Bûche tutti frutti

Après avoir fait la bûche abricot-pistache, il me restait de la dacquoise
et des desserts à faire pour la semaine prochaine.
J’ai donc préparé une autre bûche.
Celle-ci est faite avec une bavaroise vanille, des fruits et un fond de dacquoise.

Voici à quoi ressemble mon moule à bûches

Moule à bûches

Ingrédients pour la bavaroise :

- 200g de lait écrémé
- 50g de crème liquide
- 60g de fructose
- 1 gousse de vanille
- 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
- 3 jaunes d’œufs
- 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum

Pour la bavaroise, faire chauffer le lait, la crème, la moitié du fructose
et la gousse de vanille égrenée dans une casserole.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter un peu de préparation chaude puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire  le mélange à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule haute température.

Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation.
Faire refroidir la bavaroise à 25°C sur un bain-marie d’eau froide.

Battre la crème au fouet jusqu’à obtention d’une mousse pas trop ferme.
Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.

Montage :

- 150g de fruits de saison (framboises, kiwis etc.) ou des fruits au sirop
- du marc de champagne

Habiller le moule avec une feuille de rhodoïd.
Verser la bavaroise, ajouter les fruits coupés en petits morceaux.
Couper un morceau de dacquoise à la dimension.
Humidifier avec un peu de marc de Champagne.
Ajouter par-dessus en appuyant légèrement et mettre au congélateur quelques heures.

Vous pouvez garder cette bûche plusieurs jours au congélateur.

A la sortie du congélateur, démouler en tirant sur le rhodoïd.
Poser sur un plat (style plat à cake)
Décorer de fruits frais, chocolat,décors de Noël etc…

Bûche tutti frutti

 

Les photos et présentations sont peu nettes, je n'avais pas de matériel
pour faire de jolies présentations là où j'étais

Bûche tutti frutti

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Noël, Bûches, Desserts,

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