feuille (1 feuille)

Placer la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.

Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C puis réserver.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre puis verser le lait chaud en trois fois sur les jaunes d’oeufs blanchis. Fouetter puis reverser l’ensemble dans la casserole. Faire cuire la crème sur feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule jusqu’à atteindre 82°C. Retirer du feu puis ajouter la gélatine hydratée et mélanger.

Verser la crème anglaise encore chaude sur le chocolat fondu. Mélanger puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser et lisser le mélange. Laisser redescendre à température ambiante.

Dans la cuve du batteur, fouetter la crème liquide bien froide afin d’obtenir une crème montée (garder un peu de crème pour les flocons du tapis) puis l’incorporer délicatement au mélange précédent en utilisant une maryse.

Verser la mousse au chocolat dans une poche à douille puis procéder immédiatement au montage.

Il reste environ 2 c à s de mousse

Montage

Étaler la crème fouettée que vous avez gardée avec l’aide d’une corne ou d’une spatule et bien incruster la crème dans les flocons du tapis flocons
Mettre le tapis dans le moule bûche, verser une partie de la mousse au chocolat, faire remonter sur les bords
Sortir le double insert du congélateur et découper une bande d’un cm de large à une extrémité, puis une bande de quelques millimètres de chaque côté dans la longueur, ainsi votre insert ne sera pas visible.
Verser le reste de mousse au chocolat puis le biscuit côté pralin feuilletine vers l’intérieur; tasser et mettre au congélateur pour une nuit.
Pour la dégustation sortir la bûche quelques heures avant, démouler sur le plat de service et garder au frais

Vous pouvez commander l’épicerie et/ou le matériel nécessaire sur la boutique Guy Demarle avec le code MAMOUNE57 (contacter moi auparavant afin de profiter d’un bon de réduction de 5€)

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Je publie ici la recette des bûches faites l’année dernière.
Cette année vous trouverez sur la boutique Guy Demarle un moule insert pour bûche, ce qui facilite le travail et l’organisation dans la recette.

Je vous propose une bûche classique pour laquelle je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net; en particulier la bûche vanille fruits rouges du blog : « Empreinte sucrée » pour la mousse vanille et la recette de la bûche Acanto du blog: « autour du sucre «  pour le biscuit madeleine

Vous pouvez commander l’épicerie et/ou le matériel nécessaire sur la boutique Guy Demarle avec le code MAMOUNE57 (contacter moi auparavant afin de profiter d’un bon de réduction de 5€)

Cette bûche se compose :

• d’un insert framboises (première préparation à faire)
• d’un biscuit madeleine
• d’un croustillant
• d’une mousse vanille

Insert framboises

• 55g framboises+purée = 300g
• 45g de sucre
• 4g pectine

Pour l’insert , faire chauffer la purée de framboises, mélanger le sucre et la pectine, ajouter à la purée de framboises ainsi que quelques framboises fraîches en chauffant légèrement .
Couler dans le moule bûche, laisser refroidir et mettre au congélateur

Si vous n’utilisez toute la purée de fruits, vous pouvez la congeler en petites quantités (par ex dans le moule mini-muffins) et lors de votre prochaine recette vous ne sortez que la quantité nécessaire

Biscuit madeleine vanille

Ingrédients:

• 25 gr de beurre
• 1 œufs
• 60 gr de sucre 40g
• 12 ml de lait
• 70 gr de farine
• 2 gr de levure chimique
• 35 ml d’huile de noisette ou à défaut de l’huile de tournesol huile d’olive
• 1 gousse de vanille en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Mettre les œufs et le sucre dans un cul-de-poule puis fouetter sans faire blanchir. Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau.Ajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger.Enfin verser l’huile d’olive et le beurre et mélange pour obtenir une préparation homogène

Verser sur le tapis génoise (anciennement Flexipan plat) sans trop l’étaler. Enfourner pour environ 10 minutes

Retirer du four et laisser refroidir.

Croustillant

• 50g chocolat blanc
• 20g pâte de pistache
• 30g gavottes
• pistaches concassées

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de pistache afin que celle-ci se mélange bien au reste de la préparation.
Émietter les gavottes sur la préparation ajouter les pistaches concassées; bien mélanger .
Lisser le croustillant sue le biscuit madeleine
Lorsque tout est bien pris, découper une bande de 27.5cm par 7.5cm

Mousse vanille

• 4 g de gélatine
• 30 g de jaunes d’œufs
• 30 g de sucre
• 100 g de lait entier
• 15 g de crème fleurette
• 1 gousse de vanille
• 5 g d’extrait de vanille liquide + un peu de vanille en poudre
• 300 g de crème fleurette

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Préparer une crème anglaise : porter à ébullition le lait, les 15 g de crème et la vanille. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes d’œufs, mélanger puis cuire le tout à 83°C.

Retirer du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à 25°C (vous pouvez accélérer le processus en plaçant votre crème anglaise au frais ou dans un bain-marie d’eau froide). Pendant ce temps, monter les 300 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajouter celle-ci à votre crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

Montage

Déposer un tapis décor de votre choix dur une toile de cuisson et à l’aide d’une corne ou d’une spatule bien incruster de la mousse vanille .
Déposer ce tapis dans le moule bûche, verser une partie de la mousse en faisant remonter sur les côtés
Sortir l’insert du congélateur, découper un morceau d’1cm de large à l’une des extrémités ainsi que quelques millimètres sur la longueur des 2 côtés. Vous aurez ainsi un insert que l’on ne verra pas lors du démoulage mais uniquement à la découpe.
Enfoncer l’insert dans la mousse, verser le reste de mousse , bien étaler et poser le biscuit +croustillant découpé en un rectangle de 27.5cm par 7.5cm(côté croustillant à l’intérieur) et mettre au congélateur pour une nuit.

Le jour de la dégustation, pensez à sortir la bûche du congélateur; la démouler de suite sur le plat de service et garder au frais
Décorer selon votre choix (ici servie pour un anniversaire) et confectionner des embouts en chocolat pour une jolie présentation

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C’EST PARTI POUR 2 SEMAINES DE FOLIES!!!!!!!!!

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Le catalogue intermédiaire Guy Demarle consacré aux fêtes qui approchent est sorti
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C’est la pleine saison des courgettes et avec ces légumes on peut faire mille et une recettes
On peut en faire des clafoutis, des terrines, des cakes ou encore ici, des veloutés , des tartes , des gratins, des charlottes bref faites un tour sur mon blog , vous trouverez pas mal de recettes

ici je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le net que j’ai préparée dans le moule Ohra® céramiques, cela donne de jolis gâteaux . Avec cette recette je trouve que l’on obtient plutôt des gâteaux que des cakes (les courgettes apportant beaucoup d’humidité)

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 100g de gruyère râpé
• 1 oignon
• 100g de beurre
• 200g de farine fiberpasta à IG bas
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• curry (je n’en ai pas mis car je n’en avais plus, mais c’est indispensable pour avoir du goût)
• sel

Préparation :

Dans un cul-de-poule battre les œufs avec la farine et la levure ; (attention la pâte reste épaisse jusqu’à ce que vous incorporiez les courgettes )
Ajouter le beurre fondu, le fromage râpé, les œufs.
Râper les courgettes et l’oignon épluché avec les gros trous d’une râpe au-dessus de votre préparation
Bien mélanger le tout, ajouter un peu de sel et de curry.
Verser dans le moule choisi, cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant environ 20 à 25 minutes (vérifier la cuisson avant de sortir le plat du four)

Servir tièdes, c’est meilleur!

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Le voici, le voilà le nouveau catalogue de la rentrée

Pour le découvrir cliquez ici

Catalogue Guy Demarle, Ohra, Boréalia, Canoféa, Be Save

Le printemps pointe le bout de son nez et avec lui arrive un nouveau catalogue intermédiaire qui est valable dès aujourd’hui,

Bonne lecture et bons achats

Guy Demarle, Ohra, Borealia

Il ne reste que quelques jours pour commander les articles ci-dessous
Comme à chaque arrivée d’un nouveau catalogue , certains produisent disparaissent pour laisser la place aux nouveautés

Guy Demarle

L’envie d’utiliser le potimarron autrement qu’en soupe ou recette salée et voilà un délicieux cake où se mélangent les épices, la noisette et le moelleux du potimarron

Pour un cake :

• environ 350g de potimarron (poids net, vous pouvez garder la peau s’il est bio et bien lavé)
• 2 œufs
• 180g de farine fiberpasta (ou autre farine ordinaire)
• 80 de sucre de bouleau (ou sucre en poudre si vous utilisez ce sucre habituel)
• 1 sachet de levure
• 100g de poudre de noisettes
• 1 c à s d’huile de noisettes
• 1 c à s de mélange pour pain d’épices

Préparation :

Cuire le potimarron, coupé en petits cubes, à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Mixer le tout au robot (ou écraser à la fourchette)
Dans un cul-de-poule, mélanger cette purée avec les œufs, la poudre de noisettes et les épices.
Ajouter la farine, la levure, le sucre et l’huile. Bien mélanger au fouet
Verser dans un moule à cake, ici moule à cake Ohra
Cuire environ 45 minutes à 160°C chaleur tournante
Laisser refroidir avant de démouler
Ce cake se conserve très bien plusieurs jours

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Retrouvez les nouveautés de Noël sur ce catalogue et rendez-vous sur la boutique ou en atelier