« Savez-vous que le siège de Guy Demarle est dans le Nord ?
Pour vous faire découvrir un peu de cette gastronomie régionale,
voici la recette du Merveilleux.
Il a été rendu populaire en 1985 par Frédéric Vaucamps à Lille, et s’exporte aujourd’hui à New York !
Découvrez la recette en cliquant sur l’image


Et vous, quelles sont les recettes typiques de votre région ? »

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Pour la meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule

Pour la crème au beurre

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 200 g de beurre mou
  • 30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
  • 120 g de copeaux de chocolat noir
  • 30 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises
  • 120 g de copeaux de chocolat blanc
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g de cacao en poudre

Préparation des meringues

Préchauffez votre four à 100°C (th 3/4).
Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’oeufs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser.
Placez votre SILPAT sur la plaque perforée.
Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, déposez 30 meringues de 2 cm de diamètre sur la toile SILPAT.
Réservez le reste pour une 2ème cuisson. Faites cuire 1 heure à 100°C.
Renouvelez l’opération avec le reste des blancs. Laissez refroidir après cuisson.

Préparation de la crème au beurre

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange à 65°C au bain-marie.
Dès qu’il est à bonne température, retirez du feu et mélangez au fouet jusqu’à refroidissement.
Avec le fouet, ramollissez le beurre en crème puis ajoutez-le à la préparation.
Divisez la préparation en 2.
Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au bain-marie. Incorporez les chocolats dans chaque préparation.
Collez 2 meringues avec de la crème au beurre.
Avec une spatule, enrobez 15 meringues de crème au beurre chocolat noir puis parsemez de copeaux de chocolat noir.
Faites de même avec la crème au beurre chocolat blanc.
Placez les merveilleux 1 heure au réfrigérateur pour qu’ils se figent.
Avant de servir, parsemez de sucre glace ou de cacao en poudre.

 

Flexipan, Guy Demarle,Chocolat, Gâteaux

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