Jeu concours pour Pâques
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Gourmandises, Guy Demarle, Pâques, Chocolat
Voici un petit récapitulatif de recettes pour la Saint Valentin
Cliquez sur l’image pour accéder à la recette
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Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Saint Valentin
Épater votre amoureux pour la St Valentin !
Cette recette d’île flottante est faite pour vous.
Légère, facile et « so sweet » !
Réalisée avec le Cook’in, elle devient plus facile et plus rapide !!!
Une recette du Chef Stéphane Bour
« Animé par le partage et la transmission de sa passion,
Stéphane Bour est en permanence à la recherche de nouvelles idées
pour alimenter sa créativité et repousser les limites de son art. »
Découvrez la recette en vidéo en cliquant sur l’image
et le déroulé de la recette ici
Crédit photo Guy Demarle
Flexipan, Guy Demarle, Desserts, Cook’in®, Saint Valentin, Gourmandises, Fruits, Fêtes
Nous voici fin janvier
et je n’ai pas publié ma recette de bûche que j’avais préparée
pour les fêtes de fin d’année
J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Fou de Pâtisserie »
et je l’ai adapté au moule bûche Flexipat
On peut très bien faire ce dessert en cadre ou cercle pour une autre occasion
Bûche Amanda’pomme
Ingrédients :
Pour le biscuit moelleux aux pommes
130g d’œufs
39g de sucre inverti
65g de sucre (50 pour moi)
39g de poudre d’amandes
65g de crème
70g de farine
4g de levure chimique
52.5g de beurre fondu à 45°C
Pomme granny
Pour la crème vanille
112.5g de crème fleurette
45g de lait frais entier
1.5g de vanille
22.5g de jaunes d’œufs
22.5g de sucre semoule
1.5g de gélatine
8g d’eau
Pour la compotée de pommes
137.5g de purée de pommes (vertes pour moi)
2g de vanille liquide
2g de pectine NH
10.5g de sucre semoule
1g de gélatine
4g d’eau
55g de pommes crues
Pour la crème anglaise
67.5g de crème
67.5g de lait
27g de jaunes d’œufs
13g de sucre
Pour la crème praliné amande
175g de crème anglaise
87.5g de praliné 70% amande (praliné noisette pour moi)
117.5g de crème fleurette montée à 4°C
3.5g de gélatine
17.5g d’eau
Préparation :
BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES
Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique
Verser la crème et le beurre fondu
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur puis couler dans le petit Flexipan plat
Parsemer de dés de pommes et enfourner pour 12 minutes à 180°C
CRÈME VANILLE
Faire tiédir la crème fleurette, le lait et la vanille en gousse
Mélanger les jaunes avec le sucre
Verser le mélange crème et lait sur les œufs
Ajouter la gélatine trempée et essorée et cuire le tout à 82°C
Stopper la cuisson, passer au chinois (je ne l’ai pas fait), mixer quelques instants et refroidir rapidement
COMPOTÉE DE POMMES
Faire chauffer la purée avec la vanille
Ajouter la pectine et le sucre semoule, puis la gélatine trempée et essorée
Porter le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes
Éplucher et tailler la pomme en brunoise, ajouter à la préparation
Couler la compotée dans le moule bûche, puis la crème vanille à 15°C
(faire éventuellement un aller –retour au congélateur entre ces 2 couches)
Mettre le tout au congélateur
CRÈME ANGLAISE
Faire tiédir la crème fleurette et le lait.
Verser sur les jaunes d’œufs mélangés au sucre
Faire cuire à feu doux en remuant.
La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule
CRÈME LÉGÈRE PRALINE AMANDE
Mélanger la crème anglaise encore chaude au praliné,
puis ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée.
Monter la crème fleurette mousseuse.
Ajouter la crème mousseuse au mélange crème anglaise et praliné à 40°C
MONTAGE ET FINITION
Couler la mousse pralinée dans le fond du moule bûche
puis insérer la compotée de pommes-crème vanille (encore congelée)
Verser le reste de mousse pralinée
Déposer un rectangle de biscuit aux pommes (28cm par 8cm)
Mettre le tout quelques heures au congélateur
Pour le service glacer avec un glaçage froid coloré vert pomme
Glaçage miroir :
75 g d’eau
150 g de glucose
150 g de sucre
100 g de lait concentré sucré
4.5 Feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc de couverture
Colorant vert pomme
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Porter le glucose, le sucre et l’eau à 103°C.
Verser sur le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine.
Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajouter le colorant.
Ne pas utiliser de fouet mais plutôt une Maryse ou une cuillère en bois
pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.
Laisser refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps
toujours à la spatule pour ne pas incorporer d’air.
Déposer la bûche congelée sur une grille elle-même posée sur une plaque à pâtisserie
afin de récupérer l’excédent de glaçage.
Une fois que le glaçage est à 32°C, verser généreusement sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Attendre quelques minutes avant de récupérer la bûche à l’aide d’une spatule,
déposer sur un plat de service.
recette de glaçage trouvée sur le web,que j’ai adaptée
à refaire car c’était le premier essai et le résultat n’était pas top
Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Fêtes, Noël, Flexipat, Gourmandises
Bientôt la chandeleur
retrouvez ici quelques recettes salées et sucrées
Cliquez sur l’image pour accéder à la recette
Galettes pommes-chèvre
Mille feuilles de crêpes au caramel et pommes
Ficelles picardes
Ficelles picardes
Crêpes soufflées chocolat-poires
Flexipan, Chandeleur, Crêpes, Cuisine facile
Découvrez cette super recette
des petits coeurs chocolat-praliné dans un coeur chocolat rose
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Profitez d’une réduction de 4€
sur l’achat d’un produit boutique Saint Valentin sur le site gourmandises
Gourmandises, Saint Valentin, Guy Demarle, Fêtes
Vous pourrez trouver sur mon blog une article sur la Chandeleur
avec une recette
Le 2 février c’est donc la Chandeleur
Retrouvez ci-dessous une excellente recette
et les produits pour la Chandeleur sur le site Gourmandises
Découvrez la recette et les produits en cliquant sur les images
Crédit photo Guy Demarle
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Tout est prêt pour la St Valentin…
Un petit moule Cœur a spécialement été conçu pour la St Valentin.
Découvrez-le vite à partir du 15 janvier 2015.
Gourmandises vous propose toute une gamme de produits riches en goût et en couleur !
Et en exclusivité, la recette du Cœur flamboyant pour votre repas en amoureux !
Crédit photo Guy Demarle
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De janvier à juillet, tous les clients et hôtes
peuvent gagner tous les mois des bouteilles de champagne ou des dîners gastronomiques.
A gagner tous les mois :
– Pour les clients et hôtes : 30 bouteilles de champagne (valeur d’environ 25€)
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Crédit photo Guy Demarle
Une fois n’est pas coutume
voici les photos de la bûche réalisée par Nathalie (une de mes clientes)
qui a réalisé la bûche nougat insert fruits rouges
Si vous aussi vous faites une de mes recettes
n’hésitez pas à m’envoyer une photo
je me ferais un plaisir de la publier et vous mettre ainsi à l’honneur
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Découvrez la nouvelle recette du chef pâtissier pour l’Epiphanie
à base de pâte d’aromatisation à la mandarine
Crédit photo Guy Demarle
Cliquer sur l’image pour accéder à la recette
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Une nouveauté chez Guy Demarle
pour la Saint Valentin
de quoi préparer un joli dessert pour 2
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Une recette qui n’est pas à IG bas à cause des pommes de terre
mais vous pouvez tout à fait adapter cette recette avec de la patate douce
Nous avons essayé et le canard se marie très bien avec la patate douce
Pour le repas de famille pas de dinde, ni de chapon ni…
non tout simplement du canard
C’est en voyant une recette dans un ancien numéro « Hors série cuisine »
de « Femme actuelle » que j’ai eu envie de préparer ce repas
que j’ai pu préparé la veille et que nous avons tout simplement repassé au four avant dégustation.
J’ai utilisé les empreintes « grands ronds » Flexipan
(super pratique quand on veut faire des présentations à l’assiette
et surtout faciles à transporter)
La recette était prévue pour 6
donc je n’ai rien changé.
J’ai ainsi pu préparer 12 parmentiers
qui n’ont pas tous été mangés le même jour
les restes ont été congelés.
J’ai oublié de faire des photos mais j’ai pu en récupérer une
d’un parmentier congelé
C’est bête, mais une fois installée à table
l’appareil photo n’est pas sous la main
et c’est quand on a fini de manger qu’on se dit :
« Zut, les photos, c’est malin je ne pourrais pas mettre cette recette sur le blog!
Et bien si, la voici quand même
Parmentier de canard
Ingrédients :
-1 brique de lait Gloria (20cl)
– 1kg de pommes de terre pour purée
– 8 cuisses de confit de canard
– 150g de gruyère râpé
– de la mâche
– de la roquette
– 25g de beurre
– sel, poivre
Préparation :
Déposer les cuisses dans une grande poêle
et laisser mijoter 15 minutes environ à feu doux
Découper les cuisses en petits morceaux
en enlevant les os
et répartir le tout dans 12 empreintes « grands ronds ».
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée.
Passer au presse-purée
ajouter le lait et le beurre,
mélanger, saler et poivrer.
Répartir sur le canard
Parsemer de gruyère
et enfourner pour 20 minutes environ à 200°C
(si vous voulez consommer le lendemain, réduire le temps de cuisson
et terminer celle-ci le jour J )
Servir sur assiette avec le mélange de salades assaisonnées
Avec cette quantité j’ai donc fait 12 parmentiers
et je n’avais pas utilisé tout le canard
que nous avons accompagné d’une purée de patates douces
Vous pouvez bien sûr faire la cuisson dans votre moule habituel
et sans faire des portions individuelles
Flexipan, Guy Demarle, Canard,Plat complet, Cuisine facile
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