Les gourmandises de Mamoune

Retrouvez le catalogue intermédiaire Guy Demarle, valable du 12 mai au 31 août 2026

Le nouveau catalogue est arrivé , retrouvez-le ici

Découvrez le nouveau moule signature : le Moule Floréa Ohra®. Un moule pensé par Mercotte elle-même, directement inspiré de son biscuit de Savoie, l’une de ses recettes fétiches. C’est ce qui le rend unique. Le moule que tout le monde voudra avoir.

Que cette nouvelle année vous apporte ce que vous désirez

Qu’elle soit une année de paix, de joie, pleine de rires et de petits moments partagés avec ceux que vous aimez

Très bonne année 2026

Pour faire de la place pour les nouveautés dans le prochain Catalogue, certains produits sont arrêtés en février. Cependant, certaines de ces références seront toujours sur la boutique en ligne. Retrouvez les listes ci-dessous pour tout savoir.

Il ne vous reste que quelques semaines pour pouvoir en profiter

LA LISTE DES PRODUITS QUI NE SERONT PLUS DANS LE CATALOGUE, MAIS QUE VOUS RETROUVEREZ TOUJOURS VIA VOTRE CONSEILLÈRE ET SUR LA BOUTIQUE

Et retrouvez des produits uniquement via votre conseillère au cours d’un atelier

Sur un ancien numéro du magazine « Fou de pâtisserie » j’avais coché cette recette de cake effectuée dans un moule Bundt Cake
Lors de l’anniversaire des 30 ans de Guy Demarle ce moule est apparu dans la collection des moules Ohra (tirage limité)

J’ai donc réalisé cette recette (sans pistaches qu’il fallait intégrer à la recette car je n’en avais plus)

Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin de :

• 40g d’oranges confites
• QSP eau de fleur d’oranger
• 75g de sucre (je n’en ai mis que 60g)
• 150g d’eau
• 75g d’eau de fleur d’oranger
• 100g de pâte d’amande
• 100g d’oeufs entiers
• 50g de miel d’acacia
• 40g d’eau de fleur d’oranger
• 2g de sel fin
• 95g de farine T 55
• 4g de levure
• 52g de beurre fondu à 40°C
• 70g de pistaches torréfiées concassées (je n’en ai pas mis)

Les oranges confites :

Tremper les écorces d’oranges confites dans de l’eau de fleur d’oranger et laisser imbiber pendant 15 minutes Égoutter, réserver 75g d’eau de fleur d’oranger pour le sirop.

Le sirop de fleur d’oranger :

Préparer le sirop en portant à ébullition les 150g d’eau et le sucre. Verser les 75g d’eau de fleur d’oranger que vous avez réservé. Mettre de côté

Le cake :

Découper la pâte d’amandes en petits cubes (et sortir les œufs s’ils sont au frais)
Dans un robot, mélanger les cubes de pâte d’amande avec les œufs, le miel et les 40 g d’eau de fleur d’oranger.
Dans un cul-de-poule, déposer sel, farine et levure. Mélanger puis incorporer ce mélange délicatement à la maryse au mélange précédent.
Incorporer ensuite le beurre fondu toujours délicatement ainsi que les oranges confites.
Verser dans le moule bundt cake, bien tapoter pour éviter les bulles.
Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C jusqu’à ce que le cake soit cuit à cœur

Démouler le cake et imbiber au pinceau d’eau de fleur d’oranger

Guy Demarle, Cake, Bundt cake, Orange confite, Moule ohra

Voici le nouveau catalogue , plein de nouveautés, n’hésitez pas à me contacter et/ou commander sur la boutique avec le code MAMOUNE57

pour faire de la place dans le nouveau catalogue Guy Demarle qui sortira au premier septembre, certains articles ne s’y retrouveront pas

LA LISTE DES PRODUITS ARRÊTÉS DÉFINITIVEMENT

Le catalogue intermédiaire pour l’été 2025 vient de paraître
Vous pouvez le consulter ici et y découvrir les nouveautés

Sur le club Guy Demarle retrouvez la thématique avec de nombreuses recettes pour la Saint Valentin

Retrouvez également un article sur la Saint Valentin

Retrouvez également sur ce blog diverses recettes avec différents moules « Coeurs » ou recettes de Saint Valentin

Comme à chaque arrivée d’un nouveau catalogue des produits disparaissent du catalogue en cours pour faire place aux nouveautés

Voici les produits que vous ne retrouverez pas dans le catalogue ou sur la boutique

Dans la gamme OHRA®

• Moule buche sapin (SM18)
• Moule 6 diamants (SE 1)
• Moule 6 Étoiles à facettes (SE 2)
• Moule brioche parisienne (SM 16)
• Moule layer cake 17 cm (SM 20)
• Moule sapin (SM21)
• Moule 48 mini-cubes (SP 3)
• Moule 14 buchettes (SP4)
• Moule insert bûche (SM24)
• Moule 12 biscuits (SP7)
• Moule 12 cabosses (SP 21)
• Moule village de noël (SP24)
• Moule 12 formes de noël (SP 25)
• Tapis décor buche bois (TD 4)
• Tapis décor rond flocons (TD 6)

Les ustensiles :

• Pics décors rennes (CP 1309)
• Kit maison pain d’épices (MA 140)
• Semelle buche x5 (MA 83)
• Coffret tampon biscuit de noël (MA 141)
• Kit ustensile enfant (MA 144)
• Kit 12 découpoirs de noël (MA 143)
  Cadre inox perforé carré 20 cm (MA 162)
• Grille et plateau à pâtisserie (MA 129)
• Rouleau à pâtisserie en bois (MA 99)
• Découpoir rond cannelé 5 cm (MA152115)
• Découpoir rond cannelé 3,5 cm (MA152112)
• Découpoir rond cannelé 7,5 cm (MA152120)
• Découpoir rond cannelé 9,5 cm (MA152124)
• Couvercle silicone corail diamètre 15cm (MA 118)
• 6 pochoirs à café

L’épicerie :

• Huile d’olive pimentée pizza pasta (MC 54)
• Mélange gourmand échalote et fruits secs (MC 36)
• Mélange gourmand superfruits et fleurs (MC 59)
• Flocons saveur truffe (MC30)
• Granola fruité (MC 106)
• Café authentique bio 250g

Avec le code MAMOUNE57 , 10€ offerts sur votre première commande sur la boutique Guy Demarle

C’est le moment d’en profiter , il y a de jolies offres

L’année dernière j’ai également utilisé le moule bûche sapin pour une bûche café-vanille (personnellement je n’aime pas les pâtisseries au café, mais j’ai tenté celle-ci et elle a été appréciée)
Pour cette bûche je me suis beaucoup inspirée de la recette trouvée sur le blog « Autour du sucre »

Vous pouvez commander l’épicerie et/ou le matériel nécessaire sur la boutique Guy Demarle avec le code MAMOUNE57 (contacter moi auparavant afin de profiter d’un bon de réduction de 5€)

Cette bûche se compose

• d’un insert praliné
• d’un crémeux café
• d’une mousse vanille
• un biscuit madeleine

Comme pour toutes les bûches on commence par préparer le double insert qui demande une prise au froid.
Vous pouvez étaler la préparation de la bûche sur plusieurs jours et garder votre bûche plusieurs semaines au congélateur bien emballée dans du film

Crémeux café

Ingrédients:

• 2g de gélatine
• 25g de sucre en poudre
• 110g de crème 35%
• 30g de jaunes d’oeufs
• 8g de café soluble

Préparation:

Commencer par réhydrater le gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Porter à ébullition la crème et le café soluble dans une casserole. Parallèlement, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre dans un cul-de-poule. Verser la crème au café chaud sur les jaunes puis fouetter.
Transvaser dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse
Retirer du feu puis verser la gélatine réhydratée et fouetter.

Verser le crémeux café dans le moule bûche sapin et laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Insert praliné

Ingrédients:

• 100 gr de crème 35%
• 150 gr de praliné Demarle
• 2 gr de gélatine

Préparation

Commencer par réhydrater le gélatine dans un grand bol d’eau froide . Porter la crème à ébullition
Ajouter la gélatine réhydratée ainsi que le praliné
Bien mélanger pour éviter les grumeaux ou les morceaux.
Attendre le refroidissement et verser sur le crémeux café

Laisser refroidir au congélateur jusqu’au lendemain

Biscuit madeleine vanille

Ingrédients:

• 25 gr de beurre
• 1 œuf
• 60 gr de sucre 50g
• 12 ml de lait
• 70 gr de farine
• 2 gr de levure chimique
• 35 ml d’huile de noisette ou à défaut de l’huile de tournesol
• 1 gousse de vanille en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir
Mettre les œufs et le sucre dans un cul-de-poule, puis fouetter sans faire blanchir
Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau .
Ajouter la farine et la levure puis l’huile et le beurre, bien mélanger

Verser sur une toile de cuisson ou sur le tapis génoise (voir la recette de la bûche vanille -framboises )sans trop l’étaler .
Enfourner pour environ 10 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir

Découper le biscuit à la taille du moule bûche sapin soit une bande de 27cm par 5cm.Étaler dessus environ 70g de pralin feuilletine pour avoir un peu de croustillant

Mousse vanille

Ingrédients:

• 4 gr de gélatine
• 250 ml de lait entier
• 2 gousses de vanille liquide et poudre
• 100 gr de jaunes d’œufs
• 60 gr de sucre en poudre 50g pour moi
• 280 gr de crème entière liquide 35% MG (on en trouve de la très bonne pour pâtisserie chez Grand frais , au rayon lait)

Préparation:

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau très froide.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec la vanille.
À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.

Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.

Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C). Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Il restera un peu de mousse

Montage

Démouler le double insert , découper une petite bande à une extrémité ainsi que quelques millimètres dans la longueur et garder au congélateur.
Nettoyer le moule et verser une grande partie de la mousse vanille.
Déposer l’insert en l’enfonçant, il faut que la mousse vanille remonte sur les côtés, verser le reste de mousse et déposer le biscuit découpé un peu plus petit que la taille du moule

Mettre au congélateur pour une nuit

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