Confinement oblige on utilise ce que l’on a dans ses placards et/ou frigo et/ou congélateur
Dans ce dernier j’avais encore plusieurs parts de ratatouille que j’avais congelées l’été dernier quand les légumes sont à pleine maturité pour cuisiner de la bonne ratatouille.
Quant à la pâte brisée faite maison je l’ai réalisée avec de la farine d’orge mondée (farine à IG bas que l’on trouve encore facilement, il me semble dans des boutiques bio sur le net. (personnellement j’en avais encore 2 paquets dans les placards)
J’utilise 300g de farine et je fais 2 tartes avec la pâte terminée (vous trouverez sur ce blog différentes recettes)
![](https://i2.wp.com/www.lesgourmandisesdemamoune.fr/wp-content/uploads/2020/04/Les-Gourmandises-de-Mamoune1-2.jpg?fit=630%2C891&ssl=1)
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (maison, ici à IG bas avec de la farine d’orge mondée)ici 280g de pâte
- 100g de mozzarella
- 250g de ratatouille (ici ratatouille congelée de l’été dernier car ce n’est pas la bonne saison pour faire de la ratatouille)
- 120g de crème légère ou crème de soja
- 2 œufs
- Sel, poivre
![](https://i0.wp.com/www.lesgourmandisesdemamoune.fr/wp-content/uploads/2020/04/Les-Gourmandises-de-Mamoune2-2.jpg?fit=630%2C891&ssl=1)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Étaler la pâte sur une toile de cuisson, découper un cercle de la taille du votre moule (ici moule à tarte flexipan air)
Verser la ratatouille sur le fond de pâte, puis ajoutez les dés de mozzarella sur le dessus de la quiche.
Casser les œufs dans un cul-de-poule. Ajouter la crème légère (j’ai utilisé de la crème de soja) et fouetter pour constituer l’appareil à quiche. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. (Attention bien vérifier l’assaisonnement de la ratatouille avant de saler et/ou poivrer)Verser ce mélange sur la ratatouille et la mozzarella.
Finir par du gruyère râpé sur le dessus de la quiche pour la gratiner si vous aimez (facultatif)
![](https://i1.wp.com/www.lesgourmandisesdemamoune.fr/wp-content/uploads/2020/04/Les-Gourmandises-de-Mamoune-3.jpg?fit=630%2C891&ssl=1)
Flexipan, Guy Demarle, Ratatouille, Tartes, Fromage, Mozzarella