J’aime beaucoup faire des desserts
et j’essaie de plus en plus de les faire à IG bas
Pas toujours facile mais en plus il faut que ce soit bon

Alors cette fois c’était réussi, il n’en est rien resté.

Petit dessert d'anniversaire

Ingrédients :

Génoise au chocolat
– 1 œuf
– 15g de fructose
– 35g de poudre d’amandes
– 5 g de cacao

Bavaroise
– 1.5 feuille de gélatine (3g)
– 10cl de lait (entier ou écrémé)
– 1/2 gousse de vanille
– 1 jaune d’oeuf
– 15g de fructose
– 10cl de crème liquide entière à 30% de MG minimum
– 25 framboises (fraîches ou surgelées)

Petit dessert d'anniversaire

Préparation :

Dans un cul-de-poule, battre l’oeuf avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer au bain-marie à 40°C, battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse
(attention ne pas faire frémir ni cuire)
Incorporer délicatement le cacao et la poudre d’amandes(tamisée) avec une spatule
Verser dans le petit moule ovale Flexipan

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Réhydrate la gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille.
Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d’oeuf avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition et hors du feu ajouter le mélange œuf/fructose.
Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C (consistance d’une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème anglaise.

Couler la bavaroise dans le petit moule ovale propre,disposer les framboises
et ajouter la génoise.
Appuyer légèrement sur l’ensemble pour que la génoise s’enfonce un peu dans la bavaroise.
Mettre au congélateur quelques heures.

Démouler sur un plat à la sortie du congélateur (prévoir 3 à 4 heures au frigo avant dégustation)
Décorer de fruits rouges ou de copeaux de chocolat

Petit dessert d'anniversaire

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