Pour Noël, un autre essai de bûche
toujours avec de la purée de fruits de la marque Capfruit
mais cette fois avec de l’abricot
cela change un peu des traditionnels parfums des desserts de fin d’année

Bûche abricot-pistache

Insert abricot

- 125g de purée de fruits abricot « Capfruit »
- 1 ½ feuille de gélatine soit 3g

Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer la purée de fruits, ajouter hors du feu, la gélatine ramollie.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake FLEXIPAN.
Mettre au congélateur.

Dacquoise

- 140g de blancs d’œufs
- 120g de sucre en poudre
- 150g de poudre d’amandes
- 2 gouttes d’amande amère
- 1 poignée d’amandes effilées

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes  doucement avec une spatule ou au batteur à vitesse réduite.
Ajouter l’amande amère.
Mélanger délicatement

Verser la préparation sur un FLEXIPAT, éparpiller les amandes effilées, lisser à la spatule coudée.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant une quinzaine de minutes
Laisser tiédir un peu, poser une SILPAT , retourner le tout et démouler délicatement.

Bavarois abricot

- 200g de purée d’abricots « Capfruit »
- 20g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 100g de crème fleurette

Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter hors du feu, la gélatine ramollie.
Monter la crème en chantilly mousseuse et incorporer à la purée de fruits.
Placer une feuille de rhodoïd dans le moule à bûche thermoformé.
Verser la préparation à l’abricot et mettre au congélateur.

Bûche abricot-pistache

Crémeux pistache (recette de Mercotte)

- 2 jaunes d’œufs
- 30g de sucre
- 100g de crème fleurette
- 15g de maïzena
-3g de gélatine soit 1 ½ feuille
- 80g de pâte de pistache
-200g de crème fleurette

Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache  en fouettant pour la dissoudre  puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse avec une pointe de couteau de colorant vert.

Sortir le moule à bûche
Placer l’insert à l’abricot sur la bavaroise abricot
Verser le crémeux pistache par-dessus.
Découper un fond de dacquoise et poser sur le tout.
Appuyer légèrement pour tasser.
Remettre au congélateur  4 à 5 heures

Sortir quelques heures avant de consommer,
démouler en tirant sur la feuille de rhodoïd et laisser au réfrigérateur.
Décorer avec des oreillons d’abricot, des décors au chocolat, quelques amandes ou pistaches crues…..

Bûche abricot-pistache

Ne pas hésiter à ajouter un peu d’arôme abricot pour accentuer le goût
ou mettre moins de crème, l’abricot était très discret

Bûche abricot-pistache

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Fruits, Desserts,

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5 commentaires

  1. Mercotte dit :

    elle est juste magnifique, bravo

  2. Mercotte dit :

    tu as utilisé un moule à bûche pour le dessus, Demarle aussi ou un classique style polycarbonate comme j’utilise normalement ? j’aime le demi cercle bien lisse

    • mamoune dit :

      Bonjour et merci pour ces encouragements d’une grande « pro »
      J’ai utilisé des moules à bûches thermoformés (en PVC ou polycarbonate) ce qui explique effectivement l’arrondi bien net.
      J’aime beaucoup l’association abricot-pistache (recettes que j’avais vues sur ton blog il y a quelques temps)
      Encore merci

  3. laetitia dit :

    Jolie bûche qui donne envie.

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