Pour faire suite à l’article publié précédemment, voici une autre recette que javais mise de côté pour l’essayer un jour.
Sur les magazines « Yummy » mis en lignes j’avais repéré cette recette à base de clémentines et sans farine qui provenait d’un blog italien : Fotogrammi di zucchero
Voilà un autre test réussi

Pour une recette à IG bas, pensez à utiliser du fructose ou du sukrin

Les Gourmandises de Mamoune_2

Ingrédients :

Pour les clémentines :
- 1 l d’eau minérale
- 160 g de sucre
- 5 clémentines bio (important car on mange la peau)

Pour le gâteau :
- 5 clémentines cuites
- 240 g de poudre d’amandes
- 190 g de sucre
- 5 œufs entiers
-1 c.à café de levure

Préparation :

Laver et brosser les clémentines. Porter l’eau et le sucre à ébullition et  ajouter les clémentines entières, avec la peau, dans le liquide.
Baisser le feu et cuire 1 heure environ, sortir les clémentines du sirop et les égoutter.

Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol du i-cook’in mettre les clémentines et mixer jusqu’à avoir une purée très fine.
Ajouter la poudre d’amande, 190g de sucre, les oeufs et la levure. Mélanger soigneusement.
Verser l’appareil dans le moule tablette, cuire 20 minutes puis baisser le feu à 160°.
Poursuivre la cuisson  pendant 15 minutes supplémentaires et laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Une lame de couteau piquée au cœur du gâteau doit ressortir sèche.

Flexipan, Guy Demarle, Amandes, Clémentines, Gâteaux, Cuisine facile, Fruits, Desserts

 

Toujours en période de tests pour les fêtes de fin d’année, voici mes boules de Noël
Ce n’est pas parfait, je faisais pour la première fois du décor velours (avec un pistolet à peinture), j’ai trouvé ici (blog de Maxime) des explications très claires pour la mise en œuvre et la pâte à sucre était un peu trop dure à travailler pour les attaches (à revoir)

Je n’ai pas encore mis par écrit les recettes (il y a 4 entremets différents) et j’ai utilisé les sphères 3D flexipat

Vous pouvez découvrir les recettes en atelier chez moi (en attendant de les trouver sur ce blog)

Les Gourmandises de Mamoune_3

 

Les Gourmandises de Mamoune

 

Flexipan, Flexipat, Guy Demarle, Desserts, Entremets, Noël, Fêtes, Sphères 3D, Chocolat, Décor velours

C’est dans le magazine « Fou de pâtisserie » de fin d’année 2014 que j’ai trouvé cette recette
Je l’avais mise de côté pour la faire car elle me tentait bien (avec sa farine intégrale) mais il y a tellement de recettes que je veux essayer que je n’ai pas assez de jours pour le faire

J’ai donc fait ces petits pains aux épices, et je ne sais pas si j’étais fatiguée mais j’ai oublié de mettre le beurre, et bien le résultat est qu’ils étaient très bon ainsi
J’ai également modifié la quantité d’épices ne sachant pas si cela serait trop fort ou pas et bien sûr le sucre et le miel pour rester dans une recette à IG bas
Pour le démoulage, heureusement j’avais utilisé les petits cakes Flexipan, ce qui fut facile après refroidissement

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

  • 2 1  c à c de baies roses moulues
  • 2 c à c de poivre Sichuan
  • 3 dosettes de safran en filaments (j’ai mis 0,2g ne sachant pas quelle était la contenance d’une dosette)
  • 150g de jus de clémentine (environ 5 clémentines)
  • 150g de miel d’oranger acacia
  • 70g de sucre roux intégral sucre de coco
  • 90g de beurre demi-sel (que j’ai donc oublié de mettre)
  • 1 c à c de bicarbonate de sodium
  • 200g de farine intégrale T150
  • 1 œuf
  • zestes de 4 clémentines non traitées

Préparation :

Pilonner toutes les épices sauf le safran
Confectionner un sirop en faisant bouillir le jus de clémentine, le miel et le sucre.
Laisser refroidir quelques minutes, ajouter le beurre pour le faire fondre
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices pilonnées
Incorporer l’œuf délicatement, au centre du mélange, puis les zestes de clémentines
Verser le sirop petit à petit en mélangeant; garder une cuillerée pour délayer les filaments de safran, puis ajouter au mélange.
Verser dans les empreintes mini-cakes (ou autres de taille équivalente ou de taille inférieure)
Cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Laisser refroidir avant de démouler et garder sous BeSave  pour qu’ils restent moelleux

 

Flexipan, Guy Demarle, Cakes, Noël, Epices, Pain d’épices, Gâteaux,

 

 

Enregistrer

Cet article est prêt depuis le mois de janvier et je ne l’avais jamais publié
En ce mois d’octobre c’est l’occasion de le faire, pratique pour celles et ceux qui cherchent des idées de desserts pour les fêtes de fin d’année
ici j’ai utilisé des bûchettes mais ce dessert est déclinable dans les dômes spirales avec un insert dans les tourbillons ou petits fours par exemple

les-gourmandises-de-mamoune

Ingrédients :

Coque en chocolat :

  • 15 g de chocolat noir par empreinte
  • Amandes et noisettes torréfiées dans une poêle et concassées

Pour 15  inserts fingers :

  • 50 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème fraîche liquide très froide entière 35%
  • 20 g de lait
  • 1 g de gélatine

Pour 8 bûchettes :

  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 180 g de purée de framboises
  • 30g de sucre
  • 160g de crème fraîche liquide très froide entière 35%

 

Préparation de la coque en chocolat :

Préchauffer le four à 100°C (th. 3-4) et placer les empreintes Bûchettes sur la plaque perforée.
Répartir 15 g de pistoles de chocolat dans chaque empreinte.
Placer au four 5 minutes à 100°C (th. 3-4).
Dès la sortie du four, étaler le chocolat avec le pinceau, parsemer d’amandes et noisettes  puis laisser refroidir au frais le temps de faire la mousse.

 

Préparation des inserts fingers :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Chauffer le lait et y mettre la gélatine .
Verser sur le chocolat blanc.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat en  mélangeant rapidement au fouet.

  • Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud.

Incorporer le reste de la crème fouettée et avec la râpe, prélever le zeste de la moitié de l’orange dans la mousse.

 

Préparation de mousse à la framboise

Pendant ce temps,  chauffer à feu doux la purée de framboise et le sucre.
Essorer la gélatine et incorporer dans votre purée.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée refroidie
Remplir les empreintes bûchettes de mousse à mi-hauteur. Ajouter un finger gélifié et recouvrir de mousse .
Déposer un rectangle de biscuit (soit un pain de Gênes, voir recette bûche marron, orange, soit un financier pistache)

 

Flexipan, Guy Demarle, Buches, Noël, Chocolat, Framboises,

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Ce dessert préparé il y a déjà quelques semaines n’avait pas encore été publié; c’est encore la saison des nectarines alors profitez-en, c’est très bon et sûrement adaptable avec d’autres fruits

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le maxi Cuisine de 2015

Les Gourmandises de Mamoune_3

Pour 4 verrines

  • 700g de nectarines jaunes (j’ai fait un mélange jaune et blanche)
  • 100g de fromage blanc
  • 100g de crème liquide à plus de 30% de MG
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 citron vert
  • 1 c à s de fructose
  • épices à pain d’épices

Préparation :

La veille :

Faire ramollir la gélatine 10minutes dans un grand bol d’eau froide.
Monder 500g de nectarines, les dénoyauter, les couper en morceaux et cuire 5 minutes à feu doux avec 3 c à s d’eau
Mixer en purée (avec i-cook’in) et incorporer la gélatine essorée
Répartir dans 4 verrines et mettre au réfrigérateur

Le jour J :

Fouetter le fromage blanc avec 2 c à s de jus de citron
Monter la crème bien froide en chantilly, l’incorporer au fromage blanc et répartir sur les compotées.
Mettre 1h au frigo
Faire un caramel blond avec le fructose dans une poêle,
Ajouter le reste de nectarines en fines tranches, une pincée d’épices et cuire 1 à 2 minutes à feu doux en remuant.
Décorer les verrines de nectarines caramélisées et de zestes de citron avant de servir

 

Fruits, Nectarines, Verrines, Eté,

Enregistrer

Pour ce gâteau d’anniversaire, j’ai fait un mix entre plusieurs recettes dont une est extraite du Gook2 de chez Guy Demarle qui ne sera plus en vente à partir du 1er septembre

J’ai monté ce gâteau à l’envers dans un moule à génoise Flexipan et j’ai fait un cercle en chocolat noir pour le décor
Je me suis inspirée de cette recette et vidéo
j’ai un peu galéré car il faisait chaud et donc il est difficile de tempérer le chocolat (je pense que je peux mieux faire dans de meilleures conditions entre autres une pièce dont la température serait au maximum à 20°C)

Cet entremets est composé:

  • d’un gélifié de fraises avec des petits morceaux de fraises
  • d’un gélifié framboises
  • de framboises
  • d’une mousse au chocolat blanc et citron vert
  • d’un sablé au citron vert
  • pour le décor : un cercle en chocolat noir à +de70% de cacao, et des framboises fraîches

Cet entremets se fait en plusieurs étapes que vous pouvez étaler sur 2 jours
Ensuite vous pouvez garder cet entremets plusieurs jours au congélateur
J’ai la chance d’avoir 4 moules « génoise Flexipan » de diverses  tailles  ce qui me permet de m’organiser et de faire des choses différentes .

Les Gourmandises de Mamoune

Insert à la fraise

  • 150g de fraises fraîches (à réduire en purée avec ke i-cook’in)
  • 20g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 50g de fraises coupées en petits dés

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau très froide
chauffer la purée de fraises avec le sucre sans faire bouillir
Ajouter la gélatine ramollie et essorée (hors du feu) ainsi que les dés de fraises
Couler dans un moule rond de 18cm de diamètre
Mettre au congélateur

Insert aux framboises

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau très froide
chauffer la purée de framboises avec le sucre sans faire bouillir
Ajouter la gélatine ramollie et essorée (hors du feu)
Couler dans un moule rond de 20cm de diamètre
Mettre au congélateur

Les Gourmandises de Mamoune

Sablé au citron vert :

  • 25g de fécule
  • 125g de farine T55
  • 45g de sucre glace
  • 90g de beurre doux tempéré
  • 1 citron vert non traité
  • 1 c à s d’eau

Dans un cul-de-poule, déposer la farine, la fécule et le sucre glace (le tout tamisé) sur le beurre mou
Ajouter les zestes de citron vert préparés avec la râpe et l’eau.
Sabler le tout avec les mains.
Mettre dans un film pendant 30 minutes au frais

Étaler la pâte dans le moule à génoise de 22cm, faire cuire environ 25 minutes à 175°C chaleur tournante
Laisser refroidir et démouler

Mousse au chocolat blanc et citron vert :

  • 6g de gélatine (3 feuilles)
  • 200g de chocolat blanc de couverture
  • 500g de crème fleurette entière (plus de 30% de MG)
  • 2 citrons verts non traités
  • des framboises congelées

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau très froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100g de crème fleurette (attention pour ne pas brûler le chocolat, mettez celui-ci dans un petit cul-de-poule en inox; faire chauffer l’eau dans une casserole pour le bain-marie; hors du feu déposer le cul-de-poule sur la casserole, bien remuer pour faire fondre le tout; il est préférable de prendre des pistoles, la fonte est plus rapide)
Ajouter les feuilles de gélatine essorée
Remuer et laisser refroidir.
Monter les 400g de crème en crème fouettée, incorporer délicatement au chocolat fondu.
Prélever les zestes des 2 citrons et ajouter dans la mousse

Montage :

Déposer environ 1/3 de la mousse dans le moule génoise 22cm.
Démouler l’insert à la fraise et le poser sur la mousse
Remettre une couche de mousse, éparpiller quelques framboises, déposer l’insert à la framboise
Verser le reste de mousse.
Bien tasser et égaliser avec la petite spatule en inox
Couvrir avec le sablé et mettre le tout au congélateur quelques heures
Personnellement je l’ai préparé 4 jours avant dégustation.

La veille ou le jour j préparer le cercle en chocolat avec 200g de chocolat noir en utilisant du rhodoïd

Sortir l’entremets quelques heures avant dégustation (les framboises sont un peu longues à décongeler), démouler encore gelé sur le plat de service et avant de déguster décorer avec des framboises fraîches et le cercle en chocolat

 

 

Les Gourmandises de mamoune_2

 

 

Flexipan, Guy Demarle, Sablé, Framboises, Fraises, Citron vert, Chocolat blanc, Chocolat noir, Entremets, Desserts

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

C’est ici que j’ai trouvé la recette de « Délice d’été », une recette de Stéphane Glacier MOF

Comme c’est une recette de professionnel, j’ai divisé toutes les quantités par 5 afin de réaliser cet entremets dans le cadre inox vendu ici

ce qui permet de réaliser un entremets pour 8 à 10 personnes

Il y a plusieurs étapes, je vous conseille de commencer par les coulis ou palets gélifiés

 

Les Gourmandises de Mamoune

 

Coulis gélifié fraise

• environ 220g de fraises à mixer pour obtenir une purée
• 40 g sucre
• 4 g gélatine (2 feuilles)

Mélanger le sucre avec la purée et incorporer la gélatine fondue puis couler dans un petit Flexipan plat.
Congeler puis démouler au moment du montage.

Coulis gélifié à la framboise

• 200g purée de framboise
• 40 g sucre
• 4 g gélatine (2 feuilles)

Mélanger le sucre avec la purée et incorporer la gélatine fondue puis couler dans un petit Flexipan plat.
Congeler puis démouler au moment du montage.

Biscuit léger amande-pistache

 

• 60 g sucre glace
• 40 g amandes en poudre
• 20 g pistache en poudre
• 32 g jaunes d’œufs
• 52 g œufs entiers
• 50 g farine
• 92 g blancs d’œufs
• 40 g sucre
• 12 g pâte de pistache

Monter le TantpourTant, la pâte de pistache, les œufs et les jaunes.
Incorporer la farine puis les blancs montés avec le sucre.
Étaler le biscuit dans le Flexipan plat
Cuire à 180°C environ 10 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.

 

Bavaroise vanille

• 150 g lait
• 36 g jaunes d’œufs
• 38 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 4g gélatine (2 feuilles)
• 150 g crème fouettée
Faire une anglaise avec le lait, la vanille, les jaunes et le sucre.
Cuire à 85°C.
Ajouter la gélatine ramollie et refroidie. Incorporer la crème fouettée mœlleuse.

 

Punch kirsch


• 60 g eau
• 50 g sucre
• 10 g kirsch( eau de vie de framboise pour moi)

Faites bouillir l’eau avec le sucre.
Laissez refroidir et ajouter le kirsch ou l’eau de vie

 

Montage en cadre

Ici j’ai adopté un montage à l’envers avec un tapis relief

Incruster un peu de bavaroise dans le tapis choisi, mettre quelques minutes au congélateur
Déposer le cadre sur le tapis
Verser une couche de bavaroise et mettre quelques minutes au congélateur
Déposer le coulis gélifié de fraise (éventuellement redécoupé à la bonne dimension)
Verser de la bavaroise sur 1/2cm
Puncher  un demi biscuit (découpé au préalable avec le cadre) avec le sirop, poser sur la bavaroise
Verser à nouveau de la bavaroise sur 2 à 3 mm
Poser le palet gélifié de framboise (découpé à la bonne dimension)
Verser le reste de bavaroise
Déposer l’autre demi-biscuit que vous aurez punché avec le sirop
Mettre au congélateur

Décoration

Décorer avec des fruits.

 

 

Les Gourmandises de Mamoune_2

Sur les photos vous verrez que je me suis trompée dans le montage, le palet à la framboise se trouve en haut et donc cela a coloré la première couche de bavaroise
Il faut vraiment respecter l’ordre du montage

 

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Fraises, Framboises, Pistache, Desserts,

 

Enregistrer

Dans 15 jours c’est la fête des mères, avez-vous trouvé le dessert que vous vouliez

Voici une proposition de tarte chocolat-framboise à découvrir sur le club

 

Crédit photo Guy Demarle

Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Framboises, Chocolat, Desserts,; i-cook’in

C’est dans le livre « Du relief dans l’assiette » que j’avais trouvé l’inspiration pour cet entremets printanier, l’année dernière, et j’avais publié uniquement les photos .
Je l’ai refait cette année pour Pâques en utilisant cette fois-ci un tapis relief et donc un montage à l’envers

Les Gourmandises de Mamoune_2

 

Ingrédients pour le biscuit pistache :

  • 70g de sucre glace
  • 15g de beurre
  • 80g de poudre d’amandes
  • 20g de farine T45
  • 2 œufs moyens
  • 30g de pâte de pistaches
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10g de sucre en poudre
  • des pistaches décortiquées et pistaches crues

Ingrédients pour les palets de fraises :

  • de bonnes fraises pleines de goût que vous mixerez pour obtenir 400g de purée
  • 4 feuilles de gélatine soit 8g
  • 30 à 40g de sucre (si nécessaire en fonction de vos fruits)

Ingrédients pour le crémeux pistache (recette de Mercotte) :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre
  • 100g de crème fleurette
  • 15g de maïzena
  • 3g de gélatine soit 1 ½ feuille
  • 80g de pâte de pistache
  • 200g de crème fleurette

Préparation :

Commencer par les palets que j’ai fait ici dans 2 petits flexipan plats
Chauffer la purée de fraises maison avec le sucre (si nécessaire)
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée
Couler dans les 2 flexipan plats, laisser refroidir et mettre au congélateur.

Préparer ensuite le biscuit; faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs et la pâte de pistaches
Battre les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid
Verser dans le flexipan plat, parsemer de pistaches concassées et enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
A la sortie du four, poser une toile Silpat, attendre le refroidissement, démouler et couper en 2 en utilisant le cadre

Pour le crémeux pistache :Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache  en fouettant pour la dissoudre  puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse( avec une pointe de couteau de colorant vert si vous voulez une couleur verte soutenue).

Montage :

Poser le cadre sur une toile Silpat
Déposer la moitié du biscuit
Poser un palet gélifié puis la moitié du crémeux pistache
Disposer le second biscuit puis le deuxième palet
Terminer avec le reste de crémeux, lisser avec une spatule

Mettre au congélateur pour une meilleure prise (vous pouvez préparez la veille)

Démouler sur le plat de service à la sortie du congélateur
Décorer avec des fraises et des pistaches mixées

Les Gourmandises de Mamoune_3

Celui de cette année préparé avec un tapis relief. Photo prise avant décoration

 

Flexipan, Guy Demarle, Fraises, Entremets, Pistache, Desserts, Fêtes, Pâques

 

 

Enregistrer

C’est sur le blog « Eryn et sa folle cuisine » où j’avais déjà découvert les gâteaux invisibles
que j’ai également trouvé cette recette de crousti-fondant aux pommes, une version légèrement différente du gâteau invisible aux pommes et terriblement bon, tout le monde a apprécié.
Question organisation je me suis inspirée de ce que dit Jun kee, c’est-à-dire le préparer la veille et le garder au frais, c’est génial!

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients

pour le moule carré Flexipat :

Gâteau fondant :

- 9 petites pommes 7 moyennes pour moi
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de Calvados
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate

Croustillant :

- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 3 c à s de beurre fondu(j’ai mis 25g)
- 2 belles c à s d’amandes effilées ( j’ai mis ce qu’il me restait)

Les Gourmandises de Mamoune_6

Préparation :

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate.
Ajouter les œufs légèrement battus à la cuillère magique, l’huile, le lait, le Calvados.
Délayer avec le fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet électrique ) jusqu’à ce que ça bulle.

Préchauffer le four à 200°C.(chaleur tournante pour moi)
Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles à la mandoline.
Les mettre au fur et à mesure dans la pâte afin qu’elles ne s’oxydent pas.
Bien mélanger et verser dans le moule carré Flexipat (pas besoin de graisser). Bien tasser, lisser à la spatule.
Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant :
Battre l’œuf et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que cela blanchisse. Ajouter le beurre fondu.
Verser sur le gâteau chaud, parsemer d’amandes effilées. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Laisser complètement refroidir dans le moule avant de démouler.
« Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain. »

Flexipan, Guy Demarle, Pommes, Fruits, Gâteaux, Desserts,

 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

C’est ici que j’ai trouvé la recette de ce moelleux aux pommes et à la frangipane c’est vraiment très bon.
Encore de l’amande ; et oui c’est très bon, et l’amande remplace avantageusement la farine dans certains gâteaux.

Bon ici pour de la frangipane il fallait bien de la poudre d’amandes

 

Les Gourmandises de Mamoune_2

 

Ingrédients :

  • Pour le gâteau :
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre (fructose pour moi)
  • 100 g de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

 

  • Pour la frangipane :
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre(fructose pour moi)
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de Rhum ambré
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 2 à 3 pommes (golden)

 

Préparation :

Pour le gâteau :

Dans un cul-de-poule,mélanger la farine avec la levure et le sucre en poudre.
Ajouter le yaourt, le beurre fondu et les œufs .
Mélanger rapidement la préparation et verser dans le moule marguerite Flexipan

Pour la frangipane :

Battre le beurre mou avec le sucre afin de le rendre mousseux.
Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, le Rhum et l’extrait d’amande.
Fouetter bien puis disposer ce mélange sur la pâte à gâteau.

Peler et épépiner les pommes, couper en lamelles et disposer sur le dessus du gâteau.

Mettre le gâteau au four et faire cuire pendant 30 minutes à 180°.

 

Flexipan, Guy Demarle, Gâteaux, Desserts, Amande, Pommes,

 

Enregistrer

Un gâteau avec de l’orange (fruit de saison) et de l’amande, c’est une très bonne association.
C’est ici , que j’ai trouvé la recette.

Les quantités me paraissant importantes j’ai divisé les quantités par 2, ce qui m’a donné un dessert pour 4 à 5 personnes.

Contrairement à ce qui était indiqué, j’ai versé le jus d’orange sur le gâteau chaud, dès la sortie du four
est-ce pour cela que j’ai obtenu un effet « gâteau magique »?, le dessous du gâteau était plus moelleux et franchement moins coloré

 

Les Gourmandises de Mamoune

Ingrédients :

  • 2 oranges non traitées
  • 3 œufs
  • 50g  de fructose
  • 20g maïzena
  • 75g poudre d’amandes
  • 1/2 sachet levure chimique
  • amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Laver et prélever le zeste d’une demie orange et le jus de l’orange. Réserver.

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs à l’aide d’un fouet électrique avec le fructose jusqu’à blanchiment.

Ajouter la poudre d’amandes, la maïzena mélangée à la levure,  le zeste et le jus d’orange (environ 100g pour moi).

Verser dans le moule marguerite Flexipan

Cuire environ 25 minutes.

Presser la deuxième orange, verser 5 cl de jus sur le gâteau chaud

Faire dorer les amandes effilées dans une poêle à sec et en recouvrir le gâteau.

Laisser refroidir avant de démouler

Flexipan, Guy Demarle, Orange, Amande, Desserts, Gâteaux

Enregistrer

Une recette à découvrir pour la Saint Valentin (ou pour tous les jours !)

Crédit photo Guy Demarle

 

Flexipan, Guy Demarle, Coeur, Fêtes, Saint Valentin, pommes, Desserts,

Voici une des 3 bûches préparées pour Noël

La recette arrive un peu tard mais vous pouvez décliner cette recette dans un autre moule : le carré Flexipat, les cadres et cercles inox et pourquoi pas le moule rosace.

les-gourmandises-de-mamoune_4

Ingrédients :

pour l’insert framboise
  • 150g de purée de framboises
  • 40g de sucre
  • 4g de gélatine
  • 125g de crème fouettée (crème 30% MG minimum)
Pour le financier pistache :
  • 50g de poudre d’amandes
  • 20g de farine
  • 50g de sucre glace
  • 50g de beurre
  • 2 blancs d’oeufs en neige
  • 20g de pâte de pistache
  • 10g de pistaches émondées
  • 10g de pistaches décortiquées
Pour la bavaroise chocolat blanc :
  • 45g de jaunes d’oeufs (environ 3 œufs moyens)
  • 3g de sucre
  • 50g de lait
  • 50g de crème
  • 4g de gélatine
  • 1,8g de fleur de sel
  • 200g de chocolat blanc en pistoles
  • 180g de crème à 30% MG minimum

les-gourmandises-de-mamoune

Préparation :

De l’insert :

Faire chauffer la purée avec le sucre.
Y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau très froide et essorée
Incorporer la crème fouettée
Verser dans le moule bûche et mettre au congélateur (vous pouvez faire l’insert la veille)

 

Du financier :

Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Verser dans le petit Flexipan plat
Déposer les pistaches concassées
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)

Démouler après refroidissement

De la bavaroise :

Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre
Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème
puis verser le mélange œufs -sucre .
Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement.
Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée

Montage :

Déposer une toile décor dans le moule bûche (ici toile matelassée)
Verser une partie de la bavaroise chocolat blanc
Démouler l’insert framboise et couper environ 1 cm de chaque côté pour le déposer dans la bavaroise (ainsi il reste invisible quand la bûche est démoulée)
Verser le reste de bavaroise
Découper 2 morceaux de financier de 14cm sur 7,5cm et les poser pour fermer le moule bûche en appuyant un peu
Mettre au congélateur plusieurs heures

Démouler le jour J à la sortie du congélateur
Décorer de framboises et de décors en chocolat blanc comme ici sur les photos

Flexipan, Guy Demarle, Framboises, Bûches, Noël, Desserts, Chocolat blanc, Gourmandises, Entremets

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Cette fois c’est dans le carré Flexipat que j’ai réalisé mon entremets façon Forêt Noire

La recette de base est la même, j’ai quelque peu modifié les quantités pour ce moule et j’ai réalisé des bandes de chocolat pour décorer les côtés de l’entremets
A servir avec une chantilly légèrement vanillée ici préparée en siphon

les-gourmandises-de-mamoune_2

Ingrédients :

Gelée de griottes

- 210g de purée de griottes (griottes surgelées mixées pour moi)
- 20g de griottes entières
- 20g de fructose
- 2g de pectine NH
- 2 feuilles de gélatine soit 4g.

Pour le Biscuit chocolat :

- 40g de chocolat noir
- 10g de beurre
- 4 œufs entiers
- 110g de sucre (70g de fructose)
- 30g de cacao en poudre
- 15g de farine

Mousse au chocolat :

- 70g de crème fleurette
- 30g de sucre
- 50g de jaunes
- 100g de chocolat noir à 70% Valrhona
- 250g de crème fleurette (33% de MG)

 

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d’eau froide
Dans une casserole, cuire les griottes, la purée et le sucre mélangé à la pectine durant 5 à 10 min.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie  et essorée.
Réserver au frais.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao.

Verser la moitié de la préparation dans le  moule carré
Faire cuire pendant environ 15min à 170°C.

Renouveler l’opération une fois le premier biscuit refroidi et démoulé

J’ai préféré procéder ainsi pour éviter de couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur

Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème
Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise
Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat quand celui-ci a refroidi (35°C)

 

Montage :

Placer la toile décor dans le fond du moule
Verser la mousse au chocolat
Déposer un premier biscuit puis verser la compotée de griottes
Recouvrir avec le deuxième  gâteau.
Mettre au congélateur.

Démouler à la sortie du congélateur(en dégageant d’abord les angles) retirer la toile décor
Décorer avec de la crème chantilly, déposer les plaques de chocolat sur les côtés,et décorer de griottines à l’eau-de-vie

les-gourmandises-de-mamoune_3

 

Flexipan, Guy Demarle, Chocolat, Entremets, Fêtes, Griottes, Desserts

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...